Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Donc je vais. Et il y a une banane et des raisins secs.

Dans ma deuxième étape (c'est-à-dire que j'ai à nouveau versé les restes du démarreur avec de l'eau et de la farine, comme nous nourrissons habituellement le démarreur), il s'est avéré beaucoup plus fort que le démarreur / préenzyme lui-même. Augmenté 4 fois. J'ai fait cuire du pain dessus en KhP (sans ajouter de levure). J'allais faire des baguettes et mettre la pâte, mais je la regardais la nuit))).


PS: Pardonnez-moi pour l'éternel "starter", mais dans de nombreux livres en anglais de boulangers célèbres, "sponge" est presque toujours utilisé - c'est la toute première étape et "starter". J'ai une habitude ...

Luda, je pétrissais avec mes mains, c'était nécessaire chez HP. J'avais un petit pain serré, même si la cuisson des tartes-boulettes, puis la levure liquide le détachait. Je pense qu'il aurait pu être plus grand?!

[Pas de brumisateurs]

Et mon pain dans le contexte est juste comme Pas de brumisateurs, délicieux, le matin, ils ont moulu un demi-pain avec de la crème sure / beurre / saucisse sous café / thé / cacao. J'exposerai l'incision le soir, pour quelque chose au travail la photo n'est pas remplie.

[Oksana]

J'avais un petit pain serré, même si la cuisson des tartes-boulettes, puis la levure liquide le détachait. Je pense qu'il aurait pu être plus grand?!

Oksana, bien sûr, il serait préférable de pétrir en HP. Et la pâte dure n’avait pas besoin d’être faite - vous pouvez ajouter des voies ferrées ou de l’eau. oui, c'est absurde! Rendez votre travail plus facile la prochaine fois.

J'ai fait cuire du pain dessus en KhP (sans ajouter de levure). J'allais faire des baguettes et mettre la pâte, mais je la regardais la nuit))).

Nata, comme toujours - votre pain est au-delà des éloges. Et, bien sûr, la méthode que vous avez utilisée est bonne! Et à propos du démarreur et du PF - nous comprenons. Le PF chinois a appelé, eh bien, et je ne me suis pas retiré de la source. L'essentiel est que l'essence soit claire. Nous devons le faire comme vous le faites. Merci beaucoup pour la photo et le commentaire!

[Matilda_81]

Et mon pain dans le contexte est comme celui de Nata, délicieux,

Matilda_81, Gulechka, super! L'essentiel est que j'ai aimé le goût! Je suis très content !
Et nous attendrons la photo! J'aimerais regarder votre chef-d'œuvre!

Et nous attendrons la photo! J'aimerais aussi regarder ton chef-d'œuvre

pas-pas encore un chef d'oeuvre, j'apprends encore à travailler et à travailler avant un chef d'oeuvre

Et je partagerai l'expérience d'hier. Samedi, j'ai mis une pré-enzyme sur les chemins de fer de mandarine, ainsi qu'une pré-enzyme du chemin de fer banane-raisins secs abricots. Moins de 2 à la fois. Après 8 heures, la mandarine PF n'a pas bougé. Plus tard, il m'est apparu: j'ai mis de la farine de grains entiers dans la mandarine PF, mais le seigle et apparemment il est très lourd à la hausse.Je pensais que j'avais du seigle et du blé à grains entiers. Mais il s'est avéré que les deux paquets de seigle ne proviennent que de fabricants différents.
A 8 heures, j'ai ajouté 140 g de fer à fraise et 140 g de farine premium à la mandarine PF. Et elle vient de le mettre sur la cuisinière (le poulet était frit au four). Jusqu'à 15 heures, mon PF a pris vie un peu et j'ai décidé d'y pétrir la pâte. J'ai pris la recette de la tomate Zachariya comme base. PF a pris 300g. Et puis selon la recette. Après le pétrissage en KhP, la pièce a été transférée dans un moule à pain et mise au four avec la lumière allumée. D'après les observations, j'ai pensé le mettre en cuisson à 23h30. Mais après avoir regardé la pâte à 22 heures, j'ai pensé qu'elle ne se serait pas arrêtée (c'était aussi mon erreur - il fallait la recouvrir de quelque chose, elle était un peu patinée), l'ai enduite d'eau et allumé la cuisson.
Le pain au four montait un peu plus pendant la cuisson. L'arôme lors de la cuisson était délicieux mais incompréhensible. Parce que la pâte contenait de la mandarine, de la fraise et de la pâte de tomate, je l'ai obtenue après la cuisson du pain. Bien qu'il ne soit pas duveteux, il s'est avéré être beau et savoureux.

wow, mais je n'ai pas pensé commencer sur les restes de pré-fermes. Ma tête ne comprend plus si bien, tout de même, b. Nata.

