Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[lappl1]

lappl1, Luda, très heureuse.
Certes, je voulais aussi faire ressortir le levain de houblon le plus simple, il n'est pas non plus fantaisiste et peut vivre longtemps au réfrigérateur, mais je ne veux en aucun cas faire lever du pain dessus. Probablement, les chemins de fer sont jaloux et empêchent le levain de fonctionner)))) mais je n'essaierai pas tout, je ne me calmerai pas)). Je veux avoir les deux. Et quoi, il vit dans le frigo, il ne demande pas particulièrement de nourriture)))

Mais je ne suis pas moralement prêt à faire du thé, peut-être que d'ici l'année prochaine je mûrirai, mais bien que petit, travail, il y a tellement à faire ...

Les filles tout a fonctionné!
Un jour plus tard, j'ai décidé de réchauffer ma pré-enzyme (enfin, ne la jetez pas), et comment elle a commencé à bouillonner, comment elle a commencé à pousser ... J'ai pétri la pâte sur de la farine premium pure la nuit et l'ai laissée lever pendant environ 6 heures. Ce n'est que lors de la cuisson d'un pain que le toit s'est effondré, mais la mie et le goût sont divins.

[Tatunya]

Tatunya, y a-t-il une photo? J'aime admirer les trous

[Tatunya]

Les filles ça a marché

Tatunya, Eh bien, Dieu merci! Je suis très heureux que vous ayez trouvé un moyen de sortir de la situation et que tout a fonctionné! Faites du pain pour la santé!

[lappl1]

lappl1, Luda, et je suis littéralement bâtard du chemin de fer. Je prends les recettes et les compte, en me basant sur les proportions que vous avez données. Et du coup, en raison de ma distraction, j'ai récemment commis des erreurs une à une, ce qui m'a donné des résultats inattendus. Au début, j'ai oublié de soustraire la quantité d'eau contenue dans la preenzyme de l'eau selon la recette, j'ouvre le HP et vois une bouillie liquide, dans la panique je commence à verser de la farine et à verser le double, puis j'ajoute à nouveau de l'eau. Je me dis stop et à propos de l'horreur, je comprends que la pré-enzyme a été calculée pour la quantité de farine la moitié de ce qu'elle s'est avérée à la fin. J'ai failli me suicider pour avoir été stupide. Je décide de tout laisser tel quel, parce que je ne savais tout simplement pas quoi faire. Mais ... tout a fonctionné! 150 g de chemins de fer ont fait un excellent travail avec 900 g de farine. De plus, il y avait des graines et des graines de lin dans la pâte! C'est ce qui se passe? Combien devez-vous prendre alors le chemin de fer? Ou devriez-vous regarder la preenzyme? Il a grandi 3 fois pour moi. Merveilles.

Svetik, félicitations pour l'ouverture! C'est bien d'obtenir un tel résultat quand il n'y a pas d'espoir.

Combien devez-vous prendre alors le chemin de fer?

Sveta, je n'ai jamais réduit le nombre de chemins de fer recommandés par les Chinois. Il est arrivé que j'ai complètement remplacé l'eau par le chemin de fer. Je sais une chose - il ne peut y avoir de rupture du chemin de fer. Le pain se révélera toujours. Et vous, apparemment, étiez déjà des chemins de fer très actifs. Pouvez-vous essayer de réduire, mais à quoi ça sert? Les chemins de fer n'améliorent que la qualité du pain.

Merci Lyudochka, j'étais juste heureux à ce moment-là.

Pouvez-vous essayer de réduire, mais à quoi ça sert?

Eh bien, oui, cela n'a probablement aucun sens. Si un excès du levain habituel, par exemple le seigle, donnerait au pain une acidité. Droite ? Et ils ne donnent pas d'acide à ZhD. En général, vous ne pouvez pas avoir peur d'en faire trop.

Svetochka, vous avez raison, quelle que soit la quantité de chemin de fer que vous versez, il n'y aura pas d'acide. Je n'ai fait que du pain aux framboises aigre, mais pas des chemins de fer eux-mêmes, mais du fait qu'au lieu de l'eau, j'ai ajouté une riche infusion de framboises à la pâte. C'était aigre et ça passait au pain. Mais c'était un acide différent, très agréable.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, super; la levure est très forte. Et j'ai déjà arrêté de compter, je prends généralement 400 grammes de farine, et j'ajuste déjà le liquide en fonction de l'état de la pâte.
Et un de ces jours, je vais essayer mes nouvelles hanches d'églantier))

[Tanyusha]

Et un de ces jours, je vais essayer mes nouvelles hanches d'églantier))

Tanyusha, très intéressant! Nous attendrons le résultat.

