Le démarreur de houblon le plus simple

[Marina]

Marina, dites-moi, j'ai acheté des cônes, ils se sont avérés être écrasés, sac de 30 g, combien devez-vous verser? Je vais lire tout le sujet, mais jusqu'à ce que j'aie atteint 42 ans, je n'ai pas rencontré le dosage

Marina, merci pour la photo! Cela semble très appétissant) Pizzepechka prévoyait d'acheter dans un proche avenir.
Il attire que, avec le temps, il cuit rapidement. Dans un multicuiseur, c'est encore beaucoup plus long.
Merci encore!

[Katko]

Katko, Katyusha, sur la première page que j'ai: un verre de cornets pour 2 verres d'eau.
Oui, il y a beaucoup de relecture, faites le levain pour l'instant, puis vous déciderez quel type de pain cuire.
Oui, Tanechka, c'est très rapide dans la pizzeria et il n'y a pas de chaleur, comme celle du four. Dans le dessin animé, le pain, bien sûr, s'avère plus magnifique, mais le dessus ne rougit pas.

[Marina]

Marina, J'ai vu sur la première page, mais vers la quarantaine une conversation a commencé, qu'il semble que ce soit s'il y a des bosses entières, mais je les ai déjà détruites

J'ai un couvercle airfryer, le dessus rougit normalement.
Ici, la question du temps est plus importante, néanmoins, quand il y a une famille, vous voulez tout cuire rapidement)) C'est le principal avantage de la princesse.

Katyusha, sur ma photo, il y a aussi des cônes de houblon hachés. Pendant de nombreuses années, j'ai cuisiné une décoction à la pharmacie, maintenant je prends une poignée de cônes entiers, c'est beaucoup moins qu'écrasé, mais ils sont d'une propriété complètement différente. En principe, cela n'a pas beaucoup d'importance. Si le bouillon est très amer, ajoutez plus de miel et tout s'équilibrera.
Faites, si vous avez des questions en cours de route, posez-les, nous vous aiderons toujours!
Tanya, j'ai aussi un airfryer, mais il s'est avéré être le moins réclamé pour moi. Debout dans le garage

C'est parce que vous avez une princesse) Et comme nous avons un multicuiseur avec la charge principale, partout où vous avez besoin de cuisson et d'un dessus bruni, un couvercle airfryer est placé sur le dessus. Lors de la cuisson, seul un tel duo. Nous l'avons souvent en demande.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, je poste les photos promises de la cuisson du pain dans une pizzeria:
Je commence la pâte avec 300 ml de liquide, la pâte vaut la nuit, le matin je pétris la pâte, la mets dans une pizzeria, au bout de 2 heures la pâte se lève, allume la pizzeria et au bout de 15 minutes le pain est prêt!

c'est le top:

c'est le fond, j'arrose la surface de la pizza avec des graines de tournesol, elle s'enlève normalement, je ne la graisse même pas avec de l'huile.


et c'est en coupe, il s'avère une hauteur de 2-3 cm

Katko, Katya, qu'est-ce que tu as avec le levain? s'est avéré?

[Marina]

Marina, hier je viens le soir, tout d'abord je regarde dans le bol avec le levain ... et là ...
délice complet, j'ai déjà sauté toutes les bulles droites, si magnifiques, je cuillère un mesyuk, mesyuk, et c'est un soufflé super facile à tous
a été mis au réfrigérateur pour la nuit
J'ai pris 3 cuillères le matin (le reste était dans un récipient de 1,5 litre de haut et je l'ai mis dans un autre, ça roule soudainement)) j'ai ajouté une cuillère à café avec du miel et 500 ml de bouillon de rose sauvage, d'aubépine (il y a vraiment encore du gingembre et de la stevia)))) et de la farine seigle à battre
J'espère qu'il grandira le soir, je mélangerai le reste et je ferai cuire



marika33, merci pour le travail



la pâte rose magnifique, environ deux fois et tout est narine




en général, elle était trop intelligente
Je ne dirai même pas
Je vais tout refaire normalement et ça se passera bien

Katyusha, ta pâte est magnifique, on voit qu'elle est aérée, ce qui veut dire que le levain est excellent! Qu'est-ce qui ne va pas, surchauffé?

