Le démarreur de houblon le plus simple

[Larissa]

Larissa, beau pain, aéré!

Aujourd'hui je mets le levain, maintenant je vais attendre et espérer. Les filles me souhaitent bonne chance.

[Nina]

Bonne chance, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, bonne chance! Nous attendons le rapport)))

Les filles, le levain est resté toute la nuit et seulement quelques bulles. Maintenant, j'ai ajouté du sucre et de la farine, je l'ai mis dans la batterie. J'attends ... Les filles, pouvez-vous me conseiller quoi faire. C'est probablement encore une question de houblon. Je ne sais pas où me le procurer, celui-ci vient de la pharmacie.

[Nina]

Nina, juste un peu de temps s'est écoulé. Nous devons attendre.

Lyudochka, j'ai été très intéressé par votre expérience avec le levain. J'ai aussi aimé vos recettes de pain que vous avez montrées. Merci, vous êtes génial! Achetez-vous du houblon à la pharmacie?

[Nina]

Nina, Je vous remercie! Oui, j'achète des sachets de 30g à la pharmacie.

Lyudochka, merci pour le bon pain!

[Nina]

NinaPourquoi tu te tais, encore une fois tu n'as pas eu le levain?

Marinochka, chère, mais je suis encore triste: le levain s'est avéré être paresseux. Je pense que le houblon a encore échoué. J'ai demandé à une amie de m'apporter un peu de son levain éternel. Je vais essayer de faire revivre mon levain. Je ne sais vraiment pas comment mener à bien ce processus. J'attends vos conseils avec impatience. Peut-être prendre un peu de mon levain paresseux et ajouter l'éternel, du miel, de l'eau, de la farine de seigle et le laisser jusqu'au matin? Que pensez-vous, ou peut-être différemment. Et bien sûr, je vais essayer de trouver un autre houblon. Merci de ne pas m'oublier.

Marina, Nina, je suis désolée d'être entrée, mais je peux peut-être t'aider avec quelque chose. Une fois, j'ai lu le levain de houblon d'Igor Legkov. C'est un levain légèrement différent, il est éliminé comme seigle éternel par une alimentation régulière. Je ne l'ai pas retiré, mais j'ai commencé à prendre le principe de la fabrication du bouillon tel quel, car il est problématique de nous acheter du houblon, mais cela s'avère plus économique et plus:
«Les cônes de houblon contiennent une amertume antibactérienne et antifongique (acides alpha et bêta), qui aide à supprimer le développement de bactéries Gram-positives et - à des concentrations élevées - et de bactéries Gram-négatives. levain.Igor a découvert que les propriétés bactériostatiques du bouillon de houblon apparaître à une concentration de houblon de 10 g par litre d'eau et faire bouillir le bouillon pendant une heure... Une concentration plus élevée de houblon dans le bouillon rendra le levain trop amer, et des quantités plus faibles de houblon dans le bouillon ne seront pas bactériostatiques. "
J'ai donc commencé à faire bouillir 10g de houblon par litre d'eau à feu minimum pendant une heure. Jusqu'à présent, cette approche ne m'a pas laissé tomber.
Nina, j'utiliserais mon éternel levain de houblon, quoique faible. Prenez chaque cuillère à café, une cuillère à café (sans dessus) de miel, une décoction de 70 à 90 grammes et la même quantité de farine de seigle. Remuer, laisser tiède (26-28gr.) Pendant 12 heures, vous pouvez remuer plusieurs fois. si le levain est à nouveau trop faible, prenez-en 1 heure. l. avec une diapositive et répétez. Cela devrait suffire. Le bouillon doit être chaud. Même si le levain est piétiné après 6 heures, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, sinon il sera faible.

[ninza]

ninza, s'ils apportent l'éternel, il peut être ajouté au saut pour l'overclocking. J'ai fait cela (j'ai ajouté 1 cuillère à soupe)! Eh bien, hop gonflé.

