Le démarreur de houblon le plus simple

[Natasha]

Natasha, naturellement! Donc je n'aime pas non plus un four à sole. En effet, pour qu'il garde sa forme, il faut pétrir une pâte épaisse, et le résultat est un pain dense.
Nous avons une fille ici qui a dit que sa grand-mère la cuisait également avec du levain de houblon et versait du pain dans un moule, une telle pâte était liquide.
J'ai lu que le pain frais n'est pas autorisé, mais nous le mangeons depuis plusieurs années. Lui-même je ne résiste même pas à une pincée chaude. Dans le même temps, justifier les pensées que les gens ont toujours mangé du pain frais. A Paris, même maintenant, il existe une ligne de pain chaud.
Et tous les médecins nous disent que c'est nocif.

[marika33]

marika33, Marina, en général, les médecins ne l'interdisent pas, ça fait juste mal après.
Oui, hier j'ai mis le pétrissage en xp, puis j'ai entendu des sons étranges, j'ai regardé, et puis la pâte était comme des boulettes! Éteint, pétrissons avec vos mains! Eh bien, quel genre de pain obtiendrez-vous?
Mais aujourd'hui, nous ne grossirons évidemment pas - nous ne le mangerons pas!
Je vais faire des craquelins pour les oiseaux!

[Natasha]

Natasha, Moi, si vous obtenez une pâte épaisse, diluez-la avec de l'alcool.
Si votre estomac vous fait mal, alors, bien sûr, vous ne pouvez pas.

[Marina]

MarinaJ'ai cuit dans de l'aluminium enduit. Une seule fois, puis j'ai réalisé que c'était inutile. J'utilise une casserole en fonte, mais il vaut mieux prendre une casserole en aluminium, si disponible.
Natasha, alors la recette ne fonctionne pas. nous cherchons tous notre propre pain, en changeant quelque chose pour nous-mêmes. Je cherchais le mien depuis longtemps, maintenant j'ai déjà ce que j'aime dans ma tirelire. Et j'ai eu le premier foyer avec une croûte dure. la recette n'était pas très bonne. Tout cela est au fil du temps. Si vous voulez du blé blanc, savoureux, faites attention à la recette du gui (lait au levain). Il est sur ce levain. La seule chose (en général, comme toujours) est de surveiller pour la première fois l'équilibre eau-farine. J'ai eu ça, selon cette recette, j'ai ajouté de la farine, mais c'est que je ne l'ai pas mélangée. La farine est différente. Et en hiver, il fait plus sec. Selon cette recette, cuit au four et au foyer, délicieux. Seule la portion complète y est grande, vous pouvez compter sur une plus petite.
Natasha, si la pâte est si épaisse, ce n'est pas normal. Pour un foyer, ce n'est pas beaucoup plus dense qu'une recette standard d'une machine à pain.

[Ludmila]

Ludmila, oui j'ai foiré quelque chose! Je verse toujours plus d'eau que la recette n'en a besoin, mais j'ai complètement oublié!

[Natasha]

Natasha, regarda la recette d'Ilona. Sur la photo, du pain aéré. Nous ne savons certainement pas quel type de farine Ilona a, avec quelle humidité. Mais juste par le rapport farine / eau, pour ma farine, par exemple, il y aura très peu d'eau. Farine = 550 + 175 = 725g., Eau = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1,98. Le plus souvent, j'obtiens un ratio de 1,6. Pour la boulangerie moulée généralement 1.4.
Lors du pétrissage, vous devez garder un œil sur le kolobok, si vous pouvez abandonner à la fois les boulettes et le poêle. Il y a des informations sur le pétrissage et le kolobok ici sur le site.
Il est nécessaire de calculer quel rapport farine / eau est obtenu le plus de succès à partir de la farine utilisée et avec la consistance de pâte souhaitée. Ensuite, si vous devez le corriger, ce sera assez insignifiant.

