Levain "éternel"

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka, faites d'abord une pâte avec du levain et mettez-la dans la pâte, et ce qui reste sur les plats (ou vous pouvez laisser une cuillerée de cette pâte), puis mélangez-la avec de la farine et de l'eau, laissez reposer pendant une heure et mettez-la dans le hol-ik.

[Tatjanka]

Tatjanka Merci beaucoup pour les réponses.
Je vais poser une autre question, peut-être lui a-t-on déjà été posée quelque part, mais en lisant je ne suis probablement pas arrivé à une réponse dans tous les sujets levants des pages. Lorsque nous fabriquons du pain au levain, il y a aussi une telle nuance que la pâte ne tient pas et n'aigre pas ou quelque chose du genre. Alors, voici comment comprendre ce moment pour ne pas le rater. Cela doit être surveillé lors de la 3ème montée de la pâte, si je comprends bien, mais quand comprendre qu'il est nécessaire d'activer la cuisson?
P.S. Eh, ma culture de départ (je l'appelais Ryzhik) était offensée contre moi, je l'ai nourrie une deuxième fois, elle a si bien grandi, et je l'ai prise et empêchée et elle est maintenant offensée contre moi, ne veut pas grandir, les bulles sont aussi mauvaises, sinon c'est droit à travers les murs, la porosité-légèreté était visible.

Et dites-moi, sera-ce du pain de blé aigre sur levain de seigle, ou plutôt avec aigreur et sans aigreur en aucune façon? Cette acidité en général sera dans tous les pains au levain, quelque chose me tourne déjà la tête d'après ce que j'ai lu.

Les filles et moi avons une question. J'ai mis le levain, à la maison environ 20 * le levain n'a pas beaucoup levé, mais le 3ème jour, une odeur de pomme est apparue. Elle a mis le pain et mis les restes au réfrigérateur.
Le pain a été cuit au KhP dans le cadre d'un programme sans gluten. Mon pain n'a pas augmenté (enfin, si ce n'est qu'un peu). Et que dire des restes de levain, je viens de lire qu'il est nécessaire de nourrir depuis le début, puis de le mettre au réfrigérateur. J'ai tout gâché?

[Za-za]

... ma culture de départ (je l'appelais Ryzhik) a été offensée par moi, je l'ai nourrie une deuxième fois, elle a si bien grandi, et je l'ai prise et empêchée et elle est maintenant offensée contre moi, ne veut pas grandir, les bulles sont aussi mauvaises, sinon à travers les murs, la porosité-légèreté était visible.

Ne vous inquiétez pas, votre Ginger va bien. Au premier stade, il a poussé jusqu'à ce qu'il aigri. Là toutes sortes de bactéries se sont rassemblées et bouillons. Dans la deuxième étape, elle se tient toujours tranquillement. Maintenant, il accumulera suffisamment de nourriture pour les bactéries de levure et entrera dans la troisième étape quand elles mangent bien et commenceront à se multiplier. C'est là que vous remarquerez la croissance du levain. Habituellement le cinquième jour. Ou par chance.

Za-za, au programme (même sans gluten) il y a peu de temps pour se lever. De plus, vous l'avez très jeune. Habituellement, après le pétrissage, le HP est éteint et attendu jusqu'à ce qu'il se lève, puis les produits de boulangerie sont allumés. Une jeune fille peut mettre 5 heures à se lever, et parfois 6.
Et vous n'avez rien gâché. Se tiendra dans le réfrigérateur. Vous savez à quel point elle accumulera des acides tenaces, mais ce n'est pas effrayant. Obtenez-le, nourrissez-le, il sera comme neuf.

Puis tout un tas de questions apparaissent encore? Comment réveiller les cultures de démarrage réfrigérées et combien de temps avant la cuisson. Et comment cuire en KhP sur quel programme? Peut-être, bien sûr, que cela a été écrit environ 100 fois. Mais je n'ai pas encore terminé les 100 pages. Et je veux du bon pain, mais je dois le vaincre

Comment réveiller les cultures de démarrage réfrigérées et combien de temps avant la cuisson.
Et comment cuire en KhP sur quel programme?

