Levain "éternel"

[tiamosofia]

tiamosofia
Je ne vous dirai pas quoi faire de votre levain, car je suis moi-même un débutant et je ne comprends toujours pas grand chose, mais je peux vous conseiller de faire moins de levain, cette fois. Prenez des proportions initialement plus petites, par exemple, 20 par 20 ou 40 par 40 (tout est pareil), de sorte qu'après la cuisson, il reste 10 grammes de levain. Calculez la quantité dont vous avez besoin pour la cuisson selon la recette et calculez comment vous devez la déduire, de sorte que la sortie soit une quantité normale et non une livre.
Il vaut mieux ne pas laisser le levain au réfrigérateur plus de 3-4 jours sans nourriture, c'est deux. Nous avons mis 10 grammes, après 3-4 jours, ils l'ont obtenu, nourri 10 + 10 autres, laissez-le reposer un peu et remettez ces 30 grammes au réfrigérateur, après 3-4 jours, ils l'ont retiré, nourri un autre 30 + 30, laissé reposer et ces 90 grammes ont été retirés à nouveau ... Ensuite. car il vaut mieux faire cuire au four pour ne pas en accumuler beaucoup, car plus il y a de levain, plus il a besoin de farine. Si vous devez faire cuire plus tôt, par exemple, après 5 jours, ils ont sorti le levain, l'ont nourri de manière à obtenir la quantité selon la recette + 10g pour le stockage + 7-15 pour l'étalement sur le pot (en fonction du pot et du soin que vous pouvez en prélever levain). Mais il est néanmoins souhaitable que la farine pour l'alimentation avant la cuisson soit la même que pour l'alimentation ordinaire, pas moins que le poids du démarreur lui-même (levain du réfrigérateur). Autrement dit, considérez / déterminez par vous-même quand vous cuisinerez la prochaine fois et quelle quantité laisser initialement pour le stockage, et comment le nourrir, etc.
Si, néanmoins, il n'y a pas moyen sans "utiliser" le surplus, alors il vaut mieux comprendre cela le plus tôt possible et "utiliser" une partie avant de nourrir, c'est trois .. Autrement dit, si vous avez déjà accumulé 90g (et après avoir nourri ce sera 270), et vous n'allez pas faire cuire au four dans les prochaines semaines, puis prenez 5 à 10 de ces 90 grammes, nourrissez-les et rangez-les, et mettez les 80 à 85 restants sur des crêpes / crêpes / masques faciaux. Faire frire 80 grammes quelques fois par mois est plus facile et plus économique que de jeter une livre.
Il en va de même si vous avez besoin de 200gr pour la cuisson, et que vous avez 90g dans votre réfrigérateur, par exemple. Après alimentation et cuisson, il reste 60-65gr (90 * 3-200, en tenant compte du maculage sur la boîte). Ils ont pris 5 à 10 grammes, les ont nourris et les ont mis au réfrigérateur, les 50 à 55 autres ont été «frits» ou placés dans une autre activité non essentielle.
J'espère que cela a aidé d'une certaine manière. Et que quelqu'un expérimenté vous aidera à réanimer votre petit animal (encore une fois, il vaudrait mieux en prendre un peu pour le ressusciter, et "ajuster" le reste quelque part). Bonne chance!

[Scintillait]

Scintillait, merci beaucoup pour la réponse et pour ces explications détaillées! C’est difficile pour moi avec ça - avec les calculs, je fais tout par vue et par hasard, désormais je serai plus attentif
Peut-être pouvez-vous aussi me répondre à cette question: partout où ils écrivent, vous pouvez laisser un morceau de pâte prête à l'emploi à température ambiante pendant plusieurs jours, puis l'ajouter à la pâte suivante sous forme de levain, ce qui est logique, étant donné la présence des bactéries nécessaires. La question est donc: qu'est-ce qui est encore mieux - garder le démarreur au réfrigérateur et le réveiller avant de le cuire ou laisser de la pâte de la dernière fois? Il y a encore une telle nuance que je fais cuire différents pains, parfois du pain Borodino, maintenant un demi-blé, puis-je ajouter une pâte un peu différente?
PS: et mon levain semble prendre vie, il est resté un jour dans la chaleur, les bulles sont parties, j'ai, comme vous l'avez conseillé, laissé un peu et je l'ai nourri, j'ai caché le reste dans le réfrigérateur, je vais chercher un autre usage. Au fait, une autre question, désolé: Pour les crêpes / crêpes, faut-il réveiller le levain selon le même schéma? Autrement dit, le démarreur ne fonctionnera pas, vous avez besoin d'un levain fonctionnel?
Merci merci merci!

