Le démarreur de houblon le plus simple

[Katko]

Katko,

Non, vous vous appelez Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Moi aussi, cette fois, la pâte était plutôt bonne. Le pain est comestible, voire poreux. Mais je connais la différence comment je l'ai eue. Par conséquent, je pense que quelque chose n'a pas fonctionné pour moi cette fois. Un de ces jours, j'achèterai du nouveau houblon, j'ai déjà acheté de la farine. J'écrirai plus tard quoi et comment.

[Épouvantail]

Épouvantail, envie en silence
ce n’est pas bon de se moquer de la krivoruchkine, il vaut mieux me dire où je tond avec de la pâte et du pain, vous avez un gourou de la pâte

Mon mari m'a apporté du houblon en pellets dans une brasserie hier soir. L'odeur est différente, la couleur du bouillon est verdâtre, celle d'un bouillon de pharmacie de la couleur du kvas. Bouilli 10 g dans 1 litre. Sur l'amertume - les décoctions semblent tout aussi amères. J'ai pris un peu plus qu'un verre de bouillon et j'ai suivi la recette. J'ai commencé le levain le soir, voyons quel genre de houblon et comment ça se passe.
Houblon Hallertauer Tradition (alpha 6%).

[Katyusha]

Katyusha, maintenant il y aura un long week-end, peut-être que vous aurez plus de temps à la maison, expérimentez. Bien que j'ai mis la pâte à des moments différents et que tout allait toujours bien. Sauf qu'à cause du tourment, j'ai eu un vol.
Ludmila, nous attendrons vos impressions, le houblon doit être de grande qualité! Succès à vous!

[Marina]

Hier, mon levain avait 2 jours. Une fine mousse pétillante s'est avérée. Au départ, il était d'environ 400 ml, hier à 600 - pas assez, mais pendant les 1,5 premiers jours, je me suis simplement tenu à la température ambiante de 22 à 23 g., Puis j'ai trouvé un endroit plus chaud, le processus a commencé. Cela sent le miel de seigle, mais il y a aussi une légère odeur désagréable mélangée à du bon. Lors du fouet, il ne s'est pratiquement pas installé. Le matin aujourd'hui, il est passé à 800 ml, mais avec un étirement. J'ai ajouté une demi-cuillerée de miel et une cuillerée de farine de seigle, je l'ai laissé au chaud pour le moment. Je comprends qu'il devrait se développer davantage et que l'odeur devrait être sans mélange désagréable, c'est-à-dire que les bactéries putréfactives devraient complètement disparaître.
Marina, Merci pour vos voeux! Et j'espère que cette fois je mange encore mon pain de seigle au blé préféré. Sur la levure, ce n'est pas si savoureux. Mais ma famille aime le blé pur, et les pains avec de la levure sont plus que satisfaisants.

[Ludmila]

Ludmilacomment est ton levain? Avez-vous fait du pain frais?
J'ai admiré le mien hier. J'ai déjà dit que je mets toujours le levain dans un bocal d'un litre, j'aime l'attraper et plus il s'enfuit, plus je suis heureux. Si je le mets dans un grand récipient, le processus est calme, sans intérêt et je ne peux pas être sûr du levain. Hier et aujourd'hui, presque tout laisse la canette dans le contenant, je la remets dans la canette et tout se répète. L'arôme est miel-fleur-pain. Ce genre de levain ne vous laissera pas tomber, le pain monte remarquablement.

[Marina]

Marina, malheureusement, j'ai eu de la malchance. Je n'aurais pas dû le mettre dans un endroit chaud. Et même s'il y avait 30g, ce qui n'est pas beaucoup plus que les 27-28g requis, mais ... L'odeur désagréable s'est avérée ne pas être une bactérie putréfactive, mais Clostridia. Je viens de lire récemment dans le LiveJournal de Ludmila à propos d'une telle attaque 🔗
Je ne pensais pas que cela m'affecterait non plus, mais ici ... Une légère mais perceptible odeur de saucisse fumée manquante se frayait un chemin à travers l'odeur de miel et de fleur, j'ai essayé de mettre une pâte - quand elle est mûre, l'odeur d'une toilette publique sale est partie. C'est juste horrible! Je n'ai jamais rencontré ça. Sans Lyudmila, je ne sais même pas ce que j'aurais pensé. J'ai tout jeté, j'ai remis le levain. Maintenant à la maison 25 grammes, cela coûte 1,5 jour, jusqu'à présent rien. Mais plus lent vaut mieux que rapide, mais sans succès. Lors de l'utilisation de levure - une pâte avec une petite quantité de levure.

