Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Comme je vous l'ai promis, je partage une de mes expériences sur la levure liquide.

Pizza à base de pâte à levure liquide avec options de levée (dans Princess 115000) (Shelena)



Merci beaucoup pour le sujet! Un tel espace de créativité!

(Hélas, je n'arrive toujours pas à sortir la recette du pain de seigle. Lors de sa deuxième cuisson, l'airfryer est tombé en panne.

[An-net]

An-net, Anna, qu'est-ce que cela signifie - laissez-vous respirer? Essayez du sucre! Et regardez! 4 jours est tôt.

[Shelena]

Comme je vous l'ai promis, je partage une de mes expériences sur la levure liquide.

Shelena, Helen, merci beaucoup! Je suis tellement contente que les expériences se soient bien déroulées. La pizza a l'air au-delà des éloges!

Hélas, je ne peux pas encore mettre de recette de pain de seigle. Lors de sa deuxième cuisson, l'airfryer est tombé en panne. J'ai dû cuire au four. J'espère que les Brandovites ne vous laisseront pas tomber et réparer mon jouet préféré. Ensuite, je vais vous rappeler la recette. )

Lena, nous attendrons! L'essentiel est qu'il y ait des idées!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Merci pour vos aimables paroles et votre soutien.
Je vais certainement relire tout le sujet en profondeur (pendant les préparatifs avant les vacances, j'ai abandonné de nombreux sujets) et essayer différentes pâtisseries sur une telle levure et plus encore.
Je partagerai mes succès avec tout le monde.

[Elena]

Elena, pour ta santé! Je suis content que le chemin de fer soit accro! Ils en valent la peine!

C'est intéressant pour moi de bricoler cette levure, mais parfois j'ai besoin de "ici et maintenant" Et cette option ne fonctionnera pas avec eux.

An-net, Anna, qu'est-ce que cela signifie - laissez-vous respirer?

Ouvre le couvercle et secoue

parfois vous avez besoin de "ici et maintenant"

Naturellement. Par conséquent, toutes les méthodes, toutes les levures sont bonnes et ont droit à la vie et à l'utilisation. Pour quelque chose d'actif sec, pour quelque chose de pressé, et si vous avez le temps (ou voulez vous vanter - mais ce que je peux faire!) - alors liquide.
Je vais mettre la pré-enzyme du jour au lendemain, je ne sais pas pourquoi, vraiment, mais il y a du temps ...

Veronica, maintenant je le fais avec de la levure sèche PF + en pâte. Grâce au ZhD, j'ai pu réduire de 3 fois la quantité de levure sèche. Je vais cuire - je vais faire un rapport.

Ici, je veux aussi essayer de combiner le chemin de fer et la vieille pâte.

combiner chemin de fer et pâte ancienne.

Pour être honnête, je l'ai déjà essayé. Il s'est avéré tellement savoureux et aromatique, mais il n'a pas très bien augmenté. Et ici j'ai trouvé une recette, où il y a beaucoup de levure sèche - 25g (!) Pour 1 kg de farine et j'ai décidé de réduire leur quantité en utilisant le chemin de fer. Convient pour l'instant, mais monte bien (TTT).

Pour être honnête, je l'ai déjà essayé. Il s'est avéré tellement savoureux et aromatique, mais il n'a pas très bien augmenté.

Pourquoi es-tu silencieux, silencieux!
Qu'as-tu fait dans une telle combinaison?
Récemment, j'ai cuit presque tout mon pain sur de la vieille pâte sans le moindre ajout de levure. J'ai une vieille pâte d'environ un an et demi, assez forte.
Vraiment avec un chemin de fer, cela ne donnera pas le meilleur résultat lors du levage

Je viens de sortir le pain, il refroidit. Il montait très bien, réglait le PF pendant la nuit à 12 heures, puis ajoutait de la farine J + à 5 heures du matin. J'ai mis la cuisson à 3 heures aujourd'hui. Les filles, tout s'est bien passé et les trous sont normaux, la mie est aérée, mais pourquoi mon pain est-il plus pâle que lorsqu'il est sur de la levure ordinaire? : girl-th: Vous êtes si rose.

J'ai une vieille pâte d'environ un an et demi, assez forte.

Vous avez ce levain frais, pas une vieille pâte. Non, mon aîné était il y a 2 semaines, je mens - 18 jours.Mais à part l'arôme et le goût, je n'ai pas remarqué une force de levage particulièrement forte.

