Levain "éternel"

Félicitations pour votre premier délicieux pain! Et pour que vous puissiez faire un sandwich et que le pain ne soit pas trop moelleux, il doit être mis au four plus tôt. Il s'est juste arrêté. Remplissez votre main et découvrez par la forme sous laquelle vous cuire, combien la pâte doit lever. Je l'ai déjà déterminé car je le fais selon une recette et je sais combien il doit monter pour qu'il ne soit pas trop poreux et aéré. Bonne chance!

Hier, je me suis aventuré à faire du pain sans ajouter de levure. Le pain n'a pas levé, même s'il s'est avéré très savoureux. Peut-être que le levain n'a pas encore gagné en vigueur? Et j'ai aussi cette question: si vous stockez le levain au réfrigérateur, vous devez le sortir et le nourrir 3 jours avant la cuisson. Et si je fais cuire tous les 3 jours, cela n'a aucun sens de l'enlever. Mais la maison est à +25, n'est-ce pas chaud? Je ne peux pas me nourrir 2 fois par jour. Je nourris à la même heure le soir. Comment cela peut-il affecter ma culture starter?

[Lala]

Lala, J'ai du levain au réfrigérateur 50-70 g, je fais du pain 1 à 2 fois par semaine. Avant de préparer le pain, je sors le levain et fais la pâte selon la recette. Lorsque la pâte lève bien, je l'ajoute au HB et je fais la pâte. MAIS pas toute la pâte, mais je laisse quelque part Art. l. ajouter de l'eau et remuer. Ensuite, j'ajoute de la farine et l'amène à une pâte épaisse. Je la garde environ 1 heure (c'est combien la pâte est préparée avec une montée en HP) et la mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Fairmamavoici mon histoire de levain

En principe, j'ai pensé à le faire. Je me demande pourquoi le levain ne veut pas monter? Il y a des bulles, mais pas assez, ça sent le pain, mais il n'y a pas d'action. J'ai un pot dans le réfrigérateur et l'autre dans la chambre. Je la nourris tous les jours. Et le résultat est toujours le même. Peut-être que c'est ainsi que ça devrait être? Va-t-il devenir plus fort, gagner en force et faire monter la pâte?

Famama, essayez en parallèle avec celui du réfrigérateur, prenez une cuillère à soupe et nourrissez-la une fois par jour à la même heure, comme si elles venaient de commencer à faire pousser du levain.
Et votre levain ne veut pas lever car il n'est pas encore prêt, l'équilibre des bactéries n'est pas encore formé

AIDEZ-MOI! Je ne sais pas avec quoi lave le levain! L'odeur du vinaigre et un peu d'alcool. Et le pain ne lève pas du tout! Aidez-moi! Et avec elle?

Dois-je le jeter et recommencer? Mais je veux savoir ce qui ne va pas?

Dois-je le jeter et recommencer? Mais je veux savoir ce qui ne va pas?

Jeter le levain n'en vaut probablement pas la peine, essayez de le réanimer: prenez 20g. cultures de démarrage et 40g chacune. eau et farine, bien mélanger et mettre au chaud pendant une journée, puis reprendre 20g. cultures de démarrage et 40g chacune. eau et farine, continuez à rafraîchir la pâte jusqu'à ce que le levain soit obtenu, elle doit avoir une odeur agréable, une pâte homogène et des signes évidents de fermentation.

Merci pour le soutien! Mais d'où vient cette odeur? Peut-être qu'elle a froid? Ou fait-il chaud? Extérieurement, ça a l'air bien - ça pousse, des bulles, l'eau ne sort pas ... Mais l'odeur ... Du vinaigre, parfois de l'alcool, parfois du vinaigre avec de l'alcool. Et il y avait même une odeur d'acétone ... Et elle ne lève pas le pain, même si elle grandit après avoir mangé. J'ai décidé de tout recommencer. Elle a mis tout le vieux levain sur les crêpes (c'était dommage de le jeter). Ils ont un bon goût et une bonne odeur, mais ils n'ont pas poussé ... Maintenant, j'ai peur de recommencer jusqu'à ce que je comprenne quelle est l'erreur. Peut-être qu'elle s'est nourrie souvent? Ou, au contraire, rarement?

