Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Linadoc]

Par des conseils Linadoc a commencé une pré-enzyme au taux de la moitié du volume requis. J'ai mis le pot dans le yaourt. Après 7 heures, le PF a augmenté une fois et demie. J'ai ajouté la seconde moitié de farine (1er grade), de chemin de fer, une cuillerée de crème sure et un peu de sucre. Je remets la boîte de PF dans la yaourtière. Je m'assois et j'attends.

Oh, Mankin, et je fais éclore du pain ce soir.
J'ai déjà allumé le four et j'attends qu'il se réchauffe.
La pâte repose comme une pierre au fond du moule, mais j'ai peur de la laisser jusqu'au matin.
Comme ce sera
Cela aurait pu être si facile de le jeter et de m'endormir pendant longtemps, mais j'ai décidé de mettre fin à cette expérience.
Pendant que je peins, j'ai pensé: moby, alors que les chemins de fer sont faibles, pétrissez à la fois le chemin de fer et la vieille pâte pour leur entraide

Elle, le jeter n'est pas intéressant, pas notre option. Espérons que cette pâte éclatera au four maintenant. Essayez peut-être de faire cuire avec un chapeau ou vous n'aurez pas le temps de le réchauffer déjà?

[Olga VB]

Pendant que je peins, j'ai pensé: moby, alors que les chemins de fer sont faibles, pétrissez à la fois le chemin de fer et la vieille pâte pour leur entraide

Olga VB, Olya, les Chinois l'avaient dans certaines recettes - avec la vieille pâte. Et j'ai rencontré une autre recette avec de la levure. Mais je n'ai pas fait cela pour la pureté de l'expérience. Alors vous pouvez essayer.

Je m'assois et j'attends.

Sonadora, Manechka, et moi aussi. Seulement à 3 heures, j'ajouterai le reste du chemin de fer et de la farine avec de la crème sure. Je veux aussi essayer ce pain de Lina.

Elle, le jeter n'est pas intéressant, pas notre option. Espérons que ça, la pâte, éclatera dans le four maintenant. Essayez peut-être de faire cuire avec un chapeau ou vous n'aurez pas le temps de le réchauffer déjà?

Manyunya,
Je fais presque toujours du pain sous le couvercle, et celui-ci ne fait pas exception.
Dans quelques minutes je vais déjà enlever le couvercle, puis je verrai où, quoi et où il s'est précipité

Oh, je me demande ce qui se passe! Je ne dors toujours pas!

Et si tout à coup ça n'explose pas, dites à votre famille qu'il s'agit d'une nouvelle recette ... focacci, par exemple. Et laissez-les oser dire ce qu'ils n'aiment pas.

Alors, je viens de retirer le couvercle.

Il a augmenté de 15 à 20% de moins que d'habitude.
Le toit n'a pas été déchiré de façon enfantine, même si j'ai fait des coupes, mais il a été déchiré le long du toit. Cela signifie qu'il y avait du potentiel, mais il n'a pas été distribué.
J'ai dû le laisser tout de même jusqu'au matin. Ce serait quelque chose comme un vieux test sur le chemin de fer. Eh bien, qu'est-ce que c'est maintenant.
Je vais l'obtenir dans 20 minutes, et demain je vais le couper et vous le montrer.

Ol, pourquoi tu ne dors pas?
Lavez-vous votre victoire dans la compétition?

Manechka, mon mangeur de pain n'est pas difficile, je veux juste bien faire moi-même.

Je l'ai sorti.
C'est 30 pour cent de moins que d'habitude. Et il s'est accroché plus fort que toujours, même si j'ai gardé le régime habituel.
Ça va refroidir jusqu'au matin, je vais essayer.

Les filles, j'ai lu vos critiques et je suis émerveillée de voir à quel point vous êtes géniales. Et j'ai mis la levure trois fois. La levure s'est avérée, PF aussi, mais la pâte elle-même ne rentre pas dans la machine à pain, c'est reconnu, j'ajoute de la farine. Le pain à la fin se révèle comme une brique. Bref, j'ai abandonné cette aventure, bien que la levure de la peau de banane soit au réfrigérateur.

