Levain "éternel"

Bonsoir à tous! Je rejoins vos rangs. J'ai déjà eu un animal depuis 3 jours, j'ai depuis longtemps envie de passer au pain au levain sain, plus encore pour un mari qui est un grand amateur de pain, il mange même avec des pâtes. La première étape, j'ai acheté une machine à pain, la seconde j'élève un petit animal. Mon petit animal me regarde toujours de près, les premiers jours, il était très inactif, hier, l'a déplacé dans le bocal et l'a mis sur la batterie, l'a recouvert d'un film plastique troué, il semblait qu'elle aimait ça - elle a commencé à souffler et à bouillonner. Les bulles ne sont que sur le dessus, et je tord le pot, pas d'activité en bas j'attends!

J'ai attendu j'ai nourri mon petit animal comme toujours, j'ai juste rajouté un peu de grains entiers, je l'ai mis et j'ai oublié, avant d'aller me coucher, laisse-moi penser que je te verrai bonne nuit ... En général, nuit profonde, et je tripote la pâte, mon levain est monté au plafond, à moitié dans la pâte, jusqu'à J'ai trouvé une recette appropriée, en tapant un programme dans HP, la seconde moitié dans le froid ... le temps passe inaperçu et gaiement Et que se passe-t-il

... si aujourd'hui j'ai donné le levain, pris la bonne quantité pour du pain, et le reste est déjà plein, ou le nourrir à nouveau avant de le ranger? [/ left]

Le levain était nourri, il était mûr, certains pour le pain, le reste pour le réfrigérateur. Dans la forme dans laquelle il se trouve avant la cuisson. Laissez-le dormir là-bas. Je ne tiens pas plus de 50 g. Je sais que demain je vais faire cuire au four, donc aujourd'hui je vais l'obtenir et le nourrir. Je nourris généralement en deux étapes. Je compte la quantité de levain dont j'ai besoin dans le pain plus au moins 50 g pour le stockage et je divise le «fourrage» en trois parties. Je lui en donne un tiers à la fois, et quand il est temps de se nourrir à nouveau, j'en donne encore deux tiers. Je suis tellement à l'aise et j'aime la culture des démarreurs.

[Lala]

... et que se passe-t-il

Lala, J'espère vraiment que vous aurez du pain.
Avec vous, j'attends avec impatience votre levain "premier-né".

Il s'est avéré Quand j'ai vu tout le levain qui avait dormi paisiblement avant et qui s'était levé en bulles, j'ai ressenti un petit choc je n'étais pas prêt, je n'avais pas de recette ni de pensées à 1 heure du matin, je me suis réuni en tas, j'ai commencé à lire votre merveilleux des conseils et c'est parti! Le premier a divisé la culture de départ, l'un dans la pâte, l'autre sur le rebord de la fenêtre (j'ai 5-6 degrés dans le réfrigérateur, puis-je le stocker?) Chez HP, j'ai Delfochka, mettez-le sur la pâte selon la recette, suivi le pain, la machine à pain a travaillé pendant 1h30, je l'ai fait comme ça et laissé se lever, recouvert d'une serviette sur le dessus. Je me suis réveillé, et j'ai regardé, il s'est parfaitement levé, je l'ai mis en cuisson pendant 1h10min ... Je me suis réveillé du grésillement et de l'odeur géniale du vrai pain je confirme, le pain au levain a une odeur et un goût différents! Le résultat est une belle couleur or foncé spongieuse, avec une mie élastique, non émiettée, un pain inhabituellement aromatique et savoureux !!! J'ai remarqué un arrière-goût très agréable, certaines filles ont écrit sur le goût amer, je ne l'ai pas, tout est très harmonieux. Le toit s'est avéré plat, même. Décrit en détail, quelqu'un peut-il être utile? Merci pour les aimables conseils, sans eux, rien ne serait arrivé!