trop intelligent dis-je)
J'ai décidé de m'étirer et de plier quelques courses, au final j'ai laissé peu de temps pour l'épreuvage dans les formulaires, donc j'ai déjà mis le four vers minuit

Marinochka, je ne peux pas arrêter de te féliciter! Ils sont déjà passés à leur propre pain de façon continue. Je fais cuire un nouveau pain une fois tous les 3-4 jours. Ceci est pour une famille de 3 personnes (deux adultes et un enfant).
Déjà grandi à l'improvisation, mais jusqu'ici le levain de houblon n'a pas laissé tomber)
Aujourd'hui, j'ai fait du pain entièrement à partir de farine de seigle, sans compter la pâte (il y a de la farine de qualité supérieure).

Il était basé sur la recette d'Omela - pain au levain à l'anis, mais avec ses propres modifications.
J'ai brassé de la cardamome avec du cumin, ajouté du miel à la place du sucre, pris de l'huile d'olive. Eh bien, toute la farine de seigle, à l'exception de la pâte, a également ajouté du son d'avoine.
Laissé avant la cuisson pendant 1,5 heure de plus, pour un total de 1 heure avant le pétrissage et encore 3 heures dans le moule avant la cuisson.
Lors du pétrissage, j'ai ajouté des graines de carvi à la pâte et aussi à chaque fois que je verse une couche de graines au fond, selon vos conseils Marinochka.
Le goût a dépassé toutes les attentes, c'est probablement le goût parfait pour moi)))
Pendant que je cuisinais dans un multicuiseur, cette fois je l'ai fait différemment, je n'ai pas mis le couvercle de l'airfryer immédiatement, mais après 40 minutes.
Dans une telle variante, le pain est entier, il n'a craqué nulle part.
Le levain suffira pour 1 pain de plus, il est temps de le renouveler.
Au réfrigérateur, j'ai remarqué que le levain pèle, mais je le remue avant la prochaine cuisson, cela n'affecte en rien sa qualité.
Je veux aussi essayer de préparer une poudre à partir du gâteau du presse-agrumes. J'ai trouvé la recette sur la machine à pain. Suushisit, des granulés sont fabriqués, puis les broyer dans un moulin à café.
Je voulais vous demander si vous avez ajouté une telle poudre de fibres au pain?

Tanya, merci pour la photo du pain! Un bon pain s'est avéré, je suis très heureux que vous soyez satisfait du résultat!
Je n’ai pas fait attention au fait que vous faites cuire immédiatement le toit du pain, la chaleur du haut du couvercle de l’airfryer n’a pas permis à la pâte de monter au maximum, donc le pain a craqué. Mais le bogue a été corrigé et tout est revenu à la normale!
Tanya, il est préférable de pétrir la pâte sur de la farine de seigle et d'ajouter de la farine, si vous le souhaitez, pendant le pétrissage.
J'ai ajouté de la fibre en jouant avec différents additifs, maintenant je n'ajoute rien d'autre que des graines. J'ai ajouté de la citrouille, des carottes, des oignons, de l'ail, le tout séché et haché sur un moulin à café.

[Marina]

Marina, le deuxième pain s'est presque avéré, mais en dansant avec un tambourin))
l'essentiel est délicieux)
problèmes de levage pour une raison quelconque, je vais le découvrir et le réparer (je suis déjà à la page 88)
vient de prendre le petit déjeuner avec du pain et du beurre




et le levain ne pousse pas au réfrigérateur, mais dans de petites bulles
en général, jusqu'à présent, seule la pâte pousse bien et est moelleuse

J'ai ajouté de la fibre tout en jouant avec différents additifs, maintenant je n'ajoute rien d'autre que des graines. J'ai ajouté de la citrouille, des carottes, des oignons, de l'ail, le tout séché et haché sur un moulin à café.

Marinochka, ces additifs provenaient-ils d'aliments secs entiers ou de gâteaux?
Qu'avez-vous le plus aimé dans le pain?
D'après votre expérience, la supplémentation en fibres affecte-t-elle la fraîcheur du pain plus longtemps?

Pouvez-vous cuire ce produit dans une machine à pain?