Aujourd'hui, je vais montrer ma deuxième tentative d'élevage de levure liquide. Le premier s'est terminé par l'élimination des moisissures. Le samedi soir, je l'ai mis sur une peau de banane, un jour plus tard, il y avait du mouvement, des bulles. Aujourd'hui exactement deux jours se sont écoulés, et il est déjà bouillonnant et en plein jeu. Il fait chaud à la maison maintenant, il faisait environ 25, et aujourd'hui il fait chaud dehors, et à la maison il fait 28 degrés!

Attendez ensuite? Je secoue la canette périodiquement et l'ouvre, le son du champagne étant ouvert.
Tellement intéressant de regarder la levure.

pourquoi mes bananes n'ont-elles pas grésillé? combien de sucre as-tu mis? peut goûter le sucre au lieu du miel ...

pourquoi mes bananes n'ont-elles pas grésillé? combien de sucre as-tu mis? peut goûter le sucre au lieu du miel ...

J'ai aussi eu un petit sifflement et tout s'est terminé par de la moisissure. puis j'ai enveloppé mes raisins dans les chapeaux de ma fille et les ai mis dans sa chambre contre le mur chaud où se trouvaient les radiateurs, et avant cela je les ai mis contre le mur chaud de ma chambre, mais nous ouvrons un peu le balcon pour la nuit. Il siffla et bouillonna le deuxième jour.

[An-net]

An-net, J'ai mis du miel. Et la réaction a commencé presque immédiatement. Je pense que maintenant je suis très chaleureux, ce qui aurait pu affecter.

[Albina]

Et je partagerai l'expérience d'hier.

Albina, félicitations pour votre nouveau pain! Bien joué! Tu l'as fait! La première expérience est la plus inquiétante. Beaucoup incompréhensible. Mais alors tout ira comme sur des roulettes.
Je suis content que tu aies aimé le pain! Alors, cuit pour la santé! Merci pour un rapport aussi détaillé. Cela aidera tous ceux qui en sont encore au début du voyage.

J'ai dû couvrir avec quelque chose, un peu patiné

Oui, vous devez absolument vous couvrir. Je le recouvre d'un film alimentaire. Il ne colle pas à la pâte.

[An-net]

pourquoi mes bananes n'ont-elles pas grésillé? combien de sucre as-tu mis? peut goûter le sucre au lieu du miel ...

An-net, il n'y a pas de différence, si seulement je suis sûr de la qualité du miel. Alors mettez ce que vous préférez.
Certaines filles ont oublié de mettre du sucre / du miel et elles ont eu du PF. Le point est probablement dans la température.

[AnastasiaK]

Aujourd'hui exactement deux jours se sont écoulés, et il est déjà bouillonnant et en plein jeu. Il fait chaud à la maison maintenant, il faisait environ 25, et aujourd'hui il fait chaud dehors, et à la maison il fait 28 degrés!

AnastasiaK, Nastya, la levure semble très bonne. Mais deux jours, c'est trop tôt. Attendez au moins quelques jours. Les Chinois ont écrit que si la levure est très active le troisième jour, vous pouvez la faire cuire. Regardez leur comportement. si vous voyez que les bulles diminuent, ajoutez du miel. Ils deviendront donc encore plus actifs. Et la température est très bonne. C'est pourquoi la levure s'est révélée si rapidement.

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie! Donc je vais. J'ai aussi du levain de houblon entre les époques, et je fais les deux. Aujourd'hui, les crêpes étaient cuites au levain de houblon, elles se sont avérées bonnes. Et les poignées démangent et cuisent quelque chose à partir de levure liquide. Si seulement il était normalement enlevé et qu'il n'y avait pas de moisissure. Mais ça tire comme du champagne et ça sent bon.

