Culture de départ sec O-tentic Durum

Spécialistes-boulangers - fermenteurs! appel à vous!

J'ai longtemps voulu acheter un levain pour enfin cuire du vrai pain de seigle (mon levain maison n'est jamais sorti). Et aujourd'hui, le diable m'a poussé à acheter O-tentic Durum, un paquet de 1 kg. Voici les questions mûres:
- comment l'utiliser dans les recettes, dans quelles proportions (si j'ai bien compris que la levure est déjà là)?
- sur Internet, j'ai maintenant trouvé des informations selon lesquelles à partir du moment où l'emballage a été ouvert, la durée de conservation de la culture de démarrage est de 7 jours au réfrigérateur (personne n'a averti dans le magasin, bien que cela ait clarifié s'il était logique de l'utiliser à la maison)?

Je comprends moi-même que j'étais pressé lors de l'achat, et il n'y a aucune information sur l'emballage. Et dans le magasin, quand j'ai demandé du levain pour du pain de seigle pour la cuisson maison, ils m'ont conseillé de le prendre. Mais maintenant, il n'y a plus rien à faire, il faut en quelque sorte l'appliquer, ne pas jeter 380 roubles au vent.

Il reste donc à espérer votre aide!

Oui, et je serai heureux de recevoir des conseils sur le levain à utiliser à l'avenir, étant donné que j'ai peu d'expérience dans la cuisson du pain de seigle.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" est un ingrédient de boulangerie actif à base de levain de blé naturel, qui donne aux produits le goût du vrai pain rustique.

Ingrédient de cuisson actif
Champ d'application
- Baguettes
- pain et petits pains au foyer
- Focaccio
- Autres produits avec le goût et l'arôme du pain rustique
Avantages
-Goût riche unique caractéristique des pains cuits selon la technologie classique avec une longue fermentation.
- Mie croustillante et moelleuse
- Pratique: dosage 4% en poids de farine. Seuls de l'eau, de la farine et du sel sont ajoutés
- Contient de la levure et ne nécessite pas d'introduction supplémentaire
-Peut être utilisé dans divers processus technologiques: avec une méthode de fabrication de pâte en une seule phase, avec une fermentation prolongée
- Capacité d'absorption d'eau plus élevée
- Permet de cuire de gros pains
- Assure la bonne qualité des produits lorsque la température de la pâte fluctue (24-35 ° C) ou l'heure de début de la découpe de la pâte
-Garantit des produits de bonne qualité en cas de léger sur-étalement ou en cas d'entaille infructueuse des pâtons

Dosage
4% en poids de farine
Structure
Levain de blé séché, levure, antioxydant: acide ascorbique, enzymes

Avantages des ingrédients
O-Tentik Durum est un ingrédient de boulangerie actif à base de levain naturel. Il donne au pain un goût riche, une mie caractéristique légèrement «moelleuse», une délicieuse croûte croustillante - tout cela nous donne un processus de longue fermentation naturelle.
O-Tentik Durum est extrêmement facile à utiliser - à un dosage de seulement 4% de la masse de farine, il ne nécessite que l'ajout de farine, d'eau et de sel lors du mélange. La commodité de calculer le volume d'ingrédients, la facilité d'utilisation font d'O-Tentic un produit indispensable dans l'arsenal de tout boulanger. Si vous avez O-Tentik à portée de main, même un boulanger novice peut facilement faire le travail!

Emballage
Emballage 1 kg x 10 pièces
Durée de vie
Durée de conservation 12 mois à condition que les conditions appropriées soient respectées
Espace de rangement
Conserver dans un endroit frais et sec (max.25 ° C). Conserver le produit ouvert au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.