D'après votre expérience, la supplémentation en fibres affecte-t-elle la fraîcheur du pain plus longtemps?

J'ai découvert accidentellement quel additif prolonge la vie du pain - la capsaïcine, c'est-à-dire le poivron rouge, j'ajoute une cuillère à café entière de poudre à la pâte à partir de deux ou trois verres de farine. Bien que ce ne soit certainement pas pour tout le monde, car il s'avère que le pain est épicé, mais je l'aime vraiment et il ne moisit pas pendant longtemps.

Pouvez-vous cuire ce produit dans une machine à pain?

La culture de départ de houblon la plus simple # 286
La culture de départ de houblon la plus simple # 368
La culture de départ de houblon la plus simple # 383

Pouvez-vous cuire ce produit dans une machine à pain?

Jiri, voici la partie principale des recettes pour HB. Mais vous pouvez également utiliser une mijoteuse, un four, un four à pizza.

J'ai découvert accidentellement quel additif prolonge la vie du pain - la capsaïcine, c'est-à-dire le poivron rouge, j'ajoute une cuillère à café entière de poudre à la pâte à partir de deux ou trois verres de farine. Bien que ce ne soit certainement pas pour tout le monde, car il s'avère que le pain est épicé, mais je l'aime vraiment et il ne moisit pas pendant longtemps.

CroNa, très intéressant, mais c'est toujours pour les amateurs épicés)

[Katko]

Katko, le pain n'est pas mauvais, mais il n'y a pas assez de trous. faites attention à la température et ne laissez pas la pâte reposer longtemps.Le plus important est le levage, le pétrissage, le levage et la cuisson. Si vous retardez le processus, la pâte peut ne pas monter au maximum.

Marinochka, ces additifs provenaient-ils d'aliments secs entiers ou de gâteaux?

Tanya, les carottes étaient faites de gâteau, le reste était fait de légumes secs. Je n'ai pas vu de différence dans la durée de conservation du pain. et divers additifs sont devenus superflus pour moi, ont même commencé à sentir le beurre et l'ont exclu lors de la cuisson du pain.
couronne, Merci pour l'information! J'essaierai avec du poivre. Nous respectons beaucoup le poivre épicé, j'en ajoute un peu partout, je ne l'ai pas essayé dans le pain.
marina-mm, Marisha, contente de te voir! Merci pour votre aide, j'ai été très occupé pendant deux jours!

[Marina]

Marina, est-ce un must? J'ai malaxé, au bout de 20 minutes je pétris déjà à fond et maintenant ça coûte 3 heures ... mais je ne dirais pas que ça a augmenté deux fois ...
cuire au four pour courir?

Katya, l'échauffement n'est pas nécessaire. J'ai essayé avec et sans elle. Je l'aime plus sans hésitation et plus vite. Valera a essayé un doublé, ça n'a pas marché pour lui, le levain perd de sa force.
Trois heures de levée, c'est beaucoup pour votre levain actif. Quelle est la température dans la cuisine? Combien de pâte aviez-vous?

combien? mais ça ne grandit pas en volume
J'en ai 25, mais je nettoie toujours le four avec une ampoule, pensez-vous qu'il surchauffe?

25 degrés est normal pour le test, il devrait avoir augmenté de 1,5 à 2 fois. Peut-être que c'est vraiment surchauffé, si vous en aviez plus de 30?

la pâte est restée 10 heures avec quelque chose ...
oui, ça n'a pas poussé à 25 ans, c'est presque tout droit, je l'ai mis au placard, 30-31 c'est pas plus là



Je l'ai déjà mis à cuire, j'ai décidé de l'essayer avec du pain tout de suite
le toit a été tellement arraché qu'il a été arraché aux ventes)

Je retirerai l'histoire d'horreur hors de vue))

ça n'a pas marché comme ça ...
celui-ci n'a pas du tout de trous
hétéro et je ne sais même pas

Katya, une telle toiture arrachée dit que votre pâte n'a pas levé, il n'y avait pas assez de temps pour qu'il se lève. Essayez ensuite de le laisser plus longtemps, car il n'a pas augmenté pour vous.

