Levain "éternel"

Me voici avec le Français, aussi savoureux soit-il. Mon levain était prêt pour la bataille deux heures après avoir été nourri. Que manger d'autre?

Bonjour, dites-moi comment être! J'ai mis le levain sur de la farine de seigle pelée. Le premier jour, j'ai mélangé 100 eau et 100 farine, je l'ai mise dans une casserole en métal près du radiateur de la cuisine et l'ai recouverte d'une serviette humide pour respirer. Un jour plus tard, j'ai nourri 100x100, l'heure du deuxième repas viendra bientôt. Maintenant, le levain a une odeur aigre vive, MAIS ne bouillonne pas et ne mousse pas du tout. C'est ainsi que cela devrait être? Suis-je sur la bonne voie et quelle est la meilleure façon de faire mon prochain appât? Photo ci-jointe!

[Slengpack]

Maintenant, le levain a une odeur aigre vive, MAIS ne bouillonne pas et ne mousse pas du tout. C'est ainsi que cela devrait être? Suis-je sur la bonne voie et quelle est la meilleure façon de faire mon prochain appât?

Slengpack, Vous faites tout correctement.
La casserole semble émaillée, donc ça va. Car le métal et la levure sont incompatibles.
Ne bouillonne pas - c'est vrai. Il est trop tôt pour elle.
Que faire ensuite - observez les proportions, le temps et la température comme sur la première page de ce sujet, préparez-vous au fait que le processus peut prendre cinq jours au lieu de trois, allez-y et n'abandonnez pas!

Me voici avec le Français, aussi savoureux soit-il.

Eh bien, comme ça! Le Français est réel! Vous avez les mains d'or et le levain est une bonne aide!

Mon levain était prêt pour la bataille deux heures après avoir été nourri.

Elle est joyeuse, puis il faut se battre pour elle pendant deux jours, puis elle est dans deux heures et est prête pour la bataille.

[Slengpack]

Slengpack, Vous faites tout correctement.
La casserole semble émaillée, donc ça va. Car le métal et la levure sont incompatibles.
Ne bouillonne pas - c'est vrai. Il est trop tôt pour elle.
Que faire ensuite - observez les proportions, le temps et la température comme sur la première page de ce sujet, préparez-vous au fait que le processus peut prendre cinq jours au lieu de trois, allez-y et n'abandonnez pas!

Merci d'avoir répondu! Et si cela dure 5 jours, vous devez ajouter 100x100 tous les jours? Et les proportions doivent suivre la recette pour 1 page de Luca ou Admin?

Et si cela dure 5 jours, vous devez ajouter 100x100 tous les jours? Et les proportions doivent suivre la recette pour 1 page de Luca ou Admin?

Tout est correct! des proportions de Luca et regardez la croissance. Après trois jours ne pousse pas, ne vous inquiétez pas. Il faut 5 jours pour grandir avec notre farine. Bien qu'il y ait des chanceux parmi nous.
Bonne chance à toi!

Chers experts, j'ai encore un levain supplémentaire, puis-je l'utiliser dans les crêpes? Est-ce que quelqu'un a une recette?

[Tatjanka]

Tatjanka, fille intelligente! Un tel pain moelleux s'avère. J'ai en quelque sorte un pain plus bas, bien que le levain double également de volume 2 heures après avoir été nourri dans un endroit chaud. Mais cela s'avère toujours délicieux. Hier, j'ai aussi cuisiné, mais je ne poste pas encore de photos. Pendant que je le posais sur la grille, j'ai essayé de retirer le pain de mes mains. Pendant que j'attrapais, je l'ai froissé.

[Viki]

Elle est joyeuse, puis il faut se battre pour elle pendant deux jours, puis elle est dans deux heures et est prête pour la bataille.

Viki l'essentiel est qu'il y avait un ouvrier, puis laissez-les s'amuser.

... Hier, j'ai aussi cuisiné, mais je ne poste pas encore de photos. Pendant que je le posais sur la grille, j'ai essayé de retirer le pain de mes mains. Pendant que j'attrapais, je l'ai froissé.

Tverichanka... et je pensais vraiment que nous n'allions pas éclater d'envie. * JOKINGLY * Attendons le raté ...

[Irisik]

Chers experts, j'ai encore un levain supplémentaire, puis-je l'utiliser dans les crêpes? Est-ce que quelqu'un a une recette?