[lappl1]

Svetiashka, tout va bien! Faites PF le soir.

lappl1, bien. Je les ai mis au réfrigérateur. J'avais peur qu'ils soient peroxydés (réchauffés près du radiateur). Maintenant, je l'ai réchauffé à la température ambiante.

[Natushka]

Natushka, à quelle température faites-vous cuire?

à quelle température faites-vous cuire?

180 degrés Ouais, tu as besoin de plus, non? , mais je fais généralement du pain et des tartes à cette température, il y a aussi des carreaux de céramique dans le poêle.

[Natushka]

Natushka, eh bien, oui, selon de nombreuses recettes, je vois que la température est d'abord élevée, puis légèrement inférieure. Je fais cuire au début 10 minutes à 220, puis je cuit à 180-200.

Lyuda, Lyudochka, mon Dieu, que me fais-tu !!!
Comment ai-je négligé cette recette?! Il y a déjà 66 pages!
Eh bien ... je suis allé élever une nouvelle bête!

Vous avez ce levain frais, pas une vieille pâte.

Eh bien, oui, c'est presque du levain. Mais au début je l'ai eu avec de la levure "culturelle" et je me suis amusé avec l'espoir que cette culture y soit soutenue.

Eh bien ... je suis allé élever une nouvelle bête!

BurunZhiduka?

Pain aux graines par R. Bertine

Le levain a été remplacé par du PF (100 ml de ZhD + 100 g de farine), le reste selon la recette. Le temps de preuve a légèrement augmenté

🔗

["D'or"]

Et c'est le pain d'aujourd'hui "D'or"... La pâte s'avère merveilleuse, agréable à travailler. Seul mon formulaire est un peu trop grand, j'en ai acheté un plus petit et je l'ai mis quelque part, je ne le trouve pas pendant un an! Vous devez en acheter un nouveau.

Je l'ai mis quelque part, je ne le trouve pas depuis un an!

L'hôtesse, elle est également l'hôtesse en Afrique.

Et le pain est la beauté.

[Lumière]

Lumière, Je vous remercie!

BurunZhiduka?

À PROPOS! Maintenant, la bête aura un nom!

[An-net]

Ouvre le couvercle et secoue

An-net, tout est correct! Peut-être les nourrir et les mettre dans un endroit plus chaud? Il est encore tôt - 4 jours!

juste pourquoi mon pain est plus pâle que lorsqu'il est sur de la levure ordinaire?

Les filles, tout a fonctionné et les trous sont normaux, la miette est aérée

Natushka, Eh bien, Dieu merci! Je suis très content que vous l'ayez fait!
Jetez un œil à mes recettes (lien sur la première page). Je commence toujours à cuire à 250 * pendant 10 minutes. Ensuite, la pâte augmente considérablement en taille et n'est jamais pâle. Vous devez également arroser correctement la pièce avec de l'eau devant le four. Cela donne également au pain un rougissement. Et à une température comme la vôtre, il est possible d'obtenir une croûte très dure et pâle.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, mon Dieu, que me fais-tu !!! Comment ai-je négligé cette recette?! Il y a déjà 66 pages! Eh bien ... je suis allé élever une nouvelle bête!

Burunduk, Tanyusha, bonjour! Comme toujours, très heureux de vous voir! Nous avons un nouveau sujet autour de l'organisation - "Gazebo de thé". Viens!
Tanya, mais à propos de la levure, je vais vous dire quoi - commencez-le, ça vaut le coup!

[Vitalinka]

Le levain a été remplacé par du PF (100 ml de ZhD + 100 g de farine), le reste selon la recette. Le temps de preuve a légèrement augmenté

pain "doré".

Vitalinkaquel pain! À la fois extérieurement et miettes! Bon pain! Et immédiatement - cuit deux! Eh bien, c'est vrai! Pourquoi perdre du temps avec des bagatelles! Je suis très content que vous l'ayez fait! Cela signifie que j'ai cultivé de la bonne levure! Des pains de pain pour la santé! Merci pour la photo! J'ai assez admiré!

Comme toujours, très heureux de vous voir! Nous avons un nouveau sujet autour de l'organisation - "Gazebo de thé". Viens!

Mutuellement, Lud, mutuellement! Bien sûr que je viendrai!

Tanya, mais à propos de la levure, je vais vous dire quoi - commencez-le, ça vaut le coup

Et où vais-je, je vais commencer! Je n'ai pas bu de thé à l'argousier, je n'y suis pas allé - et c'est tout! Convient pour cette entreprise?

