Levain "éternel"

[Irisik]

Irisik
Votre démarreur n'est pas encore prêt! Jusqu'à ce que l'odeur et le goût désagréables disparaissent, vous devez continuer à la nourrir.
Et le kéfir est comme une recette complètement différente ...
Je pense que vous devez d'abord parcourir tous les cercles. Mais pour commencer, vous pouvez prendre 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de votre "produit". Et ajoutez-y déjà tout selon la recette, comme sur la 1ère page.
Mesurez-vous en ml? ou peser?

[Irisik]

Irisik
Votre démarreur n'est pas encore prêt! Jusqu'à ce que l'odeur et le goût désagréables disparaissent, vous devez continuer à la nourrir.
Et le kéfir est comme une recette complètement différente ...
Je pense que vous devez d'abord parcourir tous les cercles. Mais pour commencer, vous pouvez prendre 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de votre "produit". Et ajoutez-y déjà tout selon la recette, comme sur la 1ère page.
Mesurez-vous en ml? ou peser?

J'ai pesé et tout fait selon la recette pendant les 3 premiers jours, jusqu'à ce que je lis ce post de la 4ème page:

Essayez à nouveau de nourrir proportionnellement 50 ml. kéfir et 50 ml. la farine de seigle. Faites attention au volume du contenant, pas au poids. La consistance de la crème sure épaisse. Faites attention à l'odeur et même au goût, l'odeur doit être aigre. Parfois, la culture de démarrage peut gagner en force pendant une semaine, alors nourrissez-la. Après avoir été nourri avec du kéfir, du lactosérum, il se développera au réfrigérateur.
Et pourtant, quiconque a constamment du kéfir au levain ou du fromage cottage et du kéfir dans la cuisine, ses bactéries sont constamment dans l'air et, par conséquent, pénètrent dans le levain et l'aident à lever.

Bonne chance! Regardez et écrivez.

après cela, j'ai commencé à ajouter du kéfir et de la farine en ml, maintenant je ne sais pas comment le réparer, prendre quelques cuillères de ce qui s'est passé et en faire un levain éternel, en ajoutant 100 ml d'eau et 100 g de farine par jour? et attendre une bonne odeur et un bon goût?

prendre quelques cuillères de ce qui s'est passé et en faire un éternel levain, en ajoutant 100 ml d'eau et 100 grammes de farine par jour? et attendre une bonne odeur et un bon goût?

c'est vrai, agis
et vous n'avez pas besoin de conserver le levain au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr
le levain a besoin de chaleur pendant la maturation
certains processus peuvent durer plus longtemps, donc 3 jours, comme dans la recette, est un MINIMUM, avant lequel un levain à part entière ne peut pas mûrir même dans des conditions idéales

c'est vrai, agis
et vous n'avez pas besoin de conserver le levain au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr
le levain a besoin de chaleur pendant la maturation
certains processus peuvent durer plus longtemps, donc 3 jours, comme dans la recette, est un MINIMUM, avant lequel un levain à part entière ne peut pas mûrir même dans des conditions idéales

oh merci, je vais corriger mes erreurs

[Wiki]

Wiki!
Obligatoire convulsion conseil ici

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Obligatoire convulsion conseil ici

Oui, je suis déjà dedans convulsium Là. En lisant de la littérature spéciale (avec des images).
Je vous remercie, Arka pour aider! Mais c'est ce qui me trouble ... je ne comprends pas. mais quelque chose ne va pas ...

La moisissure meurt-elle pendant la cuisson? (Désolé pour la question stupide)

Oui, c'est en train de mourir. Cependant, les toxines restent que
il est fortement déconseillé de manger.

C'est mon tout premier pain au levain.
Darnitsky. Recette

Bien sûr, il est encore loin d'être idéal (zheskovat), mais tout à fait comestible.

