Levain "éternel"

... proportions selon les descriptions de 100 farine et 100 eau. après le premier jour, il y a de petites bulles dans tous les pots. Je nourris le deuxième jour les mêmes petites bulles, seulement il y en a plus) le troisième jour là-bas dans les bocaux où le levain était plus fin - une exfoliation se produit (eau sur le dessus) .. et pas de bulles

Les proportions que vous avez 100 farine et 100 eau - est-ce 100 grammes ou ml? Il est très probable qu'elle ait été mesurée en ml. Aucune bulle ou croissance ne doit être attendue d'un tel liquide. Rendez-le plus épais - définitivement!

Comme une prescription. 100 g de farine + 100 ml d'eau. Le levain fermente le lendemain matin (moins d'un jour). Ajout de 100 g de farine + 100 ml d'eau. Après quelques heures, elle a fortement fermenté, puis est tombée. Et rien d'autre ne se passe. Le matin, j'ai ajouté la dernière portion de farine et d'eau. Rien. Peut-être qu'elle a foiré? Dites-moi - quand pouvez-vous dire sans équivoque que tout est déjà et recommencer?

La première étape de la fermentation est presque toujours la plus violente, la seconde est calme et il peut sembler qu'elle est complètement immobile. Dans la troisième étape, la croissance commence. S'il n'y a pas de croissance le cinquième jour, donnez-lui un peu plus de farine tout en le nourrissant. 10-15 pour cent.
On peut dire sans équivoque que «tout est perdu, chef, tout est perdu» (c) au plus tôt sept jours complets.
PS Depuis longtemps, personne n'a pris ce levain en trois jours. Au moins cinq.

Les proportions que vous avez 100 farine et 100 eau - est-ce 100 grammes ou ml? Il est très probable qu'elle ait été mesurée en ml. Aucune bulle ou croissance ne doit être attendue d'un tel liquide. Rendez-le plus épais - définitivement!

Elle a donné 100 g de farine et 100 ml d'eau. Il s'est avéré pas liquide, mais plutôt épais.

On peut dire sans équivoque que «tout est perdu, chef, tout est perdu» (c) au plus tôt sept jours complets.
PS Depuis longtemps, personne n'a pris ce levain en trois jours. Au moins cinq.

Je vous remercie! Calmé!

Bonne journée! J'ai essayé de faire du levain. Comme une prescription. 100 g de farine + 100 ml d'eau. Le levain fermente le matin du lendemain (moins d'un jour). Ajout de 100 g de farine + 100 ml d'eau. Après quelques heures, elle a fortement fermenté, puis est tombée. Et rien d'autre ne se passe. Le matin, j'ai ajouté la dernière portion de farine et d'eau. Rien. Peut-être qu'elle a foiré? Dites-moi - quand pouvez-vous dire sans équivoque que tout est déjà et recommencer?

Peut-être que vous aussi, essayez de la mettre au réfrigérateur, et elle, comme le mien, changera d'avis. Tout a commencé pour moi de la même manière que pour vous. Bien que, bien sûr, je suis un conseiller

Le levain a finalement poussé. Qui sait si elle est prête? Suffit-il qu'il ait doublé ou y a-t-il d'autres signes? Comment ne pas rater le moment de préparation? Je n'ai jamais vu le levain, donc je peux à peine imaginer ce que je cultive. Merci à l'avance pour les conseils.

Si au bout de trois jours votre levain a augmenté (bouillonnant) deux fois, n'hésitez pas à faire cuire du pain. Il vaut mieux ajouter un peu de levure pour filet de sécurité. Et puis vous comprendrez déjà de quoi il est capable et vous cuisinerez du pain sans levure. Bonne chance!

Je vous remercie!

Bonsoir à tous!