Vous pouvez l'obtenir le matin et le nourrir le soir, vous pouvez le nourrir le soir pour le faire cuire le matin. Je le sortais généralement un jour avant la cuisson et je le nourrissais 2 à 3 fois. Plus souvent deux. Pour la cuisson, j'ai pris 300 grammes, mais je dois encore laisser 50 grammes pour le stockage. Voici mes 50 et d'abord nourris 50 g de farine et d'eau, puis à mesure qu'il monte encore 100 - 120 - 130. J'ai l'habitude d'en étaler la plus grande partie sur les parois du bocal.
Et à propos de la cuisson au KhP .... tenons compte du fait qu'il n'y a pas de programme "pain au levain". Ici, il faudra travailler dur. Regardez les options, par exemple ici ici et ici

Vous pouvez l'obtenir le matin et le nourrir le soir, vous pouvez le nourrir le soir pour le cuire le matin. Je le sortais généralement un jour avant la cuisson et je le nourrissais 2 à 3 fois. Plus souvent deux. Pour la cuisson, j'ai pris 300 grammes, mais je dois encore laisser 50 grammes pour le stockage. Voici mes 50 et d'abord nourris 50 g de farine et d'eau, puis à mesure qu'il monte encore 100 - 120 - 130. J'ai l'habitude d'en étaler la majeure partie sur les parois du bocal.
Et à propos de la cuisson en KhP .... tenons compte du fait qu'il n'y a pas de programme "pain au levain" dedans. Ici, il faudra travailler dur. Regardez les options, par exemple ici ici et ici

Devenez plus clair. J'ai sorti le levain pendant une heure à 10h. Elle s'est tenue sur les piles et s'est mise à bouillonner. Je me suis nourri à 12 ans. Mais je ne vois pas de croissance active.

Devenez plus clair. J'ai sorti le levain pendant une heure à 10. Il s'est tenu sur les piles et a commencé à bouillonner. Je l'ai nourri à 12. Mais je ne vois pas de croissance active.

Maintenant 20,55
Le levain a doublé de volume. Besoin de nourrir ou pouvez-vous mettre la pâte la nuit? La cuisson ne doit pas être antérieure à 8-9 heures.

Maintenant 20,55
Le levain a doublé de volume. Besoin de nourrir ou pouvez-vous mettre la pâte la nuit? La cuisson ne doit pas être antérieure à 8-9 heures.

Je nourrirais une partie et la mettrais dans le froid, et nourrirais la deuxième partie et la laisserais jusqu'à demain. Et puis faites du pain dessus. Simplement si vous mettez maintenant la pâte, jusqu'au matin, elle acidifiera et le pain ne fonctionnera pas.

Expliquez-moi, s'il vous plaît, comment comprendre qu'il est temps de mettre la pâte au four pour qu'elle ne suinte pas. Surtout si vous faites du pain de blé, il devrait y avoir deux augmentations au même endroit et voici comment comprendre à quel point la première fois il faut laisser la pâte lever dans le temps, et combien la seconde. Et puis, eh bien, beaucoup écrivent que si c'est surestimé, alors la pâte se peroxyde et c'est tout. Et comment éviter cela, comment comprendre.
Et puis mon levain semble avoir commencé à prendre vie, tout à coup il va lever deux fois avant la tombée de la nuit, donc je vais aussi en retirer une partie, puis je vais en nourrir une partie et puis demain j'ai besoin de faire du pain, mais j'ai peur pour ne pas gâcher la pâte.

Je nourrirais une partie et la mettrais dans le froid, et nourrirais la deuxième partie et la laisserais jusqu'à demain. Et puis faites du pain dessus. Simplement si vous mettez maintenant la pâte, jusqu'au matin, elle acidifiera et le pain ne fonctionnera pas.

