Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Anastasia, c'est avec qui tu parlais de kvass juste après ton premier mot - Comment ...?
Et j'ai fait du kvas simplement - j'ai jeté une douzaine de craquelins d'églantier dans le pot, la taille des craquelins était un quart de morceau d'un pain du moule d'usine. Spanula 5 cuillères à soupe. l. sucre, environ deux cuillères à soupe. l. les vieux cynorrhodons de la toute première levure (quand j'ai alimenté le chemin de fer avec des matières premières fraîches), aspergé la moitié du liquide de levure et rempli d'eau filtrée, ont tout fait dans un pot de trois litres. Les bulles sont apparues au bout de quelques heures, ils ont bu du kvas tous les deux jours

Léger, oui! Je les ai juste surexposés et ils sont morts de faim. Il fallait pétrir la pâte et la laisser reposer. Et je chassais les bulles! Et elle a elle-même oublié que la dernière fois que je les ai nourris avec du miel, cela rend ma levure très active.
J'essaie de ne pas en faire trop avec du sucre, car l'un des pains infructueux (maintenant au levain) s'est avéré être sucré. Donc je n'ai pas pu le manger ... Pour ne pas dire que je suis si pointilleux, mais ici, je n'ai pas pu combler le vide dans le gabarit - pas riche et pas de pain de seigle, mais sucré.

pas de pain riche ou de seigle, mais sucré.

Ou peut-être avec du thé?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, eh bien, tu dis aussi!
Pourquoi est-ce que je vous pose des questions sur votre technologie: dans notre maison il fait soit un froid terrible et le kvas ne commence à jouer qu'au bout de 1,5 jour, puis la friture, et la levure active, et il est déjà prêt le soir (dans 8 heures)!
Je ne peux tout simplement pas en déduire le temps total, les facteurs influencent toujours! Parfois les matières premières empêchent la levure de jouer, alors en général, j'attends chaque bulle!
Comment vas-tu avec ton kvas de rose musquée, ta langue pique? Vous donne de la mousse? Et en état d'ébriété?
Mon dernier sur le malt fermenté, les fruits confits à l'orange et à la citrouille est sorti un peu houblonné. Mon mari m'a persuadé de faire plus. Je l'ai versé dans une bouteille maintenant, j'attends qu'il reste dans le réfrigérateur ...

[Tricia]

dans notre maison, il fait très froid et kvass ne commence à jouer qu'après 1,5 jour,

Tricia, peut prendre de l'eau chaude pour le kvas, comme pour les produits de boulangerie à la levure.

[Lumière]

Lumière, Light, pouvez-vous imaginer, je ne pourrais pas! Même avec du thé!
C'est pourquoi je fais tous mes pains pesant 500 à 600 grammes, pour que plus tard, vous puissiez rapidement couper, cuire au four, puis ajouter des craquelins aux soupes ou au kvas. Dans la vie, la main ne se lèvera pas pour la jeter. Mais rôti au four en fines tranches, ce pain se marie bien avec les soupes à la crème au fromage en grains et le ragoût betteraves-lentilles aux crépitements!

Mais j'ai peur de l'eau tiède - j'ai déjà brassé la pré-enzyme plusieurs fois ... Ou le mari décide soudainement de ventiler spontanément la cuisine, et tout est dub, et le kvas est à moitié prêt! Je dis - il y a tellement de facteurs que vous ne pouvez pas tous les suivre!

Avec ces chemins de fer, nous sommes comme des petits enfants: nous nous réjouissons, nous pleurons, nous essayons d'oublier tous les problèmes. C'est tellement bon de jouer avec eux, ça me calme et ça donne une sensation de pur plaisir.

Nastya, la langue pique légèrement, mais très légèrement, car on aime tellement. Cela donne une mousse faible, juste en surface il y a de bonnes bulles et c'est tout. Le houblon ne frappe pas la tête. Et je fais tout à vue, je ne pense même pas à quoi verser)))

Et si je sens le vinaigre, vous ne pouvez pas le faire cuire?

