Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Elya]

J'ai ajouté la recette à mon message.

Elya, Merci pour l'ajout! Tout est clair! Il faut à nouveau au chef demander la permission d'édition, donner des liens. Et puis nous avons accumulé des recettes.

[Linadoc]

Linadoc, quelle beauté. Et ma pré-enzyme ne veut en aucun cas augmenter. C'est déjà 12 heures. Le matin, j'ai ajouté plus de sucre et de farine. Je l'ai mis près du radiateur.

[Linadoc]

Linadocquel beau pain sort d'une nouvelle forme, le cadeau est tombé entre de bonnes mains!
Je continue à essayer le pain sur un chemin de fer dans une machine à pain. Ainsi, malgré le "mauvais" kolobok lors du pétrissage, après la levée-agitation et le retour au CP, le morceau de pâte se lève bien et le "toit" ne tombe pas pendant la cuisson! Ça me rend très heureux!


Il se compose de farine de 1 grade, d'un peu de seigle, de lactosérum, de sel et d'huile de fer.

[j @ ne]

j @ ne, quelle beauté! Et mon PF ne veut pas être ami avec moi.

[Lumière]

Lumière, obtenez votre chemin! J'ai d'abord mis des raisins, ils étaient prêts le 4ème jour et le PF s'est bien levé dessus. Je nourris dans le processus avec une pomme et ai ajouté une fois une cuillerée pleine d'airelles fraîches - j'ai eu une explosion de fermentation. Essayez de rapprocher le récipient avec le PF de la batterie (pour ne pas cuire) et couvrez-le avec une serviette. Pour moi, même le PF sous la forme d'un gâteau épais devient plus mince le matin et se couvre de petites bulles (il monte 2-3 fois).

[j @ ne]

j @ ne, Je vous remercie. Je l'ai recouvert d'une serviette. PF et quelques bulles se répandent comme une crêpe. J'attendrai le résultat.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, eh bien, vous êtes devenu un expert de la cuisson du pain sur le chemin de fer! Un si beau pain! Bien joué !

Et ma pré-enzyme ne veut en aucun cas augmenter. C'est déjà 12 heures. Le matin, j'ai ajouté plus de sucre et de farine. Je l'ai mis près du radiateur.

Lumièrene désespérez pas! Enveloppez votre pot PF avec une serviette et placez-le sur la batterie. Et nourrir le chemin de fer avec quelque chose. Eh bien, Zhenya vous a tout écrit correctement. Merci, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, merci terminé. J'attends les tournages.

[lappl1]

lappl1, Luda. mettre la preenzyme sur le seigle CZ, je veux faire du pain de seigle selon la recette Épouvantails , fait déjà 13 heures, elle en avait 20. mais il a augmenté deux fois, pas plus. Mieux vaut attendre un grossissement 3x? Elle n'avait ni sucre ni miel dans la pré-enzyme, seulement de la crème sure, je devrais peut-être en ajouter? Et pourtant, je pense, vaut-il mieux mettre les pelées dans la pâte? Il semble que le chemin de fer n'est pas très solide, et s'ils ne le soulèvent pas?

[lappl1]

lappl1, Luda, de quoi dépend la force de la levure, du top dressing ou du vieillissement? Comment pouvez-vous les rendre plus forts? Ce processus d'amplification a-t-il lieu dans le réfrigérateur ou devez-vous le garder au chaud pendant un certain temps? Maintenant, après avoir pris une portion pour la cuisson, je les nourris et après 12 heures de retour au réfrigérateur. Ils sifflent très activement. Oui, j'ai mis le chemin de fer sur l'épilobe, à partir du 13 ils se tiennent, il y a de la mousse, le sifflement est à peine audible. Ils ne seront probablement pas aussi actifs que les fruits? Ou attendre encore un peu que le couvercle s'ouvre une fois ouvert?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, très bon pain. On dirait que le chemin de fer, comme le levain de houblon, tient très bien le dôme et ne coule pas même après une longue fermentation!
La levure devient plus forte avec le temps, après plusieurs tétées, Luda a écrit à ce sujet.

Mon PF a augmenté de 1 cm en 17 heures et est enroulé près du radiateur.