[Albina]

mais parfois vous avez besoin de "ici et maintenant" Et avec eux cette option ne fonctionnera pas

AlbinaBien sûr, il existe une telle situation. Et puis, aussi, cuire rapidement dans HP. En général, ce pain ne nécessite pas plus de temps et d'attention que le pain au levain. L'essentiel est de s'adapter et de s'identifier à votre emploi du temps.

[Vitalinka]

Vitalinka, beau pain, les deux !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Le 9, j'ai mis de la levure de banane dessus ... elle est restée "morte" pendant cinq jours, et seulement avant-hier, elles ont fermenté brusquement, hier, elles étaient juste "perlées" pas enfantines. Dans l'après-midi, j'ai commencé pré-F. avec de la farine de grains entiers, comme toujours, seulement le soir, je me suis rendu compte que le pain devrait être cuit la nuit (ce qui ne m'a pas beaucoup impressionné). Je n’ai pas fait la pâte et l’envoyais au réfrigérateur comme la dernière fois, j’y ai envoyé moi-même le pré-F. Aujourd'hui, je me suis réchauffé un peu et j'ai commencé à pétrir la pâte ... J'ai fait la pâte «toute seule», dans la mesure où les flocons d'avoine restés du petit déjeuner sont allés dans la pâte. Le pain s'est avéré délicieux, mais de ma hâte "préférée" - pas très élevé.
Pour moi, j'ai fait une autre conclusion - s'il n'y a pas le temps de cuire le soir, il est préférable d'envoyer le pré-F au réfrigérateur, et non la pâte.

[Borisyonok]

Borisyonok, eh bien, vous voilà avec du pain sur le chemin de fer! Bien joué ! Cool s'est avéré! Je n'ai pas distancé un peu, mais c'est ma première expérience! Mais maintenant vous êtes un scientifique! Merci pour un rapport aussi détaillé! Et pour la photo! Peki, Helen, du pain pour la santé!

[Burunduk]

Je n'ai pas bu de thé à l'argousier, je n'y suis pas allé - et c'est tout! Convient pour cette entreprise?

Burunduk, Tanechka, bien sûr, fera l'affaire! De plus, dans le pain lui-même, il ne sera pas très ressenti. Vous pouvez lancer autre chose pour la vitesse. Vous avez déjà des pissenlits là-bas, les arbres fleurissent. Alors ajoutez quelques fleurs.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Eh bien, ce n'est pas peeyervyyy! c'est déjà "suivant"
Mon cher vous! ... Vous êtes déjà empêtré dans notre Khlebushki .... Moi et le vôtre avons déjà cuit "Ivan-tea" ... et les baguettes de Linochka ... et il y en avait plusieurs ratés, mais je "ne les ai pas mis ici" (même si mon mari a tout mangé, il aime le pain).

Vous avez déjà des pissenlits là-bas, les arbres fleurissent. Alors ajoutez quelques fleurs.

Eh bien, quelque chose peut être trouvé, même si le printemps était tard cette année. Ici et là les abricots ont commencé à fleurir, je leur demanderai un peu

[Grande photo:]

Palette de couleurs

Grande photo:



De gauche à droite et de haut en bas

1. Fleurs de prunier 2. Thym 3. Pissenlit 4. Menthe séchée
5. Estragon 6. Menthe fraîche 7. Basilic 8. Thym

il n'y a pratiquement pas de mousse si vous ne discutez pas, mais il y a des bulles

[Borisyonok]

Eh bien, ce n'est pas peeyervyyy! c'est déjà "suivant"

Borisyonok,: girl-swoon: Exactement, je me suis souvenu! Désolé, minou! Précisément, confus!

Ici et là les abricots ont commencé à fleurir, je leur demanderai un peu

Burunduk, Tanechka, oui, les abricots iront bien! Et là le printemps s'éclaircira avec force et force!

[Zachary]

Zachary, et j'attendais que vous nous montriez votre levure ici et je n'ai pas attendu. Et elle les a montrées à tout le monde elle-même. Mais une telle beauté peut être vue plus d'une fois. Je vous remercie ! Nous attendons maintenant le pain!

[paramed1]

Aujourd'hui, j'ai apporté "merci" à Veronica paramed1... Elle a fait des gâteaux selon sa recette, mais ne s'est pas conformée à 100%, a fait presque une double portion, mais a mis moins d'œufs et de beurre. Malgré ces moqueries, les gâteaux sont toujours savoureux, moelleux. Si nécessaire, je peux écrire mon nombre de produits.

