Malt et préparations de malt - utilisation en boulangerie (discussion)

8) À la fin de l'hiver, je mange parfois des graines germées pour reconstituer les réserves de vitamines du corps. Comme ils ne mâchent pas bien entiers (gomme dans la bouche), je les broie au robot culinaire (dans un petit accessoire utilisé pour l'ail, le café, etc.) avec l'ajout de fruits secs trempés. Pour bien les broyer, j'ajoute un peu d'eau. Il s'avère une bouillie digestible. Je pense que si ce mélange est ajouté au pain, ce sera génial, mais il faudra tenir compte de la quantité d'eau. Pas une mauvaise idée, nous allons essayer.

À la fin de l'hiver, je mange parfois des graines germées pour reconstituer les réserves de vitamines du corps.

J'ai encore fait du pain avec du blé germé.

Fabriquez-vous vous-même de tels grains? Si oui - comment partager?

bonjour les boulangers. Veuillez me dire les recettes de pain avec l'ajout d'extrait de malt Glof. Comment est-il conservé (au réfrigérateur ou pas nécessaire) et en quelle quantité? J'ai utilisé des recettes de Gennady (2 recettes de pain de seigle) J'ai aimé le pain. délicieux. sauf pour le pain Borodino, du malt est-il ajouté quelque part?

Et c'est ma première expérience de fabrication de malt. J'ai pris un peu de grain - pour tester!
1. Le grain (un mélange de seigle, de blé et d'avoine) avait une apparence décente. Je n'ai même pas pensé qu'il fallait ... le nettoyer! Sda ... je l'ai deviné beaucoup plus tard ...

2. Dégagé de la saleté (mais pas des cosses !!). Je l'ai lavé, rempli d'eau pendant 4 heures, égoutté l'eau, recouvert de gaze (sèche pour une raison quelconque) et d'un couvercle. J'ai mis l'endroit dans un endroit sombre pendant 16 heures (j'étais au travail, je ne pouvais pas rentrer plus tôt). Les premières pousses sont apparues.

3. Versé à nouveau pendant 4 heures, égoutté l'eau, mettre dans un endroit sombre pendant 12 heures, sous gaze et un couvercle. J'ai vérifié et j'ai vu beaucoup de germes. J'ai décidé que c'était assez.

4. Je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie, séché pendant 15 minutes, le poêle est vieux, je ne peux pas imaginer quelle était la température.

5. Broyez dans un mélangeur. C'est ici que j'ai clairement vu que mon grain n'était pas nettoyé!

6. Que faire - tamisé.

J'espère que vous obtenez du MALT!

Qui sait à quoi il ressemble?
Je sens les graines frites et un peu de pain de seigle.

Administrateur,
merci pour l'avertissement, mais je voulais dire que je n'ai pas pelé le grain (coquille dure): je n'ai pas battu

"flocons de blé de qualité alimentaire de germe"

mmm, bonne phrase, mais ça me dit encore moins que "malt"!
Malheureusement, nous n'avons pas de moulin Sokolnichesky. Au mieux "Kauno grudai"

Quelqu'un pourrait-il prendre une photo de son malt? Et pas un sac, mais qu'y a-t-il à l'intérieur?
Et mettre une photo ici?
Je vous remercie.

[Bora Bora]

Bora Bora Désolé, je ne sais pas où vous habitez. Eh bien, avez-vous des flocons de pommes de terre en purée dans des boîtes ou des sacs en vente? J'essaierai de prendre une photo, mais il y aura des problèmes, je n'ai pas encore publié mes photos sur le site.

3. Versé à nouveau pendant 4 heures, égoutté l'eau, mettre dans un endroit sombre pendant 12 heures, sous gaze et un couvercle. J'ai vérifié et j'ai vu beaucoup de germes. J'ai décidé que c'était assez.

Il semble que j'ai lu qu'il ne faut pas attendre que les pousses apparaissent, et celles qui sont apparues doivent être enlevées et jetées, car elles auront un goût amer.

Admin, il y a des flocons de pommes de terre!
Ce sont des crêpes blanches et minuscules comme des flocons.
Et le malt s'est avéré être comme ... des graines grillées moulues. Ou, comme c'est le cas, du grain moulu rôti
Oh-oh, qu'est-ce que j'ai fait, hein?