[Luda]

Eh bien, j'ai aussi craqué pour cette levure miracle! Je pensais que j'avais assez joué avec le levain, ce n'était plus intéressant.

Cependant, intéressant! La première purée n'a pas très bien fonctionné, car je l'ai mise sur de la purée d'argousier stérilisée - elle a résisté, a résisté pendant plus d'une semaine, n'était pas pressée d'errer. Je l'ai jeté.
Eh bien, moi aussi, têtu, j'ai mis la deuxième purée, mais à partir de mes pommes Antonov séchées et de mes baies d'aubépine. Bulles le troisième jour, et le cinquième déjà mis la pré-enzyme. Je pouvais à peine supporter cette nuit-là, j'ai failli m'enfuir.

J'ai commencé une pâte à partir de farine de grains entiers, de farine de sarrasin vert - j'adore! - et farine de graines de sésame noir. J'ai tout dégradé sur le programme "Yaourt", il y en a un dans ma machine à pain, dans le processus j'ai étiré la pâte trois fois et l'ai pliée dans une enveloppe avec de l'huile d'olive.

Et puis cuit dans une machine à pain.
Photo plus tard. J'ai tout aimé beaucoup!
Luda, merci d'avoir popularisé un produit aussi intéressant - la levure liquide!
J'ai coupé le pain encore chaud pour avoir le temps de prendre au moins quelque chose à prendre en photo.





Après une journée de maturation

J'ai juste pensé, et si j'essayais de faire un chemin de fer sur puer?

[AnastasiaK]

Si seulement il était normalement enlevé et qu'il n'y avait pas de moisissure. Mais ça tire comme du champagne et ça sent bon.

AnastasiaK, Nastya, il n'y aura plus de moisissure. Si elle décidait de commencer, la levure ne ferait pas de bulles. Et comme ils bouillonnent, il y a déjà des bactéries alcooliques. Et ils empêcheront la moisissure de se former. Et la température est bonne! Il me semble que la moisissure apparaît à des températures plus basses.

J'ai juste pensé, et si j'essayais de faire un chemin de fer sur puer?

An-net, Anya, bien sûr, vous pouvez également aller au pu-erh, sinon dommage. C'est du thé et de haute qualité. Alors essayez-le. Alors tu nous le diras.

Eh bien, j'ai aussi craqué pour cette levure miracle! Je pensais que j'avais assez joué avec le levain, ce n'était plus intéressant.

MariV, Olga, je suis content que vous ayez été «conduit» au chemin de fer. Un processus intéressant, un résultat différent. L'essentiel est que tout a fonctionné et j'ai aimé le pain. La levure a fière allure, le pain aussi! Les trous sont si grands! Alors elle a tout fait correctement. Je suis très heureux que vous nous rejoigniez! Préparez du pain pour la santé!

Dans le réfrigérateur, il y avait un levain de mil., J'ai décidé de cuire rapidement du pain. Cela n'a pas fonctionné rapidement (j'ai fait cuire les pains), j'ai ajouté 3 g humides. tremblant. J'attends ma machine à pain. Oui, bien sûr, il n'y a pas d'arôme comme la nuit. Encore un fruit. tremblant.est quelque chose.

[Natalia]

Encore un fruit. tremblant.est quelque chose.

Natalia, oui, après le pain sur le chemin de fer, les autres pains ne veulent même pas cuire. Mais parfois, vous devez le faire lorsque vous en avez besoin rapidement. Alors vous comprenez que ce n'est pas en vain que vous vous embêtez avec eux.

Natalya, oui, après le pain sur le chemin de fer, je ne veux même plus faire de pain. Mais parfois, vous devez le faire lorsque vous en avez besoin rapidement. Alors vous comprenez que ce n'est pas en vain que vous vous embêtez avec eux.

Nous avons acheté KP il y a un peu plus d'un an, mon frère a tout reproché, a dit que tous ces pains de KP étaient faux, nos grands-mères ont cuit le bon pain avec du levain pendant un jour, et l'ont gardé dans des coffres et il ne s'est pas rassis. Je me prépare depuis longtemps à cuire le bon pain. Je ne regrette pas de l'avoir pris !!!

nos grands-mères ont cuit avec du levain pendant un jour, et l'ont stocké dans des coffres et il est devenu rassis.

