Thiols et comment y faire face

Les filles aident si quelqu'un le peut, jusqu'à récemment, j'ai lu sur les thiols à Lyudmila et j'ai pensé ce que c'était 🔗... Donc, mon nouveau levain (3e de suite) après 2-3 cuissons devient comme Lyudmila. La revitalisation n'aide pas, rien. J'ai stérilisé des plats, des savons, même du quartz. J'ai changé la farine et l'eau aussi. Apparemment, quelque part, cette boue s'est accrochée et gâte tout
Que pouvez vous faire d'autre?
Merci d'avance pour les réponses

Le lien ne fonctionne pas, dites-nous plus en détail de quoi il s'agit, qu'est-il arrivé au levain?

[Yanvarskaya]

... dites-nous plus en détail, de quoi s'agit-il, qu'est-il arrivé au levain?

Yanvarskaya, ne te dis pas, hein? Ici, je suis avec du levain depuis quatre ans et n'en ai entendu parler que deux fois. Et, heureusement, je ne l'ai jamais vu vivant. Vous commencez juste à faire pousser de la levure, ou plutôt avez déjà commencé, supposons que ce problème vous passera aussi. Et les thiols sont un problème.

Intrigué
Juste suscité l'intérêt, il faut chercher sur Internet ...

Je suis tombé sur des thiols lorsque je faisais un levain traditionnel français.

Le 3ème jour, il est devenu incroyablement collant. Il est impossible de le pétrir à la main (comme il faut le faire selon la recette). Les mains sont lavées avec beaucoup de difficulté.

J'ai pensé qu'il devrait en être ainsi jusqu'à ce que je lise accidentellement des thiols dans le blog de Luda ci-dessus.

Le problème est survenu avec la farine de qualité 2 de Tcheliabinsk. Et avant cela, j'avais déjà fait du levain sur cette farine (du paquet précédent) et tout était en ordre. Apparemment, dans la nouvelle livraison, la farine était contaminée.

Pour le tester, j'ai mis sur cette farine un nouveau levain liquide 100 farine + 100 eau. C'était comme une pâte ordinaire - presque non collante. Mais le lendemain, la pâte est devenue collante comme de la colle épaisse - vous abaissez la cuillère et la retirez et la pâte s'étire comme de la colle à une hauteur de 30 cm.Je lave à peine la cuillère et les mains, vous devez frotter fort et gratter la pâte, qui est fermement collée à vos mains.

Maintenant, j'ai acheté MacFoo grade 1 - j'ai également mis 100 + 100 et tout est en ordre pendant 3 jours.

Il s'avère que le levain est un indicateur de la qualité de la farine. Mais j'ai fait cuire 2 variétés de pain sur ce Tcheliabinsk. Peut-être que vous ne pouviez pas du tout manger?

et comment déterminer si ces thiols sont présents ou non?