[Marina]

Marina, oui je sais qu'une fois qu'il a été arnaqué, il n'a pas atteint
et tu parles 3 heures beaucoup ... mais aussi un peu ...

Katya, j'ai été guidée par votre levain. Elle est très active, elle aurait dû ramasser plus vite. Mais maintenant, maintenez-le plus longtemps et ajoutez plus de miel à la pâte, il lèvera plus vite.

Le matin j'ai mis la pâte, à 15 heures la pâte a été pétrie et à 18h30 le pain a été cuit.

Je suis à la page 99 maintenant.
J'ai apparemment trop longtemps une pâte attend pour une raison quelconque qu'elle double
et je suis probablement trop cool de le chercher.
alors, fautes, on va refaire le laboratoire



Je vais terminer la lecture)
merci Marina

Katya, vous n'avez pas besoin de regarder la pâte, de la laisser errer et d'augmenter les bactéries, sa montée n'est pas du tout nécessaire. Oui, ce sera encore mieux si vous n'ajoutez ni miel ni sucre à la pâte. Seulement du liquide, du levain et de la farine, peu importe son épaisseur. Et lors du pétrissage de la pâte, ajoutez du miel ou du sucre.
Il est toujours préférable de mettre la pâte le soir et de pétrir la pâte le matin.

pâte sans miel et mettre

Il est toujours préférable de mettre la pâte le soir et de pétrir la pâte le matin.

avec un horaire de travail, ce n'est pas une option pour moi .. ne serait-ce que le week-end, mais je veux cuisiner en semaine
ma pâte reste pendant la journée dans le silence et l'obscurité, donc c'est à peu près la même chose)
clarifions un peu plus ce que signifie "pour la nuit" quelle est la période? parce que la nuit tout commence à des moments différents)))

Eh bien, d'environ 22 à 23 heures et jusqu'à 8 heures du matin, j'ai une pâte. Et le matin, si je le mets, à 17 heures je pétris et après 2-3 heures je fais du pain.

nous remodelerons le laboratoire

J'ai lu toutes les pages et je suis le sujet. J'ai fait un levain à partir de houblon de pharmacie, j'ai essayé de maintenir une température de 27 degrés. dans un four légèrement ouvert avec la lumière allumée. Pendant 2 jours, il ne s'est pas levé de moi, le troisième jour, il a augmenté d'environ la moitié, mettez-le au réfrigérateur. J'ai essayé de faire du pain, le pain n'a pas levé. Au réfrigérateur, le levain ne se stratifie pas, mais il ne bouillonne pas non plus.Ils m'ont envoyé du houblon séché maison du village (l'arôme est divin!), Alors maintenant je pense qu'il vaut mieux faire un nouveau levain ou essayer de faire revivre l'ancien (je l'ai probablement depuis plus de 2 semaines). Je n'ai aucune expérience dans la cuisson du pain, donc je ne m'attendais même pas à réussir la première fois.
Marinochka, merci pour le sujet et les réponses détaillées, je crois que tout ira bien pour moi aussi, je connais même mes erreurs approximativement.

[Marina]

Marina, dites-moi aussi, vous commencez une pâte pour 300 ml de liquide (pour les gâteaux dans la princesse), et combien de farine versez-vous?

[Lena]

Lena, vous pouvez faire un bouillon frais à partir du houblon du village, le prendre en deux et le combiner avec le premier levain, le laisser dans la cuisine, il devrait rapidement commencer à fermenter. Lorsque vous êtes prêt, posez la pâte dessus, puis pétrissez le pain.
Tout le monde ne réussit pas à la fois. Tout ira bien! l'essentiel est que vous ayez du bon houblon! Je te souhaite du succès!
Kate, Je prends 2 tasses de farine de seigle dans la pâte (200 ml), lors du pétrissage du pain, je verse 3 tasses de farine de blé. Il s'avère un chignon serré, le répartissant soigneusement avec les omoplates sur tout le plan. Parfois, je peux remplacer une tasse de stockage central par une tour. Il s'avère déjà un pain différent.