Après le premier échec avec le levain d'oignon, j'ai décidé d'aller pour l'éternel (déjà fixé)! J'ai lu, lu, absorbé, mais jusqu'à présent je ne trouve pas la réponse à une question très importante pour moi. Et je voudrais vous consulter.
Le fait est que je rentre à la maison à 19h00. si vous faites du pain au levain un jour de semaine et que vous le conservez au réfrigérateur, comment pouvez-vous réussir à faire cuire le pain?
Options:
1. rentrez à la maison, sortez le levain, nourrissez-le. J'attends qu'il monte deux fois, cela fonctionnera (ici la question est de savoir à quelle heure cela peut arriver). Après cela, j'apporte du pain et je le mets sur l'épreuvage pour la nuit (en HP) et sur le minuteur pour que le pain soit déjà cuit le matin (d'ailleurs, je me lève à 8 heures du matin). Mais ici, la pâte peut suroxyder.
2.la même chose, mais mettez la pâte au réfrigérateur pour la nuit, levez-vous le matin et faites cuire pendant que je vais travailler.

Peut-être y a-t-il d'autres options? Partager!

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Bien sûr, il y en a. Et je prendrai la liberté de vous en offrir un couple. Cultivons-la, puis nourrissons-la pendant quelques jours pour qu'elle devienne plus forte et nous choisirons des proportions pour son alimentation en fonction de votre horaire de travail. Vous pouvez la sortir du réfrigérateur le soir, la nourrir pour la réveiller (elle dort généralement dans le froid) et la nourrir à nouveau le matin, mais dans des proportions telles qu'à 19 heures, elle était prête à aller à la pâte. Je pense que nous allons attraper le nombre par essai. Et aussi, vous pouvez le conserver sans réfrigérateur et le nourrir matin et soir en prenant 5 à 10 grammes de culture de démarrage et 50 à 100 g d'aliments. ... si cela ne vous dérange pas de tourmenter.
Maintenant, le principal, si je comprends bien, c'est de grandir. Et déjà "s'impliquer dans la bataille" et non loin de la victoire.

Bonjour, camarades! Je fais le levain une fois. Hier après-midi, j'ai pétri et je suis parti en couvrant le bol de papier d'aluminium troué. Le matin, j'ai découvert que la masse avait augmenté de 2 à 3 fois et ne correspondait presque pas. Je l'ai transplanté dans un bocal et l'ai nourri selon la recette, la journée n'est pas encore finie, mais il a déjà poussé 3 fois, toutes bulles.
en fait, j'ai une question, que faire? diviser et cuire aujourd'hui ou encore pour prendre plus de contenants et attendre l'expiration de 3 jours?
Merci d'avance pour vos réponses.

PS: J'ai probablement encore besoin de clarifier, je vais faire cuire du seigle, du pain sans levure.
Si quelqu'un me met le nez dans une référence à de telles recettes, je serai très reconnaissant, je n'ai pas encore réussi à maîtriser l'ensemble du forum.

Bien sûr, il y en a.

Vika, merci beaucoup pour votre attention et votre désir d'aider!
J'ai aimé votre première option! Maintenant, c'est à vous de développer une bonne culture de démarrage!
Le garder au chaud sera inapproprié, car nous mangeons très peu de pain (nous sommes deux pour l'instant), bien que nous mangions tous les jours. Les rouleaux suffisent pour environ une semaine. Il faudra donc choisir la meilleure option pour la culture starter lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur et qu'il y a un pain sain))

Le levain est debout depuis un jour, quelque chose commence même à fermenter là-bas. Ce sera intéressant d'élever votre petit animal

en fait, j'ai une question, que faire? diviser et cuire aujourd'hui ou encore pour prendre plus de contenants et attendre l'expiration de 3 jours?

Jusqu'à 3 jours, ce n'est pas un levain, les processus finaux sont toujours en cours. Après une fermentation vigoureuse le 1er jour, une symbiose de LAB et de levure «sauvage» commence à émerger. Une nouvelle croissance rapide de la culture de démarrage vous informera de l'atteinte de la parité le 3ème jour ou plus tard (quelle chance vous avez).

merci beaucoup 1 fois c'est toujours excitant)))

Bonsoir à tous!
Donc, mon levain est le deuxième jour. Et quelque chose d'étrange lui arrive! Combien j'avais lu auparavant sur l'élevage de cultures de départ, je n'ai jamais rien vu de tel (ou peut-être est-ce à quoi ressemble l'enroulement?)

