Jomba - Thé Kalmouk

[Jomba - Thé Kalmouk, ou pourquoi une jeune femme Kalmouk a frappé Pouchkine sur la tête avec un pistolet Musiki]

Jomba - Thé Kalmouk

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Thé vert en mosaïque	100g
L'eau	1 litre
Toute crème	1 litre
Sel	1 à 2 cuillères à café
Grains de poivre noir	10-15 pièces
Noix de muscade (râper entière)	0,5 à 1 cuillère à café
Feuille de laurier	3-4 pièces
Badan et autres racines à déguster
Beurre

Méthode de cuisson

• Jomba - Thé Kalmouk, ou pourquoi une jeune femme Kalmouk a frappé Pouchkine sur la tête avec un pistolet Musiki
• Pendant longtemps et de manière désintéressée, tant dans ma famille que parmi mes amis, ils adorent la jomba!
• Mais s'il n'y avait pas eu le concours, je ne sais pas si j'aurais soumis la recette ou pas ...
• Et bien qu'elle ait elle-même une histoire en deux temps de connaissance de ce plat-boisson, seule une rencontre-mention fortuite de ce thé dans le "Caucasian Diary" d'Alexandre Sergeevich m'a poussé à vous présenter une recette simple, mais insolite pour ceux qui ne l'ont jamais goûté!
• Je vous préviens tout de suite - n'abandonnez pas d'essayer de cuisiner du jomba à votre goût, même si la première connaissance n'a pas réussi: croyez-moi, j'ai passé toutes les étapes de la dégustation - de la perplexité-rejet du "pah-pah-pah" et - quelques années après la première gorgée - jusqu'à agréable surprise et inscription dans les rangs des fidèles fans de cette merveilleuse boisson!
• Au début, l'inertie de l'imagination gustative m'en a empêché. Celui qui fait froncer les sourcils certains Européens à la mention de certains plats chinois, et certains chinois appellent notre fromage et beurre "lait gâté".
• Les traditions culinaires établies ne permettent pas de percevoir une combinaison inhabituelle de produits ou une façon inhabituelle de les préparer comme quelque chose de comestible et même savoureux; même sans essayer le plat, une personne, selon sa seule description, commence à percevoir ce plat comme impossible.
• Tout dépend de la sélection des ingrédients et de la saturation. Il existe de nombreuses recettes. Je partagerai celui dont tous mes amis et connaissances sont tombés amoureux, à l'exception de seulement 2 personnes qui ont un goût encore plus simple que mon mari, qui rencontre avec crainte toutes les innovations culinaires, mais qui est tombé amoureux (mais pas immédiatement) de ce thé Kalmyk ...
• Dans le Caucase du Nord (d'où je viens), le thé Kalmyk est très populaire et apprécié des populations locales. Il a été vendu sous forme pressée - une tuile rectangulaire sombre, pesant un kilogramme et demi. Le thé est pressé si fort qu'il n'était pas si facile de casser la portion requise. Malheureusement, maintenant, un tel thé ne peut être obtenu que par Moscou ... J'ai rencontré des recettes-tentatives de le remplacer par un mélange de thés noirs et verts ordinaires. Mais je vous demande de ne pas faire cela - c'est du TOUT différent d'un jomba! C'est tout sauf du thé Kalmouk! Dans le cas le plus extrême - chinois à grandes feuilles, de bon marché (nous n'avons pas besoin d'un arôme subtil!) - il a encore des feuilles tordues - voir ci-dessous une photo avec des racines qui peuvent être ajoutées au thé.
• Le thé vert en brique est produit à partir de feuilles et de pousses grossières (c'est-à-dire grossières-grossières), ainsi que du matériau de la taille printanière des théiers (c'est de là que viennent les brindilles!). Il se compose de feuilles grossières du théier (25%) et de pousses grossières avec des feuilles (75%). Les feuilles de thé ne sont pas sujettes à la fermentation et au flétrissement, de sorte que leur boisson a un arrière-goût acidulé, légèrement amer et une couleur jaune-rouge. Autrement dit, l'arôme et le goût de ce thé ne sont pas subtils, comme les thés en feuilles ordinaires, mais denses, riches, car ce thé n'est pas brassé comme d'habitude, mais est brassé.
• Le thé Kalmyk, également connu sous le nom de thé mongol, thé karym, jomba, thé en mosaïque, thé karym et thé kirghize, est un mélange de feuilles de thé et d'herbes broyées.Si nous parlons des principaux composants de ce thé, il s'agit tout d'abord d'un mélange de thés verts et d'un mélange de diverses herbes de steppe, à base de Badan... Je l'achète à la pharmacie. Et j'aime aussi ajouter les racines de calamus, angélique et galanga (qui est Alpinia, pas Potentilla Potentilla): j'adore leur arôme !!! Mais ce n'est pas du tout un composant obligatoire ...
• 
• Donc la recette:
• Écraser le thé, verser de l'eau froide et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduire le feu, cuire encore 10 minutes, puis verser dans un verre de crème, porter à ébullition et verser à nouveau dans un verre, et ainsi ajouter toute la crème.
• Quand il bout pour la dernière fois, ajoutez du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier et de la muscade râpée.
• Faire bouillir encore 5 à 10 minutes, laisser reposer 10 à 15 minutes, puis verser.
• Le thé kalmouk est servi comme plat, pas comme boisson. Il est de coutume pour les Kalmouks de servir dans de grands bols, ils proposent du fromage salé comme la feta et le baursaki (un plat traditionnel des pasteurs nomades d'Asie centrale, ainsi que des Bachkirs, des Tatars, des Ouzbeks et des Ouïghours sous forme de petits beignets à base de pâte sans levain ou de levure). Habituellement pour le petit déjeuner ou le dîner tardif.
• On en est tombé amoureux des craquelins et du beurre, parfois du ghee ... Croyez-moi, nos amis attendent ce thé comme partie intégrante d'une communication amicale avant la table de dégustation, il suffit de marcher de pièce en pièce avec un bol de jomba et de parler ...
• 
  Et c'est l'un des thés en mosaïque, à partir duquel le vrai jomba est obtenu.

