Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Je suis prêt à donner beaucoup pour une nouvelle expérience, mais 400 pp ... je ne sais pas directement. De quoi parle cette guerre et paix?

Sur quoi

Qu'est-ce qui vous intéresse à part le jambon?
Par intérêts et nous trouverons "Guerre et Paix"

Qu'est-ce qui vous intéresse à part le jambon?

La question, bien sûr, n'est pas pour moi, mais, par exemple, je suis également intéressée par la possibilité de fumer à chaud à part entière dans un appartement en ville, ce qui ne contredit pas le code civil, le code pénal et d'autres principes de bon voisinage.

[Luda,]

De quoi parle cette guerre et paix?

Eh bien, à propos de différentes choses ... Par exemple, sur Oncle Burner, il y a un livre en plusieurs volumes. Et donc ... sur de petites choses ...

Par intérêts et nous trouverons

Luda, on peut faire ça, non? envoyer le bon itinéraire.

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 22:20

Je suis également intéressé par la possibilité de fumer à chaud à part entière

Les sujets Smokehouse sont disponibles. Je ne peux simplement pas insérer de lien maintenant. Donnez à quelqu'un un lien vers une personne, pliz. Comme le dernier était un fumoir avec un joint d'eau. Je me souviens aussi que Lena Tim a écrit.

Oui Facile
FUMEUR AVEC JOINT D'EAU sur un plateau avec une bordure bleue

[Pakat]

Voulez-vous prendre un autre amateur de jambon? Aujourd'hui, c'est finalement arrivé. Je suis passé par l'étape de préparation de la viande hachée et de sa maturation calmement, mais je suis tombé en panne au stade de la cuisson. Je l'ai cuit sur une cuisinière à gaz dans une casserole avec de l'eau, j'ai progressivement porté la température à 80 degrés. et donc il a soutenu 2 heures, parfois jusqu'à 85 degrés. Ensuite, j'ai décidé de vérifier le t-ru à l'intérieur du pain, et il y avait déjà 80 degrés. Eh bien, je l'ai éteint. Tout cela était la nuit dernière et jusqu'à ce matin, je pensais que j'étais mal cuit et que je devrais le jeter. Mais en fait, j'ai quoi Pakat appelle "jambon frais et savoureux pour le petit déjeuner". Hourra! Voici ce qui s'est passé (pour une raison quelconque, inversé ...):


Le jambon a été fabriqué à Belobok. Il y avait exactement 1 kg de porc maigre (cou et jambon) - coupé en morceaux d'environ 2x2 cm, il s'est avéré 934 g de jambon. Avec sel nitrite - 10 g, sel ordinaire 8 g, sucre 2 g, épices, eau (glace) environ 100 ml. A résisté au Beloboka farci pendant 48 heures.

J'ai commencé à le faire sans lire cette méta, qui dit comment faire le plein de Belobok sans casser le sac. Alors le sac s'est détaché et un peu de bouillon s'est répandu. Mais le jambon n'est pas sec, dodu, savoureux. Maintenant, j'ai lu les 159 pages et j'espère que je suis devenu plus sage

Merci à tous les membres du forum. Remerciement spécial Pakatà et Saucisseà. Leurs recommandations sont inestimables. Et pour acheter un fabricant de jambon et démarrer tous ces cas, ce sont les photos des sorciers qui m'ont incité Pakatune.

[Svetlana]

Voulez-vous prendre un autre amateur de jambon?

Svetlana, Bienvenue!

Maintenant, j'ai lu les 159 pages

Il y a des FEMMES dans les villages russes ...

Ajouté le samedi 26 mars 2016 10:36

Cuit sur une cuisinière à gaz dans une casserole d'eau

Nous devrons nous procurer un multicuiseur. Secrètement: et ce n'est que le début de la dépendance aux appareils ...

Galina, merci pour les commentaires!

Nous devrons nous procurer un multicuiseur. Secrètement: et ce n'est que le début de la dépendance aux appareils ...

Chur moi, chur, déjà presque trop, il n'y a nulle part où mettre, j'espère que Belobok est ma dernière acquisition. Bien que, si en secret, je ne refuserais pas un fabricant de jambon électrique, comme un multicuiseur, mais "aiguisé" sous le jambon-saucisse. Mais ils ne sont pas encore dans la nature, hélas!

