Le démarreur de houblon le plus simple

Les photos sont agrandies si vous cliquez dessus.
Je n'ai pas compris le goût - j'ai mangé avec de la soupe. Eh bien, j'ai pris la recette d'un autre site où les grammes étaient écrits pour 1 pain et la préparation était simple. Voici juste un peu chaud, sans le savoir, je n'ai pas deviné, car la croûte s'est avérée être un peu plus épaisse et plus dense du haut. Mais ce n'est rien du tout. Pour le moment, je vais commencer à cuisiner plus souvent et trouver les modes nécessaires et les endroits où il vaut mieux faire mijoter - je m'adapterai au four ou j'apprendrai à l'utiliser (même si je n'aime pas y faire cuire).
Mercibo pour des conseils!

[Sergey_A]

Sergey_A, Je n'aime pas non plus cuire dans un multicuiseur, mais parfois je fais cuire, car c'est pratique, mais je n'y ai pas fait de pain. En cas de chaleur, il y a une machine à pain pour la cuisson, je pétris toujours la pâte dedans. Et par temps chaud, j'y fais du pain.
Et ce levain est merveilleux, même les pains les plus noueux et disgracieux sont délicieux.
Aujourd'hui, je vais mettre à jour le levain, pour la première fois, le bouillon refroidit déjà))

Sergei, viens avec une recette! J'en ai besoin en grammes.

Marinochka, je voulais depuis longtemps vous demander: combien de grammes fait votre verre? Je vous remercie.

En, la question est pertinente, nous attendons une réponse !!!

Pardonnez-moi de ne pas pouvoir répondre rapidement, je pouvais lire à partir du téléphone, mon ordinateur a mal tourné, il pleuvait dehors et il était temps de passer de l’ordinateur de mon mari.
Sergey, je pense que ton pain est très réussi, pour la deuxième fois et pour un multicuiseur. Les trous sont bons, gros dans la miette. J'en ai de petits dans mon dessin animé, pas comme au four. Alors il s'est levé vers toi, cuit au four. Par conséquent, cette fois, je suis très heureux que le résultat soit bon. Je suis sûr que ce sera encore mieux. Et félicitations!

Marinochka, je voulais depuis longtemps vous demander: combien de grammes fait votre verre?

Ninochka, un verre est généralement pris comme un standard de 250 ml.
Dans les premiers livres de cuisine, toutes les recettes sont données dans des verres et des cuillères, il n'y avait pas de balance électronique.

Marinochka, chère, merci!

[poglazowa2011]

Marinochka, merci encore pour ce sujet!
Amis, vous cherchez des recettes en grammes, et sur notre forum il y a une merveilleuse recette de pain de seigle au blé poglazowa2011 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0... Cette recette fonctionne bien avec le levain de houblon et est polyvalente. Il est bon avec différentes farines à la fois au four et dans une machine à pain. Cette recette est la plus réussie et à chaque fois que nous l'envoyons grâce à la belle poglazowa2011.
Mais toute l'eau n'est pas entrée dans la pâte pour nous - elle ne monte pas et c'est tout. Mais essayons ...

C'est en grammes dont j'ai besoin

Ce n'est pas difficile pour moi de copier et coller, mais cette recette vient d'Omela et elle en a beaucoup. Ils sont tous sur "The Simplest Hop Sourdough" de marika33. Pouvez-vous choisir l'auteur?

Je pense que votre pain est très réussi, pour la deuxième fois et pour un multicuiseur.

Et je pense que oui, le levain semble avoir collé. Maintenant, je le nourris avec du blé, je l'amène à l'exactitude solide.
Mais le pain est différent du pain du magasin - ils sont plus secs, plus familiers pour moi. J'essaierai de faire frire au four et j'aurai quelque chose à comparer. Ou peut-être que je vais le lancer pour un test chez HP. Merci pour l'enseignement, la recette, les conseils et félicitations!

[Margot K]

Margot KMerci pour votre attention sur la recette et le lien. J'espère que cela aidera les boulangers en herbe à apprendre à fermenter et à cuire du pain!

Mais toute l'eau n'est pas entrée dans la pâte pour nous - elle ne monte pas et c'est tout.