[Ludmila]

Ludmila, pour moi trop peu d'eau. J'ai 600g. farine 415 ml d'eau.

Ajouté le mercredi 07 déc.2016 12:05

Je sais pour le chignon. Je fais du pain depuis 6 ans.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 est tout simplement normal pour un moule au levain. Cela signifie que vous devez augmenter la quantité d'eau dans cette recette ou prendre une autre recette.
Et bien sûr, si le foyer n'est pas particulièrement enthousiaste, il est plus facile d'acheter des moules et un four. Tout est meilleur que du magasin et même d'une machine à pain.

[Ludmila]

LudmilaOui, aujourd'hui Marinin l'a repris. Première fois au four.

Ajouté le mercredi 07 décembre 2016 16:02

Oh les filles! J'ai fait cuire aujourd'hui au four, dans une casserole en verre. Si généreusement enduit, il y avait déjà une flaque d'eau au fond.
Secouons-le, et le pain n'est ni ici ni là!
Je le secoue de cette façon et de cela, et je le secoue, et avec un couteau sur les bords, il était assis, à sa place!
Jusqu'à ce que je l'ai lavé moi-même, je l'ai retiré!
Maintenant, je pense, dans quel four sera-t-il demain? Ou xp, ou essayez de mettre du papier dessus?

[Natasha]

Natasha, et quoi lubrifié? Besoin de vidanger. beurre ou margarine, mais pas végétale. Si c'est un légume, il semble être saupoudré de farine. J'ai lu ces recommandations lorsque j'ai acheté les formulaires. Le pain décolle facilement. Le verre est légèrement pire, mais il sort sans danser avec un tambourin. Les filles font aussi des promotions. de la graisse antiadhésive (disponible sur le forum), et j'étais vidangée. l'huile (il faut bien enduire) est plus que satisfaite. Peut-être que quelqu'un d'autre vous dira quelque chose.

Les filles, j'ai toujours graissé les formes avec de l'huile végétale. Mais que récemment cela soulève mes doutes, ils y ajoutent probablement du palmier. Ce n'est pas du tout bon. Et le pain se couchera un peu, la croûte dégagera un arrière-goût désagréable. Maintenant, je ne graisse pas, mais saupoudrez généreusement les graines sur le fond. Parfaitement amovible, savoureux, rien ne colle et il n'y a pas d'odeur étrangère.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, je graisse uniquement avec de l'huile végétale, après le four je la laisse dans le moule pendant 15 minutes, puis je secoue le courant. Il ne sera pas mouillé de sueur, après refroidissement, la croûte est excellente
J'ai commencé à cuire mes pains selon les recettes d'Irina Khlebnikova, alors elle a constamment insisté sur ce point.
Mais avec HP immédiatement après la cuisson, il est nécessaire de le retirer selon les instructions.

marika33, Marish, je n'aurais jamais pensé aux graines que je devrais essayer

Essayez-le, Tanechka, c'est délicieux! Au début, je les ai mélangés à la pâte, puis j'ai commencé à saupoudrer le moule pour ne pas le graisser.

[marika33]

marika33, Marish, qu'en est-il des côtés du formulaire? Ou est seulement le fond important

Tanya, j'ai des formes spéciales pour le pain, la pâte ne leur colle pas, mais maintenant je fais du pain dans une pizzeria, il n'y a pas de côtés
Elle a fait cuire dans une casserole en verre, elle aussi, ne pouvait pas le secouer alors, ne le graissait pas bien. Des côtés, vous pouvez aider avec un couteau, mais le fond Ensuite, je n'ai pas deviné de verser les graines

[Marish]

Marish, après tout: vivre et apprendre!)
Je le saurai maintenant)))

[Marina]

