Tarte aux graines de pavot au levain

Tarte aux graines de pavot au levain

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Levain de blé 100%	200 avant JC
Farine de blé	550 avant JC
Lait, chaud)	180 ml.
Sucre	0,5 cuillère à soupe
Des œufs	2 pièces
Beurre	50 grammes
Sel	0,5 cuillère à café
Remplissage:
Coquelicot	150 grammes
Sucre	30 grammes
Mon chéri	50 grammes

Méthode de cuisson

• Faire fondre le beurre, broyer les œufs avec une fourchette.
• Pétrir la pâte à partir des ingrédients.
• Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit augmenter de volume.
• Pour la garniture, faites tremper les graines de pavot dans de l'eau chaude (environ un doigt au-dessus des graines de pavot). Dans une heure, le pavot gonfle, puis l'eau restante peut être soigneusement égouttée. Ajoutez du miel et du sucre au pavot gonflé. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
• Placez la pâte assortie sur la table ou sur une grande planche à découper. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-le doucement en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur, mettez la garniture de pavot et répartissez-la doucement sur toute la pâte.
• Rouler la pâte farcie en un rouleau.
• Distance pendant 1,5 heure avant la cuisson.
• Préchauffez le four à 180 * C, mettez un récipient d'eau dans le four.
• Cuire au four de 30 à 40 minutes (selon le four)
• Laisser refroidir le rouleau sur la grille. Graisser le dessus avec de l'huile.

Très beau et délicieux rouleau!

[espérer,]

espérer,, Je vous remercie pour vos aimables paroles.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, voyant ton travail, je veux commencer un levain. Je n'avais rien à voir avec elle, cela me semble beaucoup de bruit. Qu'est-ce qui est à toi?

[Irina]

beaucoup de bruit

Irina, pas de problème - tous les trois à quatre jours, mélangez-le avec une solution de 25 g de farine et 25 ml. l'eau))))
J'ai deux levains - le seigle et le blé. Ordinaire, "éternel".

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, merci de partager vos recettes!
Je ne cuisine qu'avec du levain ou de la levure liquide. Et c'est génial quand il y a des recettes toutes faites. Et il n'est pas nécessaire de raconter et de réfléchir à quoi que ce soit à temps.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKplus, pouvez-vous encore faire une recette pour la préparation étape par étape du levain? J'ai lu le sujet pertinent, mais il y a tellement de nuances qu'il est même effrayant de s'approcher. Et je pense que je ne suis pas le seul. Vos recettes sont incomparables, j'aimerais en reproduire au moins une petite partie. Mais sans levain, c'est impossible.

[Svetlana]

mais il y a tellement de nuances

Svetlana, mais sans aucune nuance. ))

[1er jour:]

Il faudra 5 jours pour obtenir la culture de démarrage prête à l'emploi, mais ne vous inquiétez pas, vous ne devez le faire qu'une seule fois et vous serez toujours avec la culture de démarrage.
Pour toute cette procédure, vous aurez besoin d'un récipient (au moins 1,5 litre), de farine de seigle et d'eau potable propre. Si au début le levain a une odeur pas très agréable, ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal, vous devez suivre toute la procédure jusqu'à la fin.

1er jour:
Dans un récipient préparé, mélangez 100 g de farine de seigle avec 150 ml d'eau tiède (sa température ne doit pas dépasser 35 à 40 degrés, une température élevée peut tuer les bactéries lactiques qui sont constamment présentes sur la farine de seigle et de seigle, puis le levain ne fonctionnera pas). Vous devriez obtenir une pâte qui ressemble à de la crème sure ou de la pâte à crêpes en densité. Le récipient contenant la substance résultante est recouvert d'une serviette et laissé dans un endroit chaud pendant une journée.

2ème jour:
Remuez la pâte qui a résisté pendant 24 heures. Ajoutez ensuite 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède et mélangez à nouveau. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pour un autre jour.

3e jour:
Tout est pareil que le deuxième jour: mélangez, ajoutez 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau, mélangez à nouveau, couvrez le tout avec une serviette et laissez-le à nouveau dans un endroit chaud pendant une journée.

4ème jour:
Ce qui s'est passé le 2ème et le 3ème jour est répété: tout est mélangé, 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau sont ajoutés, mélangés à nouveau, recouverts d'une serviette et laissés un autre jour dans un endroit chaud.

