Mélange de pastila "Généreux août"

Mélange de pastila "Généreux août"

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
prunes	3 kilogrammes
framboise	0,5 kg
pommes	0,7 kg

Méthode de cuisson

• Pourquoi j'ai appelé ce mélange de guimauve "Généreux août" - tout est très simple: les fruits que le généreux mois d'août nous donne en abondance: prunes, framboises et pommes.
• Fondamentalement, le mélange peut être différent - à votre discrétion. Les proportions ne sont également données qu'en gros. Vous pouvez remplacer les pommes par des framboises - complètement, dans n'importe quel rapport.
• Habituellement, je ne coupe aucune peau, je ne passe rien au tamis et je ne fais rien bouillir.
• Je dirai seulement que pour la guimauve, je fais un minimum d'effort, obtenant le résultat le plus délicieux.
• 1. Coupez les prunes en deux, enlevez les graines, coupez les pommes en tranches, les framboises - mettez-les simplement dans le même récipient.
• 2. Nous parcourons la masse avec un mixeur, à vitesse et puissance maximales - quelques minutes.
• On obtient la masse suivante:
• 
• Jusqu'à présent, il n'a pas l'air très appétissant - mais sa merveilleuse transformation en un délicieux délicieux est encore à venir.
• 3. De plus - si vous avez la chance de devenir propriétaire d'un séchoir à guimauves - posez-le simplement et versez-le sur des palettes spéciales,
• 0,5-1 cm d'épaisseur.
• Si vous avez le séchoir à fruits le plus courant - comme le mien - voyez la photo ci-dessous - et répétez.
• Nous prenons du papier parchemin - j'ai eu beaucoup de chance de trouver ceci:
• 
• Elle mesure 38 cm de diamètre, avant cela je n'avais rencontré que 30-33 cm auparavant, et elle était petite pour ma palette standard, 35 cm de diamètre.
• J'avais l'habitude de faire 2 couches de papier - se chevauchant pour couvrir tout le diamètre du cercle,
• Maintenant, je me débrouille avec 1 couche. Et cette fois, je suis sorti avec une guimauve "ondulée", ce qui lui ajoute un charme et un caractère inhabituel.
• Nous déplions le rouleau, le plaçons sur le plateau de séchage:
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• Au centre du cercle, avec un couteau, percez un trou pour une libre circulation de l'air, comme si vous percez au centre et écartez le papier.
• Nous obtenons ce trou au centre:
• 
• 4. Versez et répartissez la guimauve sur tout le périmètre, 0,5-1 cm d'épaisseur.
• 
• La principale erreur des débutants: couche trop fine (2-3 mm) ou trop épaisse (plus de 1 cm).
• Je ne dirai pas combien c'est en poids pour chaque plaque à pâtisserie, je ne l'ai jamais mesuré simplement, mais je dirai qu'environ 4-4,5 kg de «feuilles» de fruits pour 5 plaques à pâtisserie.
• Dans le premier cas, il vous sera problématique de le retirer du parchemin, il y aura des "trous" et il sera complètement sec.
• Dans le second cas: il sèchera trop longtemps et ne sera pas si fin-beau-souple lorsqu'il est tordu.
• 5. Sur la future pastille de la paume ou de la cuillère, saupoudrez uniformément de sucre, environ 1 à 2 cuillères à soupe pour chaque plaque à pâtisserie (selon la douceur du fruit et vos préférences alimentaires personnelles).
• 6. Seulement maintenant - nous coupons votre pièce du rouleau principal, nous enlevons également l'excédent de papier dans les coins et sur les côtés de la plaque à pâtisserie,
• en laissant toutes les fentes de circulation d'air ouvertes du parchemin.
• Vous devriez avoir quelque chose comme ça:
• 
• 7. Ensuite, nous l'envoyons au séchoir - à la température maximale (la mienne est de 68 degrés).
• Nous séchons pendant environ 6-8 heures (dépend de la jutosité du fruit, de la température à laquelle vous séchez, de la couche que vous avez versée, etc.)
• , une fois toutes les 2-3 heures, en échangeant les palettes, pour une cuisson uniforme.
• Les deux dernières heures, nous réduisons la température à 50-55 degrés et séchez pendant encore quelques heures - dans la sécheuse,
• OU remplacez cette étape par le séchage final habituel au soleil (ce que je fais souvent - pour économiser de l'énergie
• Si vous avez déjà séché la guimauve pendant 5 à 6 heures au séchoir, en une demi-journée ou une journée, vous la séchez sans aucun problème au soleil.
• Comment comprendre que la guimauve est prête?
• Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il "jaillit", il n'y a aucune trace de pulpe, de confiture, etc. sur vos doigts.
• Vous ne devez pas non plus trop sécher la guimauve, sinon elle deviendra dure et inélastique.
• Capturez le moment pour qu'il ne colle presque pas à vos doigts, mais ne soit pas encore élastique, comme un tapis en silicone.
• 8. Notre bonbon est presque prêt. Il ne reste plus qu'à le séparer du papier et à l'enrouler joliment.
• Pour séparer la pastille du papier, nous abaissons la feuille avec la pastille dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau, NE PAS la noyer comme un sous-marin, mais seulement la poser sur le dessus, comme un bateau, en s'assurant que tout le diamètre du papier est en contact avec l'eau. Nous partons 2-3 minutes.
• 
• Soulevez doucement la feuille avec la guimauve, laissez l'eau s'écouler de l'extérieur de la feuille (pas le long de la guimauve, mais le long du parchemin), et placez-la sur la table ou sur l'évier (comme je le fais, afin que l'eau restante puisse s'écouler sur la surface pour sécher la vaisselle - et non sur table).
• Choisissez facilement et simplement avec un ongle ou un couteau n'importe où le long du diamètre extérieur du papier - et séparez le parchemin de la pastille.
• Voyez comme cela s'avère simple: pour ne pas douter de ne pas avoir à ronger la pastille et le papier.
• 
• La pastila s'est avérée si bouclée en raison de la finesse du papier sulfurisé et de la surface nervurée des plateaux de séchage.
• 9. Mettez la guimauve sur la table ou sur une planche à découper, si nécessaire, si elle est un peu mouillée, laissez-la sécher pendant une demi-heure,
• soit nous l'enroulons tout de suite (s'il n'a pas été mouillé lors de la séparation du parchemin) ou le découpons en morceaux - comme vous le souhaitez.
• 
• Tranché avant de servir - en portions - obliquement (si beau).
• Nous obtenons une "saucisse" si savoureuse, saine, sucrée et aromatique:
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Le plat est conçu pour