[tiamosofia]

tiamosofia

Je ne vais pas vous parler de la pâte, honnêtement. Je ne me comprends pas vraiment. Mais à mon avis, la pâte est presque le même levain, seulement avec des proportions différentes de farine / eau et supplémentaires. Composants.IMHO, après quelques jours dans la chambre, elle sera en colère et affamée) .. Ce qui signifie très aigre. J'essaierais de mettre une pâte dessus pendant la nuit (prendre, par exemple, un tiers de la farine de recette et la même quantité d'eau, pétrir et laisser à température ambiante), et pétrir la pâte le matin. Pour qu'elle puisse manger, gagner en force et avoir le temps d'avoir faim, mais pas d'oxyderate.

Avec les crêpes, posez une question dans le sujet "que faire avec" l'excès de levain, je ne suis en quelque sorte pas ami avec eux (crêpes). Je ne peux toujours pas les obtenir) .. Et je le vois en quelque sorte comme ceci: ils l'ont sorti du réfrigérateur, l'ont laissé se réchauffer, ont mis une partie de la farine et de l'eau égale à environ sa masse, l'ont laissé lever, ont jeté le reste des ingrédients, ont laissé reposer une demi-heure ou une heure et poêle à frire. Il me semble juste que si vous mettez tout dans une petite quantité de levain affamé à la fois, il ne sera peut-être pas écrasant.

Dites-moi, aidez-moi. Et puis quelque chose de pain au levain ne fonctionne généralement pas.
J'ai deux entrées - une française, l'autre du seigle. J'ai cuisiné pendant longtemps - maintenant je soutiens la vie, mais ils ne poussent pas bien et le pain / petits pains a généralement un goût amer - sur les deux.

Question 1. Est-ce que je les garde corrects? Je prends 5 g de levain, nourris 20 g de farine, 20 eau, mets au froid. Selon la recette, il a été écrit pour se nourrir une fois par jour, mais ça ne me lève pas en un jour, ça peut monter au deuxième, peut-être au troisième. Donc, je nourris - quand je vois qu'il a augmenté - de la même manière - je prends 5 g de ressuscité, etc.
Quand je le prends pour la cuisson (la dernière fois avec du seigle) - je prends tout le levain, ajoute de la farine / eau 50/50, de 45 à 60 g de démarreur - pour 200 à 400 g. Et je le mets au chaud pendant 6-8 heures. Une croûte sèche se forme sur le dessus (recouverte de gaze) - eh bien, j'ai déjà lu sur le film, je vais l'essayer la prochaine fois. En termes de volume, il ne monte pratiquement pas, enfin, une fois et demie, mais il acquiert une structure à bulles.
Eh bien, la pâte lève généralement mal aussi.
J'ai fait du pain hier https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, donc pendant 2 heures de prescription, elle n'a laissé aucun gu-gu, laissé pendant la nuit. Au matin, il a augmenté, mais lors de la cuisson de l'opale, il avait un goût de peroxyde, pas du tout le même. Là, au départ, le chignon n'était pas formé, je ne sais pas quoi faire dans de tels cas. J'ai essayé d'ajouter de l'eau, cela n'a pas aidé.

2. Comment désacidifier le levain? Je peux voir que le français est aigre.

3. Et encore une chose - je fais du seigle et je le nourris avec de la farine fraîchement moulue, probablement plus proche du papier peint, le levain est très épais. Je pensais qu'elle ne grandissait peut-être pas à cause de cela - j'ai commencé à ajouter plus d'eau. Est-ce correct ou vaut-il mieux garder la proportion de 100%?