Il monte, se couvre de bulles, comme si tout allait bien:


Mais au-dessus du zkavask se trouve un chapeau fait d'une couche séchée:


Et c'est assez dense, alors je l'ai soulevé avec une fourchette:


Levain sur farine de seigle pelée. Je n'élève pas au gramme, car 100 à 100 je ne mélangerais tout simplement pas la pâte. J'apporte la consistance d'une crème sure épaisse. Je le recouvre d'une serviette et le mets dans un endroit chaud.
Je soupçonne que l'air est très sec, car même lors de la cuisson du pain, je ne signale pas beaucoup de farine (de celle qui est nécessaire selon la recette). Je ne sais pas si ça va. Maintenant, le levain sent aigre, il dégage même du vinaigre. Je l'ai nourri une deuxième fois, j'attends un autre jour

Pour éviter la formation de croûtes, serrez le col du pot avec un film plastique et percez plusieurs trous avec un cure-dent.
la croûte doit être enlevée, sinon elle gênera l'accès de l'air

Pour éviter la formation de croûtes, serrez le col du pot avec un film plastique et percez plusieurs trous avec un cure-dent.
la croûte doit être enlevée, sinon elle gênera l'accès de l'air

Merci, je l'ai fait.
J'enlève la croûte, je sais qu'ils ont besoin de respirer)

Oh, aidez-moi s'il vous plaît. J'ai fait le levain il y a 4 jours. Tout est comme il se doit. Ça sent le vin. Ça a un goût aigre. La consistance est comme la crème sure.Déjà 2 fois j'en ai fait cuire du pain, rien ne s'est levé, il n'a pas été cuit et la première fois, le pain a goûté ivre. La première fois, j'ai pris 300 entrées et corrigé la recette.
La deuxième fois que j'ai pris 100 g de culture starter de départ + 100 farine + 100 eau, j'ai mis le tout en chaleur, il n'a augmenté que de 30% au bout de 4 heures, puis le frein. J'ai mélangé la masse, mis de côté 100g au réfrigérateur pour l'avenir, et mis 200g en action.
200g de levain + 300pshmuk + 80g d'huile + drain d'eau 120ml + 40g de miel. Et un compartiment plein de raisins secs.
J'ai tout mis sur un régime diététique avec des raisins secs en HP (j'ai un Panasonic 51). Bref, au bout de 5 heures l'odeur !!!!! Mais une sorte d'horreur, d'horreur. Je ne me suis pas levé, je n'ai pas cuit. Une déception. Aide, qu'est-ce que je fais de mal?

200g de culture starter + 300pshmuk + 80g d'huile + drain d'eau 120ml + 40g de miel. Et un compartiment plein de raisins secs.

Il y a beaucoup d'huile et la pâte est lourde pour un jeune levain - c'est compréhensible. Mais! Vous avez du très bon miel! Il a organisé la désinfection de votre levain afin qu'aucune bactérie ne survienne. C'était probablement quelque chose comme ça.

Il y a un mois, après avoir lu tout le sujet de bout en bout, j'ai décidé de faire pousser le levain. Elle a cultivé du seigle avec l'ajout de malt, puis l'a suralimenté en blé. Le blé ne semblait pas assez aigre et j'ai recommencé à le nourrir de seigle en deux avec des grains entiers. Le pain est super savoureux !!! Mais là encore, assis pour lire des sujets sur le levain, un soupçon s'est glissé dans mon âme, et quel genre de bactéries y pousse? Je n'empoisonnerai pas ma famille ???

Oui, je me suis souvenu, je suis toujours intéressé par ce moment. J'utilise le levain qui pousse au réfrigérateur pour cuire du pain. Je mesure autant que nécessaire dans la pâte. Je nourris le reste du levain et le remets au réfrigérateur jusqu'au pain suivant. Est-ce que je fais la bonne chose et puis-je le faire? Ou est-il encore nécessaire de rafraîchir un peu de levain et d'en faire cuire le pain?

