Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[lappl1]

lappl1, c'est une levure intelligente, donc ils aiment la farine saine))

[Venera007]

c'est une levure intelligente, donc ils aiment la farine saine))

Venera007, Ouais. .. Et nous sommes intelligents aussi - nous faisons du pain sain!

Les deux premiers (et jusqu'à présent les seuls) pots de levure que j'ai mis en place début avril. J'ai cuit quelque chose dessus, quelque chose est resté. Puis elle vida le liquide, le mit au réfrigérateur et partit pour Prague. Arrivé ... le temps passa, un pot de levure au levain se tenait debout, se cachant derrière un pot de confiture à moitié mangé. Hier je l'ai trouvé, le soir je l'ai saupoudré de farine de seigle, de sucre et je l'ai posé sur une serviette accrochée à un sèche-serviettes (vous comprenez, par ce temps, c'est l'endroit le plus chaud). Le matin, j'ai réalisé que le processus se déroulait à merveille! Il y a beaucoup de bulles, ça a grandi jusqu'au sommet, ça sentait aigre, agréable. J'ai mis le pain ... eh bien, je ne voulais pas me lever, ne serait-ce qu'un peu. Je ne me souviens même pas à quel point j'ai torturé la pâte pour obtenir la levée qui me plaisait. Ensuite, j'ai dû courir, le mettre dans le poêle et ... je l'ai presque fait trop chaud (en me dépêchant), donc je ne le montrerai pas. Mais des trous !!! Les trous dans la mie sont merveilleux, le pain est délicieux, une sorte de velouté. Tout est allé aux sandwichs sur la route de mon fils avec des amis, nous n'avons eu que deux pics.
Ma recette habituelle: pour 330 g de farine (un mélange de différents ou de quelqu'un), 220 ml. liquides (j'avais du levain et du lactosérum), sel, sucre, huile d'olive et une poignée de bouillie rapide 7 céréales jetées pour une raison quelconque
Conclusion: cette levure est immortelle! Et le pain s'avère toujours très savoureux. J'en ai mis un peu plus, du thé d'épilobe à la peau de pomme.

Hier, j'ai cuit, comme d'habitude, un pain de 550 à 600 gr. Pré-enzyme sur farine c / c sur levure de houblon assez mature. 30% de farine c / z (tous pré-enzyme), 70% de farine premium, 100 g de lait, une pincée de sel. Il s'est avéré être un pain très grand et aéré. Seulement pas assez bien manqué le moule et, en retirant le pain, gâté les croûtes.
À partir de 350 grammes de la même pâte, elle a fait des tartes expérimentales farcies de pommes de terre, d'oignons frits, d'œufs durs et de crème. La pâte convient très bien pour une garniture salée - elle ne distrait pas du goût de la pâtisserie et de la douceur. Je n'ai fait qu'une seule plaque à pâtisserie incomplète, mon mari et un ami ont balayé les tartes encore chaudes. La seule chose, à cause du manque de sucre dans la pâte, les croûtes étaient très pâles.

Plus d'observations sur le développement de la levure: les levures sur basilic frais et autres herbes sont extrêmement réticentes à fermenter, même avec l'ajout de poudre de kvas maison, de fruits secs ou de chemin de fer sur les fruits secs. Les phytoncides des herbes aromatiques sont incroyablement actifs. Par conséquent, je peux vous conseiller de mettre de la levure végétale sur des herbes sèches.
Également d'après les observations: les wagons de chemin de fer de houblon se sont avérés très tenaces, le moins (ceux de chemin de fer sur les fruits secs, les baies, les herbes) sont sensibles à la peroxydation et à la libération d'acétone, même lorsqu'ils ne sont pas stockés au réfrigérateur. De par leur apparence, on ne sait absolument pas s'ils sont actifs: un liquide trouble, presque complètement sans mousse ni bulles. Le seul goût et odeur aigres / gaz, picotements au nez. En attendant, 50 ml de ces liquides liquides ont parfaitement soulevé la pré-enzyme de la farine c / z, puis de la pâte.

