Le démarreur de houblon le plus simple

[Marina]

J'ai essayé ma culture starter, je n'ai pas non plus senti d'acide, c'était plus neutre, quelque chose avec un peu d'amertume, et j'ai senti du miel.

Marina, filles. Maintenant, je mets le levain. J'ai décidé d'essayer le bouillon, l'amertume est très forte, et j'ai juste léché une goutte. L'amertume reste dans la bouche. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou, après la fermentation, l'amertume diminuera.

[Deva]

Deva, le bouillon doit être amer et le levain sera amer. Mais le pain ne doit pas être amer. Il est difficile de déterminer le degré d'amertume souhaité dans les mots. S'il n'est pas assez amer, il est également mauvais, car le levain accumulera l'acide plus rapidement, le pain sera aigre et augmentera encore plus. Vous devez faire du levain et goûter le pain dessus. J'utilise 40 g de levain sur du pain à partir de 500 g de farine, le pain n'a jamais eu un goût amer, même avec une décoction amère de houblon. Apparemment, je n'ai pas rencontré autant d'amertume.
Si tout de même le pain est amer, vous devez réduire la concentration de houblon dans le bouillon.

Je me préparais depuis très longtemps, et je me suis enfin préparé ... mettez le levain! J'espère vraiment que cela fonctionnera. Une grande envie de passer au pain sans levure, les 2 dernières tentatives avec d'autres levains n'ont pas été entièrement réussies.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, espérons que le levain de houblon fonctionnera, il n'est pas capricieux, ne nécessite pas beaucoup d'attention. Suivez les recommandations pour son retrait et il vous ravira!
Bonne chance et nous attendons avec impatience un rapport positif!

[Marina]

Bonne chance et nous attendons avec impatience un rapport positif!

Marina, Merci beaucoup!
Aujourd'hui, après le déjeuner, le levain aura 2 jours. Elle est active, essayant de s'échapper d'un bol d'un litre la nuit. Le matin elle a remué, elle a de nouveau rempli tout le bol, mais elle ne s'enfuit pas, elle semble être moins active. L'odeur n'est pas encore très agréable. Il ne fait pas chaud à la maison, le chauffage n'est pas encore allumé. Les houblons sont frais, cueillis pendant plusieurs jours.
Quelles sont mes prochaines étapes? Attendez que ça s'installe? Comment savez-vous quoi nourrir?
J'ai lu le sujet, mais il y a des questions, j'ai peur de le gâcher.

[Anya]

Anya, c'est formidable que le levain fonctionne même à une température pas tout à fait confortable. Toutes nos félicitations!
Le soir, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Et la nuit, vous pouvez déjà mettre de la pâte et cuire du pain le matin.
Vous n'avez pas besoin de nourrir ce levain, quand il y en a un peu, 2 cuillères, alors vous pouvez préparer une décoction fraîche de houblon, ajouter du miel, de la farine, cela fonctionnera également et continuera à cuire du pain.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Tout est clair! J'espère que tout fonctionne!



Je ne sais pas si je dois mettre le démarreur au réfrigérateur ou non. Elle est toujours très active et s'enfuit. Mais je suis confus par l'odeur, c'est désagréable ... C'est effrayant de mettre une pâte avec une telle odeur ... (j'écris à 21h34, deux posts ne s'ajoutent pas à la suite)
Tout de même, je l'ai mis au froid.

[Anya]

Anya, la notification n'est pas venue, donc je n'ai pas vu le message supplémentaire.
Une odeur désagréable peut être présente en raison de la variété de houblon. Cela peut être différent. Mais dans tous les cas, il fermentera et il y aura une saveur de pain dans le produit fini.
Il est vrai qu'ils le mettent au froid, si vous tenez le levain plus longtemps, il peroxyde et au réfrigérateur, il se calmera et la fermentation s'arrêtera.