Hier, j'ai cuit du pain avec de la levure liquide sans m'inquiéter, sinon je les contournais et attendais de les mettre rapidement au four. En général, la préparation a pris plus de 1,5 jour. Cuit sur PF 10 jours et pâte ancienne. Romin a pris la recette comme guide.



Je suis content du résultat. Hier, je n’ai pas attendu que le pain refroidisse complètement, j’ai goûté la bosse

Et si je sens le vinaigre, vous ne pouvez pas le faire cuire?

Il me semble que vous ne devriez pas faire cuire si vous sentez le vinaigre.
J'ai eu une fois, j'ai surexposé la pré-enzyme, ça a commencé à sentir l'acétone.Le poêle n'a pas osé, l'a jeté.

[Albina]

Albinacomme c'est lisse! Cuit dans une machine à pain?

[lappl1]

Bonjour à tous! Je suis avec un autre pain à la levure de framboise. J'ai pris comme base https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417919.0 de lappl1 Lyudmila. Le CP a remplacé la farine du lot principal par du son de blé. Une fois de plus, j'étais convaincu que le pain sur le chemin de fer était exceptionnellement savoureux!
Hier, je n’ai pas attendu que le pain refroidisse complètement, j’ai goûté la bosse C'est normal, j'ai fait de même.

[Albina!]

Albina! Du bon pain! Et sur quelle levure?

Lena, quelle taille as-tu? De si petits pains!

S'il y a une odeur de vinaigre, cela signifie que la fermentation à l'acide acétique s'est déroulée, et non alcoolique, la levure avait peu de nutrition, tout le sucre était émietté. Gardez le pot ouvert pendant une demi-heure. Si l'odeur disparaît, faites cuire, le processus reviendra sur la bonne voie. Si l'odeur de l'acétone apparaît, ne le risquez pas, versez-la, recommencez - pas une si grosse perte pour être empoisonné. Tout cela à partir d'une violation du régime alimentaire se produit.

[Oksana!]

Oksana! Ce sont des formes L11, 14x9,5x10 cm J'ai acheté de quoi faire cuire du pain chez HP Panasonic. Mais jusqu'à présent, je ne le fais qu'au four. J'aime beaucoup les petits pains.

[Elena]

Elena, merci, cela signifie que j'ai eu L7, et ces bébés iront à la machine à pain?

[Albina]

Albinacomme c'est lisse! Cuit dans une machine à pain?

Tatiana, merci. J'ai le plus aimé Tout du début à la fin chez HP.

Albina! Du bon pain! Et sur quelle levure?

PF était une levure de mandarine. Je suis resté 10 jours sur le balcon. Et j'ai donc décidé de cuire selon la recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 au lieu du fer liquide sur la peau de banane, les raisins secs et la banane sèche.

[Loksa]

Loksa, à propos des formulaires L 11 regardez icihttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Oksana! Oui, ils résistent très bien! Seulement sous eux, vous devez créer un support avec des poignées afin qu'elles se tiennent à niveau et il est pratique de les sortir du HP.

[-Elena-]

-Elena-, Et je viens de mettre sur un moule à gâteau de 10cm de diamètre. Et en a sorti un à la fois avec des gants.

Natalia, merci pour les conseils! J'essaierai certainement.

De petites boîtes à pain - c'est vrai! Plus les moules sont petits, plus il y a de croûtes!
Je me demande même s'il faut acheter une machine à brownies pour faire des pains de pain en portions ... ou au moins acheter des formes L11 ou L12

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette. Avec enthousiasme, je me suis plongé dans un processus aussi intrigant de culture de levure. Le premier lot a été gaspillé, le coussin chauffant donne une température trop élevée, cuit (((À partir de la seconde où j'ai fait cuire le pain aujourd'hui selon votre recette, il s'est avéré être mou, moelleux, savoureux, mais petit trou.
J'ai une question: la levure sur mes dattes et mes raisins secs a duré plusieurs jours, les matières premières n'ont pas complètement coulé au fond, mais la mousse a diminué. La pré-enzyme pour le pain a fonctionné, mais après avoir ajouté du sucre et une petite quantité de matières premières, la mousse active a recommencé avec un grésillement. Est-ce que ça devrait être comme ça? À ce stade et envoyé au réfrigérateur pour le stockage?
À propos, les dattes et l'odeur sont apparues et ont bien fermenté, mais la banane ne change pratiquement pas l'odeur, et ça sent la banane. J'ai mis la preenzyme dessus aussi, pendant qu'elle vit dans le réfrigérateur, voyons comment cela fonctionne.

