Levain "éternel"

[Croûte]

Croûte, en termes de levain, c'est bien sûr le mérite de Luka et Vika, qui aide activement tous les levains potentiels à se réjouir de leur propre levain cultivé!
Et ma seule recette de pain
Merci pour les superbes photos! Et je serais reconnaissant si Pain Temke postez cette photo et coupez la miette, s'il reste quelque chose à photographier

Croûte, vous avez du levain - juste une beauté !!!!! Je n'avais pas ça dans ma «jeunesse», seulement quelques semaines plus tard ça me convenait

Elenka_26, arrêtez de paniquer !!!! Continuez à nourrir, ne jetez pas. J'avais la même chose. Tout sera égalisé plus tard, il bouillonnera pour qu'il s'enfuie!

Chers boulangers! Aide avec des conseils. Mon mari fait du pain, il y a une semaine, après avoir lu sur le levain de pain, il a mis le levain sur de la farine de seigle, il se lève en quelque sorte paresseusement, du pain cuit dessus - dense. Mais la question est la suivante - la farine de seigle a disparu dans notre magasin, est-il possible de nourrir le levain avec de la farine de blé?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Je suis sûr que vous pouvez. Beaucoup de gens suralimentent leurs levains du seigle au blé et vice versa!
La farine de blé est la mieux adaptée pour le fourrage, la farine de deuxième qualité ou le papier peint de blé. S'il n'y a pas de blé de ce type dans les magasins, je pense que vous pouvez mélanger du son non salé avec le blé existant. En savoir plus sur la farine ici
Mohicans! Corrigez-moi s'il y a une inexactitude.

Merci pour votre attention aux débutants et une réponse rapide. Je suis allé au magasin pour les ingrédients recommandés!

Oh, j'ai fait quelque chose comme ça
Je voulais faire des crêpes de pommes de terre, avec du levain éternel naturellement. Ensuite, j'ai décidé de rouler dans un nouveau moule en silicone et de tout cuire dans un grand petit gâteau au four.

au four, il (gâteau aux pommes de terre ??) est monté une fois et demie, même le toit s'est déchiré. Il se comportait comme du pain.

Au toucher, il ressemble à la charlotte, à l'extérieur il y a une croûte mince frite, à l'intérieur il y a une mie juteuse poreuse très douce. Sent les pommes de terre délicieusement cuites.

Au fait, c'est un plat maigre.

La recette est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Un petit gâteau intéressant s'est avéré. Configurez-le comme une recette distincte. Il en est bien digne

Et sur quel sujet devriez-vous le mettre? Et je ne sais même pas comment l'appeler.

Et sur quel sujet devriez-vous le mettre? Et je ne sais même pas comment l'appeler.

Focus sur la composition de la farine:
blé - dans le blé, le seigle - dans le seigle, etc.
Comment doit-on l'appeler? Eh bien, qu'avez-vous mangé? Cupcake, tarte ... Voilà à quoi ça ressemble, tant pis.

Eh bien, j'ai en quelque sorte fait une recette, c'est plus facile à faire qu'à composer, honnêtement un mot.
voir le lien ci-dessus.

Je pars en vacances pour un mois, il n'y a personne pour faire du pain, comment puis-je conserver le levain?

Rendez-le plus frais, dans le sens de plus épais, ajoutez un peu de sel et laissez. Revenez - si rien d'extrême ne se produit - eh bien, il ne sera pas recouvert de moisissure noire, etc., frottez tout, jetez-le, versez de l'eau tiède, battez jusqu'à ce que la mousse soit forte, ajoutez de la farine - et ensuite, comme d'habitude. S'il meurt, commencez-en un nouveau.

Quelqu'un me dit combien de levain prendre par kilogramme de farine de blé? pour une livre, je prends 7 cuillères à soupe pleines. mon levain n'est plus du seigle (blé avec du son, le pain se révèle très bien au four).

Si vous prenez 7 cuillères à soupe pour un demi-kilo, deux fois plus pour un kilogramme.

Si vous prenez 7 cuillères à soupe pour un demi-kilo, deux fois plus pour un kilogramme.

c'est logique. mais comment vraiment? Je demande parce que j'ai en quelque sorte trouvé les règles pour recalculer les produits à la hausse, tout n'est pas si simple là-bas. mais il s’agit de levure, mais je ne connais pas le levain. Je vais faire du pain dans une heure ou deux.