[Fofochka]

mais la pâte elle-même ne rentre pas dans la machine à pain, c'est reconnu, j'ajoute de la farine. Le pain à la fin se révèle comme une brique

Fofochka, Lena, pour HP, apparemment, vous devez recalculer la recette dans le sens de la réduction du liquide. En ce moment, je ne fais que pétrir la pâte - très douce, mais je vais cuire au four. Et je plierai la pâte. Et pour HP, cela ne fonctionnerait pas.
Et pourtant, il n'y avait pas assez de temps pour lever la pâte. Ce n'est pas une levure réactive ordinaire, où tout va beaucoup plus vite.

Le toit n'a pas été déchiré de façon enfantine, même si j'ai fait des coupes, mais il a été déchiré le long du toit. Cela signifie qu'il y avait du potentiel, mais il n'a pas été distribué.

Olga VB, Olya, eh bien, vous comprenez vous-même que la pièce n'a pas bougé. La levure est encore jeune, donc tout prend plus de temps.

Lyudochka, je comprends tout.
Je ne refuse pas l'expérience.
Je veux juste avertir tous ceux qui ont la même histoire qu'il n'y a pas besoin de se précipiter, même s'il se brise toute la nuit jusqu'à ce qu'il atteigne le volume requis.

C'est ce que j'ai fait.



J'ai fait mon premier pain sur de la vieille pâte. Sur le levain et la levure, le look est presque le même.
La deuxième photo est l'expérience d'hier sur le chemin de fer.
Les deux pains ont été cuits selon la même recette sous la même forme.
La différence est très grande en termes de volume, d'épaisseur et de densité de la croûte, et de la densité de la mie. Le goût, bien sûr, est à peu près le même, mais le premier sent exactement le pain et le second est de l'argile.
Nous ne le jetterons pas, il est, en général, comestible. Et le travail sur la qualité est en plein essor

Les filles, je partagerai mes observations. Luda, bien sûr, a écrit que c'était nécessaire à la salle T ... Mais, ma pâte va bien à T au-dessus de 30 * C, enfin, sur un levain à deux étages. Quand je faisais du pain de nuit à KhP, j'avais un levain en deux étapes pendant 18 heures, après avoir pétri la pâte pendant 1 minute j'ai allumé la "Pâtisserie" pour réchauffer un peu le bol, puis un délai de 4 heures.

Dans le four se tenait avec une ampoule

Les filles, expliquez-moi ce que cela signifie

Pour l'épreuvage, de nombreuses personnes utilisent le four en mode «rétroéclairage»
Dans le même temps, il n'y a, d'une part, aucun courant d'air et, d'autre part, une température constante est maintenue un peu plus chaude que la température ambiante en raison du chauffage de l'ampoule.
Par exemple, dans mon four, il est d'environ 35 * C.
Très confortablement.

Luda, bien sûr, a écrit ce qui était nécessaire à température ambiante

Lina, je n’ai pas écrit ça à température ambiante! J'ai écrit que les chinois recommandent une température de 21 à 25 *, mais j'ai un meilleur comportement du chemin de fer et de la pâte à une température de 26 à 28 * (ceci est écrit dans la recette). Peut-être avez-vous cette température ambiante, mais j'ai une température ambiante de 18 *. En général, je place des bocaux et un bol à planches contre la paroi chaude du poêle dans une boîte en mousse fermée. Seul le côté de la boîte faisant face au poêle est ouvert. Il y en a 28 *. Cela arrive un peu plus haut. Mais lorsque la température est plus élevée, je déplace le pot de chemin de fer ou un bol de pâte de la paroi du poêle.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, merci !! J'ai un Héphaïstos ordinaire, un gaz. Si j'allume le rétroéclairage, le gril commence à tourner, le son continue, n'est-ce rien?!

Je ne sais pas, est-ce un brouillon? ou tourne-t-il très doucement? alors ok.
Vous pouvez le recouvrir d'un film au cas où.
Mais pour la première fois, allumez le thermomètre et posez-le et observez la température pendant le temps qui va habituellement à la fermentation.