Bonne journée! Je vous ai lu, je vous ai lu et j'ai pris ma décision - je veux vraiment apprendre à faire du pain moi-même. C'est vrai, je n'ai pas de machine à pain, mais je vais juste essayer au four. Alors je mets un levain à partir de farine de seigle et je suis très inquiet - cela fonctionnera-t-il: girl_in_dreams: Et immédiatement une question pour les experts, ou plutôt une clarification - si un miracle se produit et que je cultive du levain, alors le 5 ou 6 jour, le jeune peut être utilisé? le fait est que je prends en compte mon horaire de travail, eh bien, pour que, un «jour de congé», j'essaye de faire du pain.Eh bien, si je réussis avec le levain, je comprends qu'elle est une gentille dame et qu'elle peut être capricieuse?

Elle a fait son premier pain avec du levain éternel. Tout s'est bien passé !!! Je voulais juste un morceau de pain. Le mari est ravi. Merci à tous pour votre soutien et vos conseils.

Et immédiatement une question pour les connaisseurs, ou plutôt une clarification - si un miracle se produit et que je fais pousser un levain, alors le 5 ou 6 jour, le jeune peut-il être utilisé? le fait est que je prends en compte mon horaire de travail, eh bien, pour que, un «jour de congé», j'essaye de faire du pain. Eh bien, si je réussis avec le levain, je comprends qu'elle est une gentille dame et qu'elle peut être capricieuse?

Quel que soit le nombre de jours nécessaires pour que le levain mûrisse, dès que le processus est terminé (le levain sent bien le fruit aigre, un goût légèrement acide, se soulève bien après le repas), vous pouvez l'utiliser. Seul le levain actif doit être mis dans la pâte. Un actif est celui qui a doublé après avoir été nourri.

Elle a fait son premier pain avec du levain éternel. Tout s'est bien passé !!! Je voulais juste un morceau de pain. Le mari est ravi. Merci à tous pour votre soutien et vos conseils.

Toutes nos félicitations! Faites cuire pour la santé, faites plaisir à votre famille!

[Arka]

ArkaJe vous remercie! Voici la première fois que je nourris - il lui semble si loin qu'elle aime tout

Eh bien, voici une autre expérience avec le levain

c'est beau !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, j'ai été bouleversé tout de suite, et puis j'ai lu sur le forum tu sais que les gens avaient le même résultat)
a décidé de faire ceci: 🔗, la recette est généralement standard, mais cette nuance m'a immédiatement confondu -

Je fais cuire 20 minutes. à 250 ° et 40-45 minutes à 180 ° -190 °

J'ai un four électrique Bosch, thermonucléaire)) et 250 est déjà un programme "coin", lorsque la plaque brûle et tombe des murs))
eh bien, je pense, on ne sait jamais, peut-être pour la croûte ça devrait être, juste 20 minutes)) mais réglez-le à 230 °
avec de la vapeur, comme prévu, même si elle a instantanément disparu, alors je l'ai saupoudrée d'un pulvérisateur plusieurs fois et j'ai posé le bol avec de l'eau bouillante
puis réduit t à 180 ° et après encore 20 minutes, verser la fumée du four avec une bascule))
le parchemin brûlé juste sous le pain
sorti, saupoudré de farine et cuit au four
tout semble être bon, et il est remonté, et le goût, et même 1 mm de fond brûlé n'interfère pas du tout, seule la croûte est si dure qu'elle est difficile à couper
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo avant de me réveiller - ils ont cassé le pain et l'ont emballé à la datcha, et l'ont mangé avec un barbecue à la vitesse du son))
J'ai dû le régler à 200 °, et le réduire à 160 °
Eh bien, la prochaine fois je ne défendrai pas en largeur, mais plus à la hausse)
Et la farine m'a pris plus d'eau
vous devez en savoir plus sur la cuisson au four hors de forme.

en général - vous savez que je suis boulanger-kamikazeexpérimentateur Je fais de la reconnaissance au combat

Wow, aventure! Et vous ne pouvez pas penser à la photo finale de la vie!
À t maximum, le seigle est cuit pendant les premières minutes, puis réduit à 240-220, et lorsque la forme du pain est fixée, puis cuit à 180
Il semble que le four de l'auteur ne fonctionne pas, ou que le capteur a volé ... Ou il y a peut-être une faute de frappe, j'ai ajouté un zéro à 2 minutes - et c'est tout!

