Pizza à base de pâte à levure liquide avec options de levée (dans Princess 115000)

[Pour B-1:]

Pizza à base de pâte à levure liquide avec options de levée (dans Princess 115000)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour B-1:
Pour la pré-enzyme:
Levure liquide	40 grammes
Farine de blé, premium	40 grammes
Sucre	1/3 cuillère à café
Pour la pâte:
Pré-enzyme	entier
Farine de blé, premium	100g
Sucre	1 cuillère à café
Pour le test:
Opara	tout
Farine de blé, premium	100g
Sel	1/2 cuillère à café
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Cette expérience a commencé tout à fait par accident. Après avoir lu toute une étude de Ludmila-lappl1 sur la levure liquide (pour lequel son PLUS GRAND MERCI), j'étais très intéressé par une version aussi simple du levain.
• J'ai fait pousser de la levure liquide sur des pelures de banane, des abricots secs et des pommes séchées et je voulais faire du pain de blé.
• Le soir j'ai mis une pré-enzyme. Mais de façon inattendue le matin, mon mari a apporté 2 pains du magasin. J'ai dû reconstruire de toute urgence. J'ai décidé d'essayer de faire de la pâte à pizza.
• Et l'expérience a commencé. Le processus était si passionnant que j'ai fait de la pizza pendant 3 jours d'affilée, en changeant à chaque fois quelque chose. Je veux partager les résultats avec vous.
• EN 1
• Pâte chaude.
• On a laissé la pré-enzyme reposer pendant 15 heures.
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• J'ai décidé de faire la pâte de manière éponge.
• (Dans mon four Polaris 1501, il est possible de cuire et de cuire la pâte non seulement dans un grand seau, mais aussi dans 2 petits. Je les ai utilisés pour cette expérience.)
• J'ai ajouté tous les ingrédients de la pâte dans l'un des petits seaux
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• A inclus le programme "Pâte". Voici une pâte à la fin du programme.
• 
• Après la fin du programme (après 1,5 heure), j'ai ajouté le reste des ingrédients et réactivé le programme «Pâte».
• Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être mignon.
• 
• Après pétrissage, sans attendre la fin du programme, a sorti le pain, mettez-le dans un moule en silicone et placez-le sur une étuve dans une mijoteuse à 30 degrés. pendant 1 heure 40 minutes. (HP était nécessaire à d'autres fins.)
• 
• La pâte a augmenté. J'ai commencé à en faire des pizzas. Comme je prévoyais de le cuire dans le Princess sans le préchauffer, j'ai mis un tapis antiadhésif dans le four, sur lequel je collectais déjà la future pizza. Elle a pétri et étiré la pâte d'un diamètre de 30 cm, graissé la base avec de l'huile végétale, puis de la sauce (pâte de tomate, sel + eau jusqu'à crème sure épaisse).
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• Je mets la garniture: des morceaux de jambon, des cornichons, des tomates, un petit fromage "vache parisienne". Saupoudré d'herbes de Provence et de fromage.
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• Allumé le four pendant 20 secondes, éteint et laissé la pizza reposer pendant 15 minutes. Ensuite, elle a refait la manipulation de chauffage de 20 secondes et a laissé la pizza pousser pendant encore 10 minutes. (A mon avis, pendant ces 25 minutes au chaud, il n'y a pas eu de gros changements avec la pâte, elle a littéralement grossi de quelques mm)
• Inclus cuire au four pendant 17 minutes.
• La pâte était cuite, mais une croûte dense s'est formée à partir du fond, ce que je n'aime pas vraiment, mais mes hommes l'ont mangée avec plaisir.
• Nous avons été surpris par les gros trous dans la pâte.
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• 
• EN 2
• Le même jour, j'ai décidé de mettre une nouvelle pré-enzyme pour continuer à expérimenter avec la pâte à pizza.
• Cette fois, j'ai décidé de pétrir la pâte et de cuire la pizza de la première partie après la levée dans un endroit chaud, et la deuxième partie de mettre le champ de pétrissage au réfrigérateur pendant une journée. Je voulais voir comment la pâte se comporterait après le froid et si sa structure et son goût changeraient.
• Structure:
• Pour la pré-enzyme:
• Levure liquide - 120 g
• Farine de blé, qualité supérieure - 120 g
• Sucre - 1,5 c.
• Pour 1 pâte à pizza:
• Pré-enzyme - ½ partie
• La farine de mil. a / c - 200 g
• Eau - 95 ml