5ème jour:
Le levain pour pain de seigle est prêt.

La masse dans la banque est une pâte toute faite. Vous pouvez déjà y mettre du pain. N'OUBLIEZ PAS avant de pétrir, mettez 4 cuillères à soupe dans un bocal propre. l. culture de démarrage (starter) pour le prochain lot. Fermer avec un couvercle hermétique et mettre au réfrigérateur. Je le range sur l'étagère du haut.
J'utilise de l'eau bouillie à température ambiante.

Mais vous devez encore étudier les nuances. Parce qu'il ne sert à rien de parler des subtilités ou des erreurs que vous pourriez ne pas avoir.
Au fur et à mesure que des problèmes surviennent et posez des questions. En attendant, vous pouvez utiliser le levain original dans la cuisine !!!

[Natalia]

merci de partager vos recettes!
Je ne cuisine qu'avec du levain ou de la levure liquide. Et c'est génial quand il y a des recettes toutes faites. Et il n'est pas nécessaire de raconter et de réfléchir à quoi que ce soit à temps.

NataliaMerci de l'attention que vous portez à mes expériences créatives.
Quant aux recalculs, ce n'est pas difficile pour moi. Au contraire, un grand intérêt et même une excitation ont surgi - je vais sur des sites culinaires, prends mes recettes préférées (levure), change la recette à la manière du levain et fais cuire au four. Il n'y a pas encore eu de ratés, Dieu merci. Je suis content si mes "modifications" aideront quelqu'un. Et je serai également heureux d'aider au recalcul (même si, j'avoue que je peux me tromper et garder le score incorrectement)

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie! : rose: Nous devons chercher de la farine de seigle dans les magasins, nous ne sommes pas chez nous pour le moment.

Lumière, bonne chance !!! Et tout fonctionnera définitivement. Alors ce levain de seigle "éternel" sera le parent d'un levain blanc noble. Donc, à partir de là, je fais cuire un délicieux blé.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, oui, j'aime aussi refaire des recettes de levure pour celles au levain. Mais maintenant, j'ai de petits enfants. Et dans la vie quotidienne trépidante, il est très pratique d'utiliser des recettes prêtes à l'emploi

Et dans la vie quotidienne trépidante, il est très pratique d'utiliser des recettes prêtes à l'emploi

Bien sûr! C'est pourquoi nous sommes tous ici et réunis pour partager une recette toute faite.

Lumière, bonne chance !!! Et tout fonctionnera définitivement. Alors ce levain de seigle "éternel" sera le parent d'un levain blanc noble. Donc, à partir de là, je fais cuire un délicieux blé.

Merci Natasha! Si tout fonctionne avec le levain de seigle, je vais me désinscrire dans cette rubrique et demander des instructions supplémentaires, je dois encore tout expliquer en détail.

Si tout fonctionne avec le levain de seigle, je me désabonnerai dans ce fil

Attendra! Je serai heureux de vous aider.

Et je chauffe toujours le liquide dans une plage de 40 à 50 degrés. Les bactéries ne sont pas simplement en train de mourir, mais une canne.

Merci Natalia. Pour la première fois, j'ai sorti du levain de blé selon vos recommandations et j'ai fait un petit pain. Tout s'est bien passé, le rouleau s'est avéré sans acidité, il s'est bien levé. Bonnes vacances à vous.

[Elena]

Bonnes vacances, les filles !!!!

Ajouté le Mardi 08 mars 2016 23:22

Elena, ben c'est super !!!! De plus, à vous, des pâtisseries au levain réussies. Si vous êtes ami avec le levain, il vous plaît avec de délicieux produits de boulangerie.

Natalia, cuit une pâte sur du levain de kéfir selon votre recette, ça s'est avéré super))) et c'est un cutter Merci pour la recette du gâteau lui-même

[Ir]

Ir, intelligent. À quelle vitesse tu vas. Une fois et la recette est déjà utilisée.
Belles pâtisseries. Eh bien ... mais sur le goût, et donc tout est clair)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natalya, j'aime juste les recettes simples et accessibles comme la vôtre, je fais aussi du pain et des pâtisseries au levain, j'ai décidé de ne pas reporter longtemps et d'essayer

J'aime les recettes simples et accessibles

Ir, alors j'aime ça. Bien sûr, j'étudie de longues recettes en plusieurs étapes, mais seulement j'étudie ... J'aime faire des recettes simples. Bien que stollen Rozhdestvensky l'a fait en hiver (un processus très long), mais c'est une exception)))

[Natasha]

tous les trois à quatre jours, mélangez-le avec une solution de 25 g de farine et 25 ml. l'eau

Natasha, pour cette quantité de nourriture, combien de départ avez-vous?