Oui, nos grands-mères savaient comment faire le bon pain. C'est bien que nous soyons revenus au bon pain sur ce forum. Et à KhP, vous pouvez également faire du bon pain. Si vous ne vous précipitez pas.

Caillé français

Le PF est resté près d'un jour, jusqu'à ce qu'il pousse 3 fois, mais en pétrissant la pâte, je l'ai assuré un peu avec de la levure sèche.
La pâte a également augmenté très lentement, 6-7 heures, et la levée était de presque 2,5 heures.
Mais tout s'est avéré délicieux.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, je suis très contente que tout se soit bien passé. Très belle garde-boue! Je suis allé sur le lien, j'ai regardé la recette. La pâte est lourde, donc cela a pris tellement de temps. Quand j'ai fait des gâteaux de Pâques, j'avais à peu près les mêmes conditions. Et le PF a mis plus de temps à se préparer, car le chemin de fer l'a fait presque la veille. Certes, PF ne s'est pas préparé pour une journée, mais aussi pour une longue période. Si vous nourrissez la levure maintenant et lui donnez 2-3 jours, elle deviendra plus active et tout ira beaucoup plus vite.
Merci, Olya, pour le reportage et les photos!

Merci, Lyudochka!
J'espère vraiment que je maîtriserai progressivement le chemin de fer.
Allez ou quelque chose, nourrissez-les
Je vais le sortir maintenant, les laisser se réchauffer et les nourrir le matin.

[Olya]

Olya, que tout a bien fonctionné!

Allez ou quelque chose, nourrissez-les

Filles, Je ne peux pas le comprendre au milieu de la nuit. S'il n'y a pas de crème sure, quel est le PF dans la deuxième étape pour nourrir, farine et sucre, ou pouvez-vous ajouter du kéfir?

[Olga VB]

S'il n'y a pas de crème sure, quel est le PF dans la deuxième étape pour nourrir, farine et sucre, ou pouvez-vous ajouter du kéfir?

Manechka, je pense, juste de la farine et du sucre, si c'est PF. S'il s'agit d'un chemin de fer, alors le sucre et le matériau sur lequel la levure a été démarrée.

J'espère vraiment que je maîtriserai progressivement le chemin de fer.

Olga VB, Olya, bien sûr, tu le maîtriseras! L'essentiel est de rendre les chemins de fer actifs. Et ceci est réalisé par leur utilisation et leur alimentation constantes.

Taak! Quelque chose m'a manqué quelque chose de tellement intéressant ici, j'ai commencé à lire le sujet. De plus, j'ai encore un merveilleux Ivan-thé (Lyudmila, merci encore). Je n’avais pas encore de culture du levain, je suis allé tout lire.

[auntyirisha]

auntyirisha, Irina, bienvenue sur le sujet de la levure liquide! Si différents levains ont été faits, le temps de préparation du chemin de fer et du pain n'effraiera pas la levure et ne causera pas de difficultés.

De plus, j'ai encore un merveilleux thé Ivan

Ooooh! oui, le thé Ivan est bon! Merci d'être avec nous la dernière saison du thé. la nouvelle saison commencera bientôt! Alors, soyons ensemble sur les deux sujets.

écrasé le sujet à lire

Si quelque chose, demandez! Ou vous pouvez mettre le pot tout de suite.

Bonjour compagnie chaleureuse !!!
J'ai mis deux pots de levure: l'un sur des cynorrhodons secs avec du miel, l'autre sur des écorces de banane avec du sucre. La banane a fait une frénésie plus tôt, mais je voulais du pain avec des cynorrhodons))) J'ai commencé la pré-enzyme à partir de 100g de farine de première qualité et 100g de purée. J'ai corsé à 8 heures du matin, patamuchto) je n'ai pas lu ce qui était mieux la nuit La préenzyme a pris vie à 23 heures, j'avais peur de la manquer la nuit et de la mettre au réfrigérateur. Le matin, je l'ai eu, après trois heures mon ventre était déjà prêt. J'ai pétri la pâte pour le pain, que je fais cuire tous les jours.

