Stérilisation à sec des concombres marinés

[1.]

Stérilisation à sec des concombres marinés

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Pour une canette de 1 litre:
Concombres (combien seront inclus)	600 à 700 gr.
Oignon (petit)	1 PC.
Ail	3 dents
Moutarde (en haricots)	1/3 cuillère à café
Grains de poivre noir	4 choses.
Œillet	2 pièces
Piment	2 anneaux
Sel	20 gr.
Sucre	25 gr.
Légumes verts:
Parapluies à l'aneth (petits)	2 pièces
Feuilles de cerisier (petites)	4 choses.
Feuilles de cassis (petites)	4 choses.
Feuille de raifort (jeune feuille)	1/3
Vinaigre 9%	35 ml

Méthode de cuisson

• Cette méthode de stérilisation des concombres est si simple qu'elle semble plus facile que vous ne pouvez l'imaginer. L'auteur affirme qu'il n'existe pas de recette de ce genre sur Internet. Et sa grand-mère lui a appris à mariner les concombres. Les concombres se révèlent croustillants, parfaitement conservés à température ambiante, et dans toute l'histoire familiale d'une telle préparation, il n'y a pas eu un seul cas de bombardement.
• L'ensemble du processus se résume à des opérations simples: les concombres avec des additifs sont disposés dans des bocaux, les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau froide, après avoir fait bouillir de l'eau, ils y restent pendant une courte période, puis du vinaigre et de l'eau bouillante sont ajoutés aux bocaux. Tout! Les concombres n'ont pas le temps de digérer dans de telles conditions, mais ils sont stérilisés de manière fiable et restent croustillants. Il est également important que, malgré le fait que les bocaux soient stérilisés dans de l'eau bouillante, notre contact avec la vapeur et l'eau bouillante soit pratiquement exclu.
• Toute recette de concombres marinés convient à la stérilisation de cette manière. J'ai pris comme base la recette selon laquelle les concombres marinés pendant de nombreuses années.

• 1.

  Pour la mise en conserve, il est préférable de prendre de petits concombres moulus.

• 2.

  Mais en l'absence de tel, vous pouvez le faire avec des serres, comme la mienne cette fois (ils n'ont tout simplement pas eu le temps de croître en quantité pour commencer à mettre en conserve avec eux). Lavez soigneusement les concombres.

• 3.

  Coupez les extrémités des deux côtés.

• 4.

  Faire tremper pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide, de préférence de source, bien ou filtrée. Si les concombres sont «vieux», il est préférable de les maintenir dans l'eau pendant 10 à 12 heures, en changeant l'eau 1 à 2 fois pendant cette période.

• 5.

  Nous mettons les concombres dans un panier pour que le verre ait un excès d'eau.

• 6.

  Les parapluies à l'aneth, les feuilles de raifort, les cerises, les groseilles se lavent et sèchent soigneusement. Épluchez l'ail, rincez-le et coupez-le en fines tranches. Épluchez, lavez et coupez l'oignon en rondelles. Mon piment, propre et coupé en fines rondelles.

• 7.

  Mettez les graines de moutarde, les clous de girofle, les grains de poivre et quelques anneaux de piment fort dans des bocaux propres et secs. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles. Il suffit de les laver et de les sécher.

• 8.

  Nous mettons un parapluie d'aneth, un morceau de feuille de raifort, un couple de feuilles de cassis et de cerisier, un demi-oignon et de l'ail.

• 9.

  Ajoutez du sel et du sucre.

• 10.

  Nous mettons les concombres verticalement. Nous essayons de le rendre plus strict. Ajouter l'ail et l'oignon restants. Et sur le dessus, déposez horizontalement autant de concombres que vous le souhaitez.

• 11.

  Placez le reste du parapluie à l'aneth, les feuilles de cassis, les cerises et le raifort sur le dessus.

• 12.

  Voici à quoi ressemblent les pots remplis. Nous couvrons, mais ne resserrons pas les couvercles.

• 13.

  Nous mettons les canettes dans une casserole d'eau froide. Le pot doit être plus haut que les bocaux et l'eau doit atteindre les épaules. Mettez une serviette au fond de la casserole.

• 14.

  Allumez le feu sous la casserole avec les bocaux. À côté du feu, nous mettons de l'eau dans une bouilloire. Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, stérilisez les bocaux au feu pendant moins de 15 à 20 minutes en moyenne, selon la taille des concombres.

• 15.

  Nous mesurons la quantité de vinaigre requise sur un verre.

• 16.

  Après le temps spécifié, éteignez le feu sous la casserole. Ouvrez le couvercle de la casserole et de l'un des bocaux. Versez du vinaigre dans le pot.

• 17.

  Et immédiatement, presque jusqu'au sommet du bocal, versez l'eau bouillante de la bouilloire. Nous tournons légèrement le couvercle pour qu'il ne se détache pas de la boîte lorsque nous le sortons de la casserole.

• 18.

  Nous sortons le pot de la casserole avec un appareil spécial (j'ai une moufle en silicone). Puisque le feu sous la casserole est déjà éteint, la vapeur ne brûle pas votre main. Nous tournons complètement le couvercle. Retournez-le légèrement au-dessus d'un bol pour vous assurer que le couvercle est bien serré. Si le couvercle n'est pas complètement vissé, l'eau de la canette ne se déversera pas sur la table, mais dans le bol.

• Veuillez noter que la couleur des concombres vient de commencer à passer du vert à l'olive.

• 19.

  Si tout est en ordre, secouez et retournez le pot plusieurs fois pour que le sel et le sucre se dissolvent.

• Nous mettons le pot avec le couvercle baissé et l'enveloppons immédiatement avec quelque chose de chaud. Laissez-le reposer couvert pendant 10 à 12 heures. La photo montre un pot après 10 heures.

• 20.

  Ca y est, les concombres sont prêts!

