Levain "éternel"

Bienvenue dans les rangs des "boulangers"!
J'ai en quelque sorte accidentellement cuit le mien moi-même

Et mon mari a fait un cher taco-o-o-e!

Pardonne-lui! Et croyez-moi, ce n'est pas si mal. Nos maris ont mangé des levains ici et étaient toujours indignés "vous avez du peroxyde de yaourt" ou "la crème sure dans le réfrigérateur n'était pas fraîche."

: hi: Vous ne vous ennuierez pas avec vous! Mon mari ne mange pas de yaourt, mais les enfants plus âgés ... Merci pour l'avertissement

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, nous avons aussi Temka où environ Aventure...

[Wiki]

Wiki, Je veux mettre un blé éternel, pas de suralimentation, mais à partir de zéro.
Pensez-vous que je peux ajouter des céréales complètes pour la nutrition? Il me reste un petit c / s de farine qui traîne, il est debout depuis longtemps, mais j'ai lu ici qu'il n'a pas été stocké depuis plus de six mois, il commence à avoir un goût amer dans le pain.
Alors peut-être qu'elle est en affaires?

Ou ne pas montrer et suralimenter si nécessaire?

[Wiki]

Wiki, Je veux mettre un blé éternel, pas de suralimentation, mais à partir de zéro.

Du blé "éternel" à partir de zéro? Pas de problème! Vous faites tout comme pour le seigle, mais il est plus pratique de ne pas prendre 100, mais 50 g au total. Et le plus important: le premier jour, vous prenez 50 g seigle farine. Ne vous inquiétez pas, une seule fois, puis le blé et seulement le blé. Pourquoi 50 g chacun? Parce que ce n'est pas 5 jours pour le cultiver, mais 7. Imaginez ce montant.
Et si le grain entier, alors ce n'est pas tout à fait comme "éternel" est cultivé. Regardez le sujet, là Alexandra a soulevé une telle beauté.
J'ai suralimenté du blé entier.

Et si le grain entier, alors ce n'est pas tout à fait comme "éternel" est cultivé.
J'ai suralimenté du blé entier.

Non, je n'ai pas assez de farine c / h pour des grains entiers purs.
Je voulais dire qu'un peu remplacer le blé simple par du blé entier, pour ainsi dire, pour augmenter l'appétit ...
Ou ça ne va pas comme ça?
Et une autre question: je peux utiliser du blé de première qualité ou de première qualité (c'est tout ce qui est disponible avec nous).
Quel est le meilleur?

blé puis-je utiliser un climatiseur ou une première qualité?

Tout. Mais j'aime mieux 1c.

[Viki]

Viki , Je l'attends !!! Et elle ne va pas !! Quel levain pour faire quelque chose !!!!

J'ai aussi lu sur le levain et j'ai décidé d'oser malgré 23 ° C, j'ai allumé le four et il faisait 28-30 dans la cuisine. Je viens de le pétrir, mais pour 100 grammes de farine de seigle à grains entiers, 100 grammes d'eau étaient catastrophiquement bas: (Non pas que la pâte pour les crêpes se soit avérée, mais une sorte de pain, j'ai dû la diluer avec presque la même quantité d'eau. mal lu?

[Milada]

Milada, peut-être que la farine était bien séchée, pas besoin de s'inquiéter.
J'ai toujours le premier lot - un morceau, puis il se liquéfie.
Attendons et regardons.
Bonne chance!

Omela , bonne question! Je me précipite moi-même dans le doute ici ...
J'ai cultivé un raisin, et quand j'ai commencé à en nourrir une partie avec de la farine de seigle à grains entiers, la deuxième partie, eh bien, celle de blé, était tellement offensée, j'ai cru que je la perdais. Je mets la Française, demain elle sera prête. Et le raisin a repris conscience. On dirait que j'en aurai deux demain.
Faites déjà quelque chose! Et à la concurrence!