Lala, tu as beaucoup de chance qu'il n'y ait pas de goût amer.
J'ai déjà désespéré, et j'ai nourri la farine de première qualité, et le blé entier, et dans les proportions 1: 2: 2 et 1: 3: 3, le levain lève bien, sent bon, et en met moins dans la pâte, et ajoute une goutte de levure pour que la pâte a augmenté plus vite et moins aigre, et le pain est toujours aigre
Il y avait déjà des pensées pour jeter le levain et ne plus s'impliquer dans cette entreprise. Mais je l'ai laissé pour le pain de seigle, que je fais cuire une fois par semaine, et le pain s'avère merveilleux même sans levure du tout.

Et comment aigre? Il y a une acidité à peine perceptible dans le pain, j'ai fait cuire du blé-seigle, mais c'est très agréable. Peut-être ressentez-vous l'acidité du pain plus fortement, pas comme la plupart.

Aigre tellement que c'est dégoûtant ...
Je mange normalement du seigle avec aigreur avec modération.
En général, j'aime aigre, par exemple, les jus de pamplemousse ou d'orange vigoureux, qui sont déjà "arrachés". Heureusement, l'estomac ne souffre pas d'une forte acidité.

Avez-vous essayé d'autres levains?

Non. Pour moi maintenant, c'est le levain éternel qui me convient le mieux, puisque j'ai un bébé qui ne peut pas tout faire.
Oui, pour être honnête, je ne veux plus m'embêter avec d'autres levains ...

Alors ne désespérez pas ... et élevez à nouveau l'animal, il s'est avéré qu'elle est une fille inconstante, puis elle dort, puis elle réagit brusquement. Le mien est cool, il y a de petites bulles dessus, mais il est devenu calme à cause du froid. J'aimerais maintenant apprendre à le stocker correctement et trouver des recettes de pain appropriées. Tout le monde a aimé mon premier pain, même ma fille était minutieuse et elle l'a apprécié, et je le craque toute la journée, le tartine de confiture de pommes et le savoure ... délicieux Et j'en sais beaucoup sur l'allaitement, je travaille comme consultante en allaitement depuis 6 ans

Bonne journée!
Dites-moi quoi faire: j'ai mis le levain hier à 22h00, et aujourd'hui il a commencé à bouillonner à 10 heures du matin, je l'ai nourri une deuxième fois (probablement en vain), je l'ai mis sur la batterie. Maintenant je regarde, elle est déjà toute bouffante et bouillonnante et a grandi en volume. Je ne m'attendais pas à une telle agilité de sa part, dites-moi quand la nourrir maintenant pour la troisième fois? Y a-t-il des directives?

J'ai aussi des questions. 1) Ici le levain est au froid, j'en prends une partie pour cuire du pain, nourris cette partie, prépare-la pour la cuisson, tout est clair avec. Et à quelle fréquence nourrir la starter-mère, celle dans le froid?
2) Lorsque la pâte lève déjà avant la cuisson, comment déterminer qu'elle est déjà prête pour cela? Et combien il grimpe, je reçois 2-3 heures.
3) Si j'ai besoin d'accélérer la maturation et la cuisson du pain et que j'ajoute 2-3 g de levure à la pâte au levain, est-ce que cela gâche tous mes efforts pour faire du pain sain et sain?
J'ai vraiment aimé le pain au levain, mais la cuisson s'avère plus longue et plus laborieuse, après la cuisson du pain simple à la levure - juste des graines

Quelle est l'odeur dominante de votre levain éternel?

mon odeur n'est pas du tout la même que celle du blé, coulant sur le seigle ( 🔗)

[Lala]

J'ai aussi des questions. 1) Ici le levain est au froid, j'en prends une partie pour cuire du pain, nourris cette partie, prépare-la pour la cuisson, tout est clair avec. Et à quelle fréquence nourrir la starter-mère, celle dans le froid?
2) Lorsque la pâte lève déjà avant la cuisson, comment déterminer qu'elle est déjà prête pour cela? Et combien il grimpe, je reçois 2-3 heures.
3) Si j'ai besoin d'accélérer la maturation et la cuisson du pain et que j'ajoute 2-3 g de levure à la pâte au levain, est-ce que cela gâche tous mes efforts pour faire du pain sain et sain?
J'ai vraiment aimé le pain au levain, mais la cuisson s'avère plus longue et plus laborieuse, après la cuisson du pain simple à la levure - juste des graines