[Quelque chose sur les épices et les racines]

Quelque chose sur les épices et les racines

Noix de muscade

Je l'aime beaucoup et je l'ajoute même aux pâtisseries sucrées.
Subtilités d'application: lors de longues cuissons, une partie de l'arôme délicat est perdue et l'amertume apparaît; et ne pas surdoser - le goût du plat sera très intrusif.

Cette noix parfumée contient: calcium, magnésium, phosphore, fer, vitamines A, B1, B2, B3.

Possédant la propriété d'inhiber le système prostaglandine de l'estomac, il favorise l'épithélialisation rapide et la guérison de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal 12, tout en procurant des effets tranquillisants et antimicrobiens.

Avec l'utilisation de la noix de muscade régulièrement et à petites doses, tout le système immunitaire, ainsi que le système nerveux, est renforcé. Il améliore également considérablement la mémoire.

L'Ayurveda (ancienne médecine indienne) considère la muscade comme l'une des meilleures épices pour améliorer l'absorption des aliments, en particulier dans l'intestin grêle. L'épice a un effet carminatif, astringent et apaisant. Guérit de nombreuses tumeurs bénignes et empêche toute tumeur de se développer.
La noix de muscade combine des qualités apparemment opposées: elle tonifie et apaise. Apaise les maux de tête et d'estomac et en même temps tonifie le corps.

Feuille de laurier

Pendant les 25 premières années, je ne l'ai aimé dans aucun plat.
Maintenant, je l'aime vraiment, vraiment et cela peut être expliqué simplement - la feuille de laurier est bonne pour les articulations
Et pas seulement pour les articulations (pour l'arthrite et les rhumatismes): l'huile essentielle des feuilles a une forte activité bactéricide et anti-inflammatoire; renforce le système immunitaire et réduit les réactions allergiques du corps; soulage les spasmes de diverses étiologies - angiospasmes, conditions spastiques des intestins et des voies biliaires; améliore la mémoire. c'est-à-dire la performance mentale, qui sert de recommandation pour une utilisation en gérontologie (pour l'élimination de la vieillesse)
Il a un effet stimulant et tonique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
L'huile essentielle pure est utilisée en dentisterie avec l'huile de girofle - comme analgésique et anti-inflammatoire.

Badan (Bergenia crassifolia (L.) Fritsch)

Badan est une plante à feuilles persistantes. Les feuilles apparaissent au printemps après la floraison, en été elles gagnent en force pour hiverner sous la neige, gardant leur couleur verte. Au début du printemps, ce sont eux qui fournissent à la plante des nutriments.
Après la floraison, ils meurent, laissant la place aux jeunes feuilles, mais ne tombent pas. Les feuilles de l'année dernière virent d'abord au rouge, puis au brun clair, et à l'automne, elles se dessèchent et virent au brun.Les vieilles feuilles ne pourrissent pas en raison de la teneur élevée en tanins et restent en brousse pendant quatre ans ou plus.
Les feuilles de Badan contiennent de l'arbutine, un composé aromatique. Une infusion de ceux-ci est utile pour certaines maladies des reins et du tractus gastro-intestinal.
Pour obtenir cette boisson, utilisez de vieilles feuilles brun noir qui sont sur la plante depuis au moins trois ans. Pendant ce temps, sous l'influence du soleil et de l'humidité, ils subissent une fermentation, perdent une partie des tanins et acquièrent un arôme agréable. Les feuilles sont soigneusement lavées à l'eau courante, puis étalées sur un chiffon pour sécher. Les feuilles sont stockées pendant une longue période. Ils peuvent être conservés dans un bocal en verre pendant 2-3 ans. Faites infuser dans un thermos pendant 20 à 30 minutes ou portez à ébullition 2 à 3 fois, comme pour préparer du café.

Kalgan (galanga, galanga, alpinie)

Le galanga est une plante vivace originaire d'Asie du Sud-Est, un parent du gingembre. La racine de galanga fraîche et séchée ressemble extérieurement au gingembre, a le même goût de gingembre, seulement avec une teinte épicée poivrée et d'agrumes légère, et l'arôme est un peu comme le safran. Depuis l'Antiquité, deux principaux types de galanga ont été utilisés comme épice.