[Tatunya]

Tatunya, y a-t-il une photo? J'aime admirer les trous

Pas de photo.J'hésite d'une manière ou d'une autre à disposer mes pains après vos chefs-d'œuvre
Une autre question. Quelle cohérence devrait être la preenzyme? J'ai pétri une nouvelle portion de 150 ml de ZhD et 120 g de farine de blé. Très épais. Je l'ai fait avec de la farine de première qualité dans un rapport 1: 1 et c'était plus mince.

[Tatunya]

Quelle cohérence devrait être la preenzyme?

Tatunyala farine est probablement très sèche. Il ne doit pas être très épais, mais il ne doit pas non plus être liquide. Diluez un peu.

Je vous remercie. Dilué

Et j'ai déjà arrêté de compter, je prends généralement de la farine 400 grammes, et j'ajuste déjà le liquide en fonction de l'état de la pâte

Eh bien, vous avez probablement déjà une bonne idée du processus. Et je commence juste à aborder les proportions plus consciemment, en suivant généralement des recettes toutes faites, ni sur le côté. Au fait, ça m'a laissé tomber la dernière fois, mon cerveau ne s'est pas allumé à temps.
Luda, a décidé de mettre de la levure de banane, car dire "classique". Mais je ne comprends pas quelque chose, tu as besoin de prendre la peau de la non mûre? S'il y a même de petites taches brunes, l'eau commence également à devenir trouble et je n'aime pas la couleur. J'en ai déjà versé une. À quoi ressemble cette peau pendant la fermentation? Jaunâtre ou devient-il brun?

À quoi ressemble cette peau pendant la fermentation? Est-il jaune ou brunit-il?

Svetik, et j'ai des pièces noires dans le chemin de fer lui-même. Mais cela n'affecte pas la qualité du chemin de fer. Vous pouvez périodiquement supprimer la noirceur si elle se fatigue.

Merci, Lyudmil. Cela signifie qu'il en est ainsi. Je ne le répandrai plus, sinon je ne traduirai que du miel. Et le chemin de fer aime le miel plus que le sucre.

Et le chemin de fer aime le miel plus que le sucre.

ouais, j'ai remarqué ça aussi!

Et le voici, mon beau sur la levure d'églantier

J'ai ajouté du sucre à la pâte et à la pâte, ils ont tout mangé! J'ai rendu la pâte plus douce, donc elle s'étale un peu, mais elle monte encore lors de la cuisson. Et surexposé au four, mais quelle croûte, comme ça craque !!! Le petit homme et moi perdions une demi-tonne à la fois!
Je n'ai pas utilisé ma levure tout de suite, mais je l'ai envoyée au réfrigérateur pendant quelques semaines pour gagner en force, et ils l'ont gagnée. Après pétrissage, la pâte a remonté en 2,5 heures. Je n'ai pas encore eu cela sur la levure liquide.

Sensationnel !!!!!!!!!! Chef-d'oeuvre! Tanya, quel pain! De tels trous! Je l'aime tellement! Tu es tellement intelligent! Merci pour un tel reportage et photo!

Sensationnel !!!!!!!!!! Chef-d'oeuvre! Tanya, quel pain! De tels trous! Je l'aime tellement! Tu es tellement intelligent! Merci pour un tel reportage et photo!

Aha, beauté! Et les trous sont tout simplement super!
Bonne journée tout le monde!

[Ludmila]

Ludmila, Lumière, Je vous remercie!
Probablement, je serai bientôt mûr pour exposer ma première recette ... Je n'ai jamais fait ça nulle part.

[Tanechka]

Tanechka, allez, exposez la recette. Ce n'est pas difficile. Prenez une photo à chaque étape, puis décrivez brièvement le processus. Attendra .

Attendra .

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lappl1, Luda, je comprends que ce n'est pas difficile, il n'y a pas assez de temps pour tout. J'essaierai en vacances

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lappl1, J'ai demandé dans un autre sujet si la levure aurait le temps de mûrir si elle était cuite 2 à 3 fois par semaine. Je partage mes observations: j'ai cuit 3 fois en une semaine, jeudi dernier j'ai utilisé de la levure qui a mûri au réfrigérateur pendant un mois. J'ai ajouté de l'eau, je l'ai nourrie et le dimanche je l'ai à nouveau cuite avec une nouvelle levure - ils ont eu le temps de gagner en force. J'ai rempli le pot avec de l'eau, du miel et une tranche de peau de banane. Pendant deux jours, le processus actif a commencé à décliner, la levure a suffisamment joué. Aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit avec une nouvelle levure - super! Tout a augmenté. Maintenant je vais montrer les trous

La croûte est croustillante à partir du son, ajouté du cœur).
La levure a donc le temps de pousser, même s'il ne fait pas du tout chaud à la maison, environ 22 degrés.
Ici, peut-être que quelqu'un vous sera utile ...