Merci, j'y ai pensé aussi.
Je lis, je lis et je ne comprends pas. Certains écrivent que le levain éternel est prêt pendant 3 jours - allez-y et faites-le cuire, d'autres que le levain n'est fort que pendant 6-7 jours, c'est-à-dire que pendant 3 jours, il vaut mieux ne pas cuire de pain, ou si vous le faites cuire avec de la levure pour la fidélité? J'ai lu la moitié de ce sujet et en cours de route ces liens que les gens conseillaient. Mais plus je lis, moins je suis convaincu que je réussirai. Avant d'acheter une machine à pain, je suis allé sur le site, j'ai commencé à lire tout ce que je conseillais - les règles du kolobok, le guide du débutant, le rapport ingrédients secs et liquides, etc. pendant environ une semaine de nuits blanches. Donc, à la fin de la semaine, au lieu de m'inspirer de nouvelles connaissances et de me précipiter audacieusement dans la bataille, j'avais tellement peur de la complexité du processus que je ne voulais plus ramener la cuisson «compliquée» à la maison. Ma belle-mère a sauvé la situation en disant qu'elle n'avait jamais cherché nulle part et que tout fonctionnait toujours. Au début, j'ai également cuit 2 fois, mais la curiosité naturelle a prévalu. Maintenant je dirige et je n'ai pas peur du chignon, mais où est-ce que je mets ma timidité naturelle? Plutôt, des doutes. La Balance dans un horoscope est une punition céleste, jusqu'à ce que je fasse un choix, je serai épuisé.
Désolé pour un sujet aussi long. Merci si vous le pouvez.

Je lis, je lis et je ne comprends pas. Certains écrivent que le levain éternel est prêt pour 3 jours - allez-y et faites cuire, d'autres que le levain n'est fort que pendant 6-7 jours

Tout dépend des facteurs qui affectent le levain. Dans toutes les conditions optimistes respectées, le démarreur est prêt à l'emploi en 3 jours. Mais on ne peut pas toujours offrir ces meilleures conditions, et la qualité de la farine est différente partout. Il faut donc parfois plus de temps pour que le levain soit prêt.
Odeur (doit sentir bon), goût (doit légèrement aigre), regarder (doit bouillonner et augmenter de volume au moins 2 fois).
Bonne chance!

Je vous remercie.
Maintenant c'est devenu plus ou moins clair, je vais observer, soigner et chérir mon nouvel animal de compagnie. mmm, grandir et parfumé.
En regardant un peu plus loin, quel est le meilleur? Faire cuire le pain au levain dans le réglage français ou l'éteindre pendant 6 heures pour qu'il se lève, puis allumer la cuisson? Ou n'y a-t-il pas de différence et pas de problème? Tout sera-t-il cuit en 1 cycle de cuisson ou devrez-vous ajouter du temps à un pain moyen?

En regardant un peu en avance, quoi de mieux pour faire cuire du pain au levain dans le cadre français ou l'éteindre pendant 6 heures pour qu'il se lève puis allumer la cuisson? Ou n'y a-t-il pas de différence et pas de problème? Tout sera-t-il cuit en 1 cycle de cuisson ou devrez-vous ajouter du temps à un pain moyen?

Personnellement, je ne pouvais pas cuire du pain de seigle sur la machine, car au moment de l'épreuvage, c'était toujours différent et je devais juste saisir le moment.
Je n'ai pas fait de blé, je ne peux pas vous le dire.

J'ai nourri ma "fille", elle est tellement bouillonnante et doublée
Comment vous nourrissez-vous? Versez de la farine sèche dans le levain et diluez-le avec de l'eau tiède ou remuez-le dans un récipient séparé et ajoutez le gruau prêt à l'emploi au levain?
Et j'ai bien compris - je vais le faire pousser pendant 3 jours, puis je veux faire des gaufres. Combien de démarreur devriez-vous laisser? J'ai lu que les gens autour de st. il laisse les cuillères dans le réfrigérateur, puis ils les ont retirées, elle est partie pendant quelques heures, les a nourries et quelques heures pour se lever, puis faire cuire. Et sur ce st. une cuillerée de 100 farine et 100 eau ne sera pas beaucoup? Aura-t-elle le temps de mûrir en quelques heures? Ou devriez-vous en laisser plus? Je veux garder le levain au chaud pendant 6 à 7 jours avant le réfrigérateur, pour qu'il devienne fort, mais il y en aura beaucoup, donc le troisième jour, je veux le réduire de moitié et faire des gaufres. Au fait, si ce n'est la moitié, 100 eau et 100 farine ne suffiront pas pour nourrir une telle quantité de levain? Eh bien, ce sera 600-800 grammes pendant 4 jours, et seulement 200 aliments

Je le nourris comme ceci: d'abord eau, secoue-le, puis farine et remue

Pour le stockage, il est nécessaire d'alimenter dans une proportion plus grande que le poids du démarreur lui-même, il a donc quelque chose à faire en attendant, jusqu'à 1: 10.