Si je comprends bien, j'ajoute 100 eau et 100 farine. Je divise en 2 parties. J'en envoie un dans la banque au froid, et le second je laisse sur les batteries plus loin. Je mets la pâte le matin. Je vais cuire au KhP.
Pétrissez les "pâtes", attendez qu'elles lèvent et faites cuire les pâtisseries au programme, ou vous pouvez pétrir, laisser lever et démarrer le programme sans gluten (c'est le plus long sur ma cuisinière)
Corrigez-moi s'il vous plaît, je commence tout juste à travailler avec du levain et je ne peux rien faire

Expliquez-moi, s'il vous plaît, comment comprendre qu'il est temps de mettre la pâte au four pour qu'elle ne suinte pas. Surtout si vous faites du pain de blé, il devrait y avoir deux augmentations au même endroit et voici comment comprendre combien la première fois il faut laisser la pâte lever dans le temps, et combien la seconde. Et puis, eh bien, beaucoup écrivent que si c'est surestimé, alors la pâte se peroxyde et c'est tout. Et comment éviter cela, comment comprendre.
Et puis mon levain semble avoir commencé à prendre vie, soudain il va lever deux fois avant la tombée de la nuit, donc je vais aussi en retirer une partie, puis je vais en nourrir une partie et puis demain j'ai besoin de faire du pain, mais j'ai peur pour ne pas gâcher la pâte.

Je pétris la pâte en hp elle monte parfois au niveau du godet parfois moins. Je fais le pétrissage, je le mets dans le plat à four et je regarde. Comme il monte deux fois, je le mets au four. Et quand il commence à tomber, pour ainsi dire, cela signifie qu'il s'est arrêté.

Je pétris la pâte en hp elle monte parfois au niveau du godet parfois moins. Je fabrique le boîtier et le mets dans le plat à four et regarde. Comme il monte deux fois, je le mets au four. Et quand il commence à tomber, pour ainsi dire, cela signifie qu'il s'est arrêté.

Oui c'est vrai. Mais il vaut mieux ne pas mettre la batterie, elle peut s'enfuir. Je le laisse sur la table toute la nuit et je pétris la pâte le matin. Et donc la deuxième option pour pétrir et cuire un chat. Vous avez suggéré que ce serait mieux, je pense.

Oui c'est vrai. Mais il vaut mieux ne pas mettre la batterie, elle peut s'enfuir.Je le laisse sur la table toute la nuit et je pétris la pâte le matin. Et donc la deuxième option pour pétrir et cuire un chat. Vous avez suggéré que ce serait mieux, je pense.

Je viens de lire qu'il faut jusqu'à 6 heures pour pousser, car mon levain est jeune. Donc je pense

Je viens de lire qu'il faut jusqu'à 6 heures pour pousser, car mon levain est jeune. Donc je pense

Eh bien, regardez les circonstances. Dans les cas extrêmes, si le levain ne lève pas bien, vous pouvez ajouter un peu de levure à la pâte. Mais pour la nuit je pense qu'il devrait se lever. Et si vous mettez une batterie, remplacez-la par quelque chose au cas où.

Merci beaucoup, j'ai des réponses complètes. J'irai créer je promets de signaler

Les filles, bonjour tout le monde. Veuillez me dire comment faire pousser le levain s'il n'y a pas de piles du tout. Je vis dans l'ancien fonds
chauffage au gaz (poêle). Nulle part ailleurs il n'y a de chauffage, sauf le poêle.
Je vous remercie.

Oui c'est vrai. Mais il vaut mieux ne pas mettre la batterie, elle peut s'enfuir. Je le laisse sur la table toute la nuit et je pétris la pâte le matin. Et donc la deuxième option pour pétrir et cuire un chat. Vous avez suggéré que ce serait mieux, je pense.

La simplicité que j'interfère. De quel genre de chat parlons-nous? Concernant le levain de la montée ...
J'ai aussi un chat ... Que faire?
Je vous remercie.