Dites-moi, aidez-moi. Et puis quelque chose de pain au levain ne fonctionne généralement pas.
J'ai deux levains - l'un français, l'autre seigle. J'ai cuisiné pendant longtemps - maintenant je soutiens la vie, mais ils ne poussent pas bien et le pain / petits pains a généralement un goût amer - sur les deux.

désolé, je suis peut-être en vain, mais je vais m'en tenir ...
après avoir lu votre appel, j'ai décidé de partager ma petite expérience.
comme je le fais (encore une fois, après avoir lu les connaissances sur ce sujet) ..

J'ai suralimenté du levain.
c'est-à-dire que je l'ai commencé à l'origine sous forme de seigle.
et littéralement après 2 repas complets (c'est-à-dire que le levain était déjà mûr), je l'ai changé en farine de blé.
l'a fait parce que le levain sur du pain blanc de seigle n'est plus de la glace!
mais du levain sur le blé - le seigle est tout à fait de la glace! et blanc aussi.

donc dans la porte du réfrigérateur (t = + 12 deg.) il y a un pot d'un litre (fermé avec un couvercle en plastique avec des trous) avec 100 grammes de levain.
ces 100 grammes sont le reste de la cuisson précédente.

Je sors le pot du réfrigérateur environ une heure avant le début de l'action et je le mets simplement sur la table de la cuisine (c'est-à-dire à température ambiante).
cependant, vous pouvez immédiatement et commencer en principe - sans garder cette heure.

Je chauffe l'eau filtrée à 25-35 degrés au micro-ondes (un peu tiède) à raison de 100 grammes et la verse dans un bocal avec du levain.
Je remue le tout avec une cuillère.

Je verse 100 grammes de farine de blé dans ce bocal (tout - j'ai le plus haut "Makfa" et le 1er "Alekseevskaya" chez moi) et remue aussi jusqu'à consistance lisse avec une cuillère.
Avec un élastique d'une liasse d'argent, je marque le niveau initial de levain dans le pot.

et mettre le pot sur la batterie, à côté je mets un thermomètre.
Horaire.
Je regarde la température en 4-5 minutes.
idéal - 35 degrés.
si moins de 40 ans - alors je mets une serviette légère sous le bocal et surveille également la température en 5 minutes (d. 30-35 degrés).

après une demi-heure depuis le début, je fixe le début de la montée du levain (1 cm quelque part plus haut que la gomme qu'il devient).
après 1,5 heure depuis le début - le levain est déjà 2 fois plus élevé que la gomme.
après 2 à 2,5 heures - le levain est 3 fois plus élevé que la gomme (presque près du couvercle!)!

pour moi, c'est un signal - le levain a atteint son apogée (alors j'ai peur de continuer le processus - tout à coup il commencera à tomber!)
bien et plus loin - nous créons un kolobok:
-seau vide de HP sur la balance
- allumer la balance (sur l'affichage "0")
- verser la culture starter (200 grammes)
puis selon la recette.

et le pot avec le reste de la culture de levain est de retour dans la porte du réfrigérateur, fermant le couvercle avec un trou!
et comme ça, tous les 3-4 jours, j'ai le processus de cuisson du pain.
Je fais du seigle et du blé.

plus ne passe avec du levain.
seulement tout ce qui est décrit ci-dessus.

une fois que mon levain n'a pas été utilisé pendant 6 jours. (c'est-à-dire que tous les 6 jours, je suis resté stupidement dans la porte du réfrigérateur)
et rien ne lui est arrivé - ça a commencé comme une jolie, avec un demi-tour!
ici sur le forum, j'ai lu et plus de gens se sont levés - comme quelques semaines.
et rien de trop - cela a bien fonctionné.

l'essentiel (à mon humble avis) est que la température de stockage dans le réfrigérateur soit maintenue plus précisément.
si la température est supérieure à 12 degrés (enfin, 13-15, par exemple), alors les processus dans le levain sont plus intensifs et le temps de stockage diminue, bien sûr.
si la température est inférieure à 10 degrés, les bactéries lactiques (l'une des parties constitutives du levain) commencent à y mourir.

et pourtant, je ne sais pas ...
le stockage de 5 grammes de levain peut être - également pas bon.
c'est trop petit!
la loi de transition de la quantité à la qualité n'a pas encore été annulée.