La pâte ne doit pas beaucoup lever, elle devient luxuriante, les bactéries bénéfiques augmentent. Les filles ont ajouté de l'eau après la fermentation de la pâte, elles n'ont pas eu de pain.
Sergueï, Je suis heureux que vous ayez commencé à faire du pain au levain. Récemment, j'ai lu l'expression: «nous sommes ce que nous mangeons». Moins nous avons de chimie, plus nous serons en bonne santé.
Je suis très reconnaissant à Internet que je sois arrivé à un tel levain. Nous avons maintenant trois petits-enfants, 12 ans, 4 ans et 2 ans, je fais trois miches de pain tous les deux jours. Ils sont prêts à manger un pain, aucun biscuit ni séchoir n'est nécessaire. Un tel pain délicieux s'avère. J'ai aussi de la sève de bouleau et j'ajoute du miel de sarrasin. Cela rend le pain encore plus aromatique. Et comme il est moelleux, c'est juste au-delà des mots. Le morceau de pain coupé ne tient même pas sa forme, il se plie sous la douceur et la splendeur. La fille fait aussi du pain avec un tel levain, mais elle ne pétrit pas la pâte pendant 30 minutes, encore moins et son pain n'est pas comme ça. Par conséquent, ne gagnez pas de temps, pétrissez bien la pâte.

[Marina]

Marina, Et combien de temps faut-il pour mûrir après avoir renouvelé le levain? Je l'ai mis à jour hier après-midi, et ce matin, il a déjà commencé à baisser. Le courant de farine battait trop fort, il sortait épais avec moi.

[Tatyana]

Tatyana, il est fort possible qu'il soit déjà prêt. Parfois, toujours en fermentation vigoureuse, je l'envoie au réfrigérateur. Si la cuisine est chaude, s'il reste beaucoup de vieux levain, il mûrit plus vite. Le fait qu'une pâte épaisse se soit avérée n'est pas un si gros inconvénient, cela n'affectera pas la montée du pain. Ce levain est si mobile que vous pouvez le faire varier dans n'importe quelle direction.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Je l'ai envoyée au réfrigérateur le matin. L'ancien est resté un peu, il y avait beaucoup de séché sur les parois de la boîte, j'ai essayé de tout ramollir avec une décoction de houblon hier, puis j'ai ajouté de la farine. La maison est maintenant très chaude, presque chaude, donc le levain a mûri rapidement.

Ce levain est si mobile que vous pouvez le faire varier dans n'importe quelle direction.

Oui oui oui! Je l'ai remarqué dans vos commentaires il y a longtemps - c'est pourquoi je m'y tiens.

Nous avons maintenant trois petits-enfants ... Ils sont prêts à manger un pain

C'est donc là que 3 pains disparaissent !!!

J'ajoute du miel de sarrasin. Cela rend le pain encore plus aromatique.

Il est préférable de ne pas ajouter de miel, mais de FAIRE du pain avec lui - un avantage continu viendra de l'utilité du pain et du miel non tué.

Et comme il est moelleux, c'est juste au-delà des mots

: plach7: Je veux faire de même !!!!

mais il ne pétrit pas la pâte pendant 30 minutes ... Alors ne gagnez pas de temps, pétrissez bien la pâte.

OGPANKI !!!!! C'est donc là que je dois "ramer" !!! J'aurai 31 ans !!!! pétrir pendant une minute, de sorte que cela ressemble à une boule luxuriante! Si je ne tombe pas de la durée du mixage.

... Il est préférable de ne pas ajouter de miel, mais d'en enduire le pain - un avantage continu viendra de l'utilité du pain et du miel non tué.

Lorsque du miel est ajouté, la fermentation du levain se déroule mieux, car il a sa propre "microflore" (je n'ai pas enregistré le lien, mais vous pouvez effectuer une recherche sur Internet). Donc, le miel et le pain sont meilleurs. et pour le pain, d'autant plus qu'on y ajoute un peu.

Donc, le miel et le pain sont meilleurs. et pour le pain

Seulement "ON", parce que "B" avec des changements de T-ry croissants profitent déjà des dommages à> 40g .. (je n'ai pas non plus gardé de liens).

Il existe différentes théories sur le chauffage du miel, je me suis en quelque sorte demandé d'étudier cette question quand je voulais faire du pain d'épice au miel, mais est-ce que je me ferai du mal?
Et je suis tombé sur un article, et j'en ai lu beaucoup, où il a été dit que des substances nocives se forment lorsque le miel est chauffé, mais il y en a une si petite quantité que rien ne nous menace et moi, cependant, lorsqu'il est chauffé, le miel peut perdre certaines de ses propriétés utiles, et en acquérir d'autres. Après tout, ils étaient traités avec du lait chaud et du miel, et cela aidait. Cela signifie que tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Personnellement, je me suis installé sur cet avis, et je n'ai pas peur de chauffer du miel, même si je le fais rarement. Et mon levain est à base de sucre, car un membre de la famille est allergique au miel.

Après tout, ils étaient traités avec du lait chaud et du miel, et cela aidait.