[Zhenechka]

Je continue d'essayer le pain sur un chemin de fer dans une machine à pain.

Zhenechka, du pain magnifique !!! et sur quel mode faites-vous cuire? Si vous avez déjà écrit quelque part, poussez votre nez s'il vous plaît

mettez sa levure dans du pain. la pré-enzyme n'a pas augmenté, mais a fait des bulles. Un peu de levure et tout est comme il se doit))) Rien ne viendra chaud et ensuite je ferai pousser toutes sortes. Je veux vraiment ce pain.

[Svetlana_Ni]

Il semble que le chemin de fer n'est pas très solide, et s'ils ne le soulèvent pas?

Svetlana_Ni, Léger, si le PF a augmenté, alors le pain sera relevé. Seulement cela peut prendre plus de temps.

et de quoi dépend la force de la levure, du top dressing ou du vieillissement?

Léger, nombreux facteurs différents - le matériau (frais-sec, lavé-non lavé ...) à partir duquel le chemin de fer est fabriqué, la température, l'agitation périodique du bocal et la libération de bulles (aération), le temps de cuisson.

Oui, j'ai mis le chemin de fer sur l'épilobe, à partir du 13 ils se tiennent, il y a de la mousse, le sifflement est à peine audible.

Sveta, ma levure d'épilobe était prête le 10ème jour. J'ai écrit à ce sujet dans la recette de la 1ère page. On dirait que vous avez commencé à les cuisiner tôt. mais en général, je ne connais pas vos conditions. Peut-être que votre température était plus basse ou plus élevée. Mais il me semble que 4 jours ne suffisent pas même pour le chemin de fer sur du matériel frais, mais pour vous c'est sec.

Ils ne seront probablement pas aussi actifs que les fruits? Ou attendre que le couvercle éclate lorsqu'il est ouvert?

Pourquoi pas? sera. Maintenant, ma levure de thé grésille et mousse même du réfrigérateur. Cela s'est produit après plusieurs pansements.

Ce processus d'amplification a-t-il lieu dans le réfrigérateur ou devez-vous le garder au chaud pendant un certain temps?

Au réfrigérateur, le processus ne se déroule pratiquement pas - la température est basse. Et cela dépend du pansement supérieur et du maintien au chaud pendant 1 à 2 jours.

[Loksa]

On dirait que le chemin de fer, comme le levain de houblon, tient très bien le dôme et ne coule pas même après une longue fermentation!

Loksa, Oksana, oui, tout mon pain est sur le chemin de fer avec un bon dôme. Et fort. La pièce à usiner ne craint aucun transport d'un endroit à l'autre.

Mon PF a augmenté de 1 cm en 17 heures et est enroulé près du radiateur.

Lumière, mesurez la température. peu importe comment vous le surchauffez. Sveta, apparemment ta levure est encore faible. Maintenant, avec cette cuisson, versez de la levure. Hier, Lina a montré du pain sur la voie ferrée avec l'ajout de levure ordinaire. Alors Maryana écrit à ce sujet:

mettez sa levure dans du pain. la pré-enzyme n'a pas augmenté, mais a fait des bulles. Un peu de levure et tout est comme il se doit))) Rien ne viendra chaud et ensuite je ferai pousser toutes sortes. Je veux vraiment ce pain.

Stanllee, Maryana, oui ... C'est dommage, mais je crois que vous aurez du pain. C'est bien que j'ai pensé à ajouter de la levure. Maintenant, nourrissez la levure et laissez-la reposer au chaud pendant quelques jours.

[Elfique]

et sur quel mode faites-vous cuire?

Elfique, Helen, il ne sera pas possible d'automatiser complètement le processus pour HP, même pour un processus programmable. Par conséquent, commencez par pétrir sur n'importe quel programme pratique sans égaliser la température, puis tout le soulèvement-soulèvement avec une enveloppe 3 fois sur la table, puis nous renvoyons le morceau de pâte au CP et attendons qu'il lève 2-3 fois. Et seulement maintenant, nous activons un programme de cuisson séparé pendant 1 heure. Quelque chose comme ca !