Quelque chose que beaucoup de votre levain a poussé, mettez-le entre de bonnes mains, si c'est dommage de le jeter, vous pouvez toujours trouver ici comment l'utiliser inutile https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

oui, non, pas encore. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour. Mais n'avez-vous pas besoin de le jeter? J'ai relu la première page du sujet et le sujet de la conservation du levain, il semble que nulle part il n'est écrit sur la libération de ce levain particulier.
Je n'ai pas besoin de beaucoup - 2 fois par semaine. Je fais du pain et le week-end des gaufres-crêpes-crêpes. Quelle est la meilleure façon de procéder? Jour 3 demain. Puis-je faire des gaufres demain? Si vous ajoutez 200 grammes par jour (100 eau + 100 farine), le jour 3, ce ne sera que 600 grammes. Ou ai-je compté quelque chose de mal? Je pensais utiliser 300 grammes, ajouter le levain pendant 3 jours et cuire du pain, puis environ 300 grammes resteraient sur la piste. pain. Droite?

Mais n'avez-vous pas besoin de le jeter?

Ce n'est pas nécessaire et même dommage, il faut tout mettre en affaires

puis environ 300 grammes resteront sur le sentier. pain. Droite?

pour le pain suivant, si vous le faites cuire tout de suite - ok
mais si vous stockez le levain avant cela, puis nourrissez-le, et seulement ensuite dans du pain, alors 300 g pour le stockage est clairement beaucoup. Laissez 25 à 50 grammes pour le pain suivant.

mais si vous stockez le levain avant cela, puis nourrissez-le, et seulement ensuite dans du pain, alors 300 g pour le stockage, c'est clairement beaucoup. Laissez 25 à 50 grammes pour le pain suivant.

Et si, par exemple, j'ai besoin de 400 grammes de levain pour le pain, puis-je laisser 200 grammes?
Pourquoi suis-je si affectueux - je ne veux pas le jeter et j'ai peur pour la silhouette. Une fois que j'ai laissé tomber 20 kg, le deuxième 10 kg, je ne peux donc pas faire plus que ce que le four a écrit.

Et si, par exemple, j'ai besoin de 400 grammes de levain pour le pain, puis-je laisser 200 grammes?
Pourquoi suis-je si affectueux - je ne veux pas le jeter et j'ai peur pour la silhouette. Une fois que j'ai laissé tomber 20 kg, le deuxième 10 kg, je ne peux donc pas faire plus que ce que le four a écrit.

Vous savez, il est probablement préférable de commencer à pratiquer, et vous comprendrez vous-même de quelle quantité de départ vous avez personnellement besoin. Trop de "si" doivent être peints ...
Par expérience personnelle: plus vous gardez le levain inactif longtemps, moins vous devez le laisser. Parce que dans l'intervalle, il doit être nourri et au moment de la cuisson, il peut obtenir une quantité suffisante, voire plus que nécessaire, de levain.

merci pour les conseils et l'aide
Je pratiquerai probablement demain. Bien que demain ne soit que 3 jours. Un peu tôt, je suppose.
J'y suis allé et je l'ai interféré et j'ai reniflé en même temps. Ici, ils ont écrit qu'elle sentait les pommes aigres. Hmm, elle sent la pomme pourrie pour moi, dit mon mari braga. C'est normal? Est-ce que ça devrait être comme ça? Mon enfant tousse juste, alors nous nous sommes demandé si nous allions cultiver une souche de staphylocoques?