Le levain, comme la levure, est différent! Et la performance n'est pas la même pour tout le monde. Qu'est-ce qui est à toi? Épais, liquide, seigle, blé, quel âge a-t-il (c'est-à-dire le temps?) - la qualité du produit final en dépend et bien d'autres choses. En général, il vaut mieux ne pas signaler la levure et le levain que de se déplacer.

Chers débutants, aidez-nous à comprendre! J'ai du seigle éternel et des levains de blé éternels depuis 2 mois déjà. Petites soeurs. Ainsi, le mois dernier, un tel problème est apparu: ils doublent pendant très longtemps, le blé en 7 heures et le seigle en 14 heures peuvent pousser. Aujourd'hui, ça a grandi comme ça. Ils sentent bon, ils bouillonnent, je les garde au réfrigérateur, je les nourris une fois par semaine, parfois un peu moins souvent ... Je les nourris généralement sur le sentier. ratio: par gramme pour 25-30 démarreurs, 70-80 grammes d'eau et de farine. Que pourrait-on faire d'eux pour accélérer, hein?

[merle]

merle, Je ne vous parlerai pas du blé, je n'en garde pas. Et pour le seigle - essayez de le moudre (prenez des cuillères à soupe L. levain et 50 chacun de l'eau et de la farine) et nourrir pendant plusieurs jours, en gardant à la pièce t. Le réfrigérateur électrique peut-il se retirer? Il semble qu'à partir du stockage dans l'alimentation froide et rare, l'acide acétique commence à s'accumuler. J'ai mon seigle conservé entre 12 et 13 heures^{à propos}Je le nourris une fois tous les cinq jours. Si cela se produit moins souvent, il s'acidifie et doit être rajeuni.

[Arka]

Que pourrais-je faire avec eux pour leur donner une accélération, hein?

Mettez à jour:
sortez-le du réfrigérateur, prenez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levure, ajoutez 50 g d'eau et de farine, gardez au chaud (sans réfrigérateur) pendant 5 à 6 heures. Encore une fois, prenez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères, ajoutez 50 g d'eau et de farine et encore 5 à 6 heures. Vous pouvez simplement vous asseoir sur la table, s'il ne fait pas froid chez vous, bien sûr. Faites cela 3-4 fois et le levain sera comme neuf.
Si vous vous fatiguez si vite, faites attention au stade auquel vous les mettez au réfrigérateur.

Eh bien, pendant que je tapais, j'étais déjà en avance.
Arka, donc nous sommes "du même réfrigérateur"?

[Arka]

Arka, donc nous sommes "du même réfrigérateur"?

Est-ce un toast?!
Oh Vicki, comme je vous suis reconnaissant de m'avoir aidé avec le levain en temps voulu!
Si ce n'était pas pour vous, nous n'aurions pas été du "même réfrigérateur"!
Et je ne ferais pas un si bon seigle! Chaque fois - comme la première fois - l'odeur emporte le toit

A fait pousser un levain éternel à partir de farine de seigle. Une partie a été transférée au blé. Des stands dans la cuisine, je nourris une fois par jour. C'est déjà la deuxième semaine. J'ai fait du pain de blé, mais il s'est avéré aigre. Le seigle est meilleur.
Et pourtant il me semble qu'au prix de la chambre. il commence à s'acidifier. J'ai lu que beaucoup de gens le conservent au réfrigérateur. Mais qu'en est-il de l'ICD? Si je gâche ça, désolé, j'ai travaillé si dur dessus ...

[La température dans différents réfrigérateurs et sur différentes étagères est différente et dépend même de la durée de vie. Achetez un thermomètre pour le réfrigérateur (disponibilité et coût absolus) et vérifiez si votre réfrigérateur a une «place au soleil» pour ICD]

ICD veut 12-13^{à propos}DE
Créez des conditions pour eux et ils vivront
La température dans différents réfrigérateurs et sur différentes étagères est différente et dépend même de la durée de vie.
Achetez un thermomètre pour le réfrigérateur (disponibilité et coût absolus) et vérifiez si votre réfrigérateur a une «place au soleil» pour ICD

Quelqu'un sait-il quelle est la température dans le bac à légumes du réfrigérateur?

