Pain aux graines par R. Bertine

[150 g de culture starter 100% humidité]

Pain aux graines par R. Bertine

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte mature	300g
Farine de blé	700 grammes
Farine de maïs	100g
la farine de seigle	50 grammes
Farine de blé entier	150 grammes
Des graines	250 g
Sucre noir avec mélasse	30 grammes
Sel	20 grammes
Levure pressée	20 grammes
L'eau	700 grammes

Méthode de cuisson

• Cuisson 1/2 de la recette originale de R. Bertine, donc tous les ingrédients doivent être coupés de moitié:
• 150 g de culture starter 100% humidité
• 350 g de farine de blé c. de.
• 50 g de farine de maïs
• 25 g de farine de seigle
• 75 g de farine de blé entier
• 125 g de graines (lin, tournesol, sésame, nigelle)
• 15 g de sucre noir
• 10 g de sel
• 6 g de levure comprimée
• 350 g d'eau
• La pâte mûre a remplacé le levain de blé pour une humidité de 100%, bien qu'il fût au moins nécessaire de suralimenter le levain à 50% d'humidité, mais j'étais pressé et j'ai utilisé ce que j'avais déjà préparé pour un autre pain.
• J'ai réduit la levure à 6 g et je l'ai gardée à temps.
• Des graines que j'ai: 35 g de graines de lin (un mélange de lin blanc et brun), 60 g de graines de tournesol, 20 g de graines de sésame, 10 g de nigelle (nigelle). J'ai trempé les graines de lin dans 150 g d'eau chaude (eau de la quantité totale) pendant un moment tout en faisant cuire le reste des ingrédients. J'ai séché d'autres graines dans une casserole pour que l'arôme des graines soit mieux ressenti dans le pain.
• Pétrissage: 10 minutes.
• Elle a versé le mélange de farine dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Abattez le levain, la levure et la mélasse avec le reste de l'eau (200 g). Ajout de graines de lin trempées refroidies. Pétrissage 3 minutes à 1 vitesse, 7 minutes à la seconde. À la fin du lot, j'ai ajouté du sel et des graines grillées.
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• Montée:1 heure 30 minutes
• La pâte est assez collante, mais bien formée en boule. Je le mets dans un bol graissé avec de l'huile de maïs, le recouvre d'un sac et le mets au four pendant 45 minutes.
• Posez la pâte sur le plan de travail et pliez-la. Je le remets dans le bol et le remets en fermentation pendant 45 minutes.
• Vérification: 1h 30min.
• Elle a formé 2 pains, les a roulés dans les graines. Placé sur papier sulfurisé et éprouvé à 28 ° C
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• Produits de boulangerie: 40 minutes.
• Cuit au four préchauffé à 250 ° C pendant les 8 premières minutes à la vapeur. Après 3 minutes, réduire la température à 200 ° C. Et cuit sur convection, en réduisant la température à 160 ° C.
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• Le pain a été cuit avec un foyer et il ne s'est pas répandu, mais il est préférable de ne pas ajouter toute l'eau à la fois, car différentes farines ont une capacité d'humidité différente. Peut-être que cela a également été influencé par le fait que j'ai trempé les graines de lin dans de l'eau chaude et qu'elles absorbaient l'eau en elles-mêmes. Selon la recette de Bertine, les graines ne sont pas trempées.

Le plat est conçu pour

2 pains d'environ 500 g chacun

Programme de cuisson:

Cuisson au four.

Remarque

Il existe de nombreux pains aux graines sur notre site. J'ai fait cuire des multigrains sur du levain de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 et était très satisfait du goût de ce pain. Il existe d'autres recettes tout aussi délicieuses pour le pain aux graines.
Dans la recette de Bertine, j'ai été attirée par le fait qu'il existe quatre types de farine, les graines peuvent être mises à votre goût, et c'était intéressant pour moi d'essayer le pain aux graines au levain de blé.
Le pain n'a pas déçu, il est parfumé, savoureux, sain, il va donc vivre longtemps avec nous.
Faites cuire à votre santé !!

On a beaucoup écrit sur les bienfaits du tournesol, du sésame, des graines de lin et de la nigelle, je ne me répéterai pas.
Permettez-moi juste de vous rappeler que Nigella a un grand nombre de noms, ne soyez pas surpris si vous en avez rencontré un dans la vie ou dans la littérature.
Nigella-kalindzhi-cumin noir-sedana -Coriandre romaine-matzok-nigella ... Ce sont tous les noms des graines de la même plante, qui a beaucoup de propriétés utiles. Même la petite quantité de graines que j'ai ajoutée au pain a grandement amélioré son goût.

À propos, il est tout à fait possible de faire pousser de la nigelle dans votre chalet d'été. Une plante annuelle, très décore les bordures, glisse, a fière allure dans les bouquets secs. En même temps, vous n'êtes pas obligé de chercher des graines, comme je le devais.

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[Vasilisa]

Vasilisaquel pain !!!!! Et la coupe !!!! En attendant la lune grandissante !!!

Merci Oksana !! Bonne chance avec le levain !! C'est maintenant le bon moment.

Barberry! Très bon pain! La mie est incroyable, on voit qu'elle n'est pas du tout sèche!