Wow, aventure! Et vous ne pouvez pas penser à la photo finale!
À t maximum, le seigle est cuit pendant les premières minutes, puis réduit à 240-220, et lorsque la forme du pain est fixée, puis cuit à 180
Il semble que le four de l'auteur ne fonctionne pas, ou le capteur a volé ...

oui)) il faut toujours clarifier avec ces affteurs - quel four?
Je souhaite moi-même acheter un thermomètre et une sonde de température

Nitsche, nous allons percer !!
où les nôtres n’ont-ils pas disparu? le nôtre a disparu partout!

Maintenant, je ne sais pas quoi faire non plus.
J'ai vécu avec un levain, cultivé avec succès la première fois. J'ai fait du pain dessus
six mois, puis l'été, les vacances, je l'ai abandonné.
Maintenant, j'essaye à nouveau. J'ai déjà mis le troisième. La moisissure se développe à la surface.
Je n'ai plus de force. Qu'Est-ce que c'est!

Quand je vois de la moisissure, je la jette. Puis-je décoller la croûte et continuer?
De plus, de la moisissure apparaît à la fin du troisième jour.
Ou en mettre un nouveau?

Ou en mettez-vous un nouveau?

peut-être un produit semi-fini? avec lui, il sera plus facile de percer toutes sortes de Kakula, là, pour stabiliser le processus, la levure est d'abord introduite

[Iriska]

Maintenant, j'essaye à nouveau. J'ai déjà mis le troisième. La moisissure se développe à la surface.
Déjà pas de force. Qu'Est-ce que c'est!

Iriska et avez-vous nourri les trois levains avec la même farine? Vous n'avez pas essayé de changer ?? Il me semble que c'est précisément en elle.

[Iriska]

Iriska et avez-vous nourri les trois levains avec la même farine? Vous n'avez pas essayé de changer ?? Il me semble que c'est précisément en elle.

Il s'appelle "Je soutiens l'orateur précédent".
Vous pouvez bien sécher la farine. Mais il vaut peut-être mieux passer à un autre.

Il s'appelle - "Je soutiens l'orateur précédent."
Vous pouvez bien sécher la farine. Mais il vaut peut-être mieux passer à un autre.

Merci d'avoir confirmé mon point. Ma farine est debout depuis six mois, depuis l'époque du premier levain. Apparemment, c'est le problème.
J'ai sorti le premier levain avec tant de succès. Tout ce temps-là, je me suis demandé comment les gens ne pouvaient pas faire ça ... Et il peut y avoir toutes sortes de raisons ...
Demain - pour de la farine fraîche !!!!

Demain - pour de la farine fraîche !!!!

Et tenez-nous au courant. Et nous "garderons nos poings".

pour la première fois je suis satisfait à 99% de mon pain au levain





et même le parchemin peut être utilisé la 2ème fois))



conjoint tout le temps a essayé d'insérer de la graisse dans le cadre))

10 min à t 220 avec vapeur et 50 min à t 180
blé-seigle à partir de farine de grains entiers (pw) et de seigle pelé
650 gr de levain de seigle et 600 gr de farine
miette élastique, lorsqu'elle est pressée, elle reprend sa taille d'origine, moyennement humide, etc.
alimentation de démarrage 3 fois - il devient nettement plus fort
2,5 heures suffiraient pour une diffusion
je ne m'attendais pas et j'ai raté le traîneau

Lenka, certains se marient tous sortent et sortent! votre pain devient de plus en plus beau!

Lenka, certains se marient tous sortent et sortent! votre pain devient de plus en plus beau!