J'ai enduit d'huile végétale. J'essaierai encore une fois!
Et le pain est très, très savoureux! Je n'ai pas eu le temps de photographier le tout, mais seulement la coupe.
pas de flash.
avec flash.
Pain 50:50, blé-seigle. Une partie de blé et une partie de grains entiers de seigle.
La croûte est dure, peut-être avez-vous besoin d'un four d'abord sous le couvercle?
J'ai cuit comme Loksa dans un pot en verre. 175 ° Temps seulement 1 heure 15 min.
Marina, ou a-t-il fallu, comme dans votre recette, d'abord chauffer à 180 ° pendant 10 minutes, puis réduire à 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, très bon pain, tout est lisse, les trous dans la mie sont uniformes. Le pain s'est bien levé! Et l'essentiel est que c'est délicieux!
Natasha, Oksana a quelque chose avec le four, elle a dit qu'elle ne garde pas bien la chaleur, elle a acheté une pierre en elle et l'a essayée avec du sel. Vous devrez vous adapter à votre four. Mon pain brûlera si la température est plus élevée.
Si vous obtenez une croûte dure et dense, vous pouvez recouvrir le pain avec un chiffon humide. Vous le savez probablement vous-même.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, moi, comme Marishka, je pense que le pain est extérieurement merveilleux. Et des trous, respectivement, pour un noir bien cuit. La croûte est-elle serrée? Eh bien, la prochaine fois, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et enveloppez-le dans une serviette, laissez-le y rester pendant 2 heures.

Hier, je l'ai immédiatement enveloppé dans une serviette et il est resté toute la nuit, le matin c'était une croûte dure, puis je l'ai mis dans la corbeille à pain et l'ai ramolli pour le dîner!
C'est jusqu'à présent le plus délicieux de tout ce que j'ai essayé de cuisiner avec du levain.
Bien sûr, il y a plus de tracas que dans hp, seulement pour transférer la pâte dans le moule dont vous avez besoin pour travailler dur! Mais quel résultat!

[Natasha]

Natasha, J'arrose toujours le pain avec de l'eau immédiatement après la cuisson, la croûte devient molle.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, ben oui, il y a plus de soucis avec le foyer et moulé, mais le résultat est différent par rapport à celui de la machine à pain))
Alors tu regardes, remplis ta main et tu ne pétriras que la pâte dans la machine à pain

Bien. Aujourd'hui, je mets le papier dans la casserole.Et naturellement, le papier est tombé de la casserole et le papier lui-même n'est pas resté sur le pain! Les vrais côtés sont plissés, mais ce sont des bagatelles!

[Natasha]

C'est jusqu'à présent le plus délicieux de tout ce que j'ai essayé de cuisiner avec du levain.

Natasha, à l'avenir, tout sera plus savoureux et plus savoureux! Je garantie!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, les filles, merci de visiter Temka et d'aider avec des conseils!

[marika33]

marika33, Marishka

[Marina]

Marina, J'espère!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., Merci pour l'aide!

Je fais du pain dans une pizzeria

Marina, dans quelle pizzeria tu fais cuire, n'est-ce pas une princesse? Mettez-vous le pain dans un moule ou quoi? Très intéressant, merci de partager.

[Nina]

Nina.. oui, chez la princesse. Je répartis la pâte uniformément sur la forme, je lève et fais cuire au four pendant 15 minutes. Je recherche une pâte pour 300 ml d'eau.

Marinochka, super! J'ai aussi besoin de faire cuire la princesse. Je vous remercie.

[ninza]

ninza, Ninok, et vous vous taisez, comment votre pain est-il sorti? Ou ne l'avez-vous pas encore fait?

Tanyusha ne l'a pas encore fait. Mon levain n’est pas encore prêt, il est lent. À la recherche de houblon pour lui remonter le moral. Donc je ne fais pas encore de pain, mais je le veux vraiment.

[ninza]

ninza, donc ces jours-ci je n'ai pas encore le temps pour le houblon. Mais je reviendrai certainement vers lui et le levain))) En attendant, j'attendrai ton pain
Natalia Iks, Natasha, allez, montre-nous ton pain!))))