5 plateaux

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

tout sèche-linge électrique

Remarque

Pour le deuxième été consécutif, je récolte et mange activement des guimauves.
Un peu, au moment de ma générosité particulière, cela revient à des parents, des amis ... et juste des connaissances occasionnelles
La question standard que j'entends d'eux est: "Comment gardez-vous la guimauve?"
Je le garde généralement:
1. Dans le compartiment inférieur «zéro» du réfrigérateur - pour conserver les légumes et les fruits à température zéro,
2. Au congélateur
Dans les deux cas, j'emballe simplement ces saucisses dans un sac en plastique (l'une vers l'autre, car elles sont longues et ne rentrent pas dans l'une)
3. Je sais aussi qu'il est roulé dans des pots stérilisés ordinaires de 3-5-20 litres, comme vous roulez normalement de la confiture (partagé l'expérience d'un habitant de la Crimée, où cette guimauve est fabriquée à partir d'abricots et de pêches - en grande quantité).
Mais moi-même je n'ai jamais fait cela - il n'y a tout simplement pas un tel besoin, j'ai un congélateur coffre de 350 litres - j'en ai encore assez.
Je serai heureux de répondre à vos questions, comme un cas de pastille expérimenté, qui a déjà plus de 100 rouleaux de ce délicieux sur son compte.