Je vous remercie)

Les gens, sos, de toute urgence ... J'ai fait un levain, aujourd'hui c'est le 3ème jour, comme quand on peut déjà utiliser le levain, mais il y a un tel soupçon que rien ne s'est passé, car il y a peu de bulles, l'odeur est aigre et on dirait qu'il est tombé, et le premier jour Je pense qu'ils ont échoué, car j'étais juste debout près de la batterie, mais enroulé dans une serviette, et quand je me suis nourri, j'ai pu la mettre sur la batterie dans la pièce et l'ai également enveloppée dans une serviette, le lendemain, les bulles sont déjà apparues et l'odeur aussi, les a renvoyées à la batterie, des bulles il y avait aussi une odeur, mais je ne dirais pas qu'elle a augmenté, je l'ai alimentée à la batterie, c'est aujourd'hui le jour de l'utilisation, mais j'ai peur que rien ne fonctionnera si elle peut être réanimée ou devra être jetée ... et j'ai aussi dû mettre plus d'eau 120 ml probablement, car si 100 ml, c'était juste un morceau de farine, farine de seigle épépinée Stolichnaya

Ponca, prenez quelques cuillères à soupe de votre levain liquéfié et faites d'abord la boucle. Gardez juste les proportions cette fois, s'il vous plaît. Si possible, nourrissez le pelé, il y a plus de nourriture dedans. Et ne vous inquiétez pas de la densité du coma, il se liquéfie en un jour. Et vos compatriotes ne sont pas avides et peuvent partager le levain. Si cela devient intéressant, écrivez un message personnel. Bonne croissance!

un peu tard vient juste de remplir tout le levain tel qu'il était en proportions, mais pas 100 ml d'eau, car il s'avère en chêne et n'interfère même pas ou devrait-il s'agir de chêne?

Remuer / pétrir avec une fourchette, le lendemain, vous constaterez que ce n'est plus si dense

Dans une crêpe, je vais clairement torturer ce lalche au levain, mais est-ce possible avec des objets métalliques, je viens de lire beaucoup de choses sur les levains, ils n'y ont pas écrit d'objets métalliques

Dans une crêpe, je vais clairement torturer ce lalche au levain, mais est-ce possible avec des objets métalliques, je viens de lire beaucoup de choses sur les levains, ils n'y ont pas écrit d'objets métalliques

cela signifie ne pas se tenir au courant. plats et ne pas laisser au levain rencontré. dispositifs. Un contact court ne fera pas de mal.Et ne vous nourrissez pas de TOUT le levain, vous n'obtiendrez donc pas assez de farine, il est difficile de maintenir les proportions requises avec une telle quantité. Prenez un morceau et nourrissez-le

Ok, merci, je vais essayer

Ponca, prenez quelques cuillères à soupe de votre levain liquéfié et faites d'abord la boucle. Gardez juste les proportions cette fois, s'il vous plaît. Si possible, nourrissez le pelé, il y a plus de nourriture dedans. Et ne vous inquiétez pas de la densité du coma, il se liquéfie en un jour. Et vos compatriotes ne sont pas avides et peuvent partager le levain. Si cela devient intéressant, écrivez un message personnel. Bonne croissance!

oh, j'ai oublié de demander, lors de l'alimentation, de respecter les mêmes proportions de 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau? ou moins?

Ponca, avec l'enracinement ultérieur d'une petite partie du démarreur, observez ce qui suit: la quantité de vinaigrette (eau + farine dans des proportions égales) ne doit pas être inférieure au poids du démarreur. Et 30, 50 ou 100 g, peu importe, les proportions sont importantes

Ponca, avec l'enracinement ultérieur d'une petite partie du démarreur, observez ce qui suit: la quantité de top dressing (eau + farine dans des proportions égales) ne doit pas être inférieure au poids du démarreur. Et 30, 50 ou 100 g, peu importe, les proportions sont importantes

Merci beaucoup, et si vous avez besoin de 350 grammes de levain pour faire du pain, disons que vous prenez 50 grammes de levain, alors combien de farine / eau devez-vous prendre? Et puis quelque chose que je n'ai pas compris

Merci beaucoup, et si vous avez besoin de 350 grammes de levain pour faire du pain, disons que vous prenez 50 grammes de levain, alors combien de farine / eau devez-vous prendre? Et puis quelque chose que je n'ai pas compris

