Le démarreur de houblon le plus simple

[Anya]

Anya, avez-vous collecté ou acheté du houblon vous-même?
Je l'ai acheté tout le temps à la pharmacie, mais il y a 2 ans, nous avons trouvé du houblon et nous nous sommes préparés. une très grosse différence, colossale!

Marina, Anya, merci pour votre aide!
Je vais donc essayer de le faire, je vais le diviser en 2 parties. Demain, j'essaierai de cuire du pain avec du levain non raffiné.

[Marina]

Marina, J'ai moi-même ramassé du houblon, pousse dans la cour de ma belle-mère. En général, il grandit dans de nombreux endroits avec nous. C'est juste que lorsque vous n'en avez pas besoin, vous ne le remarquez même pas. Pendant plusieurs années, je n'ai pas non plus remarqué que ma belle-mère avait toute la clôture des voisins tressée par lui.

[Tatyana]

Tatyana, nous attendrons le résultat! Bon résultat positif!
Anya, c'est bon quand ton houblon est!

J'ai acheté du houblon dans une pharmacie homéopathique. Cette fois, le fabricant: Lekra-SET LLC, Territoire de l'Altaï, Baranul. Fresh, du 19.09.2017.
En même temps, je peux aussi comparer les producteurs de houblon pharmaceutique))







Le matin, le levain renouvelé n'a pas augmenté de taille, il y a beaucoup de bulles, l'odeur de la purée.
J'ai mis la pâte sur la moitié du levain passé dans la nuit. Pour créer de la chaleur, je l'ai mis sur un panier multicuiseur en mode chauffage pendant la nuit. Encore une fois, il n'a pas augmenté de volume, mais vésiculaire.
Maintenant, j'ai pétri la pâte et je l'ai mise au repos.

Aujourd'hui, j'ai fait du pain avec la première version du levain, qui ne s'est pas enfuie. C'est mon premier pain cuit au four de ma vie.
La pâte pendant la période de temps (4 heures) n'a pas augmenté de 2 fois, peut-être de 1/3 de son volume. Dans le processus de cuisson, il a augmenté encore plus.
Cuit dans un four électrique, apparemment cuit au four, car les bords et le dessus sont très durs, ne mâchez pas. Le milieu est cuit, j'ai aimé le goût, ça n'a pas acide. Le conjoint et la fille ont commencé à se soulager avec du lait pendant qu'ils avaient chaud.
Je n'ai pas de plat allant au four, j'ai cuit dans une casserole en émail, il était difficile d'en obtenir du pain plus tard.





Ce n'est probablement pas une option de cuire du pain au four, ou vous devez expérimenter pendant une longue période avec la forme, la température, afin que la croûte soit plus mince, pas si dure.
Je vais faire cuire la pâte aujourd'hui pour demain à cuire dans une mijoteuse. J'espère que le pain y sera plus doux.

Marina, combien de temps pour résister à la version mise à jour du levain? Il ne monte toujours pas, selon l'odeur de la purée, sur le dessus se trouve une couche de mousse blanche de petites bulles.

[Tatyana]

Encore une fois, les notifications n'ont pas été reçues par courrier, et j'ai couru sur le forum à partir du téléphone, mais je ne suis pas entré dans le sujet, je m'excuse de ne pas avoir répondu en temps opportun.
Tatyana, avec un départ! Les plats en émail ne conviennent pas du tout à la cuisson; il est préférable de le faire dans une poêle s'il n'y a rien de convenable. Le dessin animé devrait être meilleur. Bien sûr, le pain s'est avéré trop sec, vous pouvez le voir sur la croûte. La mie est difficile à voir, mais elle ressemble à une pâte poreuse et non dense. Le fait que le "toit" soit arraché signifie que la pâte n'a pas complètement levé avant la cuisson.
Mais l'essentiel est que les parents ont aimé le pain!
La pâte doit être placée dans un endroit chaud, si elle fermente mal, elle n'a pas assez de chaleur, puis la pâte après pétrissage est mauvaise et monte longtemps. Cela m'arrive si le thermo-pot est éteint.
La culture de démarrage renouvelée peut encore être conservée dans la cuisine jusqu'au matin, vous n'avez pas besoin de la réchauffer, laissez-la sur la table.
Et oui, bonne chance et succès!