Lala, J'ai du levain dans le réfrigérateur 50-70 g, je fais du pain 1 à 2 fois par semaine. Avant de préparer le pain, je sors le levain et fais la pâte selon la recette. Lorsque la pâte lève bien, je l'ajoute au HB et je fais la pâte. MAIS pas toute la pâte, mais je laisse quelque part Art. l. ajouter de l'eau et remuer. Ensuite, j'ajoute de la farine et l'amène à une pâte épaisse. Je le garde environ 1 heure (c'est exactement combien la pâte est préparée avec une montée en HP) et la mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Quelle est l'odeur dominante de votre levain éternel?

mon odeur n'est pas du tout la même que celle du blé, coulant sur le seigle ( 🔗)

L'odeur rappelle celle des pommes vertes.
Merci d'avoir répondu à la première question, mais la deuxième et la troisième sont également intéressantes pour obtenir une réponse

Oh, je pense que je suis entré dans la société des gens bien informés ... Tu peux peut-être m'aider aussi? Je n'ai pas trouvé la réponse à ma question dans les critiques ci-dessus.
Et le problème est le suivant: je fais du pain de seigle pur sans ajouter de farine de blé sur le "levain éternel"
(500 gr. Farine de seigle, 250 ml. Eau, 9 cuillères à soupe de levain, 4 cuillères à soupe L. Son, 2 cuillères à soupe L. Beurre, 1 cuillère à café. Sel, 2 cuillères à soupe L. Sucre, cumin).
Machine à pain "Terrington". Le levain monte avec un chapeau, tout est super.J'ai mis sur le programme "pain de seigle avec son" (temps de cuisson total 3 heures 40 minutes). Et quoi? Le pain lui-même ne lève pas du tout, et est cuit avec une brique ... On mange tout jusqu'à la miette, c'est savoureux, quoi qu'il arrive, mais le look lui-même ... il n'y a pas cette narine, cette splendeur, cette légèreté que vous attendez ... et que vous voulez vraiment réaliser ... J'espère vraiment, vraiment que quelqu'un qui a résolu ce problème répondra!
Ci-dessus j'ai vu qu'ils cuisent un pain similaire et pour 2,20 ... et le mettent à 6 heures ... J'ai moi-même essayé, après avoir attendu la fin du pétrissage, d'éteindre le HP et d'attendre la levée de la pâte. Il faisait nuit (environ 6 heures) ... et il ne s'est pas levé du tout. Même les bosses formées lors du pétrissage n'étaient pas lissées, c'est-à-dire sous quelle forme était la pâte au stade initial, elle restait sous cette forme.
J'espère une réponse ...

Lala, prêt à cuire, tout est comme d'habitude. La pâte a augmenté 2-3 fois, vous pouvez donc cuire. Et je ne peux rien dire sur l'utilité du pain avec l'ajout de levure. Après tout, nous fabriquons du levain pour un pain sain, sans ajouter de levure.

Oh, je pense que je suis entré dans la société des gens bien informés ... Tu peux peut-être m'aider aussi? Je n'ai pas trouvé la réponse à ma question dans les critiques ci-dessus.
Mais le problème est le suivant: je fais du pain de seigle pur sans ajouter de farine de blé sur le "levain éternel"
(500 gr. Farine de seigle, 250 ml. Eau, 9 cuillères à soupe de levain, 4 cuillères à soupe. L. Son, 2 cuillères à soupe L. Beurre, 1 cuillère à café. Sel, 2 cuillères à soupe L. Sucre, cumin).

Pas assez de culture de départ, de l'eau aussi. La pâte est trop serrée, il lui est très difficile de lever. Pour 500 g de farine, je prendrais 300-350 ml d'eau (selon le liquide dans votre levain).
Notez la quantité de farine / eau dans le levain.

Bonjour, chers boulangers au levain. Moi aussi, je rejoins lentement et timidement vos rangs. Mais comme on dit, plus loin dans la forêt, plus bois de chauffage des questions. J'ai cultivé le levain et je ne peux pas nourrir le levain comme prévu. Eh bien, par exemple, 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine. La farine ne m'interfère pas, elle s'avère très épaisse, ne tordez pas la cuillère. Dites-moi quelle devrait être la densité correcte du levain?