Irisha, Nastya! Comme il est agréable de lire vos rapports de recherche détaillés avec des conclusions. Merci beaucoup pour ça. Et merci de continuer vos expériences d'observation.
Irisha, je suis d'accord avec votre conclusion sur l'immortalité de la levure. J'ai également décidé de mener une expérience. A délibérément laissé le pot avec tout le contenu. ne l'a pas touchée pendant près de trois mois. Se tenait sans s'alimenter et s'ouvrir. Je l'ai sorti il ​​y a quelques jours et je l'ai vérifié. Super levure! Le pain s'est avéré aéré. Le PF était prêt en 10 heures. - s'est levé 3 fois et a commencé à tomber.

Plus d'observations sur le développement de la levure: les levures sur basilic frais et autres herbes sont extrêmement réticentes à fermenter, même avec l'ajout de poudre de kvas maison, de fruits secs ou de chemin de fer sur les fruits secs. Les phytoncides des herbes aromatiques sont incroyablement actifs. Par conséquent, je peux vous conseiller de mettre de la levure végétale sur des herbes sèches.

Nastenka, je n’ai pas encore mis le chemin de fer sur les herbes. Il y en a assez dans le réfrigérateur. Mais votre observation est très précieuse. Il fera plus chaud, je le ferai certainement avec des herbes. Je ne sais pas encore sur quoi. Mais je vais y arriver ... Il me semble que vous pouvez essayer les feuilles des sauces du jardin - vinsha, poire, framboise, pommier, groseille ...

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lappl1, Lyudochka, hier profitant du week-end, j'ai commencé à cuisiner, j'ai essayé votre

Les filles, j'ai mis des peaux de banane et un pot de fleurs.
Mousse petit à petit. Les fleurs gonflent à l'ouverture et une odeur de fusel chatouillante est apparue. Je les ai déjà mis au réfrigérateur, non?
Et la banane ne sent pas encore ça, j'attends.
Ici, je suis terne. Je n'ai pas compris: on met tout dans le réfrigérateur exactement quand ce zilch et cette odeur apparaissent ou la laissons-la s'arrêter? Et le filtrons-nous devant le réfrigérateur, ou l'envoyons-nous avec toutes les entrailles, et le filtrons-nous pour le PF?

[Olga]

Olga, Olga VB, quand les miens ont un tel zilch, je verse la moitié, je mets la preenzyme, je nourris le chemin de fer dans un bocal et j'y ajoute de l'eau. À mon avis, c'est le signe de la solidité des chemins de fer. (Mais, comme il s'est avéré, non seulement Zilch parle de la puissance du chemin de fer!

Bien qu'il fasse si froid dans ma cuisine que je ne mets pas la levure dans le réfrigérateur et que je ne la range pas, ils vivent comme ça. Le plus souvent, je jette la moitié et je ne nourris qu'avec du sucre.

Oh, Tasenka, je n'ai pas encore besoin d'un PF, seulement dans 2-3 jours j'en aurai besoin. Ou dites-le quand même et laissez-le grandir lentement? J'ai peur que ça peroxyde
Nous aussi, nous ne sommes plus en Afrique, mais sur le réfrigérateur où je garde les animaux, ils sont assez chauds (il se réchauffe), alors je me suis demandé s'il fallait les déplacer dans un endroit plus froid, ou même au réfrigérateur.
Et les bananes devraient être du zeste? Je les ai mis ensemble avec d'autres, tous les autres sont déjà gonflés et sentent l'alcool, et ils attendent encore quelque chose.

[Olga]

Olga, si la levure n'est pas nécessaire pour le moment, il est préférable de l'essayer (y a-t-il suffisamment de sucre) et de la mettre au réfrigérateur. Et puis la vérité ira soit dans le vinaigre, soit dans l'alcool, et toute vie y gèlera. Il est donc préférable de ne pas mettre la preenzyme à l'avance - elle peroxyde.
Je ne peux rien dire sur les bananes - je ne les ai pas encore mises. Je soupçonne que les peaux de banane sont moins susceptibles de fermenter en raison du traitement en transit. Laissez-les s'arrêter, jouer et entrer en vigueur. Et le reste peut être mis au réfrigérateur.

J'ai lavé les bananes très soigneusement et les ai laissées sur la table de chevet pour inséminer pendant 3 jours, et seulement ensuite les mettre dans un bocal. Ils n'ont peut-être pas beaucoup inséminé. Nous attendons ...
J'ai même réfléchi à l'opportunité d'expérimenter avec d'autres bocaux, de voir ce qui se passe avec le PF, sinon je serai soudainement déshonoré au moment crucial
C'était décidé: je mettrai un PF à partir de wagons de chemin de fer neufs pour la nuit, et je laisserai les bananes se promener.