[Olga VB]

Olga VB, OK je vais essayer

[Olga VB]

J'ai fait cuire le premier pain sur de la vieille pâte. Sur le levain et la levure, le look est presque le même. La deuxième photo est l'expérience d'hier sur le chemin de fer. Les deux pains ont été cuits selon la même recette sous la même forme. La différence est très grande en termes de volume, d'épaisseur et de densité de la croûte, et de la densité de la mie. Le goût, bien sûr, est à peu près le même, mais le premier sent exactement le pain et le second est de l'argile.

Olga VB, Olya, oui, la comparaison n'est pas en faveur du pain sur le chemin de fer. Eh bien, quelque chose s'est mal passé quelque part. Soit la levure devait être nourrie par jour pour devenir plus active, soit plus de temps était accordé pour la fermentation et l'élevage. Eh bien, en tout cas, félicitations! Je comprends que l'échec n'est pas très propice à la poursuite des expériences. Mais essayez de faire un nouveau chemin de fer. Gardez-les très actifs - bouillonnants et grésillants. Ensuite, tout s'arrangera.
Olenka, merci pour ces rapports détaillés en temps réel. J'ai tout lu et je m'inquiète pour ton pain avec toi!

[Mila1]

Mila1, le fait que le gril tourne n'est rien d'autre que du bourdonnement (personnellement, cela m'exaspère), mais ma température n'est que de 26 degrés maximum. J'aime le poser sur la chaise à côté de la batterie, sans m'appuyer dessus! Ou peut-être que ça s'appuie parfois contre-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ici et je me sentirai enragé !!!!!

Les filles, je rapporte mon aujourd'hui pain à la levure de banane liquide... Je n'ai plus de farine de grains entiers, alors j'ai ajouté 1 / s de son à la farine. Le pain est génial! Bien qu'il y ait eu beaucoup de jambages de ma part. J'étais engagé dans la plongée des semis, donc j'ai raté la fin de la fermentation et de l'épreuvage. Et même à la fin de la cuisson - il a frit plus que nécessaire.
Photos d'affaires pendant le processus. Par conséquent, un rapport avec des photos et des commentaires.
J'ai fait une pré-enzyme en 2 étapes. À 21 heures, j'ai mélangé la moitié du chemin de fer, de la farine et du sucre. À 3 heures du matin, la pré-enzyme avait doublé.
À 3 heures du matin, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. crème sure (sur les conseils de Lina), les voies ferrées restantes, farine et sucre.
Le matin, la pré-enzyme a augmenté plus de 3 fois.



Je n'ai toujours pas compris la différence de goût du pain avec cette méthode en deux étapes. Je ne l'ai pas senti. Donc, la prochaine fois, je ferai une pré-enzyme avec tous les ingrédients à la fois.
Le matin, j'ai malaxé la pâte en HP, en lui donnant 20 minutes d'autolyse. La pâte s'est avérée assez molle, mais je n'ai pas ajouté de farine exprès.







Fermenté la pâte pendant 2 heures dans un bol. Il a augmenté de volume, mais s'est répandu plus que rose (liquide, après tout).







J'ai formé le flan avec un pain. Vous pouvez voir quelles bulles se trouvent dans la pâte.



Je les ai ensuite percés avec une aiguille.



Elle a passé plus d'une heure et demie. C'était moins nécessaire, car la pâte était debout (distraite par les semis). Cela peut être vu dans la fovéa (à gauche en arrière-plan), qui ne s'est pas redressée après avoir appuyé sur la pièce.



Cuit au four, 35 minutes - 10 à 250 *, 20 minutes - à 210 *. Nous avons dû cuire au four pendant 30 minutes, sinon il a frit plus que nous n'aimons.



Coupez sans miettes. Il y a toutes sortes de trous. Et les gros aussi. Si je prêtais un peu plus d'attention à la formation de la pièce, les trous seraient plus grands. À propos, la direction des trous parle également de la pièce debout - plus horizontale que verticale.







