Pain de blé au levain de seigle dans le multicuiseur Philips 3060/03

Pain de blé au levain de seigle dans le multicuiseur Philips 3060/03

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain éternel	240 grammes
Farine de blé, qualité supérieure (ou première qualité)	125 grammes
Farine de blé, c / z	50 grammes
Mon chéri	0,5 cuillère à soupe l.
Malt de seigle sec fermenté	0,5 cuillère à soupe l.
Huile de tournesol	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	1 cuillère à café
Eau à température ambiante	90 à 100 ml

Méthode de cuisson

• Je nourris mon entrée le soir et je la mets au réfrigérateur sur la porte. Je ne le laisse pas à température ambiante, mon levain va trop mûrir - c'est vérifié. Si votre culture de départ est encore jeune ou si elle est suffisamment fraîche à l'intérieur, vous pouvez la laisser à température ambiante.
• Le matin, mon entrée est toujours à son apogée dans le réfrigérateur. Je prends 240 g de levain et le mets dans un bol, puis tamise la farine de blé premium (parfois je prends la farine de première qualité - à volonté) et la farine de blé entier (vous pouvez faire du pain sans elle).
• J'ajoute environ 90 ml d'eau à température ambiante dans le bol (jusqu'à 100 ml - selon la disponibilité de la farine c / h).
• Je mélange les ingrédients avec une cuillère. La consistance de la pâte est collante, visqueuse, non liquide, mais semblable à une "argile humide".
• Je pétris la pâte avec un mélangeur avec des crochets littéralement 3-4-5 minutes.
• Ensuite, je transfère la pâte dans le bol multicuiseur graissé avec de l'huile végétale et règle le mode "Manuel" à 30 degrés pour faire lever la pâte.
• Après 1,5 à 2 heures (selon la force de votre levain), la pâte doublera.
• Vous pouvez faire cuire notre pain. J'ai mis le mode «Manuel» à 130 degrés et cuire au four pendant 40 minutes d'un côté, puis retourner le pain et cuire au four pendant 20 minutes de l'autre côté.
• Il est nécessaire de refroidir le pain sur la grille
• Le pain est obtenu avec une fine croûte croustillante, aromatique. Avec une mie poreuse humide, une agréable acidité. C'est notre pain "familial" préféré. Très commun sur notre table.
• Essayez de faire du pain. C'est très savoureux!
• 

Le plat est conçu pour

1 miche de pain d'environ 450 g

Temps de préparation:

3 h 30 min

Programme de cuisson:

Mélangeur, multicuiseur

Remarque

Je fais également cuire ce pain en HP ou au four, en le transférant dans le moule après pétrissage en HP.

Bon pain, Ritochka!

[Olga]

Olga, Olga, aide-toi, je te la dédie! Essayez de faire cuire)))

Essayez de cuire

merci, Ritochka!

Et au four, à quelle température et combien de temps cuire?

[Mamusi]

Mamusi, Rita! Nous avons également attendu votre pain! ! ! Dès que je cuit, je vais signaler!

[lira3003]

lira3003, Rituel, j'attends ça avec impatience!

[Margarita]

MargaritaQuel pain moelleux !!

Wow, mais je viens de voir pourquoi. Besoin d'essayer. Mais toutes les expériences antérieures ont échoué. Je n'ai pas encore fait de pain à Phillips, et ce n'est toujours pas très bon avec du levain. , mais je vais certainement essayer.
De plus, tout est déjà prêt, calculé! Les gens gentils ont fait de leur mieux, merci!

Ajouté le mercredi 30 mars 2016 22:49

À peine dit que c'était fait. Ceci est mon pain. Les proportions sont les vôtres, l'ensemble de farine est à moi, il y a du blé, du seigle et du maïs.
Rita, quelle hauteur obtenez-vous lorsque vous avez terminé? J'ai mesuré environ 5 cm7 mm. Peu? Je voudrais comprendre à quel point mon levain est bon. J'ai arrêté de m'embêter avec elle, vit et vit dans le réfrigérateur. Je me nourris à l'oeil, je chante aussi
Mais le vôtre est mon pain. Je ne peux pas apprécier la plénitude du goût, j'ai oublié d'ajouter du sel:

Mais sa croûte est croquante!