Alors ce levain de seigle "éternel" sera le parent d'un levain blanc noble.

puis-je en parler plus en détail?

pour cette quantité de nourriture, combien de départ avez-vous?

Je stocke cette quantité - avec cette vinaigrette, il n'y aura pas plus de 100g.

Pouvez-vous nous en dire plus?

Oui, il n'y a pas de trucs ici. Nous commençons juste à nourrir le levain de seigle avec de la farine de blé et c'est tout.

on commence à nourrir le levain de seigle avec de la farine de blé et c'est tout

combien de temps cela prend-il?

Ajouté le lundi 23 mai 2016 20:04

Je stocke cette quantité - avec cette vinaigrette, il n'y aura pas plus de 100g.

il s'avère que 50 grammes de démarreur plus 25 grammes de farine et 25 grammes d'eau?

Léger, nourrissez-le plusieurs fois et considérez que c'est déjà du blé.
J'ai toujours deux levains: le seigle et le blé.

Ajouté le lundi 23 mai 2016 20:06

il s'avère que 50 grammes de démarreur plus 25 grammes de farine et 25 grammes d'eau?

C'est beaucoup ou un peu moins. Je n'ai pas pesé le total. Je ne pèse que le top dressing.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!
J'ai beaucoup aimé ta recette de rouleaux, je veux essayer

[Éclat]

Éclat, assurez-vous d'essayer. Je pense que vous l'aimerez.
Moi, comme je me suis impliqué dans le levain, j'adore cuisiner dessus. Bien que les premiers produits de boulangerie n'aient pas particulièrement réussi, disons. Mais le pouvoir du désir de maîtriser la cuisson au levain était si grand que j'ai obstinément marché de l'avant. Et maintenant, je suis heureux de ne pas avoir reculé.

[Natasha]

Natasha, Je suis aussi devenu accro au levain, tout n'était pas lisse au début, maintenant je fais du pain de blé-seigle, mais je n'ai pas osé faire des pâtisseries, maintenant je veux essayer

n'a pas osé les pâtisseries sucrées

Il faut se décider ...... Cela ne vaut pas la peine de s'asseoir dans le cadre du pain. Oh, quel plaisir indicible de faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries nobles. Et quelle odeur ... Et quels beaux produits vous pouvez créer. Ma sœur aussi ne va pas plus loin que le pain (noir et blanc banal). L'argument - je dois affiner ceci - n'est pas convaincant. Vous devez tout cuire.

J'ai fait un petit pain aujourd'hui, il s'est avéré vraiment maladroit
Et j'ai foiré avec le remplissage, il s'est avéré être liquide, apparemment cela a mal drainé l'eau, et le miel et le sucre ont fondu et tout a coulé ...
c'était bien que j'ai cuit sur un tapis en silicone, le fond n'a pas brûlé, mais j'ai eu le tapis, puis trempé et lavé pendant une demi-heure
se refroidit, j'espère cuit au four



la pâte a duré 3 heures, la pâte pendant 4 heures, mais il n'y avait pas assez de patience pour la levée, seulement 1 heure, ce n'est probablement pas suffisant, mais j'avais peur qu'elle devienne complètement humide à cause de la garniture qui fuyait, bien qu'il se soit avéré qu'elle fuyait principalement sous le tapis
Je n'ai pas utilisé toute la pâte, j'en ai laissé la moitié jusqu'à demain pour les petits pains, j'espère que rester au réfrigérateur ne lui fera pas de mal
Natasha, mais la pâte s'est avérée si belle, agréable au toucher, je me suis souvenu que vous l'appeliez noble, cela correspond exactement.
Merci encore pour la merveilleuse recette
demain j'essaierai de faire des petits pains avec du pavidl

[Svetochka]