• Vérifiez qu'ils ont la bonne couleur olive, tout comme avec une stérilisation normale. Les concombres ont fière allure.
• 
• 
• Et ici, les concombres ont presque un mois. Nous nous tenions dans une pièce à une température assez élevée. Tout est en ordre avec le contenu des pots. La saumure est la même transparente, les concombres sont beaux.
• 
• 
• En hiver, je vais prélever un échantillon et écrire le résultat dans la recette. Mais je suis déjà sûr que les concombres seront merveilleux.

Le plat est conçu pour

1 bidon de 1 litre

Temps de préparation:

sans préparation environ 30 minutes

Remarque

Merci pour l'idée à Irinka-blonde de Povarenka ru.

Je donnerai mon avis sur cette recette. Pour moi, réchauffer un pot de concombres vide est absolument inutile. Avec autant de vinaigre et même de poudre de moutarde, ils n'exploseront jamais sans chauffer. Il suffit de les verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les mettre dans le bocal, et les bocaux sont propres. Trop de temps.

[kil]

kil, Ira, merci pour la pointe.
Premièrement, les ingrédients ne sont pas de la poudre de moutarde, mais des graines de moutarde.
Deuxièmement, si les pots contiennent des concombres, du sel, du sucre, des épices et des herbes, ils ne sont plus vides.
Troisièmement, il n'y a rien de laborieux ici. Disposez les concombres dans des bocaux froids et, après 15 minutes, versez le vinaigre et l'eau bouillante.
Et vous n'avez pas besoin d'attraper les concombres trempés dans l'eau bouillante, puis, en les brûlant, de les mettre dans les bocaux chauds, comme vous le suggérez. Comment les organiser entre les banques? Avec vos mains? Je doute que les mains soient stériles.
De plus, je stérilise toujours les conserves. Par conséquent, je n'utilise jamais de méthodes de remplissage.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette! Si je n'oublie pas, j'essaierai certainement de conserver les concombres de cette façon l'année prochaine. Maintenant, tout est sous les yeux. J'ai aimé cette méthode car elle est beaucoup plus pratique avec des bouchons à vis que le double remplissage habituel. En été, j'ai dû souffrir un peu, car il est impossible de mettre un couvercle avec des trous de vidange sur un tel pot. Je le prends dans les favoris.

[Luda]

Pour moi, réchauffer un pot de concombres vide est absolument inutile. Avec autant de vinaigre et même de poudre de moutarde, ils n'exploseront jamais sans chauffer.

Fondamentalement, je suis du même avis. Il y a assez d'antiseptiques dans la recette: raifort, moutarde, vinaigre, poivre amer et petits pois ... qui font leur travail.
Et si tous les composants de la recette, y compris les concombres eux-mêmes, sont préparés proprement, proprement et que les couvercles sont de haute qualité ... alors les canettes resteront cent ans.

Quelque chose m'inquiète que les concombres sans liquide "cuits à la vapeur" dans un bocal, comment vont-ils croquer?

Mes concombres, avec la même garniture et un ensemble d'ingrédients, existent depuis plus d'un mois et sont également d'une belle couleur. Donc tout est fait correctement
Seulement j'ai facilité mon travail en stérilisant les concombres en une seule fois, et pour un couple. Il y a moins de saleté et d'eau.

Les recettes d'un tel plan sont toutes les mêmes, les composants aussi - la différence dans la méthode de stérilisation

Luda, félicitations pour les concombres! Quelques canettes supplémentaires ont été ajoutées

[Luda]

J'ai fini avec des concombres cette année - j'essaierai cette recette pour l'année prochaine dans une version d'essai - avec une canette. J'adore tout ce qui est nouveau!

Luda, intéressant, mais il faut essayer! Mais honnêtement, depuis longtemps, je n'ai rien fait dans l'eau bouillante, uniquement avec des garnitures chaudes. Et la couleur des concombres changera dans tous les cas lors de la mise en conserve et du marinage. Ils peuvent être conservés lorsqu'ils sont fermentés à froid, et même pas toujours, ne serait-ce que pour éclabousser de la vodka.

Retournez immédiatement les bocaux avec des bouchons à vis - ici, il vaut mieux ne pas se précipiter, mais attendez qu'ils soient complètement refroidis. Ils semblent coller après un refroidissement complet. Eh bien, c'est mon expérience personnelle, celle de quelqu'un d'autre!

[gala10]

gala10, Administrateur, les filles, merci pour votre attention sur la recette!
Coche, Je serai très heureux si la recette est utile. Merci d'être passé.
Tanechka, merci d'avoir tout mis sur les étagères.

Seulement j'ai facilité mon travail en stérilisant les concombres en une seule fois, et pour un couple. Il y a moins de saleté et d'eau.

Tanya, j'ai aussi tout stérilisé d'un seul coup, sans saleté ni eau en général ... C'est ce que j'ai aimé la méthode, car les autres méthodes de conservation me prennent encore plus de temps.

Les recettes d'un tel plan sont toutes les mêmes, les composants aussi - la différence dans la méthode de stérilisation

Je suis entièrement d'accord. J'ai écrit à ce sujet au tout début - que ce n'est pas une recette, mais une méthode de stérilisation. N'importe quelle recette fera l'affaire. En principe, je ne me suis pas concentré dessus. Mais l'année d'avant dernier, j'ai préparé 15 recettes de concombres. Celui-ci était le plus délicieux pour moi.
Et encore une chose: je n'ai en aucun cas stérilisé ... Il n'y a tout simplement pas de moyen plus simple. Et tout autour est comme vous aimez - sans eau ni saleté ...

Luda, félicitations pour les concombres! Quelques canettes supplémentaires ont été ajoutées

Ouais, Tanechka, il a augmenté - et pas seulement ceux de la photo ...

comment vont-ils croquer?