Marina, merci! Oui, la première crêpe est grumeleuse)
Mais le fait est que la pâte était toute la nuit sur un panier multicuiseur en mode chauffage.
Lorsque la pâte fumait, j'allumais périodiquement le four électrique de la cuisine pour la garder au chaud. La température essayait d'être d'au moins 28 degrés. Mais cela n'a toujours pas aidé le test à monter.
Je pèche toujours avec le levain que je ne l’ai pas fini.

Oui, Tanya, le levain n'est pas fort.Voyons ce qui sort de la mise à jour.

Aujourd'hui, je vais utiliser tout le levain faible pour la pâte, demain je vais cuire du pain dans une mijoteuse.

[Tatyana]

Tatyana, Je vous souhaite une bonne levée de pâte et du pain délicieux!

Marinochka, merci!




01.11.17.
Marina, j'ai enfin attendu ma plus belle heure! ))))
Ce matin, le levain renouvelé a doublé de volume. Son activité est visible, pendant 2 heures il l'a déjà agité 2 fois afin de faire baisser son volume, il ne retombe pas au niveau précédent.
Le volume est devenu au niveau du milieu d'un litre de bidon après mélange. Hier, c'était moins que le milieu.
Alors la mettre au réfrigérateur au plus fort de son activité? Ou encore attendre le soir, lui donner l'occasion de se promener?



J'ai fait cuire du pain à partir des restes d'une faible culture de levain dans une mijoteuse comme prévu.
Le volume de produits a pris 1 \ 2 normes. J'ai ajouté 2 fois plus de culture de démarrage.
La pâte a bien erré pendant la nuit, à en juger par son apparence. La pâte finie a fondu pendant environ 6 heures, s'est bien levée puis n'a pas coulé.
Multicuiseur panasonic sr-tmh 18. Sur le dessus, il y avait un couvercle Redmond Airfryer. Nous travaillions en même temps, donc le pain était un peu grillé sur le dessus.
Durée 65 minutes en mode cuisson, la même quantité sur le dessus avec un couvercle. Mais d'après le résultat, j'ai réalisé que je pouvais le tenir un peu plus longtemps pour qu'il se révèle plus gonflé à l'extérieur.
J'ai ajouté des graines de lin à la pâte, à l'extérieur il y a aussi des graines de lin et une poignée d'herbes provençales.
Je n'ai pas ajouté de farine de blé à la pâte, seulement de la farine de seigle et de grains entiers.
Il a bon goût, mais pas idéal, un peu humide et un arrière-goût amer-amer. Le pain sec d'hier au four avait meilleur goût.

Le volume s'est avéré correct, nous avons toute la famille pendant 2-3 jours, peut-être plus.







Quelque chose ne fonctionne pas pour insérer des messages séparément ...



Le levain renouvelé a été mis au réfrigérateur. Néanmoins, elle a réussi à s'échapper de la canette, maintenant elle s'est calmée, alors elle l'a enlevée.

Marinochka, merci encore pour la recette et aide !!!

Bonsoir, Tanya!
Oui, malheureusement, c'est ainsi que cela est devenu gênant sur le forum: les commentaires ajoutés vont comme un seul et les notifications ne viennent pas par courrier.
Tanya, c'est génial que le levain renouvelé soit actif et même s'enfuit. C'est vrai qu'ils l'ont mis au réfrigérateur.
Le pain de la photo n'est pas mal, poreux et il y a une montée.
Le goût est légèrement aigre-amer en raison de la grande quantité de levain. Vous auriez pu mettre plus de miel ou de sucre, alors il n'y aurait pas d'amertume. Ceci doit être pris en compte si le levain n'est pas fort ou a déjà été préparé depuis longtemps.
Faire lever la pâte pendant 6 heures - a donné un acide supplémentaire. C'est un temps très long, la raison en est le mauvais levain.
Déterminez le volume au fil du temps, il vaut mieux faire cuire le pain de moins en plus souvent.
Tatiana, bonne santé à vous et à votre famille, je serai très heureux si mes conseils vous seront utiles et vous aideront dans la cuisson du pain!

Marinochka, merci pour les commentaires! Tant de conseils utiles!

J'ai essayé de faire des craquelins avec ce pain, ils sont partis en grand, surtout chez ma fille! La moitié du pain a déjà été consommée pour les craquelins)

Merci encore!