[Evgeniya]

Evgeniya, merci, mais si vous organisez de telles danses avec des tambourins, il est préférable de cuire au four, je vais essayer de faire du pain complètement en HP, je l'ai programmable. Mais d'abord, je vais remplir ma main selon vos conseils.

[Elfique]

Mon PF est monté de 1 cm en 17 heures.

Svetyashka, ajoutez-vous du sucre à PF? Sinon, alors peut-être 1 c. ajouter? Il me semble que le chemin de fer s'est avéré faible jusqu'à présent et que le sucre stimulera la fermentation et, en même temps, exclura l'apparition d'un goût amer dans le pain.
Elfique, Léna, je vais à tous ces trucs avec du pain par désespoir, je n'ai ni cuisinière ni four, seulement multi et HP, et j'aime le goût du pain sur le chemin de fer. Pourquoi ai-je décidé que cela ne fonctionnera pas dans HP programmé? Le temps de maturation du pain n'est pas stable, les conditions ont légèrement changé (la température ou le chemin de fer a été alimenté avec un autre «aliment») et vous devez ajouter ou soustraire une heure ou deux. Mais c'est au niveau du raisonnement, pas de la pratique. Essayez d'être un pionnier!

Luda, je tiens à vous remercier beaucoup! J'ai lu que je n'avais pas tout décidé si difficile et j'essaye de rejoindre le chemin de fer. Le 6, j'ai préparé deux pots: un - peau de banane + raisins secs; le second - le zeste d'une orange, d'un citron, d'une peau de pomme.Oui, ne pas livrer la-la, en bref - rien n'en est sorti, mais ne l'a pas jeté, mais a ajouté un peu de levure fraîche et du pain cuit au four. Il est sorti très parfumé, sucré, plus comme un petit pain que du pain))))) avec une odeur caractéristique de banane
celui de droite sur la photo du haut. Beaucoup disent que l'arôme n'est pas ressenti après la cuisson, très probablement, ceux qui ne sortent pas sentent les matières premières. Essentiellement, je ne pouvais pas le supporter, le couper encore chaud, l'arôme de "maman daragaya!"

, Je n'ai pas de cuisinière et de four, seulement des multi et des HP, mais j'aime le goût du pain sur la voie ferrée

naturellement

Pourquoi ai-je décidé que cela ne fonctionnera pas dans HP programmé? Le temps de maturation du pain n'est pas stable, les conditions ont légèrement changé (la température ou le chemin de fer a été alimenté avec un autre "aliment") et vous devez ajouter ou soustraire une heure ou deux

C'est pourquoi je veux d'abord calculer l'heure approximative. Et si je rate, je peux toujours désactiver le programme.

On dirait que vous avez commencé à les cuisiner trop tôt.

Non, Lyudmil. Je vais cuisiner sur des fruits. Ils mûrissent encore sur l'épilobe. Je comprends . qu'ils ne sont pas encore prêts. Pendant ces quelques heures, j'étais parti. Attends venu, je regarde et la pré-enzyme ne monte plus. Tous ont navigué. A augmenté seulement 2 fois. Vous devrez probablement ajouter une pincée de levure sèche. J'ai peur que le pain soit trop petit. Je pense à l’origine de l’erreur, qu’il ne veut plus escalader. Avant la cuisson, j'ai sorti le chemin de fer du réfrigérateur et ils se sont réchauffés longtemps, plus de 7 heures, et leur activité s'est un peu calmée. Peut-être avez-vous d'abord dû nourrir, puis pétrir la pré-enzyme?