[Anastasia]

Anastasia, le pain est juste un régal pour les yeux, et les trous sont magnifiques, et ils demandent une bouchée. Merci d'avoir regardé, j'ai également remarqué que deux jours de levure suffisent pour la maturation après le repas. Je les mets parfois au réfrigérateur un jour après les repas.

[Venera007]

Venera007bon, c'est super, alors tout est correct, la levure fonctionne! Hourra!

[Anastasia]

Aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit avec une nouvelle levure - super! Tout a augmenté. Maintenant je vais montrer les trous

Anastasia, pas du pain, mais un rêve! Eh bien, je peux le sentir directement sur le moniteur! Et les trous et la croûte sont tout simplement exemplaires! Je veux juste en tartiner un morceau de beurre et de son thé, de son thé! Nastenka, merci pour ce rapport détaillé, photos et observations. Je suis tellement contente que vous fassiez du pain sur le chemin de fer! Pekies pour la santé!

[lappl1]

lappl1, merci, Lyudochka, si je n'avais pas finalement examiné ce sujet (et je l'ai constamment vu dans le fil), je n'aurais jamais osé expérimenter avec la levure. Il s'est avéré être tout à fait capable, bien que ma première levure ait moisi. Et maintenant, tout est comme sur des roulettes). Et le pain est très savoureux, il est difficile de rester en un seul morceau, j'ai mangé en savourant chaque bouchée.

[Anastasia]

Anastasia, oh oui, tout est en notre pouvoir, tout est très simple, l'essentiel est de démarrer la levure! Et là tout se passe comme sur des roulettes! Peks, Nastenka, à votre santé!

Les filles, bonsoir! Je me suis organisé un jour de congé aujourd'hui (je ne suis allé nulle part), j'ai fait du pain toute la journée. Lyudochka, quel type de levure est tout de même universel. Même s'ils errent mal, ou préfecture. ne lève pas bien ou la pâte est restée immobile - tout de même, le pain est délicieux. Le goût est toujours différent et, surtout, le pain ne se révèle jamais aigre. Quoi que j'aie fait avec eux aujourd'hui, 50:50 seigle. produit semi-fini, ajouté à la pâte levée (ry. semi-fini) - 50 grammes à l'eau, la préfecture est restée sur les parois du bocal, a ajouté de la farine à l'eau et a rapidement augmenté à nouveau. Je me demande quand la pâte est finie (dans une machine à pain, du jour au lendemain), le goût et l'odeur d'un tel pain juste .......- Je ne trouve pas de mots. Eh bien, très savoureux. Parfois, je le fais exprès. Nous exposerons la photo demain avec ma fille. Je ne me lasse jamais de vous remercier pour un tel charme. Je vous remercie!

[Natalia]

Natalia, Bonsoir! Ça fait longtemps . Mais l'essentiel est que vous prépariez du pain les yeux fermés. Je suis si heureux que les chemins de fer aient pris racine en vous et que vous soyez heureux! Faites cuire, Natasha, du pain délicieux et sain pour votre santé!

Lyudochka, merci! Aujourd'hui j'espère que nous publierons une photo.

[lappl1]

lappl1, une autre recette est apparue dans mes favoris! Je vous remercie! Je fais du pain tous les jours. J'utilise de la levure ordinaire. Il est temps de les remplacer par des produits naturels, cultivés seuls! J'essaierai de le faire avec du thé de prune fermenté. Je voudrais préciser si une telle levure peut être utilisée pour cuire du pain dans une machine à pain? Je m'endors généralement tous les ingrédients le soir et je les mets en mode départ différé pour qu'il y ait du pain frais le matin. Cette levure convient-elle pour un démarrage différé et pour la cuisson dans une machine à pain en principe?

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C'est du pain sur une préfecture qui a très mal progressé. Je l'ai mis dans une machine à pain pour l'épreuvage pendant la nuit, pendant 9,5 heures. Très savoureux, étouffant, mais le toit est tombé.

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Ce pain de seigle au blé sur levain de seigle de préférence 50/50 est un produit semi-fini. Cela a duré très longtemps, car le four était occupé. J'ai pensé que le toit s'effondrerait et il s'est arrêté, mais il s'est avéré savoureux, poreux. Ne ressemble pas à du levain. Il y a une légère savoureuse. acidité

[Julia]

Julia, c'est vrai, rejoignez la pâtisserie saine. C'est aussi du pain délicieux, donc ça vaut le coup d'essayer.

une telle levure peut-elle être utilisée pour cuire du pain dans une machine à pain? Je m'endors généralement tous les ingrédients le soir et je les mets en mode départ différé pour qu'il y ait du pain frais le matin. Cette levure convient-elle pour un démarrage différé et pour la cuisson dans une machine à pain en principe?