Oui, je me suis souvenu, je suis toujours intéressé par ce moment. J'utilise le levain qui pousse au réfrigérateur pour cuire du pain. Je mesure autant que nécessaire dans la pâte. Je nourris le reste du levain et le remets au réfrigérateur jusqu'au pain suivant. Est-ce que je fais la bonne chose et puis-je le faire? Ou est-il encore nécessaire de rafraîchir un peu de levain et d'en faire cuire le pain?

Pardonnez-moi, mais bien sûr, vous ne faites pas la bonne chose. Si vous prenez une culture de démarrage du réfrigérateur, vous devez d'abord l'activer: par exemple, prenez 50 g. levain du réfrigérateur, ajoutez 25g. eau 40C et 25gr. farine, bien mélanger et laisser reposer 8-12 heures à 26 ° C, le résultat est 100g. des cultures de démarrage à 100% d'humidité à leur apogée. De plus, à partir de la recette du pain que vous allez faire cuire, nous préparons le levain, par exemple, vous faites du pain de seigle et vous avez besoin de 210 gr. levain, vous devez procéder comme suit; prendre 60g. levain actif, ajouter
60gr. eau tiède, remuer et ajouter 90g. farine, bien mélanger et laisser reposer 4-5 heures à 29-30 ° C, et maintenant vous pouvez utiliser ce levain.
Mieux encore, avant de retirer une quantité spécifique de culture starter, activez la culture starter du réfrigérateur au moins 2 fois, mais prenez simplement en compte les proportions d'une partie de la culture starter et 1/2 d'eau et de farine chacune.

Bonne chance avec votre pain.

salut! Prenez une autre théière. J'ai mis du levain de blé pour la première fois, ça a marché, mais je l'ai mal utilisé. Le cinquième jour après 20 heures du dernier repas, je l'ai mis dans la pâte. Rien ne s'est levé, le pain ne marchait pas, j'ai décidé que c'était juste un jeune levain, je devais encore essayer. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours. Puis, après avoir pelleté un tas d'informations, j'ai réalisé que je devais les nourrir avant de les utiliser. Depuis un jour, je la nourris, essayant de la faire revivre. Le levain est vivant, à peine des bulles apparaissent, mais ne veut pas grandir. À cet égard, les questions:

1. Eh bien, je vais transférer toute la farine. Je veux de ce qui est maintenant, mettre de côté par exemple 50gr et ajouter 50gr de farine avec 50 eau (déjà 150gr). Je laisse venir et essayer de créer des conditions plus chaudes. Quand nourrir le sentier. temps? Quand va-t-il grandir et tomber? Et si ça erre à peine?

2.150 g de la masse résultante comment nourrir 150 +150 ou 50 farine et eau comme la première fois? On vient de dire à plusieurs reprises que l'eau d'alimentation et la farine doivent être identiques à la masse du levain.

3. Comment peser le levain s'il n'y a pas de balance? Est-il possible de naviguer avec du levain et de l'eau en ml, et avec de la farine en grammes dans un verre doseur?

4. Combien de fois devez-vous nourrir avant de mélanger? Ou comment vous êtes-vous levé, vous pouvez passer directement aux affaires?

5. Un ami a recommandé la recette de pâte suivante: pour 600 g de farine, un maximum de 200 g de levain, 300 ml d'eau, 1 heure. l. sel. Nous pétrissons la pâte, immédiatement dans le moule et pour la levée pendant 5-6 heures. Cuire au four à 180g pendant 45min. Tout va bien pour elle, ça n'a pas marché pour moi. Que pouvez-vous dire sur la recette et la technologie? Mon pain est sorti aigre, je n'aimais pas ça à la maison. Quel est le problème? Beaucoup de levain? Combien de temps at-il fallu? La température est-elle suffisante? Avant cela, je ne faisais que du pain à la levure et j'étais toujours sûr que le rythme. devrait faire au moins 250g pendant les 10 premières minutes, puis au moins 220. Et j'ai trouvé beaucoup de recettes où il est généralement conseillé de cuire immédiatement à 150.