[Marina]

Marina, mes expériences se poursuivent, les raisons ne sont pas encore identifiées, ainsi que des résultats satisfaisants)
trois autres pains ont été cuits avec des proportions différentes de farine hw pw
la pâte bouillonne bien, la pâte après le pétrissage monte tellement longtemps, pas beaucoup et la mie n'est pas la même
tout est vraiment mangé, la nourriture n'est pas jetée, j'aime le goût



J'ai lu tout le sujet



au réfrigérateur, le levain ne coule nulle part, en petites bulles



soustrait que certains le collent un peu en ajoutant 50 g de farine de seigle et de l'eau



les expériences continuent

Je prends de la farine de seigle dans une pâte 2 tasses (200 ml), lors du pétrissage du pain, je verse 3 tasses de farine de blé

Marinochka, dites-moi, s'il vous plaît, ajoutez 2 tasses de 200 ml chacune à une pâte pour 300 ml de liquide, ou juste 200 ml de farine?
Lorsque j'ai essayé de faire cuire du pain pour la première fois, pour 330 ml de liquide, j'ai ajouté la quantité des ingrédients restants à raison de 1/3 de la quantité indiquée dans la recette pour 1 page, un maximum de 1 tasse de farine de seigle a été obtenue dans la pâte, puis j'ai ajouté 1,2 tasse de farine de céréales et 0, 5 verres / s. C'est probablement aussi pourquoi je n'ai pas réussi. La pâte est restée très collante, même si je l'ai pétrie pendant une demi-heure, j'avais peur d'ajouter plus de farine.
Et aujourd'hui j'ai déjà ce pain:

L'avez-vous aussi, lors de la cuisson, le diamètre diminue? (Pour moi, la pizza à Princesa diminue également en diamètre)
J'ai fait ça:

J'ai mis à jour l'entrée avec une demi-portion de houblon maison. Le levain est immédiatement devenu finement mousseux, mettez-le au feu, c'était le même mousseux et est resté, mais en 2 jours il n'a pas augmenté de plus de 0,5 cm, mettez-le au réfrigérateur, il s'est encore installé. J'ai essayé de faire de la pâte. Pour 300 ml d'eau, j'ai pris 2 cuillères à soupe de levain et 1/3 cuillère à soupe de miel, 200 ml de farine de seigle, la pâte a passé la nuit, il y avait pas mal de bulles, pour le test à nouveau j'ai pris 1/3 de la quantité d'ingrédients de la recette de 1 page (j'ai mis 1 cuillère à soupe de miel) ... Pendant environ 15 minutes, elle pétrit à fond avec une cuillère en bois, puis pétrit avec ses mains pendant environ 30 minutes, saupoudrant de farine sur la planche, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à ses mains. En conséquence, je pense que le chignon s'est avéré plutôt mou. Elle a distribué la pâte avec ses mains en Princesse et l'a mise au four avec la lumière allumée, sans même espérer que ça marche. J'ai regardé au bout de 2 heures, et il est remonté, l'a tenu pendant une autre heure, il semble que cela soit encore arrivé, il me semble qu'il n'a pas atteint le sommet de la forme 0,5-0,7 cm. Elle n'a pas attendu plus longtemps, l'a saupoudré de graines de sésame et a allumé le four au maximum. Une fois le feu vert éteint, cuit au four pendant 14 minutes, puis retourné et encore 3 minutes. La croûte s'est avérée non dure, mais croustillante, 2 cm d'épaisseur au milieu, plus fine sur les bords. J'ai aimé le goût du pain, seulement je n'ai pas signalé le sel par inattention (au lieu d'une cuillère à soupe, je l'ai mesuré avec des cuillères à café). Je pense que ma première expérience a été assez réussie. Je vous serais reconnaissant de signaler mes erreurs.À l'avenir, j'aimerais apprendre à faire du pain comme ma grand-mère avait, aéré et avec une croûte croustillante, je me souviens qu'elle faisait de la «levure» à partir de houblon.