enfin, au lieu de prévisualiser, j'ai cliqué sur envoyer))) ....... mais ce n'est pas tout! Les nôtres n'abandonnent pas si facilement!
ce lundi, tard dans la soirée, j'ai remis en marche deux pots: l'un - écorce de banane et raisins secs et sucre ajouté au lieu de miel, et le second - origan sec, cornouiller sec et sucre. Hier, c'est-à-dire jeudi, le pot de banane bouillonnait comme il était écrit, j'ai préparé le PF et l'ai laissé toute la nuit, ce matin le PF a augmenté de 3-4 fois. J'étais très content, j'ai tout de suite pétri du pain sur le système de verrouillage central. En une heure, il a grandi 3 fois, a commencé à demander non seulement dans un bol, mais s'est dirigé vers la porte)))). Puis sur la plaque à pâtisserie pendant encore une heure. Je l'ai envoyé au four, et lui !!!!!!! au fur et à mesure que le déluge augmentait, ma joie ne connaissait pas de limites.
C'était une sorte de magie, ça l'a eu, et il m'a parlé - craquelé et croquant (ne pense pas à rien de mal, je n'utilise rien de ce genre, et j'ai deux témoins du chuchotement du pain, cependant, l'un est silencieux, dans le «visage» d'un chien). Le deuxième pot n'est pas encore prêt, mais j'en ai mélangé un autre sur du thé vert, de l'écorce d'orange et j'ai décidé d'expérimenter à la place du miel-sucre, j'ai ajouté du sirop de caroube (je l'ai comme du cirage à chaussures, et personne d'autre ne le mange sauf moi).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Je suis ravi! Quel pain! Quel rapport! Maman chérie! J'aurais été ravi du premier rapport, mais quand j'ai lu le second, il n'y avait pas de limite à mon bonheur! La beauté ! J'ai oublié d'autres mots des sentiments déferlants.
Marusenka, merci beaucoup! Vos rapports sont à la fois joie et espoir pour ceux qui sont encore aux prises avec quelque chose. Alors, les filles, qui n'ont pas encore réussi, ne vous découragez pas! Vous voyez comment Marusya a d'abord ajouté un peu de levure, puis a à peine eu le temps d'attraper la pré-enzyme et la pâte!
Maroussia, encore merci! Heureux, oh, comme heureux!

[Svetlana_Ni]

Attends venu, je regarde et la pré-enzyme ne monte plus. Tous ont navigué. A augmenté seulement 2 fois. Vous devrez probablement ajouter une pincée de levure sèche. J'ai peur que le pain soit trop petit.

Svetlana_Ni, Sveta, sur ma levure de framboise, le PF a également augmenté un peu plus de 2 fois, mais le pain à la fin s'est avéré être luxuriant et élevé. Donc ça peut toujours marcher! Et, bien sûr, vous pouvez en ajouter un peu lors du pétrissage de la levure. eh bien, pour être sûr. Et nourrir la levure restante, verser de l'eau, du matériel et laisser reposer au chaud pendant quelques jours.

[Musya-Marusya]

Donc ça peut toujours marcher! Et, bien sûr, vous pouvez en ajouter un peu lors du pétrissage de la levure. eh bien, pour être sûr.Et nourrir la levure restante, verser de l'eau, du matériel et laisser reposer au chaud pendant quelques jours.

J'ai tout compris et je me suis redressé. Merci, mon cher professeur. Musya-Marusya, félicitations, bon pain. Je comprends le plaisir et la joie du miracle qui s'est produit.

Musya-Marus

Merci beaucoup les filles! Je suis un boulanger débutant, mais c'est un sentiment tellement joyeux lorsque des choses simples (produits) se révèlent de petites joies pour vous et votre famille. Merci les filles d'être vous!
sortit sous la pluie, débordant de sentiments élevés, pour promener l'enfant et le chien.

[Svetlana_Ni]

J'ai tout compris et je me suis redressé. Merci, mon cher professeur.

Svetlana_Ni, Svetik, bravo! Continuez !

c'est un sentiment tellement joyeux quand à partir de choses simples (produits) de petites joies sont obtenues pour vous et votre famille. Merci les filles d'être vous! sortit sous la pluie, débordant de sentiments élevés, pour promener l'enfant et le chien.

Musya-Marusyacomme je vous comprends! Je suis également boulanger avec un peu d'expérience. Je fais cuire au four depuis un peu plus d'un an. Mais à chaque fois je suis ravi du pain qui s'est avéré! Alors, Marusenka, merci beaucoup aussi, car avec ton pain tu m'as aussi apporté de la joie!

[j @ ne]

Svetyashka, ajoutez-vous du sucre à PF? Sinon, alors peut-être 1 c. ajouter? Il me semble que le chemin de fer s'est avéré faible jusqu'à présent, et le sucre stimulera la fermentation et, en même temps, éliminera l'apparition d'un goût amer dans le pain.

j @ ne, dans les recettes de pain, j'ai du sucre / miel dans le PF, mais dans cette recette pour le chemin de fer, j'ai d'abord oublié de l'écrire. Mais j'ai corrigé la recette pendant longtemps. Ainsi, les filles, dans le PF, le sucre est également nécessaire - un peu (0,5 c. À thé).