Corrigez mes actions, pliz. Désolé si je pose des questions répétitives pour la 20e fois. Et le sentiment que je suis comme un bélier devant un mur blanc. La troisième nuit je m'assois, le jour je ne pense qu'au levain. Il y aurait quelqu'un à proximité pour enseigner comment les gens le transmettaient de génération en génération. Oui, aucune de mes connaissances ne se soucie du pain. Et je veux vraiment m'éloigner de la levure. Merci d'avance

Oh, et la dernière question: pouvez-vous envoyer la pâte pour la levée à un multicuiseur pour 40g? Il n'abaisse pas la température. N'est-ce pas chaud?

[Fairmama]

Fairmama, bienvenue dans nos rangs!
Commençons par le fait que votre culture de départ n'est pas entièrement saine pour le moment. Essayons d'améliorer votre santé. Certes, ce sera difficile sans poids. Si possible, essayez d'obtenir les échelles tout de même. Maintenant, il y en a très peu coûteux. Mais pour l'instant, nous allons nous concentrer sur ce que nous avons.
Dites-moi, où est votre levain maintenant et à quel stade? Autrement dit, dans le réfrigérateur ou à température ambiante et depuis combien de temps a-t-il été nourri en quelles quantités?

Le levain est déjà à température ambiante depuis un jour, bien qu'il fasse froid dans la pièce, mais je l'ai mis sur le radiateur. J'ai déjà nourri 3 fois avec une pause de 8 à 10 heures. 2 fois ajouté au volume disponible 100 + 100. La dernière fois, j'ai pris il y a une demi-heure et j'ai également ajouté 100 + 100. Quelque part dans des proportions égales la dernière fois que cela a fonctionné. Ici, j'ai lu cette méthode: ils l'ont sorti du réfrigérateur, l'ont nourri une heure plus tard, sont allés au réfrigérateur et après une journée, ils l'ont sorti et cuit au four. Et quel est l'intérêt si vous le renvoyez dans le froid? Va-t-il ralentir à nouveau?

[airmama]

airmamasi nourri il y a une heure, partez jusqu'au matin et soyez patient. Retirer uniquement du feu. Elle est meilleure à température ambiante en ce moment.
J'espère que tu as un jour de congé demain? Dès le matin, prenez de celui-ci une seule cuillère à soupe de levain et il contient déjà 100 g de farine et d'eau. Y aura-t-il une occasion de la regarder? 6 heures à température ambiante. J'essaierai d'être en contact.
À propos, à propos d'un réfrigérateur pour le levain de blé - il s'agit d'un levain spécial et d'un réfrigérateur spécial. Pour l'instant, les questions du réfrigérateur et du multicuiseur ne sont pas pour votre culture de départ. D'accord?

D'accord, oublions le réfrigérateur et le multicuiseur pour l'instant. Je vais le retirer de la batterie, mais dans la pièce pas plus de 19 degrés. Demain est ma plus grande journée de travail. A 8 heures, je ferai ce que vous avez dit. Vers 12 ans je serai à la maison, je passerai chez elle. Mais alors je ne serai probablement pas là avant le soir. Prenez des vacances pour ma culture de départ, si elle grandit et tombe sans moi, quelles sont mes actions?

Je suis allé nettoyer la batterie, j'ai regardé dedans et elle gargouille)))) EN DIRECT !!!!!

Je suis allé nettoyer la batterie, j'ai regardé dedans et elle gargouille)))) EN DIRECT !!!!!

Bien sûr vivant! Des bactéries de levure y sont restées - c'est sûr. Mais les bactéries nécessaires à leur nutrition et à leur reproduction, nous allons donc les restaurer dans quelques jours.
Le levain de blé est une dame capricieuse. Et nous en avons besoin fort et non acide.

A 8 heures, je ferai ce que vous avez dit. Vers 12 ans je serai à la maison, je passerai chez elle. Mais alors je ne serai probablement pas là avant le soir.