Mon levain a mûri en 3 jours. De 450 ml à 1150 ml. Ne cause aucun doute, ni volume ni arôme. Maintenant, il y a beaucoup de pain à la maison, je le mets au réfrigérateur pour l'instant. Je vais le tester dans un proche avenir.

[Ludmila]

Ludmila, malheureusement, la surchauffe du levain peut être destructrice. Même le plus petit. Mon levain mûrit toujours juste sur la table, dans la cuisine, à une température de 23 degrés. Mais je mets toujours la pâte sur un thermopot, mais parfois je ne chauffe pas le liquide, je prends le jus du réfrigérateur et je pétris la pâte. Il est chauffé sur un thermo-pot
Luda, j'espère qu'avec un levain aussi actif, vous aurez du pain comme avant. Le levain est tout!

[Marina]

Marina, J'avais l'habitude, aussi, toujours à la chambre, elle se leva, la pâte seulement dans la chaleur. Mais à la maison, il faisait si froid que je doutais que le processus se déroule, car la levure adore 27 à 28 grammes. Mais maintenant, bien sûr, j'ai déjà appris par expérience. Ce n'est pas oublié. J'ai compris que cela arrive (ces Clostridia) pas si souvent, je n'ai tout simplement pas eu de chance. Le levain dans le réfrigérateur a sauté à nouveau. Je regarde et je suis heureux)) Merci pour votre participation!

Je comprends que cela arrive (ces Clostridia) pas si souvent, je n'ai juste pas eu de chance

Je n'ai jamais eu ça.
Oui, quand le levain est fort et monte magnifiquement, alors il est très agréable.

Voici le pain de blé-avoine cuit au four avec du levain. Le matin j'ai mis la pâte, le soir je l'ai pétrie, après une heure elle l'a moulée, après encore 2 heures 20 minutes. cuit. Le levain a réussi le test. Hier je l'ai remué, il a encore sauté 2 fois dans le réfrigérateur. Heureux comme un éléphant, grâce à Marina

[Ludmila]

Ludmila, félicitations pour avoir fait un excellent démarreur! Bien sûr, un tel levain rend également le pain merveilleux.

Je suis encore au début du sujet, mais je ne peux pas m'empêcher de poser une question .. si on vous l'a posé cent fois auparavant, désolé
mettre dans un levain de houblon frais. elle bouillonnait, grandissait. mélangé souvent. lors de l'agitation, le levain ne perd pas de volume. à la fin du premier jour, il a augmenté de 2,5 fois. mais la journée ne suffit pas pour la maturation du levain, je l'ai laissé sur la table pendant la nuit. il ne fait pas chaud à la maison. et le matin, tout s'est rétabli à son volume d'origine .. la masse elle-même est en petites bulles.
Et voici la question: j'ai dormi pendant le pic d'activité et maintenant mis un nouveau levain? ou risquer de mettre une pâte dans la nuit?

[rtrc]

rtrc, non, je n'ai pas dormi! Le levain ne doit pas peroxyde en si peu de temps et son activité n'a pas perdu. N'hésitez pas à mettre de la pâte et à cuire du pain. À en juger par son comportement, elle devrait être active et bien élever son pain.
Je vous souhaite beaucoup de succès et attend avec impatience le reportage photo!

[marika33]

marika33, Marina, merci beaucoup pour votre réponse et vos souhaits.
puis je vais maintenant calculer les proportions pour moi-même et aller mettre de la pâte.