Si ça sent toujours la purée, il est peu probable que vous prépariez quelque chose demain. Prenez votre temps, il n'y a pas encore de CIM multiplié, seule la levure marche. Nourrissez-la et chérissez-la!
D'une manière ou d'une autre, au stade de la "purée", le levain était inhibé, j'ai dû le gérer comme suit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 lire et voir le reportage photo

Oh merci beaucoup.
J'étais vraiment inspiré et revigoré.
Eh bien, je veux tout et je peux tout faire

Quelque chose ne veut pas que mon levain monte
Aujourd'hui, c'est le troisième jour. Ça sent bon, mais pas les pommes aigres, ni les pastèques aigres, je dirais. De petites bulles sur toute la surface, mais ne poussent absolument pas.Je l'ai nourrie à 12 ans, mis une marque pour contrôler la montée, chauffé le four à 30C, mis un thermomètre là-bas (enfin, tout était comme il y a 3 jours), mais ça n'a pas du tout augmenté. 2 fois de 12 interféré avec elle. Qu'est-ce qui lui manque? J'ai déjà pensé à la couper en deux et à la nourrir à nouveau. Ou ne pas trembler et attendre juste? Ou est-elle "devenue" avec moi? Ou peut-être qu'elle est encore faible?

Ou ne pas trembler et attendre juste?

N'attendez pas, mais nourrissez à l'heure.
Le troisième jour, il a parfaitement le droit de ne pas se lever.
Attendons ensemble.

comment est-ce sur l'horloge? nourrir tout de même 100-100 ou 200-200 eau et farine? J'ai relu le sujet, ils écrivent juste pour attendre ou même le mettre au réfrigérateur. J'ai pensé attendre.
J'ai de la farine de seigle à grains entiers, peut-être devais-je juste prendre du seigle?

Le troisième jour, nous avons nourri 100 et 100, nous attendons un jour. Devrait commencer à grandir. Mais la farine de grains entiers est délicate. Il est possible qu'il soit nécessaire de séparer la moitié, de nourrir à nouveau 100 et 100, puis seule la croissance commencera.
Gardez un œil sur elle, sinon elle «ne grandissait pas, ne grandissait pas, puis elle s'est enfuie de la banque.

Aujourd'hui, c'est 4 jours. Elle sent bon, toutes les bulles, mais absolument pas cultivées. Vous venez de lire mes pensées - je veux le réduire de moitié et nourrir 100-100, ou, en option, j'ai pensé à y verser 300 grammes de farine et 300 eau (c'est juste son poids maintenant). Est-il possible de séparer la moitié pour faire des crêpes, par exemple, et de continuer la persuasion avec la moitié? Ou n'ira-t-il pas encore pour les crêpes? Peut-être qu'il fait chaud à 30 ° C? À 12 ans, vous devez vous nourrir, il y a donc du temps pour prendre une décision

Eh bien, je ne sais pas de quoi elle a besoin d'autre
J'ai mis 200 grammes dans un autre récipient et je lui ai donné 100 à 100 grammes. mais déjà avec de la farine de blé, la principale (environ 400 grammes), j'ai nourri 200-200 farine de seigle et de l'eau.Le silence est complet, 1,5 à 2 heures se sont écoulées

1,5 à 2 heures se sont écoulées

Une heure et demie - deux heures n'est pas un indicateur, nous attendons 24 heures.
Il n'augmentera pas dans 5 jours, c'est là que nous commencerons à nous inquiéter.

a augmenté quelque part de 1-1,5 cm à partir de 12 heures, je l'ai remué vers 18 heures et il est presque immédiatement remonté, aigre, ça sent les pommes agréablement, agréablement. La partie à laquelle elle ajoutait de la farine de blé était mise sur le pain d'Anadama, bien qu'elle n'osait pas changer sans levure. Mais je ne voulais pas non plus jeter le levain.
Et dans quelle proportion la nourrir demain? Ce matin, j'ai eu 600 g de levain moins 200 et plus 200 farine-200 eau, c'est-à-dire que 800 levains au total seront le matin. Encore la moitié?

a augmenté quelque part de 1-1,5 cm à partir de 12 heures, je l'ai remué vers 18 heures et presque aussitôt il est remonté de la même manière, aigre, ça sent les pommes agréablement, agréablement.

Bien! Tout va bien! Pour que ce soit beau et drôle 3 jours en bonne santé ne lui suffisent pas. Mais cinq, c'est juste. Prouvé par la pratique.