Maintenant, j'ai peur de recommencer jusqu'à ce que je comprenne quelle est l'erreur. Peut-être qu'elle s'est nourrie souvent? Ou, au contraire, rarement?

Vous n'avez évidemment pas commis d'erreur, un nouveau levain jeune et fragile peut sentir l'acétone et le vinaigre ou une pomme aigre, tout cela est normal, le levain est considéré comme inapproprié s'il a une odeur très piquante d'acide acétique, ou une autre odeur extrêmement désagréable, ainsi que s'il apparaît moule. Pour que le levain prenne de la force plus rapidement (mon avis subjectif), donnez-le le matin et le soir, mais jetez la moitié du levain (ou faites-y des crêpes). Par exemple, prenez 100g. levure et ajoutez 50g. eau et farine obtenez 200g., mesurez à nouveau 100g. et encore 50g. eau et farine, etc.Je vous assure que dans 5 jours, vous aurez une culture de démarreur de première classe (démarreur), et pour la cuisson du pain, vous devrez supprimer une culture de démarreur spécifique de l'entrée selon la recette.
Bonne chance avec votre pain.

Je vous remercie! Je vais essayer!

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du kéfir au démarreur, car il est fabriqué à partir de levure thermophile

Bonjour, chers boulangers! Je lis tout le forum depuis une semaine. Fait un levain "éternel". Elle a fait cuire du pain dessus. J'avais très peur que cela ne fonctionne pas, mais tout a fonctionné. Délicieux, même si j'ai mis un peu trop de farine, mais ça a quand même augmenté. Après avoir fait cuire le pain, j'ai nourri mon levain restant avec 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau. Il a bien augmenté et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours. (Je n'ai pas nourri pendant deux jours). Aujourd'hui, c'est le troisième jour, je veux faire du pain. Maintenant, j'ai sorti le levain du réfrigérateur pour le garder au chaud. J'ai quelques questions. Combien de farine et d'eau devez-vous ajouter au levain maintenant? Et quand le diviser (pour le pain) après le repas, quand va-t-il lever ou avant de le nourrir? Je suis juste dans une sorte de stupeur, dites-moi s'il vous plaît!

Bonjour, choisissez une recette de pain et faites une pâte en fonction de la masse de votre levain. Après avoir augmenté deux fois, passez-le dans la pâte à pain. Et quelque part Art. l. partez pour la prochaine fois, sans oublier d'ajouter également de la farine et de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Laissez-le reposer pendant une heure dans un endroit chaud et envoyez-le au hol-ik jusqu'au prochain. fois. Bonne chance!

Merci de répondre. Maintenant j'ai déjà pétri le pain, probablement, je le laisserai pour la nuit pour qu'il lève bien. Je vais voir ce qui se passe. Avec le levain, j'ai maintenant compris comment faire. Merci encore!

Il vaut mieux ne pas laisser le pain toute la nuit, il y a un risque qu'il s'acidifie. Si vous ne regrettez pas le levain dans la pâte, il se lèvera rapidement, ne vous inquiétez pas

Le processus a commencé

si de la moisissure apparaît derrière le levain, est-ce tout, est-ce mort? Ou la moisissure peut-elle être éliminée et développée davantage?

Les spores de moisissure sont très tenaces et ne peuvent pas être éliminées comme ça.
Pourquoi avez-vous besoin de ce foyer?

Les spores de moisissure sont très tenaces et ne peuvent pas être éliminées comme ça.
Pourquoi avez-vous besoin de ce foyer?