Pourquoi j'aime beaucoup la guimauve et j'en récolte beaucoup - pour l'hiver:
1. Depuis de nombreuses années, nous avons à peine mangé de la confiture. Oui, beaucoup n'en mangent pas. fatigué de déconner, puis ouvrez simplement le pot en hiver et renversez le contenu dans la compote. Et la variété des produits est maintenant telle que la confiture n'est certainement pas l'un des produits les plus appréciés des jeunes.
2. La pastille a un énorme avantage: vous ne prendrez pas un pot de confiture dans votre sac, avec une cuillère et du thé - en plus,
mais 2-3 rouleaux de guimauve (comme sur la photo) vous aideront n'importe où, à tout moment: au travail, dans les transports - sur le chemin du retour,
avant d'aller au sport-fitness-pool, ou après - quand "zhor attaque" - la pastille aidera,
3. ... et elle ne vous gâtera pas l'estomac comme une tarte frite, un gâteau douteux, des graines de tournesol ou un paquet de chips que nous achetons «pour prendre une collation» à jeun - bien sûr.
4. Pastila est une excellente occasion de faire plaisir à vos amis avec quelque chose d'inhabituel, de savoureux, de diététique qu'ils n'ont jamais goûté à coup sûr (100% de mes connaissances, que j'ai traitées avec, n'ont jamais essayé cela auparavant), de les surprendre, de démontrer l'ampleur de votre talents et recevez une montagne de compliments.
5. Et enfin, c'est juste délicieux, le soir, avec du thé, ou tout simplement comme des bonbons quand on veut manger des escalopes mangez quelque chose de savoureux - mangez quelques morceaux de guimauve, en vous remerciant et en vous félicitant de votre attention et de votre ingéniosité.

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La seule recommandation pour combiner les ingrédients:
Je ne ferais pas une guimauve à partir d'une seule framboise, car elle contient de nombreux grains qui, une fois séchés, deviennent plus évidents et tangibles sur la dent.
Je suis une de ces ménagères qui ne s'amusent pas avec de la gaze et d'autres danses avec un tambourin,
par conséquent, les framboises dans votre pastille ne sont recommandées que comme point culminant agréable, ce qui donnera une note et un arôme intéressants au bouquet global,
et non comme ingrédient principal.

Ne vous laissez pas intimider par le temps de cuisson "2 jours": en général, toute la procédure avec préparation-purée-coulée, etc. me prend environ 1 heure.
Le reste du temps, il sèche et se conditionne.
J'attire votre attention sur le fait que 2 jours est ma recette éprouvée: lorsque le 1er jour (5-6-7 heures) la pastille est séchée au séchoir,
la nuit - il reste juste éteint dans le sèche-linge et le matin, il est disposé directement dans les palettes - dans la rue (ou sur le balcon, si vous avez un appartement),
et sèche jusqu'au soir en plein air, au soleil, absorbant sa chaleur et me faisant économiser de l'énergie.
Vous pouvez simplement ajouter encore 2-3 heures de séchage dans le sèche-linge, s'il n'y a pas une telle possibilité ou un tel désir, séchez-le au soleil.

[Elena]

Elena, eeeh, je n'ai pas de sèche-linge!
J'ai l'air droit et salive!

Maria, merci!

eeeh, je n'ai pas de sèche-linge!

Y a-t-il un vieux soleil chaud en Bosnie?
Y a-t-il un four à Moscou?
Tout cela remplace complètement le sèche-linge.
Des plaques de cuisson en métal ordinaires, également - du papier sulfurisé - et c'est parti!

[CurlySue]

CurlySue, J'ajouterais également l'élément 6 - plus vous mangez, plus vous en voulez
ElenaEt j'ai acheté des tapis en téflon et les ai découpés à la bonne taille. Et FSE ... Maintenant, il est si facile de retirer la guimauve. Je l'ai enlevé, frotté et ces tapis dureront longtemps.

[Natalishka]

Natalishka, vous êtes les bienvenus!

Et j'ai acheté des tapis en téflon

exactement Teflon? Peut-être du silicone?
J'ai des tapis en silicone, longs, rectangulaires, pour rouler la pâte.
En outre, l'idée d'essayer de le faire sur eux clignote - juste sans sèche-linge.
Le soleil est toujours brûlant, et rien que pour les jours à venir, ils promettent de la chaleur ...
Je ferai - je ferai rapport.