Comme la crème sure épaisse, si la cuillère ne tourne pas, ajoutez de l'eau.

Ensuite, il s'avère que les proportions ne sont pas respectées et qu'il y aura plus d'eau.Maintenant, pour la deuxième fois, j'ai nourri le levain, et encore une fois il n'a pas atteint la quantité requise, j'ai dû prendre moins de farine que je voulais et ajouter de l'eau. Eh bien, je ne peux pas le comprendre avec cette arithmétique.

C'est juste que chaque femme au foyer a une farine d'humidité différente. Il s'avère que vous avez plus sec que nécessaire. Par exemple, j'étais humide (je ne sais pas comment le dire correctement) et j'ai ajouté plus de farine au contraire. Concentrez-vous sur la cohérence.

Les filles, merci d'avoir répondu! Et s'il y a plus d'eau, il s'avère que le levain n'est pas à 100%? Je suis complètement confus, mais comment puis-je alors prendre les proportions de levain, d'eau et de farine pour la cuisson? Et plus loin. J'ai donc nourri le levain 2 fois, j'en ai eu un peu, mais j'en ai besoin de plus. Puis-je ajouter à nouveau de la farine et de l'eau (pour la troisième fois), mais pas avec la quantité de levain, mais moins? Par exemple, j'ai 300 grammes, mais j'en ai besoin de 400. J'ajoute 50 +50.

Si vous avez 200g de levain selon la recette, prenez 200g, puis mettez le tout dans un seau selon la recette et surtout regardez le pain: girl_cleanglasses: Le pain est fait à partir de celui-ci, après cela, cela dépend du modèle de la machine à pain, je mets la pâte, puis attendez une augmentation de 2-3 fois et pour la cuisson.

Gala, mon levain est toujours très épais. Je le pétris avec une fourchette.
Si la culture de départ est un peu inférieure à ce qui est nécessaire selon la recette, il vaut mieux mettre ce qu'il y a dans la pâte, et ne pas la nourrir avec une petite quantité. Essayez de calculer le montant à l'avance et de nourrir en conséquence. Bonne chance! Et bonne chance!

[Arka]

Arka, merci, compris! Jusqu'à présent, il n'est pas très possible de calculer correctement. Pour une raison quelconque, il y a toujours très peu d'eau, mais je vais essayer.

Peut-être qu'il y avait déjà une telle question, il n'y a pas le temps de lire 86 pages)) Je suis un débutant en pâtisserie, mais je veux vraiment apprendre à faire du pain délicieux Hier j'ai mis le levain selon cette recette (100 ml d'eau tiède + 100 g de farine de seigle pelée), j'ai ajouté un peu plus d'eau, t . à.la pâte était telle que vous ne pouvez pas remuer, en général elle l'a amenée à la consistance désirée (pour autant que j'ai compris ce qu'elle devrait être). Je l'ai mis dans un endroit chaud, j'ai cette "mini-armoire" dans laquelle la batterie de la cuisine est cousue. Mon futur levain est resté là pendant environ 15 heures et voici le résultat:

La recette stipule que "Le démarreur doit fermenter pendant environ une journée. Avant l'apparition de petites bulles, quoique rares, mais".
Et c'est ce qui m'est arrivé ... ça a probablement plus que doublé et tout bouillonne, comme il se doit au 3e jour, si je comprends bien. Aidez-moi!!! Quel est le problème, qu'est-ce qui ne va pas? Mauvaise consistance, y a-t-il un problème avec la température? Dis-moi s'il te plaît? Je ne comprends pas quoi en faire maintenant, le nourrir davantage selon la recette? Dites-moi quel est le problème.

Rien n'est un problème.
La première étape de la fermentation a commencé.
Si vous avez peur qu'elle s'enfuie, arrêtez-la, elle s'installera.
Nourrissez la prochaine fois et dans les délais.
Avant le 3ème jour, le levain ne fonctionnera pas.

Merci beaucoup pour votre réponse, rassuré! Je suivrai la recette et observerai son comportement!)