Irisik, bien sûr, vous pouvez et même en avez besoin! Et pas seulement dans les crêpes!
Voir: Crêpes d'entrée, Sinon, comment pouvez-vous utiliser la culture de démarrage?, Utiliser du levain "en excès" - ce sont les sujets que nous avons! Bienvenue! Espérons que quelque chose vous sera utile.

Viki, oh merci

Hourra! Le troisième jour après la deuxième tétée, le levain a augmenté et senti délicieux! J'ai déjà fait du pain, mais sans malt (je ne l'ai pas). Merci pour votre conseil! La seule question est de savoir si la mie de pain doit être légèrement collante?!

[Slengpack]

Slengpack, Toutes nos félicitations!!!
Quelle délicieuse photo!

Soit un peu moins de temps pour l'épreuvage, soit un peu de liquide y serait réduit. Et ce sera la chose même!

Bonsoir!! J'ai lu le forum avec grand plaisir !! avoir une question !! J'ai mis le levain il y a 3 jours, je l'ai nourri, lyleela, je l'ai emballé, mais ça n'a pas bouilli un peu !! aujourd'hui, j'ai ajouté 100g de lactosérum au lieu d'eau et une cuillerée de sucre maintenant, il ne peut pas être conservé longtemps non ??? Et comment le mettre au mieux au réfrigérateur ou même à la batterie, que ce soit ???

[yulia007]

yulia007, bienvenue sur notre forum!
Vous avez dû attendre deux autres repas, obtenir un beau levain sain, puis nourrir ce que vous voulez, et vous ... hein! Maintenant, vous devriez continuer à la nourrir, mais il sera plus difficile de déterminer l'heure du repas. Elle a mangé de la farine délicieuse une fois toutes les 24 heures, et maintenant on ne sait pas quand elle commence à manger de la farine. Le sucre a meilleur goût, le lactosérum contient également de délicieux. Regardez-la maintenant. Elle peut avoir faim plus tôt.

Je m'empresse de partager ma joie. Mon pain sans levure avec du son. : yahoo: Délicieux cependant. ; D Seulement maintenant la pâte est montée pendant environ 5 heures, il y avait un bon approvisionnement, je ne suis pas mort de faim. : this: Question pour les connaisseurs: est-il possible de pétrir la pâte le soir et de la laisser toute la nuit à température ambiante jusqu'à la cuisson du matin? Ou avez-vous besoin de le mettre au réfrigérateur pour qu'il ne suinte pas ou que quelque chose d'autre ne se produise pas?

[Tatjanka]

Tatjanka, Je regarde le pain et je veux courir et cuire le plus tôt possible. Tellement délicieux! Mais il n’est tout simplement pas possible de revenir du travail cette semaine avant 19h30.

Bonne journée! Je veux faire pousser mon levain éternel! Lors du forum, j'ai rencontré à plusieurs reprises une telle clarification que la farine et l'eau devraient être une à une exactement en poids, et non en volume. Le fait est que je n'ai pas d'échelle. Comment pouvez-vous mesurer. Maintenant, si 100 grammes de farine représentent probablement un demi-verre, de combien d'eau avez-vous besoin?

[Tatjanka]

Tatjanka, Je regarde le pain et je veux courir et cuire le plus tôt possible. Tellement délicieux! Mais il n’est tout simplement pas possible de revenir du travail cette semaine avant 19h30.

Tverichanka, Vous êtes beaucoup mieux, au moins vous économiserez un chiffre. Sinon, vous avez juste le temps de sortir le pain du four, il n'a pas encore eu le temps de refroidir et un demi-pain est parti. Je suis toujours à la maison et je me laisse aller avec du pain au levain, et j'irai travailler avant lui probablement? Il convient pendant très longtemps s'il est fait sans levure. J'ai demandé ci-dessus, peut-être que vous pouvez faire la pâte le soir et la faire cuire le matin? : pardon: Et si la minuterie sur le four est si généralement super! (y) Je peux attendre qui répondra.

[Olgita]

Bonne journée! Je veux faire pousser mon levain éternel! Lors du forum, j'ai rencontré à plusieurs reprises une telle clarification que la farine et l'eau devraient être une à une exactement en poids, et non en volume. Le fait est que je n'ai pas d'échelle. Comment pouvez-vous mesurer. Maintenant, si 100 grammes de farine représentent probablement un demi-verre, de combien d'eau avez-vous besoin?