[ninza]

ninza, Nina, je me joins aux conseils de Lyudmila et Oksana. vous pouvez même ajouter un peu de levure, le gui l'a fait lorsque son houblon était expiré et que le levain ne fonctionnait pas.
Lyudmila_K, merci beaucoup pour l'info, des informations très précieuses et utiles! Merci de partager avec nous!
Oksana,

Mes chères filles, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Merci beaucoup pour le conseil. Lyudochka, j'ai décidé de suivre vos recommandations, j'ai lu attentivement vos recettes. Je vais essayer de prendre mes restes de houblon, 10g. Faire bouillir 1 heure par litre d'eau. J'essaierai demain. Encore une fois, merci les filles.

[Nina]

Ninacomment vas-tu, comment est le levain?

Lyudochka, j'ai préparé une décoction de houblon selon votre recette. Demain, ils apporteront le levain et commenceront à conjurer.

[Marinochka]

Je ne suis pas allé à Temka depuis longtemps, j'ai décidé de m'enregistrer. J'ai fait le levain plusieurs fois, je prends toujours du houblon de pharmacie, la collection avait parfois presque un an. Le levain était toujours obtenu. Si le deuxième jour il y a du silence et seulement quelques bulles, j'ajoute, après avoir agité, 50 ml d'eau + 50 g de farine de seigle au levain, et au bout d'un moment, le levain augmente en volume. Marinochka merci beaucoup pour la science! Le pain s'avère toujours superbe avec ce levain. Maintenant, il y a un nouveau levain et demain je mettrai un autre pain dessus.

[Lagri]

Lagri, Maria, Je suis très heureux de vous voir et de savoir que le levain fonctionne très bien et que du pain merveilleux est cuit!
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos aimables paroles!
Montrez-nous, s'il vous plaît, des photos de votre beau pain!

[Marina]

Marina, Je vais certainement montrer du pain. :) Le levain de houblon est désormais bien implanté dans notre maison. Et dès que je le sors du réfrigérateur, je me souviens immédiatement de toi, Marinochka. Maintenant, j'obtiens toujours du levain facilement. Les problèmes, pah-pah, n'arrivent pas avec sa culture, quel que soit le houblon. Merci donc toujours pour le levain de houblon, pour votre attention et votre réactivité.

Marinochka, Maria, c'est exactement ce que j'ai fait. Ajout d'eau, de farine de seigle et de miel. Et un miracle s'est produit: mon levain faisait rage. Toute la nuit j'ai essayé de la calmer, seulement le matin elle s'est calmée et je l'ai mise au réfrigérateur. Maintenant, avec le temps, je vais cuire du pain. Merci à tous.

[Nina]

Nina, félicitations et je suis très heureux pour vous que vous ayez le levain! Ne le remettez pas trop longtemps, faites cuire le pain jeune et fort avec vous. Nous attendons votre pain! Succès!

[Nina]

Nina, c'est très cool que tout a fonctionné! Merci à Maria pour les conseils, je saurai aussi ce qui peut être fait plus facilement. Le levain est merveilleux, maintenant nous attendons du pain beau et savoureux!

Les filles, ma chère, merci! Le soir je mettrai la pâte.

[Nina]

Nina, avez-vous du pain?

[marika33]

marika33, Marinochka, J'apporte une photo d'un pain de blé-seigle avec un nouveau levain de houblon, qui fonctionne, comme toujours, parfaitement.

Marina, le pain ne s'est pas très bien passé. Il faut probablement ajuster, ajouter du miel. L'amertume se fait beaucoup sentir. Peut-être que la pâte s'est arrêtée. Marchera. Marinochka, merci pour votre inquiétude. Au fait, je me suis souvenu de votre conseil, je vais essayer de faire cuire le suivant sur du bouillon d'aubépine.
Marie, le pain est un miracle, comme il est bon! Directement admiré. Partagez la recette si possible.

[Maria]

Maria, merci beaucoup pour la photo du beau pain! Vous l'avez toujours pour le spectacle, si beau!
Nina, bien sûr, ajoutez du miel et essayez le bouillon d'aubépine. Je fais maintenant cuire sur de la sève de bouleau et suis arrivé à la conclusion que le pain le plus délicieux et le plus luxuriant y était obtenu.
Succès à vous!

