Le démarreur de houblon le plus simple

Aha, taquiné! il adore avoir plus de farine de seigle, mais je ne suis pas beaucoup, il est trop lourd pour se lever et pour mon estomac aussi. J'aime le pain gris et luxuriant, et les hommes ont besoin de noir, de seigle

Nina, donc j'ai une recette de ce sujet, seulement la moitié.

Natasha, vous avez donc la moitié de la recette de Marinochka, qu'est-ce que c'est sur la première page?
Marinochka, il ne reste qu'un peu de vieux levain. Je veux l'ajouter à un nouveau démarreur pour accélérer le processus. Le houblon est déjà bouillant et bonne chance à moi ....

[Nina]

Nina, Oui oui! C'est vrai! Recette de marinin de la première page, la moitié. Et j'ai mis du sucre à la place du miel, seulement la première fois du miel. Nous l'avons en petites quantités, uniquement en cas de maladie.

Natasha, le poids du pain est-il au moins approximativement? Je vous remercie.

[Nina]

Nina, environ 1,1 kg. + - 100g.

Ajouté le dimanche 04 déc.2016 17:02

ninza, nina, J'ai décidé de vous écrire une recette en détail, comme je le fais.
Pâte:
Eau - 500 ml.
Sucre - 1/2 c. l.
Farine de seigle (blé, si pain de blé) - 240 gr.
Levain - 2,5 à 3 cuillères à soupe. l.
J'ai mis la pâte pendant 3,5 à 4 heures.
Puis j'ajoute:
Sel - 1/2 cuillère à soupe l.
Sucre - 1-1,5 c. l.
Huile de rouille - 1-2st. l.
Farine 1c (ou un mélange de celui-ci, c / z, seigle) - 400-450 gr., Selon le type de farine.
Je pétris la pizza pendant 15 minutes. Si nécessaire (quand plus de seigle) j'aide avec une spatule en silicone.
Après 30 à 40 minutes. Je pétris et laisse jusqu'à ce qu'il augmente presque jusqu'au sommet du seau, pendant 2-3 heures. Je n'écrase pas le seigle. Je fais cuire du blé pur 1 heure 10 minutes, mélangé 1,20, et si plus de farine de seigle, puis 1,30.
Comme j'ai tout écrit!

Natasha, chère, merci! Votre recette et vos conseils me seront très utiles. Dites-moi, quoi et comment faites-vous du pain.

[Nina]

Nina, juste sous la forme d'une machine à pain.

Bonne journée! Immédiatement, je m'excuse d'avoir demandé, 118 pages n'ont tout simplement pas le temps de feuilleter. Chacun a ses propres recettes, mais je ne sais même pas laquelle choisir. C'est la première fois que je vais faire du pain. Le levain est utilisé depuis 2 jours. Mousses, je pense qu'il est temps de cuire. Veuillez vous orienter dans quel ordre pour tout faire? Tout d'abord, faites une pâte, elle doit reposer plusieurs heures, puis pétrissez la pâte (laissez-la au chaud pendant quelques heures aussi)? Pour commencer, je veux faire un petit pain (blé, farine 1 grade). Quelle quantité prendre (levain, farine, etc., quelle consistance la pâte doit être). À quelle température faites-vous cuire?
Il décrira tout dans l'ordre, pour que pour la première fois je comprenne le processus lui-même. Je vous remercie )

[AnnaGr]

AnnaGr, bonne journée! La première page contient une description de comment et quoi faire.
la quantité à prendre dépendra de la quantité de liquide que vous pétrissez la pâte. Trois miches de pain sont obtenues à partir d'un litre de liquide, si vous avez besoin d'un pain, vous devez prendre 300 ml d'eau et 2-3 cuillères à soupe de levain. Mettez la pâte pendant 6 à 9 heures ou toute la nuit. Après la fermentation de la pâte, ajoutez du sucre ou du miel, incorporez la farine, jusqu'à la consistance dont vous avez besoin. Quelqu'un aime pas épais, puis le pain s'avère plus magnifique, quelqu'un pétrit plus brusquement pour qu'il y ait un petit pain. La quantité approximative de farine est indiquée sur la première page. la température y est également indiquée. 170-180 degrés pendant environ une heure.
Après avoir lu attentivement la recette, si vous avez des questions sur le processus, demandez, nous vous aiderons. Succès à vous!

quoi et comment fais-tu du pain

Ninochka, je vais vous dire comment je fais: je pétris la pâte dans une machine à pain, je la mets dans un moule à pain graissé. Je forme le toit avec une spatule humide, je le resserre avec un film (j'ai un bonnet de douche spécialement alloué pour cela) et dans un endroit chaud avant de le soulever. Ensuite, je l'ai mis dans un four chaud sur la grille.
Le régime de température pour la cuisson à Marinochka est décrit dans la recette.