[-Elena-]

Les filles, bonjour! Je suis revenu! J'ai dû rester à une fête plus longtemps que prévu.
Et tu es super! Nous avons fait tellement de pain! -Elena-, Maryana, Venera007, Iriha, Tricia, Albina, vous avez tous une telle beauté!
Je suis si heureux de lire que vous êtes "tombé malade" avec de la levure. En effet, après ça je n'ai plus envie de manger un autre pain!

Avec enthousiasme, je me suis plongé dans un processus aussi intrigant de culture de levure. Le premier lot a été gaspillé, le coussin chauffant donne une température trop élevée, soudé (((.

shoko11, Elvira, oui, il était nécessaire d'éloigner le coussin chauffant des bocaux - pas de le fermer. Apparemment, votre coussin chauffant est très chaud. Il était possible de mesurer la température pour ne pas surchauffer.

J'ai une question: la levure sur mes dattes et mes raisins secs a duré plusieurs jours, les matières premières n'ont pas complètement coulé au fond, mais la mousse a diminué. La pré-enzyme pour le pain a fonctionné, mais après avoir ajouté du sucre et une petite quantité de matières premières, la mousse active a recommencé avec un grésillement. Est-ce que ça devrait être comme ça? À ce stade et envoyé au réfrigérateur pour le stockage?

Elvira, oui, vous avez tout compris correctement. Et tout s'est bien passé pour vous - alors qu'ils sifflaient, moussaient, mettaient cela au réfrigérateur.

[Lyudochka]

Lyudochka apparu Tout le monde a distribué des éloges Et puis un tel silence.

[Albinochka]

Albinochka, salut! Ouais, tu m'as manqué. Oui, cela ne semble pas calme. Plusieurs pages ont été écrites pendant mon absence. Et combien de pain ils ont cuit!

Nous étions déjà inquiets le 11 mai déjà attendu.

Nous étions déjà inquiets le 11 mai déjà attendu.

Oh, merci, Albinochka! Je suis très heureux qu'ils m'attendent. Et j'étais dans un village reculé à la datcha d'une amie - je l'ai aidée avec le jardin. Et elle n'a pas du tout Internet pour accéder au site. J'essaye de la connecter à Internet, mais je résiste. Elle a 12 chats et 3 chiens + 2 emplois. Donc, elle n'est pas à la hauteur d'Internet.

Nous étions déjà inquiets le 11 mai déjà attendu.

Oui, oui, shoshkuchilis)) ..
Nous saluons le retour !

[Maryana]

Maryana, salut! Merci pour l'accueil chaleureux!

[Ludmila]

Ludmila, Nous saluons le retour! Tu nous as manqué, tu es notre travailleur
Au fait, j'ai fait une expérience très intéressante ...
La pré-enzyme a bien augmenté du jour au lendemain, mais elle a commencé à sentir un peu de vinaigre, mais cela ne m'a pas arrêté, j'ai pétri la pâte en farine de cz, sans sucre, alors que la pâte était mûre, l'odeur de vinaigre est devenue un peu plus forte, mais pas dure, j'ai décidé de la cuire quand même, si elle était complètement aigre volonté, je vais faire des croûtons. Mais le pain avait un goût intéressant: il n'était pas du tout non sucré, avec une légère acidité, comme le seigle au levain (il était cuit avec un levain éternel). C'est quelque chose de divin. Je n'ai pas pris de photo, j'essaierai de prendre une photo demain.