350 = 50 + 300 (farine 150: 150 eau) - tout est extrêmement simple

Salut les filles. Ici j'ai lu, lu les pages et voici une crêpe dans ma tête comme beaucoup ont du porridge.
J'ai déjà cuit du pain avec ce levain 5 fois et maintenant je pense, est-ce que je fais tout correctement? Bien que le résultat me convienne parfaitement.
Vérifiez-le ... Commençons par un jeune levain prêt à l'emploi. Ensuite, je verse la quantité requise de levain, puis j'ajoute de la farine + de l'eau au reste dans un rapport 1: 1, puis j'attends quelques heures jusqu'à ce que tout le levain monte et commence à tomber. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur. Après 2-3 jours (dans mon cas), je sors le levain du réfrigérateur, j'attends environ 1 heure, puis j'ajoute la vinaigrette et j'attends plusieurs heures jusqu'à ce que le levain monte au maximum, dès que la quantité requise commence à tomber un peu dans la pâte, et ajoute au reste J'attends la tétée quand elle tombe et au réfrigérateur sous le couvercle. Ensuite, tout commence par le début ... non?

Salut les filles. Ici j'ai lu, lu les pages et voici une crêpe dans ma tête comme beaucoup ont du porridge.
J'ai déjà cuit du pain avec ce levain 5 fois et maintenant je pense, est-ce que je fais tout correctement? Bien que le résultat me convienne parfaitement.
Vérifiez-le ... Commençons par un jeune levain prêt à l'emploi. Ensuite, je verse la quantité requise de levain, puis j'ajoute de la farine + de l'eau au reste dans un rapport 1: 1, puis j'attends quelques heures jusqu'à ce que tout le levain monte et commence à tomber. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur. Après 2-3 jours (dans mon cas), je sors le levain du réfrigérateur, j'attends environ 1 heure, puis j'ajoute la vinaigrette et j'attends plusieurs heures jusqu'à ce que le levain monte au maximum, dès que la quantité requise commence à tomber un peu dans la pâte, et ajoute au reste J'attends la tétée quand elle tombe et au réfrigérateur sous le couvercle. Ensuite, tout commence par le début ... non?

N'attendez pas que le levain commence à tomber, car il commence à mourir de faim.
Mettez le levain nourri au réfrigérateur et là, refroidi, il va juste manger lentement
Il est d'usage de mettre le levain dans la pâte à son apogée, sans attendre qu'il tombe.

Merci, compris.

Bon après-midi à tous!
Dites-moi quelle est ma courbure:
a essayé de faire son premier levain sur de la farine de seigle comme décrit au début du sujet.
À la fin du premier jour - tout bouillonnait, se nourrissait.
Le deuxième jour - tout a augmenté 2 fois et tout en bulles - nourri
Le troisième jour - j'ai essayé de m'échapper du tout.
Iskpekla premier blé-seigle - tout est super.
J'ai mis le reste du levain sur le rebord de la fenêtre - il n'y a pas 30 degrés, mais 24.Je cuisine pratiquement tous les deux jours.
Et c'est tout. le levain ne montre aucun signe de vie - j'ai essayé de le nourrir et de le mettre à nouveau dans un endroit chaud. Il se tient dans une masse dense depuis 4 jours. Vous pouvez probablement déjà le jeter?
Qu'est-ce qui ne va pas?

le levain ne montre aucun signe de vie - j'ai essayé de le nourrir et de le mettre à nouveau dans un endroit chaud. Il se tient dans une masse dense depuis 4 jours.

Veuillez nous dire comment vous vous nourrissez. Après quelle période de temps et dans quelles proportions, c'est-à-dire combien de levain prenez-vous, combien d'eau donnez-vous et combien de farine.

Au départ, 100 grammes de farine pour 100 grammes d'eau, les deuxième et troisième jours sont également les mêmes.
Le total doit être de 300 x 300. Ensuite, elle a pris 300 grammes de levain à partir de là et a ajouté à nouveau 100 farine et 100 eau.

... Ensuite, elle a pris 300 grammes de levain à partir de là et a ajouté à nouveau 100 farine et 100 eau.