Julia, vous ne pourrez pas cuire du pain aussi vite avec cette levure qu'avec des levures ordinaires, surtout si la levure est jeune. Je n'ai pas cuisiné, mais les filles ont fait cuire dans une machine à pain. Nous avons besoin d'un contrôle constant - regardez comment la pré-enzyme monte, puis la pâte. Cela se passe de différentes manières. Dépend de l'âge de la levure et de la force, de la température, de la composition. En général, vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat, mais auquel vous vous attendez si vous ne gérez pas le processus. Épouvantail cuit dans HP. Consultez le lien sur la première page de son pain.
Eh bien, pendant que je tapais, Natalya a déjà répondu. Vous voyez, c'était 9,5 heures.et plus pourrait l'être.
Natalia, eh bien, du très bon pain! Myakish est merveilleux! Et quel grand. Il n'avait tout simplement pas assez de temps ni de température.

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Pain de blé pur. Il resta également longtemps (le poêle était occupé). Le résultat est une énorme largeur -7, longueur- 28 ..

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Il restait 150 gr de produit de seigle semi-fini, j'ai ajouté 50 ml de levure liquide à la pâte ... c'est du pain. La pause a pris 3 heures, j'ai oublié de prendre une photo de la coupure, je l'ai mise au congélateur.

Natasha, eh bien, tu nous as gâtés avec des photos de ton pain aujourd'hui! Merci beaucoup ! Merveilleux pain!

Julia, vous ne pourrez pas cuire du pain aussi vite avec cette levure qu'avec des levures ordinaires, surtout si la levure est jeune.

Eh, c'est dommage que ça ne marche pas ... et il n'y a pas de four pour la cuisson, seulement une machine à pain ... deux ...

faire l'expérience d'une pâtisserie saine

J'essaie de faire du pain sain - j'ajoute du son et du blé germé moulu à la pâte, mais j'utilise toujours de la levure ordinaire.

Lyudochka, merci! Il est rarement possible d'exposer.

[Julia]

Eh, c'est dommage que ça ne marche pas ...

Julia, il fonctionnera dans la machine à pain, mais il lui faudra juste plus de temps pour la fermentation que dans les programmes HP. Et le contrôle est nécessaire. Peut-être obtenir un mini four? J'ai juste cela, je fais tout ce qu'il contient - je sèche du pain et du thé.

Peut-être obtenir un mini four? J'ai juste cela, je fais tout ce qu'il contient - je sèche du pain et du thé.

J'ai déjà dit à mon mari - j'ai besoin d'un four! Commençons à choisir!

[Julia]

Julia, c'est le bon voyage! De plus, si vous faites du thé, vous ne pouvez pas vous en passer. Eh bien, une chose irremplaçable pour un boulanger. Le pain est toujours meilleur au four que dans une machine à pain.

[Ludmila]

Ludmila, Je suis tout à fait d'accord avec vous, le pain du four est toujours plus savoureux, même si vous le faites selon la même recette.
Ulia_M, Julia, tu peux pétrir dans une machine à pain, puis regarder comment la pâte monte, en faisant pétrir si nécessaire. Et puis activez simplement le mode de cuisson. Quand il fait chaud, je cuit comme ça, parce que le four chauffe encore plus du four.
J'avais l'habitude de sauter le côté du pain, qui prend beaucoup de temps à être fait, cela me semblait quelque chose d'insensément difficile. Mais en réalité, tout s'est avéré simple et un minimum d'efforts est requis, le temps fait tout par lui-même, et nous ne contrôlons qu'occasionnellement. Cela fonctionne particulièrement avec la levure liquide. Alors n'ayez pas peur d'essayer, cela fonctionnera.

[Tatyana]

Tatyana, J'ai aussi mûri longtemps sur du pain au four. Mais ensuite, c'est arrivé tout seul. Et depuis, je ne fais du pain à KhP que s'il n'y a pas de temps du tout. Mais je n'ai jamais fait de pain sur la voie ferrée à KhP. Je dois l'essayer parfois, sinon mon four est presque toujours occupé avec du thé.

[Ludmila]

Ludmila, l'essentiel est que le mode de cuisson se trouve dans la machine à pain. Ou est-ce dans tous les modèles? Et en option, cela aide beaucoup lorsque le four est occupé. Ou vous ne voulez pas l'allumer à cause des journées chaudes qui semblent commencer.

[Tatyana]

Tatyana, dans mon Panasonic, il y a un mode de cuisson. Mais je peux faire cuire au four même dans la chaleur, car je le déplace dans la véranda pour l'été. Et là, elle ne fait pas le temps - la porte est toujours ouverte.