S'il te plait dis moi ce que ça veut dire

Lors de l'acidification, revitalisez avec une petite quantité d'eau, de farine et une cuillerée de miel jusqu'au volume précédent

Lorsque le levain est resté très longtemps, il devient aigre même au réfrigérateur. Eh bien, plus faible aussi. Ensuite, vous pouvez le mettre à jour. Ou ajoutez une décoction fraîche de houblon + miel et farine au levain restant.

Pouvez-vous me dire si le houblon que vous avez acheté à la pharmacie fera du levain?
Je ne sais même pas où l’acheter frais, je ne l’ai pas trouvé sur notre marché, je n’ai pas de résidence d’été.

[Tatunchik]

Tatunchik, tous fabriquent essentiellement du levain à partir de houblon acheté en magasin. Rarement quelqu'un échoue. Si vous avez un désir, il y aura certainement un levain. Succès à vous!

Le désir est grand! J'en ai marre de chercher du pain sans levure dans les magasins, j'ai déjà envie de rentrer chez moi!
Mais je suis complètement nouveau dans ce métier. Ce sera ma première expérience. Oen a été attiré par le fait que le levain n'est pas difficile, presque tout le monde y parvient.
S'il vous plaît dites-moi: farine de grains entiers, est-elle moulue à partir de grains de blé? Autrement dit, acheter du blé pour la germination dans le magasin et le moudre? Par exemple dans un moulin à café.

[Tatyana]

Tatyana, vous pouvez acheter du blé et moudre. Mais la farine de grains entiers est vendue dans le magasin, il vaut mieux l'acheter, ce sera plus facile que de la broyer vous-même.
Il vaut mieux mettre le démarreur sur de la farine de seigle, c'est à 100% que cela se révélera. Et oui, le levain ne nécessite aucune attention. Et cela fonctionne parfaitement.
Maintenant, il n'est pas difficile de la cultiver, il fait chaud dans les appartements, vous pouvez lui trouver un endroit confortable. Il suffit de ne pas le mettre sur la batterie, il peut y faire chaud, il ne doit pas dépasser 32 degrés.
Commencez le levain, il y aura des questions, posez, nous vous aiderons, ensemble nous le sortirons et nous ferons du pain délicieux!

Marina, merci! J'ai compris la farine de seigle. C’est moi, sans avoir commencé le levain, j’allais déjà faire du pain blanc)) ma famille l’aime plus. Pour moi, je vais cuisiner avec de la farine de seigle.
Je voulais également vérifier avec vous ou d'autres participants au forum. Qui a fait du pain dans un multicuiseur? Je n'ai pas de machine à pain, alors j'ai l'intention de faire du pain dans un dessin animé. Combien de temps faut-il pour cuire du pain dans une mijoteuse? Je prévois de faire dorer le dessus avec le couvercle de l'airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, J'ai cuit du pain dans un multicuiseur. Le temps dépendra du volume du pain. Je ne me souviens pas exactement, pour un demi-litre de liquide - environ 40 minutes, je l'ai retourné et le toit en a rougi. Depuis 2 ans maintenant je cuisine dans une pizzeria, on l'aime plus, elle a plus de croûtes.
Le pain blanc est malsain, essayez de faire cuire la moitié du pain de seigle et de blé et votre famille appréciera son goût, refusera peut-être le blanc.

Marina, merci beaucoup pour Temka et une merveilleuse recette de levain, j'ai été directement inspirée))
Elle a envoyé son mari au magasin, lui a déjà ordonné d'apporter du houblon de la pharmacie))
Et toutes sortes de noix, graines de lin, herbes en quelle quantité et à quel moment vaut-il mieux ajouter? Déjà pendant le lot?

Tanya, c'est super qu'il y ait de l'inspiration, c'est la chose la plus importante quand il y a un désir! Je suis très heureux que l'on vous serve du pain savoureux et sain!
Oui, tous les additifs sont déjà avant la fin du pétrissage et de la mise dans un plat allant au four.