Bonne journée! Merci beaucoup pour la recette du levain, pour la troisième fois que j'y ai cuit du pain, tout le monde à la maison est ravi, le pain est délicieux, surtout la croûte, et il n'y a pas de brûlures d'estomac, comme celles de la levure. Mais ma question est - est-il possible de faire le levain selon cette recette sur de la farine de grains entiers? Je prends généralement du blé (comme un kutya) et je le moud dans un moulin. Un tel levain mûrira-t-il ou y a-t-il des subtilités? Merci d'avoir répondu!

Nastya, viens ici levain de grains entiers

Dites-moi, je ne comprends rien. J'ai posé quelques questions ci-dessus sur le levain, après le premier jour, il bouillonnait et grandissait, maintenant 3 jours se sont écoulés et plus d'un jour depuis le dernier repas.
Elle n'a grandi que de 1 cm, en général, j'ai fait le contraire. Que faire, quel est le problème? Je ne comprends rien, j'ai tout fait clairement selon les instructions ((((((
Voici une photo après 1 jour
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Et c'est après le 3
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Prenez une petite quantité (quelques cuillères, pour ne pas augmenter le ferment au volume d'un seau, jetez le reste) et continuez à nourrir une fois par jour selon la recette du 2ème jour.
Il n'y a rien d'étrange ou de surprenant dans votre cas. Pour beaucoup, le levain se développe plus lentement.
Le 1er jour est juste la fermentation.
et les jours suivants, le futur levain est rempli de bactéries lactiques
Votre culture de départ n'est pas prête jusqu'à ce qu'elle recommence à se développer

salut!
Aide avec des conseils.
Hier j'ai mis un levain sur de la farine de seigle pelée (il n'y a pas d'autre seigle).
Se tient dans un litre peut sur la batterie. Bulles aujourd'hui))) mais malgré la serviette humide sur le pot, le dessus est venteux, sec - est-ce normal? enlever cette croûte en remuant?
Et pourtant - la balance est-elle une première nécessité pour la cuisson du pain au levain? Je n'ai pas encore de balance, j'ai utilisé un verre doseur

malgré la serviette humide sur le pot, le dessus est venteux, sec - est-ce normal? enlever cette croûte en remuant?

retirez la croûte!
couvrir le pot avec un film plastique et le percer avec un cure-dent à plusieurs endroits pour la ventilation

Je suis spécialement allé à Temka pour remercier tous ceux qui ont patiemment tout expliqué sur le levain. Aujourd'hui, j'ai fait du pain et j'ai été étonné par la montée rapide, le pain haut (je me suis presque reposé contre la fenêtre), la mie de dentelle et délicieux ... Probablement ma culture de départ est devenue très forte et soulève bien le pain, la cuisson est un tel plaisir. Maintenant, j'ai deux boîtes, une Je donne du grain entier pour le pain de blé, un autre seigle pour tous les autres. Satisfait qu'avec votre aide, j'ai élevé ce merveilleux petit animal.

Il semble que quelque chose a fonctionné pour moi)))
Certes, c'est aujourd'hui le quatrième, pas le troisième.
Augmentée, mais probablement pas encore deux fois, la texture est si aérée, moelleuse, comme de la mousse.
Peut-être pouvez-vous déjà essayer d'en faire quelque chose ou encore attendre qu'il pousse?
Il me semble que la batterie n'est pas assez chaude

[Lala]

Lala, félicitations pour la victoire sur le levain! : bravo: Pain délicieux et sain pour vous et votre famille.T.Pavlenko, prenez votre temps, il vaut mieux attendre que le levain devienne plus fort. Puisqu'il ne peut pas se lever, le pain ne peut pas non plus monter. Mon nehochukha (levain) n'a donné son feu vert que le cinquième jour.

Emmenez un autre adepte dans la "secte"!)

