Soupe thaï épicée aux crevettes "Tom Yam Kun"

Soupe thaï épicée aux crevettes "Tom Yam Kun"

Catégorie: Premier repas

Cuisine: thaïlandais

Ingrédients
Crevette
Citronnelle
Épices, sel

Méthode de cuisson

• Tom Yam est probablement la recette thaïlandaise la plus célèbre et la plus préférée.
• Sa base est la citronnelle, la citronnelle. En Thaïlande, cette herbe est partout - elle est ajoutée à la nourriture, brassée comme du thé, et de merveilleux hydratants, shampooings et savons sont fabriqués sur sa base. L'huile de citronnelle est utilisée dans une lampe parfumée - le soir, dans ma chambre, la femme de chambre distinguait le lit et allumait une de ces lampes à la citronnelle.
• La soupe Tom Yam est exceptionnellement parfumée, la citronnelle, les feuilles de citron, le jus de citron vert, les piments chili définissent la base de son goût unique.
• Coon signifie crevettes, Tom Yam Coon est une soupe épicée à la citronnelle et aux krevtkas. Tom Yam est également fait avec un mélange de fruits de mer et de poulet.
• J'ai le plus aimé Tom Yam Kun. Je l'ai déjà goûté à Moscou - mais, bien sûr, il a meilleur goût de première main.
• Pour une raison quelconque, je n'ai pas acheté un ensemble pour préparer cette soupe en Thaïlande, même si cela pouvait être fait même à l'aéroport au moment du départ.
• Je n'achetais que de la citronnelle pour le brassage à boire comme du thé. Mais ... Le temps passait après son retour à la maison, l'ouvrit, sentait la citronnelle - et je voulais une soupe épicée épicée.
• Je n'avais pas de feuilles de citron, de sauce de poisson fermentée et même de citron vert, les ingrédients essentiels de Tom Yam.
• Il y avait, cependant, du jus de citron vert dans une bouteille, il y avait une sauce thaï mi-piquante pour la friture avec du curry jaune, le même concentré de poisson, des feuilles de citron, du piment, du gingembre, de la coriandre et d'autres épices.
• Et, surtout, il y avait la même citronnelle.
• L'achat du reste des ingrédients n'est pas un problème.
• J'ai même lu que Stockmann avait des épices pour Tom Yama, la marque Santa Maria.

Ingrédients pour 1 litre d'eau:
6 grosses crevettes
un petit filet de poisson sur la peau (j'ai pris du saumon, c'est pour le bouillon de poisson, car il n'y a pas de sauce de poisson)
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 bouquet de coriandre
1 bouquet d'oignons verts
3-4 gousses d'ail
6-8 champignons
1 poivron
1 tomate
1 paquet de sauce curry thaï
citronnelle 3 cuillères à soupe l.
poudre de gingembre 1/2 cuillère à café
adjika épicé 1 c.
coriandre
sel au goût
jus de citron vert 100 ml
jus de 1 citron

Préparation:

Ajouter la citronnelle (ou le mélange Santa Maria) à l'eau bouillante salée.
Après une minute, ajoutez tous les ingrédients, à l'exception des herbes fraîches, des épices.
Pelez les crevettes des têtes et des coquilles, ne laissant que les queues, vous pouvez les couper.
Coupez les champignons en deux. Tomates et poivrons en gros morceaux.

Cuire 3 minutes. Ajoutez le jus de citron vert, de citron et le citron lui-même avec la peau dont le jus a été pressé. La soupe doit avoir une saveur intense de citron piquante. Faites bouillir encore une minute.
Ajouter la coriandre fraîche et les oignons verts et couvrir.

Curieusement, il s'est avéré très similaire à l'original.
Lorsque l'échantillon a été prélevé, les larmes ont jailli dans les yeux, le nez s'est inondé - le même effet

Le seul hic avec la citronnelle Comme je le trouve, alors je le ferai. Dites-nous plus en détail ce qui peut être remplacé ou où le trouver?

Vous pouvez essayer de chercher des épices Santa Maria pour Tom Yama.
La sauce que j'ai utilisée - aussi. Il contient à la fois des feuilles de citronnelle et de citron.

La citronnelle a une saveur et un arôme intenses de citron, mais sans acide.
Cela sent le thé au citron très parfumé.

La recette contient du citron vert et du citron, 1 litre de citron entier et le jus d'un citron vert entier.Cela suffit avec de la sauce thaï et une bonne poignée de citronnelle.

Et s'il n'y a pas de citronnelle, pas de feuilles de citron, pas de sauce, pas d'épices thaïlandaises, vous pouvez prendre 3-4 limes, mettre le jus et les peler. Eh bien, probablement seulement le zeste du citron, sinon il sera aigre. Et n'oubliez pas le chili ou l'adjika épicé. Nécessairement du gingembre - j'avais séché, ou vous pouvez couper finement un morceau de frais en tranches. Beaucoup de céleri et de coriandre.