[Tatyana]

Tatyana, le prochain pain au levain devrait être excellent!
Tanya, ne mettez pas de miel ou de sucre dans la pâte, ajoutez déjà de la douceur à la pâte, elle lèvera plus vite et mieux.

Marinochka, merci pour l'indice!
Je vais certainement considérer!

[Tatyana]

Tatyana, Je veux clarifier la farine de grains entiers. La dernière fois que nous avons acheté de la farine, elle s'est avérée très lourde à soulever, il y avait beaucoup de son dedans. Une ou deux fois dessus, j'ai eu du pain lourd et dense, il n'a pas bien levé. Le goût est agréable, piquant, mais sa récupération se veut la meilleure. Correction de la situation en ajoutant de la farine de première qualité.
Alors, regardez quel type de farine, c'est le facteur le plus important.
J'aime French Thing, grains entiers.

[marika33]

marika33, Marina, dis-moi que la pâte doit monter fortement? Fait une pâte, est resté la nuit mais n'a pas du tout levé, juste de petites bulles

[Natalia]

Natalia, non, pas beaucoup! pour la pâte, pas une grande levée ne suffit, mais il devrait y avoir de petites bulles.Tout va bien pour vous, vous pouvez pétrir la pâte.

Tatiana, je voudrais clarifier la farine de grains entiers. La dernière fois que nous avons acheté de la farine, elle s'est avérée très lourde à soulever, elle contient beaucoup de son. Une ou deux fois dessus, j'ai eu du pain lourd et dense, il n'a pas bien levé. Le goût est agréable, piquant, mais sa récupération se veut la meilleure. Correction de la situation en ajoutant de la farine de première qualité.
Alors, regardez quel type de farine, c'est le facteur le plus important.
J'aime French Thing, grains entiers.

Marina, merci! J'ai ajouté de la farine tamisée, ce seigle, ce tsz. Je chercherai le Tsz "French thing" en vente.

[marika33]

marika33Merci Marina, ajoutez de la farine et de l'eau lors de l'acidification. Et comment savez-vous que ça aigri?

[Natalia]

Natalialorsque le levain est long, il devient moins actif et moins acide, s'il est rarement utilisé. Plus d'un mois. Ensuite, vous pouvez manipuler avec une nouvelle décoction de houblon ou simplement eau + farine et miel.

Marina, voulait demander, quel genre de pizzaiolo vous avez dans lequel vous faites du pain?
Je voulais aussi connaître le malt. Il vaut mieux l'ajouter à quel pain, dans quel volume et où est-il habituellement vendu?

[Tatyana]

Tatyana, vous venez d'entrer dans le forum, alors que vous en savez peu sur lui Il est tellement viral, pour l'achat d'appareils

J'ai d'abord acheté une machine à pizza, puis une scelleuse sous vide, un cuiseur à jambon Teskuy, une scelleuse sous vide, un presse-agrumes à vis, des séchoirs Isidri

Le gâteau à la pizza est comme ça j'ai Très pratique, je fais tout cuire dedans, j'allume rarement le four maintenant et il y a multicuiseur. Achetez, vous serez également heureux de l'acheter. Sur ma recommandation, de nombreux amis et connaissances ont déjà acheté et sont très satisfaits.
Il y a un diamètre légèrement plus petit, mais d'une entreprise différente.
Tanya, je ne peux rien dire sur le malt, ils ne l'ont pas trouvé ici. Il n'y a pas de temps pour commander dans la boutique en ligne, mais les filles achètent et cuisinent, selon les critiques, le goût du pain est bien meilleur. Regardez même dans les grandes chaînes de magasins, dans les rayons où le blé est vendu pour la germination.

Marina, merci pour les recommandations! Séduisant!

Je voulais également clarifier avec vous pourquoi il n'est pas recommandé de cuire du pain sous forme d'émail.
Quelle forme de composition est alors acceptable pour cuire du pain avec une brique?
Sinon, chez moi, dans les poubelles de ma grand-mère, j'ai trouvé un moule en émail pour la viande en gelée, il passerait juste sous le pain en forme de brique.



Au détriment de la machine à pizza, quelle forme le pain se présente-t-il? Rond comme une tarte?