Eh bien, comment n'est-ce pas ...? Voici un multicuiseur avec un multi-cuisinier, c'est le très IT, aiguisé, réglez la température désirée, l'heure et elle-même donnera un signal sonore, pour se connaître, et pas de danse avec des tambourins!

j'espère que Beloboka est mon dernier achat

Naïve ...

Je serre dans mes mains! Ma! Jusqu'à présent, le seul! Bien-aimé! Combien nous en avons devant! Acheté) gyy ...

Ajouté le samedi 26 mars 2016 16:06

Qu'est-ce qui vous intéresse à part le jambon?
Par intérêts et nous trouverons "Guerre et Paix"

Oh, beaucoup de choses. J'aime m'amuser, surtout manger. Coupable.

Ajouté le samedi 26 mars 2016 16:09

Mes amis, est-ce que quelqu'un a essayé, désolé, de calculer le miracle résultant? Partagez si vous le pouvez.

Ajouté le samedi 26 mars 2016 16:13

Mes amis, est-ce que quelqu'un a essayé, désolé, de calculer le miracle résultant? Partagez si vous le pouvez.

calculer le miracle résultant?

Comment est-ce? Le coût de 1 kg de jambon?

Comment est-ce? Le coût de 1 kg de jambon?

Ouais. Je n'ai pas de balance. Je ne peux pas accrocher la sortie. Un tel intérêt purement optionnel.

Jambon de porc: cou 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sel nitrite + épices. Quoi qu'il en soit moins cher que acheté. Et vous savez exactement de quoi il est fait.

Nous devrons nous procurer un multicuiseur. Secrètement: et ce n'est que le début de la dépendance aux appareils ...

Il existe des solutions moins chères et plus polyvalentes. Mais nécessitant la capacité de souder.

Ce gadget peut maintenir n'importe quelle température donnée. Faites bouillir le jambon ou faites fonctionner l'incubateur. Le tableau de commande principal (à gauche, où se trouve l'indicateur) m'a coûté 120 roubles, livraison depuis la Chine comprise. Elle avait également besoin d'un relais VAZ pour 50 roubles, de deux prises et d'une alimentation (j'en ai deux parce que je n'ai pas acheté, mais j'en ai utilisé des pas tout à fait correct, mais déjà existants).


Ici, elle fait fonctionner une cuisinière électrique conventionnelle pendant la cuisson du jambon. Dans une simple casserole. (Fabricant de jambon fait maison )


Toute intervention dans le processus consiste uniquement à compléter progressivement l'eau qui s'évapore.

Jambon de porc: cou 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sel nitrite + épices. Quoi qu'il en soit moins cher que acheté. Et vous savez exactement de quoi il est fait.

C'est trop simple. C'était même devenu inconfortable. Incommode. J'aurais pu le comprendre. Combien coûte le jambon dans un magasin?

Combien coûte le jambon dans un magasin?

À partir de 400.

Merci beaucoup.
Je vais commencer dans 2 heures.
Avant cela, je me réchauffais dans des rouleaux de viande. J'espère donc pouvoir le faire.

[Botkin]

Botkin, en attendant le rapport, de préférence avec des photos.

Inutile)

[Nikitosik]

Eh bien, comment n'est-ce pas ...? Voici un multicuiseur avec un multi-cuisinier, c'est le très IT, aiguisé, réglez la température désirée, l'heure et elle-même donnera un signal sonore, pour se connaître, et pas de danse avec des tambourins!

Nikitosik, donc après tout ici, sur le forum, ils ont tellement écrit sur "danser" autour du multicuiseur - soit le couvercle ne rentre pas, alors le t-ra n'est pas tellement installé et bien plus encore. Et je voudrais avoir un moule (comme Biovin, par exemple) et un multi-bol correspondant, et des thermomètres intégrés, dont les lectures sont affichées à l'extérieur sur l'écran. Et des programmes, par exemple, porc, volaille, viande hachée finement hachée, morceau, etc. Quelque chose comme ça

Il existe des solutions moins chères et plus polyvalentes. Mais nécessitant la capacité de souder.