[CE]

Je l'ai essayé. Je ne veux guère faire CE encore. Pour ceux qui décident néanmoins d'essayer:
1) Supports de citronnelle moudre dans un moulin à café juste pour épousseter. La citronnelle elle-même est une herbe assez dure. Même après une ébullition assez longue, il est mâché avec beaucoup de difficulté, ou pas du tout mâché. Ou infuser et filtrer.
2) Ne pas infuser de la Citronnelle dans de l'eau salée: les assaisonnements ajoutés plus tard contiennent une quantité suffisante de sel. Surtout si vous ajoutez de la sauce de poisson, de la sauce au curry thaï et un ensemble d'épices pour la soupe Tom Yam.
3) Ajouter les épices avec très grand soin: ils sont incroyablement salés et contiennent TRÈS beaucoup de poivre. Il en va de même pour le jus de citron: ajoutez-en un peu et essayez constamment.
4) 3 minutes pour faire bouillir la soupe ne suffisent clairement pas: pendant ce temps, ce n'est pas quelque chose qui ne serait pas cuit, il n'aura même pas le temps de bouillir après avoir jeté tous les autres ingrédients dans le bouillon bouillant de citronnelle. Le céleri et la citronnelle resteront très coriaces et il vous suffira de les recracher en mangeant ce chef-d'œuvre culinaire. D'accord - plaisir désagréable.
Dans l'ensemble, un plat pour les très grands amateurs de cuisine thaïlandaise.
Sinon, bonne chance aux testeurs.

Je veux le corriger.

La citronnelle n'est pas utilisée pour la nourriture, uniquement pour l'odeur. Je m'excuse de ne pas vous avoir averti. Sur la photo, je peux voir que l'herbe flotte dans la casserole, mais ce n'est pas dans l'assiette. Bien que les Thaïlandais aient raison avec l'herbe, ils ne font que boire et manger des crevettes.

Il devrait y avoir beaucoup de jus de citron vert. Le goût est intensément épicé et aigre avec un arôme intense de citron. Ma sauce était moyennement piquante, j'ai dû ajouter de l'adjika épicé, mais elle s'est avérée loin d'être aussi vieille qu'une vraie soupe.

Le sel est vraiment nécessaire avec prudence, mais il équilibre l'acide, la soupe kystique non salée aura le mauvais goût. Mais je n’ai pas utilisé la sauce de poisson ou le kit Tom Yam, je ne les avais tout simplement pas.

En général, je suis d'accord qu'il est plus facile d'essayer d'abord la performance de quelqu'un d'autre (à Moscou, ils font du Taganka dans l'American Bar & Grill, mais dans d'autres villes, je ne sais tout simplement pas) ...

Si l'auteur le permet, j'ajouterai moi-même, car en Thaïlande je n'ai mangé que cette soupe.
Je recommande vivement de faire cette soupe avec du lait de coco, elle adoucit le piquant et la soupe est juste un miracle.
Et il vaut mieux prendre du gingembre avec une colonne vertébrale. Cela supprimerait alors complètement.
Les Thaïlandais n'en mangent généralement pas d'herbe, mais la servent avec toutes les racines :-)
Merci pour la recette

Sur le lait de coco, c'est une soupe différente pour les Thaïlandais, maintenant je ne vais pas reproduire le nom, c'est aussi très savoureux. Mais PAS Tom Yam

Bonne santé

Sur le lait de coco, c'est une soupe différente pour les Thaïlandais, maintenant je ne vais pas reproduire le nom, c'est aussi très savoureux. :

Bonne santé

Il s'appelle Tom Kha.

Tom yam et tom kha sont des soupes très différentes. Vous pouvez faire un tom kha doux, mais vous ne pouvez pas faire un tom kha - il sera toujours net. La combinaison de l'aigre-doux épicé et du sucré est l'essence même de la soupe. Je vais partager ma recette:

Pour 2 portions:
Bouillon de poulet ……………… .1 litre
Schisandra ………………… 2 tiges
Galanga ……………………… 1 racine
Feuilles de lime kaffir ………… 7 feuilles
Sauce de poisson Nam Pla ……. 4 cuillères à soupe (60 ml)
Pâte de piment …………… 2 cuillères à soupe (30 ml)
Citron vert …………………………. 2 limes
Champignons ……………… 100g
Piment …………… .1 - 5 pièces
Crevettes ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Peu
La base de la soupe Tom Yam classique est le bouillon de poulet. Cependant, en Thaïlande, du bœuf et même un mélange de bouillons de bœuf et de poulet sont également utilisés.

La première étape:
Préparez des feuilles de galanga, de citronnelle et de lime kaffir.Trancher le galanga et la citronnelle en longues tranches et les tremper dans un bouillon bouillant avec des feuilles de lime kaffir.
Portez à nouveau le bouillon à ébullition.

Deuxième étape: ajoutez les champignons, la sauce de poisson et la pâte de chili au bouillon.