Je le voulais depuis longtemps, mais je viens de me décider. La première expérience de shuffling.
J'ai tripoté le levain pendant 4 jours. Après 3 jours, je pensais que je n'avais pas réussi.
L'activité décrite par beaucoup ne l'était pas. J'ai retourné / lu les pages ici et j'ai réalisé que la température ne suffit pas - à l'activité de la pièce, l'activité est faible du tout.
Ne riez pas, mais mettez le pot dans l'incubateur d'oeufs gratuit le soir! Il a une température de 37 C. Le matin, contraste - activité violente!
Marre. Le soir, une odeur de pommes et l'apparence du levain fini sont apparues.
J'ai retroussé mes manches. J'ai choisi une recette pour une recette plus facile. Et il a fait trois lots avec un rapport différent de seigle et de farine de blé. J'ai cuit dans un four ala four électronique.
Celui avec le plus de farine de blé s'est avéré le meilleur. Le seigle pur est mal cuit - le lot est trop raide et les régimes de température sont délicats.
Erreurs notées. Expérience initiale décrite. Je vais continuer à développer mon expérience!


Nuit dehors - et l'odeur du pain frais se répand dans toute la maison!)) C'est super!))
Et le goût - miam-miam!))) Boutique - "Bonjour! Comment vas-tu? Allez, au revoir!))"
Maintenant seulement le vôtre !!!

Je comprends votre plaisir Élever votre propre petit animal, puis cuire du pain délicieux, ce n'est que du nirvana. J'admire moi-même le pain et je n'arrive même pas à croire que sans une goutte de levure, il s'avère si grand et savoureux

Pourriez-vous donner une recette avec la quantité exacte d'ingrédients (en particulier, combien mettre dans le levain de farine de seigle pelée)?

Bonsoir à tous les membres du forum! Je fais du pain dans une machine à pain depuis plusieurs années et maintenant il est devenu du pain au levain ... c'est-à-dire qu'il y avait un désir et une compréhension de l'utilité d'un tel pain, mais le cerveau comprend encore mal le processus L'animal est tombé entre mes mains aujourd'hui de ma belle-mère, quelque part environ 2 cantines cuillères de "levain éternel", mais que faire ensuite, je ne peux pas le comprendre, mais il faut garder et cuire du pain ... S'il vous plaît, aidez le nouveau venu dans le domaine du levain !!!

[aallisa]

aallisa, vous devez d'abord nourrir la culture de démarrage. Vous choisissez une recette de pain au levain et faites une pâte, puis, à mesure qu'elle monte et bouillonne, vous la mettez dans le pain. MAIS n'oubliez pas de laisser quelques cuillères, ce sera votre entrée pour le prochain pain. Mais il doit également être alimenté avec de l'eau et de la farine et maintenu au chaud, puis au réfrigérateur. Bonne chance et délicieux pain au levain.

Quelque chose a encore mal tourné avec moi.
Avec le premier levain, rien n'en est sorti, il y a eu des circonstances où elle est "morte"
Maintenant, j'ai une prise de deux en croissance.
Déjà le cinquième jour aussi, probablement. Je me suis levé la nuit, je l'ai regardée - ça a augmenté exactement deux fois par rapport à ma marque, je pense que c'est génial, enfin. Et quand elle s'est levée le matin, elle est tombée complètement, au niveau initial. Que faire maintenant?

Essayez de nourrir et de faire du pain quand il se lève. Bonne chance.

.......... Depuis environ quatre semaines, je suis incapable de faire quoi que ce soit ... AIDER TOUT LE MONDE ... Aujourd'hui, ça ressemble à quelque chose comme ça dans mes bidons de 4re 2 litres. on se tient sur la botaria, 2e à côté d'elle, 3e à l'étage dans un chiffonnier, 4e dans un bain. les ébauches sont exclues partout. portions selon les descriptions 100 farine et 100 eau. après le premier jour, il y a de petites bulles dans tous les pots. le deuxième jour je nourris les mêmes petites bulles, seulement il y en a plus en nombre) pour le troisième jour là-bas dans les bocaux où le levain était plus fin - exfoliation (eau d'en haut) .. et pas de bulles et de silence. là où le levain était plus épais apparaît qu'une croûte de séchage similaire. rien n'augmente nulle part. J'ai essayé le kevir et le lait. sur aigre et frais .. j'ai essayé de changer l'heure d'alimentation .. j'ai essayé l'eau du robinet .. du puits ... je buvais et juste du chyru et le même levain ne pousse nulle part .. bref, j'ai déjà consommé 10 kilos de farine et pas mal de nerfs. (LA FEMME A OFFERT DES BANQUES À BAPTISER ..) ....
.. tout était à nouveau prêt .. J'ai acheté un sac de farine d'Altaï (10 kg) ..peut-être que cela dépend de la qualité de la farine? .... J'habite à Vladivostok .. au cinquième étage ... enfin, quelle blague, eh bien, ça ne pousse pas et tout est ici ............
dis-moi n'importe quoi .............