Hier, j'ai fait cuire le premier pain de levain "éternel". Résultat: du pain tout simplement génial, aromatique et délicieux. Pour être honnête, je ne m'y attendais même pas, puisque mon levain n'a que 3 jours, je l'ai encore une jeune femme. mais elle s'acquitta parfaitement de sa tâche. Cuit au four sans recette "de démarrage", car l'ordinateur est tombé en panne de manière inappropriée. J'ai pris la recette de "Darnitskiy", ajouté des levains et sur le chemin. Et littéralement 2 jours avant cela, j'ai fait la même recette de "Darnitsky" que prévu avec de la levure: elle a augmenté de moitié, bien qu'il y ait eu 1 cuillère à café de levure, et j'ai mis 0,5 cuillère à café de levain. Levure.

Hourra!!! Le levain se conserve bien au réfrigérateur! J'ai mis le seigle et le blé dans le bac à légumes. Aujourd'hui, j'ai sorti les deux, non emballés, l'un pour les crêpes, l'autre pour le pain de seigle. Alors que je n'étais pas à la maison pendant 4 heures, le blé «s'est enfui», le seigle était également sur le point de ramasser. Et l'odeur est tout simplement magnifique, laiteuse et aigre. Aujourd'hui, je vais faire des crêpes et mettre du seigle. Plus d'informations sur les résultats plus tard.

Et plus loin...à tous ceux qui n'ont pas encore opté pour un levain ... n'ayez pas peur de créer un levain. Cela ne peut pas échouer si toutes les conditions sont créées pour cela !!! Et le résultat en vaut la peine.

fait un levain éternel de la trappe, tout a fonctionné, le pain est super, je ne sais pas quoi en faire, mettez-le au réfrigérateur pour l'instant, mais comment le conserver et l'utiliser plus loin, dites-moi s'il vous plaît

Bonjour. J'attends avec impatience votre aide et vos conseils. Je connaissais le pain sans levure et ses bienfaits depuis longtemps, mais j'ai décidé de le faire maintenant. J'ai lu beaucoup d'informations sur le forum et ma tête a commencé à tourner. J'ai mis le "levain éternel" de farine de seigle. Aujourd'hui, c'est le troisième jour. Veuillez indiquer en détail la quantité de levain nécessaire pour la fabrication et la cuisson du pain et ce qu'il faut faire du reste, si possible de manière très détaillée. Je fais du pain tous les jours (à pas de géant). Alors qu'en est-il du levain? Vous devez en mettre un de plus ou vous pouvez le faire. Et il me semble que nous devons créer un thème pour les débutants, "BEGINNER" où sera enregistré de A à Z tout le processus de fabrication du levain et du pain avec différents levains. J'aimerais aussi essayer le levain de kéfir. Et puis, lorsque les débutants se mettent à l'aise, vous pouvez déjà parcourir les sites et essayer différentes options. Merci d'avance. Sauve toi Seigneur.

salut! =) Mon levain a plus de trois mois. je garde
au réfrigérateur dans un bocal avec un couvercle troué. Je fais du pain une fois
en 2 jours, parfois plus souvent.
Recette:
350g de levain (fraîchement nourri)
390 grammes farine (90 gr. blé et 300 gr. seigle)
230 gr. l'eau
1 cuillère à café de malt de kvas (du kit de préparation de kvas)
1 cuillère à soupe. l miel (ou 1,5 cuillère à soupe l sucre)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe. Je rast. huile (je prends de l'olive)
3 cuillères à soupe l son de seigle
1 cuillère à soupe. l flocons de pommes de terre (pour que le couvercle ne tombe pas)

Le bonhomme en pain d'épice s'avère peu dense, légèrement vague. Je nivelle le haut avec mes mains.
Le pain est tellement savoureux.