Hier, j'ai fait du pain au lait avec du levain - ça s'est bien passé!
très beau pain à l'extérieur, avec un éclat argenté de la mie sur la coupe!
la forme de la miette tient wow comment!
Je ne pouvais pas l'écraser!
tout de même, il se déploie immédiatement sous sa forme antérieure.
enfin, et le goût est très agréable!
bonne chance avec votre pâtisserie! (et pas seulement)

Mais je ne peux pas trop nourrir le levain de seigle pour le blé
Le seigle bouillonne et grandit. La première fois que je la nourris 1: 1: 1 (c'est-à-dire, par exemple, je prends 50 g de levain de seigle, ajoute 50 g de farine de blé et 50 g d'eau) et elle grandit. Je fais du pain blanc dessus - ça monte bien, mais c'est toujours gris, mais je veux du blanc comme neige ...
Je nourris la deuxième fois comme il se doit pour 100 g de levain, 100 g de farine de blé et 100 g d'eau. Maintenant, elle ne se lève plus, mais dort. Donc pendant plusieurs jours en vain. En conséquence, je l'ai jeté.
Aide, je veux vraiment un pain blanc pur !!!

Je nourris la deuxième fois comme il se doit pour 100 g de levain, 100 g de farine de blé et 100 g d'eau. Maintenant, elle ne se lève plus, mais dort. Donc pendant plusieurs jours en vain. En conséquence, je l'ai jeté.
Aide, je veux vraiment un pain blanc pur !!!

In-in! J'ai à peu près le même .. Avec la farine, apparemment, tout va mal chez nous, complètement "raffiné". La première fois, le seigle "sort", et la deuxième fois, tous les processus "meurent". Vous devrez probablement nourrir le grain entier périodiquement ou prendre une autre farine.

[trtvk]

trtvk merci pour la description détaillée. J'aimerais que nous lisions tous, puis répétons la suralimentation en levain de blé.

J'ai en quelque sorte essayé de le faire, mais ce n'était pas là

Oui, il n'y a rien d'inhabituel dans la traduction du seigle au blé comme.
Quand j'ai fait cela, je n'avais qu'un makfa de blé supérieur.
C'est juste que lorsque j'ai cultivé l'éternel sur du seigle, après quelques pâtisseries, j'ai réalisé que je n'obtiendrais plus de pain blanc pur avec ce levain, j'ai donc décidé de passer à l'alimentation avec de la farine de blé.
Et bêtement, avant la prochaine cuisson du pain, j'ai nourri le levain avec du makfa.
Et puis il ne lui a donné que de la farine de blé. C'est tout le secret.
Déjà 2,5 mois se sont écoulés depuis qu'il a été transféré au blé.
Ce matin, j'ai sorti 100 grammes de levain du réfrigérateur dans un bocal.
J'y ai ajouté 100 eau + 100 farine. Agité sur la batterie (35 degrés).
Après 2 heures, le levain a augmenté exactement 3 fois par rapport au niveau initial après le pétrissage.
Tout est extrêmement simple.

Après 2 heures, le levain a augmenté exactement 3 fois par rapport au niveau initial après le pétrissage.
Tout est extrêmement simple.