[S * lena]

S * lena, Lenochka, désolé pour le long silence, je suis dans le thème de Phillips, je pensais que les questions viendraient là aussi
J'aime ton pain, ma taille est à peu près la même :-)
Les trous semblent également "corrects" sur la photo ...
Quel goût cela vous a-t-il? En général, j'adore le pain de seigle au levain! Leur acidité délicate et leur arôme si riche, en quelque sorte profond, ou quelque chose comme ça ...
Comment avez-vous obtenu la CHEMISE elle-même? Le lin, est-il croquant et fin ou pas?
La vue sur le pain est magnifique, tout comme la mienne! Merci pour la photo et le rapport. :-) :-) :-)

Ajouté le samedi 02 avril 2016 22:59 PM

Léna, je veux ajouter ... Tu es obligée de cuire de plus en plus ... ici il faut remplir sa main, saisir les subtilités ... et comparer, comparer ... quoi soustraire, quoi ajouter ???
Avez-vous ajouté du malt?

[mamusi-rituel]

mamusi-rituel, et pourquoi elle trouve à redire à un si beau pain ???
Des trous comme du bon fromage! La miette est vaaaaaazhny! Je veux juste essayer

Ceci est mon pain. Vos proportions, mon ensemble de farine, il y a du blé, du seigle et du maïs.

Lin, combien de farine vous avez mélangé! Le gluten aide la pâte à monter haut. Il y en a beaucoup dans la farine de blé, alors nous aimons le pain de blé et voulons le voir haut oooooooo, moelleux et riche. Et lorsque nous ajoutons de la farine de seigle ou un mélange de farine, comme la vôtre, et que la farine de blé représente moins de 50% de toute la farine, alors nous n'avons pas besoin d'une telle splendeur que dans le pain de blé pur.
Vous pouvez, bien sûr, "nabuzovate" toutes sortes d'agents levants chimiques dans votre recette, alors ce sera très élevé et très nocif pour le corps.

Lenochka, au fait, je me souvenais quand j'étudiais au KhP pour faire du pain de seigle et de blé. Les filles ont appris que la farine de seigle aime l'acide. Pour ce faire, vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre de pomme ou de la pomme sure râpée à la pâte. Et Elena Bo a un gâteau, auquel j'ai ajouté une pomme aigre ... elle se boit dans le couvercle pour que les gens aient honte de montrer cet échec au gâteau, car il est si savoureux et moelleux.
Conclusion: le pain est super!

[Mamusi]

Mamusi, Tanya-Fanya, wow, vous moi hétéro: girl_love: loué! Je suis très heureux que mon levain fonctionne et que tout s'est déroulé comme il se doit! Certes, elle n'a pas nourri le pauvre garçon depuis trois jours, elle est au réfrigérateur.
À propos de la croûte, oui, Rita, c'était mince et croustillant, délicieux.

Vous devez cuire de plus en plus ...

Je serais de plus en plus heureux, seulement j'essaye de manger moins de pain moi-même, les enfants mangent sans pain, seulement un sandwich si, et mon mari se rebelle périodiquement - donnez-lui un magasin! La taille du filkin est donc parfaite!
!Tanya-Fanya, Tanyusha, j'aime aussi le gâteau d'Elena Bo! Je vais probablement le faire cuire cette année, uniquement dans des moules et plus de sucre! Délicieux et facile!

[Mamusi]

Mamusi, Rita! Regardez, quel koloboky kolobok j'ai eu aujourd'hui! Urrraaaaa! Mon démarreur fonctionne!


Tout est conforme à la recette, presque ... J'ai plutôt du levain de blé (suralimenté), et au lieu de grains entiers j'ai ajouté de la farine de seigle.
Je n'ai pas oublié d'ajouter du sel!
Quand Filipka a ouvert le pain pour le retourner, j'ai été abasourdi par cette beauté!