L'auteur prétend qu'ils le feront ... Alors vérifions. J'ai écrit que j'écrirais ma critique. De toute façon, personne ne fera cuire les concombres cette saison ... Donc personne n'est en danger. Et d'ici la saison prochaine, tout deviendra clair. J'écrirai certainement ... Mais mon intuition ne me fait jamais défaut. Elle a tout de suite craqué pour cette méthode. Au début, j'ai tout présenté théoriquement. Cela me convenait, c'est pourquoi j'ai fait ces concombres il y a un mois. Et je n'ai délibérément pas exposé la recette auparavant, pour ne pas embarrasser personne avec une autre recette alors qu'il y en a tellement autour ...

Au fait, j'ai encore quelques recettes tardives ... Je la posterai quand même, car il n'y aura pas de temps pour ça dans la saison ... Ceux qui l'aiment en prendront note.

[lappl1]

lappl1, Ludasia, eh bien, une super recette, mais nous avons déjà des concombres normaux et vous ne les trouverez pas.
Je vais certainement le faire l'année prochaine! Vos recettes sont toujours parfaites pour moi!)

[Luda]

Et encore une chose: comment n'ai-je pas stérilisé ... Il n'y a tout simplement pas de plus simple

Luda, si vous avez aimé cette façon, alors c'est votre façon et laissez-la être votre préférée
Nous choisissons toujours pour nous-mêmes - c'est l'essentiel!

Et assurez-vous de mettre d'autres recettes sur la piste. il n'y aura pas de temps pendant un an et tu peux oublier quelque chose

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Et mes proches auront toujours la stérilisation pour un couple, je suis désolé

[MariV]

MariV, Olya, merci d'être passé à la lumière.
Je serais heureux si cette méthode vous est utile.

Je n'ai rien fait dans l'eau bouillante depuis longtemps, uniquement avec des garnitures chaudes.

Bien sûr, chacun choisit ce qu'il aime. Les plombages ne me sourient en aucun cas - j'ai tout le temps peur de me brûler. Et tout le temps, il semble que de cette manière la stérilité nécessaire ne soit pas atteinte. surtout dans mes conditions, quand il faut le conserver presque sur le genou et avec de l'eau ça vaut son pesant d'or ...

Et la couleur des concombres changera dans tous les cas lors de la mise en conserve et du marinage. M

Olya, j'ai juste attiré l'attention sur le fait qu'avec cette méthode, tout s'est déroulé comme prévu.
Eh, mon scrupule, y compris lors de la rédaction de recettes, ne m'amènera à aucun bien. Il n'y a pas moyen d'écrire avec moins de détails, en supprimant ces petites choses que les as savent déjà ... C'est juste que pendant cette saison, dans divers sujets sur la mise en conserve, il y avait tellement de questions de nouveaux arrivants que j'ai décidé de tout faire en détail pour que personne ne les ait. ..

Retournez immédiatement les bocaux avec des bouchons à vis - ici, il vaut mieux ne pas se précipiter, mais attendez qu'ils soient complètement refroidis. Ils semblent coller après un refroidissement complet.

Olya, de mon point de vue, il est peut-être trop tard. Tant que les bocaux sont chauds, il est toujours possible de corriger la situation si la couture était mauvaise.Cette année, j'ai eu quelques cas de ce type - le contenu est tombé dans un bol, bien que tout semblait convenable (les couvercles étaient mauvais) ... J'ai tout refait rapidement, en roulant un nouveau couvercle. Pour moi, retourner immédiatement après avoir roulé la boîte est un moyen rapide de s'assurer que le rouleau est bon. Et quand les bocaux sont froids, il est peut-être trop tard pour refaire quelque chose.

[Luda]

Eh, mon scrupule, y compris lors de la rédaction de recettes, ne m'amènera à aucun bien. Il n'y a pas moyen d'écrire avec moins de détails, en supprimant ces petites choses que les as savent déjà ... C'est juste que pendant cette saison, dans divers sujets sur la mise en conserve, il y avait tellement de questions de nouveaux arrivants que j'ai décidé de tout faire en détail pour que personne ne les ait. ..

ne fonctionnera pas! Luda, vous avez tout fait correctement Tout détail est très important, pas un, donc un autre

[Tatka1]

lappl1, Ludasia, eh bien, une super recette, mais nous avons déjà des concombres normaux et vous ne les trouverez pas.
Je vais certainement le faire l'année prochaine! Vos recettes sont toujours parfaites pour moi!)

Tatka1, Tanya, merci pour votre attention et vos commentaires! Préparez des concombres comme celui-ci pour l'année prochaine. Attendez d'abord mes commentaires sur la netteté. Même si j'en suis déjà convaincu.

Et mes proches auront toujours la stérilisation pour un couple, je suis désolé

Administrateur, Tanya, bien sûr, je connais votre amour pour la stérilisation à la vapeur. Et j'ai moi-même utilisé cette méthode sur votre recommandation. Et je vais l'utiliser pour d'autres recettes. Mais il faut tout de même penser que l'on peut le sécher comme ça ...
Et maintenant, je suis généralement accro à la stérilisation au micro-ondes. Le mois dernier, je ne stérilise que dedans. Mais j'ai un micro-ondes bas, les pots d'un litre ne rentrent pas là - le gril interfère. Par conséquent, je ferais tout dans un micro-ondes, mais quand il s'agit de bocaux d'un litre (et plus), il faut sortir ...

Et assurez-vous de mettre d'autres recettes sur la piste. il n'y aura pas de temps pendant un an et tu peux oublier quelque chose

Tanechka, Je vais certainement exposer. En vain, ai-je fait une photo et pensé? Mais pour moi, le processus d'écriture d'une recette n'est pas rapide. Mais si c'est le cas, je ne le cacherai pas. Je promets ...