L'hiver dernier, j'ai essayé de faire un levain, mais le houblon était commercial et le levain est sorti très amer. Au printemps, j'ai acheté des graines de variétés de houblon "Samurai" et j'ai semé sans trop d'espoir dans le coin du jardin. Le houblon est devenu énorme au cours de l'été, a grimpé sur le toit de la serre, bien qu'il n'ait pas encore fleuri. J'espère qu'il fleurira l'année prochaine.

[pawllena]

pawllena, Helen, laisse-le fleurir et te plaire) Et puis tu nous donnes du pain. Marishka est contente de chaque pain ici))) Et pour nous!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, merci pour votre soutien, j'espère vraiment qu'elle fleurira. J'ai prévu cette année de collecter des cônes de houblon sauvage qui poussent le long de la rive du fleuve, mais apparemment une sorte de maladie - tous les cônes étaient recouverts d'une sorte de revêtement rouillé, les feuilles sur les bords avec une bordure sèche brune. Je prendrai soin de moi. J'ai utilisé le levain amer pour le kvas. Mon mari a vraiment aimé. Le pain est le suivant.

[pawllena]

pawllena, Lena, c'est génial que le houblon ait germé sans aucun problème! Mais attention, ses racines sont tentaculaires. J'ai lu des conseils selon lesquels il faut le planter dans un vieux seau, sans fond, ses racines rampent le long de la surface, n'allez pas dans les profondeurs.
Lena, essayez de faire bouillir de tels houblons plus longtemps, même pendant environ une heure, vous pouvez, il est possible qu'il y ait moins d'amertume, sans perdre les propriétés de fermentation.
Oui, j'utilise également ce levain pour le kvas. Je cuisine avec des betteraves, du lactosérum, du pain.
Tatka1, Tanyusha, merci pour les aimables paroles! Oui, je suis heureux de voir quel genre de pain nos boulangers cuisinent!

[marika33]

marika33, Marina, j'ai déjà utilisé mon houblon sans laisser de trace. Plusieurs fois j'ai fait le levain dans l'espoir que l'amertume était mon erreur, puis, à l'instar d'Irina RepeShok, j'ai essayé de changer le processus, mais le résultat n'était pas heureux. Levain uniquement pour le kvas. Si j'achète du houblon, j'essaierai bien sûr à nouveau. C'est un levain très aromatique.

[Lena]

Lena, et mon bouillon est toujours amer et même très, le levain n'en est pas pire ... plus précisément, ce n'est certainement pas tout à fait un levain, mais une levure maison, car dans une telle solution d'acide lactique, seule 1 espèce survit (et pas un fait que je l'ai), mais il n'y a aucune trace d'acidité. Il n'y a pas non plus d'amertume dans le pain, car il entre dans la pâte. 30 à 40 g de levain pour 500 g de farine (quantité totale de farine dans le pain). Et quand on veut de l'acidité, après quelques mises à jour farine + eau, on obtient déjà un levain avec des bactéries lactiques. Je suis juste très content de ce levain. Sur l'éternel, je n'ai que du bon seigle de blé, et sur celui-ci, des pains, des petits pains et des tartes. Luxuriant et délicieux!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, tout le problème est que le pain, avec toutes les astuces, s'est avéré non seulement avec amertume, mais amer, ce qui est surprenant avec une petite quantité de levain dans le pain. Il y avait aussi de l'amertume dans le kvas, je ne pouvais pas le boire, mais mon mari l'aimait. Certes, je ne peux pas non plus boire de bière.

[Lena]

Lena, donc mon levain n'est pas si amer ... Je n'ai jamais vu un tel houblon. Je continue d'essayer sur des sites avec du houblon pour le brassage, mais cher. La pharmacie ne l'a pas toujours non plus.
Mais ce qui est bien avec le houblon de brassage, c'est que l'alpha est indiqué, ce qui signifie que vous pouvez déjà choisir des houblons non amers. Et dans la pharmacie, il n'y a pas d'informations particulières sur le pack. J'ai acheté du houblon à Horst, je pense. Je prends 1/3 paquet (10g) par litre, je fais bouillir pendant une heure. Je l'ai fait selon la recette pour 1 page, je n'ai pas remarqué la différence, mais c'était plus économique. Excès de bouillon au réfrigérateur - Je mets à jour le levain avec lui une fois toutes les 1-2 semaines.

Bonne journée. Les filles, dites-moi s'il est possible de faire du pain dans un tel panier:

Et avez-vous besoin de faire des coupes plus tard, ou pouvez-vous le faire cuire comme ça?