[Tatyana]

Tatyana, il est très difficile d'obtenir du pain dans un moule en émail, je doute qu'il cuit normalement. Je pense que l'émail va se fissurer au four. J'ai peut-être tort. Essayez-le et partagez votre expérience avec nous.
Pour cuire du pain avec une brique, vous devez acheter le formulaire approprié, ils sont maintenant en vente dans les magasins, vous pouvez également commander dans la boutique en ligne.
Oui, si la forme du four à pizza est ronde, alors le pain est rond, comme la chaabatta. Il n'est pas aussi grand qu'un pain plat

très savoureux et rapide - 15 minutes et le pain est prêt.

Marina, le pain s'est avéré pas très bon.

Elle a fait du pain blanc au lait à base de levain de houblon selon la recette Omela.

La température requise a été créée à la fois pour la pâte et pour la levée de la pâte, mais la pâte n'a pas levé 2 fois, seulement environ la moitié.

Aussi étrange que cela puisse paraître, mais la forme émaillée de la viande en gelée ne craquait pas au four, le pain en sortait facilement.

Au début, je ne l'ai pas fait cuire, puis je l'ai mis et cuit, ma brique a brûlé par le bas et par les côtés))

Je pèche toujours sur l'ancien four, la croûte qui s'y trouve s'avère épaisse et dure pour la deuxième fois. Tout était bien cuit à l'intérieur.
La farine peut également ne pas être très efficace.
Il n'y a rien à redire sur le goût de la pâte, un excellent goût équilibré, pas d'amertume ni d'acidité.

Jusqu'à ce que de nouveaux appareils soient achetés, je vais cuire du pain dans un multicuiseur.

Il s'avère que j'ai un sèche-linge. Marina, pourquoi l'aimes-tu tant que tu l'as achetée?

[Tatyana]

Tatyana, la prochaine fois, mettez plus de levain dans la pâte et, lors du pétrissage de la pâte, un peu plus de miel ou de sucre pour que le pain n'ait pas un goût amer.Peut-être que la montée de la pâte sera plus rapide et meilleure. Il est possible que le pain réussisse mieux dans un multicuiseur qu'au four. J'attendrai le résultat. Succès à vous!

Avez-vous récupéré, avez-vous eu des infections respiratoires aiguës?

Tanya, j'ai 2 sécheuses Isidri. L'un est déjà vieux, et le second j'ai acheté au printemps. Avant cela, il y avait plusieurs de nos séchoirs, mais ils ont fonctionné à leur manière et sont très dangereux, les palettes ont fondu plusieurs fois. Isidri est sûr à cet égard. Je sèche tout: pommes, abricots,
poire séchée, tous légumes. Fruits confits à la citrouille maintenant séchés

Les filles, dites-moi si vous pouvez mettre du pain dans un four froid, puis l'allumer ou mettre du pain dans un four chaud. cuit deux fois et tout le temps le dessus tombe, bien qu'il ait très bien augmenté. Je ne sais pas pourquoi.

[tulipe]

tulipe, recommande de préchauffer le four. Mais j'ai une cuisinière à gaz, j'allume et mets le pain à cuire sans chauffer le four.
Et le pain peut tomber s'il est surexposé à la hausse ou si la pâte coule.

Comment savoir si j'ai surexposé la pâte ou non?

S'il a augmenté presque 2 fois pour vous, pas besoin d'attendre, vous devez faire cuire.

J'attends. Je pense qu'il peut encore augmenter.

[tulipe]

tulipe,

Je vous remercie. apprendra

[tulipe]

tulipe, à votre santé et à votre réussite!

Marina, le pain n'était pas amer, seule la pâte ne voulait pas lever.
Oui, je pense que le multicuiseur devrait faire mieux.

Oui, elle a déjà récupéré, des effets résiduels mineurs sont restés.

J'achetais de l'Isidri pour du pain cru et des guimauves, mais maintenant je cuisine rarement dedans.

Avez-vous un oiseau princesse?

Oui, Tatyana, ma pizzeria est une princesse.

Marina, vous ai-je bien compris que vous êtes en train de cuire tout le pain sous forme de gâteaux chez cette princesse?