Encore la moitié?

Je le diviserais par deux. Mais le choix vous appartient.

il semble que le processus a commencé, hier vers 23 heures, il a augmenté de 3 cm, la fougue s'est manifestée, je l'ai dans un bol en verre de 2 litres. Je vais la couper en deux, mais combien de farine dois-je lui donner pour 400 grammes? 200 ne suffit pas?

... combien de farine lui donner pour 400 g? 200 ne suffit pas?

200 est ce dont vous avez besoin!

En général, inondé ce qu'on appelle presque 2 fois augmenté, eh bien, 2/3 c'est sûr. La prochaine fois, je prendrai un pot, sinon le bol se dilate vers le haut et il est difficile de savoir à quel point le levain a augmenté.
Merci beaucoup pour votre aide et votre soutien.
Le soir, je mettrai la pâte de seigle selon la recette Arka pour la fermentation au réfrigérateur. maintenant j'ai décidé de faire des gaufres https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Mais les gaufres ne sont pas du tout cuites, la pâte est comme liquide. Elle était moelleuse seulement quand elle a grandi, et mélangée avec les ingrédients, elle ne veut pas rendre la pâte lâche et visqueuse. Que faire? Peut-être que je l'ai tiré tôt, je devais encore attendre la croissance? C'est juste que mon bol ne me le permettait pas vraiment. J'avais peur de m'enfuir et d'en mettre un peu sur les gaufres.

py. Sy. Crêpes faites - quel délice

[Milada]

Milada, sur mes gaufres aussi, la pâte est liquide et vous ne pouvez pas la voir bouillonner, mais le résultat est de merveilleuses gaufres perforées (le croquant est régulé par la teneur en graisse, c'est-à-dire plus la pâte est grasse, plus les gaufres sont croquantes, et si vous faites l'option diététique, vous en obtenez plus Crêpes)

En ce qui concerne le pain, vérifiez que la pâte ne se révèle pas trop liquide, car la farine en basse saison est elle-même très humide. Je ne pétris jamais la pâte raide, car je n'aime pas les miettes trop denses, donc mes recettes ont tendance à contenir plus d'eau que la plupart des autres recettes. Pour HP, cela convient, mais pour le four, vous devez ajouter de la farine.
Si vous avez des questions, écrivez dans la ligne d'objet ou dans un message personnel.
Bon pain!

[Milada]

MiladaEn ce qui concerne le pain, vérifiez que la pâte n'est pas trop liquide, car la farine en contre-saison elle-même est très humide. Je ne pétris jamais la pâte raide, car je n'aime pas les miettes trop denses, donc mes recettes ont tendance à avoir plus d'eau que la plupart des autres recettes. Pour HP, cela convient, mais pour le four, vous devez ajouter de la farine.
Si vous avez des questions, écrivez dans la ligne d'objet ou dans un message personnel.
Bon pain!

Je viens de le mettre au réfrigérateur. La pâte ne semble pas liquide, j'ai mélangé 1,5 cuillère à soupe de farine, roulé le seau lui-même dans un film. Maintenant, mon réfrigérateur me hante - il y a 6C. Mon pain gèle-t-il?
Demain, à 7 heures, je vais le sortir et aller immédiatement chez HP pour le sans gluten ou le laisser reposer pendant quelques heures, levez-vous? Le four sera en xn. Merci pour l'aide.

Je l'ai mis au réfrigérateur à +13, car j'avais peur que le DAI meure ...
+6 c'est trop peu !!!
peut-être mieux sur le balcon?

Bien! Tout va bien! Pour que ce soit beau et drôle 3 jours en bonne santé ne lui suffisent pas. Mais cinq, c'est juste. Prouvé par la pratique.

Il me semble qu'il serait utile pour les débutants de lire sur un possible 5 jours dans le tout premier post. Pouvez-vous apporter un amendement? : girl_claping: La panique n'est pas réelle quand elle ne grandit pas, et ils poseront moins de questions.

Je l'ai mis au réfrigérateur à +13, car j'avais peur que le DAI meure ...
+6 c'est trop peu !!!
peut-être mieux sur le balcon?