Petit galanga (vrai galanga, alpinia médicinale, vrai galanga) - plante Alpinia officinarum originaire d'Indonésie (là on l'appelle "kenchur"). Sa racine brun foncé à chair molle est beaucoup plus petite que le gingembre et son goût est assez piquant. Il est particulièrement aimé sur l'île de Bali.
Le plat le plus célèbre avec moins de galanga est le canard frit bebek betulu. Un canard entier est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du jankap (jangkap; dans le reste de l'Indonésie, il s'appelle bumbu) à base d'oignons, de gingembre, de citronnelle, d'ail, de noix, de piment et de racine de galanga râpée. Ensuite, la carcasse est enveloppée dans des feuilles de bananier, cuite à la vapeur pendant un moment puis cuite au four. La viande s'avère étonnamment douce et tendre, et son goût et son arôme valent sans aucun doute l'effort, le temps et l'argent dépensés. Dans la cuisine chinoise, les rhizomes secs de galanga sont moins ajoutés aux plats à base de légumes, de champignons, de poisson, de salades et de rosbif.

Du 17e au 18e siècle, le galanga est entré en usage en Russie, d'où il venait directement de Chine. Dans la cuisine russe, la racine était le plus souvent utilisée pour aromatiser le pain d'épice, le kvas, le sbitney et le miel, ainsi que dans la vinification à domicile - sur le galanga (kalgan), par exemple, la vodka était insistée et insistée. En Europe, cette épice est assez rare et vous ne pouvez l'acheter qu'aux Pays-Bas, où vit une grande communauté indonésienne.

Galanga Greater - Plante Alpinia galanga, dont la patrie est considérée comme l'Asie du Sud-Est (peut-être la Chine du Sud); il pousse en Indochine, en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. La grosse racine rouge pâle de cette espèce de galanga ressemble également au gingembre, mais a un goût moins piquant et épicé. Lorsqu'il est frais, il a un arôme vif d'aiguilles de pin et, lorsqu'il est séché, il contient de la cannelle.
Galanga large était connu des anciens Grecs et Romains, qui l'ont acheté à des marchands arabes. Peu à peu, d'autres Européens se sont également familiarisés avec le galanga - déjà au Moyen Âge, sa racine, comme la plupart des épices orientales, était largement utilisée comme remède pour renforcer l'estomac, soulager les coliques et stimuler l'appétit. Beaucoup plus tard, le galanga a commencé à être utilisé comme épice coûteuse, donnant aux plats un arôme épicé, délicat et agréable. Aujourd'hui, en Occident, les chefs utilisent assez rarement la racine; elle a trouvé sa principale application dans la production de liqueurs et de liqueurs, où elle est souvent assez bien associée à l'absinthe.
Le galanga est particulièrement populaire en Thaïlande (anciennement Siam), où il est ajouté à de nombreux plats traditionnels thaïlandais, par exemple à la célèbre soupe tom-yam. À cet égard, les Britanniques et les Américains appellent souvent cette épice «gingembre siamois» (gingembre siamois).

Calamus (Acorus calmus)

Le calamus est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage dans les fourrés le long des rives des lacs, des étangs, des marécages et des rivières. Les racines de calamus ont un goût brûlant et acidulé et un fort arôme épicé, rappelant à la fois les feuilles de laurier, le gingembre et la sauge.Certains botanistes considèrent l'Inde comme le berceau du calamus, d'autres - l'Asie du Sud ou de l'Est. Il a été consommé pendant des milliers d'années en Chine et en Inde, et la première mention de celui-ci se trouve dans un livre chinois sur les herbes, écrit dès 3700 avant JC. e.

Le calamus a mis longtemps à atteindre l'Europe - ses rhizomes confits étaient importés de temps en temps par des marchands turcs, et ce n'est qu'en 1560, après que l'empereur romain germanique Ferdinand I de Habsbourg a reçu le calamus en cadeau du sultan turc, la plante a finalement été décrite par le botaniste italien Mattioli , l'auteur du célèbre "Herbier", un ouvrage fondamental sur la taxonomie des plantes.

Calamus est arrivé en Russie beaucoup plus tôt - il a été apporté par les Tatars, qui croyaient que dans les endroits où il pousse, l'eau peut être bue sans risque pour la santé et donnée aux chevaux. D'où vint et
Noms russes pour calamus, par exemple, "potion tatar", ou "sabre" (alors le tatar était certainement représenté avec un sabre) ...

Calamus est un bon tonique. La teinture de calamus améliore la vision et l'audition.
Calamus fait partie des médicaments pour le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal; huile essentielle - incluse dans le médicament utilisé pour la prévention et le traitement des reins et de la cholélithiase.
Dans la médecine populaire russe, le rhizome de calamus est utilisé comme analgésique et désinfectant.

Dans l'Ayurveda (l'ancienne science médicale de l'Inde), la racine de calamus est utilisée pour l'épilepsie et d'autres troubles mentaux, la diarrhée chronique, la dysenterie, les tumeurs glandulaires et les grosses tumeurs. Il est utilisé comme sédatif (sédatif) et analgésique. Appartient à la famille des Aracées.