Mais le pain est au-delà des éloges! Parfumé, délicieux! Il se trouve que pendant plusieurs jours je n'ai pas pu cuire de pain au four, j'ai donc cuit du pain au KhP selon une recette éprouvée avec de la levure sèche. Vous savez, je suis tellement habitué au pain sur le chemin de fer que j'ai mangé du pain avec de la levure ordinaire par force. Même si je l'aimais avant.
Conclusion: vous pouvez adapter ce pain à votre emploi du temps. Oui, ce pain nécessite plus d'attention que le pain à la levure ordinaire. Mais pas grand chose ... Après quelques pains, ça va tourner en pilote automatique. Comme le mien aujourd'hui.

Lyudochka, bravo! Vous êtes comme toujours au top!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​merci! Des pains de pain pour la santé!

Ma levure est restée 8 jours, sifflait. bouillonnait, sentait la purée, une partie de la matière première allait dans le sédiment, le reste flottait par le haut. J'ai décidé de mettre la pré-enzyme hier. J'ai tout fait selon la technologie, ce matin, ça bouillonnait, mais n'a pas augmenté d'un millimètre, a ajouté 2 cuillères à soupe de crème sure. cuillères, debout jusqu'au soir, la même chose. Pendant que je le mets au réfrigérateur. Je dois aller travailler demain. Mettez les crêpes ou quoi? Que faire? La température sur le réfrigérateur est de 25 degrés. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de chaleur?

[Farida]

Faridatrès probablement, la température ne suffit pas. À 25 *, j'ai également un faible tremblement. Mais le temps est de 3 degrés.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, quel genre de chaleur, grains entiers?

lappl1, Luda, du pain merveilleux! Je peux imaginer à quel point il est parfumé!

Je fais un rapport sur mon PF. Pendant 8 heures, après avoir ajouté la crème sure, la farine et le sucre, le maximum a augmenté d'une fois et demie. Elle n'a pas osé faire cuire le pain dessus, j'avais peur qu'il se révèle faible. J'ai pétri la pâte à crêpes, je l'ai mise au feu. La pâte ne voulait pas monter. Après 3 heures, ajoutez de l'huile, mélangez et commencez la cuisson.

Les crêpes se sont avérées délicieuses, mais j'aimerais plus de trous.

Olga VB, Olya, quel genre de pâtisserie, grains entiers?

Manyun, c'est du blé-seigle avec du miel et des graines.
Je ne sais pas s'il existe une telle recette sur le site, je l'ai inventée moi-même une fois, mais il devrait probablement y en avoir des similaires.
Nous l'aimons beaucoup, et quel que soit le type de pain que nous préparons parfois pour changer, nous y revenons constamment.
Même celui que j'ai échoué hier sur le chemin de fer est très savoureux, juste beaucoup plus dense que d'habitude.

la levure devait être nourrie par jour pour devenir plus active, ou pour donner plus de temps pour la fermentation et la fermentation.Eh bien, en tout cas, félicitations! Je comprends que l'échec n'est pas très propice à la poursuite des expériences. Mais essayez de faire un nouveau chemin de fer. Gardez-les très actifs - bouillonnants et grésillants. Ensuite, tout s'arrangera.

J'ai nourri la levure, la pré-enzyme, malgré le fait que la levure ne bouillait pas, doublait quand même.
C'était juste que l'épreuvage devait être plus long.
Je ne commencerai pas encore de nouveaux chemins de fer, je les nourrirai simplement la prochaine fois avec une banane, comme l'agent pathogène le plus actif, et j'essaierai de faire du pain de blé avec eux.

Je comprends que l'échec n'est pas très propice à la poursuite des expériences. Mais essayez de faire un nouveau chemin de fer. Gardez-les très actifs - bouillonnants et grésillants.

Oh non)) Très même disposé. J'ai un froid 20-21, nifiga, ils ne veulent normalement pas se développer. Déjà le troisième. Les premiers n'ont pas fonctionné, mais j'ai mis tout ce liquide dans le pain. Je les tord toujours comme il se doit, je les laisse se réchauffer. Mais maintenant, j'essaye de les mettre dans de l'eau chaude et de la surveiller.

Et je suis de nouveau moisi. J'ai mis les raisins le lundi, hier tout allait bien, ce matin il y avait des bulles et le soir il y avait de la moisissure. quel genre de punition est ...