[Natasha]

Natasha, Malheureusement, je ne vous dirai rien sur le panier. Je le laisse reposer dans une poêle à frire graissée, en le couvrant sur le dessus pour qu'il ne soit pas aéré. Ensuite, je fais cuire dedans, coupe avant la cuisson. Ou sur une feuille (pains) avec un support en silicone (si les produits de boulangerie ne dépassent pas 210g, la limite de température sur mon tapis est de 220g). Rien de flou, l’essentiel est de le mouler correctement, pour le blé ce n’est pas difficile, je ne fais pas de seigle comme ça.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, je vous conseille de recouvrir la forme de cellophane, de la graisser avec de l'huile ou de la saupoudrer de farine. Étalez la pâte, couvrez et réchauffez. Allumez une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine avant de planter.Il est obligatoire de faire des incisions. Une croix a l'air bien sur un tour. Sinon, le haut se cassera.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Merci beaucoup. Juste à temps! Maintenant, je parierai sur la preuve!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, j'ai aussi acheté du houblon à la pharmacie, il n'y avait aucune information sur la boîte. J'ai décidé que ce houblon était destiné au brassage, c'était très amer. Et je n’ai pas encore vu plus de houblon en solde.

[Natasha]

Natasha, pas du tout, grâce à Tanya. Je n'ai aucun panier, je ne les ai pas. En général, le foyer est un pain très savoureux, même avec la même recette que l'étain. Même si ce n'est pas tout de suite beau, ça n'a pas d'importance! Le goût compense, et avec l'expérience et la beauté le sera!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Je suis d'accord, Lyudochka Avec le temps, il remplira sa main et tout sera super))
Natasha, nous attendrons la photo

[Lena]

Lena, si c'est TELLEMENT amer, alors cela n'a aucun sens de reprendre le même ... ou en dernier recours, réduisez la quantité de houblon par litre d'eau et essayez ce qui se passe.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kprobablement besoin d’acheter ailleurs. Ou attendez le vôtre. Avec moins de houblon, rien ne s'est passé. Je chercherai une solution.

[Lena]

Lena, Je veux aussi le mien. Et aucune pharmacie n'est nécessaire. Au printemps, je n'ai rien trouvé dans les magasins de jardinage, ni graines, ni semis. Ils disent que c'est une mauvaise herbe et qu'il est difficile de l'enlever plus tard du site. Donc pour l'instant, j'achète à la pharmacie. Si je peux l'obtenir pour la plantation, je serai dans un seau sans fond, comme le conseille Marina, ou bien comment le clôturer.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, j'ai vu beaucoup de graines. J'ai acheté des graines à la fin du printemps, donc immédiatement dans le sol, des semis rapides et amicaux ont été une agréable surprise pour moi. Avant le semis, il n'était même pas possible de lire sur cette culture.

[Tatyana]

Tatyana, voici la photo:


Un peu de croûte sombre - j'avais peur qu'il ne soit pas cuit. Et les coupures ne se sont pas ouvertes. Probablement pas capable de couper correctement!
Maintenant, il fait froid. Nous allons couper et essayer demain!
Recette de pain de Ilona.Pain moelleux au levain sans levure

[pawllena]

Bonjour les filles! Je suis tombé un peu ici, j'étais occupé, mais vous avez parfaitement résolu toutes les questions sans moi. Bravo et malin!
pawllena, Lena, j'ai aussi fait un levain amer à partir du houblon récolté cette année. Je ne sais pas, peut-être que je n’ai pas cuisiné, ou ils ont ramassé un peu de houblon différent, peut-être ai-je mis le plus dans la pâte, le pain avait un goût un peu amer. Mon mari m'a immédiatement dit que le pain était avec de l'amertume. J'ai essayé le levain et il avait un goût amer. J'y ai ajouté beaucoup de miel et cela a corrigé la situation. Tout le levain était utilisé uniquement pour la cuisson du pain et il n'y avait pas d'amertume.
Lyudmila_K, merci pour la pointe du levain! J'en suis également très content et je fais tout cuire dessus.
Tatka1, Tanechka, avez-vous déjà acheté du houblon?
Natalia Iks, Natasha, très beau pain! Quant à moi, ce sont des coupes normales. Je ne les fais pas du tout et je ne les ai pas essayées. J'ai lu qu'il est bon de les fabriquer avec des lames. Si vous voulez vraiment de la beauté, essayez-la!
Natasha, alors tu as fait la levée dans le panier, et cuit dans quoi?

[Marina]

Marina, oui, j'ai fait l'épreuvage dans le panier, comme Tatiana l'a conseillé.
Puis elle l'a mis sur papier dans un chaudron. Sur une plaque à pâtisserie, j'avais peur que ça se répande.
Demain, je ferai cuire le vôtre au four. Je veux essayer avec du seigle à grains entiers.

[Natasha]

Natasha, vous avez aussi une casserole en verre, le pain y est bien cuit. Il vous suffit de le lubrifier généreusement pour qu'il ne colle pas. J'ai peur de déplacer le pain, il tombe encore un peu. Ou vous devez pétrir une pâte épaisse, mais le pain ne sera pas non plus très moelleux.