Ma culture de départ a doublé aujourd'hui le 4ème jour d'alimentation. Je lis beaucoup, et maintenant je ne savais pas quoi faire ensuite. Je devrais probablement la nourrir et la diviser: une partie dans le réfrigérateur (mais je n'ai pas 10 degrés là-bas) et laisser la deuxième partie jusqu'à demain - demain je ferai ensuite du pain. Est-ce que je réfléchis correctement ou pas Ou simplement mettre une partie au réfrigérateur et nourrir l'autre jusqu'à demain?

Les filles, bonjour tout le monde. Veuillez me dire comment faire pousser le levain s'il n'y a pas de piles du tout. Je vis dans l'ancien fonds
chauffage au gaz (poêle). Nulle part ailleurs il n'y a de chauffage, sauf le poêle.
Je vous remercie.

Salut, je ne suis certainement pas encore un pro du levain. Lui-même vient de commencer à grandir. Le levain a besoin d'environ 30 *. Si vous chauffez déjà le poêle, vous pouvez le mettre sur le poêle, et s'il fait très chaud, mettez quelque chose sous le fond de la boîte. Et puis il sera à nouveau cuit

Ma culture de départ a doublé aujourd'hui le 4ème jour d'alimentation. Je lis beaucoup, et maintenant je ne savais pas quoi faire ensuite. Je devrais probablement la nourrir et la diviser: une partie dans le réfrigérateur (mais je n'ai pas 10 degrés là-bas) et laisser la deuxième partie jusqu'à demain - demain je ferai ensuite du pain. Est-ce que je réfléchis correctement ou pas Ou simplement mettre une partie au réfrigérateur et nourrir l'autre jusqu'à demain?

J'ai eu la même situation hier

CECI est de là que vous venez ..... ceci est une citation
Si je comprends bien, j'ajoute 100 eau et 100 farine. Je divise en 2 parties. J'en envoie un dans la banque au froid, et le second je laisse sur les batteries plus loin. Je mets la pâte le matin. Je vais cuire au KhP.
Pétrissez les "pâtes", attendez qu'elles lèvent et faites cuire les pâtisseries au programme, ou vous pouvez pétrir, laisser lever et démarrer le programme sans gluten (c'est le plus long sur ma cuisinière)
Corrigez-moi s'il vous plaît, je commence tout juste à travailler avec du levain et je ne peux rien faire. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Dans la nuit, j'ai divisé et mis la moitié dans le seau HP, et l'autre je chlo-ik. Aujourd'hui, j'ai regardé 7 heures, le volume a été multiplié par 3 à coup sûr. Je vais mettre la pâte maintenant.

Et bien c'est super! Pétrissez la pâte bien sûr. La levure n'est certainement pas nécessaire. Nous attendons un pain beau et sain.

Et bien c'est super! Pétrissez la pâte bien sûr. La levure n'est certainement pas nécessaire. Nous attendons un pain beau et sain.

Le bonhomme en pain d'épice s'est déjà formé, il se tient, il rentre. Oh je m'inquiète

Le bonhomme en pain d'épice s'est déjà formé, il se tient, il rentre. Oh je m'inquiète

Ne t'inquiètes pas tout ira bien. Je me suis mêlé aussi. Je fais de la pâte sur le programme.

Nous travaillerons à l'unisson

Nous travaillerons à l'unisson

Ouais. Une heure montait, maintenant je la mets au four, elle restera là pendant trois heures et je vais cuire.