J'ai lu à propos de cette princesse, bien sûr, il est attrayant d'y cuisiner, tant de membres du forum l'ont déjà expérimenté))

Aujourd'hui, j'ai cuit le 4ème pain avec du levain de houblon.
Il était basé sur une recette d'Omela - du pain de seigle aux carottes et aux graines de carvi. J'ai ajouté du miel à la place du sucre, pris de l'huile d'olive et dilué la farine de blé avec de la farine de grains entiers, saupoudré de graines de tournesol et de graines de lin sur le dessus.
Elle a cuit dans une mijoteuse pendant 65 minutes.
Pendant la cuisson, la pâte a bien augmenté.
Le goût est très bon, tout est bien équilibré. La croûte n'est pas dure, tout le monde à la maison a également aimé ce pain.

Le pain craquait un peu en dessous du sommet, mais cela ne rendait pas le pain moins savoureux.

[Tatyana]

Tatyana, oui, j'ai arrêté de cuire sous forme de pain, je suis très content du pizzaiolo. Je suis beaucoup plus à l'aise avec ça.
Je vous félicite, le pain va de mieux en mieux! Et je suis très heureux que vous ayez fait plaisir à votre famille avec le goût du pain, pour nous c'est le plus important!
La prochaine fois, versez les graines sur le fond, ce sera encore plus savoureux. Je verse une grande partie du bas du formulaire directement et tout le monde essaie de saisir cette partie

Marina, je mûris pour une princesse)
De bons conseils sur les graines! La prochaine fois, je vais essayer de le faire!
Merci beaucoup!

Tatiana, bonne santé à tous!
Et achetez la princesse, vous ferez plaisir à vos proches avec des tartes, des pizzas, du pain frais. Et les légumes cuits dedans sont si délicieux! Hier, j'y ai fait cuire des poivrons farcis. Délicieux!

À propos, si vous téléchargez l'application Ozone sur votre téléphone et en passez une commande, son coût sera de 500 roubles moins cher.

[marika33]

marika33, Marina, je regarde aussi de près la princesse. Avez-vous un modèle dont la température est régulée ou non? Lequel recommandez-vous pour le pain et les tartes?

Marina, merci! Et merci pour la pointe de l'ozone.
Autre question: utilisez-vous un formulaire supplémentaire pour la princesse? Si oui, lequel?
Et une autre demande, veuillez poster une photo d'un gâteau au pain avec votre levain. C'est très intéressant de la regarder.
Nous avons une famille, deux adultes «gloutons» et une fille, nous avons besoin d'une petite quantité de pain. Je suppose que 1 gâteau nous suffira pour 2-3 jours, vu le diamètre de la princesse.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, j'ai une pizzeria sans thermostat, c'est le premier modèle.Avec un thermostat, ils écrivent mieux, plus pratique, mais jusqu'ici le mien me convient. Et celui que vous choisissez, regardez dans le sujet du profil, je ne peux pas vous conseiller, car je n'ai aucune expérience avec de tels fabricants de pizza.
Tatyana, non, je n'utilise pas de formulaires supplémentaires pour le fabricant de pizza.
Photo Je vais disposer les gâteaux quand je cuit. Je commence la pâte pour 300 ml, si pour deux, alors il y a assez de pain pour 3-4 jours, mettez 250 ml, je n'ai pas essayé moins.

Marina, merci, j'attendrai la photo

Marinochka, je voulais vous demander s'il existe une recette de pâte à pizza à base de votre levain?

[Tatyana]

Tatyana, Je n'ai pas fait de pizza au levain. Je cuisine habituellement pour ça recette, on aime, la pâte est fine et savoureuse. Je prends moins d'huile que selon la recette et cette pâte me suffit exactement pour trois pizzas.

Marinochka, merci, je vais essayer cette recette éprouvée

[Tatyana]

Tatyana, la pâte est très pratique, vous pouvez toujours faire rapidement des pizzas, n'importe quelle tarte.
J'ai mis la photo promise d'un gâteau au pain dans une pizzeria. Il a été cuit vendredi, il n'y avait pas de temps pour le mettre en place.

Ceci est un pain plat prêt à l'emploi dans une pizzeria:

c'est le fond du pain plat, j'arrose abondamment le fond de la machine à pizza de graines de tournesol, sans le graisser d'huile:

Ceci est une coupe, il s'avère quelque part 2-3 cm