Caprice,
Je comprends qu'il ne devrait pas y avoir de germes qui ressemblent au blé germé chinois. qui est vendu pour les salades. Et j'ai essayé ces petites pousses - elles n'ont pas de goût amer.

Pourtant, des doutes subsistent, alors j'attends des photos de malt!

Comment compter la quantité dans une recette si j'ai un glof et que j'ai besoin de malt de seigle?

J'ajoute un peu à n'importe quel pain avec de la farine de seigle pour la couleur. Et peut être varié pour le goût. Si vous en mettez plus, cela ressemblera à Borodino.

Eh bien, c'est théoriquement. Et pratiquement ...
La recette nécessite 3 cuillères à soupe de malt. Combien mettre Glofas?

Dosage: 0,5 - 3,0% selon l'effet souhaité.

FARINE DE BLÉ 100g.
EXTRAIT DE GLOFA 3.0g.

Je le mets à mon goût, en fonction de ce que je veux obtenir. Parfois 0,5-1 c.

J'ai acheté un litre entier de ce Glof, je n'ai pas du tout aimé. Je n'ai jamais eu le malt habituel, mais si le goût du pain avec du malt est le même que celui du Glofa, alors je n'en ai pas besoin.
En général, je dois dire que j'ai acheté un tas d'additifs différents dans Tri-R, j'ai marqué mille et demi, ça vaut le coup - je n'utilise rien d'autre que du panifarin, et ensuite seulement de temps en temps.

[proportions exactes]

Merci tout le monde. Je suis une bouilloire en pâtisserie, mais théoriquement avisée. Mais peut-être qu'il y en a proportions exactes recalculer malt-glof. Dans l'un des sujets, j'ai vu que 3 cuillères à soupe de malt ont été remplacées par 1,5 cuillères à soupe de glofa et il s'est avéré plus ou moins.

[glofes]

Hélène! Je n'ai pas encore d'échelles exactes. Il y en a plutôt, mais ils sont tous dans des produits photochimiques toxiques. Sur la balance où je pèse la farine, la division minimale est de 20 grammes. Avec une précision de 2-3 grammes, je peux encore peser ...
Je vais raisonner ainsi. Cohérence glofes proche du lait concentré ou du miel. Une cuillère à soupe de miel selon les livres de référence pèse 30 grammes.

Selon la recette, j'ai 300 grammes de farine de blé, 260 farine de seigle.Le malt pour cette quantité est de 3 cuillères à soupe. Substitut de malt - les glofes pèsent 18 grammes. Suis-je réglé correctement?

Cette quantité de pâte est nécessaire de 6-7 gr. jusqu'à 16-17gr. Autrement dit, quelque part 1/2 cuillère à soupe. l. au maximum. Goûtez et ajustez à votre goût

Je cherchais du malt depuis longtemps et finalement je l'ai trouvé dans une boutique en ligne, je l'ai commandé, j'ai ouvert la boîte et là la poudre de cacao noir avait un goût insipide, voire légèrement amer, j'ai lu que le malt pour pain devait avoir un goût sucré. Que dois-je faire de lui maintenant? Où pouvez-vous l'utiliser?

et là, la poudre de cacao noir a un goût insipide, voire légèrement amer, j'ai lu que le malt de pain devait avoir un goût sucré. Que dois-je faire de lui maintenant? Où pouvez-vous l'utiliser?

C'est le malt.
Vous n'avez probablement pas compris - pour le kvas, le malt est déjà prêt et il est sucré.
Et vous avez du pur malt, réjouissez-vous. Faites cuire du pain de seigle, car le malt y va.
Il existe de nombreuses recettes utilisant du malt et comment l'utiliser correctement, cherchez par vous-même.