Lyudochka, une manière intéressante, pas laborieuse, et pas longue, presque comme dans la recette des "concombres de tante Margita" (mon avis). Merci d'avoir partagé la recette. Je ne suis tombé amoureux que des concombres marinés, mais je vais prendre la recette en service, du coup j'ai besoin d'une recette de concombres marinés. Et lors du coiffage, il y a une chose très pratique avec laquelle il est facile de sortir les canettes de la casserole, demandez à acheter. J'en ai dans la maison de ma mère dans le village, mais je n’ai pas de maison - je suis désolé pour tout l’argent, je suis aux prises avec des brutes. Au fait, j'aime stériliser de nombreuses boîtes à la fois au four à la maison, par exemple avec du caviar d'aubergine, je l'ai lu dans les instructions de mon four, par convection.

[Administrateur]

ça ne marchera pas! Luda, tu as tout bien fait. Chaque détail est très important, pas un, donc un autre

Administrateur, Tanya, bien sûr, ne fonctionnera pas ... C'est juste que, en pensant à haute voix ... Oui, je ne peux pas ... Quand je m'assois pour écrire, j'écrirai à nouveau en détail et fastidieusement.

Pardonnez à l'ancien professeur ... Je ne peux pas me débarrasser de ce mal ... Il me dérange souvent.

Il n'y a aucun moyen d'écrire avec moins de détails, en supprimant ces petites choses que les as savent déjà ...

Eh bien, pas tous les as ... Quelqu'un a juste besoin de détails.

retourner immédiatement après avoir roulé le pot est un moyen rapide de s'assurer que la couture s'est bien déroulée

Se mettre d'accord. Moi aussi, j'ai tout de suite retourné les bocaux à vis. C'est aussi une stérilisation supplémentaire des couvercles.

[lappl1]

lappl1, et pourquoi ne devraient-ils pas soudainement être croustillants?)) Je mets toujours le même ensemble d'herbes et d'épices dans le mien, il suffit d'ajouter une autre feuille de chêne. Ils grognent toujours à merveille))) Et la méthode de stérilisation me convient, je vais certainement l'essayer!)
py. sy. assurez-vous de décrire avec de tels détails, je ne suis pas un as, j'ai besoin TOUJOURS AVEC DES DÉTAILS)))

[Gaby]

Lyudochka, une manière intéressante, pas laborieuse, et pas longue, presque comme dans la recette des "concombres de tante Margita" (mon avis). Merci d'avoir partagé la recette.

Gaby, Vikulya, merci, chère, pour votre soutien et vos commentaires! Je suis très heureux que vous ayez examiné mon sujet. Je serais très heureux si un jour cette méthode vous était utile.

Et lors du coiffage, il y a une chose très pratique avec laquelle il est facile de sortir les canettes de la casserole, demandez à acheter.

Vika, et j'ai cette chose - les pinces sont appelées. Et 2 pièces ... Mon père en a fait une pour ma mère, et les autres ont été achetées. Mais nous n'avons pas déballé toutes les boîtes avec des choses, et certaines ont déjà été jetées dans le grenier. J'ai cherché plusieurs fois, mais je ne l'ai jamais trouvé. Je me souviens bien que je les ai emportés, mais je ne me souviens pas où je les ai mis - même si j’ai signé toutes les boîtes. Mais je n'ai pas écrit à leur sujet. Rien, je le trouverai, mais quand la saison sera finie.

J'adore devenir chez moi au four, coiffer pas mal de boîtes à la fois, par exemple avec du caviar d'aubergine, je l'ai lu dans la notice de mon four, sur convection.

Je voulais stériliser de cette façon, mais mon four affiche la mauvaise température. Au lieu des 100 * exposés, il y avait 140 * (mesuré avec un pyromètre sans contact). Je n'ai pas pu régler la température. Et je le stériliserais certainement au four - le mettre et oublier ... J'avais donc peur de prendre des risques et de digérer les conserves. Et puis, j'ai un mini-four - seuls les bocaux demi-feuilles y tiennent.

Ajouté le mardi 27 sept. 2016 18:52

Eh bien, pas tous les as ... Quelqu'un a juste besoin de détails.

gala10, c’est pourquoi, en tant qu’ancien enseignant, je ne peux pas passer les petites choses. Je sais par expérience que les petites choses sont généralement percées ... Je ne parle pas seulement de la mise en conserve. C'est ainsi que, dans n'importe lequel de mes sujets, je me suis concentré sur ce sur quoi vous pouvez vous «brûler». Et ici, sur HP, ce style de plano est passé à mes recettes et posts ... Parfois je pense, enfin, juste de ne pas mettre un smiley? Eh bien, comme maintenant:

Se mettre d'accord. Moi aussi, j'ai tout de suite retourné les bocaux à vis. C'est aussi une stérilisation supplémentaire des couvercles..

Coche,
Mais non ... Je penserai alors à ce que les gens vont commencer à faire selon ma recette et ils n'auront pas assez d'informations (pas pour tout le monde, même si une seule personne). Par conséquent, je peaufine mes recettes depuis longtemps, dans les moindres détails.

et pourquoi devraient-ils soudainement ne pas être croustillants?)) Je mets toujours le même ensemble d'herbes et d'épices dans le mien, il suffit d'ajouter une autre feuille de chêne. Ils grognent toujours à merveille))) Et la méthode de stérilisation me convient, je vais certainement l'essayer!)

Tatka1, Tanya, ici je pense - pourquoi ne devraient-ils pas être croustillants? Rien, l'hiver montrera s'il en est ainsi.

[Luda,]

Cependant, je vais acheter des concombres demain et le faire.

À propos de chaud avec flip tourbillonnant - non, pas convaincu. Je stérilise toujours les bocaux et les couvercles en premier. Immédiatement, je ne retourne que les canettes enroulées.

Et puis un jour un médecin à la télé du centre de brûlés m'a dit qu'en août-septembre les principaux patients sont des ménagères, victimes de la conservation.

Luda, le volume des canettes est de 1 litre? Oui, si les conditions ne sont pas tout à fait confortables, alors cette méthode est la meilleure!