Même mon seigle ne pousse pas comme ça! Vous avez une ambiance favorable chez vous

Même mon seigle ne pousse pas comme ça! Vous avez une ambiance favorable chez vous

Je vous remercie. Je ne crois vraiment pas au mysticisme.
Bien qu'il y ait des opinions sur le forum selon lesquelles dans différentes cuisines, il y a une quantité différente de levure sauvage dans l'air. Quelque part plus, quelque part moins. Mais, cette circonstance affecte plutôt le levain au stade initial de sa formation. Autrement dit, quand il ne devrait naître que de farine et d'eau fraîchement mélangées.
Et quand le levain est déjà dans la cuisine, il ne reste plus qu'à le nourrir et le toiletter.

Mais je me souviens du début de ma vie avec le levain (enfin, quand c'était du seigle) et il semblait que ce n'était pas aussi «rapide» que maintenant (converti en blé).

Mais je me souviens du début de ma vie avec le levain (enfin, quand c'était du seigle) et il semblait que ce n'était pas aussi «à feu rapide» qu'il l'était maintenant (converti en blé).

Je veux aussi un tir rapide. Je l'ai mis sur la batterie il y a 2 heures ... j'attends ... que de très petites bulles apparaissent

Je veux aussi un feu rapide. Je l'ai mis sur la batterie il y a 2 heures ... j'attends ... que de très petites bulles apparaissent

Allez-y et vous réussirez!
Bonne chance!

Hier, j'ai fait du pain au lait avec du levain - ça s'est avéré génial!
très beau pain à l'extérieur, avec un éclat argenté de la mie sur la coupe!

Merci pour la réponse, j'ai essayé comme vous l'avez écrit, mais je ne l'ai pas compris ainsi. J'ai nourri 3 fois de plus et je ne me suis pas caché dans un endroit froid. Après cela, il a commencé à ressembler à un levain normal - il a bouillonné, bien qu'il ne se lève pas 2 à 3 fois de toute façon.

Avec un éclat argenté? Au fait, j'ai aussi fait du lait, il est blanc et blanc. Ou avez-vous fait avec de la farine de grains entiers?

Merci pour la réponse, j'ai essayé comme vous l'avez écrit, mais je ne l'ai pas compris ainsi. J'ai nourri 3 fois de plus et je ne me suis pas caché dans un endroit froid. Après cela, il a commencé à ressembler à un levain normal - il a bouillonné, bien que pour ne pas monter 2-3 fois, il n'a pas levé de toute façon.

Avec un éclat argenté? Au fait, j'ai aussi fait du lait, il est blanc et blanc. Ou l'avez-vous fait avec de la farine de grains entiers?

avez-vous maintenu exactement le régime de température?
enfin, moins de 30-40 degrés, peu importe.
et, si ça bouillonne, ça marchera!
et se lèvera rapidement. eh bien, peut-être dans quelques cycles, mais ça le sera!

mais du pain oui ..
il s'est avéré sur le blanc blanc coupé et même avec une teinte d'argent un peu.
peut-être un jeu d'imagination? Je ne sais pas..

Après la deuxième tétée, il a doublé

Le soir, je fais du pain dessus.

Bonjour à tous, bonne année. Aidez-moi à comprendre. Selon la recette du levain, un pain a besoin de 120 à 200 g. Si nous remettons le levain de zéro à la fin du troisième jour, nous avons 600 grammes de ce miracle. Et avant chaque cuisson, il doit être nourri approximativement de la quantité que nous prendrons pour la cuisson. Il s'avère que nous avons constamment 500-600g de levain? J'ai lu quelque part que le levain devait être nourri tous les 10 jours pendant trois jours. donc c'est ce que je reçois pendant un an de ce miracle sera une tonne. Ou avez-vous mal compris quelque chose?

Salutations de vacances!

Je viens de mettre le démarreur avec une proportion plus faible. 30 à 30 et a fait de même. Du coup, il y en avait beaucoup moins à la sortie et j'ai même eu l'occasion de la nourrir au ralenti pendant quelques jours pour reprendre des forces.

S'il y a beaucoup de culture de départ et que vous ne l'utilisez pas en une telle quantité, jetez-en une partie et donnez-en une petite quantité, ou si votre main ne se lève pas, faites-en des crêpes / crêpes.
Vous avez juste besoin de 5 à 50 grammes de levain et de le nourrir à la bonne quantité avant la cuisson. Et si pour une raison quelconque, il s'est accumulé, alors prenez-en un peu, nourrissez-le et «éliminez» le reste d'une manière acceptable pour vous.