[Dentelle]

Oh, les filles, ils m'ont donné un ultimatum! Ils ne veulent pas de pain du four! Eh bien, c'est vraiment dur, probablement parce que la casserole est large et que le pain s'étale plus qu'il ne pousse vers le haut.
Ils conviennent d'une machine à pain, et encore mieux d'une machine à levure ordinaire. Eh bien, je cuisine, un jour comme ça, un comme ça. Hier cuit Dentelle du gui.
Eh bien, en général, je ne suis pas contre la levure, c'est juste plus naturel avec le levain.

[Natasha]

Natasha, en fait, tous les pains en tant que foyer ne valent pas mieux qu'une casserole (comme je l'ai découvert récemment). Moi aussi, je viens d'adapter le four à lait de Gui, sa croûte s'avère douce. Et les pains vont très bien. Cela dépend aussi de la recette. Et voici un autre enfer - votre pain gris préféré, qui dans le four, sous la forme de L7, sort très bien, donc il est sorti dur sous la forme. J'ai dû l'enduire d'huile, l'envelopper dans une serviette et dans un sac pendant 2 heures, puis je suis devenue molle. À pas de géant, si vous aimez le pain, il n'y a rien de mal non plus. Tout est meilleur que celui acheté - il n'y a pas d'additifs inutiles, vous pouvez être calme quant à la propreté de la production. Chacun décide pour lui-même, personne ne fera de reproche après tout. J'aime surtout le pain à base de ce levain de houblon. J'ai fait cuire du pain blanc ici avec de la levure (j'aurais dû le faire rapidement), mon mari n'est pas si bon (et je pense généralement qu'il est vide), bien que mon mari aime plus le pain avec de la levure.
Tout est individuel.

[Ludmila]

Ludmila, peut-être qu'il y aurait un plat pour le four et ce serait mieux. Et donc la casserole ... J'ai fait cuire le foyer une seule fois.

Ajouté le mardi 13 décembre 2016 06:48

Nous ne vendons pas de formulaires et je n’achète rien sur Internet.

[Natasha]

Natasha, alors nous avons besoin de formulaires. Dans notre ville, le formulaire L7 coûte env. 200 RUB J'en ai acheté 2 et je suis heureux comme un éléphant. J'ai cherché des organisations qui vendent du matériel pour les boulangeries, elles ont les mêmes uniformes. Moins cher que les magasins. Les moules ont besoin de moules en aluminium ordinaires. Le pain en sort parfaitement et cuit bien en eux. Je l'ai apporté au «TD Food Equipment Chelyabinsk». Bien sûr, c'est plus facile pour moi, car je l'ai à Tcheliabinsk, mais vous avez probablement quelque chose de similaire dans votre ville.
Il est étrange que les formulaires ne se vendent pas.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, hélas! Il n'y a rien à Anzherka! Formulaire L7 pour quel poids de pain?

[Natasha]

Natasha, il s'avère 600 quelque chose, dépend même du pain. Le blanc est clair, le gris est plus lourd. Une brique ordinaire.
Ce n'est que du pain laitier à base de levain de houblon.

Oh les filles! Mon levain est offensé! Le premier terminé, j'ai ajouté une décoction de houblon, de miel, de farine aux restes et je l'ai mis au feu. Après 4 heures, elle a failli s'enfuir. Je l'ai mis au réfrigérateur. Hier, j'ai posé le pain, mais il ne lève pas. Je suis resté 5 heures, puis j'ai vu qu'il y avait déjà des fissures sur le toit. Elle a allumé le poêle. Le toit entier était déchiré et aigre.
Je pense que le levain n'a pas fermenté. Ajout d'eau, farine, miel.Elle l'a abaissé plusieurs fois - s'est levé fortement et l'a laissé dans la cuisine pendant la nuit. Le matin je regarde, il est tombé dans la mesure où je l'ai commencé. Je l'ai mis au réfrigérateur. Maintenant j'ai regardé - il y a des bulles. Ça a un goût aigre. Je ne sais pas ce qui va lui arriver maintenant. Je vais l'essayer demain.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, ne pleure pas. attendez Marishka, peut tout conseiller. Je n’ai pas encore acheté de houblon et je ne l’ai mis qu’avant. Par conséquent, je suis toujours un mauvais conseiller. Lyudmila_K, petits pains chics