En cuisine, le calamus est utilisé comme agent aromatisant - pour les boissons, les marinades, les compotes, les mousses, les salades, même pour la pâte à pain d'épices et la garniture de bonbons.
Et une autre de ses propriétés a fait du calamus une partie intégrante des épices domestiques pour les poissons: le calamus provoque un épaississement de la viande de poisson, lui donne un arôme délicat et une légère amertume.

Angelica officinalis (Archangelica officinalis L.)
Le parfum est à la hauteur de son nom - juste angélique! plus précisément, Archange, à moins, bien sûr, que vous ne l'ayez acheté dans une pharmacie. Malheureusement, dans le meilleur des cas, les arômes de pharmacie sont perdus de 50%, et plus souvent de 90% au total. En général, une pharmacie n'est pas la première connaissance des herbes-racines
La plante est utilisée en médecine traditionnelle dans de nombreux pays comme anti-inflammatoire et diurétique; antispasmodique et analgésique pour le vasospasme, les maux de tête et les maux de dents; améliorer la fonction sécrétoire et motrice de l'intestin, réduire les processus de fermentation; avec épuisement du système nerveux; maladies des articulations; avec des maladies de la muqueuse des voies respiratoires.
En cuisine, l'angélique est utilisée pour aromatiser les boissons; l'angélique de poisson donne un arôme et un goût épicés avec une touche de piquant léger et d'amertume; la poudre fait partie de l'agent aromatisant pour les bonbons, les confiseries et les produits de boulangerie.
L'huile d'angélique fait partie des célèbres liqueurs françaises Chartreuse et Bénédictine.

[Nagira]

Nagira, Comme toujours, vous êtes au top!

[Ira!]

Ira! Une merveilleuse ode au thé Kalmouk! Eh bien, à Volgograd, nous avons aussi beaucoup de tels thés, du moins je connais de tels endroits ... Mon père est un grand fan de cette boisson et, curieusement, mon fils de 19 ans ... moi (malgré le fait que dans l'enfance J'ai vécu en Kalmoukie pendant plusieurs années et ils nous l'ont donné à l'école!) Je n'ai pas aimé cette boisson ... Apparemment pas la mienne. Mais je l'ai quand même lu avec grand plaisir, une telle saveur d'enfance .... Merci beaucoup!

[Irochka]

Irochka, merci beaucoup pour ces informations utiles! : girl_claping: Je vais mettre la recette dans mes favoris et essayer de la cuisiner.

[Nagira]

Nagira, et pour la recette, et pour Pouchkine -
J'ai essayé le thé Kalmyk lors d'un festival du thé dans notre pays, à Moscou - là-bas, les Kalmouks ont installé une yourte, cuisinée et traitée. Et j'ai vraiment aimé! Je pense, bien sûr, que c'était une version légèrement plus légère, pas comme celle d'Alexandre Sergeevich, et je n'ai pas eu d'arme En général, des émotions positives
Et dans les coins de la mémoire clignote cela et du thé en mosaïque quelque part en vente que nous avons vu. Je vais le mettre en favori, je vais devoir le cuisiner!

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quand j'arrive à vous dans la "prochaine recette", je ne veux pas en sortir. Tellement beau, tout a pensé dans les moindres détails! Et quelle information! Surtout, il n'est jamais possible d'imaginer ce que vous offrirez ... le thé Kalmouk! Délice!
Je vous remercie!
Je reste ici jusqu'à ce que j'achète du thé en faïence!

[Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana]

Pogremushka, kleskox35, Twist, Ikra, Lana, merci pour vos aimables paroles, les filles!

Honnêtement, je ne pensais pas que cette recette serait remarquée

Nagira, et pour la recette, et pour Pouchkine -
J'ai essayé le thé Kalmyk lors d'un festival du thé dans notre pays, à Moscou - là-bas, les Kalmouks ont installé une yourte, cuisinée et traitée. Et j'ai vraiment aimé! Je pense, bien sûr, que c'était une version légèrement plus légère, pas comme celle d'Alexandre Sergeevich, et je n'ai pas eu d'arme En général, des émotions positives
Et dans les coins de la mémoire clignote cela et du thé en mosaïque quelque part en vente que nous avons vu. Je vais le mettre en favori, je vais devoir le cuisiner!

Ikra, Je suis content que votre première dégustation ait été un tel succès! Tout le monde n'a pas autant de chance
Et le thé en faïence à Moscou et à Saint-Pétersbourg est vendu, je vous envie de jalousie blanche ... avec l'envoi, il s'est avéré être de l'or pour moi (il y a un an) ... Selon les souvenirs d'enfance, il y avait des problèmes avec ces carreaux (et avec leur prix) dans le Caucase il n'y en avait pas ... mais maintenant il n'y a plus de parents ...

[Nagira]

Nagira- Irisha!
Quand j'arrive à vous dans la "prochaine recette", je ne veux pas en sortir. Tellement beau, tout a pensé dans les moindres détails! Et quelle information! Surtout, il n'est jamais possible d'imaginer ce que vous offrirez ... le thé Kalmouk! Délice!
Je vous remercie!
Je reste ici jusqu'à ce que j'achète du thé en faïence!

Svetlanka, merci, mon cher, pour vos critiques précises des recettes - dans chaque phrase séparée, vous touchez un certain avantage

Et le thé en faïence dans la capitale du Kouban doit tout simplement l'être!