Dans 2 heures

Légèrement pétri et mis dans un plat à pain pour la levée, cuit au KhP. Seulement un peu gâché le dessus, c'est de sa faute - environ 20 minutes après le début de la cuisson, elle a laissé tomber un morceau lourd sur le HP, le toit du pain est immédiatement tombé et ne s'est pas levé à nouveau


Le pain est beaucoup plus savoureux que d'habitude

[Zhenya]

Zhenya, Salut ! Quel magnifique pain vous avez! Et le toit ne le gâche pas du tout. Vous pouvez voir à quel point la croûte est croustillante. Eh bien, la miette est un régal pour les yeux! Je l'ai admiré pendant longtemps.
Zhen, je suis si heureux que vous ayez aimé le goût du pain plus que le goût du pain ordinaire! Merci pour un reportage et des photos aussi détaillés! MK droit s'est avéré! Des pains de pain pour la santé!

Luda, pour être honnête, l'a fait au toucher, donc je voulais l'essayer rapidement
Voici les détails.
Je fais du pain comme ceci: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9404.0 seulement de la farine de première qualité au lieu de la meilleure
La pré-enzyme consomme 100 g de farine et 100 g de purée. Elle a ajouté 100 ml d'eau à la levure, versé du sucre. Ensuite, j'ai ajouté 300 g de farine de première qualité et 100 g de seigle à la pâte, au lieu d'eau j'ai ajouté 230 ml de purée d'un pot, du sucre-sel-beurre selon la recette, pétri en HP sur de la pâte à pizza, le mettre dans un grand bol, puis décrit le processus dans le post précédent.
J'ai à nouveau ajouté de l'eau (230 ml) à la levure, du sucre et un peu d'églantier. Cette levure a explosé au bout de 3 heures, mettez-la au réfrigérateur
Duster-duster. La croûte est vraiment croustillante. Je suis seul maintenant, un demi-pain est parti depuis longtemps

Zhenya, merci tout spécial pour les détails! J'ai suivi le lien. Une recette très simple mais intéressante. Une description détaillée nous permettra de répéter votre pain facilement. Peut-être que je vais essayer de le faire cuire en KhP.
Je pense que l'utilisation d'une voie ferrée au lieu de l'eau dans le test a donné un tel résultat. J'ai lu des Chinois sur cette méthode. J'ai essayé une fois. En effet, le processus s'accélère. Vous l'avez deviné vous-même. Bien joué .

Je suis seul maintenant, un demi-pain est parti depuis longtemps

Je vois ce que tu veux dire !

au lieu d'eau, j'ai ajouté 230 ml de purée d'une canette,

J'ai aussi pensé à le verser. Mais j'ai arrêté la pensée, mais sera-ce trop de levure

mais sera-ce trop de levure

J'ai remarqué que la force brute ne se produit pas avec eux, contrairement à l'habitude.

Moi encore. Quel dommage que je n'ai rien à photographier, et ma fille, avec ses petits hommes, n'a pas le temps. Pré-f. c'était la nuit, augmenté seulement 1 fois. Il était 300 - maintenant 600. Elle l'a quitté avant 19 heures mais il ne s'est plus levé, seul le sommet est devenu mousseux (nous sommes allés au cimetière). À 19 heures, j'ai commencé la pâte dans une machine à pain, je l'ai retirée, pliée et remise dans le seau. Puis, après environ 1 heure, je l'ai plié encore et encore. À 23 heures, la pâte avait très bien levé (pendant le processus de fermentation, le four a été allumé pendant 1 minute 3 fois). À 24 heures, le pain était prêt. Elle l'a sorti, huilé et laissé sur la grille jusqu'au matin. Il s'est avéré très perforé, doux et savoureux. J'ai remarqué que le toit ne s'est pas froissé cette fois. Une croûte sur ces frissons. toujours croustillant. Sur les restes de pre-f. mettez le levain, c'est prêt. L'approche bread-e. pâte à jeûner petits pains. Je ne sais pas ce que j'obtiens.