Svetochka, la pâte est noble. Je l'idolâtre comme s'il était vivant. Probablement pour cela, cela me permet de cuire des produits solides et délicats avec un tel dévouement.
Le remplissage est liquide, oui, du fait qu'il n'a pas bien drainé l'eau. Mais pas effrayant. le test sera vide. Mais l'épreuvage doit être maintenu, car de nombreuses heures de préparation peuvent mal se passer si le produit n'est pas rehaussé de finition.
Léger ... eh bien, montre-moi le cutter quand le rouleau va au repas. Hein?
Et les petits pains sont curieux à regarder.
Et depuis ces derniers jours, je fais des petits pains (saupoudrer de sucre + cannelle + cacao sur une couche de pâte et l'envelopper) Si parfumés et élégants. Et si léger.

[Natasha]

Natasha, a pris un échantillon, même en dépit d'une petite levée, il s'est avéré tellement savoureux!
voici une coupe


Je soupçonne que je ne l'ai pas roulé correctement, trop fin
eh bien, je pense que ça va faire pour la première connaissance, maintenant je vais prendre en compte mes erreurs et obtenir un meilleur résultat
Je ferai un rapport sur les petits pains

[Éclat]

Éclat, quelle jolie.

Je soupçonne que je ne l'ai pas déroulé correctement, trop fin

Rien n'est subtil, du moins sur la photo, ça a l'air net et uniforme.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie

Ajouté le mercredi 25 mai 2016 19:12

La suite du banquet de la pâte merveilleuse s'est avérée de merveilleux petits pains
c'était dommage de jeter les restes de la garniture d'hier, j'ai fait bouillir l'eau et j'ai farci ses petits pains, saupoudrés de streusel sur le dessus

Quel délicieux rouleau s'est avéré, ou plutôt, deux énormes rouleaux !!! NYAMKA! Simple, assez rapide, mais délicieux! Merci pour cette merveilleuse recette!



J'ai tout fait exactement selon la recette, en utilisant du levain français. La pâte est venue en 2 heures, au repos pendant 1,5 heure, cuite au four pendant 40 minutes, les 10 premières minutes avec de la vapeur au maximum, puis avec convection. Mais pour refroidir mon petit treillis à pain n'était pas suffisant, j'ai dû le sortir du four

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, les filles, je suis très heureux que la recette soit arrivée au tribunal. C'est vraiment universel. Je fais aussi des petits pains et des petits pains et beaucoup d'autres choses dessus. La pâte n'est pas problématique, pas gênante.
Bonne santé à vous !!!
Vos produits sont beaux et délicieux. Je serai heureux si cette recette sera un invité dans votre cuisine.

Quelle pâte délicieuse et belle. Cette fois, je n'ai pas fait de rouleau, mais quelque chose comme un petit gâteau ou un gâteau de Pâques. Tout était exactement selon la recette, lorsque la pâte a augmenté, pliée dans les raisins secs (étirée, saupoudrée de raisins secs, pliée en deux, et ainsi de suite plusieurs fois), enroulée avec des saucisses et placée dans un moule à gâteau. Cela s'est avéré super !!!

Au croisement, les "saucisses" se sont un peu écartées, roulées un peu court

[Luda-a-a]

Luda-a-a, SENSATIONNEL !!! Quelle beauté ..... Uh-huh.
Je suis ravi, honnêtement! Ici et encore j'ai de la joie.
Merci pour la recette à "vivre"

Et aussi délicieux !!! J'ai cette recette de résidence permanente maintenant

Et aussi délicieux !!! J'ai cette recette de résidence permanente maintenant

Il fait chaud dans mon âme, du fait qu'une bonne recette est tombée entre de bonnes mains.
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[Natasha]

Natasha, merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé la boulangerie de cette pâte aux graines de pavot, maintenant je dois l'essayer avec un petit pain.

[Luda]

Luda, bonne santé !!! La pâte est universelle - vous pouvez la disposer dans n'importe quel design. Eh bien, ce que tu as aimé goûter est sympa)))

Une telle question. Puis-je avoir de la farine de grains entiers? et pas blanc?

Une telle question. Puis-je avoir de la farine de grains entiers? et pas blanc?

C'est théoriquement possible. Personnellement, je ne pratique pas la cuisson avec de la farine de grains entiers à 100%. Les produits sont lourds. il n'y a ni légèreté ni légèreté en eux.