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! J'essaie

a décidé d'essayer de faire du levain. J'ai acheté des fruits composés de houblon (compléments alimentaires) à la pharmacie. Fabriqué selon la recette., Cela vaut le deuxième jour., Personne ne court nulle part, seulement de minuscules bulles. et aucun mouvement.
qui vous dira quel est le problème. Peut-être que le houblon dans un endroit spécial devrait être pris. Maintenant, dans nos étals, ils ont commencé à vendre du pain avec du levain de houblon. J'ai essayé et aimé 40 roubles un petit pain. J'ai décidé de faire ce pain moi-même. Mais jusqu'ici quelque chose ne va pas

[Orange]

Orange, Svetlana, attendez un peu plus)))

Filles! Courez, s'il vous plaît, ici:

Aidons notre Lyudochka

[Orange]

Orange, Svetlana, mettre dans un endroit chaud, pas chaud.
Quelqu'un qui travaille avec un tel levain vous aidera et tout fonctionnera pour vous!

[Natasha]

Natasha, pour la première fois votre levain n'a pas fermenté, 4 heures et une levée ne suffisent pas. Par conséquent, le pain n'a pas levé, le levain n'était pas prêt. Maintenant, ajoutez du miel ou du sucre à la culture de démarrage aigre, vous pouvez la laisser au chaud, si elle monte, puis maintenez-la jusqu'à ce qu'elle se calme. Ne t'inquiète pas, tu ne peux pas tuer ce levain
Ludmila, merci pour la photo du pain! Très beaux petits pains alléchants!
Tatyana, Antonina,
Orange, Sveta, je suis d'accord avec les filles, mettez le levain dans un endroit chaud, laissez-le reposer, il est trop tôt pour qu'elle s'enfuie. Et le fait qu'il y ait des bulles c'est bien, ça veut dire qu'elle est vivante.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, merci les filles. attendez. Je voulais déjà laver la canette

[Natasha]

Natasha, ce n'est pas si effrayant. Marina connaît son levain depuis longtemps, tout ira bien.
Marina, Merci, j'essaye. Du pain luxuriant sort de ce levain. Et ce qui est important - rapide et non acide. donc ce n’est pas du tout mon mérite, l’essentiel est que le levain soit dans la forme. Le mien est en quelque sorte aigre, je l'ai relancé avec une mise à jour et maintenant je le fais pendant 1-2 semaines, afin que la force ne diminue pas, puisque les recettes de ma force sont calculées. Il n'est pas difficile de le mettre à jour toutes les 1 à 2 semaines. Je me réjouis de ce levain comme un enfant, je le sors et le sens, ça sent le fruit sur le sentier. jour va au réfrigérateur. D'une manière ou d'une autre, ça sentait même la fraise (ça devait être du miel), alors l'arôme change un peu, mais reste très savoureux.

[Ludmila]

Ludmila, oui, le pain est très moelleux sur le levain, lorsqu'il est pressé de la croûte en croûte et retrouve sa forme immédiatement sans dommage. Lyuda, tu es intelligente que tu t'es habituée à renouveler le levain, en fonction de ses besoins. Il s'affaiblit néanmoins avec le temps.
Je suis heureux que vous aimiez le levain, je l'aime beaucoup!
Je pense que Natasha trouvera également une approche pour elle et la famille aimera le pain au levain.

[marika33]

marika33, merci, je vais essayer!

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