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel supplémentaire - 1 c.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• Cuisine.
• Au bout de 9 heures, la pré-enzyme avait déjà doublé. Elle le laissa s'arrêter, car elle était occupée à autre chose. La durée totale de repos était de 13 heures.Voici la base en forme de bulle pour le test.
• 
• J'ai mis 2 seaux de HP devant moi et mesuré la pré-enzyme avec une cuillère (un dans un seau, l'autre dans le second). Il s'est avéré le même montant dans chaque seau.
• 
• Dough ne l'a pas fait. Par conséquent, j'ai ajouté tous les ingrédients à chaque seau à la fois. Mais j'ai légèrement changé la quantité de sel.
• Le programme a été choisi par "Dough" (durée 1,5 heure).
• Les koloboks ont commencé à se former dès le premier lot.
• 
• Après la fin du pétrissage (après 30 minutes), la pâte ressemblait à ceci.
• 
• J'ai mis la pâte de l'un des seaux dans un bol, l'ai recouverte d'un film plastique (après avoir fait plusieurs trous) et l'ai mise au réfrigérateur.
• J'ai laissé le contenu du 2ème seau jusqu'à la fin du programme.
• Le voici dans 1 heure.
• 
• Je laisse la pâte reposer dans le four débranché pendant encore 30 minutes.
• 
• Elle a mis la pâte bien développée sur la table et a commencé à l'utiliser pour faire des pizzas.
• 
• Comme dans la version précédente, j'ai mis un tapis antiadhésif dans le four, sur lequel je collectais déjà la future pizza. Elle a pétri et étiré la pâte d'un diamètre de 30 cm, enduit la base d'huile végétale, puis de sauce (vol. Pâtes, sel + eau jusqu'à crème sure épaisse).
• J'ai disposé la garniture: viande hachée frite aux oignons, concombres marinés, tomates cerises légèrement décongelées. Saupoudré d'herbes provençales et de fromage.
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• Le chauffage du four et la levée de la pâte ont été effectués comme dans la 1ère option.
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• Cuit à froid pendant 17 minutes... Après la fin du temps spécifié, le poêle a été éteint et laissé au repos pendant 2 minutes.
• La base s'est un peu agrandie. La croûte était à nouveau sur le fond. Le goût de la pâte n'est pas du tout mauvais, avec une douceur à peine perceptible.
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• 
• REPOS FROID.
• La pâte du 2ème seau a été levée pendant près de 24 heures.
• Ici, c'est juste après le pétrissage avant de l'envoyer au réfrigérateur pour la fermentation.
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• Elle l'a sorti du réfrigérateur et, sans enlever le film protecteur, a laissé le bol près du poêle chaud pour le réchauffer pendant 2 heures. La pâte a poussé un peu plus.
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• J'ai commencé à faire de la pizza.
• Cette fois, je voulais essayer de cuisiner dans une princesse déjà chauffée.
• Par conséquent, j'ai posé un tapis antiadhésif sur un plateau d = 30 cm et y ai formé une pizza. La pâte était évidemment un peu plus (ce qui signifie qu'elle poussait mieux en un jour), elle reposait donc en une couche de presque 1 cm.En étirant la pâte, j'ai senti de grosses bulles sous mes mains. (Je peux imaginer à quel point les petits pains perforés seraient s'ils étaient fabriqués à partir d'une pâte similaire avec une levée à froid!)
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• La base a été enduite d'huile végétale, puis de sauce (vol. Pâtes, sel + eau jusqu'à crème sure épaisse). Je mets la garniture: saucisses, cornichons, tomates fraîches. Saupoudré d'herbes provençales et de fromage.
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• Laissé grandir sur la table pendant 25 minutes.
• Puis elle a réchauffé la princesse pendant 5 minutes. Après cela, la pizza, ainsi que le tapis antiadhésif, ont été soigneusement placés dans le Princess chauffé.
• Cuit au four pendant 13 minutes. Je l'ai maintenu pendant encore 2 minutes dans un four déconnecté pour la maturation.
• La pâte a poussé environ 2 fois. Il s'est avéré être perforé. Il n'y avait pas du tout de douceur légère dans la version précédente. Il y avait une aigreur à peine perceptible. Je soupçonne que si vous n'essayez pas la pâte sans farce, comme je l'ai fait, vous ne ressentirez rien.
• Nous avons également beaucoup aimé cette option.
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• Bon appétit.