[Ira!]

Ira! Une merveilleuse ode au thé Kalmouk! Eh bien, à Volgograd, nous avons aussi beaucoup de tels thés, du moins je connais de tels endroits ... Mon père est un grand fan de cette boisson et, curieusement, mon fils de 19 ans ... moi (malgré le fait que dans l'enfance J'ai vécu en Kalmoukie pendant plusieurs années et ils nous l'ont donné à l'école!) Je n'ai pas aimé cette boisson ... Apparemment pas la mienne. Mais je l'ai quand même lu avec grand plaisir, une telle saveur d'enfance .... Merci beaucoup!

Oksana, Je vous remercie! Vos mots, et surtout vos souvenirs, ne sont qu'un baume pour le cœur C'est super quand une recette insolite et ambiguë est déjà familière et aimée, même si ce n'est pas par toute la famille ...

J'ai mentionné dans la recette que ma première dégustation n'était pas non plus propice à une nouvelle amitié
Je ne voulais pas encombrer la recette d'informations inutiles, mais je ne me souviens toujours pas de cette connaissance sans un sourire

J'avais environ onze ans lorsque mon père du dimanche m'a de nouveau emmené faire un voyage aux herbes (sa femme infirmière était une véritable herboriste). Si je me souviens maintenant, notre objectif était les racines de la chicorée, ce qui signifie que c'était à l'automne ...
Maintenant, je comprends cela - pour l'automne, un jomb de réchauffement est le même QUE ...
Et maintenant, nous conduisons dans une vieille voiture GAZ tremblante, et papa, caressant un énorme thermos, est rempli d'un rossignol (Gémeaux!), Décrivant un tel thé, un tel thé ... que je n'ai jamais bu ... juste un thé merveilleux ... parfumé ... Oui, avec toutes sortes d'ajouts ... ce que je dois deviner En général, il m'a intrigué, m'a intrigué ... Et moi, sautant sur le siège latéral, je me suis silencieusement demandé - "qu'est-ce qui peut être si ... inhabituel dans le thé ???" À cette époque, je ne pouvais pas non plus apprécier le thé théière habituel - ma mère et moi adorions le «café» d'orge

Il n'est pas difficile d'imaginer ce qui s'est passé à l'arrêt après la première gorgée ...
Père n'a même pas averti du sel! sans parler de lavrushka !!! et poivre de muscade, etc.
Lui, qui est né dans l'Altaï et toute son enfance a eu l'opportunité et le désir de rendre visite aux bergers Oirot (parents des Kalmouks) et de boire du jomba, - il ne pouvait même pas penser que sa fille pourrait ne pas aimer la boisson de son enfance
C'était la première et la dernière gorgée - pour les 10 prochaines années
Et même pas une gorgée, mais gargariser car je ne pouvais pas l'avaler ...

Mais plus tard, ma future belle-mère m'a offert une version plus douce - à la fois en termes de sel et d'épices, et avec un bel ajout, des craquelins, et l'âge n'était plus celui à cracher imprudemment.
Et d'une manière ou d'une autre imperceptiblement - au début j'ai bu par politesse, puis j'ai aimé ça ...
Eh bien, quand j'ai appris à le cuisiner moi-même, je suis finalement tombé amoureux - en choisissant la quantité d'épices-sel-lait-crème à votre goût - C'EST LE SECRET LE PLUS IMPORTANT ET LE PLUS SIMPLE DE TASTY JOMBA.

Oksana, dis bonjour pour moi à tes amants de jomba! J'ai été très heureux de les mentionner dans votre message.

Ce qui est décrit par Pouchkine n'est probablement pas du dzomba, mais makhta tsya parmi les Kalmouks, il existe généralement plusieurs types de thé (khursn tsya, makhta tsya, dzhomba (ou halmg tsya))

[T16Ok]

T16Ok , il serait très intéressant de savoir en quoi ces thés diffèrent. Dis-moi s'il te plaît!

Makhta tsya. La poitrine d'agneau est bouillie, du thé, du sel, etc. sont ajoutés au bouillon.
Hursn tsia. Habillé de farine frite (un peu plus rajoutent des crépitements), ma femme fait du thé, je vais essayer de le savoir plus précisément d'elle.

Comme c'est intéressant!
Nous attendrons de nouveaux détails!

À propos, il y a maintenant un bon thé à carreaux Azercay, un carreau kilogramme coûte environ 500 roubles, et il a un goût très similaire, seul le Badan doit être ajouté.