Hier j'ai nourri le levain le soir, ou plutôt déjà la nuit, le matin il a juste augmenté 2 fois, donc j'ai aussi mis le pain j'ai pétri la pâte dans le HP, déjà 40 minutes de levée, puis je vais rester encore 20 minutes puis désosser et rester debout jusqu'à ce qu'elle double ... Je vais cuire au KhP. Je suis donc presque en phase avec toi aussi.
Pendant l'été où je n'ai pas fait de pain, j'ai oublié à quoi le pain devait ressembler, je devais remplir et recharger.
Et au premier lever, la pâte devrait elle aussi doubler? Quelque chose que je n'ai ni ici ni là

Ici, je suis un imbécile, j'ai oublié que dans le programme HP on the Dough à la fin du deuxième désossage est en cours, tout ce qui au moins un peu rose naturellement est maintenant tombé. Que faire maintenant, pétrir correctement et mettre la dernière levée pour que la pâte pousse 2 fois ou se lève à nouveau pendant une heure, et seulement ensuite à nouveau désossage et fermentation finale? Vous ne savez pas combien de ces agents d'épreuvage de désossage devraient être dans le pain de blé

Ici, je suis un imbécile, j'ai oublié que dans le programme HP on the Dough à la fin du deuxième désossage est en cours, tout ce qui au moins un peu rose naturellement est maintenant tombé. Que faire maintenant, pétrir correctement et mettre la dernière levée pour que la pâte pousse 2 fois ou se lève à nouveau pendant une heure, et seulement ensuite à nouveau désossage et fermentation finale? Vous ne savez pas combien de ces agents d'épreuvage de désossage devraient être dans le pain de blé

C'est bon, maintenant laissez-le monter et cuire. Bonne chance!

Je signale. J'ai fait du pain avec du levain de seigle, mais j'ai ajouté 0,5 cuillère à café pour un filet de sécurité. levure sèche. En général, j'ai évoqué la levée de la pâte, puis j'ai allumé le chauffage, puis je l'ai éteint, mais la pâte a bien augmenté en 2 heures avec la deuxième levée. Elle a cuit sur le mode Keks.
Le toit est tombé, mais ici j'ai lu ce qui se passait. Le pain est grisâtre à cause de la farine de seigle. Je ne peux pas vous dire le goût, car ils avaient un goût chaud - ils n'ont pas ajouté de sel à coup sûr. Mais ici, il rappelle quelque part les goûts lointains de l'enfance, lorsque ce pain gris était vendu dans les magasins.
Maintenant, il refroidira bien et il sera clair s'il est cuit ou non. Je ne peux pas savoir s'il a eu assez de temps pour le prouver, même si cela semble poreux, mais c'est un peu lourd en dessous.
En général, vous devez essayer.
Maintenant la question. Dans le réfrigérateur j'ai moins de 10 degrés, le levain ne peut pas y vivre?
Et aidez-moi à comprendre l'alimentation. Je sais qu'il y a une section, je l'ai lu plus d'une fois, mais je vois ... Si j'ai 100 g de levain, alors je dois le nourrir avec 100 g de farine + 100 g d'eau? Et si 200 g de levain, alors 200 g de farine et d'eau?

Ouais. Une heure montait, maintenant je la mets au four, elle restera là pendant trois heures et je vais cuire.

Mon pain est cuit, mais je ne suis pas content du pain pour quelque chose. De "+" il est monté comme du blé (seau plein) de "-" le toit s'est fissuré, même s'il s'est avéré être arrondi et il m'a semblé qu'il n'était pas cuit, je l'ai mis encore 15 minutes. J'attends le résultat final. J'ai cuit selon cette recette. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 traîné par grammes

Eh, le pain a un goût de paille et un peu croquant - c'est difficile à mâcher.
Le mari a dit qu'il était un peu aigre et qu'en général il ne mangerait pas ça, il vaut mieux acheter au magasin, mais je ne mange pas beaucoup de pain. Eh bien, il s'avère que je vais devoir l'attacher avec du levain, je vais essayer de le convertir en blé et de le cuire dessus, peut-être qu'il l'aimera mieux.
J'étais bouleversé.

Les filles, mais je regarde plus le chignon et je peux m'éloigner de la recette. Je le fais en ajoutant de la farine ou du liquide. Puisque la teneur en humidité de la farine est différente pour chaque femme au foyer. Ma toiture se fissure parfois aussi, c'est probablement dû au fait qu'ils n'ont pas attendu la montée et ont commencé à cuire. Est-ce humide parce que le kolobok était peut-être un peu aqueux?