[Katko]

Katko, Katyusha, le levain s'échappe rarement dans le réfrigérateur, mais pourquoi elle est trop paresseuse pour lever la pâte n'est pas claire. Vous avez un levain actif. Mettez-vous la pâte sur de la farine de seigle? Réduction du temps de maintien de la pâte? Essayez de mettre plus de levain, n'ayez pas peur, cela ne se fera pas sentir dans le pain.
Lena, un excellent pain s'est avéré, j'ai la même miette, tout aérée.
Lena, si vous voulez obtenir du pain moelleux, il est préférable de le cuire sous une forme où il y aura plus de miettes. Dans la princesse, il s'avère toujours plat, pour les amateurs de croûtes
Je distribue la pâte dans un four à pizza avec des spatules, comme si je la collais sur les côtés (je fais aussi de la pizza), elle cuit sans diminuer. Et je ne retourne pas le pain, le dessus est aussi rose. Mais cela dépend aussi du poêle lui-même, ils fonctionnent différemment.
Hélène, je prends 2 tasses de farine de seigle dans une pâte puis, lors du pétrissage, 3 tasses des mêmes 200 ml chacune. Mais une farine d'humidité différente peut l'être.
Je ne vois aucune erreur sur la photo, le pain s'est avéré merveilleux, je suis content de ton résultat! Toutes nos félicitations!

et le levain ne pousse pas au réfrigérateur, mais dans de petites bulles
en général, jusqu'à présent, seule la pâte pousse bien et est moelleuse

Récemment, j'ai constamment eu une telle histoire avec les levains. Il existe des bulles plus épaisses que le levain, actives, mais elles gagnent seulement en acidité et ne soulèvent rien. Je viens de cracher déjà sur le levain.

Natasha, quel genre de levain avez-vous?

[marika33]

marika33,

Il y en avait beaucoup de sortes: liquide français selon la recette d'Eric Kaiser, levain pour le chef d'oeuvre de Lionel Vatinet, blé liquide Hamelman, Calvel. Je m'en souviens simplement. Elle cracha. Pas un seul n'a réussi. Certains ont été essayés à plusieurs reprises. Je veux dire, grandis à nouveau. Ceci est à condition que je cultive / nourris des levains depuis des années, en faisant du pain tout le temps et ainsi de suite. Je veux dire - je ne suis pas un débutant et je sais comment les cultiver et travailler avec eux. Sur Kalvel, j'ai cuit en général, je sais combien et je l'ai fait pousser une fois, car j'ai l'habitude de faire des fossés))). Et sur toi. Deux ans déjà une telle histoire. Je peux supporter des conditions de température jusqu'à un degré et tout ça. Je ne comprends pas quel est le problème !! Je pense que la matière n'est pas sous forme de levain, mais quelque part il me manque quelque chose ... Une combinaison constamment infructueuse de levure et de DCI ne peut pas se développer. Et j'ai utilisé de l'eau distillée (pour le levain Vatina, à mon avis, le distillat était nécessaire), et dès que je ne m'en suis pas débarrassé))). Au stade des bactéries putréfactives et mucilagineuses (au tout début, lorsque le mélange ne sent pas très bien - elles le sont), il y a bouillonnement direct, montée, mais ensuite - accumulation d'acidité, destruction de la structure de la farine (le caramel devient plus rapide et plus fort) et pas de montée. ...

Je vais continuer à essayer ... Et que faire d'autre?))) Pendant que je cuisine sur Zekov, qui est bien stocké et nécessite moins de sauts avec des tambourins, mais qui est similaire au levain artisanal habituel.

[Nata]

Nata, wow, vous avez énuméré les levains, je ne les connais même pas. Avez-vous essayé le houblon?
J'aime beaucoup le houblon, simple et abordable, je ne veux même rien d'autre, je fais tout cuire dessus.

[marika33]

marika33, Marinochka, merci pour l'éloge! Ceci est mon premier morceau de pain. Je m'entraînerai à Princesk pendant un certain temps, puis je passerai peut-être à la cuisson en uniforme.
Veuillez me dire quoi et combien de temps pétrissez-vous la pâte?

il y a des soupçons que la matière est dans la farine ... mais quoi d'autre? si Natusya en faisait trop grandir, mais ça a commencé ... ce n'est pas sans raison
sur le houblon dans le rôle du levain, j'ai lu des articles que le mec ici a jetés dans le sujet, son action a été décrite en détail et avec succès ("permettant d'assurer la haute qualité et la sécurité microbiologique du pain" .... "a un effet relaxant sur le gluten et augmente les déformations plastiques dans la pâte." etc.)