: hi: Et maintenant ils sont traités, maintenant !!! Ici, je suis entièrement d'accord avec vous. Et j'ai déjà peur, mais je viole et consomme de plus en moins régulièrement.

un membre de la famille est allergique au miel

Récemment, j'ai lu que cela aide également contre les allergies. Essayez de faire correspondre votre look, cela pourrait fonctionner.

[Sergey_A]

Sergey_A, Venera007, il y en a peu dans le levain, et en même temps, le miel du levain est transformé (comme le sucre), donc je soupçonne que seule la saveur reste inchangée par rapport au miel.

Notre grand-mère est allergique et elle commence à s'étouffer, alors je doute qu'elle osera essayer des variétés. Elle a même refusé d'essayer le miel de pissenlits, bien qu'il n'y ait pas de miel là-bas)))

[Venera007]

Venera007, ce n'est qu'un allergologue à consulter, surtout une personne âgée.

[Sergueï]

Sergueï, le sucre est un produit créé artificiellement. Récemment, j'ai vu un nouveau film "Sweet Death", avec des faits déjà connus. Nous utilisons du sucre uniquement dans la confiture, que je cuisine pas mal. Nous achetons beaucoup de miel.
Je suis totalement d'accord avec Ligra, sur l'effet positif du miel sur la pâte. Même un miel différent donne une réaction et aboutit à sa manière.
Oui, ils écrivent beaucoup que lorsqu'il est chauffé, le miel perd ses propriétés et devient même un poison. Je n'y crois pas. Auparavant, tout le monde était cuit au miel et vivait jusqu'à 100 ans. Maintenant, ils disent que le beurre est également nocif. Le beurre, en particulier le ghee, n'est pas seulement utile, mais peut également guérir.
Venera007, Tatiana, a écouté une petite conférence du Dr Sovetov, où il dit que l'allergie au miel est due au scories du corps. Et il est nécessaire de le nettoyer avec du miel. Grand-mère peut être plus psychologique, puisqu'elle refuse même le nom de «miel»

Et je ne le crois pas. Avant, tout le monde était cuit au miel et vivait jusqu'à 100 ans ... L'huile, en particulier le ghee, n'est pas seulement utile, mais peut aussi guérir.

Et je crois. Prouvé au fil des ans. Juste informer avec des épouvantails. Vous devez tout savoir. Et choisissez le vôtre.

[marika33]

marika33, non, pas psychologique. L'année dernière, elle a fait des pommes cuites au four, sur un plat, j'ai utilisé du miel pour mon mari, sans moi-même ... Donc une goutte de miel s'est encore répandue sur sa portion de pommes. C'est bien qu'il y ait des remèdes contre les allergies à la maison ... Et il y a des scories dans le corps, et quoi d'autre, et ça n'ira nulle part ... Ils mangent, pour le moins dire, pas très utile ... Mais on ne peut pas convaincre l'ancienne génération. Ils sont délicieux et bons.

Pain de blé nature sur yaourt et levain de houblon, cuit au four électrique Chudo pendant 40 minutes.

[Ligra]

Une goutte de miel tombait donc encore sur sa portion de pommes. C'est bien que les remèdes contre les allergies se soient avérés être à la maison.

Tatyana, comme je me sens désolé pour elle, il s'avère qu'elle ne peut pas accepter la nourriture naturelle.
Ligra, Bon pain! Je suis très heureux pour vous que vous ayez obtenu un résultat aussi excellent! Merci pour la photo!

Pain de blé nature

Oui, le miracle le plus courant !!! Je mangerais et mangerais.

[marika33]

marika33, Sergey_A, Je vous remercie .

Ligra, quel bon pain tu as! Dites-moi, avez-vous ajouté du yogourt à la pâte ou à la pâte?

Et voici mon pain, la qualité de la photo est vraiment médiocre, mais vous pouvez voir ce dont vous avez besoin sur la photo. J'ai fait la pâte sur du sérum.

C'est tellement doux qu'il est difficile de couper.

Tanyusha, la beauté à droite et c'est tout! Donnez-moi la recette! Je veux le même!

... Dites-moi, avez-vous ajouté du yogourt à la pâte ou à la pâte?

Du yaourt a été ajouté à la pâte: levain + yaourt + farine + sucre + sel et lever pendant la nuit.

[Venera007]

Venera007., narine.

[ninza]

ninza, Ligra, Je vous remercie! Je ne suis pas ravi moi-même.
Il n'y a pas de recette courante, c'est un bâillon, mais je peux écrire en termes généraux ce que j'ai fait.

c'est un bâillon, mais je peux écrire en termes généraux ce que j'ai fait

Elle deviendra la recette.