Afin de ne pas réinventer, j'ai inséré mes notes dans la recette de Veronica
1 gâteau au levain,
Pré-enzyme 300 g (150 farine et 150 eau) 250 g de chemin de fer + 250 g de farine + 1 c. Sahara
farine de blé 380 g 640 g
lait 30 ml 130g ou petit-lait + 1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
oeuf 3 pcs. le nombre d'œufs n'a pas augmenté, à cause de cela j'ai ajouté la quantité de leur liquide au lait
sucre 100 g 200g, ceux qui aiment plus sucré devraient avoir besoin de 250-300g
sucre vanillé 1 cuillère à soupe l.
beurre ramolli 100 g 166g, j'en ai la moitié et la moitié avec de la margarine
sel 0,5 cuillère à café 3/4 cuillère à café
raisins secs 100 g
Farine + pré-enzyme_sugar + sucre vanillé + œufs + lait + beurre - pétrir la pâte avec un robot culinaire pendant 1 minute, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Si vous avez besoin d'ajouter - ajoutez. La pâte est très molle et collante. couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 8 à 10 minutes, à la fin ajouter les raisins secs.
Mettre la pâte dans un plat de levée légèrement huilé, couvrir d'une serviette et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures, étirer et plier toutes les heures. Je ne me suis pas étiré, la pâte est restée trois heures sans mon intervention.
Répartir le nombre de morceaux requis, mettre dans des moules légèrement huilés, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que les gâteaux aient doublé de volume. Ils ont poussé au four, soit une croissance totale de 3 fois.
Badigeonner de lait, saupoudrer de noix concassées - si désiré. N'a pas frotté
Gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 180, cuire au four selon la taille, pendant 30 à 50 minutes. Si l'un de tout le volume - cuit pendant 50 minutes.
J'avais 5 minutes à 200, puis 180. Les petits étaient cuits en 15 minutes, les grands en 25 minutes.

[Elya]

Elya, Je mets aussi parfois moins de matières grasses lorsque je faisais du levain. Cette recette est originale, telle que je l'ai réécrite. Et là, vous pouvez déjà le personnaliser. Je suis très content que tout ait fonctionné.
Et je veux faire des tartes sur le chemin de fer dimanche. Dans la soirée, j'aurai un pot pour sugrev.

Et elle les a montrées à tout le monde

Et je suis entré et j'ai pensé: "Jour de la marmotte"?!

[Véronique]

Véronique, J'ai aussi pensé aux tartes, je dois décider avec quoi.

[Elya]

Elle a fait des gâteaux selon sa recette

Elya, oui, vous avez de merveilleux gâteaux! Et je l'ai fait cuire strictement selon la recette de Veronica, mais ils pouvaient le faire en une seule séance. C'était savoureux, mais pas assez. Il doit être répété à Radonitsa.

Si nécessaire, je peux écrire mon nombre de produits.

Elya, bien sûr, écris! Nous avons besoin de tout!

Et je suis entré et j'ai pensé: "Jour de la marmotte"?!

Albina,

[Elya]

J'ai aussi pensé aux tartes, je dois décider avec quoi.

Elya, oui avec n'importe quoi! Vous pouvez en avoir des sucrées (confiture), ou vous pouvez avoir des pommes de terre ou un œuf d'oignon!

Voici mes pains aujourd'hui: levure de blé ZHD + et levain de seigle-blé ZHD +.

Je viens de sortir celui de seigle-blé, il a augmenté 4 fois (!), Je suis devenu fou. Je l'ai mis dans le moule, il en a fallu moins de la moitié, je suis sorti du moule en 1,5 heure, et lors de la cuisson je suis monté au sommet. Je vais le couper demain. Les recettes sont aussi demain.

Lina, sois stupéfaite! Pas du pain, mais un rêve de boulanger! Attendons la coupe et les recettes. Espérons un sujet distinct!

[Luda]

Luda, Je vous remercie pour vos aimables paroles! Je voulais aussi strictement selon la recette, mais j'ai décidé d'augmenter le taux, et il n'y avait pas assez d'œufs pour cela, et j'ai décidé de remplacer le beurre par de la margarine. En général, les rendait moins festifs. J'ai ajouté la recette à mon message.
Lina, quel beau pain tu fais cuire. La queue de cochon est très intéressante, je ne pouvais pas comprendre comment c'était fait, j'ai en quelque sorte deviné qu'il s'agissait de coupes.

Lina a-t-elle fait cuire le deuxième pain sous une nouvelle forme? Et sorti de nouvelles mitaines?