Production
Belgique

La recette de base peut être consultée sur le site 🔗

Admin, merci pour l'info) Juste ce que j'ai trouvé hier sur Internet.
Je me demande si le stockage n'est réel que pendant 7 jours à partir du moment de l'ouverture, ou est-ce possible plus longtemps? peut-être que quelqu'un a déjà utilisé ce levain? et pourra conseiller quelque chose dans la pratique)

Enfin, j'écris ma critique sur ce levain) cela peut être utile pour quelqu'un)

J'ai cuit du pain de seigle sur ce levain (la recette la plus simple, que j'ai trouvée sur Internet juste à temps pour ce levain), bien que j'aie légèrement changé le ratio de farine de blé et de seigle. Cela s'est avéré excellent et assez comestible, étant donné qu'avant cela, je n'avais pas du tout été capable de faire du pain de seigle. Et ici, tout est facile et simple.

Je l'ai également ajouté à la place de la levure à d'autres types de pain. Cela s'est avéré génial. Tout semble être le même que d'habitude, mais la consistance du pain fini ressemble plus à celle du magasin et le goût s'est légèrement amélioré. Mais ici, il est important de se rappeler que nous ajoutons le levain non pas dans la même quantité que la levure, mais dans le rapport de 4% de levain pour 100% de farine.
Je noterai également un point important: vous pouvez l'utiliser non pas 7 jours à compter de la date d'ouverture du colis, mais plus longtemps. Cela fait presque 2 mois pour moi, et le pain lève toujours bien et tout aussi savoureux.

Cependant, je ne peux que mentionner le moins (bien que cela s'applique probablement à tous les pains "magasin"). Si mon pain habituel à la levure dure 4 jours facilement et naturellement, en restant le même moelleux, alors il est conseillé de manger du pain avec ce levain dans 2 jours, sinon de la moisissure commence à apparaître (((
Il est clair que le pain frais fait maison n'est pas rassis pendant longtemps, les ménages ne le donneront pas)))) Mais le fait demeure.

J'espère que mon expérience aide quelqu'un)

Et personne n'a essayé ce levain sec pour stocker l'ensemble de l'emballage ouvert dans le congélateur, ou est-ce absolument impossible de le faire?

Enfin, j'écris ma critique sur ce levain) cela peut être utile pour quelqu'un)

Cependant, je ne peux que mentionner le moins (bien que cela s'applique probablement à tous les pains "magasin"). Si mon pain habituel à la levure dure 4 jours facilement et naturellement, en restant le même moelleux, alors il est conseillé de manger du pain avec cette levure dans 2 jours, sinon de la moisissure commence à apparaître (((
Il est clair que le pain frais fait maison n'est pas rassis pendant longtemps, les ménages ne le donneront pas)))) Mais le fait demeure.

Mais cela devrait alerter! Cela signifie que tout ne se passe pas bien dans le levain proposé, cela signifie qu'une sorte de byaka est déposée!
Le pain fait maison se conserve très bien!
Divers additifs contre la moisissure, des antibiotiques sont ajoutés au pain du commerce, de sorte que le pain du commerce peut rester un peu «frais et mou»

Si le pain moisit rapidement, alors la farine (maladie de la pomme de terre) ou votre levain est à blâmer - cherchez la cause.
Mais, je ferais attention de ne pas utiliser un tel pain

Lire le sujet "Maladies du pain (pomme de terre, moisissure, craie, pigment, pain ivre)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Et personne n'a essayé ce levain sec pour stocker l'ensemble de l'emballage ouvert au congélateur, ou est-ce absolument impossible de le faire?

Je le garde au réfrigérateur, pas au congélateur)

Divers additifs contre la moisissure, des antibiotiques sont ajoutés au pain du commerce, de sorte que le pain du commerce peut rester un peu «frais et mou»

Eh bien, je n'ai pas de pain du commerce depuis longtemps, il est plus ou moins mou pendant 1,5 à 2 jours maximum, puis il durcit et la moisissure disparaît (((
mais pendant longtemps, seul le pain fait maison se trouve, sur les produits de la nature, pour ainsi dire)

Eh bien, je ne discuterai pas de la qualité du levain, car je l'utilise pour la première fois de ma vie et n'en ai utilisé aucun autre, pour pouvoir comparer)

J'ai acheté la culture de départ O-Tentik Origin. Doit-il être préparé d'une manière ou d'une autre avant de le mettre dans la pâte? Et faut-il utiliser de la levure?