Une alimentation de trois jours pour elle une fois tous les 10 jours devrait être effectuée si vous faites cuire au four toutes les 2 semaines et tout ce temps, elle vit dans votre réfrigérateur. Et si vous cuisinez régulièrement et que vous la nourrissez régulièrement, ce n'est pas nécessaire.

Je fais cuire tous les 2-3 jours, mon éternel est au réfrigérateur à une température de 10-12 degrés. Si demain je vais faire cuire, alors le soir je le sors du réfrigérateur (j'en ai 25 grammes là-bas), le nourris pour en faire autant que nécessaire pour la cuisson + 10 grammes pour l'étalement + 5 pour le stockage et le laisse dans un endroit frais (15-19 degrés) pendant la nuit. Le matin, je mets la bonne quantité dans la pâte, nourris 5 grammes 10 + 10 et remets-le au réfrigérateur. La prochaine fois, tout est recommencé.

Il suffit de regarder vos températures à la maison, vos recettes et vos appétits pour le levain. Je nourris pour qu'il devienne 350-400g de levain et qu'il fasse froid à la maison. S'il fait chaud ou si vous en avez besoin de 150 à 200 selon la recette, prenez moins de démarreur (ce qui vit dans le réfrigérateur) et laissez-le plus court pour ne pas trop acidifier. Ou vice versa, plus de démarreur et dans un endroit chaud, alors le démarreur sera prêt rapidement. C'est pratique pour quelqu'un.

Bonne chance!

Merci beaucoup pour ta réponse, je suis allé faire des crêpes. Et 5g est une cuillère à soupe. D'accord, je vais essayer selon votre schéma.

Oops. Je l'ai raté. Le guilleret aigre. Je comprends qu'il est possible de déterminer les toilettes? ou est-il traité?

Et qu'est-ce que cela signifie aigre? Si c'est juste une odeur aigre, nourrissez-la et tout ira bien.

:) J'ai commencé à faire des crêpes, aigres au point de l'impossibilité. Ou était-il nécessaire de diluer le levain avant de cuire les crêpes?

Bien sûr) .. Recherchez des recettes de crêpes au levain.

Dis-moi s'il te plaît!!!! C'est la première fois que je prépare un levain, mais en 3 jours, il n'a pas doublé, même si tout est si moelleux et sent aigre. Je fais quelque chose de mal, pourquoi ne monte-t-il pas comme tout le monde le décrit. Je le fais avec de la farine de seigle à grains entiers. Merci d'avoir répondu.

Colibri, je n'additionne pas - "moelleux" et "non doublé". Comment se peut-il? Explique. Et écrivez la consistance du levain. Peut-être est-il trop liquide pour monter, ou vice versa, trop raide.

Merci d'avoir répondu! Hier je l'ai mis sur la batterie et j'ai à peine réussi à l'attraper, donc ça a saccadé))))) Elle me ralentissait, même s'il fait chaud à la maison))) Mais maintenant tout va bien

Toutes nos félicitations!

Bonjour chers débutants!
Aide qui peut! J'ai du levain éternel depuis avril 2012, je fais du pain dans une machine à pain. Tout était en ordre, cela fonctionnait comme une horloge. Et maintenant, quelque chose commence à lui arriver qui ne va pas. Le pain ramasse mal. La dernière fois, il était complètement recouvert d'un revêtement argenté qui ressemblait à de la moisissure! Qu'est-ce qui se passe avec elle? Dîtes-moi!