Bonne journée! Je voudrais partager mon expérience de la culture du levain. Au début, j'ai décidé de suivre la recette de Luka, c'est-à-dire 100 g de farine de seigle, 100 g d'eau, mais j'ai tout de suite pensé ... eh bien, nos grands-mères n'avaient pas de balance électronique et de verres à millilitres, je le ferai à l'œil et non à la vapeur. J'ai étalé 100 g de farine de seigle avec environ un verre d'eau pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, comme l'exige la recette, et je l'ai laissé pendant une journée, je l'ai remué périodiquement, le jour ne pouvait pas supporter la vérité, le levain bouillonnait déjà normalement, j'ai nourri 100 g de farine et d'eau de la même épaisseur que ce qu'il était , mettez-le à la batterie, également périodiquement remué, le deuxième jour, il y avait déjà plus de bulles. Le troisième jour, après avoir nourri le levain et l'avoir gardé au chaud, au fait, il ne s'est pas passé beaucoup de temps, peut-être six heures, le levain a augmenté de moitié, mousseux, je l'ai mélangé, je l'ai laissé aller plus loin, et c'est tout ... le levain ne rentre plus voulu, bouillonné et bouillonné. Eh bien, après tout, j'ai nourri un peu, deux cuillères à soupe. cuillères de farine, à gauche. (Pendant tout ce temps, le pot était recouvert d'une gaze humide et humidifiait périodiquement cette gaze afin qu'une croûte ne se forme pas sur le levain). Le top dressing n'a rien donné de nouveau, il y avait des bulles, il n'y avait pas de volume. Eh bien, c'est tout, je pense, j'ai abandonné le levain, mais juste au cas où je le mettrais au réfrigérateur, sur l'étagère du haut, comme il est conseillé ici. Elle est restée là pendant deux ou trois jours, je ne me souviens plus exactement, a décidé de la mettre à jour, le soir elle a étalé à nouveau de la farine deux ou trois cuillères avec une lame, un peu d'eau et est partie. Je voulais m'enregistrer environ trois heures, mais j'ai oublié, je suis allé me ​​coucher. Le matin, je regarde, la gaze est toute dans la pâte et le levain s'est déposé, c'est-à-dire qu'il a tellement augmenté la nuit qu'il est presque sorti du pot et s'est progressivement installé. Il n'y avait pas d'odeur de peroxyde, ça sentait le kvas, eh bien, je pense, elle est venue à la vie avec moi, vous pouvez démarrer.
Nous avons décidé de faire du pain de seigle. Ils ont pris comme base la recette du pain principal, (x / p Panasonic 2501), ils ont décidé de ne pas être gourmands en taille, ils ont pris le maximum à 600g. farine. Seulement selon la recette, vous avez besoin de tous les 600g de blé, et nous avons fait 400g de blé et 200g. seigle. Ils n'ont pas soustrait le poids de la culture de démarrage, comme beaucoup le recommandent, ils ont simplement mis un verre de culture de démarrage au lieu de la levure. (Oui, le levain a été mis à jour au préalable, bien sûr, nous l'avons mis en place, avons attendu qu'il double, puis un verre a été mis de côté de cette masse, le reste a été retiré au réfrigérateur, où il a ensuite rampé sur le bord du pot (c'est ce qui s'est avéré au levain)). Nous avons pétri la pâte sur des boulettes et l'avons mise au four en mode français. Le pain s'est avéré excellent, c'est même surprenant que dès la première fois. On dirait une boutique Darnitsa, seulement plus lumineuse et plus poporiste, très savoureuse, sent le vrai pain, une croûte délicieuse. Le lendemain, nous avons essayé de faire du pain aux œufs selon la recette du coton, en utilisant la même technologie. Le toit du pain était un peu déchiré, ils ont mis beaucoup de levain, ou il n'y avait pas assez de temps pour qu'il monte automatiquement (en français, il obtient deux fois 2 heures chacun), bien que cela, bien sûr, n'affecte en rien le goût. Oui, à cause du levain de seigle, le pain, bien sûr, s'est avéré un peu plus foncé que d'habitude selon cette recette. Je pense donc qu'il faudrait diviser le levain en deux boîtes et en faire une pour le blé, et l'autre pour le seigle, je veux nourrir ce levain avec de la farine de blé, progressivement il deviendra blanc, Puis le pain blanc sera blanc, et le seigle seigle.
Et nous voulons expérimenter le levage «manuel». Essayons de pétrir la pâte sur des boulettes et laissons-la lever non pas dans le coton, mais dans un endroit chaud de la pièce, jusqu'à ce que la pâte lève deux fois, comme il se doit, combien de temps cela prendra, 4 heures, 5, selon les critiques tout le monde l'a différemment. Et puis faites cuire juste en mode cuisson. J'espère que nous réussirons.
J'ai lu beaucoup de critiques selon lesquelles le levain sentait mauvais, euh, ce n'était pas comme ça, même au tout début il y avait juste une odeur de farine de seigle.Et maintenant, c'est l'arôme du vrai kvas fait maison, je l'aime vraiment personnellement.