Compatriote, donc ici non seulement la capacité de souder est nécessaire (au fait, je sais souder), mais aussi pour savoir sur quoi souder et en général penser. Les artisans comme vous ne sont pas si communs. Mon grand respect pour toi

J'aime m'amuser

Oh, comme on aime Rire

Je travaille! J'ai l'impression de chauffer de l'eau avec la chaleur de mon propre corps. Une heure et demie - vol normal

Notre personne! Se bloque également dans la cuisine la nuit

Comment insérer une photo? Aidez-moi!

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 00:49

Notre personne! Se bloque également dans la cuisine la nuit

Comment-comment-comment insérer une photo?

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 01:00

[Comment insérer une photo]

Comment insérer une photo
Comment, comment, quoi ...

J'ai finalement poncé Beloboku (une bonne chose, cependant, c'est le self-made Erzats-Dremel). Espérons que le paquet ne sera pas gaspillé aujourd'hui. Parce que les sources (porc en morceaux plus parures comestibles dans de la viande hachée tendre) pour le processus de cuisson qui vient de commencer contiennent beaucoup moins de liquide, et il sera beaucoup plus offensant de perdre du jus ...

[Anatoly]

Anatoly, tentative réussie de ne pas casser

Comment, comment, quoi ...

Merci, ma chère, ai-je répondu sincèrement, je vais maintenant vous admirer. )

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 13:40

Merci d'avoir tout écrit si clairement, sur le dessus. Je suis bien mieux préparé maintenant)



Le final

Ajouté le Dimanche 27 mars 2016 13:46

Pardonnez-moi, mes amis, je suis un peu ennuyeux avec l'insertion d'une photo, mais maintenant j'ai été consulté et je vais être corrigé.

Je l'ai fait sans nitrite. Mariné pendant 4 heures. Je voulais juste décaper. Toutes les chips sont aux épices. Je suis sûr. Je n'ai pas suivi la température de la viande hachée, j'étais gonflée, mais j'étais prête et je n'étais pas du tout bouleversée. Curieusement, il a déchiré le paquet. Je pense que j'en ai fait trop quand j'ai tassé la viande hachée dans le sac. Mais ce n'était pas sec. Nous avons pris le petit déjeuner, il en reste encore un peu. Bonne chose. Je vais m'entraîner sur le porc et le bœuf. J'ai besoin de relire les articles sur les épices.
Merci à tous en bonne santé !!!

Ah ... oui .. 50/50 de cuisse de poulet et filet de dinde, sel, mélange de poivre, muscade, mélange de kharcho, tomates sèches, mélange d'herbes du Caucase et gélatine. De manière inattendue, vraiment)))

[Botkin]

Botkin, avec le premier jambon! Avec le nitrite, bien sûr, la couleur sera complètement différente. Et il sera stocké plus longtemps. Si, bien sûr, cela est nécessaire (stockage).

[Botkin]

Botkin, et vous avez pétri la viande hachée jusqu'aux fils? Bien sûr, il est difficile d'apprécier la photo d'une pièce entière, il me semble que vos pièces devraient tomber lors de la découpe ... Avec un bon mélange, les pièces se collent bien droites. L'expérience est un gain
À chaque jambon suivant, la beauté et le goût seront ajoutés. Vous «tâtonnez» votre

Avez-vous pétri la viande hachée jusqu'aux fils?

Je ne vais pas vous parler des fils, probablement pas. Pétri pendant 10 à 12 minutes. Puis j'ai pensé que j'ajoutais de la gélatine de toute façon, et pourquoi devrais-je trop recroqueviller les mains ... Et j'ai arrêté de pétrir. Je ne pense pas qu’elle s’effrite lors de la coupe, mais, bien sûr, il n’ya toujours pas de pièces idéales. Je suis plus préoccupé par la qualité des matières premières primaires. Le sort de la viande est impénétrable, ses aventures de température avant d'entrer dans le jambon ont été peu étudiées et personne ne se soucie spécifiquement de la sécurité des jus de viande.
Peut-être que quelqu'un vous dira un certain ensemble d'épices?! Par exemple: pour un 1 kg conditionnel de viande crue, prenez, chéri, untel, untel et untel. Je suis prêt à m'entraîner sur le matériel déjà maîtrisé.

Ajouté le Dimanche 27 mars 2016 14:54

Et il sera stocké plus longtemps.