J'ai contrôlé le kolobok. J'ai versé plus de farine, puis ajouté un peu d'eau et de farine à nouveau
Je ne comprends pas pourquoi le pain a un goût lourd, peut-être est-ce un peu éloigné?

J'ai contrôlé le kolobok. J'ai versé plus de farine, puis ajouté un peu d'eau et de farine à nouveau
Je ne comprends pas pourquoi le pain a un goût lourd, peut-être est-ce un peu éloigné?

L'administrateur explique très bien le kolobok. Retrouvez ses sujets. J'ai étudié avec elle.

L'administrateur explique très bien le kolobok. Retrouvez ses sujets. J'ai étudié avec elle.

Oui, ils l'ont déjà lu plus d'une fois, et ce n'est pas la première fois que je fais du pain, juste pour la première fois avec de la levure naturelle. Et avant cela, au moment du saf, je cuisinais toujours et tout était super, les toits étaient toujours comme sur les photos.

Oui, ils l'ont déjà lu plus d'une fois, et ce n'est pas la première fois que je fais du pain, juste pour la première fois avec de la levure naturelle. Et avant cela, au moment du saf, je cuisinais toujours et tout était super, les toits étaient toujours comme sur les photos.

Maintenant, exactement la même chose avec le levain! La pâte doit être la même, et le pétrissage doit également être contrôlé, l'équilibre farine / liquide
Posez d'abord la partie liquide, y compris le levain, puis ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée, molle.

Oui, ils l'ont déjà lu plus d'une fois, et ce n'est pas la première fois que je fais du pain, juste pour la première fois avec de la levure naturelle. Et avant cela, au moment du saf, je cuisinais toujours et tout était super, les toits étaient toujours comme sur les photos.

Le pain au levain est la compétence ultime Mon objectif est d'apprendre à faire du pain au levain. Je dois le vaincre

Maintenant, exactement la même chose avec le levain! La pâte doit être la même, et le pétrissage doit également être contrôlé, l'équilibre farine / liquide

Et l'administrateur est là, ne dort pas

Et l'administrateur est là, ne dort pas

Yeaaaaaa, tu m'as laissé dormir

Et le test doit être traité différemment, mais seulement de cette manière - cela fonctionnera certainement! garanti!

Yeaaaaaa, tu m'as laissé dormir

Et le test doit être traité différemment, mais seulement de cette manière - cela fonctionnera certainement! garanti!

Je ne suis pas pour le test, mais pour moi. Je développe le caractère. Ensuite, je demanderai la recette du pain de seigle le plus simple.
Quelque chose ne va pas avec moi (alors je me suis plaint)

Je m'excuse, je dois courir ... Les enfants se sont réveillés Mon heure est finie

Maintenant, exactement la même chose avec le levain! La pâte doit être la même, et le pétrissage doit également être contrôlé, l'équilibre farine / liquide
Posez d'abord la partie liquide, y compris le levain, puis ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée, molle.

Je l'ai posé tout de même. Je fais du pain à KhP depuis un an maintenant, mais la vérité est à pas de géant, et tout cela grâce à votre député en chignon

Et c'est ce que j'ai aujourd'hui sur du pain au levain. S'il vous plaît commenter, je ne trouverai pas le bon pain ou non.

À mon avis, la miette est poreuse et bonne.
Mais, le toit est tombé d'une grande quantité de levure, dans ce cas, beaucoup de levain, et la pâte a pu rester longtemps pendant la fermentation. Ceci est évident à partir de la mie trop poreuse, surtout dans la partie supérieure.
Un tel pain peut encore sentir la levure levée.
Et couper le pain chaud?

À mon avis, la miette est poreuse et bonne.
Mais, le toit est tombé d'une grande quantité de levure, dans ce cas, beaucoup de levain, et la pâte a pu rester longtemps pendant la fermentation. Ceci est évident à partir de la mie trop poreuse, surtout dans la partie supérieure.
Un tel pain peut encore sentir la levure levée.
Et couper le pain chaud?