[rtrc]

rtrc, J'attends le résultat, il devrait déjà y avoir du pain si la pâte a été mise dans la nuit!

hélas, la pâte n'est pas sortie. stratifiés en fractions et gelés. mettez-en un nouveau, plus épais. de petites bulles sont allées. J'essaierai de pétrir la pâte et de la mettre au réfrigérateur. et le matin-après-midi je vais cuire

[rtrc]

rtrc, il arrive souvent que l'eau d'en haut se dépose dans la pâte. Avez-vous essayé de le remuer et d'y mettre de la pâte?

pour la première fois, j'ai rencontré de l'eau dans une pâte. Je n'ai pas osé mettre le pain, car il n'y avait aucun signe de vie ni dans le liquide ni dans la pâte épaisse. Je ferai un nouveau levain. J'essaierai jusqu'au bout, d'autant plus qu'il y a beaucoup de houblon.
dès que j'obtiendrai un bon résultat, je viendrai certainement avec une photo.
Merci d'avoir participé

en conséquence, il était possible d'obtenir une fermentation stable dans le levain. il n'est pas nécessaire de mettre de la pâte la nuit, elle monte au maximum en 3 heures. aucune idée si c'est correct ou non, mais je suis à l'aise. 40 heures pour l'épreuvage avec deux pétrissage. et 30 heures pour la fermentation avant la cuisson.
le pain est savoureux, aromatique, avec une mie élastique. comme je les aime
merci pour la science

[rtrc]

rtrc, Merci pour la photo! Je suis très heureux que tout ait fonctionné, félicitations!
La miette sur la photo montre qu'il y a de nombreux trous, aérés. Et l'arôme d'un tel pain, oui, ne respire pas et pendant longtemps, il y a un esprit de pain dans la maison.
Pour un temps de fermentation plus court de la pâte, j'ai mis la pâte, mais j'avais un levain thermonucléaire, le résultat était excellent. Mais je me suis habitué à mettre de la pâte le soir, et je continue à le faire, c'est tellement pratique pour moi.

Depuis combien de temps personne n'est là. mais je viens de voir ce sujet. Et bien sûr, elle a fait un levain de houblon.J'ai aimé le pain, mais il y a une légère amertume. Jusqu'à présent, seuls 2 pains ont été cuits, l'un dans la machine à pain, l'autre au four. Je n'ai pas encore maîtrisé tout le sujet, mais j'ai tout lu et je prends note de toute l'utilité.

[Marina]

Marina, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette de levain de houblon. Aujourd'hui, j'ai cuisiné du "pain à l'anis" selon la recette du gui. Un grand merci à Gui pour la recette du pain. Dire que c'est délicieux. ce n'est rien à dire, c'est très savoureux. Cuit au four, avec un gros pain. Que suis-je, voyez par vous-même.

[Ludmila]

Ludmila, le pain n'est pas seulement savoureux, mais aussi beau Bien cuit!

[Ludmila]

Ludmila, Je suis très content que ce soit un excellent pain! Toutes nos félicitations!
Luda, s'il y a de l'amertume dans le produit, vous pouvez ajouter du miel ou du sucre au levain et réduire légèrement sa quantité pour la pâte.
marina-mm, Je vous remercie! Et je n'ai pas vu le message et les notifications dans le courrier pour une raison quelconque.

[Marina]

Marina, Je vous remercie. et l'a fait. Aujourd'hui, je fais cuire sur un bouillon d'églantier et je fais cuire dans une machine à pain. Le levain fonctionne de manière à ce que vous l'admiriez simplement. Tous les levains sont bons, mais celui-ci est spécial.

[Ludmila]

Ludmila, oui, le levain, c'est comme vivre, je l'aime beaucoup.