katko, Katyusha, le levain s'échappe rarement dans le réfrigérateur, mais pourquoi elle est trop paresseuse pour lever la pâte n'est pas claire. Vous avez un levain actif.Mettez-vous la pâte sur de la farine de seigle? Réduction du temps de maintien de la pâte? Essayez de mettre plus de levain, n'ayez pas peur, cela ne se fera pas sentir dans le pain.

combien rare, vous avez écrit que vous sortez constamment de la boîte, que vous remplacez le conteneur
oui, le levain s'est avéré être actif, je ne comprends pas ce qui se passe moi-même, il y a de l'expérience avec les levains, bien que pas aussi gros que ceux de Nata, mais quelque chose, le même pain a été obtenu
Je cherche une pâte sur seigle, je l'ai déjà achetée une autre, comme la farine là-bas est un peu vieille, mais le levain ne marche pas très bien avec ...
raccourci le temps, oui, ça n'a pas aidé ... le pain pousse longtemps (juste un jour) et à contrecœur .. et est cuit lourd et dense, bien au moins comestible))))
Je mets aussi différentes quantités de levain dans la pâte, je n'ai plus peur, je n'en ai pas peur, c'est peut-être pour ça que ça ne marche pas

[Katko]

Katko,

Quel genre d'eau avez-vous pris?

[Épouvantail]

mais je vais la vaincre complètement



Épouvantail, Natatu ne croiras même pas le printemps



et sur l'aubépine brassée, les cynorrhodons et essayé sous un filtre à 3 étages

[Katko]

Katko,

C'est pourquoi il me semble que je vole avec mon eau filtrée! Comment allez-vous avec le printemps. Les sels d'eau sont également impliqués dans le processus et affectent la pâte. Par conséquent, l'eau osmosée, par exemple, n'est pas particulièrement adaptée au pétrissage de la pâte, elle est trop molle, il en faut une plus dure! En bref - une longue histoire))). Dans! Je vais essayer le robinet! laissez-moi juste me lever - pour résister au chlore.

[Nata]

Nata, Je pense aussi à l'eau ... mais en théorie, la source est riche en tout, elle bat du sol, traverse toutes sortes de couches là-bas, dans la forêt



dis moi plus tard, il y a un effet

[Nata]

Nata, J'utilise également de l'eau provenant d'un filtre à osmose inverse. Pendant six mois, elle a cuisiné régulièrement sur le houblon presque tous les jours. Je ne pense pas que ce soit pour l'eau. Après tout, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la pâte, mais je ne pense pas que l'eau du robinet soit la solution. C'est vrai, peut-être que vous l'avez pas si terrible.

Dites-moi quoi et combien de temps pétrissez-vous la pâte?

Léna, d'abord pétri la pâte avec ses mains sur la table, elle aime travailler avec lui, elle l'a fait avec plaisir. Puis elle a commencé à pétrir avec la gelée dans une casserole, moins laver la table et la vaisselle. Et c'est plus facile de le pétrir comme ça. Et maintenant, ma fille m'a donné un pétrin. C'est devenu absolument aucun problème, j'ai même mis la pâte dans un bol.
Les filles, c'est quoi - quoi, et le liquide ne peut pas affecter négativement la montée de la pâte. J'ai cuit sur n'importe quoi, sur des jus et des bouillons de toutes sortes, sur de l'eau de source et de l'eau du robinet. Il y a toujours eu une hausse normale. Mais le meilleur est sur la sève de bouleau.
Je pense que la raison est dans la farine, il y a tellement de choses mélangées là-haut maintenant. Je n’ai pas eu de levée sur la farine achetée récemment, elle est même lourde en poids et ressemble à du son solide, bien qu’elle soit légère. Et ici, comme si tous les métaux lourds y étaient collectés. C'est dommage de le jeter et je l'ajoute un peu. L'emballage ne dit même pas quel type de farine.
Quant au sel: j'ai lu que le sel inhibe la montée, il n'est donc pas recommandé de le mettre dans la pâte. Auparavant, lors de la cuisson du pain de seigle, le sel n'était pas du tout ajouté, car il ne lui permettait pas de lever et le sel était offert séparément dans une salière, saupoudré dessus.