Merci, je vais le jeter maintenant. Maintenant recommencer? Et à partir de quoi cette moisissure apparaît, que faut-il faire pour l'éviter? J'ai tout fait comme il était écrit, et le troisième jour, ça a "fleuri"

Moisissure - les champignons sont dangereux pour les humains, il est préférable de prendre soin de vous et de vos proches et de faire pousser un nouveau levain.

Merci, je vais le jeter maintenant. Maintenant recommencer? Et à partir de quoi cette moisissure apparaît, que faut-il faire pour l'éviter? J'ai tout fait comme il était écrit, et le troisième jour, ça a "fleuri"

peut-être que la farine est contaminée par des spores, ou peut-être que quelque chose a plané à proximité et accidentellement
le moule peut être de différentes couleurs
les spores de moisissure ne sont pas visibles à l'œil nu

Quelle est la couleur du moule?

La moisissure peut être trouvée presque partout dans l'environnement, à l'intérieur et à l'extérieur, et à tout moment de l'année. La moisissure se développe bien dans des conditions chaudes et humides. À l'extérieur de la maison, la moisissure peut être facilement trouvée dans les endroits ombragés et humides ou là où les feuilles ou les débris végétaux se décomposent. À l'intérieur, la moisissure aime les endroits humides.
Spores de moisissures. Ils sèchent et volent dans les airs, trouvant de nouveaux endroits pour recommencer leur cycle de vie.
Attention: MOULE

La moisissure sur les aliments: est-ce dangereux?

Qu'est-ce que la moisissure?
La moisissure est-elle dangereuse?
Quels types de moisissures poussent sur les aliments?
Que sont les mycotoxines?
Que sont les aflatoxines?
La moisissure est-elle responsable de l'intoxication aux champignons?
Existe-t-il une moisissure bénéfique?

Moisissure sur les aliments: quand peut-on manger et quand jeter?





La moisissure sur les aliments: est-ce dangereux?

Certains types de moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques et des maladies respiratoires, d'autres, sous certaines conditions, libèrent des mycotoxines, des substances toxiques pour l'homme.



Les aliments moisis peuvent-ils être coupés et consommés? Pour répondre à cette question, vous devez imaginer ce qui se passe à l'intérieur du produit, là où le moule commence.
Qu'est-ce que la moisissure?

La moisissure est un champignon microscopique qui vit sur les produits végétaux et animaux. On ne sait pas exactement combien de types de champignons existent, environ de 10 000 à 300 000.



Contrairement aux levures et bactéries unicellulaires, la moisissure est constituée de nombreuses cellules qui forment de longs filaments appelés hyphes. Au microscope, la moisissure ressemble à un plexus d'hyphes ramifiés qui forment un mycélium. Certains des hyphes se terminent par des spores. Les spores déterminent la couleur de la moisissure. Ils se répandent dans l'air comme des graines de pissenlit dans le vent. Les spores de champignons sont transportées par les gouttelettes et les insectes en suspension dans l'air.

La moisissure a des branches et des racines qui ressemblent à de fins filaments. Les racines sont appelées mycélium substrat, elles sont presque invisibles et pénètrent profondément dans le substrat ou la nourriture. Les branches sont appelées mycélium aérien. Les bactéries sont un compagnon commun des moisissures.



La moisissure est-elle dangereuse?



Oui. Certains types de moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. Il existe des espèces qui produisent des mycotoxines toxiques dangereuses pour la santé.



La moisissure est-elle seulement en surface?



Non. Seule une fraction de la moisissure se trouve à la surface des aliments - fourrure grise sur les pâtes oubliées ou points verts moelleux sur le pain, poussière blanche sur le fromage, tasses veloutées de la taille d'une pièce sur les fruits. S'il y a de la moisissure abondante à la surface de l'aliment, cela signifie que ses racines sont profondes. Dans les moisissures dangereuses, des substances toxiques se trouvent dans et autour des racines. Dans certains cas, des substances toxiques se répandent dans tout le produit.



Où trouve-t-on la moisissure?