Mon rapport sur le levain de houblon. Bien sûr, j'ai mal fait le premier levain (j'ai lu la recette sans attention, ici je suis tellement "pressé"). Je n'ai pas insisté, mais j'ai tout de suite filtré et lors de la préparation du levain dans un bocal d'un litre, je l'ai bien fermé. Elle a mûri avec moi pendant plus de 3 jours, bien sûr, elle est sortie du pot dans le réfrigérateur, mais elle a mal soulevé le pain. Elle l'a mise en action de toute façon. J'ai fait un levain frais, juste selon la recette, dans une casserole, et fait intéressant, j'ai tout pétri le matin, et le soir, le levain a augmenté presque jusqu'au sommet de la casserole, je l'ai mélangé et laissé à nouveau sur la table, et le soir je l'ai versé dans un bocal d'un litre, recouvert d'un couvercle en verre ( heureusement, ces couvercles sont restés des temps anciens), un pot dans un récipient et dans un réfrigérateur. Bien sûr, elle s'est échappée, mais tout est resté dans le conteneur. Le levain est si vif, bon, mais s'est déjà calmé, ne s'enfuit pas, mais gonfle en cachette dans le réfrigérateur. Et elle a fait du pain selon la recette, elle n'a pris que 300 ml. sérum. Le pain s'est avéré être juste un miracle, à quel point il est bon, aéré, perforé, moyennement dense. Elle a cuit dans son Shtebochka, alors elle voulait, elle a fait face à ce pain. J'ai mis la pâte pour la nuit, le matin je suis montée presque jusqu'au sommet du récipient, j'ai tout ajouté selon la recette et après 1 heure c'était prêt, la pâte s'est très bien levée. Bien sûr, j'ai coupé le pain un peu chaud, je n'ai pas pu résister, mais je ne l'ai pas coupé, je l'ai coupé au bout d'1 heure. Vkusnoooooo !!!

[Liusia]

Liusia, un pain merveilleux s'est avéré

[Katerina]

Katerina, en fait, le pain est merveilleux. J'ai lu le sujet comme un roman passionnant. Le levain est un miracle.

[Ludmila]

Ludmila, papa a ramassé du houblon frais, j'essaierai aussi de me faire des amis avec ce levain

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, merci pour le reportage photo et une description détaillée du processus! Le pain est très beau, on voit à la miette, qu'il est moelleux, aéré! Faites plaisir à votre famille avec du pain délicieux, sain et aromatique!
Katyusha, n'avez-vous pas le levain? Essayez-le, elle n'est pas capricieuse, il suffit de la faire pousser et pas de soucis. Mais quel pain est délicieux dessus!

[Marina]

Marina, tu te souviens probablement que je n'ai eu aucun problème avec la croissance .. mais ensuite il y a eu des malentendus
J'ai suspendu les expériences avec elle pendant un moment, je vais reprendre avec du houblon pressé

[Katerina]

Katerina, Oui je me souviens. Par conséquent, j'ai suggéré que vous reveniez au levain.

J'ai fait des crêpes sur du levain de houblon !!! Aéré, dans un trou, délicieux !!!

Tout le monde a déjà essayé le levain de houblon et je ne fais que commencer. Et je suis complètement ravi d'elle. J'ai commandé le formulaire l7, et le l11 a été envoyé en cadeau, et j'ai divisé la pâte en pain, que j'ai fait cuire sous forme de l11 et en tartes avec des pommes de terre et des champignons. Les tartes sont plus rondes que sur la photo. Encore une fois, merci à Marina pour un tel levain.

[Ludmila]

Ludmila, très belles crêpes, délicates! Et le pain est généralement une version d'exposition. Très bien, beau! Les tartes sont faites avec du levain, aromatiques, moelleuses!
Merci pour la photo et pour partager la joie avec nous!

Fait un levain à partir de houblon fraîchement cueilli. Elle a grandi vigoureusement dans la cuisine, a bien compris. Je l'ai mis au réfrigérateur. Silencieux. Il ne s'enfuira nulle part. "Soufflé." Gardez le même niveau. Mais vivant, me semble-t-il, car il est poreux et n'exfolie pas.
Comme j'ai 2 élèves de deuxième année dans mes bras, je n'ai pas le temps d'expérimenter, de proposer des recettes. Je vous en prie, dites-moi comment procéder et mettez votre nez dans des recettes de pain qui peuvent être cuites avec ce levain (je l'ai d'abord). Et peut-être que quelqu'un vous dira où vous pouvez commander des plats de cuisson. Je vous remercie.