Commandé un farmit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 dans l'espoir d'obtenir rapidement PF et pain sur cette levure. Certes, cette unité ne viendra qu'après 2 semaines

[Albina]

Albina! Toutes nos félicitations!
Maintenant, nous attendrons les expériences et les commentaires!

[Anastasia]

Anastasia, merci pour votre soutien.En voyant cette unité, j'ai lu Temko dessus et j'ai pris feu. Kara, Irina PF l'a cuit en 4 heures.

[Albina]

Albinaet quel vin elle a fait là-bas! Stagger et ne pas se lever. Combien délicieux vous pouvez cuisiner à la maison maintenant!

Maintenant, je me demande: là, dans les instructions pour le fermenteur, ils écrivent que 20-25 gr C est la fermentation du vin, et le levain (ou quelque chose comme ça) est supérieur à 30. Et juste dans le sujet du vin et de la levure sauvage, un site Web a été trouvé: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, hier, profitant du week-end, j'ai commencé à cuire, goûté et cuit votre flan de seigle-blé Pain à la farine de grains entiers sur levure de banane liquide,

nlili, tu es tellement intelligent! Le pain est merveilleux! Et la miette est magnifique! Je suis particulièrement heureux d'avoir aussi du pain dans la mijoteuse! Merci, mon cher, pour un si beau reportage et photo! Des pains de pain pour la santé!

[Olga VB]

Les filles, j'ai mis des peaux de banane et un pot de fleurs. Mousse petit à petit. Les fleurs gonflent à l'ouverture et une odeur de fusel chatouillante est apparue. Je les ai déjà mis au réfrigérateur, non?

Olga VB, Olenka, Nastya vous a déjà répondu! Nastya, merci! C'est vrai! Vous devez le retirer au réfrigérateur et essayer, s'il n'est pas sucré, alors tout le sucre a déjà été mangé. Par conséquent, vous devez nourrir un peu devant le réfrigérateur.
En général, les chemins de fer prêts à l'emploi sentent bon avec la purée. Donc, si les bananes ne sentent pas encore, laissez-les reposer quelques jours de plus. Ne devrait pas rester immobile.

Et les bananes devraient être du zeste?

Olya, ma banane a été la première à commencer à couler, alors attendez qu'elle bouillonne correctement.

Commandé un farmit

Albina, félicitations pour ce merveilleux achat! Maintenant, il deviendra du pain une ou deux fois. J'ai vu la recette de vin d'Irina et étudié cet appareil. Je veux aussi ça, mais le volume me déroute. Pas assez pour moi. Et donc, chose cool!

Les filles, dites-moi quoi faire. J'ai fermenté la levure de fraise et d'oseille. Tout se passe comme prévu, comme dans le premier post du sujet. MAIS depuis une semaine maintenant, la levure gonfle activement, l'odeur d'infusion, mais la plus épaisse ne coulera pas au fond. Que dois-je faire alors? Est-il déjà possible de verser le liquide pour la preenzyme ou d'attendre un peu?

[Elena]

Elena, J'aurais déjà mis PF. Il y a des levures qui ne veulent tout simplement pas couler au fond. Eh bien, Dieu est avec eux. Une fois qu'ils gonflent activement, ils sont déjà prêts.

Ouais je comprends. Lyudochka, et ajouter plus de baies et de sucre avec un peu d'eau au reste?

Lena, tu n'as pas besoin d'ajouter des baies pour la première fois. Et le sucre est nécessaire. Mais vous pouvez aussi ajouter des baies - cela ne sera pas pire. Et puis ajoutez un peu plus d'eau que le chemin de fer n'en a pris, de 30 à 40 ml.

Lyudochka, merci. Demain, je ferai de la chimie.

Helen, bonne chance! Si quelque chose, demandez. Je suis presque toujours en contact.

Nastya, je prends un pot pour la pré-enzyme, donc je n'ai pas peur)))

Nastya, quand je soupçonne que la pâte peut s'échapper, je la mets dans un récipient plus grand. Vous pouvez donc jouer en toute sécurité. Que ne pouvez-vous pas faire pour une cuisson réussie!

Je confirme aujourd'hui







Seau de 5 litres, pâte pour une miche ordinaire de 500 g de farine

Hou la la!
Quel genre de pain en sortira-t-il? J'attends le rapport. Sera?

