Yaourt "combiné"

Yaourt "combiné"

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait 3,2 - 6%	750 ml
Yaourt nature	4 à 6 cuillères à café
Crème 10% (peut être stérilisée.)	5% volume

Méthode de cuisson

• Je fais du yaourt dans le multicuiseur Brand 37502 directement dans le bol et dans la yaourtière en portions Smile à peu près de la même manière. Maintenant, j'ai aussi ramassé les bocaux inclus dans le bol. Je les ai mis dans une grosse maison. une serviette en quatre couches pour que le fond ne soit pas rayé et que le fond ne surchauffe pas.
• Comme je ne suis pas fan des aliments particulièrement sains, mais que j'aime juste le yaourt (et pas beaucoup pour cuisiner et faire l'épicerie), alors je me débrouille avec du yogourt naturel prêt à l'emploi pour la fermentation.
• J'ai un verre de yaourt d'environ 200 ml. Mettez le yaourt sous forme de levain environ 1,5 c. pour chaque verre ou dans un bol 1 pot (125g.) pour 1-1,5 litre de lait. Si vous en mettez plus, vous devez réduire le temps de cuisson.
• Remuez bien avec une cuillère ou un fouet avec une petite quantité de crème (5-7% du volume total du futur yaourt), et je prends des stérilisés, car ils sont toujours à portée de main. Ajouter le lait sur le dessus et remuer à nouveau en remuant sur toute la hauteur du verre. Fermez le couvercle et laissez cuire. Le temps de cuisson dépend également de la quantité de yaourt. Habituellement, un litre est cuit en MV pendant 6 à 6,5 heures et en Smile (800 ml) - 5,5 à 6 heures.
• Laisser refroidir le yaourt fini à température ambiante et réfrigérer.
• Je préfère mélanger dans l'ordre spécifié non pas dans des tasses, mais dans un pichet doseur et versez-le ensuite. J'ai un pot préféré de 500 ml et je mélange d'abord le yaourt, la crème et une partie du lait et je le verse également. Ensuite, j'ajoute du lait de la bouteille aux verres. Si vous cuisinez dans un bol multicuiseur, vous devez acheter un fouet en plastique bon marché, puis vous pouvez mélanger directement dans le bol.
• Si la yaourtière / MB s'éteint délibérément avant de sortir le yaourt, il vaut la peine de réduire le temps de cuisson d'une demi-heure à l'avance.

Temps de préparation:

5,5 à 6,5 heures

Programme de cuisson:

Yaourt sans bouillir

cuisine nationale

russe

Remarque

Vous pouvez tout mettre hors du réfrigérateur en ajoutant une heure pour réchauffer les aliments au début de la cuisson. J'ai tellement prolongé le temps de cuisson dans la nuit jusqu'à ce que j'achète une minuterie - pour me lever et l'éteindre une heure plus tard. Voici comment faire penser à ce sourire avec un petit effort https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=289093.0
Plus le lait est gras, plus le lactosérum est savoureux et moins. Par conséquent, j'essaie de prendre du lait, entier ou sélectionné, et d'ajouter également de la crème. Mais vous ne devez pas en faire trop, une croûte grasse se formera simplement sur le dessus.
Le yogourt doit être pris uniquement naturel sans additifs, dans lequel seuls du lait et du levain. La teneur en matières grasses n'a pas vraiment d'importance, mais pas 0-0,5%, c'est toujours avec des épaississants. Il est bon d'utiliser Valio, même s'il a légèrement dépassé la durée de conservation au réfrigérateur. Toujours normalement, il s'avère avec Ashanovsky 1,4% (ils n'ont pas plus gros).


Vous pouvez utiliser les restes de votre propre préparation comme levain suivant 10 à 15 fois. Lorsqu'il est nécessaire de changer le levain, le goût devient clair - il commence à devenir de plus en plus acide. Par exemple, après un mois (20-25 utilisations répétées), le levain est complètement "peroxydé", plutôt du kéfir acide et de plus en plus de petit-lait. Apparemment, d'autres bactéries lactiques plus agressives s'y développent activement, et la culture du yaourt, plus tendre, est en train de mourir.
Mettre un yaourt aussi ancien (environ tous les 5 à 7) nécessite de moins en moins et le temps de cuisson doit être réduit, même jusqu'à 2,5 à 3 heures. Dans le pays, cela est particulièrement vrai, le yaourt normal est plus difficile à acheter que le lait.
: girl_manikur: Le lait est tout à fait adapté et ultra-pasteurisé. Il est conservé jusqu'à six mois. À partir de là, vous pouvez faire un approvisionnement d'urgence dans le pays.
Mais PAS STÉRILISÉ! Cela n'aide pas du tout, il ne devient amer que lorsqu'il se détériore. Mais une petite quantité de crème stérilisée ne me dérange pas. Bien que l'habituel soit meilleur, bien sûr.


Le yaourt versé du bol, si beau et dense au début, stratifie toujours, séparant le petit-lait. Par conséquent, il est préférable de cuisiner dans des bocaux ou des verres. La principale exigence pour les conteneurs est qu'ils soient cylindriques, ne se dilatent pas vers le haut, sinon seulement trois d'entre eux s'adapteront. Eh bien, et grâce au fond arrondi du bol, mettre et retirer les bocaux est un exercice qui nécessite une dextérité manuelle et une réflexion stratégique.
Bon appétit!

Je le fais aussi, sur un coup de tête. il suffit de tout verser dans une yaourtière

Et pendant un an d'utilisation de CF, le yogourt décomposé a commencé à me fatiguer terriblement.
Et tout d'un coup, étalés du bol à la fois, nous ne mangeons pas.

Vous pouvez utiliser les restes de votre propre préparation comme levain suivant 10 à 15 fois.

Cet aspect a été entièrement revu.
Re-fermentation - 2-3 fois, pas plus. Ensuite, l'acide désagréable s'accumule évidemment.

: girl_red: C'est moi, apparemment, par désespoir à la datcha. Et, peut-être, la mijoteuse cuite en quelque sorte plus doucement ... Dans la yaourtière, exactement après trois ou quatre cultures re-démarrées, ce n'est plus tout à fait du yaourt.

Le yaourt Ashanovsky a disparu et est passé à l'activation naturelle. Dans Bio-max, malheureusement - un tas d'extras. des déchets comme de la gomme, etc. Mais ça a bon goût.