La moisissure se produit presque partout dans l'environnement, à l'intérieur et à l'extérieur, et à tout moment de l'année. La moisissure se développe bien dans des conditions chaudes et humides. À l'extérieur de la maison, la moisissure peut être facilement trouvée dans les endroits ombragés et humides ou là où les feuilles ou les débris végétaux se décomposent. À l'intérieur, la moisissure aime les endroits humides.

Spores de moisissures. Ils sèchent et volent dans les airs, trouvant de nouveaux endroits pour recommencer leur cycle de vie.

Les moisissures Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus et Thamnidium poussent principalement sur la viande et d'autres produits de volaille, mais.

Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par certains types de moisissures. Ce sont principalement des moisissures qui poussent sur les céréales et les noix, mais peuvent également être trouvées sur le céleri, le jus de raisin et d'autres aliments. Il y a tellement de ces types de moisissures que les scientifiques en découvrent de plus en plus. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 25% de la récolte mondiale est contaminée par des mycotoxines, dont la plus dangereuse est l'aflatoxine.

Les aflatoxines sont un poison cancérigène. Les aflatoxines sont sécrétées par certains types de champignons qui vivent sur ou à l'intérieur des aliments. Le plus souvent, les champignons qui sécrètent des aflatoxines vivent dans les céréales et les arachides. Les aflatoxines sont les mycotoxines les plus connues et les plus étudiées au monde. Les aflatoxines provoquent diverses maladies telles que l'aflatoxicose chez le bétail, les animaux domestiques et les humains dans le monde. La prévention de la contamination des denrées alimentaires et des aliments pour animaux par l'aflatoxine est l'un des problèmes les plus difficiles en toxicologie aujourd'hui.

Quelle est la couleur du moule?

plutôt bleuâtre. Je l'ai déjà ... chassée de la maison

Bonne journée! J'ai finalement décidé de faire un levain selon la recette de base. Mais il y a eu un incident. Je l'ai mise dans le bain comme l'endroit le plus chaud, et donc la nuit dernière était le deuxième jour, et je suis tombée malade et j'ai oublié de la nourrir pour la troisième fois. Le matin, j'ai trouvé un fugitif. Elle se leva et partit partiellement à travers les couches de gaze. Maintenant, je l'ai nourri pour la troisième fois, mais n'est-ce pas trop tard? L'odeur est aigre, pétillante. En général, tout était comme dans les descriptions et s'est déroulé comme prévu jusqu'à ce que j'oublie
Le fait qu'elle sent si aigre, si je comprends bien, est normal? Ou vaut-il mieux commencer en premier? Aucune moisissure ou autre chose trouvée


Et je ne comprends toujours pas un peu quoi faire alors? J'en ai beaucoup.Conseiller ce que le seigle-blé pour la première fois est préférable de faire dessus? Alors sans ajouter de levure? Je regarde les recettes, il y a beaucoup d'endroits où il faut aussi verser de la levure avec du levain, et c'est pourquoi je le fais pour m'éloigner de la levure
Et merci pour une mastication aussi détaillée! Sinon je n'aurais pas osé grandir

Bonjour, chers boulangers débutants! Pour une raison quelconque, mon levain de seigle est également devenu moisi. Et dans le réfrigérateur !!! Alors désolé, car au début ça "marchait" correctement: le pain à la crème Borodino s'est bien passé (j'ai pris la recette du site - il a bien augmenté, le goût est excellent), et quel genre de kvas est tout simplement super (levain, sucre, concentré)! Peut-être que quelqu'un sait pourquoi cela a pu arriver: peut-être était-il nécessaire de verser de l'eau bouillante sur le pot pour stocker le levain et la cuillère pour le pétrissage? Le levain m'a été apporté de la boulangerie du monastère, au début il était d'excellente qualité. Et vous voilà

Salut à tous !!! J'ai déjà fait beaucoup de pain au levain, mais comment ne pas comprendre comment travailler le levain? Je le garde au garrot, puis je le sors, attend qu'il se réchauffe et ajoute de l'eau et de la farine de seigle. Elle insiste (quand 2-3 heures, quand une demi-journée) et le met en action. Question: le temps d'infusion affectera-t-il sa qualité? Et puis je n'arrive pas toujours à la mettre en action à temps. Le pain s'avère bon, mais du coup quoi ...