Tanya, merci pour vos aimables paroles et votre rencontre! Je suis également heureux de rencontrer tout le monde.
J'ai vraiment aimé la description de votre expérience avec Sour PF. Je pense que quand les wagons sentent le vinaigre, c'est mauvais. Et pour le PF, apparemment, ce n'est pas important. Faites-nous savoir que nous ne devons pas avoir peur de l'odeur aigre de la pré-enzyme.

[Ludmila]

Ludmila, et maintenant je n'aurai plus peur de l'odeur de vinaigre aigre. Et la levure elle-même sentait bon. Et l'odeur de l'alcool ne se fait plus sentir, et cela a le goût d'un soda sucré. C'est vrai, j'essaye pas mal, sur le bout de ma langue pour qu'elle se fasse toucher .. Et puis après la première expérience de dégustation de la levure, j'ai peur de l'essayer
Fais de beaux rêves

Voici ce que j'ai avec le chemin de fer. Mais ça valait le coup que je courrais avec ces bancs) Malheureusement, il n'y a pas encore de chauffage, le balcon chauffe pendant la journée et il fait froid la nuit.

Lyudmila, merci pour la clarification. Il était déjà cuit sur des bananes, ce n’est pas au goût que le pain est très différent, la seule chose était qu’à la date, il s’est avéré plus sucré. Je ne sais pas quelle est la raison, mais avec la levure liquide, le pain n'est pas aussi dense qu'il l'est habituellement lorsqu'il est cuit au four, il s'effrite légèrement.

[shoko11]

shoko11, Elvira, l'essentiel est que tout fonctionne pour vous. Seulement ça m'étonne que ton pain s'effrite un peu. Etrange, je ne l'ai jamais émietté.

Voici ce que j'ai avec le chemin de fer. Mais ça valait le coup que je courrais avec ces bancs) Malheureusement, il n'y a pas encore de chauffage, le balcon chauffe pendant la journée et il fait froid la nuit.

Stanllee, Maryana, du bon pain s'est avéré! La mie est très bonne, poreuse! Oui, je suis d'accord qu'il faut courir avec ce pain et ça vaut le coup. Parce que le goût ne ressemble à rien d'autre. Pains de pain et plus à votre santé! Merci pour la photo et le reportage!

Oui, je suis d'accord, ce pain en vaut la peine et il ne devient pas rassis aussi vite qu'avec de la levure ordinaire. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de course avec lui, je sais qu'après le pétrissage, vous pouvez aller en toute sécurité pendant deux heures avec l'enfant, la pâte ne s'enfuira nulle part, ne fermentera pas, devient si élastique et s'étire très bien. Certes, je fais de la farine tout usage et du blé cz environ 50 à 50. Je ne sais pas comment la pâte mènera de l'autre main.

[Venera007]

Certes, je fais de la farine tout usage et du blé cz environ 50 à 50. Je ne sais pas comment la pâte mènera de l'autre main.

Venera007, Tanechka, mènera normalement. Les filles cuisinaient déjà uniquement en / s. Et du bon pain pour 1 année. les chemins de fer sont donc universels.

Et ma levure deviendra bientôt épaisse! Je les nourris au réfrigérateur, je les nourris à nouveau au réfrigérateur - il fait froid dans la maison. Nous attendrons mercredi, ils promettent l'été immédiatement. Mais ils sont vivants et se sentent très bien, clochards!

J'ai 2 grade + CZ, tout a poussé normalement.
Je cours avec une canette donc il n'y a pas d'endroit chaud tout le temps (((

[Véronique]

Et ma levure deviendra bientôt épaisse! Je les nourris au réfrigérateur, les nourris et à nouveau au réfrigérateur

Véronique, oh, et vous cuisinerez de délicieuses friandises! Ils seront luxuriants, luxuriants!

Je cours avec une canette donc il n'y a pas d'endroit chaud tout le temps (((

Maryana, oui, il faut esquiver pour garantir la température souhaitée.

Maryana, oui, il faut esquiver pour assurer la température requise.

ce n’est pas effrayant .. si je n’ai pas aimé les figues qui auraient joué avec et lisp. et ainsi: on chérit, on se précipite comme avec un sac écrit.