Je vais à toutes ces astuces avec du pain par désespoir, je n'ai pas de cuisinière et de four, seulement des multi et des HP, et j'aime le goût du pain sur le chemin de fer. Pourquoi ai-je décidé que cela ne fonctionnera pas dans HP programmé? Le temps de maturation du pain n'est pas stable, les conditions ont légèrement changé (la température ou le chemin de fer a été alimenté avec un autre «aliment») et vous devez ajouter ou soustraire une heure ou deux. Mais c'est au niveau du raisonnement, pas de la pratique. Essayez d'être un pionnier

Zhenya, bravo, tout est correct! Notre homme trouvera toujours une issue! Et le raisonnement est très correct. La dernière fois que j'ai fait du pain sur le chemin de fer, j'ai aussi voulu essayer de le faire cuire au four, puis j'ai changé d'avis.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, j'ai pris la décision "courageuse" de ne pas ajouter de levure. Pour la pureté de l'expérience et la compréhension de la dépendance de la qualité du pain fini sur le comportement de la preenzyme. Désabonnez-vous par la suite.

A pris la décision courageuse de ne pas ajouter de levure

Svetik, d'accord! Ensuite, gardez la pâte au chaud. Même 30 * est possible. Et prenez votre temps. Laissez fermenter et diluez bien.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, oui les filles ont ajouté du sucre à PF. Il a augmenté 2 fois en 21 heures. Pétrissez-le, mettez-le dans une mijoteuse sur "Yaourt". Lay pendant 2,5 heures, ramolli un peu. Ce n'est certainement pas suffisant. Mais le temps passe déjà. Je vis dans une auberge de jeunesse et mon voisin se lève à 17h00. Elle a sorti la pâte et l'a mise dans la pièce. Je verrai ce qui se passera demain.

Sveta, apparemment ta levure est encore faible.

Lyudmila, ils ont erré dans mon réfrigérateur, après avoir donné du sucre, une tranche de banane et des pommes séchées. Le chemin de fer s'est bien réchauffé.

A pris la décision «courageuse» de ne pas ajouter de levure. Pour la pureté de l'expérience et la compréhension de la dépendance de la qualité du pain fini sur le comportement de la preenzyme.

Je voulais donc sans levure, uniquement sur le chemin de fer.

[Lumière]

Le chemin de fer s'est bien réchauffé.

Lumière, peut-être qu'ils sont surchauffés dans votre batterie?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci beaucoup. Prenez mon premier pain avec de la levure liquide.

(Je suis désolé pour la photo, je l'ai prise avec un flash à trois heures du matin)
PF a mis de la farine de première qualité. Au deuxième stade, il a presque triplé (dans une yaourtière). La pâte a été fermentée pendant environ trois heures et demie, levée - 2 heures sous une pellicule plastique dans un four avec une ampoule.

Oh, Manechka, c'est une sorte de vacances! Quel magnifique pain vous avez! Cependant, comme tout votre pain. Et de la miette je cligne des yeux ... Et combien de trous !!!!
Manechka, je suis si heureux, si heureux! Vous ne pouvez même pas imaginer comment! Merci, ma chère, d'avoir mis l'affaire au bout! Et merci pour la photo! Classe!

[lappl1]

Svetyashka, peut-être qu'ils sont surchauffés dans votre batterie?

lappl1, Chemin de fer? Non, ils se réchauffaient à température ambiante et dans le PF il y avait beaucoup de bulles. J'ai commencé à grandir quand je l'ai enveloppé dans des serviettes.

[Sonadora]

Sonadora, la beauté!

[Lumière]

Non, ils se sont réchauffés à température ambiante

Lumière, Le chemin de fer a aussi besoin de chaleur! Je soupçonne que vous avez commencé la pré-enzyme avec des chemins de fer froids, donc elle a grandi lentement. Maintenant, si vous les réchauffiez immédiatement près de la batterie dans des serviettes, le PF commencerait immédiatement à se développer. Mais rien, Svetochka, ce n'est que le début. Vous vous adapterez.