Pouvez-vous me dire s'il est possible de faire du kvas avec ce levain? Si oui, par quelle recette (l'essentiel est sans levure, je n'aime vraiment pas le kvas de levure). C'est juste que je suis nouveau dans le pain au levain, ça marche plus ou moins avec du pain, mais je fais du levain pour la première fois, j'ai tout de suite pensé à faire du kvas aussi, si possible.

Merci d'avance!

Salut à tous !!! J'ai déjà fait beaucoup de pain au levain, mais comment ne pas comprendre comment travailler le levain? Je le garde au garrot, puis je le sors, attend qu'il se réchauffe et ajoute de l'eau et de la farine de seigle. Elle insiste (quand 2-3 heures, quand une demi-journée) et le met en action. Question: le temps d'infusion affectera-t-il sa qualité? Et puis je n'arrive pas toujours à la mettre en action à temps. Le pain s'avère bon, mais du coup quoi ...

mis en action à temps, c'est à ce moment que le levain est à son apogée
Je ne m'orienterai pas dans le temps, car ce processus se déroule toujours de différentes manières

Les bactéries présentes dans le levain peuvent-elles s'habituer à une certaine température, pour ainsi dire, se détendre?
Voici la chose. Nous cultivons le levain à une température de 30 à 35 g (il y a un endroit chaud). Il pousse bien, deux fois en deux heures.
Mais après avoir pétri la pâte, la montée a été très lente, le four a commencé à chauffer (plus à ce sujet ci-dessous), puis n'a pas attendu la fin lorsque la pâte est montée, mettez-la au four (four 2501, mode français, pain français au levain éternel).
La dernière fois que j'ai cuisiné avec des expériences. Tout d'abord, faites cuire en mode cuisson pendant 1 min (réchauffement du récipient). Ensuite, un seau d'ingrédients a été mis dans le four, pétri sur des boulettes et levé avec chauffage constant du four (allumé en mode cuisson pendant 30 secondes, jusqu'à une température d'environ 40 grammes) .C'est alors qu'il a inondé - il a augmenté en deux heures.
Je pense donc que le levain dans la pâte ne fonctionne peut-être qu'à la température à laquelle il pousse après avoir été nourri.
Quelque chose à courir au poêle pour se réchauffer toutes les demi-heures n'est pas une fontaine. À pas de géant, puis complètement détendu, j'ai tout jeté dans le poêle et est allé planter des pommes de terre.
J'essaierai de faire pousser le levain à température ambiante, de le tempérer pour ainsi dire. Peut-être que cela deviendra encore plus fort.

Efim, avec le temps, le levain deviendra plus fort et se ramassera en quelques heures.
Quand elle est jeune, c'est dur pour elle

Aidez-moi! Je pars pour 3 semaines! Que faire du levain?

Aidez-moi! Je pars pour 3 semaines! Que faire du levain?

Je pars aussi pour trois semaines - je réfléchis à quoi faire? Je vais probablement le sécher. Peut-être que quelqu'un jettera une idée? Il n'y a personne à quitter.

J'utiliserais toutes les options pour être sûr:
partie - sécher,
partie - geler,
et nourrir une partie du levain de cette manière:
bavardez avec de l'eau, et versez simplement de la farine dessus, sans interférer (!), à conserver au réfrigérateur

au moins quelque chose fonctionnera!

partie - geler,
et nourrir une partie du levain de cette manière:
bavardez avec de l'eau, et versez simplement de la farine dessus, sans interférer (!), à conserver au réfrigérateur
au moins quelque chose fonctionnera!