[T16Ok]

T16Ok... Bienvenue à un autre amateur de thé salé!
Et quant au nom Maintenant, de telles confusions linguistiques continuent
Bien sûr, je connais les variétés sur lesquelles vous écrivez, mais mes recettes sont déjà surchargées d'informations - je n'ai pas encore écrit à ce sujet
Après tout, je n'ai pas pris ce nom du plafond, mon père est né et a grandi dans l'Altaï et depuis l'enfance buvait ce thé des Kalmouks
Et à propos de Pouchkine - je ne pense pas que ce soit du mahtya qia - il n’a pas écrit sur le bouillon de mouton, mais sur la graisse de mouton. Il est ajouté à de nombreux thés des steppes, et nous le remplaçons par de l'huile

Ça pourrait bien l'être. Maintenant, les Kalmyks n'ajoutent généralement rien au thé sauf le sel, uniquement pendant les vacances de Zul et Tsagan Sar, le thé est brassé selon la recette complète, c'est-à-dire (avec du beurre, de la noix de muscade, parfois de la lavrushka)

Et les Kalmouks n'ajoutent pas du tout de poivre noir; les Caucasiens ont complété la recette. Je suis moi-même un Kalmouk et j'imagine ma surprise quand à Nalchik dans le restaurant Sosruko, je vois du thé Kalmyk au menu, je l'ai commandé pour l'intérêt; tout est salé comme il se doit, sur du lait entier (ça sent la vache), du thé avec des bûches, mais le goût est incompréhensible. Je suis allé voir les chefs pour dire merci et découvrir ce qu'ils ont ajouté là-bas, il s'est avéré du poivre noir, mais quelque chose d'autre a tué, le cuisinier (un gars d'environ 20 ans) déclare que c'est notre boisson nationale, à la question raisonnable de savoir pourquoi le nom «thé Kalmyk» est appelé une sorte de bourdonnement indistinct quand on lui a dit que nous sommes en fait de Kalmoukie (et certains d'entre eux sont généralement des Kalmouks), et probablement que c'est notre boisson nationale, il a demandé où est-ce? Comme ça

Dites-moi, s'il vous plaît, quelqu'un, convient-il à la place du thé en mosaïque comme le thé pressé, par exemple, ici vous pouvez trouver le PU-ER pressé, à la fois noir et vert? Merci d'avoir répondu.

[Telepuzzik]

Telepuzzik

La technologie de production du thé pu-erh est très différente de la technologie conventionnelle du thé.
Et le goût-arôme des pu-ers n'est pas du tout le vivant-délicat que les ordinaires n'ont pas d'offense pour les amateurs de pu-ers
Autrement dit, vous n'obtiendrez pas le goût du thé Kalmouk, le pu-erh est dépourvu à la fois d'amertume et de douceur ...
Et pourquoi utiliser des produits coûteux pour faire du jomba, est-ce un aliment ordinaire?

Mieux vaut acheter du thé vert chinois bon marché, comme je l'ai sur la photo de la recette - j'ai spécifiquement montré un substitut au thé en mosaïque - l'essentiel est qu'il soit à grandes feuilles et donc tordu en gâteaux, pas en flèches. Alors obtenez le goût plus ou moins authentique.

Nagira,

Pour être honnête, je ne suis pas fan de pu-erh, je ne l'ai jamais essayé, j'ai juste décidé de rechercher sur Internet, je suis tombé sur pu-erh et, pour une raison quelconque, j'ai décidé que depuis qu'il est pressé, alors quelque chose comme un carrelage

Merci beaucoup pour la réponse et l'explication détaillée. Je chercherai un thé vert approprié

[Telepuzzik]

Telepuzzik
De rien!

Et si vous voulez du thé en faïence - regardez sur Internet, je ne sais pas comment c'est avec vous en Ukraine, mais vous pouvez commander chez nous à plus d'un endroit Et le prix ne fait peur que jusqu'à ce que vous le comptiez par 100 g - le coût est tout à fait adéquat

Nagira,

Je resterai avec toi pour la dernière fois

Par miracle, j'ai trouvé dans une boutique en ligne un tel thé "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 grammes)", la description dit qu'il est utilisé uniquement pour le thé Kalmyk ... S'il vous plaît dites-moi si c'est le cas

Et le prix, en effet, pour 100 grammes n'est pas si "draconien".

Vous savez, je l'ai lu et plongé dans l'enfance. Au début des années 70, nous vivions à Alma-Ata, j'étais encore petite. Mais maintenant je me suis souvenu que ma mère avait acheté du thé vert en faïence et l'avait brassé avec du lait. Les carreaux me paraissaient alors énormes, mais j'étais petit et les carreaux pesaient environ 1,5 kg, peut-être moins. Mais cela me paraissait terriblement dégoûtant. Excusez-moi! Maintenant, probablement, tout serait différent ...

[Telepuzzik]

Nagira, je resterai avec toi pour la dernière fois
Par miracle, j'ai trouvé dans une boutique en ligne un tel thé "Green Brick Amtay Ayaga" Fragrant Bowl "(700 grammes)", la description dit qu'il est utilisé uniquement pour le thé Kalmyk ... S'il vous plaît dites-moi si c'est le cas
Et le prix, en effet, pour 100 grammes n'est pas si "draconien".

Telepuzzik

Dérange-moi, dérange-moi! ..

C'est génial que vous ayez au moins trouvé quelque chose! Une fois qu'il est indiqué qu'il est utilisé pour Kalmouk - essayez-le!
C'est dommage que je ne puisse pas voir sur la photo quel genre de thé je n'ai pas eu ... ce serait bien non seulement avec des feuilles, mais avec des brindilles ... Eh bien, en l'absence de carrelage - vous savez de quoi je cuisinais Alors essayez-le! Bonne chance avec vos expériences sur le thé!