La température est excellente, ne vous inquiétez pas.Y aura-t-il une occasion à 12 ans d'écrire ce qui lui arrive? Des bulles devraient apparaître. Petits et petits, probablement ... et nous la nourrirons jusqu'au soir. Heures à 8?

Oui, à 8 ans, je serai à la maison. J'essaierai d'écrire ce que mon levain fera. Merci beaucoup pour votre réactivité, que vous avez accepté d'aider, sinon j'ai été confronté au fait qu'ils sont agacés de relire un tas de messages sur le forum, disent-ils, tout a déjà été discuté. Et à partir d'une telle quantité d'informations, un désordre dans ma tête est inimaginable. Un rhume, semble-t-il, est aussi une chose familière à tout le monde, mais néanmoins, lorsque vous tombez malade, vous allez chez le médecin encore et encore.

J'essaierai d'écrire ce que mon levain fera.

Juste au cas où, et il y a toutes sortes de cas ... puisque vous n'aurez que 4 heures après le repas, vous devrez reprendre une cuillère à soupe de ce qui s'est passé, mais nourrir un peu différemment.
À l'art. l. ce que nous économisons (ce n'est pas encore tout à fait un levain) ajoutez 100 ml d'eau et battez avec une fourchette ordinaire jusqu'à obtention de la mousse. Maintenant, ajoutons de la farine. Dans une tasse à mesurer, il doit atteindre la marque de 200 ml. c'est environ 125 g de farine de blé. Remuer et couvrir hermétiquement. Si le pot ne contient pas plus de la moitié de son volume, il aura suffisamment d'air jusqu'au soir. Mais le soir, elle devrait donner un petit coup de pouce. Voyons combien et nous déciderons plus mince - plus épais. Ne donnera pas lieu - ne soyez pas non plus contrarié. Mais il vaut mieux se lever. 50 pour cent - c'est ce dont vous avez besoin.
Ils traitaient déjà des personnes surchauffées et surrefroidies, et abandonnaient des personnes dans le réfrigérateur pendant un mois. Guéri beaucoup. Essayons de guérir le vôtre aussi.

Alors, j'ai bien compris, le matin je prends le 1er. l. Je nourris, pars jusqu'à 12. Pouvez-vous verser le reste? A 12 de ce qu'il y a encore 1 er. l. nourrir, partir, verser le reste?

Je rapporte))) Il se trouve que je suis toujours à la maison, maintenant j'ai nourri le levain. Il a des bulles, il n'y en a pas beaucoup et n'a pas du tout grossi. nous continuerons d'observer.

Mais c'est extrêmement épais. Je l'ai mis comme des crêpes, mais je pouvais à peine bouger cette cuillère. L'ancien est toujours debout, ne l'a pas jeté. Il y a encore de petites bulles dedans. Nous n'en avons plus besoin?

Mais c'est extrêmement épais. Je l'ai mis comme des crêpes, mais je pouvais à peine bouger cette cuillère. L'ancien est toujours debout

Vous regardez cette épaisse le soir, elle sera plus fine.
Et nous attendrons qu'elle se lève. C'est exactement la densité à laquelle nous verrons si elle a assez de tout.
L'ancien n'est pas nécessaire. C'est un type de matériau de construction pour notre culture de démarrage. Déjà plutôt des déchets de construction. Nous essaierons de ne pas traduire toute la farine.

Je parle de mon levain. Elle est restée avec moi de 13h00 à 20h30. Le pot d'un demi-litre mesurait 4 cm de hauteur. Très peu de bulles ont grossi de 0,5 à 0,7 cm. C'est devenu plus liquide, mais pas mal. Cela a à peine tordu une cuillère, et maintenant ça ressemble à des crêpes, mais très cool. Quelles sont mes prochaines étapes? Je l'ai remué légèrement et j'ai refermé le couvercle.

Elle est restée avec moi de 13h00 à 20h30. Le pot d'un demi-litre mesurait 4 cm de hauteur. Très peu de bulles ont grossi de 0,5 à 0,7 cm. C'est devenu plus liquide, mais pas mal.