Je prépare le levain pour ce pain 4 heures avant le pétrissage.
100g l'eau
100g la farine de seigle
150 gr. levain du réfrigérateur
Je le mets dans un endroit chaud (sur batterie ou dans une yaourtière)

J'ajoute également 100 grammes au vieux levain. farine et eau. J'attends également 4 heures puis au réfrigérateur jusqu'au prochain. fois.
Parfois, dans cette recette, je remplace 80 grammes de farine de seigle par du sarrasin. Aussi très savoureux et sain =))

Merci beaucoup. Alors vous mettez tout selon la recette dans un seau et quel programme avez-vous choisi dans la machine à pain? J'ai PANASONIK SD-257.

Mais dans le réfrigérateur, vous stockez inutilement le triste levain: à basse température, les bactéries lactiques nécessaires et bénéfiques meurent dans le levain, et il ne reste que de la levure. Et un bon levain est toujours le bon équilibre entre les deux. Cette citation de Misha du forum. Donc, que pouvons nous faire? Comment protéger ces bactéries lactiques?

Canapé =) C'est plus facile pour vous! Vous avez le mode Rye. Je pense que c'est ce que ça devrait être! =)) Je ne l'ai pas! Par conséquent, je pétris des boulettes, sors la spatule et, en mode principal, taille XL, croûte moyenne.

Et pourquoi, alors, dans les yaourts et le kéfir, ces mêmes bactéries lactiques ne meurent pas? !! ​​??! Et le lait dans le réfrigérateur tourne parfaitement aigre? =)

Vyuga, ça tourne mal? devra essayer
Canapé, ici sur le forum j'ai lu que le levain est un complexe de levure et de MKB. Cela fonctionnera-t-il sans ICD?
J'ai "éternel", je le garde aussi au réfrigérateur. Le levain travaille depuis au moins six mois, voire un an - il semble bien fonctionner.
Existe-t-il des moyens maison de tester la qualité de la culture de départ?

Délicieux pain à tous!

Acide! Aussi =)) Je veux dire projet ou marché
Et tous les produits laitiers fermentés sont stockés à une température de +2 à +6. J'ai +3 dans mon frigo. Alors tout va bien.

Hourra!!! Le levain s'est avéré. J'ai mis du pain, mais je ne sais pas ce qui se passe. Comme je n'avais que de la farine de seigle et de blé à disposition, j'ai pris la recette du pain de seigle au blé Lola, mais elle avait un levain pour le houblon et il m'a semblé que mes 3 cuillères à soupe "éternelles" n'étaient pas suffisantes et en ai ajouté plus Veuillez écrire combien de farine (blé + seigle) vous avez besoin de levain et d'eau.

La farine et l'eau doivent-elles être prises en proportions égales en volume ou en poids?

Dans les pages précédentes, j'ai lu que si le levain est dans le réfrigérateur, il doit être sorti du réfrigérateur trois jours avant que nous prévoyions de faire cuire le pain, et nourri tous les jours. Et si je fais du pain tous les deux jours, ne devrais-je pas le mettre au réfrigérateur?
Et si vous sortez le levain du réfrigérateur et le nourrissez, il ne doublera pas? Et ne sera-t-il pas prêt pour la levée du pain ce jour-là?

La farine et l'eau doivent-elles être prises en proportions égales en volume ou en poids?

En poids (masse). Si l'eau est de 100 g, alors la farine est de 100 g.

Je nourris un jour avant la cuisson et trois fois, enfin, parfois deux.
Si je sortais 50 grammes du réfrigérateur. levain, puis je lui donne 50 gr. eau et farine (après qu'elle se soit réchauffée) et attendez, donc après 6 heures, elle veut déjà manger. Maintenant, je donne 100 ou 150 grammes, en fonction de la quantité dont j'ai besoin pour la cuisson et de l'opportunité de le nourrir une troisième fois.
Ainsi, il s'avère que je le prépare pour cet événement un jour avant la cuisson. Mais maintenant, je fais cuire un seigle par semaine. Et si vous le faites cuire tous les deux jours, il est logique de le conserver un peu et de le nourrir deux fois par jour, en jetant une partie. Et vous n'aurez pas besoin de le mettre au réfrigérateur.