[Nina]

Marie, le pain est un miracle, comme il est bon! Directement admiré. Partagez la recette si possible.

Nina,ici il y a cette recette. Je l'utilise toujours, parfois avec quelques modifications.

Maria, merci beaucoup pour la photo du beau pain! Vous l'avez toujours pour le spectacle, si beau!

Marina, Je fais de mon mieux.

Bonne journée!
J'ai longtemps étudié, lu, décidé d'essayer de faire ressortir ce levain.
La première fois que j'ai acheté du houblon à la pharmacie - il y avait une odeur terrible, pour toute la maison, à la fois pendant la préparation du bouillon et pendant `` l'infusion '' déjà avec de la farine et du miel. 3 jours et rien qu'une odeur dégoûtante. Il y avait un peu de mousse sur le dessus. Je l'ai jeté.
La deuxième fois avec le même houblon, j'ai changé la farine, je pensais que cela ne fonctionnait pas à cause de cela au début - tout est pareil, la puanteur dans la maison, j'ai essayé le bouillon (je viens d'arriver à la page de ce fil où ils ont posé des questions sur l'amertume) - un bouillon très amer.Mais j'ai décidé de mettre le levain. Le deuxième jour, il semblait s'être détérioré, l'odeur était insupportable, même si elle ne l'enveloppait pas, le thermomètre indiquait la température dans le levain de 26 à 27.
La troisième fois - j'ai acheté du houblon dans une autre pharmacie, cela avait l'air complètement différent, même si j'ai dû m'asseoir pendant longtemps et choisir les écailles de cône sur les feuilles. Le bouillon - l'odeur d'herbes habituelle, même semblait agréable, a été très surpris que le houblon ne puait pas et s'est rendu compte que les deux premières fois il était dedans!
Donc, troisième tentative - après 10 à 12 heures, le levain a commencé à pousser activement! Et l'odeur est tout à fait normale (comme mon mari l'a dit - ça sent le foin). Le bouillon n'est pas amer!
Après quelques heures supplémentaires, je l'ai mélangé, en conséquence, le plus important est une augmentation de 3 fois après 17-18 heures, puis le levain a `` chuté '' en volume à son état antérieur. C'était le soir et j'ai décidé de le laisser sur la table jusqu'au matin. Le matin, il n’a plus poussé et une odeur désagréable est apparue, je ne sais pas à quoi le comparer, mais c’est comme si le levain était suracidifié. Dpzhe probablement comme une sorte d'odeur d'alcool ...
Je l'ai mis au réfrigérateur, après quelques heures j'ai mis la pâte selon la recette de Maria pour HP, la pâte vaut déjà 4 heures, elle a légèrement augmenté (vous avez écrit qu'elle ne devrait pas augmenter, mais selon la recette de Maria, elle aurait dû doubler), mais il y en a beaucoup bulles, comme si aérées.
Voici les questions:
1.Il est très embarrassant d'avoir une odeur aussi désagréable, le levain peut-il fermenter, acide?
2. Si vous pouvez cuisiner avec un tel levain, quelle est la meilleure façon de conserver la pâte plus longtemps ou est-ce suffisant?
3. La culture de démarrage peut-elle mûrir en si peu de temps, environ 18 à 24 heures? Si tel est le cas, doit-il être mis immédiatement au réfrigérateur dès qu'il cesse de monter, ou devez-vous toujours le garder au chaud plus longtemps?


Dans un petit pot de levain, dans un grand levain

[nik-irina]

nik-irina, Bon après-midi, Irina!
Je n'ai jamais eu une odeur dégoûtante de houblon, même si je l'ai acheté à la pharmacie pendant de nombreuses années. Le houblon a une odeur spécifique, bien sûr, mais c'est plus agréable que dégoûtant. Une dame s'est plainte que les enfants se sont pincés le nez et se sont enfuis alors qu'il bouillonnait avec elle. Mais après cela, ils étaient ravis du pain.
1. Le levain peut devenir aigre s'il est conservé au chaud pendant une longue période.
2. Dans tous les cas, la pâte doit être conservée pendant plusieurs heures.
3. Si les houblons frais et forts sont à une température confortable pour la culture de départ, ils peuvent mûrir dans le temps que vous spécifiez. Il est nécessaire de retirer la culture de démarrage dans le réfrigérateur lorsqu'elle devient inactive.