Il s'avère que pour 300 g de levain, elle a reçu 100 g d'eau et de farine et est morte de faim pendant 4 jours?
La quantité d'aliment doit dépasser la quantité de culture de départ. Sinon, elle aura faim et accumulera de l'acide. Avec un excès d'acide, ces bactéries nécessaires mourront ...
Essayez d'en prendre 1 à 2 cuillères et donnez de l'eau et de la farine de 50 à 100 g (comme vous le souhaitez). Jeter ensuite la moitié et nourrir à nouveau. Avec chacun de ces aliments, elle perdra un excès d'acide et les bactéries pourront se multiplier.

Viki, est-ce que je comprends bien que je prends 1-2 cuillères à soupe de cette masse et 50x50 farine / eau? et ainsi se nourrir tous les jours? Je ne comprends pas quelque chose ...
Et puis la dose de nourriture devrait augmenter de jour en jour ...
Et tout ce temps, gardez-le à 30 degrés ou sur le rebord de la fenêtre ...

complètement perdu

Et puis la dose de nourriture devrait augmenter de jour en jour ...

Essayez de déterminer vous-même ce qui vous convient le mieux. Quand je cuisine souvent, je donne 50 g d'eau et de farine pour 50 g de levain. Quand moins souvent - 50 g de levain, 100 g d'eau et de farine.
Une température de 30 * C est idéale pour la culture, mais pas du tout adaptée au stockage. À cette température, il devra être nourri 4 fois par jour, et personne n'en a besoin.
Si vous ne voulez rien jeter, mais accumuler le montant, alors quelque chose comme ceci:
20 g de levain + 20 g d'eau + 20 g de farine, le prochain repas est de 60 g d'eau + 60 g de farine, le prochain repas est de 180 g d'eau + 180 g de farine. Je jette toujours une partie. En règle générale, je nourris deux jours par jour à température ambiante. Pas assez pour une journée. La première fois peut vous suffire. Ensuite, elle deviendra de plus en plus forte, respectivement, et plus vorace.
Et pourtant, pour les deux premiers repas, j'en jetais une partie. Pour l'aider à se débarrasser de l'excès d'acide.

Vika, merci beaucoup !!
Sinon, je suis complètement confus ...
Pouvez-vous me dire de recommencer l'épopée ou d'essayer de raviver le levain qui en est sorti? Quels paramètres utiliser?

[Séquoia]

Séquoia, Je ferais revivre le vôtre. Encore, déjà grandi, testé. Eh bien, j'ai un peu d'acide, donc ce n'est pas effrayant. Si vous avez un approvisionnement en farine et que cela ne vous dérange pas. Oui, et il faudra de toute façon moins de farine que d'en cultiver une nouvelle.
Prenez 50 grammes pour un début et donnez de l'eau et de la farine 50 chacun. Il en ressortira 150 g. Laisser le prochain repas encore 50 grammes et encore 50 grammes. Il sera débarrassé de l'acide et après le troisième tel aliment, il devrait commencer à lever.
Et puis il sera possible d'augmenter la quantité d'aliments et d'accumuler ...

Cher Viki, pouvez-vous me dire aussi, s'il vous plaît
Mon levain a déjà environ 2 mois, est-ce que je fais tout correctement - cela me coûte au réfrigérateur (environ 30 grammes), je fais du pain noir 1 à 2 fois par semaine, avant de cuire je prends le levain du réfrigérateur, cela coûte une heure dans un endroit chaud, puis J'ajoute 50 farine et 50 eau chacun, encore une fois cela coûte quelques heures, puis j'ajoute 150 farine et eau chacun, j'attends 2 fois pour lever, généralement j'en ai juste assez pour la cuisson et il reste environ 30 à 50 grammes, j'envoie les restes au réfrigérateur.
Il semble que le levain fonctionne et sent très bon, mais alors le pain s'avère assez dense, comme s'il n'avait pas assez de force pour faire monter la pâte plus haut, peut-être que je manque quelque chose? et est-ce que je le stocke correctement?