[lappl1]

lappl1, Je ne veux pas cuire uniquement sur le dessus, bien que je puisse un jour cuire. Qu'en est-il de la farine de seigle ou de la farine de maïs? Personne n'a cuit avec de la farine de maïs?

[Tanya]

Tanya! J'ai cuit avec du maïs: 1/4 de maïs, 1/4 c / h, 1/2 farine de qualité supérieure. Je n'aimais pas du tout ça - il s'est avéré être une miette trop dense et humide. Comme un bon seigle. J'ai mis ce pain dans des craquelins. Et la preenzyme était alors active.

Et j'ai mis toute la levure et la préenzyme de levure de houblon dans le four avec la lumière allumée. Au moins, ils ont commencé à jouer.
Et une partie de la levure de basilic est restée immobile (je l'ai laissée sur le réfrigérateur, je pensais que, comme il faisait froid, l'activité vitale ralentirait, mais non) - l'odeur d'acétone est apparue, j'ai dû la verser.

Les filles, maintenant je chauffe la pré-enzyme non pas sur un coussin chauffant, mais sur un stabilisateur de tension. Il fait un peu chaud, mais apparemment la température est suffisante (j'ai perdu un thermomètre dans la maison, je ne peux pas le mesurer), je pose le pot directement sur le stabilisateur, je le recouvre d'une écharpe chaude sur le dessus, tout rentre parfaitement pendant la nuit dans une pièce fraîche.
J'ai récemment pétri une pâte à pain trop molle, roulé un pain, elle a légèrement rampé pendant la levée et la cuisson. Mais comme il s'est avéré aéré et délicieux! J'ai oublié que bientôt d'aller à la plage en maillot de bain, et j'ai mangé ce pain en une journée (seul)

Zhenya, n'avez-vous pas peur que la pré-enzyme s'enfuie vers le stabilisateur? Mon mari m'aurait cloué pour ça sur place ...

Vooot! Voyez comment vous avez aimé la pâte molle. C'est pourquoi je cuisine dans un moule en aluminium - mes mains sont tellement accrochées que je ne formerai certainement pas de pain, et la pâte ne le permettra pas. De tels pains aérés sont obtenus!
PS je ne me souviens même pas du maillot de bain ...

[Venera007]

Qu'en est-il de la farine de seigle ou de la farine de maïs? Personne n'a cuit avec de la farine de maïs?

Venera007, Tanya, la farine de seigle fait du bon pain! J'ai cuit. En général, cette levure aime le seigle et la farine de qualité inférieure.

Les filles, maintenant je chauffe la pré-enzyme non pas sur un coussin chauffant, mais sur un stabilisateur de tension.

Zhenya, ici nos gens trouveront une issue partout! Bien joué! Et notre stabilisateur est au repos, car la tension est normale dans le village. et donc ce serait exactement adapté. Mais je garderai à l'esprit. Soudain, un jour, cela vous sera utile.

J'ai oublié que bientôt d'aller à la plage en maillot de bain, et j'ai mangé ce pain en une journée (seul)

Zhen, allez ... Il devrait y avoir beaucoup de bonnes personnes. Et il est vraiment difficile de résister à un bar frais!

Zhenya, n'avez-vous pas peur que la pré-enzyme s'enfuie vers le stabilisateur? Mon mari m'aurait cloué pour ça sur place ...

Nastya, quand je soupçonne que la pâte peut s'échapper, je la mets dans un récipient plus grand. Vous pouvez donc jouer en toute sécurité. Que ne pouvez-vous pas faire pour une cuisson réussie!

[Zhenya]

Zhenya, eh bien, il est un pain si frais, je pétris moi-même un à la fois fraîchement cuit pendant un demi-bâton. Eh bien, je ne peux pas résister, c'est bien que je ne le fais pas tous les jours ...
Et un maillot de bain, qu'un maillot de bain ... Peut-être que l'été sera pluvieux et que ce ne sera pas utile .. Et nous ne volons pas vers la mer cette année.