Quelles odeurs? Options: lait, lait aigre (yogourt - kéfir), odeur de vin, fruits, pain, votre option.
Alors qu'il peut tenir. Elle a une provision de nourriture pendant au moins douze heures. Les bulles sont-elles petites ou plus grandes qu'elles ne l'étaient?

L'odeur est plutôt épicée. Les bulles sont si peu nombreuses et grosses. Peut-être qu'elle a froid? Peut-être sa batterie? :-) Il semble qu'elle n'ait plus poussé. Le top dressing suffit pour 12 heures, c'est-à-dire jusqu'à 1 heure du matin. Que dois-je faire avec elle ensuite?

L'odeur est plutôt épicée. Les bulles sont si peu nombreuses et grosses. Peut-être qu'elle a froid? Peut-être sa batterie? :-) Il semble qu'elle n'ait plus poussé. Le top dressing suffit pour 12 heures, c'est-à-dire jusqu'à 1 heure du matin. Que dois-je faire avec elle ensuite?

Oh que c'est bon!
Nous avons enlevé l'acide pour elle. Et elle a même remué ...
Regardez ce qui se passe: le démarreur liquide est de petites bulles, épaisses - grandes, très épaisses - bulles à l'intérieur.
Pouvez-vous deviner la quantité de farine sans la balance? Ça va être difficile. Oui, et pesé le levain et non avec des cuillères ...
Nous supposerons qu'il y a au moins 20 g de levain dans une cuillère à soupe.
Elle devrait maintenant recevoir trois fertilisants supplémentaires pour que pour chaque partie du levain, il y ait une partie de farine et une eau et qu'elle pousse. Entre les tétées, pas plus de 12 heures à température ambiante.
Comment conserver et préparer la cuisson voir ce sujet
Votre culture de départ après trois de ces tétées ressemblera beaucoup à une femme française.

J'ai nourri la culture starter, nous continuerons à chercher. Comme vous l'avez dit, c'est similaire au français. Dois-je la nourrir - la mettre à jour comme une française? Je viens de trouver un commentaire disant qu'elle vit depuis 6 mois, et je l'ai en quelque sorte mis sur "éternel". Qu'est-ce que j'ai obtenu à la fin? Vaut-il mieux en fabriquer un nouveau après 6 mois?

Il reste une question sur la température de cuisson dans le four. Avant cela, je ne faisais que du pain à la levure et j'étais toujours sûr que le rythme. devrait faire au moins 250g pendant les 10 premières minutes, puis au moins 220. Et j'ai trouvé beaucoup de recettes où il est généralement conseillé de cuire à 150 à la fois. Le four d'un ami donne un maximum de 180g. Peut-elle faire du pain au levain?

La question est de stocker la culture de départ.
Je vais cuire tous les 3-4 jours. Probablement, dans cette situation, il est préférable de le stocker dans la pièce. Mais maintenant, d'accord, c'est toujours cool. Et en été, quand vous voulez aller vous-même au réfrigérateur, que faire? La culture de démarrage se détériorera-t-elle à une température de 30 g, voire plus?

Dois-je la nourrir - la mettre à jour comme une française? Je viens de trouver un commentaire qui dit qu'elle vit depuis 6 mois, et je l'ai en quelque sorte mis sur "éternel". Qu'est-ce que j'ai obtenu à la fin? Vaut-il mieux en fabriquer un nouveau après 6 mois?

Le thème du levain français décrit les schémas d'alimentation et d'entretien d'un bon levain de blé. Et 6 mois n'est pas un fait, le mien a perdu son arôme en 10 mois. Fort, soulève la pâte et le pain sans saveur. J'en ai sorti un nouveau.
La température de cuisson pour différents pains est différente, mais si vous n'obtenez pas 220-230, vous devez vous y habituer. Formé à 180 cuit parfaitement.
Si vous faites cuire tous les 3-4 jours, vous pouvez conserver 20 à 40 g de levain et nourrir. Et avant la cuisson, alimentez déjà pour qu'il y en ait assez pour la cuisson et le stockage.
Et jusqu'à l'été, ne faisons pas encore de plans. J'ai essayé ceci et cela ... et en conséquence j'ai acheté des réfrigérateurs pour la culture du démarreur

Je suis assis en train de lire, il est probablement temps de dormir. J'ai bien compris, si je peux conserver la culture starter dans mon réfrigérateur 8g, mais dois-je quand même la nourrir une fois par jour?