Je stérilise toujours les bocaux et les couvercles en premier.

Vooot ... Je ne stérilise pas les canettes. Les couvercles bouillent, mais lorsqu'ils se tordent, ils ont déjà le temps de se refroidir. Donc tout est correct!

Lyudochka, je retourne aussi toujours les canettes et vérifie et regarde. Alors ma mère m'a appris et toujours, toujours.
Une bonne recette, pas stressante, rapide, je n'aime pas danser avec des tambourins, dans le sens de verser de l'eau bouillante, la méthode n'est pas fiable, ça peut devenir trouble, c'est dommage pour le travail, et surtout si vous le conservez dans la chaleur de quarante degrés.

Les filles, réjouissons-nous de la nouvelle recette et cela sera utile à quelqu'un, si quelqu'un, quelque chose confond, n'aime pas la méthode de la recette, alors vous ne pouvez pas discuter avec l'auteur de la recette, mais passer.

[MariV]

Cependant, je vais acheter des concombres demain et le faire.

MariV, Olya, super! Essayez-le, je suis sûr que le processus vous plaira. Tout est très simple. Et bien que vous stérilisiez des bocaux, dans ce cas, il s'agit d'un processus inutile. Comment est-ce que je pense? Quelle est la première chose à stériliser dans une casserole d'eau? Bien sûr, une boîte et un couvercle. Et puis les concombres. Par conséquent, je n'ai pas stérilisé les bocaux. Mais si vous vous sentez plus calme, alors, bien sûr, stérilisez.

Luda, le volume des bidons est de 1 litre?

Olya, oui, le volume est de 1 litre. J'ai écrit à ce sujet dans les ingrédients.

Oui, si les conditions ne sont pas tout à fait confortables, alors cette méthode est la meilleure!

Au revoir - oui! J'espère que mon mari fera tout correctement pendant l'hiver.

Vooot ... Je ne stérilise pas les canettes. Les couvercles bouillent, mais lorsqu'ils se tordent, ils ont déjà le temps de se refroidir. Donc tout est correct!

gala10, Galya, j'ai aussi toujours posé des questions - après tout, les couvercles refroidissent très rapidement, les microbes sautent rapidement dessus ... Alors pourquoi stériliser les bocaux et les couvercles s'ils sont stérilisés plus tard avec ce que nous pouvons conserver? Je ne les stérilise complètement que si je ne stérilise pas du tout des conserves, par exemple de la confiture, de la purée de pommes de terre ou du caviar de courge. Puis mes bouchons gargouillent dans la cocotte avec le couvercle fermé jusqu'à ce que j'en ai besoin, et les bocaux dans le micro tournent ...

Je n'aime pas danser avec des tambourins, dans le sens de verser de l'eau bouillante, la méthode n'est pas fiable, elle peut devenir trouble, c'est dommage pour le travail, et surtout si vous pouvez la conserver dans la chaleur de quarante degrés.

Oui, Vika, de toute ma vie en conserve, je n'ai jamais explosé. Il n'y avait qu'un seul cas - la couleur a explosé. chou. L'auteur de la recette a fait valoir que sans sel, vinaigre et stérilisation, seulement avec un double remplissage, ce serait cent aussi joli. Rien de tel! J'ai versé du sel et je l'ai stérilisé, mais un peu, il a explosé. Et donc je stérilise habituellement tout autant qu'il le devrait. Et j'ai toujours des conserves entières. Comme il peut être ennuyeux de lire comment quelque chose a explosé chez les filles. Je commence à lire comment ils l'ont fait, et ce remplissage est toujours ... Je veux juste dire aux filles que rien n'explosera pendant la stérilisation ... Mais ce ne sont pas mes recettes, alors je me tais.

Les filles, réjouissons-nous de la nouvelle recette et cela sera utile à quelqu'un, si quelqu'un, quelque chose confond, n'aime pas la méthode de la recette, alors vous ne pouvez pas discuter avec l'auteur de la recette, mais passer.

Vikulyacher, merci!

J'ai fait des concombres similaires, mais l'auteur de la recette verse immédiatement du vinaigre dans un pot de concombres et un pot de 1 litre est stérilisé pendant 15 minutes avec du vinaigre (50 ml), puis versez de l'eau bouillante et enroulez immédiatement le pot. Les concombres ont été obtenus comme le "Globus" hongrois, qui était en vente à l'époque soviétique. Le vinaigre s'évapore partiellement lors de la stérilisation et les concombres ne sont pas du tout épicés, comme il semble, devrait l'être avec 50 ml de vinaigre par pot de 1 litre. Je l'ai fait pendant deux années consécutives. Ils se tiennent parfaitement dans le placard de l'appartement. Ceux que j'ai fait ont pris sur le forum de Nastya Skripkina 🔗

[SeredaG]

SeredaG, Merci d'avoir partagé votre expérience! Je suis donc sur la bonne voie. J'ai suivi le lien et l'ai lu. Oui, la méthode de remplissage est légèrement différente. Mais j'ai aussi moins de vinaigre - tout restera et ne s'évaporera pas. Je pense que tout ira bien.

[lappl1]

lappl1, Lyud et Lyuyud ... Et que dois-je faire maintenant, hein? La cave est bondée, l'étagère est déjà fissurée, chez moi il fait 3 degrés Celsius, je me réchauffe dans le sud, quand j'arriverai il y aura de la neige
Eh bien, en général, envoyez-les prêts pour les tests par courrier postal, sinon, jusqu'à l'année prochaine, je vais saliver
Bookmark la recette !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci pour la recette, je ne faisais pas confiance aux concombres marinés, ça n'a pas fonctionné pour moi, enlevez de plus en plus de cornichons salés, maintenant je n'ai pas peur de rouler ceux marinés)))

Ajouté le mercredi 28 sept. 2016 03:07

Et la conception de la recette !!!!!!! avant tout l'éloge clairement, accessible, beau !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kacher, merci pour l'éloge! Je suis très heureux de vous entendre. Et je suis heureux que cette recette vous ait redonné confiance dans les concombres marinés. Essayez de faire au moins deux pots. Cela va-t-il soudainement tourner?