[S * lena]

S * lena, Helen, wow! Kaaaaa bel homme! Luxuriant, croustillant, rougissez!
La vérité est comme un chignon! Comme je suis content ... Je suis vraiment fier de vous et de votre culture de la starter ... et un peu ... de ma recette!
Ils le font tout le temps - le petit est mangé plus vite, vous voulez en cuire un nouveau, puis la culture de départ ne vieillit pas, elle est souvent nourrie et renouvelée! :-)

Publié le samedi 09 avril 2016 14:17

LENA, COMBIEN de degrés avez-vous réglé la dernière fois, hein? Et combien de temps de chaque côté ??? :-) :-) :-)
Je suis intéressé par les compétences de perfectionnement

Merci pour l'éloge! Cette recette est bonne, alors merci! J'ai cuit pendant 40 minutes à 130 degrés et 20 minutes à 120 degrés quand je l'ai retourné. Je ne l'ai pas retiré tout de suite, j'ai oublié un peu.
C'était très savoureux, dans la mesure où la moitié des miens préfère le pain du commerce, j'ai demandé aujourd'hui si je me souvenais de la recette. Rappelez-vous, alors je me suis souvenu, mais pas le fait que ça reviendra comme ça ... Et le sésame va si bien, en général c'était DÉLICIEUX!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain dans Redik 01, tout s'est avéré très cool ... au lieu d'eau j'ai utilisé du sérum ... Merci pour la recette !!!

Elena, le levain joue un grand rôle :-)
Si vous la sortez du réfrigérateur tôt le matin, la nourrissez, laissez-la errer dans la chaleur pendant quelques heures (regardez mon levain))) - Je mets le micro-ondes éteint juste à côté d'une tasse d'eau bouillante ... et puis commencez à pétrir, alors c'est tout, je pense, sera génial ...Elle sera plus forte encore et encore :-)
Je nourris avec de la farine de seigle pelée, parfois je peux la traiter à 0,5 c. mon chéri :-)

Rita et moi avons cuit (au four)! J'ai aussi du levain de seigle, et cuit le même sur du lactosérum? Ça sent loin !!!!!! : wow: Nous allons couper demain!

[Helen3097]

Helen3097Merci Helen, bonne santé à toi! le message qui est adressé ci-dessus à une autre Elena - sur le levain ...

Ton pain est très beau, je suis content qu'il se soit avéré et t'ait rendu heureux! Tellement grand!
Merci beaucoup pour la photo et pour avoir fait confiance à la recette.
Quand il y a du lactosérum, j'ajoute aussi!

Publié le samedi 09 avril 2016 19:56

petu, Olya, merci, tes paroles me sont très agréables. Je le fais aussi cuire en HP quand j'ai besoin d'un gros pain ~ le double du tarif ...
Et cuit au four, en hiver ...
Et en été, il fera chaud, le dessin animé vous aidera ... surtout quand vous avez besoin d'un petit!

[Margarita]

Margarita, Ritochka, c'est une petite forme (L11) - ne pensez pas que c'est * GÉANT *! L'enfer est droit exactement selon votre recette. : fille-oui: Et dans le four, car, en plus de la chaleur de la levure blanche, la même chose sous une petite forme - ils sont à proximité (le lactosérum devait être attaché - Filka a fait du fromage cottage pour moi). Merci encore pour la recette - nous essaierons demain ( Je suis seul à la maison aujourd'hui, pas de mensonge au chat, le fait que sur l'avatar - le mien, non), mais ce que je vais répéter -100%, l'odeur du pain est géniale! Je t'aime ....., Ritochka! Postez des recettes plus souvent!

Les filles, je me suis assis pendant 3 mois sans levain! Il y avait de telles circonstances ... J'ai raté le pain au levain, autant que NIMAGU !!!
FSE a décidé de remettre le levain ...
De plus, Radish 02 est apparu pour moi et les pains y sont cuits aussi, merveilleux!

[Mamusi]

Mamusi, Rituel, si beau!