Que devriez-vous en faire d'autre? Il est brassé avec de l'eau bouillante (pas nécessaire, vous ne pouvez pas le préparer) et ajouté au pain de seigle

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte Vous m'avez fait plaisir, je viens de lire quelque part que le malt panifié doit être sucré et sa couleur doit être beige rougeâtre. et puis je l'ouvre pour ressembler à du cacao, je chasse ce malt depuis six mois. Et le fait qu'il ne soit pas gentil, ça va? Qu'est-ce que le malt fermenté, j'ai essentiellement cherché du malt fermenté.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - le malt peut être ajouté à presque tous les pains de seigle. Par exemple, j'aime beaucoup Darnitsky du fugaska, j'ai mis à la fois du malt brassé et juste de la poudre, dans Danitsky j'ai plus aimé la poudre (une demi-cuillère à soupe sur du pain).
D'après les recettes de Panasonic, j'ai aimé Zavarnaya (lorsque le malt est brassé), il existe de nombreuses recettes sur le site, voir.
Quoi qu'il en soit, le pain à la farine de seigle bénéficiera grandement de l'ajout de malt! Vous le goûterez vous-même.

Je cherchais du malt depuis longtemps et finalement je l'ai trouvé dans une boutique en ligne, je l'ai commandé, j'ai ouvert la boîte et là la poudre de cacao noir avait un goût insipide, voire légèrement amer, j'ai lu que le malt pour pain devait avoir un goût sucré. Que dois-je faire de lui maintenant? Où pouvez-vous l'utiliser?

Dans quelle boutique en ligne pouvez-vous commander du malt? Je commanderais aussi, nous ne le vendons pas à Ekaterinbourg

[Iraidka]

Iraidka Je viens d'Israël, par conséquent, j'ai commandé dans un magasin israélien vers d'autres pays, ils n'envoient pas, mais si j'ai besoin de jeter une boutique en ligne allemande là-bas, vous pouvez commander beaucoup de choses pour du pain, ils les envoient partout dans le monde.

Je vis aussi en Israël, dans quel magasin puis-je commander du malt? J'ai récemment acheté une machine à pain, je veux acheter tous les assaisonnements pour le pain de seigle, je ne le trouve pas, j'habite à Ashdod.

Je sais quoi mettre dans les pains de seigle, mais j'ai une recette de pain de seigle à la crème, donc il n'y a pas un gramme de sucre et il n'y a pas de mélasse, juste du malt, mais il y a du malt fermenté, ça devient sucré et mon esprit est amer, juste au cas où, je posterai une photo de mon malt

Je vis aussi en Israël, dans quel magasin puis-je commander du malt? J'ai récemment acheté une machine à pain, je veux acheter tous les assaisonnements pour le pain de seigle, je ne le trouve pas, j'habite à Ashdod.

Répondu dans un

Je sais quoi mettre dans les pains de seigle, mais j'ai une recette de pain de seigle à la crème, donc il n'y a pas un gramme de sucre et il n'y a pas de mélasse, juste du malt, mais il y a du malt fermenté, ça devient doux et mon esprit est un peu amer

J'ai (en apparence) du malt finlandais - le même, je le brasse avec de l'eau bouillante raide, le porte à ébullition et le fais bouillir un peu.
Ensuite, je le refroidis à température ambiante.
Vous pouvez ajouter du sucre muscovado noir au malt refroidissant.
Et pourtant - peut-être que votre recette contient du malt préparé pour le KVASS, et donc du sucre, au moins j'ai vu et acheté cela aux Finlandais.

Et pourtant, s'il n'est pas difficile de skinte un lien vers une boutique en ligne allemande où vous pouvez tout acheter.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte Merci, maintenant je vais faire du pain l'esprit tranquille, mais ils ne peuvent vraiment pas payer avec un visa, mais vous pouvez mettre de l'argent sur leur compte via la banque
Et ici, vous pouvez commander différents levains, ils sont également envoyés dans le monde entier

Merci, je suis allé chercher

[Utilisation et préparation du malt, questions et réponses:]

Utilisation et préparation du malt, questions et réponses:

Dans ce fil, on peut communiquer sur l'utilisation du malt et des préparations de malt pour une utilisation en boulangerie.

Vous trouverez plus de sujets sur les préparations de malt et de malt sur:

Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

POMPES DE GRAINS, CÉRÉALES, GRAINES (jeûne 9)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


S'IL VOUS PLAÎT AUX UTILISATEURS DU FORUM, NE PAS OUVRIR DE NOUVEAUX SUJETS SUR L'APPLICATION DU MALT.