Mon mari a tout apporté, et ce soir je fais du levain) Merci encore, Marina!
La seule chose est que dans un paquet de houblon de 30 grammes, le verre ne suffira pas, j'ajouterai le moins de proportions.

Eh bien, oui, dans un paquet de 30 grammes, seulement il y est écrasé. Ne prenez pas moins d'eau, prenez également 2 verres et vous pouvez faire bouillir plus longtemps, environ 40 minutes, pour qu'il n'y ait pas d'amertume.

Marina, merci pour le tuyau! Donc je vais)

[Tatyana]

Tatyana, Succès! Nous attendrons le résultat!

Hier soir, j'ai mélangé le levain. Fait comme conseillé: 30 grammes. copeaux de houblon pharmaceutiques - 2 verres d'eau, bouillis pendant 40 minutes. Il a bouilli, après avoir filtré, il n'y avait qu'un verre. Le houblon est relativement frais, sur l'emballage était février 2017.
Laissez le levain dans une casserole émaillée de 3 litres sous le couvercle.
Il y a des bulles, mais pas beaucoup. Mais le fait est que malgré le fait que l'appartement soit chauffé, il ne fait pas chaud ici, 22 degrés dans la cuisine.
La culture de démarrage prend-elle plus de 2 jours à cette température?

[Tatyana]

Tatyana, et il n'y a pas d'endroit plus chaud? Mon thermo-pot est toujours allumé et je garde la pâte dessus. Peut-être attacher et envelopper une casserole sur la batterie? À cette température, le levain peut ne pas fonctionner. Il est possible que l'eau se détache ou que le moule disparaisse. Petit levain de 22 degrés

Marina, il n'y a pas de thermopot, la batterie est peu utilisée, car les tuyaux chauds et la batterie elle-même sont aussi chauds que du lait frais.
Et quelle est la température optimale pour que le levain pousse? Nous avons une vieille cuisinière électrique, de ma grand-mère, nous n'en avons pas encore une nouvelle. Puis-je l'essayer au mode le plus bas (il n'y a pas d'indicateur de température), mais avec la porte ouverte?
Il y a aussi une yaourtière, mais elle se sent à plus de 28 degrés, si seul le couvercle est à nouveau ouvert.
Dans un multicuiseur, je ne sais pas comment créer la température souhaitée, car là-bas, selon les programmes, toutes les températures sont élevées.
En général, je suis confus, j'ai regardé dans la casserole, là le processus est en cours, il y a plus de bulles que le matin, mais pas encore de dominance.



En général, alors que je sortais une yaourtière et y mettais le levain avec une casserole d'un plus petit volume. Le fond chauffe, mais comme la yaourtière n'est pas recouverte du couvercle, j'espère que le levain ne cuit pas.
Je pensais à un multicuiseur pour chauffer avec un couvercle ouvert, mais la casserole ne rentre pas là. Vous devez acheter un conteneur spécial en volume.

[Tatyana]

Tatyana, puis chauffez-le une fois et mettez-le de côté, ne surchauffez pas. La température la plus confortable pour le levain et la pâte est de 28 degrés.

Marina, pendant que j'essaie de créer de la chaleur supplémentaire avec la yaourtière pour la maturation du levain, je l'éteins périodiquement et je couvre la casserole avec une serviette pour la garder au chaud plus longtemps.
Le processus est en cours, mais pas aussi orageux que beaucoup le décrivent.
Voici à quoi ça ressemble en gros plan

Je ne sens pas l’odeur, parce que je suis malade maintenant, mon nez est bouché. En termes de volume, il a légèrement augmenté et est devenu plus mince.

[Tatyana]

Tatyana, Je suis très heureux que le levain se soit avéré! Toutes nos félicitations! Les bulles sont super! Mais le fait qu'il ne soit pas actif est compréhensible: ce n'est pas indicatif dans un grand plat. Maintenant, vous pouvez verser la culture de démarrage dans un bocal, vous verrez son activité, peut-être le soir, il sera déjà possible de la mettre au réfrigérateur.