[Stanllee]

Oh non)) Très même disposé. J'ai un froid 20-21, nifiga, ils ne veulent normalement pas se développer. Déjà le troisième. Les premiers n'ont pas fonctionné, mais j'ai mis tout ce liquide dans le pain. Je les tord toujours comme il se doit, je les laisse se réchauffer. Mais maintenant, j'essaye de les mettre dans de l'eau chaude et de la surveiller.

Stanllee, Maryana, c'est notre chemin! Bien joué ! Oui, 20 - 21 * ne suffit pas, pour que les chinois n'y parlent pas ... Rien, bientôt il fera chaud, donc il y a beaucoup de place pour l'activité. Vous avez déjà toutes sortes d'herbes et de fleurs là-bas. Zakhar dans le "Tea Gazebo" rapporte qu'il a installé un chemin de fer sur les pissenlits et les fleurs de prunier. Quelque chose est silencieux.

J'ai nourri la levure, la pré-enzyme, malgré le fait que la levure ne bouillait pas, doublait quand même. C'était juste que l'épreuvage devait être plus long.

Olga VB, Olya, oui ça l'est. Mais maintenant, la levure est devenue plus active, le processus ira donc plus vite.

c'est du blé-seigle avec du miel et des graines. Je ne sais pas s'il existe une telle recette sur le site, je l'ai inventée moi-même une fois, mais il devrait probablement y en avoir des similaires. Nous l'aimons beaucoup, et quel que soit le type de pain que nous préparons parfois pour changer, nous y revenons constamment.

Olga VB, Olya, écris-nous la recette de ton pain. Bien qu'il y en ait des similaires sur le site, chacun a ses propres nuances. Je suis sûr que votre pain est très bon! Nous en avons donc besoin!

Luda, du pain merveilleux! Je peux imaginer à quel point il est parfumé!

Manechka, Je vous remercie ! Oui, très parfumé. La pâte sentait aussi si délicieuse que je voulais la sentir à l'infini! Eh bien, quand il était cuit, en général, il y avait une odeur folle.

Je fais un rapport sur mon PF. Pendant 8 heures, après avoir ajouté de la crème sure, de la farine et du sucre, le maximum a augmenté d'une fois et demie. Elle n'a pas osé faire cuire le pain dessus, j'avais peur qu'il se révèle faible. J'ai pétri la pâte à crêpes, je l'ai mise au feu. La pâte ne voulait pas monter. Après 3 heures, ajoutez de l'huile, mélangez et commencez la cuisson.

Sonadora, oui, 1,5 fois ne suffit pas. En principe, il serait possible de pétrir la pâte, mais je serais torturé d'attendre qu'elle fermente puis de la laisser reposer ... Et les crêpes sont très belles!

Et je suis de nouveau moisi.

Gulechka, mais qu'est-ce que c'est! Apparemment, les raisins avaient ces mêmes rudiments de moisissure. Peut-être qu'ils avaient froid. Voici la moisissure et la levure alcoolique surmontées. Gulya, mets-le sur quelque chose de sec - du thé, par exemple. Plain, chinois, mais pas d'un sac. Ou à partir de pommes-poires séchées.
30 ml ne me suffisaient pas hier. levure de banane, j'ai donc ajouté de la levure de thé à la pré-enzyme, directement du réfrigérateur. Ils bouillonnaient et sifflaient si bien, même s'ils étaient froids. Ils vivent au réfrigérateur depuis 2 semaines sans se nourrir.

Olga VB, Olya, écrivez-nous la recette de votre pain.

Lyudochka, j'y vais ...
Il sera nécessaire de prendre une photo du processus la prochaine fois et de l'exposer, sinon je n'ai que des coupures.

depuis longtemps ...

Olenka, nous attendrons tout le sujet! C'est vrai, il n'y a rien pour cacher une délicieuse recette. Tu nous le dis plus tard, sinon ça va nous manquer

Ma troisième tentative a été plus réussie, même la pré-enzyme a légèrement augmenté.
Toute la famille était déjà heureuse de voir mes jurons
J'ai pris une chance et pétri la pâte, je vais voir si ça peut marcher.