J'ai récemment commencé à faire du pain, il y avait plusieurs pains réussis, puis tous les pains aigres sont allés ... J'ai rajeuni le levain, cuit au four, encore une fois. Mais il me faut beaucoup de temps pour me lever, aller et m'arrêter, et il me semble aussi que je suis sage avec le levain. Je ne comprends toujours pas comment l'utiliser correctement, les proportions, etc. Aidez-moi! Alors tu veux le même pain! J'ai maintenant environ 5-6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levain de seigle au réfrigérateur. Si je comprends, comment nourrir, combien et pourquoi jeter quelque chose, je ne comprends pas du tout. Et aussi de la pâte ou du «levain» dans les recettes en grande quantité - qu'est-ce que c'est en général? Désolé pour les questions éventuellement stupides ...

Si le levain est du peroxyde, vous n'avez pas besoin de tout nourrir. Elle a accumulé de l'acide en elle-même, ce qui empêchera les bactéries de la levure de se multiplier complètement. Vous devez prendre une ou deux cuillères à soupe. cuillères (jetez le reste) et alimentez. Essayez de lui donner 100 g d'eau et de farine à chacun et voyez combien de temps il lui faut pour se doubler.

Et puis comment? Alors je l'ai nourrie, elle a grandi, je lui ai pris, par exemple, au besoin pour la recette environ 280 g (Darnitsky), et où d'autre? Combien de cuillères à soupe de réserve doivent toujours être conservées au réfrigérateur? Et combien jeter? Si je comprends bien, il faut garder un minimum pour qu'il ne soit pas trop acide, et nourrir ce minimum en fonction de la recette (sinon de telles quantités énormes de levain sont indiquées quelque part), c'est-à-dire nourrir de plus en plus souvent avant la cuisson, oui ?

[stasija]

stasija, Je mets au réfrigérateur pas plus de 50 grammes. levain de seigle, et souvent encore moins. Je l'ai mis complètement agrandi (fermenté) et il se conserve au froid en accumulant de l'acide acétique. Je le sors, je me réchauffe et je commence à me nourrir. Chez «Darnitskiy», je nourris deux fois, en commençant par une cuillère à soupe de levain. La première fois, je donne 50 grammes. eau et farine, la deuxième fois pour 120 gr. et à la sortie j'ai 280 gr. levain pour le pain et un peu pour le stockage. Il est impératif de la nourrir une fois par semaine, même si vous n'allez pas cuisiner. Vous pouvez prendre 10 grammes de culture de démarrage et lui donner 20 grammes chacun. eau et farine. À mesure qu'il augmente, immédiatement dans le froid.

Je vous remercie! Cela signifie que vous devez nourrir à la fois avant et après la cuisson, c'est-à-dire comment j'ai séparé quoi pour le stockage (50 g équivaut à environ 2 c. L., n'est-ce pas?), Il doit également être nourri à nouveau et seulement puis dans le réfrigérateur, non? Je pensais, je le sors, je le fais pousser, je le sépare pour le pain et pour plus tard, et cela pour plus tard immédiatement au réfrigérateur sans le nourrir ...

Donc, vous devez nourrir à la fois avant et après la cuisson. Je pensais, je le sors, je le fais pousser, je le sépare pour le pain et pour plus tard, et cela pour plus tard immédiatement au réfrigérateur sans le nourrir ...

Exactement! Exactement! Nous le séparons pour le pain et il est juste sous la forme de l'envoyer au froid.

Autrement dit, avant d'envoyer le levain au réfrigérateur, vous n'avez plus besoin de le nourrir? C'est ce que je fais!

Quelque chose que je ne comprends pas du tout: est-il possible de conserver le levain au réfrigérateur ou non? J'ai lu quelque part que dans le réfrigérateur MKB meurent, il ne reste que de la levure. Si le réfrigérateur est à + 8- + 12 degrés, peut-il y être conservé? Sinon, que faire du levain?

Si le réfrigérateur est à + 8- + 12 degrés, peut-il y être conservé?

Idéalement, c'est quand +10 - +12 degrés.

C'est dommage qu'on y ait +5

Bonjour tous le monde.J'avais une question: j'ai fait un levain, c'était tellement pétillant et moelleux le deuxième jour, je l'ai nourri, tout était encore assez pétillant, mais aujourd'hui c'est le troisième jour, et il est tombé ... En surface, les bulles ressemblent à du savon, mais il n'y a pas de bulles dans l'épaisseur - qu'est-ce que cela signifie, elle "est morte"?