Je vous remercie. Je l'ai amené sur le balcon, mais il est probablement un peu tiède vers 16-18 ° C.
Il s'avère que je ne peux même pas conserver le levain au réfrigérateur?

Je vous remercie. Je l'ai amené sur le balcon, mais il est probablement un peu tiède vers 16-18 ° C.

donc si la pâte pousse 2 à 2,5 fois le matin, faites-la cuire directement le matin

Il s'avère que je ne peux même pas conserver le levain au réfrigérateur?

acheter des promotions thermomètre pour le réfrigérateur et ajuster le régulateur à la température optimale, et sur les étagères t est différent
Je pense que tu ramasseras quelque chose
mon top s'est avéré être le plus chaud, il y a des fluctuations de 12-13 gr., ce qu'il faut

Je vais avec un rapport
Donc, la nuit a été passée sur le balcon, à 7 heures du matin je l'ai mis sur sans gluten (je n'ai vraiment qu'une heure avant la cuisson), donc après l'avoir réinitialisé et prouvé sur sans gluten, je l'ai laissé pendant 50 minutes avec un HP chaud - je voulais dormir
Puis 1 heure 30 minutes de cuisson et 2,5 heures dans une serviette.
Il m'a semblé que le pain a peut-être besoin de plus de temps, ou j'ai oublié le goût du pain noir, qu'il est un peu moelleux. La miette est un peu comme de la pâte à modeler si vous la pressez. Alors ça devrait être ou où sont mes erreurs? Je ne m'attendais même pas à ce que la première fois que quelque chose fonctionne, je l'ai fait sans cumin et la coriandre était un peu vieille, donc elle a peu d'arôme, mais elle a bon goût
Avez-vous besoin de moins de malt pour le rendre moins amer? Je mets 40 grammes.

La hauteur est de 8 cm. Après le balcon, il semblait très peu de place, et sur chauffage 1,7 + cuisson a donné lieu à 2 fois. Il peut être vu de côté par la bande de farine. Suis-je en train de naviguer correctement ou s'agit-il d'une autre bande?




Py. Sy. Le levain a doublé le matin, mais ça sent l'acétone, je l'ai interféré, l'odeur était presque toute partie, l'a nourri, est venu en 2 heures - il a encore doublé, mais jetez-le avec la même odeur ou existe-t-il des moyens de réanimation?

[Milada]

Milada, sur la photo la miette semble bonne. Le pain est-il complètement froid lorsqu'il a été coupé? Quant à la "pâte à modeler" de la mie, je me souviens que dans mon enfance j'ai parfaitement utilisé cette propriété, des boules de pain de seigle sculptées pour la pêche
Sur le toit, vous pouvez voir qu'il a un peu bougé. Il vaut mieux se passer de la maturation nocturne, car il est impossible de laisser au froid (12-13 gr.).

Passons maintenant au levain. Vous ne l'avez plus nourrie? Sinon, l'acide acétique pourrait s'y être accumulé à cause de la faim. L'odeur est probablement du vinaigre, pas de l'acétone.
Lorsque le levain après avoir été nourri augmente de 2 à 2,5 fois - il est à son apogée, il est mis dans la pâte. Et si, après la croissance, il commence à tomber, il doit être à nouveau nourri, sinon il s'affaiblira à cause de l'accumulation d'acide acétique.
Si le levain est acidifié, prélevez-en 1 cuillère à soupe. l. et nourrissez-vous dans de grandes proportions et ne la laissez plus mourir de faim.

Oui, tu as raison - je l'ai coupé un peu chaud Maintenant, tout est en train de bourdonner. Eh bien, comme si je venais d'un magasin. Je suis heureux comme un enfant. Merci beaucoup pour la recette, et pour votre aide et votre soutien. Je ne me lasse jamais de remercier tout le monde pour leur aide
Que ferais-je sans toi?
J'ai nourri le levain sans attendre 12 heures et après 2 heures, il a de nouveau doublé et senti dur, après le mélange, il y avait une odeur à peine perceptible et à nouveau ça sent la pomme aigre. Je l'ai remué pour la dernière fois, mais toutes les 2 heures, il se précipite vers le haut. pourquoi la nourrir à chaque fois?
Maintenant, je vais mettre la cuillère de côté, mais les autres peuvent-ils même se laver la tête? Ou est-elle déjà mauvaise? Maman apprend à ne rien jeter
Étrange, maintenant la nourrir 2 fois tout le temps? Auparavant, de l'alimentation à l'alimentation, elle se levait, mais maintenant, une telle odeur de miracle s'est produite ...