Olgita si vous avez un verre doseur pour l'eau (d'une machine à pain, par exemple), alors moi, par exemple, j'ai mesuré que 100 grammes d'eau = 100 ml. Elle a spécialement mis et izieryala.

[Olgita]

Olgita si vous avez un verre doseur pour l'eau (d'une machine à pain, par exemple), alors moi, par exemple, j'ai mesuré que 100 grammes d'eau = 100 ml. Elle a spécialement mis et izieryala.

Merci beaucoup pour votre réponse. J'ai une tasse à mesurer spéciale, il y a des marques pour la farine. et ainsi .... 100 grammes d'eau équivalent à 100 ml. J'ai mesuré 100 grammes de farine dans mon verre doseur et je l'ai versé dans un verre de 200 grammes. il s'est avéré que la farine est 2 cm plus haute que l'eau.
C'est donc à cela que sert tout ça .. le fait est qu'hier j'ai déjà mis l'éternel levain et mis à parts égales de farine et d'eau en volume, et non en grammes. comment être .. le refaire ou attendre ce qui va se passer avec ça?

[Olgita]

Merci beaucoup pour votre réponse. J'ai une tasse à mesurer spéciale, il y a des marques pour la farine.et ainsi .... 100 grammes d'eau équivalent à 100 ml. J'ai mesuré 100 grammes de farine dans mon verre doseur et je l'ai versé dans un verre de 200 grammes. il s'est avéré que la farine est 2 cm plus haute que l'eau.
C'est donc à cela que sert tout cela .. le fait est qu'hier j'ai déjà mis l'éternel levain et mis à parts égales de farine et d'eau en volume, et non en grammes. comment être .. recommencer ou attendre ce qui va se passer avec ça?

Olgita Alors tu as ta première tétée aujourd'hui? Et quelle cohérence avez-vous obtenu cette première portion? Par exemple, en raison du fait que ma farine est un peu humide, j'ai apporté la vinaigrette pour une «sorte» de la consistance désirée et l'ai ajoutée au levain. La consistance est plus épaisse qu'une crêpe. Quand j'ai tout mélangé dans un bol, tout était collé en un seul morceau et rassemblé sur une fourchette.

La consistance est plus épaisse qu'une crêpe. Quand j'ai tout mélangé dans un bol, tout était collé en un seul morceau et rassemblé sur une fourchette.

Exactement!
Mesurer l'eau, mélanger avec le levain et la farine (cuillère par cuillère) pour obtenir la consistance.
S'il y a une tasse à mesurer de HP, farine en ml. pour 100 g environ
blé 63 ml
seigle 55
et les échelles sont encore meilleures

la consistance était aussi écrite qu'une crème sure épaisse. Après la première tétée, aujourd'hui il est devenu plus mince, même s'il a commencé à bien bouillonner. aura probablement besoin de plus de farine demain. Une autre question en cours de route ... la fertilisation doit-elle être mélangée séparément puis ajoutée au levain? puis j'ai fait le premier repas comme ça. J'ai juste versé de la farine dans le levain et versé de l'eau et mélangé

[Olgita]

Olgita... verser de l'eau dans le levain et battre avec une fourchette pour que la mousse apparaisse sur le dessus. Elle sera saturée d'oxygène. Ajoutez ensuite la farine. Si vous n'aimez pas cette méthode, faites-la à votre manière, comme cela vous convient. Mais ça vaut le coup d'essayer. J'aime beaucoup le comportement du démarreur après le "cocktail oxygène".

[Olgita]

Olgita... verser de l'eau dans le levain et battre avec une fourchette pour que la mousse apparaisse sur le dessus. Elle sera saturée d'oxygène. Ajoutez ensuite la farine. Si vous n'aimez pas cette méthode, faites-la à votre manière, comme cela vous convient. Mais ça vaut le coup d'essayer. J'aime beaucoup le comportement du démarreur après le "cocktail oxygène".

Merci beaucoup! Alors demain j'essaierai de le faire! Je ferai certainement rapport.

[Viki]

Viki, dis-moi ce que je fais de mal avec mon levain. C'est ma deuxième tentative infructueuse. Je fais le levain sur de la farine de blé de 1ère année (l'autre n'est pas encore disponible). Elle se comporte très bien les deux premiers jours et après 3 tétées, elle disparaît lentement. Je me nourris comme prévu, je pèse la farine et l'eau au gramme. Je l'ai liquide (comme de la crème sure liquide le deuxième jour). Avant le deuxième repas, il se compose des bulles elles-mêmes. Après la troisième tétée -. Il arrête de bouillonner, les bactéries meurent, la pâte se gâte. Après la tétée d'hier, après 14 heures, elle a presque cessé de bouillonner. Se tient près de la batterie, recouvert de gaze humide. Il y a encore des bulles, mais pas autant que le deuxième jour.

