Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Natalia]

Pouvez-vous le voir maintenant?

Natalia, Natasha, tu peux tout voir maintenant. Je vous remercie! J'ai ajouté un commentaire au premier message. J'ai vraiment aimé le premier pain!

Pain qui s'est arrêté du réfrigérateur. C'était un jour. Au fait, j'ai aussi aimé le premier. J'ai réalisé que le pain fermenté à froid avait meilleur goût.

J'ai réalisé que le pain fermenté à froid avait meilleur goût.

Oui, la fermentation à froid est très bénéfique pour le goût et l'arôme du pain.

Ici. Pas très perforé, blé-seigle-grains entiers. Mais très savoureux.

[Véronique]

VéroniqueMerci pour le cutter! Vous pouvez quand même voir les trous! Ils sont également obtenus à partir de divers facteurs. Et une température élevée est nécessaire au début de la cuisson. Et dans un multicuiseur, il n'y en a pas. Mais ce n'est pas le but. L'essentiel est le goût.

Et voici mes pains, blé aux graines de lin sur pâte strom et chemin de fer:

[Linadoc]

Linadoc,

Et voici les coupeurs:

Je ne ferai probablement pas cuire le dessin animé sur le chemin de fer. Toujours pas le même point de vue. Mais ce goût. Je vais voir comment le four de campagne le gère.
Lina, tu as encore besoin de pouvoir faire la vôtre avec des graines de lin, elle l'a spécialement achetée. Si beau ... Mais déjà à la datcha - les graines sont emballées dans une boîte avec tout le reste pour la cuisson.

Et voici les coupeurs:

Belles coupes!

Je ne ferai probablement pas cuire le dessin animé sur le chemin de fer. Toujours pas le même point de vue. Mais ce goût.

Oui, dans un dessin animé, le type de pain n'est pas familier! Vous pouvez y cuire quand il fait chaud et il n'y a aucun moyen de sortir le four de la cuisine.

Et j'ai trouvé un endroit où ma levure d'hier (nouvelle) grésille activement. Et comment pourrais-je oublier un coin isolé, juste à côté de l'ordinateur)) Mais maintenant je sais exactement comment cela fonctionne de manière réactive avec le bon T.J'ai des pommes et une banane)
Cette bête ne me laisse pas partir

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, Oh oui ! Nous avons chacun un coin si isolé! L'essentiel est de le trouver!

Voici la recette:

pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide (Linadoc)

Voici la recette:

LADY, Lina! Ajoutez également aux liens sur la première page!

Qu'Est-ce que c'est? J'ai mis du thé ivan + rose musquée + pu-erh dans un endroit chaud à 31 ° C. Le troisième jour, tout a moisi

[An-net]

An-net, votre rose musquée? Ou acheté? Et peut-être que le thé a donné un tel effet, ou il n'y a pas assez de sucre

acheté l'églantier. J'ai mis du miel, pas du sucre. Je ne sais pas quoi mettre d'autre ... réessayer les bananes ...?

[Anna]

Anna, essayez un fruit plus simple (pomme, prune, cerise, qui fermente plus vite s'il est laissé sur la table et oublié?) ou une banane. Et vous n'avez pas besoin de pu-erh, tout d'un coup à cause de lui, et l'odeur peut être étrange!

Et j'ai trouvé un endroit où ma levure d'hier (nouvelle) grésille activement. Et comment pourrais-je oublier un coin isolé, juste à côté de l'ordinateur)) Mais maintenant je sais exactement comment cela fonctionne de manière réactive avec le bon T.J'ai des pommes et une banane)
Cette bête ne me laisse pas partir

Ce sont des bananes. J'ai expérimenté plus d'une fois. J'ai aussi des pommes et des bananes maintenant. Ils aiment beaucoup les bananes. Mousse immédiatement au paradis))).

[An-net]

dans un endroit chaud 31 С

An-net, Anna, il me semble que la température est trop élevée.

Ce sont des bananes. J'ai expérimenté plus d'une fois. J'ai aussi des pommes et des bananes maintenant. Ils aiment beaucoup les bananes. Mousse immédiatement au paradis))).

Il n'y a pas d'écume, mais ils sifflent activement, le siège est descendu et il est clair qu'un processus actif est en cours.
Il n'y a simplement rien d'autre. J'espère qu'ils ne décevront pas. Je veux uniquement sur le chemin de fer, sans additifs ordinaires.