Merci pour la pointe, la congélation c'est nourrir et mettre au congélateur?

Je suis à nouveau avec une question. Aujourd'hui, c'est le troisième jour de la nouvelle culture de démarrage (je la cultive pour la deuxième fois, la première est morte), hier tout allait bien - j'ai même «fui» la canette. Après l'alimentation d'hier, presque un jour s'est écoulé - et pas une seule nouvelle bulle, le volume tel qu'il était. Est-ce que je l'ai tuée accidentellement? ((

... Après l'alimentation d'hier, presque un jour s'est écoulé - et pas une seule nouvelle bulle, le volume tel qu'il était. Est-ce que je l'ai tuée accidentellement? ((

Soyez patient et nourrissez pendant encore deux à trois jours. Maintenant, notre farine n'est plus du tout la même qu'avant, lorsque nous recevions du levain en trois jours. Maintenant, cinq jours est la norme.
Bonne chance à toi!

La dernière fois, j'ai aussi grandi pendant cinq jours.
Mais il y a juste un tel contraste - la croissance sauvage d'hier et le silence d'aujourd'hui. Marre aujourd'hui - est à nouveau silencieux. Oh, j'espère grandir après tout

Il n'y a donc pas une seule bulle (je ne comprends pas ce qui lui est arrivé, je dois probablement en commencer une nouvelle.

Eh bien, mon levain ne pousse pas et c'est tout (je l'ai jeté, en ai mis un nouveau - le premier jour, il y a beaucoup de petites bulles dans la masse, il a un peu augmenté, après avoir nourri à nouveau les bulles, augmenté, après s'être nourri le troisième jour, quand il devrait doubler par la technologie - silence, bien sûr il y a des bulles à l'intérieur, mais ça n'a pas grandi d'un centimètre. Est-ce que ça lui manque? Peut-être que la mauvaise flore s'est déjà multipliée là-bas, je ne la comprends pas par inexpérience. Ça sent aigre.

[T.Pavlenko]

Le levain doit passer par trois étapes de fermentation pour devenir un levain. Ils sont tous différents et vont l'un après l'autre. À la première étape, il y a un processus d'acidification et de fermentation active, pour ainsi dire (ça sent le byaka). La deuxième étape, lorsque le nombre de bactéries lactiques augmente (sent aigre), est une fermentation silencieuse et elle s'arrête. Au troisième stade, les bactéries de levure se multiplient et elles sont responsables de la hausse. Lorsque leur quantité atteint la norme, le levain monte et on voit qu'il est prêt.
T.PavlenkoVotre démarreur n'a tout simplement pas encore franchi la deuxième étape. Elle a besoin «d'attraper» l'équilibre des bactéries. N'attendez pas le cinquième jour.

[Vika]

Vika, puis-je ajouter des caractéristiques

Le levain au stade de la maturation et de la maturation sent dégoûtant le foin cru et pourri
Mais de plus en plus, l'odeur change progressivement, après la vinaigrette - et le levain fini a l'odeur d'une pomme fraîche! Et puis le levain peut être mis dans la pâte - le levain est prêt et mûr !!!
C'est normal!

[Administrateur]

Je vous remercie, Administrateur!
Ma culture de démarrage de seigle la plus réussie sentait la pomme.

Eh bien, elle ne sent pas mauvais, juste une odeur très acide. Pour que vous puissiez vous détendre pendant deux jours de plus)))