Que dois-je faire maintenant, hein? La cave est bondée, l'étagère est déjà fissurée, chez moi il fait 3 degrés Celsius, je me réchauffe dans le sud, quand j'arriverai il y aura de la neige

solmazalla, Anya, oui un problème. .. Et les pots qui étaient sur cette étagère étaient intacts? Si c'est entier, alors ce sont des bagatelles. Peut être posé sur le sol. Mais maintenant la neige ... Oui ... Vous vous prélassez dans le sud, chargez-vous de chaleur. Vos hivers sont rudes. Et les concombres?

Eh bien, en général, envoyez-les prêts pour les tests par courrier postal, sinon, jusqu'à l'année prochaine, je vais saliver

Écrivez l'adresse, je vous enverrai rapidement les pigeons locaux ...

Cool! Vraiment cool! Et comme toujours, méticuleusement et ponctuellement, comme j'aime!
Eh bien, jusqu'à l'année prochaine ...
Merci Sis!

Lenusik, sœur, merci ma chère! Vous, comme toujours, êtes très gentil avec moi!
Je pense que l'année prochaine, vous serez satisfait du processus!

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lappl1, Lyudochka, merci pour la recette détaillée!
Très intéressant! Cela vaut la peine d'essayer l'année prochaine!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, et merci d'avoir regardé Temka! Je serais heureux si vous essayez cette méthode de stérilisation. J'ai beaucoup aimé le processus - en quelque sorte, c'était facile et fiable. Et en hiver, je partagerai certainement le résultat. Ensuite, je peux certainement recommander cette méthode en toute sécurité.

[lappl1]

J'ai fait des concombres similaires, mais l'auteur de la recette verse immédiatement du vinaigre dans un pot avec des concombres et un pot de 1 litre est stérilisé pendant 15 minutes avec du vinaigre (50 ml), puis versez de l'eau bouillante et enroulez immédiatement le pot. Les concombres ont été obtenus comme le "Globus" hongrois, qui était en vente à l'époque soviétique. Le vinaigre s'évapore partiellement lors de la stérilisation et les concombres ne sont pas du tout épicés, comme il se doit avec 50 ml de vinaigre par pot de 1 litre. Je l'ai fait pendant deux ans de suite. Ils se tiennent parfaitement dans le placard de l'appartement.

Et je les fais depuis trois ans maintenant, seulement je verse immédiatement de l'eau. J'ai mis 40 ml de vinaigre. Tous les parents et amis sont devenus accro à cette recette - ils l'ont tous fermée. même la marinade est bue
lappl1, Lyudochka, le design est au-delà des éloges

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lappl1, les banques sont intactes, elles l'ont vu à temps :)) Et, peut-être, je ferai quelques canettes à partir de celles achetées quand j'arriverai. Je pensais qu'il ne serait possible de l'essayer que dans un mois et demi, comme toutes les marinades, ce qui signifie que l'année prochaine, seul un lot d'essai sera libéré. Et si c'est délicieux? Attendez encore un an? Non, je ne suis pas d'accord!
(Luda, je m'appelle Alla, au fait. Bien qu'une fois, quand j'ai changé mon passeport, j'en ai reçu un nouveau et ce n'est qu'à la maison que j'ai vu que j'avais été renommée Anna, donc un ami appelle toujours Annushka)

[lappl1]

lappl1, Luda, merci pour une recette aussi détaillée!
Si je tombe sur des concombres plus appropriés, je vais certainement essayer,
J'aime le fait qu'il y ait un minimum de tripotage avec de l'eau - versé de l'eau bouillante dessus et le tour est joué!

[lappl1]

Depuis environ 20 ans, je récolte des concombres et des tomates uniquement par stérilisation à sec. J'ajoute du sel, du sucre, du vinaigre, après avoir sorti le pot de l'eau, le verser avec de l'eau bouillante et le fermer avec un couvercle, le retourner, l'envelopper. Les concombres sont toujours croustillants. L'essentiel est de ne pas surexposer avec le temps de stérilisation. Il n'y a jamais eu de situations désagréables avec des casquettes arrachées.
lappl1, la conception de recettes est merveilleuse!

Je donnerai mon avis sur cette recette. Pour moi, réchauffer un pot de concombres vide est un travail absolument inutile. Avec autant de vinaigre et même de poudre de moutarde, ils n'exploseront jamais sans chauffer. Il suffit de les verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les mettre dans le bocal, et les bocaux sont propres. Trop de temps.

Je n'ai rien compris ... Que dire exactement "il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes avant de les mettre dans un bocal" et ensuite où mettre cette eau bouillante? Je veux dire, échaudez simplement les concombres et mettez-les ensuite dans les banques, ou quoi? Et ne stérilisez plus, mais versez de la saumure tout de suite, non?

[émeraude]

émeraude, nlili, Kupavishna, les filles, merci beaucoup pour votre attention sur la recette et vos commentaires. Et merci pour l'éloge du design! Je suis très heureux que vous ayez noté cela.

Je les fais depuis trois ans maintenant, mais je verse de l'eau tout de suite. J'ai mis 40 ml de vinaigre. Tous les parents et amis sont devenus accro à cette recette - ils l'ont tous fermée. même la marinade est bue

Depuis environ 20 ans, je récolte des concombres et des tomates uniquement par stérilisation à sec. J'ajoute du sel, du sucre, du vinaigre, après avoir sorti le pot de l'eau, le verser avec de l'eau bouillante et le fermer avec un couvercle, le retourner, l'envelopper.