Marina, merci! Tout a fonctionné avec votre escorte.
J'ai versé le levain dans un pot. Veuillez me dire avec quelle couverture le couvrir? Un bouchon à vis en métal convient-il?
Et avec quel couvercle pour conserver la culture starter dans un pot au réfrigérateur?

[Tatyana]

Tatyana, s'il y a un couvercle en verre, il y en a maintenant en vente, il vaut mieux l'utiliser. La torsion ne peut pas être fermée. les filles couvrent avec du papier d'aluminium, des trous perçants.

Marina, oui, il y a un couvercle, merci pour l'indice! Mais c'est ancien, je joins une photo, juste au cas où tu veux dire ça.

Une autre photo avec un bidon, volume 1 litre. Combien devrait-il y avoir un levain?

[marika33]

Je me préparais depuis très longtemps, et je me suis enfin préparé ... mettez le levain!

marika33, Marina, merci pour la recette du levain! Je ne ferai toujours pas rapport. : oops: Enfer plusieurs fois déjà, tout va bien.
C'est le premier pain, selon la recette Lagri avec 84 pp, cuit dans un multicuiseur.


Et ce HP cuit hier, selon la recette de la première page, a pris la moitié de la norme.

C'est le premier pain, selon la recette Lagri avec 84 pp, cuit dans un multicuiseur.

Anna, dis-moi, s'il te plaît, dans quel modèle de multicuiseur ce pain a-t-il été cuit? Quelle proportion a été choisie et combien de temps a été cuit en mode cuisson?

[Tatyana]

Tatyana, J'ai cuit dans Dex60, mais peu importe lequel. L'essentiel est de bien pétrir, la bonne consistance de la pâte, la laisser bien rentrer et allumer la cuisson. En général, je cuit habituellement en HP, c'est juste que j'en ai un gros, et selon cette recette, on obtient peu de pâte, bien que ce ne soit pas suffisant pour le multi, il s'est avéré faible.
Avez-vous de l'expérience dans la cuisson du pain, pas du levain, mais du pain avec de la levure?

Anna, aucune expérience. Ce sera mon premier pain à cuire. Je prévois de le cuire dans un multicuiseur.

[Tatyana]

Tatyana, oui, la couverture est comme ça, j'ai exactement la même chose et mon mari m'a récemment acheté plusieurs pièces, également avec des clips, je les aime plus que les plastiques, il n'y a pas d'odeur. Ce couvercle ne ferme pas hermétiquement le démarreur et il "respire"!
Le levain monte-t-il ou est-il au même niveau? Avec moi, il ne sort généralement de la boîte que lorsque le volume se calme autant.
Anya, merci beaucoup pour le rapport! Excellent pain! Je suis très content quand le pain se révèle! On peut voir sur la photo que le pain est aéré, poreux, les trous sont uniformes.Ça s'est très bien passé! Toutes nos félicitations!

[Tatyana]

Tatyana, naturellement. Ensuite, je vous conseillerais de lire les rubriques d'administration sur la boulangerie, sur les "koloboks". Cela vous aidera. Tout y est clair, avec une photo. J'ai lu en temps voulu, et j'ai vite appris, maintenant je n'ai plus peur de la pâte de levure de Dieu. Après tout, vous ne pouvez pas mesurer la farine exactement selon la recette, c'est différent, il faut parfois en ajouter, et parfois, au contraire, moins.

Le levain monte-t-il ou est-il au même niveau? Avec moi, il ne sort généralement de la boîte que lorsque le volume se calme autant.

Marina, même jusqu'à un demi-litre. les banques ne se lèvent pas. Et si cela ne fuit pas le pot, cela signifie-t-il que je reçois une culture de démarrage à part entière pas très active?

Ensuite, je vous conseillerais de lire les rubriques d'administration sur la boulangerie, sur les "koloboks".

Anna, merci pour le tuyau!