Et encore une fois, un immense merci

MMMMMM quel goût intéressant! Alors j'ai fredonné et ronronné à Elista, buvant du jomba dans chaque institution. Partout a sa propre recette, ses secrets. Pendant deux ans, j'allais aller en Kalmoukie pour regarder les lotus. Quels lotus y a-t-il! Oh-oh-oh-oh, quel temple - "Demeure dorée de Bouddha Shakyamuni." Nous avons dû être expulsés du musée, sinon ils auraient écouté toute la journée les traditions et les rituels. Sur la façon dont ils vivent maintenant. Et les échecs sont au centre de la ville, et une ville d'échecs! Et s'infiltre à travers le trou de la dombra Et beaucoup de choses ... Mais l'essentiel c'est les GENS! Ouvert et sincère en tout.
À propos, il est difficile de trouver du thé en faïence dans les magasins. On dit que les restaurants sont achetés dans une certaine base. Nous n'avons trouvé qu'un seul supermarché. La plus grande assiette de thé a été apportée en cadeau à papa. Il a décidé de partager avec un ami (surnom underground Kalmyk). Oh, ils ont scié, ils ont scié cette dalle
Un jour, mon père nous cuisinait des mouettes salées et parlait de son voyage dans la steppe (c'était il y a longtemps, en URSS). Beaucoup d'images positives devant mes yeux apparaissent quand de la tasse (avec l'image d'Elista) ça sent la steppe, le lait et autre chose de très familier ...

Désolé de faire un gâchis.
Merci pour la recette!

Je bois celui-ci aujourd'hui. Cannelle ajoutée pour l'ambiance Et ces mouettes avec des lutteurs sont également bonnes. Quelque chose comme nos noix de soda

ceux-ci sont de l'institut, nous ne photographions pas les nôtres

[Telepuzzik]

Telepuzzik

La technologie de production du thé pu-erh est très différente de la technologie conventionnelle du thé.
Et le goût-arôme des pu-ers n'est pas du tout le vivant-délicat que les ordinaires n'ont pas d'offense pour les amateurs de pu-ers
Autrement dit, vous n'obtiendrez pas le goût du thé Kalmouk, le pu-erh est dépourvu à la fois d'amertume et de douceur ...
Et pourquoi utiliser des produits coûteux pour faire du jomba, est-ce un aliment ordinaire?

Mieux vaut acheter du thé vert chinois bon marché, comme je l'ai sur la photo de la recette - j'ai spécifiquement montré un substitut au thé en mosaïque - l'essentiel est qu'il soit à grandes feuilles et donc tordu en gâteaux, pas en flèches. Alors obtenez le goût plus ou moins authentique.

Je suis d'accord avec vous - le thé pu-erh est très spécifique! Ils ne doivent pas remplacer le thé vert. Merci pour la recette - vous devez essayer.

et j'ai eu du thé en faïence, qui s'appelle, ne le croyez pas, "thé Kalmouk" dans une lutte inégale avec notre province.d'abord, je ne l'ai jamais essayé, mais je l'adore déjà! Je donne une centaine de montée que ce sera absolument mon goût! mais je suis confus par la crème de la recette ... et leur prix et leur qualité ne me font pas confiance en quelque sorte ... mais pouvez-vous utiliser du lait?

Pendant les 25 premières années, je ne l'ai aimé dans aucun plat.

Irin, même maintenant je ne reconnais aucun plat, sauf ... une tarte sucrée.

Il n'y a pas si longtemps, j'ai trouvé une recette et l'ai essayée. Je vais devoir le poster ici d'une manière ou d'une autre.

Pendant les 25 premières années, je n'ai aimé les feuilles de laurier dans aucun plat.

Irin, même maintenant je ne reconnais aucun plat, sauf ... une tarte sucrée.

Ol, donc moi aussi, pas juste si imprégné de joints, c'est une question délicate ...
Et tu m'as intrigué avec le gâteau, j'ai vraiment, vraiment hâte de

Comme c'est délicieux et intéressant ici! Merci pour la recette, Irisha!

[Sima]

Sima, et qu'est-ce que le bortski? Ils ont l'air très tentants!

[Olya]

Olya, J'ai écrit dans la recette avec quelles nationalités la boivent

Le thé kalmouk est servi comme plat, pas comme boisson. Il est de coutume que les Kalmouks servent dans de grands bols, ils proposent du fromage salé comme la feta et baursaks (un plat traditionnel des pasteurs nomades d'Asie centrale, ainsi que des Bachkirs, des Tatars, des Ouïghours et des Ouïgours sous forme de petits beignets à base de pâte sans levain ou de levure)... Habituellement pour le petit déjeuner ou le dîner tardif.

Autrement dit, les lutteurs baursaki sont des morceaux de pâte frits dans une grande quantité de beurre.
On l'aime avec les craquelins C'est plus facile et plus sain (je n'ai rien fait de frit depuis 25 ans)

[Rada-dms]

Sima, qu'est-ce que le bortski? Ils ont l'air très tentants!

Rada-dms, pâte, à peu près comme beignets pour le thé, uniquement sans vinaigre ni huile. Je n'ai pas trouvé la bonne recette pour HP. Couper la pâte en rectangles, faire une coupe et tourner un bord à travers la coupe exemple ... Faites-les ensuite frire dans de l'huile végétale bouillante des deux côtés.