[Tatyana81]

Je fais le levain sur de la farine de blé de 1ère année (l'autre n'est pas encore disponible). Elle se comporte très bien les deux premiers jours et après 3 tétées, elle disparaît lentement.

Tatyana81,
Il ne s'estompe pas, il déclenche un autre type de fermentation. Vous vous inquiétez en vain et jetez le levain inachevé.
Votre démarreur doit passer par trois étapes de fermentation. Extérieurement, ils sont quelque peu différents les uns des autres. Elle la nourrit de farine de blé pendant au moins sept jours. A conserver dans les cinq jours à la première étape, prenez 100 grammes. farine de seigle, et la vinaigrette est faite avec du blé.
Après la troisième tétée, les mauvaises bactéries meurent et les conditions sont créées pour une reproduction active des bonnes.
Par conséquent - allez-y et n'abandonnez pas!

Victoria, merci beaucoup pour vos conseils. Je l'ai mélangé il y a une heure avec une fourchette et ça a bouilli à nouveau. Maintenant, je devrais la nourrir tous les deux jours pendant environ une semaine et la faire pousser près de la batterie?

Merci beaucoup! Alors demain j'essaierai de le faire! Je ferai certainement rapport.

aujourd'hui est le troisième jour de mon levain, le matin tout bouillonnait. l'a nourrie et après deux heures elle a doublé :) mettre le pain à cuire. Maintenant, je me demande quoi faire avec le levain restant, le mettre au réfrigérateur ou le laisser à température ambiante?

[Tatjanka]

Tatjanka, Je mets la nuit avec une minuterie en HP.Puisque je mets toujours le programme de 6 heures, j'ai ajouté moins de 2 heures avec la minuterie. À 23 h, je l'ai allumé, à 6 h 40, le pain était prêt. Tout a fonctionné. Seulement après avoir nourri le levain, au cas où, je n'ai pas attendu jusqu'à ce qu'il monte 2 fois, mais je l'ai laissé vagabonder un peu, dans l'espoir qu'il serait vertueux dans le seau HP.
Je ne sais pas comment j’ai pensé correctement, mais j’ai décidé de l’essayer et cela s’est bien passé.

Maintenant, j'ai besoin de la nourrir en une journée pendant environ une semaine et de grandir près de la batterie?

Oui, mais quand il y en a déjà beaucoup, vous pouvez en jeter. Sinon, vous obtiendrez quelques kilos de levain. Jetez simplement une partie, nourrissez le reste.
Bonne chance à toi!

Jette-le? Mes parents ont un vrai four de village, ils ne font que leur pain et les voisins sont amis aussi. Vous ne pouvez donc pas le jeter. Si seulement elle était mûre. Victoria, merci pour l'espoir ...

Mes parents ont un vrai four de village, ils ne font que leur pain et les voisins sont amis aussi.

Un vrai four russe!
Très bien, préparez-vous à obtenir un kilo et demi de levain!
C'est un peu trop pour nous - enfants de l'asphalte, mais ici le cas sera parfait!

Si tout se passe bien, je prendrai certainement une photo du "plat à four" pour lequel nous cultivons actuellement le levain. Croyez-moi, ce n'est pas sur le site ..
P.S. Mon levain «se réjouit de la vie».

[Tatjanka]

Tatjanka, Je mets la nuit avec une minuterie en HP. Puisque je mets toujours le programme de 6 heures, j'ai ajouté moins de 2 heures avec la minuterie. À 23 h, je l'ai allumé, à 6 h 40, le pain était prêt. Tout a fonctionné. Seulement après avoir nourri le levain, au cas où, je n'ai pas attendu jusqu'à ce qu'il monte 2 fois, mais je l'ai laissé vagabonder un peu, dans l'espoir qu'il serait vertueux dans le seau HP.
Je ne sais pas comment j’ai pensé correctement, mais j’ai décidé de l’essayer et cela s’est bien passé.

Tverichanka donc je veux essayer la même chose, seulement dans le four, voyons ce qui se passe?

