Pain de blé aux grains entiers et fromage cottage au levain

Pain de blé aux grains entiers et fromage cottage au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Graines de lin	20g.
L'eau	20g.
Pâte:
Levain de seigle (100%)	250g.
Fromage cottage pâteux sans gras ("Ostankinsky)	100g.
L'eau	150g.
Sirop	1 st. l.
Huile végétale	1 st. l.
Farine de blé	300g.
Grains de blé	100g.
Sel	1h30 l.

Méthode de cuisson

• Faites tremper les graines de lin dans 20g. eau, réfrigérer toute la nuit. L'eau doit être complètement absorbée.
  
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• Moudre les grains de blé dans un moulin à café.
  
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• Mélangez le levain avec de l'eau, de la mélasse, du rast. beurre, fromage cottage. Versez HP dans le seau. Il existe également des graines de lin, de la farine, du sel. Programme de pâte. Assez pour mélanger 20 minutes. "Kolobok" est doux, collant:
  
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• Après avoir mélangé le HP, éteignez-le et laissez reposer pendant 2 heures. Après un moment, posez la pâte sur la table avec les mains mouillées:
  
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• Formez une boule. Placer dans un moule graissé:
  
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• Couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud pour un grossissement 2x. Cela m'a pris 2,5 heures.
  
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• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
  
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• Cuire au four préchauffé à 220 ° C-15 minutes, puis réduire la température à 200 et 20 minutes supplémentaires.
  
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• Laisser refroidir sur une grille. Graisser avec de l'huile végétale si désiré.
  
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• Pain délicieux et aéré !! (y)
  

Et si après le premier lot, vous venez de mettre en mode "grains entiers" (5 heures) ou "français (6 heures)? Comment pensez-vous que ça va fonctionner?"

[Danuca]

Danuca , en principe, cela devrait fonctionner. Ne regardez qu'en termes de volume, le seau de HP vous suffit. Mon formulaire est 2L. Bonne chance!

et quel meilleur substitut à la mélasse - miel ou sucre brun?

[Danuca]

Danuca , c'est à votre goût! C'est possible pour les deux.

ce sera mon premier pain au levain, je suis vraiment inquiet. Pendant que le levain mûrissait, je cherchais une recette aussi simple que possible, mais utile. Souvent, je fais des muffins, des biscuits (selon les recettes d'Alexandra) avec de la farine CH, mais du pain ... J'ai d'abord décidé de faire cuire quelque chose comme Darnitsky, puis j'ai trouvé votre recette. Je vais également demander, pouvez-vous - pensez-vous que vous pouvez cuire uniquement avec de la farine de grains entiers ou encore mettre du blanc?
Je vais démarrer le four dans une heure, le levain est prêt :-)

[Danuca]

Je vais également demander, pouvez-vous - pensez-vous que vous pouvez cuire uniquement avec de la farine de grains entiers ou encore mettre du blanc?

Danuca , pour la première fois, vous pouvez mettre du blanc. Dans tous les cas, attention aux kolobok! Et un peu de levure, littéralement 1g. À l'avenir, lorsque le levain deviendra plus fort, vous pourrez vous en passer! Bonne chance!

Je vous remercie! mettez un peu de levure, juste, probablement, un gramme. Mais elle n'a pas saupoudré de farine blanche. J'ai oublié. Même si je voulais, pour une meilleure montée ... J'ai déjà malaxé, le chignon est excellent en apparence :-) Comment il sera cuit, je vais certainement me désinscrire :-)

[Danuca]

Danuca , attendez!

moi avec des nouvelles bouleversantes. Le pain n'a pas fonctionné au début quand je l'ai sorti, j'ai vu que j'avais mal augmenté, j'ai décidé qu'il était dans la farine (je n'ai pas mis le blanc), puis quand il a refroidi, j'ai coupé un morceau - aigre. Apparemment, mon levain est resté immobile ... Je n'ai pas atteint son apogée, et je l'ai mis déjà en baisse. Oui, en plus d'une machine à pain, peut-être que ça ferait cuire au four, ce serait mieux ... On va manger quelque chose, probablement, mais mon premier "morceau" de levain ...
J'essaierai encore le week-end, déjà au four.
À propos, le mien s'est avéré être sombre, généralement du seigle en esprit et en apparence. Et vous avez une telle foire ... Pourquoi? ..

[Danuca]

Danuca , c'est dommage que le pain n'ait pas fonctionné!

Apparemment, mon levain est resté immobile ... Je n'ai pas atteint son apogée, et je l'ai mis déjà en baisse.

Sur un poêle qui tombe, c'est impossible. Il contient un acide. J'ai dû nourrir à nouveau et pétrir le pain. Il est également difficile d'attraper le pic lui-même, il suffit que le levain augmente 2 à 2,5 fois. Pour que ce soit plus clair, je dessine une marque sur le pot.

À propos, le mien s'est avéré être sombre, généralement du seigle en esprit et en apparence. Et vous avez une telle foire ... Pourquoi? ..

Alors je veux te demander pourquoi sombre ??? : umnik2: Il n'a que 125g. farine de seigle, le reste est du blé. Eh bien, et un peu de mélasse pour l'ombre. L'avez-vous fait complètement sur CZ?

Oui, plus une machine à pain, peut-être que ça cuire au four, ce serait mieux ...

Je ne fais pas de levain à KhP. C'est une question délicate, vous devez constamment surveiller le processus. Si quoi que ce soit, corrigez-le tout de suite. HP ne donne pas une telle opportunité. Et vous devez mettre le pain dans un four chaud ... pendant que le HP chauffe!

J'essaierai encore le week-end, déjà au four.

Comment griller: étudiez et travaillez - ils moudront tout! Bonne chance!

Je ne sais pas pourquoi il fait noir ... oui, c’est complètement sur de la farine de blé, seulement du seigle au levain ... En général, je ne vais plus cuire au CB, juste pétrir.
Donc, si vous voyez qu'il a commencé à baisser, alors nourrissez-le à nouveau et attendez l'augmentation? Combien? Encore trois heures?

[Danuca]

Donc, si vous voyez qu'il a commencé à baisser, alors nourrissez-le à nouveau et attendez l'augmentation? Combien? Encore trois heures?

Danuca , Je ne porte généralement pas à un tel état. Mon entrée est conservée au réfrigérateur. Avant la cuisson, je le sors, je sépare 100g, je le nourris, j'attends une augmentation de 2 à 2,5 fois et je pétris la pâte. Le temps de montée dépend de nombreux facteurs, dont la température de l'air. Il fait chaud dans ma cuisine et cela prend généralement 3-4 heures.

Du gui! Ce pain est mon préféré. Le pain a un goût et une odeur uniques. Je vous remercie!

[Nina]

Nina, Je suis très heureux. que vous avez aimé le pain!

Mistletochka, cuit votre pain aujourd'hui avec des changements mineurs. Au lieu de mélasse - miel, au lieu de grains de blé - farine de blé entier, les graines de lin ont été légèrement moulues dans un moulin à café. Tout le reste est selon la recette, le résultat est excellent comme toujours! J'adore votre pain au levain, merci encore!

[Nina]

Nina, Je vous remercie! Heureux. que la recette est restée.

Mistletoe, cher, si possible, alors à moi sur vous.

à moi sur toi.

et à moi!