émeraude, Kupavishna, vous ne pouvez pas imaginer à quel point je suis content de vos commentaires! Quand j'ai stérilisé des concombres comme ça, le résultat n'était compréhensible pour moi que théoriquement.Et maintenant je sais avec certitude que je ne me suis pas trompé en utilisant cette méthode de stérilisation. Maintenant, je peux jouer à quelques jeux en toute sécurité. Vous devez demander aux agriculteurs locaux s'ils ont plus de concombres.

Je prépare des concombres et des tomates uniquement par stérilisation à sec.

Kupavishna, alors j'ai aussi pensé aux tomates, mais je n'ai pas encore osé le faire. Mes tomates poussent encore, aujourd'hui je viens de retirer la boîte. Vous devez le faire et les tomates. Combien de temps stérilisez-vous les tomates? La même quantité - 15 à 20 minutes pour les bidons de litre?

J'aime le fait qu'il y ait un minimum de tripotage avec de l'eau - versé de l'eau bouillante dessus et le tour est joué!

nlili, Lilya, j'ai aimé cette méthode aussi - tout est si facile et simple, et, surtout, sans brûler avec de la vapeur et de l'eau bouillante.

Luda, je suis Alla, au fait. Bien que j'en ai reçu un nouveau lorsque j'ai changé de passeport et que chez moi, j'ai vu que j'avais été renommé Anna, donc un ami appelle toujours Annushka

solmazalla, Alla, je suis désolé si tu peux !!!! C'est juste que quelqu'un a besoin de changer ses lunettes ... Ecoute, mais c'est le destin, je suppose? Tu vois, je n'étais pas la seule à t'appeler Anna ...

les banques sont intactes, elles ont vu à temps :))

Alla, Eh bien, Dieu merci!

Et, peut-être, je vais fabriquer quelques canettes à partir de celles achetées à mon arrivée. Je pensais qu'il ne serait possible de l'essayer que dans un mois et demi, comme toutes les marinades, ce qui signifie que l'année prochaine, seul un lot d'essai sera libéré. Et si c'est délicieux? Attendez encore un an? Non, je ne suis pas d'accord!

Alla, c'est logique. Pourquoi attendre un an? Et donc dans un an, tout sera clair - cela vaut-il la peine de le faire ou non? Après les commentaires optimistes des filles, j'ai décidé de faire encore quelques jeux. L'essentiel est que les agriculteurs vendent des concombres tout aussi beaux. Demain, mon mari sera intrigué d'acheter. Et bien que notre saison de jardinage ne soit pas terminée, j'ai déjà peu de mes propres concombres, et ils n'iront pas pour cela - ils sont tous ventrus, bien qu'ils soient tout aussi sucrés et savoureux.

Je n'ai rien compris ... Que dire exactement "il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes avant de les mettre dans un bocal" et ensuite où mettre cette eau bouillante? Je veux dire, échaudez simplement les concombres et mettez-les ensuite dans les banques, ou quoi? Et ne stérilisez plus, mais versez de la saumure tout de suite, non?

Bijou, Lena, j'ai lu à propos de cette méthode de mise en conserve, comme l'écrit Ira - d'abord, les concombres sont versés avec de l'eau bouillante dans un bol, et après 5 à 10 minutes, ils sont disposés dans des bocaux avec des épices, des herbes, du vinaigre, du sucre-sel, remplis d'eau bouillante, vissés avec des couvercles, retourner et envelopper jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il s'agit de s'en sortir avec un remplissage, pas deux. Mais c'est toujours une méthode de remplissage, sans stérilisation. Beaucoup de gens font ça. Mais je préfère tout stériliser. Ainsi, chacun a sa manière, comme Tanya-Admin l'a écrit à juste titre.

Tout d'abord, les concombres sont versés avec de l'eau bouillante dans un bol et après 5 à 10 minutes, ils sont disposés dans des bocaux avec des épices, des herbes, du vinaigre, du sucre et du sel, versés avec de l'eau bouillante, serrés avec des couvercles, retournés et enveloppés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Wow ... je n'en ai jamais entendu parler.
Mais en été, mettre des concombres chauds dans les banques à mains nues est, à mon humble avis, un type particulier d'héroïsme que vous devez avoir. Pour moi, et à froid, il est optimal de bourrer toute l'entreprise.

Len, oui, j'ai lu à ce sujet sur notre HP. Maintenant, Ira a partagé son expérience.

en été, mettre des concombres chauds dans des bocaux à mains nues est, à mon humble avis, un type particulier d'héroïsme que vous devez avoir.

Eh bien, oui ... Ils sont chauds! Et même si vous faites preuve d'héroïsme, la stérilité est douteuse dans ce cas.

Pour moi, et à froid, il est optimal de bourrer toute l'entreprise.

Pas besoin de dire! Constructeur de Lego - pas autrement!

[chauffer]

Et même si vous faites preuve d'héroïsme, la stérilité est douteuse dans ce cas.

Eh bien, c'est aussi oui, mais, à mon humble avis, ce n'est plus si pertinent. Si je comprends bien le processus, alors l'essentiel ici, ce sont les fruits chauffer... De sorte que lorsque de l'eau bouillante est ajoutée avec un emballage ultérieur, une certaine température "chaude en toute sécurité" dure plus longtemps, tuant les bactéries fermentatives.Avec un tel chauffage à sec, la surface ne chauffe pas non plus jusqu'à cent degrés et la température globale augmente, ce qui permet à la saumure bouillante de fonctionner avec une exposition appropriée.
Cependant, pour être honnête, parfois je ne résume même pas beaucoup - je l'ai renversé et c'est suffisant.

concombres stérilisés en une seule fois et cuits à la vapeur.