Oh, je viens de lire que le levain devrait être dans un endroit sombre. Et j'ai un pot dans la lumière. Ne puis-je pas réussir à nouveau? Et une autre question. Nous avons une dispute avec un ami. Elle dit qu'il n'est pas nécessaire de nourrir constamment de la levure maison. Et j'ai tout fait. Dois-je bien comprendre que la levure maison et le levain sont différents? Quelle est cette chose et comment fonctionne cette levure? Autant que je sache, il n'y a aucun avantage à en tirer car il n'y a pas de levain? Vous venez de lever la pâte et c'est tout?

[Fairmama]

Fairmama, ne vous inquiétez pas, la lumière n'interfère pas avec le levain, à moins que vous ne le mettiez au soleil, bien sûr.
La levure maison n'a pas vraiment besoin d'être nourrie. Ils sont préparés immédiatement dans un bocal et conservés au réfrigérateur jusqu'à leur pleine utilisation. À propos de juste soulevé et c'est tout - c'est vrai. Ils ne donnent pas cette saveur ... en bref - je n'ai pas aimé (je l'ai fait).
Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, vous pouvez y garder quelques cuillères de démarreur et le réveiller avant la cuisson, puis le nourrir. J'ai appris cela d'Anna, son blog décrit comment le faire correctement, jetez un œil 🔗
Je vous conseille d'essayer des produits de boulangerie au levain qui ont été conservés à température ambiante et qui sont fabriqués à partir de l'entrée. Après tout, il n'est pas du tout nécessaire que vous aimiez ce que j'aime.

Bonne journée. Veuillez me dire où se trouve l'erreur. Le matin j'ai pétri la pâte au levain selon la recette, postée à la page 15 de ce sujet, réponse n ° 289. Le soir, le volume a augmenté de 2 fois. Je l'ai mis dans une machine à pain (Panasonic) pour la cuisson pendant 1 heure. Elle a sorti une brique. La pâte est tombée dans un état tel qu'elle était immédiatement après le pétrissage. Cela s'est produit deux fois. (La première fois que j'ai fait cuire au four selon une recette différente. Tout est pareil.) Avant de pétrir, j'ai donné une partie du levain du réfrigérateur et il est resté pendant 24 heures. Il a doublé.Le levain est merveilleux, pas un seul écart par rapport à la «norme» décrite dans le sujet. J'ai porté le seau soigneusement à la machine à pain, je ne l'ai jamais heurté. C'est vrai, en cuisinant sur la cuisinière, mon mari a joué de la pipe (il ne pouvait pas trouver un autre endroit), peut-être qu'il n'aimait pas ça?

Eh bien, mon levain ne veut pas monter. Ça sent le pain, les bulles sont grosses et peu nombreuses, le levain est épais, s'étire pour une cuillère. J'ai nourri la dernière fois une heure. J'ai pensé mettre la pâte le matin. Qu'Est-ce que c'est?

Les filles, quel merveilleux pain j'ai! Je voulais prendre une photo, mais mon mari a déjà commencé à manger :-) si le levain n'a jamais levé, ça sent le pain, il y a très peu de bulles. Je l'ai mis et ajouté de la levure sèche pendant 0,5 heure. l. Habituellement, je mets 1 cuillère à soupe sur 600 g de farine. l. Il est si élevé, si moelleux et incroyablement délicieux. Mais mon mari a dit qu'il fallait être moins aéré, sinon le sandwich n'est pas pratique à enduire. Comment réglementer cela? Et qu'en est-il de mon levain? Ne pousse pas du tout.