J'ajouterais également l'article 6 - plus vous mangez, plus vous en voulez

Ettt tooooo. Mais dans le cas de la guimauve, j'ai remarqué que plus de 3-4 de ces morceaux ne correspondent tout simplement plus - très probablement, en raison du concentré de fruits, le corps est rapidement saturé.

[Elena]

Elena, Le téflon est meilleur, je l'ai fait sur du silicone. Mais sur le silicone, il sèche plus longtemps. J'ai ceux-ci:
🔗
Vous en avez probablement un aussi.

[Elena]

Elena, en Bosnie le soleil est en vrac, mais je suis déjà à Moscou nuageux)
Oui, mon four est excellent, mais j'ai peur de l'électricité, je dois garder un œil sur le sèche-linge)

Lenochka, merci pour une classe de maître aussi détaillée. Je n'ai pas encore fait de pastila, mais je vais le faire. Il y a un séchoir. C'est vrai, j'adore la confiture, surtout la confiture de cerises, je la cuisine en grande quantité et la mange toute seule pendant l'hiver, avec du thé

Oui, mon four est excellent, mais j'ai peur de l'électricité, je dois garder un œil sur le sèche-linge)

Oui, c'est pourquoi je ne le fais pas non plus au four.
Le sèche-linge tire très peu. Même quand cela fonctionne presque tous les jours, comme je le fais maintenant, je dépense au maximum 100 roubles pour cela (les Russes, bien sûr).

[kirch]

kirchMerci pour la visite.

Je n'ai pas encore fait de pastila, mais je vais le faire.

C'est super!
Vous pouvez me contacter à tout moment.

C'est vrai, j'aime la confiture, surtout la cerise

Mais d'une manière ou d'une autre, depuis 3 ans, on mange à peine du tout ... ça n'arrive que si les invités viennent y demander des crêpes ou du thé,
et ainsi, nous avons plus de miel ou de lait concentré.

[Elena]

Elena, et quel genre de prune utilisez-vous? J'en ai une jaune, elle met beaucoup de temps à sécher. (Plus de 7 heures) Et si vous faites bouillir cette purée jusqu'à confiture, c'est plus rapide.N'y a-t-il pas de sucre dans la recette? Ma prune jaune, bien que vivante et sucrée, du miel, mais aigre en pastille ou en confiture.

[Elena]

Elena, quelles délicieuses photos j'aimais les guimauves étant enfant, mais je ne me suis jamais cuisiné. Nous avons tous acheté des fruits et légumes, mais qui sait, peut-être quand cela vous sera utile

[CurlySue]

CurlySue, Je suis choqué! Quel délicieux, et donc tout est écrit en détail ... Maintenant je veux un sèche-linge encore plus Cette année c'est peu probable, les finances chantent des romances, mais je vais essayer d'acheter
Py. Sy. Et les perles sont royales, et les guimauves sont magnifiques, et c'est écrit - comme vous lisez un roman.C'est pourquoi une fille - et tant de talents

Elena, quel genre de prune utilisez-vous? J'ai du jaune, il faut très longtemps pour sécher. (Plus de 7 heures)

Tata, j'utilise "ugorka" - il a la peau bleu foncé et la pulpe jaune.
Elle est douce, presque aigre.
JE DÉPOSE le sucre sur la guimauve, c'est indiqué dans la recette.
J'ai également écrit que vous pouvez augmenter votre dose de sucre, en fonction de l'acidité de votre fruit et de vos préférences gustatives.

[Scarlett,]

CurlySue, je suis choqué! Comme c'est délicieux, et donc tout est écrit en détail ... Maintenant, je veux encore plus d'un sèche-linge

Scarlett, Je vous remercie !
Oui, c'est vraiment délicieux. Et, en fait, 2-3 fois cela se fait rapidement et automatiquement.

Et les perles sont royales, et les guimauves sont magnifiques, et c'est écrit - comme vous lisez un roman.C'est pourquoi une fille - et tant de talents

Tan pour être belle et réussie.
Mais en général, je suis une personne très polyvalente ... Et c'est loin de tout ce que je fais et peux ...
Il est plus intéressant de vivre et de communiquer - à vous et à vous.

Elena, quelles délicieuses photos

Albina, merci pour les gentils mots!