1) J'avais 150 g de levain (on dirait qu'un pain de 0,5 kg est calculé, mais en fait il semble plus - je ne l'ai pas pesé).
2) Quant à la situation, je ne sais pas, il y a un profane dans cette affaire. J'avais 0,5 cuillère à café. la levure régulière est ajoutée comme filet de sécurité. Il restait pour la première fois 1 heure et la deuxième fois 2. Ici, il faut probablement attendre quand la pâte n'a fait que doubler et cuire tout de suite, mais il me semble déjà 2,5-3?
3) Je n'ai pas semblé entendre l'odeur du levain. L'odeur me rappelle quand vous achetez du pain chaud.
4) Je l'ai coupé à chaud, j'étais très impatient de voir ce qu'il y avait là-bas.

Maintenant, le pain a déjà refroidi et je ne peux pas dire goûter ce qui est mauvais, mais pas bon non plus. Mâche fort.
Aujourd'hui j'ai mis de côté 50 g de levain de seigle et l'ai nourri avec de la farine de blé, il a doublé maintenant, je vais le nourrir à nouveau. Je veux l'essayer sur la cuisson du blé

Eh bien, vous avez donc répondu à vos propres questions.
Levain + levure = trop. Cela signifie réduire les proportions.
La pâte est restée dans des étuves, soit une augmentation de 2,5 à 3 fois.

Tirer des conclusions Nous cuisinons plus loin, nous nous entraînons
Et regardez les recettes des pains à succès de nos auteurs, il est très instructif de regarder des photos, d'évaluer le rapport farine-eau-levure-levure et les principes de la fermentation

J'avais 0,5 cuillère à café. la levure régulière est ajoutée comme filet de sécurité. Il restait pour la première fois 1 heure et la deuxième fois 2. Ici, il faut probablement attendre quand la pâte n'a fait que doubler et cuire tout de suite, mais il me semble déjà 2,5-3?

Trop 2 heures si 0,5 c. de la levure a été ajoutée. Si le maximum a augmenté et que vous avez activé la cuisson, le toit tombera définitivement. Lorsque le chauffage commence, une montée active commence et elle a déjà atteint son maximum. Par conséquent, la cuisson doit être activée lorsqu'il y a encore de la place pour pousser, un peu à l'avance. Apprenez-en plus au fil du temps. Bonne chance à toi!

[Viki, administrateur]

Viki, administrateur
Je vous remercie. Je pense que je vais réussir, je dois juste m'y habituer. En attendant, les oiseaux seront nourris dans la rue

Je pense que je vais réussir, je dois juste m'y habituer.

Et je suis sûr que cela fonctionnera! L'essentiel est de ne pas abandonner. Rappelez-vous: "voyez le but, croyez en vous, ignorez les obstacles ...."?

Viki, Admin, je vous ai lu que le bon levain mûr sent la pomme. Le mien a trois jours - il ne sent pas très acide. Au moins, j'ai lu vos messages, sinon je les aurais envoyés aux toilettes le deuxième jour. Je comprends que vous ne pouvez pas encore en faire cuire? en attendant l'odeur de pomme? fait de la farine de seigle plus du lactosérum, de la farine de seigle nourri et de l'eau

Viki, Admin, je vous ai lu que le bon levain mûr sent la pomme. Le mien a trois jours - il ne sent pas très acide. Au moins, j'ai lu vos messages, sinon je les aurais envoyés aux toilettes le deuxième jour. en attendant l'odeur de pomme? fait de la farine de seigle plus du lactosérum, de la farine de seigle nourri et de l'eau

Pendant les 3 premiers jours, mon levain ne sentait pas la pomme, mais il était recouvert d'une serviette et une croûte s'est formée. J'ai jeté cette croûte et l'ai mise dans un bocal et l'ai fermée avec un couvercle troué. et a eu une bonne odeur le jour 4. Peut-être que mon expérience vous sera utile