Tatyana, vous pouvez en apprendre plus de cet endroit
ou où pouvez-vous voir

[lappl1]

lappl1, Je garde moins les tomates; 3 litres 15-20 min. Litres - encore moins, 10-15min. assez. Ils sont plus doux que les concombres. Tout dépend de la taille des tomates. Je garde pas mal de cerises. Minutes 10. Si les concombres sont des cornichons (minuscules), je réduis également le temps. Tout est en quelque sorte intuitif ...

[kupavishna]

kupavishnaMerci pour une réponse aussi rapide! Je comprends tout! Aujourd'hui j'ai d'autres plans, et demain j'enroule quelques boîtes de tomates! Vous m'avez rendu la vie si facile! Sinon j'aurais peiné dans les doutes ...

Tatyana, vous pouvez en apprendre plus de cet endroit
ou où pouvez-vous voir

Natusya, Tanya signifie sa méthode de stérilisation pour quelques pièces. Et vous pouvez voir sa méthode ici:
Ma «conserverie» - nous simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Cependant, pour être honnête, parfois je ne résume même pas beaucoup - je l'ai renversé et c'est suffisant.

Bijou, Lena, quand je stérilise de la manière habituelle, je ne l'enveloppe pas non plus, je le retourne simplement sur le couvercle pour m'assurer que tout est bien fermé.

Si je comprends bien le processus, l'essentiel ici est de chauffer les fruits.

Lena, eh bien, oui, pour que plus tard, la température ne soit pas perdue en les chauffant, mais la stérilisation commence immédiatement. Je comprends aussi bien que vous.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Je vous remercie

[Bijou]

Bijou, à savoir, je mets TOUS les concombres dans une grande bassine et je les échappe simplement, puis je verse l'eau (sinon je ne comprends pas l'intérêt de stériliser les bocaux ... pour y mettre des concombres "sales") puis je mets les concombres dans les bocaux (ils sont un peu chauds et d'ailleurs plus de plastique ou immédiatement refroidi) Je verse du sel, du sucre, étale les épices et tout ce qui est nécessaire, verse de l'eau bouillante, du vinaigre ou de l'essence dessus et le ferme avec des couvercles euro (vis) et le retourne sous la couverture. Je ne fais rien bouillir ni cuire à la vapeur. Tous mes amis (même ceux qui ont résisté pendant longtemps et ont fabriqué ces terribles pots avec stérilisation) sont déjà passés à ma méthode.
Eh bien, ici, chacun choisit pour lui-même ce qu'il aime.

Ajouté le jeudi 29 septembre 2016 14:00

Je n’ai rien compris… Que dire exactement de «verser de l’eau bouillante dessus pendant 5 minutes avant de les mettre dans un bocal» et où mettre cette eau bouillante? Je veux dire, échaudez simplement les concombres et mettez-les ensuite dans les banques, ou quoi? Et ne plus stériliser, mais verser de la saumure tout de suite, non?

Oui
Et je ne cuisine pas non plus la marinade, je mets tout à sec, je mets les feuilles, l'ail et les racines dans de l'eau bouillante dans un drushlak et je le mets dans des bocaux. J'essaye de minimiser le travail.

[kil]

kil, ouais, ça s'est éclairci, merci.))

(sinon je ne comprends pas l'intérêt de stériliser les bocaux ... d'y mettre des concombres "sales")

Oh, eh bien, tout le monde ne fait pas la même chose.) Il ne m'est jamais venu à l'esprit de stériliser les bocaux pour quelque chose qui sera plus tard rempli de produits pas trop stériles.)) Cependant, je ne les stérilise pas vraiment non plus pour des pots "stériles".

Et quoi, alors pouvez-vous rouler des tomates? Les concombres sont-ils croustillants?

Je l'ai fait!!! Je posterai les photos demain. Que puis-je dire? En termes d'intensité de travail, c'est à peu près la même chose que ma méthode de mise en conserve habituelle. Je ne pensais pas que c'était plus facile de cette façon. MAIS!!! S'il est fermé dans des bocaux d'un litre avec des bouchons à vis, alors oui - c'est beaucoup plus pratique de cette manière. Quant au goût, au croquant, etc., le temps nous le dira. Quand nous ouvrirons ces banques, j'écrirai.

[gala10]

gala10, Coche, super! Merci d'avoir fait confiance à la recette. Attendons maintenant ensemble l'hiver pour évaluer la méthode.

Et voici les photos promises:

C'est dommage qu'une telle limite serrée sur le volume des canettes. J'ai eu l'idée de le fermer en poltoraski, mais ils ne rentrent pas dans la casserole.

[Coche]

Coche, quels beaux pots! Oui, vous avez également fait des tomates et des assiettes! Super! Merci d'avoir apporté les photos!

C'est dommage qu'une telle limite serrée sur le volume des canettes. J'ai eu l'idée de le fermer en poltoraski, mais ils ne rentrent pas dans la casserole.

Ahhh ... Votre casserole est-elle basse? Désolé. Vous n'auriez pas de couvercle. et avec une autre casserole (ou un bol profond) j'ai fermé celui du bas, comme Tanya-Admin l'a montré dans l'un de ses sujets.

Attendons maintenant ensemble l'hiver pour évaluer la méthode.

Euh ... Pourquoi? )) Je vais vous le dire.
Que tout ira bien. Si vous ne surchauffez pas pendant longtemps, cela s'avère très savoureux. Mais le goût dépend principalement de la garniture. Je ne suis pas familier avec cette méthode de remplissage cru de toutes les épices, il a toujours été de coutume pour nous de cuire la saumure et cela doit être vérifié très précisément. Le sel-sucre-lavrushka-poivre et le vinaigre sont bouillis sous le rideau et sous cette forme sont versés directement dans la casserole avant de retirer le pot. Bien que certains des poivrons soient jetés dans le pot. Le cornichon bouilli lui-même sent assez savoureux et les concombres ne ressemblent en rien à ça.)) Et la première chose à faire est de souffler le cornichon aux tomates - c'est sacré. Les tomates peuvent rester, mais le cornichon est parti.