Merci d'avoir répondu!
Je vais essayer de mettre le levain pour la quatrième fois, il suffit de le mettre au froid dès qu'il cesse d'être actif.

[marika33]

marika33, bonne journée.
J'ai fait pousser un bon levain, mais j'essaie de faire une pâte - ça ne marche pas.
Je le fais selon la recette de la première page, seulement pour 1 miche de pain et je n'utilise pas de seigle, mais de la farine de blé (soleil + tsz). Je pétris les ingrédients pour la pâte - et ça stratifie, l'eau semble se séparer, je la mélange, mais ça stratifie à nouveau au bout d'un moment.
Pourquoi cela peut-il arriver sans rencontrer? Peut-être à cause de la farine?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, le levain est actif, ce qui signifie que le pain doit être bon.
Voyons cela: après quelle heure se délamine-t-il? Lorsque vous mélangez de la pâte, est-ce avec des bulles? Température de l'air, où est la pâte?
Il est préférable de mettre la pâte sur du seigle, mais s'il n'y en a pas, alors sur le système de verrouillage central et ajoutez la plus haute qualité lors du mélange.
Elle peut stratifier si pas assez de farine est mélangée ou a déjà fermenté, ou si elle a froid. Essayez de pétrir la pâte avec cette pâte.

[marika33]

marika33, après une demi-heure, il était déjà stratifié, au début l'eau était sur le dessus, et après une autre heure d'agitation, environ une heure plus tard, il y avait une couche de bulles sur le dessus, une couche d'eau en dessous et une couche de farine précipitée par le bas. La cuisine est chaude, la température de la pâte a été mesurée à 26 degrés. Il n'y a pas eu de projets.
Je pense qu'il n'y avait pas assez de farine, je vais essayer de la mettre sur du seigle, elle absorbe plus d'eau, peut-être qu'il n'y aura pas d'excès de liquide avec.
Merci pour l'aide!
Et si la pâte sur la farine de seigle, puis n'ajoutez que tout lors du pétrissage de la pâte, la pâte collera-t-elle? Je voulais sans seigle, carJ'ai peur de ne pas faire face à la pâte collante

Maintenant, dans la plus haute qualité de farine, il n'est pas clair qu'il y ait tellement d'additifs qu'il soit dangereux de l'utiliser dans les aliments.
La pâte n'est pas très collante et si vous ajoutez la plus haute qualité, elle risque de ne pas coller du tout. Il y a aussi de la farine de seigle.
Si le levain est actif, lorsque la pâte est mélangée, il joue immédiatement. Beaucoup de bulles dans la pâte.
Je te souhaite du succès!

Le levain s'est avéré la quatrième fois, la pâte a réussi la deuxième fois, je me demande combien de temps il faudra cuire du pain avec du levain
Pourtant, je veux m'éloigner de la levure, même si elle fait du bon pain dessus.
Voici une telle pâte, elle était toute aérée, la pâte a été pétrie en HP, la pâte a été levée pendant 2,5 heures et ne lève pas du tout. J'essaierai d'attendre encore un peu, peut-être que ça va monter un peu

La pâte est merveilleuse! Pourquoi le pain ne lève-t-il pas? Peut-être qu'il fait encore froid pour lui?
Aujourd'hui, j'ai mesuré la température de la pâte lorsqu'elle a augmenté - 30 degrés. Il était très à l'aise. Il est monté rapidement.

Se tient dans un moule dans le four éteint avec une ampoule, à l'intérieur de la pâte est maintenant 28,7.
Attendons encore et essayons de cuire.

Ajouté le Samedi 25 mars 2017 12:46

Peut-être que je n'ai pas signalé quelque chose ou était-ce inutile?