[Stanllee]

Stanllee,

Sur les bananes, faites d'abord mousser. Et si vous secouez / secouez. Certes, je filtre ensuite le liquide (les bananes flottent en flocons).Mais au bout d'un moment, j'ajoute à nouveau la banane.

[Stanllee]

Stanllee,

Sur les bananes, faites d'abord mousser. Et si vous secouez / secouez. Certes, je filtre ensuite le liquide (les bananes flottent en flocons). Mais au bout d'un moment, j'ajoute à nouveau la banane.

Peut-être que je ne l'ai juste pas vu, c'est le deuxième jour et je ne cours pas toutes les minutes))
Donc il y aura de la bonne levure)

[Stanllee]

Stanllee, votre boîte de message est pleine!
Veuillez entrer et supprimer l'excédent, sinon je ne peux pas répondre à votre question.

[Stanllee]

Donc il y aura de la bonne levure)

Stanllee, Maryana, le sera, n'hésitez pas!

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, le sera, n'hésitez pas!

D'autres encore le sont déjàMais devrions-nous pleurer et désespérer

Lyudochka, bon après-midi! Veuillez me dire comment ajouter de l'épaisseur au pain (désolé de le jeter). Dans quelle proportion?

[Natalia]

Natalia, bonne journée! Je ne l'ai pas fait moi-même, mais les chinois l'ont recommandé, c'est pourquoi je l'ai écrit dans la recette. Et je le ferais - au lieu d'eau, j'ajouterais à la pâte le matériau broyé de quelque manière que ce soit (dans un mélangeur, par exemple), à ​​partir duquel le chemin de fer a été fabriqué. Et puis je réglerais la pâte à l'oeil et au toucher, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La prochaine fois, quand je ferai du pain, j'essaierai.

Merci, j'essaierai aussi.

Veuillez me dire comment ajouter du pain épais (désolé de le jeter). Dans quelle proportion?

Je ne prétends pas être vrai, mais je ne filtre pas la levure dans le PF, mais je la ramasse avec une cuillère avec le sol, autant que la recette du chemin de fer l'exige, j'en prends autant. Je préciserai tout de suite que je nourris le chemin de fer avec des airelles rouges, donc les baies pénètrent dans le PF, quand elles sont pétries en HP, elles se cassent avec une spatule. Peut-être que la couleur du pain change, mais en règle générale, j'ajoute de la farine CZ ou du seigle, donc cela ne me dérange pas. Il y a une légère odeur fruitée dans le pain, je pense que c'est un plus!

[j @ ne]

Lorsque j'ai ajouté de l'épaisseur et de la farine selon la recette, la pâte s'est avérée plus raide - elle doit être ajustée!j @ ne, J'ai aussi le dernier pain de crocodile, avec un arôme fruité, sur des bananes avec quelque chose là-bas, je vais faire cuire du pain ordinaire sur des fruits secs et des bananes dans des muffins ou des tartes, l'essentiel je ne peux pas déterminer l'odeur.

Les filles, merci pour les conseils. Je vais essayer.

En lisant des articles intelligents sur la levure, j'ai trouvé ceci. La levure cultivée à des températures plus basses se comporte plus activement dans la pâte, c'est-à-dire qu'elle a plus de pouvoir de levage. Cela signifie que vous devez installer le chemin de fer à une vitesse de 21 à 23 degrés. Plus long, mais mieux. Encore une fois - ce n'était pas mon idée!

[paramed1]

paramed1, prendre note. Je vous remercie.

Les filles, j'ai une question - qui fait comment - lorsque nous retirons la levure prête à l'emploi dans le réfrigérateur, comment la fermer? Maintenant, ils sont fermés avec un couvercle avec un clip, de temps en temps je les laisse respirer. Et dans le réfrigérateur, ils ne suffoqueront pas sous un couvercle étanche? Surtout si je ne peux pas les utiliser et les ouvrir pendant plusieurs jours.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, nous ouvrons le couvercle pour libérer du dioxyde de carbone. Et dans le réfrigérateur, l'activité du chemin de fer ralentit, il n'y a donc pratiquement pas de dioxyde de carbone formé. Par conséquent, cela n'a aucun sens d'ouvrir. Et ils n'ont pas besoin de respirer - il existe principalement des bactéries anaérobies qui vivent sans accès à l'air. Je range le mien et laisse le mien jusqu'à la prochaine cuisson. Aujourd'hui, j'ai sorti ces chemins de fer qui sont restés dans le réfrigérateur pendant 3 semaines. Les bulles sont cool! Et l'odeur est correcte. Le couvercle est fermé hermétiquement (vissé).