Bonne journée! J'ai essayé de faire du levain. Comme une prescription. 100 g de farine + 100 ml d'eau. Le levain fermente le matin du lendemain (moins d'un jour). Ajout de 100 g de farine + 100 ml d'eau. Après quelques heures, elle a fortement fermenté, puis est tombée. Et rien d'autre ne se passe. Le matin, j'ai ajouté la dernière portion de farine et d'eau. Rien. Peut-être qu'elle a foiré? Dites-moi - quand pouvez-vous dire sans équivoque que tout est déjà et recommencer?

.......... Depuis environ quatre semaines, je suis incapable de faire quoi que ce soit ... AIDER TOUT LE MONDE ... Aujourd'hui, ça ressemble à quelque chose comme ça dans mes bidons de 4re 2 litres. on se tient sur la botaria, 2ème à côté d'elle, 3ème à l'étage dans une armoire, 4ème dans un bain. les ébauches sont exclues partout. portions selon les descriptions 100 farine et 100 eau. après le premier jour, il y a de petites bulles dans tous les pots. le deuxième jour je nourris les mêmes petites bulles, seulement il y en a plus en nombre) pour le troisième jour là-bas dans les bocaux où le levain était plus fin - exfoliation (eau d'en haut) .. et pas de bulles et de silence. là où le levain était plus épais apparaît qu'une croûte de séchage similaire. rien n'augmente nulle part. J'ai essayé le kevir et le lait. sur aigre et frais .. j'ai essayé de changer l'heure du repas .. j'ai essayé l'eau du robinet .. du puits ... je buvais et juste du chyru et le même levain ne pousse nulle part .. bref, j'ai déjà consommé 10 kilos de farine et pas mal de nerfs. (LA FEMME A OFFERT LES BANQUES À BAPTISER ..) ....
.. je me suis préparé à nouveau .. j'ai acheté un sac de farine de l'Altaï (10 kg) .. peut-être que cela dépend de la qualité de la farine? .... j'habite à Vladivostok .. au cinquième étage ... eh bien, quelle blague, eh bien, ça ne pousse pas et tout est là. ...........
dis-moi n'importe quoi .............

Écrit avec humour! J'imagine une batterie de boîtes de conserve, partout le levain ... mûrit à l'unisson et dans toutes les pièces Et avec ce que vous couvrez les boîtes, essayez avec du film plastique, percez des trous pour respirer, remuez avec une cuillère en bois. Les trois premiers jours sont chauds, puis voyez comment vous l'aurez. Les miens vivent au réfrigérateur, je les nourris et les fais cuire avant de les cuire. Bonne chance et amitié avec le levain.