[Tashenka]

Tashenka, félicitations pour avoir fait un merveilleux levain! J'espère que le pain sera également excellent. La recette de pain la plus simple se trouve sur la première page, il vous suffit de prendre la quantité de liquide dont vous avez besoin.
Cherchez ici des recettes pour filles à base de ce levain, choisissez peut-être quelque chose pour vous-même.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Pain aux pommes au levain et au gui
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Pain au levain aux bananes et au gui
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pain de blé-seigle aux carottes et graines de carvi levain de gui

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Pain de seigle norvégien au levain de Gui

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Pain au levain et à l'anis au gui
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Pain de blé au levain de Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, J'ai acheté des formulaires ici. 🔗 Merci les filles pour le lien. J'ai aimé le magasin.

[marika33]

marika33Au secours, j'ai fait le levain à partir de houblon récolté fin octobre, semi-saupoudré de brun (je ne l'ai pas trouvé en pharmacie, mon mari l'a ramassé dans des jardins abandonnés). Au 4ème jour, il a bien augmenté, mais a rapidement baissé. J'ai mis la pâte pour la nuit - elle n'a pas levé. Que faire

[Olya68]

Olya68, Je crois que vous avez un levain normal. La pâte ne lève pas, elle est liquide à soulever. Avez-vous pétri la pâte?
Je n'ai pas eu l'occasion de vous répondre immédiatement, désolé.

La pâte est liquide, selon votre recette, je l'ai mélangée, je l'ai laissée sur la table pendant la nuit, à 11 heures j'ai risqué de pétrir la pâte, la mettre sur le sédiment, ne lève pas, j'attends, 4 heures se sont écoulées. ne fonctionnera vraiment pas. tout de même, cela dépend beaucoup de la qualité du houblon, je pense. À la recherche de houblons de qualité

Bien sûr, le levain et la levée de la pâte dépendent du houblon. La chose la plus utile d'octobre en était déjà en train de s'effondrer. Mais le levain s'est avéré, bien qu'avec une action retardée. Attendez un peu, il est possible que plus de pâte lève. Seulement ce ne sera plus magnifique.
J'ai fait récolter du houblon en 2016, le levain a été très actif tout au long de l'année, puis il est devenu plus faible. Cette année, nous avons récolté du houblon frais, sur lequel la pâte lève instantanément.

Merci Marina pour la recette. Avec le levain, tout s'est déroulé sans problème. J'ai fait du pain uniquement de la levure. Questions d'examen. D'après les proportions que vous m'avez données, la pâte s'est avérée visqueuse. Peu importe comment vous le prenez et il n'y a aucun moyen de former une forme. C'est normal?

Les filles, aidez-vous avec des conseils. J'ai mis le 4ème (!) Levain et rien ne se passe. Le houblon est frais, la température dans l'armoire où se trouve le levain est de 24-25 * C, je le mets - il commence à bouillonner, mousse, c'est-à-dire qu'il semble commencer à fonctionner. Une journée passe - les bulles disparaissent, le levain se transforme en un bavardage ordinaire. La façon de procéder?

[cergey43]

cergey43, la pâte peut être liquide en raison de la forte teneur en humidité de la farine. Si vous souhaitez façonner avec vos mains, n'hésitez pas à ajouter plus de farine. Je pétris une pâte de consistance différente. Parfois, je ne le fais pas avant le petit pain, puis le pain s'avère plus doux et plus moelleux.
Elena, et vous ne surchauffez pas le levain? Si la température dans la cuisine est de 20 à 22, le levain peut bien fonctionner sur la table, sans chauffage. Se transforme en bavardage, est-il possible qu'il n'y ait pas assez de farine?

Il est peu probable que le levain surchauffe. Se tient dans un bocal, pas enveloppé dans quoi que ce soit, un couvercle avec des trous sur le dessus. Lors du pétrissage - la densité est comme la crème sure.