[Viki]

Viki, encore une fois, je suis à vous pour vous aider. Après la 5e tétée, mon levain a doublé. Et j'ai pensé qu'il serait nécessaire de la nourrir pendant encore 3-4 jours. Elle lui a donné le dîner et a hardiment mis le pain dans la machine à pain. Peux-tu la mettre au réfrigérateur maintenant et la nourrir demain soir?

Peux-tu la mettre au réfrigérateur maintenant et la nourrir demain soir?

Agile vous l'avez!
C'est possible sans assiéger. Mais du réfrigérateur à la pâte, non, non. Nous nourrissons, levons-nous et partons!

bonne journée!! question pour les experts !!! Aujourd'hui je suis content de mon levain pendant 5 jours et j'ai même commencé une pâte pour un petit pain de pain, mais il reste encore environ 1,5 litre de levain !! Je comprends qu'il faut le mettre au réfrigérateur !! mais que faire quand je veux refaire du pain ??? tout obtenir et tout nourrir à nouveau ou quoi ???

[yulia007]

bonne journée!! question pour les experts !!! Aujourd'hui je suis content de mon levain pendant 5 jours et j'ai même commencé une pâte pour un petit pain de pain, mais il reste encore environ 1,5 litre de levain !! Je comprends qu'il faut le mettre au réfrigérateur !! mais que faire quand je veux refaire du pain ??? tout obtenir et tout nourrir à nouveau ou quoi ???

yulia007 Par exemple, je ferais des crêpes avec la plupart du levain, par exemple, car seuls 200 à 400 g de levain déjà nourri sont utilisés pour le pain, et vous en avez déjà 1,5 litre. C'est dommage de le jeter. Par exemple, je laisse 10-20 g de levain et je le mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Ma question est: pouvez-vous faire des tartes avec ce levain? Quelqu'un cuit-il ou sait-il comment? Très nécessaire.

Je vous remercie!! mais toujours pas clair !! Nous avons sorti tout le levain du réfrigérateur, mis la pâte et en séparer une partie pour la prochaine fois.

Je vous remercie!! mais toujours pas clair !! Nous avons sorti tout le levain du réfrigérateur, mis la pâte et en séparer une partie pour la prochaine fois.

Tout faux. Conservez un peu de levain au réfrigérateur. Nous le sortons à l'avance, le nourrissons pour qu'il devienne autant que nécessaire en pain, plus un peu pour le stockage.Quand il monte, nous participons au pain, le reste au réfrigérateur.
Si vous le mettez directement dans la pâte du réfrigérateur, vous obtenez du pain de très mauvaise qualité.

[Tatianika]

Ma question est: pouvez-vous faire des tartes avec ce levain? Quelqu'un cuit-il ou sait-il comment? Très nécessaire.

Tatianika bien sûr, vous pouvez regarder ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0En général, le levain peut être utilisé là où il y a de la levure dans la recette, en le remplaçant en tout ou en partie par du levain.

merci maintenant c'est clair !!!

tatjanka, merci beaucoup! Je l'ai cherché moi-même, mais je ne l'ai pas trouvé. Je suis ici depuis longtemps, mais je ne comprends pas le principe de la recherche. A moins que par hasard je ne tombe sur quelque chose.

et où trouver une recette de crêpes au levain ???

[yulia007]

et où trouver une recette de crêpes au levain ???

yulia007,
Avez-vous exécutez ?: Crêpes d'entrée, Sinon, comment pouvez-vous utiliser la culture de démarrage?, Utiliser du levain "en excès" - ce sont les sujets que nous avons!

et merci encore !!!!

aujourd'hui est le troisième jour de mon levain, le matin tout bouillonnait. l'a nourrie et après deux heures elle a doublé :) mettre le pain à cuire. Maintenant, je me demande quoi faire avec le levain restant, le mettre au réfrigérateur ou le laisser à température ambiante?

Bonjour les filles, je vous lis en silence depuis longtemps. La question est similaire. J'ai pétri le levain, je suis resté trois jours, j'ai très bien fermenté et maintenant la pâte fait ses preuves. J'ai mis la partie excédentaire dans le bocal et dans le réfrigérateur, mais il m'a semblé qu'elle grandissait, je l'ai marquée avec un marqueur et l'ai remise au réfrigérateur, après un moment j'ai regardé et j'ai vraiment grandi, je l'ai déplacée vers la loggia. Que faire avec, car se précipiter si fort, débordant.
Comment puis-je l'arrêter?