Oh, et j'ai fait des affaires avec ce levain. Je ne sais même pas avec quoi j'ai fini. Il y avait plus d'eau que 50 à 50, plutôt une proportion de 40% de farine et 60% d'eau. Eh bien, il se trouve que la farine de seigle s'est épuisée et j'ai dû la nourrir avec du papier peint de blé. Le levain s'est avéré plus fin que sur le seigle seulement, mais il a poussé activement, l'opale elle-même s'est levée plus tard, une mousse est apparue à la surface qui était plus liquide que le reste de la masse. C'était dommage de le jeter et j'ai décidé d'essayer de faire du pain tout de même - j'ai acheté de la farine de seigle, et en même temps, les restes de levain "rentrés" avec de la farine de seigle. Après une telle alimentation, en 5 heures, il a augmenté deux fois))) apparemment encore mûri, mais a chuté en raison du fait qu'il était mince.
Et voici le premier pain dessus
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...168.0
Telles sont les aventures, peut-être que quelqu'un vous sera utile pour éviter les erreurs

Et j'ai généralement des choses incompréhensibles avec le levain. Plus précisément, tout va bien avec elle: je l'ai fait selon la recette, puis j'en ai mis une partie dans le pain du four (maintenant ça monte, a pris la recette sans levure du tout), et le deuxième pain est déjà dans la machine à pain (ici le pain ne lève pas du tout). Le reste a été accidentellement versé par la famille, faisant référence à l'odeur aigre. Mais après avoir lu le forum, je me suis rendu compte que l'odeur acidulée est un signe de la qualité du levain? Maintenant, j'ai mis le nouveau levain à préparer ... juste le 3-4ème jour, nous finirons le pain d'aujourd'hui.

Bonjour. Je demande de l'aide. Hier, j'ai mis une éternelle culture starter sur de la farine de seigle pelée.
J'avais donc une question, à la fin, selon les instructions pour la culture du levain (sur la 1ère page), il est écrit qu'après la troisième alimentation, lorsque le levain pousse en deux, nous en mettons la moitié en action, et l'autre pour le stockage au réfrigérateur. Il s'avère que quelque part 300 à 400 g de levain vont dans le réfrigérateur. Dites-moi, il y a beaucoup de la même quantité pour le stockage, vous devez probablement laisser 150-200 grammes, car ensuite, avec les utilisations suivantes, il sera toujours nourri 1: 1 et ce ne sera plus 300 grammes?
Oh, je l'ai écrit vaguement En général, si brièvement, ma question est probablement la suivante: 150-200 grammes suffiront-ils pour le stockage et l'utilisation constante de mon démarreur?

40 à 50 g suffisent pour le stockage, juste avant de le mettre au réfrigérateur, vous devez le nourrir et le conserver pendant environ une heure dans la cuisine. Et puis nettoyez.

40 à 50 g suffisent pour le stockage, juste avant de le mettre au réfrigérateur, vous devez le nourrir et le conserver pendant environ une heure dans la cuisine. Et puis nettoyez.

pour que vous puissiez toujours faire, eh bien, c'est-à-dire combien faut-il emporter pour le pain, et le reste à nourrir, laissez-le reposer un peu et au réfrigérateur?
aujourd'hui je l'ai nourri pour la deuxième fois, je l'ai déplacé dans un bocal de 1 litre, donc dans quelques heures, il monte 2 fois, je vais devoir le planter dans un bocal de 2 litres le soir, sinon il rampera pendant la nuit. Est-ce que ça lui va de grandir comme ça? J'ai lu qu'il vaut mieux le cultiver sur de la farine de seigle, donc je l'ai choisi pour la première fois, même si je veux faire du pain de blé, mais sur du levain de seigle. J'ai lu que c'était possible.

Le levain au stade de la maturation et de la maturation sent dégoûtant le foin cru et pourri
Mais de plus en plus, l'odeur change progressivement, après la vinaigrette - et le levain fini a l'odeur d'une pomme fraîche! Et puis le levain peut être mis dans la pâte - le levain est prêt et mûr !!!
C'est normal!

combien il est bon que Tatiana ait décrit l'odeur du levain de brassage avec autant de détails, sinon j'aurais jeté le mien aujourd'hui et mon mari a refusé de le sentir, disant qu'il sent déjà son odeur. Et ça sent ... eh bien, comme s'il y avait définitivement une herbe pourrie avec une odeur