Est-il possible de remplacer le malt ou, comme vous l'écrivez, le concentré de moût de kvas, par exemple, le kvas sec.
Et si oui, quelles proportions prendre et que rechercher lors de l'achat

Dites-moi: - \ J'ai acheté un extrait de malt sous forme de sirop épais, je veux faire du pain Borodino 1kg, combien dois-je mettre cet extrait? Et vous avez besoin de le brasser avec de la coriandre?

Dites-moi: - \ J'ai acheté un extrait de malt sous forme de sirop épais, je veux faire du pain Borodino 1kg, combien dois-je mettre cet extrait? Et vous avez besoin de le brasser avec de la coriandre?

Pour autant que je sache, vous avez acheté un glofa - c'est le nom de l'extrait de malt liquide. Pour un pain d'un kilo, vous avez besoin de 1 c. la cuillère.

et si le malt est complètement éliminé de la recette, cela affectera-t-il grandement le résultat final?

A mon avis, oui. Je ne perçois pas de pain de seigle sans malt, surtout lorsque du café, du cacao, etc. y sont ajoutés, car de tels additifs n'étaient pas inclus dans la recette du seigle véritablement russe. Bien que beaucoup de gens le cuisent sans malt.

Et comment Solex, un extrait de malt inactif, est-il utilisé pour la cuisson du pain Borodino?

[SPK]

Les gens, gentils ... dis-moi, s'il te plaît, combien ça coûte maintenant SPK - gluten de blé sec (emballage ou par tonne)!?
J'étais déjà torturé pour chercher sur Internet ... rien ne se passe!

[SPK]

Les gens, gentils ... dis-moi, s'il te plaît, combien ça coûte maintenant SPK - gluten de blé sec (emballage ou par tonne)!?
J'étais déjà torturé pour chercher sur Internet ... rien ne se passe!

Je suggère: 30 UAH pour 1 kg (à Kiev dans une boulangerie). Emballé et vendu à partir de 0,5 kg Prix pour le mois d'avril.

Je suggère: 30 UAH pour 1 kg (à Kiev dans une boulangerie). Emballé et vendu à partir de 0,5 kg Prix pour le mois d'avril.

Il me semble avoir entendu dire qu'il y avait 13 UAH chacun. par 1 kg, ou est-ce parce qu'il est moins cher d'un entrepôt et en gros volumes, un peu moins cher en vrac?))

[Selon les descriptions du malt ci-dessus dans le texte, le concentré de malt liquide peut être pris de 1 à 3% en poids de farine selon une recette de pain - cela signifie que pour 500 grammes de farine, vous avez besoin de 5 à 15 ml de moût - environ 1 cuillère à soupe. l.]

Lors de la cuisson du pain, vous pouvez utiliser le concentré de moût Kvass, qui contient:

farine de seigle et de maïs
malt de seigle et d'orge

Selon les descriptions du malt ci-dessus dans le texte, le concentré de malt liquide peut être pris de 1 à 3% en poids de farine selon une recette de pain - cela signifie que pour 500 grammes de farine, vous avez besoin de 5 à 15 ml de moût - environ 1 cuillère à soupe. l.

Admin, et j'ai ajouté un concentré de 40 ml à 550 farine, brassé avec de l'eau bouillante. Crème de seigle cuite au four des instructions de Panasonic. Le pain s'est avéré incroyablement savoureux! Le toit est magnifique, l'intérieur est bon!

Dites-moi, à quoi ressemble le concentré de malt liquide? J'achète un brun si visqueux en consistance comme le miel.

Il est lui-même

Merci ... bien sûr, ici en Argentine, il y a un quart des magasins chinois, il y a un puits de toutes sortes de produits, j'en ai aussi acheté du malt sec, il est si foncé, brun foncé, presque noir / c'est écrit sur l'emballage de malt / ressemble à du kvas, le café est grand moulu, mais quand je l'ai brassé, il n'y a pas d'odeur, j'ai eu peur ... puis j'ai acheté un tel liquide. Et maintenant intéressant pas sec alors quoi? Quelqu'un peut-il me dire si ça sent, peut-être que je ne devrais pas l'utiliser! Les Chinois ne savent vraiment rien ... à quoi ça sert, pourquoi ça ...