Il s'est avéré comme ceci:
Pâte:
Eau 210ml
Sucre 0,5 c. l
Farine de seigle 0,8 tasse
Levain 2 c. l
Pâte:
Pâte tout
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 c. l
Grandit. huile 1 c. l.
Farine CZ 0.8 bols
Farine solaire 0.4 bol

Au début de la pâte, j'ai ajouté environ 2 cuillères à soupe de plus. l cuillères de farine soleil pour un kolobok

Je crois qu'il y a très peu de sucre, il n'y a pas de nourriture pour le levain, donc c'est silencieux.
Je ne peux pas vous dire combien il vous faut en mettre, car j'utilise du miel et pour 300 ml de liquide, j'en prends un plein, avec un tas de miel confit.

J'ai pris 2 fois plus de sucre pour la pâte, pas de changement, cette pâte n'a pas non plus levé une goutte après le pétrissage, bien qu'elle soit restée 3 heures.
En même temps, la pâte s'est avérée excellente, tout bouillonnait et même augmentait légèrement, c'était aéré.
Je commence déjà à m'énerver, car je ne comprends pas la raison de ce comportement du test
Faites une pause, puis réessayez plusieurs fois

Fait intéressant, l'odeur et le goût du miel sont-ils ressentis dans le pain?

[marika33]

marika33, Je n'ai pas pu supporter la pause, je n'ai pas assez de patience ...
2 pains de plus n'ont pas fonctionné, eh bien, la pâte ne veut en aucun cas lever (mais la pâte s'avère bonne à la fois sur le seigle et la farine de blé).

Maintenant, j'ai décidé d'ajouter 0,5 heure. l. levure rapide lors du pétrissage de la pâte avec de la pâte, de sorte qu'ils aident mon levain à soulever un peu la pâte.
J'ai cuisiné selon la recette de Lagri-Maria (84 pages) pour la machine à pain, cette fois j'ai utilisé de la farine de blé pour la pâte, et toute la farine de blé pour la pâte.
Bien sûr, il a fallu un peu plus de farine - 50 paires + 360test + 4st. l par chignon
Pétrir dans HP, a immédiatement mis le mode sur `` basique '', a décidé de cuire complètement dans ce mode, car la pâte semblait bien lever.

En conséquence, j'ai dû le cuire au four (en KhP et le pain à la levure ordinaire `` blanc '' selon la recette pour 700g n'est pas complètement cuit, bien qu'il soit toujours merveilleux pour 500g), et, bien sûr, la pâte n'a pas eu assez de temps pour la prouver.
Il a bien augmenté, il n'y a presque pas d'odeur de levure, maintenant il refroidit, puis nous regarderons la coupe si elle est cuite à la fin ou non.

[Irina]

Fait intéressant, l'odeur et le goût du miel sont-ils ressentis dans le pain?

Non, il n'y a pas de goût ou d'odeur de miel séparé. Mais le pain est très aromatique et savoureux. Et lors de la cuisson, un tel esprit de pain vaut la peine de ne pas respirer dans la maison. Et non seulement dans la maison l'arôme du pain, mais aussi dans la rue.
Irina, le pain est très beau sur la photo! Le toit a été un peu soufflé, mais pas mal. Comment est-il coupé et dégusté?
Combien de temps coûte votre pâte? En faites-vous trop? Essayez de mettre la pâte sans sucre la prochaine fois, cela fonctionnera sans elle, vous avez un levain actif. Et ajoutez du sucre à la pâte et mettez-la un peu plus que la norme, n'ayez pas peur, le pain ne sera pas sucré.
Je vous souhaite du succès, cuisinez avec foi que tout ira bien et que tout ira bien!

[marika33]

marika33, Je vous remercie!
Cette fois, la pâte est restée 4 heures, la coupe est comme ça (encore un peu tiède, juste un peu, je n'ai pas pu résister).
À propos du goût - au début, mon mari a dit un peu insipide, ou il n'y avait pas assez de sel, ou la croûte interrompt tout le goût (j'ai cuit au four et l'ai surexposé, la croûte est très épaisse et croustillante). Puis il l'a goûté - il dit qu'il l'a aimé
Quant à moi, il a un goût un peu aigre, ou je ne sais pas comment l’appeler.