[lappl1]

Bonne nuit tout le monde!

Maintenant, si vous venez de les réchauffer près de la batterie dans des serviettes

lappl1, et je les ai réchauffés, mais j'avais peur qu'ils s'oxyderaient (très effervescents et aigres) et les mettraient au réfrigérateur pendant une heure. Je l'ai eu à 16h00, mettez PF à 21h00.

Luda, je suis là idiot la pensée est venue. Et si une partie du PF (au sommet de la montée) est laissée, nourrie de farine, laissée 12 (?) Heures à température ambiante? Sera-t-il en mesure, de manière intéressante, de lever le pain suivant et est-il possible de faire pousser un semblant de levain à partir de celui-ci (c'est-à-dire d'en prendre une partie pour la pâte et d'en nourrir une partie)?

Manechka, vous pouvez! Allez aux recettes d'Angela. Elle a transformé sa barre de citron en levain. Son pain est super. Mais ce sera déjà, en effet, du levain. Alors, vous pensez correctement! Et puis il y aura moins de problèmes - le pain lèvera toujours. mais je pense que le pain aura exactement le goût du levain. Et le pain sur le chemin de fer diffère en goût et en arôme du pain au levain.

[Lumière]

lappl1, et je les ai réchauffés, mais j'avais peur qu'ils s'oxyderent (très effervescents et aigres) et les mettent au réfrigérateur pendant une heure. Je l'ai eu à 16h00, mettez PF à 21h00.

Lumière, ce pain ne peut pas être aigre. Parce qu'il n'y a pas de bactéries lactiques dedans, mais seulement de l'alcool. Donc, vous n'auriez pas dû avoir peur. Et en vain je les ai mis au réfrigérateur. J'ai des chemins de fer depuis 3 jours, que je sors du réfrigérateur. Et le pain n'a jamais été aigre, à moins que j'ajoute spécifiquement quelque chose d'aigre à la pâte plus tard.

[Sonadora]

Sonadoraquel beau bar !!! Ajouré!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Très bon pain !!!! J'ai également mis le chemin de fer sur du sirop de caroube avec l'ajout de poires sèches, de pommes et d'airelles. J'ai adoré le parfum! Elle faisait du pain de seigle.

: D Voici ce qui s'est passé. Pain bicolore. On voit que l'épreuve n'est pas au bout (elle était pressée de marcher avec l'enfant, elle avait besoin d'être à temps). Mais il y a des trous
Ne jugez pas strictement.

Ne jugez pas strictement.

Les juges les plus stricts sont vos proches

[Bon matin tout le monde!]

Bon matin tout le monde!

Svetiushka, ce pain ne peut pas être aigre. Parce qu'il n'y a pas de bactéries lactiques dedans, mais seulement de l'alcool. Donc, vous n'auriez pas dû avoir peur. Et en vain je les ai mis au réfrigérateur. J'ai des chemins de fer depuis 3 jours, que je sors du réfrigérateur. Et le pain n'a jamais été aigre, à moins que j'ajoute spécifiquement quelque chose d'aigre à la pâte plus tard.

lappl1, J'ai lu que les wagons de chemin de fer peuvent devenir du vinaigre, alors je m'inquiète. Eh bien, nous n'apprendrons rien.

[Stanllee]

Voici ce qui s'est passé. Pain bicolore. On voit que l'épreuve n'est pas au bout (elle était pressée de marcher avec l'enfant, elle avait besoin d'être à temps). Mais il y a des trous

Stanllee, Maryana, eh bien, c'est un pain merveilleux! Félicitations pour votre première expérience avec le chemin de fer! Bien joué !

Ne jugez pas strictement

Maryanochka, nous ne jugeons pas, mais nous nous soucions de chaque morceau de pain! Alors ne jugeons pas, mais suggérons, si quelque chose ... Et ici il n'y a rien à inciter. Vous comprenez vous-même que vous devez donner un peu plus de temps pour la vérification. C'est réparable.
Bonne chance avec votre prochain pain! Et merci beaucoup pour le reportage et les photos!