Donc après tout, il se formait et grandissait ... mais maintenant c'est un glouton
essayez de le ranger sur le balcon, il sera plus lent à marmonner, et à mettre en place le réfrigérateur, sinon vous devrez cuire au four sans interruption et donner du pain à de bonnes mains ... bien qu'il soit agréable à traiter, mais vous pouvez cuire à bout de souffle
Il est peu probable que le levain se soit détérioré, mais plutôt acide. Ajoutez-le à tout ce que vous proposez, même comme gommage corporel
Je vous souhaite de nouveaux actes!
Et le pain doit refroidir complètement! Après tout, il continue de mûrir en ce moment

Alors elle l'a fait - vous êtes tout simplement génial.
Maintenant, je vais sculpter avec du levain. Mais j'ai déjà rencontré le premier échec - j'ai essayé de cuire Anadama, mais je n'ai pas compté correctement la quantité de levain, si je n'étais pas encore mûr, mais le pain n'a pas du tout levé même avec 1 cuillère à café de levure. Retour à la recette éprouvée d'Admin.
Pouvez-vous m'aider à comprendre?

Recette d'administration:
Farine de blé - 550 grammes
Farine de maïs - 70 grammes
Lactosérum caillé - 150 ml. (J'ai posé du kéfir, puis j'ai ajouté plus d'eau à 200, et peut-être plus, car la première fois que le toit a explosé)
Gros œufs - 2 pièces
Miel - 60 millilitres.
Beurre - 30 grammes
Sel - 1,5 c.
Levure SAF-moment - 1,5 cuillère à café
Je prendrais 300 levains (ou la quantité de levains peut être portée à 400 ici? Quelle proportion compter? Comment naviguer, n'y a-t-il pas beaucoup de levains pour une recette?), 400 farine et 50 eau, tout le reste selon la recette.
Calcul correct? Eh bien, contrôle du kolobok eu-no.

Vous êtes juste génial ...

Retour à la recette éprouvée d'Admin.
Pouvez-vous m'aider à comprendre?

Avec ceci - directement à l'administrateur! C'est une pro! De plus, le pain est à lui!
Nous avons ici accepté des questions sur un sujet précis à poser à l'auteur dans le sujet lui-même!
Alors, courez vers Admin!

Et Vicki est un génie! Elle m'a tout appris!
Vicki, c'est pour toi

Je vous remercie. L'administrateur est allé chercher

Recette d'administration:
Farine de blé - 550 grammes
Farine de maïs - 70 grammes
Lactosérum caillé - 150 ml. (J'ai posé du kéfir, puis j'ai ajouté plus d'eau à 200, et peut-être plus, car la première fois que le toit a explosé)
Gros œufs - 2 pièces
Miel - 60 millilitres.
Beurre - 30 grammes
Sel - 1,5 c.
Levure SAF-moment - 1,5 cuillère à café
Je prendrais 300 levains. Ou la quantité de levain peut être portée à 400 ici?

Par la quantité de levain, il est plus facile de se concentrer sur une chose - soit la farine ou le liquide.
Dans cette recette, je remplacerais tout le lactosérum par un liquide au levain, et cela fait 150 g, ce qui signifie qu'il sera plus pratique de prendre 300 g de levain (150 g d'eau et 150 g de farine) et de soustraire 150 g de farine (blé) dans la recette et vous obtenez 400 g de farine ...
Et rien n'a été écrit sur "50 eau".
Le calcul du levain dépend de votre temps libre. Plus de levain - résultat plus rapide. L'essentiel est de ne pas introduire plus de la moitié de la farine de la recette lors du mélange avec du levain. Ils disent qu'un tiers de la farine dans la recette est parfait. Nous nous concentrons donc sur un tiers - la moitié de la farine de la recette. Moins est possible, plus ne l'est pas.