J'ai trouvé de telles informations dans les espaces ouverts: le levain peut être séché, le levain prêt à l'emploi peut être enduit avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé, séché naturellement (pas au four), en séchant, retiré du papier, cassé et conservé dans un bocal (ou un plat) à température ambiante. Si Dieu interdit que quelque chose arrive à votre levain - le séchage aidera à tout réparer. Il suffit de verser un peu de levain sec avec de l'eau (jusqu'à la consistance d'une pâte), de le laisser reposer, puis comme d'habitude. Je l'ai essayé - cela fonctionne. Peut-être que quelqu'un vous aidera si cette information est sur le site - désolé! Eh bien, la répétition est la mère de l'apprentissage! Bonne chance à tous et délicieux pain!

Bonsoir! Je suis un boulanger débutant, je viens d'avoir une machine à pain et j'expérimente maintenant différents types de pain. Je veux vraiment faire du pain au levain. J'ai mis mon premier levain - après 24 heures j'ai commencé à le nourrir, j'ai regardé, et il s'est stratifié (eau sur le dessus) et l'odeur n'était pas très agréable. Elle a commencé à le remuer, comme si elle moussait légèrement d'en bas sous l'eau. Après encore 24 heures, l'eau est à nouveau sur le dessus et l'odeur est la même. Fait avec de la farine de seigle. S'il vous plaît dites-moi que cela devrait être ainsi, ou je fais quelque chose de mal et il est temps de le jeter.

Oksana, il semble que votre démarreur soit trop liquide. Ajouter plus de farine jusqu'à ce que les crêpes soient très épaisses. Mieux encore, jetez un peu de votre levain pour ne pas transférer la farine.

Merci pour le conseil. En effet, je l'avais un peu mince, aujourd'hui j'ai essayé de le nourrir avec une farine (sans ajouter d'eau) et maintenant je regarde qu'il s'est amélioré, il bouillonne déjà et l'odeur est devenue plus agréable. Je pense qu'elle est toujours en vie.

Merci pour le conseil. En effet, je l'avais un peu mince, aujourd'hui j'ai essayé de le nourrir avec une farine (sans ajouter d'eau) et maintenant je regarde qu'il s'est amélioré, il bouillonne déjà et l'odeur est devenue plus agréable. Je pense qu'elle est toujours en vie.

Une fois qu'il bouillonne, cela signifie vivant.

Bonjour. Encore une fois, je vais m'embêter avec mes questions. Je ne peux tout simplement pas me faire des amis avec le levain. Ça mousse avec de petites bulles, l'odeur est devenue agréablement aigre (comme le dit mon mari, ça sent la bière), mais il n'y a pas de bouillonnement aussi fort et il ne grossit pas beaucoup. Aujourd'hui, c'est le 4e jour. Au fait, aujourd'hui, lors du prochain repas, j'ai remarqué de légères taches sur la surface (comme si elle était sèche ou est-ce le début de la moisissure?). Comme si je faisais quelque chose de mal. Il est peut-être temps pour moi de le jeter?

Nous avons besoin d'elle de toute urgence dans la chaleur, les degrés de publicités 30-40 et vont immédiatement grandir. C'était comme ça pour moi aussi))) Bonne chance!

Merci, je vais essayer.

Quatre jours ne sont pas un indicateur, en moyenne environ cinq jours. Et il vaut mieux jeter la fleur blanche. Voyons ce qui se passera demain. Et regardez-vous, puisque vous allez le mettre au chaud, voire vous enfuir!

Merci pour les conseils. Je l'ai mis dans un endroit chaud il y a environ une heure et demie. Maintenant de temps en temps je cours et regarde. Est devenu pelucheux, mais sa taille a légèrement augmenté. Nous attendons ce qui va se passer ensuite.

bonjour j'ai une telle question. le troisième jour, le levain a une odeur âcre piquante est-ce normal? et après avoir été nourri, il a littéralement doublé en 2 heures. température d'élimination de la culture de démarrage 30-32 * s

Bonjour,

Je vous écris de Bulgarie, j'ai commencé à faire du pain au levain la semaine dernière. Levain de seigle éternel 100, fabriqué selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...13102.0 et maintenant je veux faire cette recette
300 gr de levain
150 g de seigle
250 g de blé premium
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
Nous n'avons pas de malt, je ne le mets pas.
Alors la question: quel levain dois-je avoir? puis-je faire avec du levain de seigle?