J'essaierai encore, j'expérimenterai avec le sucre, comme vous l'avez suggéré, j'observerai la pâte, je vais l'essayer sans levure après tout.

Merci pour la recette de levain de houblon! Nous mangerons le bon pain

[Irina]

Irina, Merci pour la photo! la mie est dense, il y a très peu de trous, mais comment est-ce: dur, lourd?
Ne désespérez pas, tout le monde ne réussit pas au début. Il y aura aussi un excellent pain pour vous.
Essayez de mettre la pâte pendant la nuit et sur la farine de seigle. À propos, les hommes aiment beaucoup le pain de seigle et, pour pétrir la pâte, ajoutez de la farine de qualité supérieure. Vous pouvez mettre plus de levains que selon la recette, le pain ne sera pas aigre si vous ajoutez plus de sucre. Mais pour élever la pâte, ce sera une ressource supplémentaire. Tout devrait bien se passer, si vous le souhaitez, j'en suis sûr!

[Marina]

Marina, Je suis de nouveau avec du pain. Mon nouveau démarreur fonctionne bien, mais un peu plus lentement que le précédent. Elle a déjà un mois. Bon, rien, ça gagnera en force avec le temps. L'essentiel est que le pain soit cuit avec.


Maintenant, je fais cuire le levain, ou plutôt la pâte pour la pâte, pendant la journée, et vers la nuit je pétris la pâte pour le pain dans une machine à pain. Ensuite, je mets la pâte dans le sac au réfrigérateur pour la nuit, la réchauffe le matin, la pétrisse et la déplace dans un moule à pain pour la lever dans une machine à pain. Puis je fais cuire. Quand le levain est fort, je vais cuire comme avant. Mais cette méthode n'est pas mauvaise non plus.

[Maria]

Maria, merci beaucoup pour la photo d'un beau pain! Votre pain est toujours parfait! Une toiture impeccable, la miette est tout dans des trous uniformes! Bien!

Oui, je n'ai pas visité le site depuis longtemps. Récemment, j'ai fait le levain comme ceci: j'ai fait bouillir du houblon pendant environ 40 minutes - j'ai versé le bouillon dans un verre, disons 200 grammes. Le bouillon s'est avéré être environ un quart de verre. C'est là que j'ai commencé le levain. Lorsqu'un levain à part entière a été retiré, je l'ai renouvelé 5 à 6 fois sans le mettre au réfrigérateur. Déjà simplement au moyen d'eau, de farine de seigle et de sucre. Ensuite, j'ai tout mis au réfrigérateur. Et puis je l'ai mis à jour une fois par semaine ou même une fois tous les 10 jours, aussi juste avec de l'eau, de la farine de seigle et du sucre. Et il n'y avait pas de détachements et rien de tout cela. Et après avoir renouvelé le levain, il sent le caramel Tolya, en un mot, vous ne pouvez pas comprendre quelle est l'odeur est incroyablement savoureuse. Et tout le levain est pétillant actif. Je ne garde pas beaucoup de levain - je le garde quelque part dans un pot d'environ trois cents grammes. Cela suffit, par exemple, instantanément, si, bien sûr, il est nécessaire de prélever une boîte de trois litres de culture de démarrage. Eh bien, depuis longtemps je n'ai pas mis de pain sur ces levains de seigle et de houblon (je m'excuse, mais aucune offense n'est écrite) - j'ai mis du pain sur des fourrés au levain. Les sols Kvass peuvent rester dans le réfrigérateur aussi longtemps qu'ils le souhaitent et rien ne sera fait. Et le pain lève contrairement à tous ces levains de seigle et de houblon (je m'excuse, mais aucune offense n'est écrite). Et j'ai mis du kvas sur de l'alun de seigle. Et tout, comme d'habitude, pâte, puis pétrir pour le pain, et tout est une très bonne montée! Et surtout, le pain n'est même pas aigre et n'a pas un goût amer.

[wasabi]

wasabi, Je suis très heureux que vous ayez trouvé votre version, qui vous convient en tout et que vous la partagiez avec nous!
Quels griefs peuvent être? Chacun choisit ce qu'il aime.