[Sergey_A]

Sergey_A, Ouais)
Je n'arrive toujours pas à m'habituer à m'écrire, donc la mesure russe a été utilisée "à l'œil nu", enfin, un peu d'échelle))
Lactosérum environ 400 ml, sucre dans une pâte 2 c. l., levain ~ 1,5 c. l., mélangé, a ajouté une farine de grains entiers à la consistance d'une pâte comme une crêpe. Je l'ai laissé du jour au lendemain. Le matin, j'ai pétri la pâte, pétrie dans une machine à pain, utilisé 100 farine de seigle, 2 cuillères à soupe. l. malt de seigle (non brassé), farine de blé à usage général ajoutée environ 200 gr., une demi-cuillère à soupe de sucre, 20 gr. huile végétale. J'ai allumé le pétrissage, la farine s'est avérée insuffisante, je l'ai versée plusieurs fois sur une cuillère à soupe, jusqu'à ce qu'une boule molle se forme. Ensuite, je l'ai éteint pendant 10 minutes, ajouté 8,5 grammes de sel et pétri la pâte pendant 15 minutes sur le programme "pelmeni", à la fin du pétrissage j'ai ajouté des graines de tournesol, quelques poignées. Au bout de deux heures, la pâte était prête pour la cuisson.
Je n'ai rien manqué.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, du bon pain! Toutes nos félicitations! J'espère que vous vous êtes lié d'amitié avec le levain et qu'il sera enregistré de manière permanente dans votre réfrigérateur.

Pas de recette actuelle, c'est un gag

Parfois, je commence à cuisiner par grammes, cela prend beaucoup de temps et le résultat laisse beaucoup à désirer. Par conséquent, je cuisine presque toutes les nouvelles recettes proposées sans poids, tout est à vue et je ne suis pas déçu.

[marika33]

marika33, J'ai ce levain au réfrigérateur dès le premier jour. Et il n'y avait aucune pensée pour m'en débarrasser, j'avais juste besoin de temps pour me faire des amis :) donc ce levain et levure liquide, je n'ai besoin de rien d'autre pour faire du pain))

Tanya, merci pour la recette! Je vais cuire, mais sans malt. Je ne le digère pas vraiment.

[ninza]

ninza, eh bien, le goût et la couleur)) Je n’ai pas aimé avant, mais je l’ai goûté, même si je l’aimais plus avec du malt certifié, sans brassage, il ne se sent presque pas dans le pain. J'espère que tu as du pain

Bonjour tous le monde! Mais j'ai acheté du houblon frais, je vais faire un nouveau levain, j'ai vraiment aimé. Mais même l'ancien, qui n'était pas réactif, en combinaison avec du lactosérum, élevait également très bien le pain.

sel et lever pour la nuit.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la pâte, cela inhibe la fermentation, il est préférable de l'ajouter lors du pétrissage de la pâte.

[tati-ana]

tati-ana, Bonjour! Félicitations pour votre achat de houblon. Le levain frais s'avère tout simplement super et le pain est moelleux et aéré. Je vous souhaite du succès dans la confection d'un excellent pain. Partagez vos impressions sur le levain frais et une photo du pain dessus?

[marika33]

marika33,
Et puis, bien sûr, je me vante

[tati-ana]

tati-ana, oui, oui, nous attendons avec impatience des photos et des impressions

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la pâte, cela inhibe la fermentation, il est préférable de l'ajouter lors du pétrissage de la pâte.

Dans cette pâtisserie, la montée de la pâte avec du sel et du pain était bien meilleure que sans le sel. Le rapport de la quantité totale de farine de la recette est de 450-500 g (le suivant dans la pâte est de 250 g) et pour cette quantité de 5 g de sel n'a pas du tout aggravé la montée de la pâte. L'essentiel est qu'il y ait un équilibre, mais un excès de sel inhibe le processus de levage / très probablement les mêmes schémas fonctionnent que lors du pétrissage avec de la levure.

Voici mon blé de seigle mais du houblon frais, il a très bon goût

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, un excellent pain s'est avéré, avec de bons trous uniformes dans la mie! Toutes nos félicitations! et je suis heureux qu'il se soit avéré un pain si merveilleux et aéré.
Oui, le houblon frais fournit un démarreur très actif qui rend le pain bien levé!

Tanyusha, bien joué! Félicitations pour votre excellent pain de houblon. Maintenant tu es avec nous. Hourra!

Et j'ai fini le mien hier. Je vais en charger un nouveau. Cette fois, je vais essayer le foyer.