[Niklen]

Bonjour,

Je vous écris de Bulgarie, j'ai commencé à faire du pain au levain la semaine dernière. Levain de seigle éternel 100, fabriqué selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...13102.0 et maintenant je veux faire cette recette
300 gr de levain
150 g de seigle
250 g de blé premium
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
Nous n'avons pas de malt, je ne le mets pas.
Alors la question: quel levain dois-je avoir? puis-je faire avec du levain de seigle?

Niklen , vous pouvez prendre n'importe quel levain en toute sécurité. Puisque vous avez du pain de seigle, votre levain vous sera utile.

bonjour j'ai une telle question. le troisième jour, le levain a une odeur âcre piquante est-ce normal? et après avoir été nourri, il a littéralement doublé en 2 heures. température d'élimination de la culture de démarrage 30-32 * s

[Niklen]

Niklen , vous pouvez prendre n'importe quel levain en toute sécurité. Puisque vous avez du pain de seigle, votre levain vous sera utile.

J'ai bien compris, si de la farine de seigle est présente dans ma recette, alors tagda dare met du levain de seigle. Et je pensais que s'il y avait beaucoup de farine de blé, alors il était nécessaire de nourrir le levain avec un mélange de blé - farine de seigle.

Tout est correct. Mais si vous faites du pain de blé avec du levain de seigle, il aura juste un goût légèrement de seigle. J'ai du levain de blé et je prépare tout type de pain.

Respect et respect, chers boulangers au levain!
J'ai lu le sujet du levain éternel pendant longtemps et avec persévérance, et en cours de lecture, j'ai cultivé un levain de seigle éternel, sur lequel le pain de seigle s'avère excellent, mais je ne peux tout simplement pas me lier d'amitié avec le blé
avant la cuisson du pain de blé, le levain était nourri avec de la farine de blé dans un rapport d'au moins 1: 1: 1, le pain était cuit sans et avec de la levure, il lève, mais il a un goût aigre, ce qui est impossible à manger. Et donc déjà plusieurs pains devaient être mis sur des croûtons. À propos, les croûtons même à partir de pain aigre sont délicieux, l'acide ne se fait plus sentir.
Je ne donne pas de culture de départ à la famine; si je la conserve au réfrigérateur, je la nourris une fois tous les trois jours, si dans la cuisine à température ambiante, puis deux fois par jour. Certes, après la cuisson du pain de seigle, le levain vit dans le réfrigérateur.
Je veux apprendre à cuire du blé avec du levain éternel, pour qu'il ne soit pas aigre. C'est possible?

Les filles, quelqu'un peut-il partager ou vendre la culture starter à Moscou? Sinon, je ne comprends pas à quoi cela devrait ressembler.
En termes de cohérence, tout semble bien se passer, mais l'odeur est douteuse.Cela ne ressemble pas du tout au kéfir. Déjà épuisé avec elle. Elle a traduit tellement de farine, et l'odeur est toujours étrange, aigre comme de la purée ((

La première fois que je fais un levain, il semble que cela s'est avéré, et le pain est bon, la question du stockage me tourmente, j'ai 5-6 degrés dans le réfrigérateur partout, où dois-je le mettre?

... J'ai 5-6 degrés dans mon réfrigérateur, où dois-je le mettre?

Si vous en avez sur de la farine de seigle, n'hésitez pas à le mettre au réfrigérateur MAIS !!! bien nourri, et avant de le cuire, sortez-le à l'avance, nourrissez-le, laissez-le lever et ensuite seulement au travail. Bien que ... ce soit ma préférence pour le stockage, il est possible que vous soyez invité à fournir plus d'options.

bien nourri est de nourrir et immédiatement au réfrigérateur? et si le blé? Je vous remercie!

MAIS!!! bien nourri

Vika, comment pouvez-vous compter si aujourd'hui j'ai nourri le levain, pris la bonne quantité pour le pain, et le reste est déjà plein ou le nourrir à nouveau avant de le stocker?