[Nagira]

Nagira, Ira vient de voir le sujet aujourd'hui!
Après Katarzhinka, dont tout le monde se souvient s'être claqué les lèvres, j'ai lu ... et même maintenant courir au magasin avec une affiche, donnez-moi du thé Kalmouk!
Comme toujours, en lisant la recette, vous arrivez à une autre dimension comme une machine à remonter le temps, l'histoire se voile dans une brume. : girl_love: Merci Irochka, j'ai lu la recette avec plaisir!
Et maintenant, la question est de savoir quel thé convient à la recette? L'ordinateur n'affiche pas l'image ...

[Thé Kalmouk pressé en mosaïque]

Lilya, merci pour cette perception de la recette
Je suis très heureux que vous soyez si intéressé par le thé que vous êtes prêt à essayer. Nous venons de terminer notre prochain pot hier. Nous avons eu plus froid et nous voulions cette mouette, par un temps pareil - ce dont nous avons besoin!
Les photos, oui, se perdent dans de vieilles recettes puis sont exposées à travers le radical.
Je ne vois pas les modérateurs du sujet, je ne sais pas à qui demander pour insérer la photo manquante en place ...
Voici sur un plateau ce que j'utilise depuis 10 ans (il n'y a pas de badan), avant cela, seul le thé était disponible (carrelé, puis - celui que vous voyez sur la photo). Cela veut dire que vous ne vous embêtez pas avec des herbes-racines, et sans elles, ce sera délicieux. C'est juste que j'essaie toujours d'utiliser pleinement tout ce qui convient au goût et à la méthode de préparation.


Sur le bord de l'un des cadres de cette recette, le bord d'un sachet avec ce thé "allumé", découpez-le pour vous, cependant, la qualité ... n'était pas au point ... Le thé, comme je l'ai déjà écrit dans la recette, provient de chinois vert bon marché, J'ai acheté sur l'un des marchés sociaux, soit Pyaterochka, soit Magnet ... La moitié des feuilles, pour ainsi dire ... dans une enveloppe ... c'est-à-dire que les feuilles ne sont pas petites, fines, plates, mais enroulées - c'est difficile à voir sur la photo. .. le soir il faudra photographier en macro

Autrement dit, le vert habituel, tordu de flèches, n'est pas que, plus précisément, je ne l'ai même pas cuisiné. J'ai essayé de faire une base, je l'ai brassée plus fort, tout de même ça ne fonctionne pas assez saturé ... Pourtant, c'est de la nourriture, et pas seulement "boire du thé"

À propos, acheter du thé en faïence n'est pas si difficile sur Internet. Aujourd'hui, je l'ai trouvé assez abordable, à Ekaterinbourg - sur le site, tapez un moteur de recherche Thé Kalmouk pressé en mosaïque - là une tuile de près de 2 kg ne coûte que 750 roubles, ces 100 g en sortent moins de 40 roubles.

[Nagira]

Nagira, Ira, merci beaucoup! : a-kiss: Ils n'écrivent qu'une heure pour mettre le souhait d'un plus!

[Nagira]

Nagira, Irina, la recette a 4 ans, mais je ne l'ai vue qu'aujourd'hui. J'ai vu du thé quand j'habitais au Kazakhstan, mais la recette est assez simple. Je n'ai pas vu de thé carrelé en vente depuis longtemps, je vais chercher dans la boutique en ligne. Bien que je bois mon thé depuis la deuxième année, je veux toujours me souvenir du goût de l'enfance et de l'adolescence.

Irina! baume pour l'âme votre recette
J'ai trouvé du thé carrelé, difficile à scier avec un couteau à scie, à Lazarevskaya sur le marché. vient de demander au vendeur.
honnêtement, je viens de le brasser avec du lait, hélas, pas beaucoup avec du beurre, mais même un tel thé Kalmouk est mon amour!
Je vais vous raconter une histoire intéressante: j'ai beaucoup lu sur les propriétés du thé, j'ai remarqué que si je dois faire beaucoup de travail la nuit, je ne prépare pas de café !!!!! à savoir un tel thé.
Une fois que j'ai reçu un appel du village, ils ont dit que ma mère était méchante. ne peut pas se lever. Maman est encore jeune, 60 ans. J'ai volé comme échaudé après le travail. Je ne sais pas pourquoi j'ai apporté une tuile de thé avec moi.
arrivé, je ne sais pas quoi faire. Eh bien, j'ai mesuré la pression, la température.
Ensuite, j'ai préparé du thé Kalmouk, qui est décent en volume et j'ai dit à ma mère de le boire.
croyez - non, exactement 1,5 heures se sont écoulées. Maman s'est levée et le soir, buvant constamment une demi-tasse de thé 3-4 fois, nous sommes allées au jardin avec elle.
le lendemain, elle dit: qu'est-ce que tu m'as fait alors? D'où vient ma force?
il est difficile d'appeler cela un miracle, un peu comme ça: quel thé kalmouk miraculeux !!!!!!!!!!!!

il s'est avéré cool, seulement je n'ai pas ajouté de beurre ... c'est un peu étranger

Nous n'avons jamais vu de thé en faïence. Mais la recette est intéressante, je voulais l'essayer tout de suite. J'adore tout ce qui est inhabituel.