J'ai donc décidé de me lier d'amitié avec une machine à pain et un dessin animé avec de la levure liquide. Pétri sur des boulettes, mis dans un dessin animé à 30 degrés. Je vais voir ce qui se passe. Je veux aussi faire cuire dans un dessin animé.

Albina, il n'y avait pas de buste, mais il y a un arôme funky. Et la couleur de ma levure de rose musquée a également été transférée sur le pain. Le pain est déjà engloutie mangé, mettre une banane pré-fe le soir.
Les filles, je mets un bol sur un petit coussin chauffant électrique pour l'errance et l'épreuve, il a trois modes de chauffage, je l'enveloppe avec une serviette sur le dessus et colle un thermomètre dans toute la structure)))

[baba nata]

Quel dommage que je n'ai rien à photographier

baba nata, Nataliaet nous sommes désolés. J'aimerais beaucoup voir votre pain.

Il s'est avéré très perforé, doux et savoureux. J'ai remarqué que le toit ne s'est pas froissé cette fois. Une croûte sur ces frissons. toujours croustillant. Sur les restes de pre-f.mettez le levain, c'est prêt. L'approche bread-e. pâte à jeûner petits pains. Je ne sais pas ce que j'obtiens.

Autrement dit, votre processus bat son plein! Génial! Et les petits pains se révéleront, où aller.

Albina, il n'y avait pas de buste, mais il y a un arôme funky. Et la couleur de ma levure de rose musquée a également été transférée sur le pain. Le pain est déjà engloutie mangé, mettre une banane pré-fe le soir.

Zhenya, Je vois ce que tu veux dire ...

Les filles, je mets le bol sur un petit coussin chauffant électrique pour l'itinérance et l'épreuvage, il a trois modes de chauffage, je l'enveloppe avec une serviette sur le dessus et je colle un thermomètre dans toute la structure)))

Bientôt, je serai avec e-mail. danser autour de la levure avec une bouillotte - nous arrêterons de chauffer le poêle. En effet, il est très pratique avec un coussin chauffant. Je conseille à tous ceux qui ont un problème de chauffage. Merci, Zhenya, pour le partage!

J'ai donc décidé de me lier d'amitié avec une machine à pain et un dessin animé avec de la levure liquide. Pétri sur des boulettes, mis dans un dessin animé à 30 degrés. Je vais voir ce qui se passe. Je veux aussi faire cuire dans un dessin animé.

VéroniqueAvez-vous lu le post d'Eli sur la cuisson du pain dans le dessin animé? Elle a dû retourner le pain pour cuire le dessus aussi.

Luda, déjà prête. 20 minutes en essayant d'insérer une photo, la tablette fait un imbécile. Je connais le tournage, j'ai beaucoup cuit dans le dessin animé. Il s'est avéré excellent, 21 cm de diamètre, 8,5 de hauteur. Je l'ai fait selon ma recette de tous les jours, je n'ai remplacé que la levure sèche par de la levure liquide et la farine corrigée par du liquide. Pétrissage hp, la pâte est venu avec deux plis dans un multi à 30 degrés un peu plus de 2 heures - je me suis endormi ... Puis pour la cuisson pendant 50 minutes et retourné à l'envers pendant un autre 20. Refroidit, n'a pas encore coupé.

Ma fille et moi avons fait des bagels avec de la marmelade et un rouleau avec du fromage cottage. Nous n'avons pas eu le temps de prendre une photo, nous avons mangé tous les bagels. Voici une photo du pain promis.
Celui-ci est bon. hier

Et pourtant, je suis plus fort qu'une tablette!

Et mes liens de la femme de Nata ne s'ouvrent pas ... Ce sont Radikalovskie!

[Véronique]

Véronique, Eh bien, Dieu merci! Le pain est cool, comme il se doit dans un dessin animé. Un autre serait de voir la coupe!

[baba nata]

baba nata, Natasha, et vos liens ne s'ouvrent pas pour moi! Désolé!
Natasha, maintenant je vois tout. Pour moi, le pain rassis a l'air beaucoup plus beau dans la section que le pain «normal». Mais tu sais mieux! Merci d'avoir téléchargé la photo!

Et j'ai vu! Le premier pain est ici mon frère!)))

Luda, il est encore chaud! Je vais promener le chien et le couper.

Pouvez-vous le voir maintenant?