Olya, ce pain habituel est cuit))) Le jumeau de ce que j'ai montré à la page 97.

Albina, félicitations pour ce merveilleux achat! Maintenant, il deviendra du pain une ou deux fois. J'ai vu la recette de vin d'Irina et étudié cet appareil. Je veux aussi ça, mais le volume me déroute. Pas assez pour moi. Et donc, chose cool!

J'ai commandé cette unité dans l'espoir d'utiliser mon propre levain. Et puis j'ai écrit à la fois du lait cuit fermenté et de la crème sure, mais il n'y avait pas de température constante. Il n'y a pas du tout de programme de yaourt dans le dessin animé de Panasonic. Et dans Little Redmond, la portion est un peu petite et le bol est capricieux. Je ne l'ai donc pas mis. Maintenant, j'aimerais obtenir ce gadget rapidement.
Avant-hier j'ai mis du kvas avec l'ajout de chemin de fer. Nous terminons déjà une partie. Cet après-midi je vais en enlever un autre Il semble qu'il se soit réchauffé depuis un petit moment et que mon fils ait goûté du kvas (il est debout sur le balcon depuis 3 semaines déjà)

[Zhen]

Je confirme aujourd'hui

Zhen, un si bon seau! Au contraire, la pâte est dedans!

J'ai commandé cette unité dans l'espoir d'utiliser mon propre levain. Et puis j'ai écrit à la fois du lait cuit fermenté et de la crème sure, mais il n'y avait pas de température constante.

Albina, c'est une bonne chose. En ce moment, il fait plus froid, nous ne chauffons pas toujours le poêle, nous devons donc sortir avec la température. Soit surchauffe ou surchauffe. Je rêve d'une armoire d'épreuvage, mais ça coûte tellement cher ... Je demande à mon mari de faire une armoire, mais tout ne grandit pas ensemble. Ma yaourtière maintient la température requise, mais il y a des contenants pour les verres, vous ne pouvez pas mettre un grand volume. Maintenant, j'ai construit une structure avec un coussin chauffant. Très gênant, mais où aller?

Ma recette habituelle: pour 330 g de farine (un mélange de différents ou de quelqu'un), 220 ml. liquides (j'avais du levain et du lactosérum), sel, sucre, huile d'olive

Irina, ces proportions prennent-elles en compte PF ou séparément sur PF + votre recette?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Je vois que c'est un seau. Oui, avec cela, il ne s'enfuira pas à coup sûr.
Mais cela ne fonctionnera pas avec nous, car le chat est déjà très intéressé: il va tout déterrer, le vérifier avec sa patte, et aussi jouer. Je garde donc toutes les créatures vivantes sauf les chats et les escargots dans la cuisine et je chasse tout le monde pour qu'ils ne les touchent pas avec mes mains ou mes pattes.

Bonjour à tous! J'ai encore avec un rapport, cette fois du pain de blé pur, sur le chemin de fer du blé, il a fallu beaucoup de temps pour monter, car il fait froid à la maison, mais je me suis levé le même ...

Et le voici dans le contexte

Et la levure de blé elle-même grésille fortement et la mousse monte jusqu'à trois cm dans le bocal. Je n'ai jamais eu cela avec aucune autre levure.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, très, très beau pain! On peut voir à quel point la croûte est croustillante et la mie est aérée! Super! Bien joué !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - pain fantastique - si aéré !!!
Avez-vous ajouté du blé entier pour le chemin de fer du blé?

[Ludmila]

Ludmila, merci)) en fait, la croûte n'est croustillante que le premier jour, puis elle devient plus douce, mais cela ne gâche pas le pain, et la mie est vraiment aérée et tendre. Le pain avec de la levure liquide devient très lentement rassis, il se conserve plus longtemps et le goût ne fait que s'améliorer chaque jour. Je l'aime!!!

nlili, J'ai pris du blé pour germer. La levure est particulière pendant le processus de cuisson, elle a besoin de plus de sucre, pendant la cuisson, elle l'ajoutait périodiquement, sinon une odeur désagréable apparaîtrait, et après l'ajout de sucre, l'odeur devient littéralement agréable en une demi-journée. Je n'ai pas goûté de levure

[Venera007]

Venera007, merci pour ta réponse, je dois essayer, j'ai un tel blé!
J'aime aussi beaucoup ce pain, j'ai aussi remarqué qu'il devient plus savoureux le lendemain, et qu'il a meilleur chaque jour!