La levure cultivée à des températures plus basses est plus active dans la pâte, c'est-à-dire qu'elle a plus de force de levage.

Véronique, donc les Chinois disent qu'ils ont besoin d'une température de 21 à 25 *. Oui, le processus est plus long. Par conséquent, j'ai préparé le chemin de fer jusqu'à 10 jours. Bien que la température puisse être légèrement plus élevée pour le test.

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie! Et à la question d'une température basse pour la croissance de la levure - pour une raison quelconque, seule la moisissure pousse en moi, et dans la chaleur - beauté, vis, bouillonne ... Maintenant, je vais couper le premier pain avec de la levure liquide.

[Nastya]

Et à la question de la basse température pour la croissance des levures

Nastya, basse température - qu'est-ce que c'est?

Maintenant je vais couper le premier pain avec de la levure liquide

Hou la la! Nous attendons...

En lisant des articles intelligents sur la levure, j'ai trouvé ceci. La levure cultivée à des températures plus basses est plus active dans la pâte, c'est-à-dire qu'elle a plus de force de levage. Cela signifie que vous devez installer le chemin de fer à une vitesse de 21 à 23 degrés. Plus long, mais mieux. Encore une fois - ce n'était pas mon idée!

Je me réfère à ce message, à température ambiante comme d'habitude 21-24 degrés. Et maintenant il fait plus chaud, 26-28, j'aime plus la levure ...

26-28, la levure ressemble plus à ...

Je suis donc arrivé à cette température de manière empirique. Nous ne discuterons pas avec les Chinois, mais nous ferons ce que nous faisons de mieux.

Ici, je suis meilleur à 26-28. Mais c'est mieux pour nous, mais pour la levure, c'est le contraire. Mais on ne leur demande pas ...

Nous sommes juste très impatients. Au fait, mes chemins de fer ont pris le plus de temps à se préparer. Ils n'ont pas sifflé pendant longtemps. Et maintenant, du réfrigérateur, comme du champagne ...

Et je n'ai jamais eu de "champagne"
Maintenant, un autre expérimentateur a mis en place - PF en 2 étapes: la première est juste avec de la farine et du sucre, et la seconde - avec de la purée de citrouille.
Je ne peux même pas imaginer ce qui peut en découler.
Demain, s'il y a quelque chose, je ferai rapport.

Demain, s'il y a quelque chose, je ferai rapport.

Même si vous échouez, dites-moi quand même. C'est tellement intéressant.

[Olga]

Et je n'ai jamais eu de "champagne"

Olga, sera. Mettez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant quelques semaines!

Demain, s'il y a quelque chose, je ferai rapport.

Attendons, Olya! Bonne chance!

[Sveta]

Même si vous échouez, dites-moi quand même. C'est tellement intéressant.

Sveta, Je joins! Mais les chances de succès sont bien plus élevées. Je dirais que l'échec% est très faible!

Mettez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant quelques semaines!

En fait, j'avais plus de 50 litres d'un tel champagne ...

Je semble comprendre pourquoi la moisissure se forme: comme une des options, une petite quantité de sucre et une grande quantité de matières premières. L'autre jour, j'ai mis dans un nouveau pot: potiron, banane, confiture de prune. Erre bien. Je l'ai ouvert une fois par jour. Maintenant, j'ai ouvert le shake, et sur quelques morceaux de citrouille et de banane, qui ne sont pas immergés dans l'eau, des peluches de moisissure. Je l'ai enlevé. L'odeur du liquide est agréable, fermentée et le goût est neutre à acide. Sucre ajouté. Je verrai demain.

[Elya]

En fait, j'avais plus de 50 litres d'un tel champagne ...

Lina,

Je semble comprendre pourquoi la moisissure commence:

Elya, si cela est fait selon la recette, il ne devrait pas y avoir de moisissure. La température est également l'un des facteurs. Et aussi - les débuts de la moisissure sur le matériau lui-même.

[Luda]

Luda, en général, j'ai eu une confiture "farce", peut-être qu'elle a influencé.