Le plat est conçu pour

Pour 1 pizza d'un diamètre de 30 cm

Remarque

Conclusions.

1. La pâte pour pizza avec de la levure liquide a lieu.
2. Vous pouvez préparer la pâte à la fois à l'éponge et à la vapeur.
3. L'épreuvage peut être effectué non seulement à chaud, mais aussi à froid.
4. Le produit est mieux cuit dans un four préchauffé.

A propos du goût.

Ma famille a aimé les 3 options. Mais pour eux, la garniture est plus importante dans la pizza que la pâte. J'ai aimé la splendeur et la perforation de la 3ème option. Mais pour la fermentation à froid, j'ajouterai un peu plus de sucre (je commencerai par ajouter une autre ½ cuillère à café), car la pâte l'a rongée.
L'option 2, à mon avis, manquait presque de perforation, mais le sel / sucre, à mon avis, est le mieux équilibré. Vous pouvez essayer de laisser reposer cette pizza déjà assemblée un peu plus longtemps et la faire cuire dans un four préchauffé.

Une addition.

Pour être honnête, je suis moi-même cool avec la pizza, mais mon mari et mon fils sont prêts à en manger tous les jours. Par conséquent, vous devez faire cuire. Je les limite - je chouchoute une fois par semaine. Je fabrique la base selon la mienne et jette un œil sur d'autres recettes. Un goût différent est intéressant à chaque fois.
Je ne connais pas le goût de la vraie pizza d'une pizzeria italienne. Je ne prétends donc en aucun cas être un expert en pâte à pizza!

[Shelena]

Shelena, Helen, c'est cool, c'est vrai recherche de pizza dépensé! Il s'avère que la fermentation à froid est bonne pour la pâte de chemin de fer, seul du sucre supplémentaire est nécessaire. Je vais certainement essayer de le faire, je veux aussi commencer une pré-enzyme sur la farine CZ. Je vous remercie !

[Shelena]

Shelena, Elena, merci beaucoup pour l'expérience avec le chemin de fer! Je suis si heureux qu'ils n'aient pas déçu et aient fait face à leur tâche, en tout cas!
Toutes les pizzas ont fière allure! Il y a quelques jours à peine, les filles ont été surprises de voir que j'avais des trous dans mon pain. Et les trous se révéleront toujours si les chemins de fer sont bons et la pâte est faite correctement! Encore merci beaucoup! Tant pour la recette que pour l'utilisation du chemin de fer.

[Elena]

Elena, incarnez des idées! Plus il y en a, mieux c'est pour nous!

[Lyudmila,]

Lyudmila, merci d'avoir tant apprécié cette recette. Si ce n'était pas pour vous, votre sujet sur la levure liquide, si clairement énoncé, il n'y aurait pas ce test et bien d'autres recettes intéressantes pour les filles.
Je vous remercie!

Zhenya, essayez l'une de vos options. J'ai spécifiquement décrit tout ce que j'ai fait, avec le plus de détails possible, afin que chacun puisse répéter ou prendre la recette comme base.
Bonne chance avec vos expériences!

[Elena]

Elena, expérience de test

[Albina,]

Albina, Je vous remercie!

Lena, comme j'aime cette perforation. Je mangerais juste un gâteau.

[Tanya,]

Tanya, les trous sont intéressants ici. J'ai le plus aimé.
Et rien ne vous empêche de faire des gâteaux! Vous pouvez prendre, par exemple, votre pâte préférée, remplacer la levure ordinaire par une liquide et cuire des gâteaux sains.

[Elena]

Elena, Je vais l'emporter dans mes favoris! Merci pour la recette

[Oksana,]

Oksana, vous êtes les bienvenus!

[Lena!]

Lena! Une approche si sérieuse et réfléchie!
Je vais également le mettre en signet pour essayer. Merci pour le sujet détaillé et les belles photos!

[Shelena]

ShelenaLa pizza est super. Et surtout, il s'intègre d'une manière froide.

[Elena,]

Elena, merci d'avoir prêté attention à la recette. L'épreuvage à froid vous offre encore plus d'options créatives.

Irina, merci d'être passé et de lire. Essayez-le pour la santé. La levure liquide est très amusante à cultiver. Et c'est encore plus intéressant de travailler avec eux. Vous voyez comment je me suis emporté avec la pâte à pizza - j'ai expérimenté pendant 3 jours (pour le plus grand plaisir de la famille).