Venera007, qui est la bonne barre, vous ne pouvez pas quitter les yeux.

Ma yaourtière maintient la température requise, mais il y a des contenants pour les verres, vous ne pouvez pas mettre un grand volume. Maintenant, j'ai construit une structure avec un coussin chauffant. Très gênant, mais où aller?

J'ai aussi pensé acheter une yaourtière à ces fins. Et même comme dans notre marché aux puces j'ai accepté, mais ça n'a pas grandi ensemble à mon bonheur j'attendrai mon agrégat. Oui, il semble petit ...

[Venera007]

Venera007, merveilleux bar

Filles! Aujourd'hui, j'ai pétri la pâte avec des œufs, du sucre et des prunes en utilisant une pré-enzyme à base de farine c / z. l'huile, ça sent le gâteau de Pâques. J'ai enroulé des hamburgers (fruits orange confits, raisins secs, cognac, sucre, crème, amidon). Maintenant, ils sont assis dans le four. J'ai rendu la pâte collante, j'ai essayé de ne pas marteler avec de la farine. Lors du moulage et de la torsion, sur l'ordre de ma grand-mère, je n'ai pas utilisé de rouleau à pâtisserie. Comme cuit, je vous l'apporterai pour un échantillon.

Eh bien, Nastya, allons chercher des tartes! J'ai besoin de choses très douces avec frustration! Et j'ai sorti les bananes, je les ai regardées et je n’ai même pas osé mettre les préfets? peut-être que demain je peux!

[Oksanchik]

Oksanchik! Eh bien, quelle frustration?
Les voici, saisissez, aidez-vous!

Avec le moulage, j'ai toujours eu un problème, donc la forme est un peu comme un papillon.
La pâte s'est parfaitement illustrée. Et tendre, pas sec et poreux. Et à cause de la farine c / s, il sent plus aromatique. Je suis contente .

Les filles, rejoignez-vous, aidez-vous!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, quel vermeil, adorable! Je serai le premier à prendre un beignet!

Nastya, les petits pains sont horribles! Et très beau! Merci pour le régal!

J'ai besoin de choses très douces avec frustration!

Oksanchik, pourquoi êtes-vous en colère? Ne perds pas espoir! D'accord!

[nlili]

nlili, Luda, Je vous remercie!
Je ne m'attendais pas moi-même à ce qu'il y ait une pâte aussi fraîche sur le chemin de fer! Et le remplissage est parfumé, tout simplement charmant.

Les petits pains Tricia vous supplient tellement dans la bouche) nuit)))

Que sont les petits mignons?! Mon pépin, ce sont les papillons, Obana, et ils me rappellent les oursons! Nastya, bravo, très beau !!! sFatila est la plus vermeille, j'adore les sombres.

Oksanchik, pourquoi êtes-vous en colère? Ne perds pas espoir! D'accord!

Elle, j'ai fait le gâteau, mais personne ne mange. Mon mari a cassé ma confiture pour que je sois moins attentionné Nastya, ils ont mangé la confiture, merci, ils m'ont demandé de le transmettre. J'ai aussi fait de la salade et des abats, et eux, et ils sont allés au lit!
Nastya, y a-t-il de la cannelle?

[Maryana]

Maryana, oui, il fait nuit, mais comment passer devant un tel "vrodekakbutki" - un ourson? J'ai rompu ...

Oksan, donc je dis que "un peu comme", donc vous avez vu les ours. Mari - les os ont été repérés.
Avez-vous transformé le biscuit aux épinards en gâteau? Avec de la crème sure? N'avez-vous pas aimé un tel gâteau ?!
Eh bien, le bourrage s’est vite écoulé, c’est faux pour moi. Au moins, vous avez eu le temps de l'essayer vous-même! Parlez-vous d'abricot? Et la pomme? Merci pour le "merci".
Et salade et abats! Eh bien, vous venez de préparer un repas au restaurant aujourd'hui. Et c'est normal qu'ils se soient couchés, demain ils mangeront tous les bonbons!

Et merci beaucoup de mon chemin de fer et de mon chemin de fer! Si ce n'était pas pour vous, il n'y aurait pas de petits pains d'ours!

Elle, j'ai fait un gâteau, mais personne ne mange.

Eh bien, j'ai trouvé quelque chose qui m'inquiétait. Vous en aurez plus.