[Tatyana]

Tatyana, gardez le levain encore chaud. Vous pouvez également y ajouter une cuillère à soupe de miel. Il est possible que la température soit trop basse pour elle, donc ça ne monte pas.

Marina, merci pour les conseils! Juste aujourd'hui, mon mari a acheté un nouveau miel, du sarrasin et non cuit. J'espère vraiment qu'une dose supplémentaire de miel aidera ........

[Tatyana]

Tatyanadevrait aider! Eh bien, la banque montrera clairement son activité

Marina, le volume n'a pas changé du jour au lendemain. Est-il judicieux de laisser le levain avant le soir? Ce sera 3 jours dans la soirée.

[Tatyana]

Tatyana, levain dans quel état? Y a-t-il des bulles, l'eau ne s'est pas déposée sur le dessus? Je n'aime pas le jeter et ne conseille personne.
Possibilité d'acheter du houblon? Essayons de préparer une décoction de houblon, mais pas le paquet entier, mais la moitié, faites bouillir et ajoutez au même levain, + farine et miel. Mettez dans un endroit chaud. Il y a déjà des bactéries qui travaillent dedans, nous leur donnerons des ressources supplémentaires.

Marina, l'eau n'a pas résisté, la masse est monotone pendant toute la période de préparation du levain. Il y a de petites bulles, beaucoup, même quelque chose comme un type de mousse. Au détriment de la chaleur, c'est de la yaourtière, le pot lui-même est chaud et le verre à l'intérieur avec condensation et le couvercle aussi.
Voici la photo que nous avons réussi à photographier.

Houblon dans une pharmacie à proximité 30 gr., Peut-il être en entier, mais pas pour 2 verres, mais pour 1 verre d'eau? Et faire bouillir non pas 40 minutes, mais 20 minutes?

Tanya, selon la photo, le levain est vivant, mais quelque chose ne va pas, car il ne monte pas. Et quand elle était dans le pot, s'est-elle levée? Peut-être déjà fermenté?

C'est difficile à comprendre, le pot était gros. Plutôt, si elle a augmenté un peu. Il était nécessaire d'aller directement dans un bocal en verre, il est donc plus facile de suivre la dynamique.
Et j'ai décidé de jouer prudemment, après avoir lu comment elle s'enfuit.
Alors, quel est votre conseil pour ajouter un autre saut?

[Marina]

Marina, Tatyana, vous savez, mais j'ai aussi mis le levain dans un bol émaillé, puis après 2 jours je l'ai transféré dans le bocal, et il ne s'est pas levé de moi, eh bien, peut-être seulement un peu. Elle était juste comme une mousse dense. Même alors, j'ai été surpris de lire comment elle échappe aux banques des gens? Et rien ne fonctionne. Il me semble qu'il doit être enlevé au froid, et demain vous essaierez de pétrir une petite miche de pain, et là vous verrez, même après la pâte. Eh bien, la vérification est plus longue.

Je suis maintenant très malade du SRAS, peut-être que l'énergie a été transférée au levain? Alors elle ne veut pas courir comme la plupart? ))

[Tatyana]

TatyanaPour être sûr du levain, prenez la moitié du levain fini et ajoutez le bouillon frais, le miel, la farine. Mettez la moitié au réfrigérateur. Et oui, essayez de mettre une pâte dessus, peut-être. qui fonctionnera très bien. La pâte doit être placée dans un endroit chaud.
Anya, l'activité du levain dépend du houblon, de la température, de la farine, de l'humeur. Vous l'aviez aussi aéré que de la mousse, c'est génial.
Tanya, guéris bientôt! Oui, j'ai lu que lors de la cuisson du pain, il devrait y avoir une attitude positive, l'inspiration, le désir, le silence, la paix ...

[Marina]

Marina, Oui je suis d'accord. Et mon houblon était frais, au fait, j'ai pesé les cônes qui tiennent dans un verre, seulement 10 grammes.