Troisième et dernière étape: éplucher la coquille des crevettes à l'exception des queues et les placer dans la soupe bouillante. Pressez le citron vert et ajoutez les piments chili hachés. Dès que les crevettes deviennent rouges, la soupe est prête. Ajouter la coriandre dans une assiette juste avant de servir.

La recette est tirée du site 🔗où j'ai commandé des ingrédients frais pour tom yam plusieurs fois.

Au fait, vous n'êtes pas obligé de prendre d'énormes crevettes. Vous pouvez même prendre du poulet - ce ne sera pas pire. Cette soupe s'appellera Tom Yam Guy.

Reste à savoir ce qu'est le galanga (quelque chose me dit que ça pourrait être du gingembre) et la chaux kaffir.

[CE]

J'avais l'habitude de ne manger que du tom yam prêt à l'emploi, des options de restaurant. Et puis j'ai finalement acheté tout ce dont j'avais besoin, y compris le galanga, la chaux kaffir et ses feuilles, le ragoût (aka fingerrut), etc.

🔗

J'ai toujours des crevettes, des shiitakes, de la sauce de poisson, etc., donc la soupe était merveilleusement bien cuite! C'est vrai, j'aime toujours plus le tom-yam-nam-khon, alors j'ai ajouté du lait de coco.

Je l'ai essayé. Je ne veux guère faire CE encore. Pour ceux qui décident néanmoins d'essayer:
La citronnelle elle-même est une herbe assez dure. Même après une ébullition assez longue, il est mâché avec beaucoup de difficulté, ou pas du tout mâché.

Et vous n'avez pas besoin de le mâcher. Le même que le galanga. Ce sont des composants non comestibles de la soupe, il est même recommandé de ne pas les hacher finement pour qu'il soit plus facile de les retirer de la soupe cuite.

Reste à savoir ce qu'est le galanga (quelque chose me dit que ça pourrait être du gingembre) et la chaux kaffir.

La racine de Galanagala est très similaire au gingembre, ils sont même de la même famille, mais ce n'est toujours pas du gingembre. En Asie, le gingembre et le galanga sont utilisés.

[Dopletochka]

Dopletochka, dans n'importe quelle version, avec ou sans lait de coco - la soupe est incroyablement savoureuse, c'est génial que vous ayez mis la main dessus

dans n'importe quelle version, avec ou sans lait de coco - la soupe est incroyablement savoureuse

Cela ne fait aucun doute! Et grâce à votre sujet, grâce à vous je me suis souvenu que je voulais depuis longtemps le cuisiner moi-même!

[galanga, chaux kaffir et ses feuilles, crack (aka fingerrut)]

Et vous n'avez pas besoin de le mâcher. Le même que le galanga. Ce sont des composants non comestibles de la soupe, il est même recommandé de ne pas les hacher finement pour qu'il soit plus facile de les retirer de la soupe cuite.
La racine de Galanagala est très similaire au gingembre, ils sont même de la même famille, mais ce n'est toujours pas du gingembre. En Asie, le gingembre et le galanga sont utilisés.

Et je ne l'ai pas coupé. Je l'ai acheté déjà coupé et séché. Mais à ma question sur ce qu'est galanga, chaux kaffir et ses feuilles, crack (aka fingerrut), Je n'ai jamais reçu de réponse

[galanga, chaux kaffir et ses feuilles, crack (aka fingerrut)]

Mais à ma question sur ce qu'est galanga, chaux kaffir et ses feuilles, crack (aka fingerrut), Je n'ai jamais reçu de réponse

Ils sont tous sur la photo. Galanga est la racine la plus haute et la plus épaisse. J'ai écrit:

La racine de Galanagala est très similaire au gingembre, ils sont même de la même famille, mais ce n'est toujours pas du gingembre. En Asie, le gingembre et le galanga sont utilisés.

Il diffère du gingembre par sa couleur et son goût, son goût est plus proche des agrumes.
Limetta kaffir ou kaffir lime - sur la photo ci-dessus à gauche. Il est plus petit que la chaux ordinaire et a une peau vert foncé et bosselée. Cela sent aussi le citron vert, mais le goût est plus aromatique et plus doux.
Le krachay sur la photo se situe entre la limmetta et le galanga. Ce sont des racines très épicées, elles ont des arômes d'agrumes, de gingembre et de poivre à la fois.

Bonne journée
Je suis fan depuis longtemps de cette soupe "drogue".
Et c'est comme ça que je le cuisine


Je peux dire avec confiance que je réussis, du moins pas pire qu'en Thaïlande (deux semaines d'expérience de consommation de cette soupe dans son pays d'origine, et dans différents établissements), et mieux en termes de facilité d'absorption.

Et c'est comme ça que je le cuisine

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Désolé.
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Merci UncleVicR

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Désolé si vous pensiez que c'était de la publicité.
C'est juste long à transférer et à rechercher des photos (si elles sont conservées).
J'essaierai bientôt.