[Arka]

Arka Je vous remercie! Nous avons mangé jusqu'à la dernière croûte, même le morceau séché était très savoureux.

Vasilisa, merci pour la recette! Très bon pain s'est avéré! Désolé, je n'ai pas très bien compris, pour obtenir de tels pains, vous devez prendre la moitié de la recette, ou y a-t-il la moitié de la recette originale dans la recette?

Irina, j'ai écrit une recette complète de Bertina. Mais j'ai cuit la moitié de la recette et divisé la pâte obtenue en 2 pains, car je n'aime pas les gros pains.
Si vous comptez, il s'avère que 1006 g de pâte, enlevez les pertes lors du pétrissage, emballez, donc vous obtenez 2 pains pesant chacun un peu moins de 500 g. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de peser les prêts-à-servir.

Vasilisa, merci pour la clarification!

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain s'est avéré délicieux! Juste une belle vue !!!

Merci Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, merci pour la recette! Le pain est si délicieux et beau, tout le monde l'a vraiment aimé.

Natalia, je suis très contente d'avoir aimé le pain. Faites cuire à votre santé !!

Merci pour le délicieux pain!
Malheureusement, il ne reste plus qu'un crump, donc la photo n'est pas jolie ..

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[Lumière]

Lumière C'est génial qu'il reste une croûte, ce qui signifie que le pain est délicieux. Cuire à votre santé et merci de partager vos impressions.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Tu as cuit du pain délicieusement beau: bravo: Merci pour la photo

Je suis reconnaissant pour l'idée. Ce n'est pas votre recette, mais une invention basée sur vos motivations. N'ayant pas de levain, mais une grande envie de le réaliser, j'ai composé ceci.
Pâte: 100 g de blé soleil, 100 g de blé cz, 50 g de seigle pelé, 0,5 c. levure sèche, sérum 200ml.
4 heures au chaud, 12 heures au réfrigérateur.
Pâte: en HP 2 c. l. huile d'olive, pâte réveillée, 300 g de farine de blé, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café. levure sèche. Graines de lin 50 g, versez 200 ml d'eau chaude, refroidissez, ajoutez immédiatement lors de la ponte. Graines de sésame - noir et blanc, 25 gr. chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Laisser refroidir, ajouter quelques minutes avant la fin du lot. Pétrir en HP en mode DUMPLES pendant 10 minutes.
Bonhomme en pain d'épice avec une queue.
Montée 1,5 heures. Formation de deux pains. Levée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé - puis le pain tombera après la cuisson - 45 minutes.
Cuisson: Le four est préchauffé à max. Nous mettons le pain et versons volontiers de l'eau bouillante dans un bol pour générer de la vapeur.
Nous réduisons immédiatement la température à 250. Cinq minutes - diminuez à 200, encore 30 minutes - diminuez à 160. Mon temps de cuisson total est de 1 heure.
Le pain a un goût incroyable.

Génial, je pense que votre recette peut être placée dans un poste séparé dans la section pain à la levure, sinon elle peut se perdre ici et ce sera dommage, car le pain est merveilleux. Vérifiez auprès des modérateurs.

merci, dites-moi comment le faire.

Aller au sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, au bas de la "nouvelle recette" en surbrillance rouge, appuyez sur et vous verrez alors ce qui doit être rempli. Je l'aurais intitulé "Pain aux graines de R. Bertine sur pâte" ou quelque chose comme ça. Vous pouvez donner un lien qui a cuit sur la base de cette recette. Bonne chance!

Merci très cher.

Vasilisa a fait cuire cette céréale. a également attiré la semoule de maïs. Du pain très décent s'est avéré. juste pour la première fois, je ferai des ajustements. Je l'ai étalé sur une plaque à pâtisserie, je ne le compte toujours pas vraiment et je le ferai dans mon faux panier et j'ai pris 50% du levain et ... je n'avais pas assez d'eau, je l'ai ajouté à mon oeil, mais ce n'est pas assez, je vais probablement essayer à 100% c'est plus facile
beaucoup de mots, j'ai aimé le pain, je vais parfois cuire du grain

À la santé de Galya! Tu as fait du bon pain, bravo!

Eh bien, cela s'est avéré très savoureux, merci pour la recette! C'est vrai, je l'ai fait sur pulish, car avec le levain le blé, je deviens toujours aigre ...La première fois que j'ai essayé nigella (nigella). Pas étonnant qu'elle s'appelle le cumin noir

Du beau pain ... Et qu'y a-t-il de pire sur le pulish que sur le levain? Le levain est principalement nécessaire pour le seigle. Et le blé se révèle excellent à la fois sur la pâte pulish et sur la vieille pâte ... Et la levure doit être ajoutée au levain pour que l'acidité ne soit pas ressentie. Merci pour le partage, j'ai vraiment aimé votre pain.

Vasilisa, merci pour la recette! Maintenant, je rêve d'avoir un livre de Bertine. Et comme il est parfumé. J'en ai déjà mangé la moitié, je n'ai pas pu résister
Je l 'ai beaucoup aimé!

C'est génial quand c'est si savoureux ... Regardez sur Internet, vous pouvez le trouver sous forme électronique, même si bien sûr c'est plus agréable de tenir un livre entre vos mains. Combien de découvertes nous attendent, j'envie même, ma famille est déjà coincée ...