[Brouillard]

Brouillard, tout fonctionnera, définitivement! Ma preenzyme a également doublé du jour au lendemain, je vais faire des gâteaux selon la recette de Veronica.

[lappl1]

Et mes wagons de chemin de fer sont alimentés et suffisent du réfrigérateur pour le chauffage et l'utilisation, quelque chose avec aigreur.
lappl1, c'est très mauvais? Je voulais mettre PF la nuit. Oh, et toujours ivre.

Avez-vous juste besoin de réchauffer la voie ferrée du réfrigérateur? Ils sont nourris avant d'être réfrigérés.

[Lumière]

Lumière, Je viens de sortir le mien du réfrigérateur hier après-midi, ils se sont réchauffés et ont mis le PF dans la soirée. Je vais faire du pain aujourd'hui

[Lumière]

Lumière, Luda a écrit que pour le sortir du réfrigérateur, laissez-le se réchauffer pendant quelques heures, je suis resté 2 et 6 heures, ça marche. Aigre, il me semble, n'est pas un obstacle.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugmerci les filles. Ensuite, je mettrai PF dans la soirée.

[Lumière]

Et mon chemin de fer roule, alimenté et assez du réfrigérateur pour le chauffage et l'utilisation, quelque chose avec aigreur. Lappl1, est-ce très mauvais? Je voulais mettre PF la nuit. Oh, et toujours ivre.

Lumière, tout va bien! Faites PF le soir. Maintenant, laissez-les se réchauffer. Et le fait qu'ils soient en état d'ébriété est ce dont nous avons besoin. C'est de la levure alcoolique.

Ma troisième tentative a été plus réussie, même la pré-enzyme a légèrement augmenté. Déjà toute la famille en était contente, voyant mes jurons, j'ai pris une chance et pétri la pâte, je verrai si ce qui se passe

Brouillard, Ira, ne vous précipitez pas. Donnez une bonne chaleur à la pâte et laissez-la lever comme prévu. Et ce sera bien aussi. Cela peut sembler lent, mais prenez votre temps.

[C'était Zakhary qui se vantait de ses wagons de chemin de fer dans le gazebo à thé. Apporté ici:]

C'était Zakhary qui se vantait de ses wagons de chemin de fer dans le gazebo à thé. Apporté ici:

Palette de couleurs

Grande photo:



De gauche à droite et de haut en bas

1. Fleurs de prunier 2. Thym 3. Pissenlit 4. Menthe séchée
5. Estragon 6. Menthe fraîche 7. Basilic 8. Thym

il n'y a pratiquement pas de mousse si vous ne discutez pas, mais il y a des bulles

Les filles, Luda, je partage mon observation - pour que le PF soit mieux activé, il doit être bien mélangé plusieurs fois pendant le processus de fermentation. Cela va, bien sûr, s'installer un peu après le mélange, mais le processus se poursuit beaucoup plus activement.
Luda, a essayé de tout poser en même temps - cela s'est avéré pire. Je vais rester sur le levain en deux étapes pour le moment.

Linochka, merci pour votre expérience! Au fait, j'ai aussi pensé à remuer. La levure n'a pas de pattes pour traverser le pré-ferment!

[Zachary]

Zachary, quelle beauté, quelle palette !!!

J'ai aussi de la menthe séchée et du basilic, essayez-le ou quelque chose comme ça.
Prenez juste 2 cuillères à soupe. l d'herbe séchée + sucre et eau et c'est tout! Droite?

[Vitalinka]

Prenez juste 2 cuillères à soupe. l d'herbe séchée + sucre et eau et c'est tout! Droite?

Vitalinka, droite! Pariez, cela fonctionnera bien, mais cela peut prendre plus de temps qu'avec du matériel frais.

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie! J'essaierai.

Mon chemin de fer bananier a fait une petite bulle en un jour, j'ai commencé à les laisser respirer, le deuxième jour, les bulles ont complètement disparu. C'est maintenant le 4ème jour, rien ne bouillonne, ne siffle pas, ne coule pas au fond, mais il y a une odeur caractéristique. Que devrais-je faire? attend toujours? Température supérieure à 25