[Marina]

Marina, Je le veux.
Aujourd'hui, oui, la pâte est épaisse. Mais le pain a bien poussé même au four

[marika33]

marika33, Marishka, n'a encore atteint ni la pharmacie ni le marché. Je vais certainement me désinscrire)))

[Natasha]

Natasha, du bon pain s'est avéré. Si la pâte n'est pas trop fine, rien ne s'étalera. Lors de la formation de petits pains ronds, ils doivent être tordus sur la table afin que la surface de la pâte s'étire et que le pain se développe pendant la cuisson. Comment faire exactement cela, vous pouvez regarder les vidéos, qui peuvent être trouvées beaucoup sur Internet.
J'ai aussi fourré mon premier foyer dans le chaudron, je pensais que ça brouillerait, mais il a à peine touché les murs.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, pour le premier pain de foyer, un excellent résultat 👍🏽 Asseyez-vous-5!)) Même 5+ Et les coupures sont normales aussi.
Faites-vous cuire au four tous les jours?) Est-ce que vous ne grossirez pas là-bas sur du pain fait maison?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, faites-vous cuire dans un chaudron en fonte? Mon pain est en fonte et ne cuit pas dans un four à gaz!
Tatka1, Tanya, je fais maintenant cuire chaque jour 300 ml de sève de bouleau. Le pain est très savoureux, frais, le soir il ne reste plus un morceau. Je fais cuire dans une machine à pizza, verse une couche de graines sur le fond. La croûte est croustillante, frite et en grande partie, un peu de mie. Délicieux. Et rapidement, 15 minutes et mon pain est prêt.

[marika33]

marika33, Marishka et stocker la sève de bouleau?))
Comment je l'aime. Je n'ai pas bu depuis des années

Non, Tanya, nous l'avons acheté nous-mêmes, nous ne l'achetons pas dans le magasin. Nous avons beaucoup préparé cette année, une partie a été versée dans un fût de chêne avec un robinet, il y avait du cognac maison avant cela. C'était une telle boisson, vous ne pouvez même pas dire à quel point c'était savoureux, un peu de gaz, comme un pétillant. Et le jus est resté dans des bouteilles de 20 litres, pour une raison quelconque, il s'est épaissi, j'essayais déjà de le verser, car il était impossible de le boire, puis il s'est acidifié et est devenu du kvas de bouleau, pas épais. Mais je ne veux plus en boire et je fais du pain dessus.
Chaque printemps, nous le buvons incommensurablement. Vous devriez le boire!

Marinochka, les filles, la mousse de levain, mais a très peu augmenté. Elle le tint un peu plus longtemps et resta comme immobile. J'y ai pensé et je l'ai mis au réfrigérateur. Vendredi matin, je mettrai de la pâte. Je ne sais même pas ce qui va se passer.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptez-moi

Ajouté le mardi 06 décembre 2016 20:39

ninza, Ninok, fais une expérience. Laissez la partie principale au réfrigérateur et un peu de nourriture dans un bocal séparé et laissez-la au chaud pour lever.

un peu dans un pot séparé de nourriture et laissez-le chaud pour lever.

Tatyana, que nourrir? Du miel, de la farine et juste de l'eau sans houblon?

[ninza]

ninza, ouais S'il y a une décoction de cornets en stock, ce sera parfait.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: avec plaisir!

Maintenant, j'ai ajouté du miel au kvas de bouleau, c'est délicieux! Viens!

Nina, si le levain était dans un grand bol, il ne lèvera pas beaucoup.

Maintenant, j'ai ajouté du miel au kvas de bouleau, c'est délicieux!

Marish, je ne vais pas casser votre "fonds ancestral": encore une fois un dotsya et aussi avec un petit-fils

[Tatyana]

Tatyana, Ouais! Tous les jours! Ne grossissons pas, si gros!
Nous avons toujours un tel pain pour une journée! L'entrée n'est plus mangée!
PS Et le pain d'hier n'était pas à notre goût!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, pas grosse, mais luxuriante!)))) Nous n'avons pas de graisse sur le forum, nous avons donc décidé en coulisses

[Natasha]

NatashaNatasha, qu'est-ce qui ne va pas avec le pain?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marina, et dur, et tout simplement pas comme nous le souhaiterions. Le matin, nous avons pris le petit déjeuner, et ils me disent, pouvez-vous en faire un nouveau avant le déjeuner? Ouais, je n'ai que de la pâte pour le déjeuner! Nous dînons tôt aussi, donc ce n'est que demain que vous en aurez un autre!
En général, je fais habituellement aujourd'hui pour demain, car pour des raisons de santé, du pain frais nyizya!