C'est juste le point, vous ne pouvez pas économiser, surtout plus longtemps. La gourmandise des proches exclut de telles options. Eh bien ... et moi-même, je ne suis pas dupe de prendre quelques sandwichs pour adultes.

pourquoi devrais-je boucler mes petites mains

Vos mains sont-elles mélangées? Pas besoin de poignées, la viande chauffe comme ça
Je mets de l'ail séché, de la cardamome et de la muscade sur la pointe d'un couteau chacun. J'aime aussi le poivre blanc. Mais j'utilise aussi du nitrite. Elle, entre autres, donne aussi le goût "saucisse"

Et je n'ai pas encore d'autres appareils que des stylos

Et je n'ai pas encore d'autre appareil que des stylos

Mot-clé: BYE ...

JUSQU'À...

précis
Alors, notez, achetez de toute urgence (pour commencer):
Au moins un mélangeur avec crochets, idéalement un pétrin
2. multicuiseur, autocuiseur multicuiseur
3. fabricant de pain

Ensuite, nous vous indiquerons également dans quelle direction courir, ce qu'il faut prendre de toute urgence et avec quoi il est ensuite mangé

[🔗]

Et je n'ai pas encore d'autre appareil que des stylos

Regardez un tel pou ...
🔗

Eh bien, je m'adapterai au rapport intérimaire. Le sac s'est à nouveau cassé, mais dans un nombre d'endroits beaucoup plus petit (à en juger par le bouillon fin à l'extérieur). Produit par refroidissement brusque sous un jet d'eau froide et mise en exposition au réfrigérateur. Demain, nous essaierons ce qui s'est passé pour le petit déjeuner.

Demain nous essaierons

Et nous attendrons le rapport après la dégustation

Bonne journée tout le monde!
Hier, j'ai reçu un cadeau de mes amis en République dominicaine - un BIOVIN brillant et magnifique. Et à elle, des épices, des thermomètres, des filets, des sachets ... Un rêve ... Et sous l'odeur du pain fraîchement sorti de notre HP, on rêve si joliment d'un jambon.
J'essaye de maîtriser TOUTES les pages :-) ...

C'est juste ... Nous n'avons que deux consommateurs, et le fabricant de jambon pèse 3 kg, gros. Je me suis habitué à cuisiner souvent, mais petit à petit. Dites-moi par expérience, quel est le poids minimum de viande que l’on peut mettre dans un gros jambon ... Ou je pense que quelqu'un voudrait peut-être échanger avec moi, son petit contre mon grand.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, ici vous pouvez annoncer l'échange.

Regardez un tel pou ...

Et dans un pou droit. Masepusya c'est 450 W. Mourra avec un grincement.
Honnêtement, je n'ai pas pensé à m'installer avec un grand ensemble d'appareils électroménagers. Il y a une mijoteuse, mais c'est super dans le garde-manger, je l'aime moi-même dans une poêle / casserole. J'essaie très fort d'éviter la cuisson - cela me dégrade considérablement de profil, et donc c'est déjà plat, mais avec la cuisson, ce sera complètement.

[Botkin]

450 watts

Botkin, J'ai un mélangeur seulement 150 et qui fait face à la viande hachée de saucisse. Certes, cela vient de la RDA.

Mais je suis habitué à la technique, je peux, par exemple, cuisiner un peu de soupe, juste 2,2 tonnes




Ou faites frire quelque chose dans des casseroles de 300L

Eh bien, j'ai écrit que j'aime cuisiner)))

Ajouté le Dimanche 27 mars 2016 à 18h00

vous pouvez y mélanger de la viande hachée, mais vous avez besoin de 150 kg à la fois. Et c'est beaucoup pour un fabricant de jambon.
Alors je réfléchis, je serai probablement des mains ...

Surpris, j'ai fait une fois de la crème sure en 2,5 tons et la même quantité de fromage cottage et je ne bourdonne pas ...

[Botkin]

Botkin, J'ai Scarlet à 450 V, donc la viande hachée est en train de pétrir, c'est déjà lyuboff droit. Et je ne parle pas du tout de la pâte (je ferais mieux de vendre un rein, mais pas ce mixeur)

Scarlet pour 450 V, donc la viande hachée pétrit, c'est déjà tout droit lyuboff

Eh bien c'est ça. Persuadé. La prochaine fois, je remuerai avec un mixeur. Je veux un grand amour propre.

Alors viens au grenier, seulement sans forgeron mélangeur ...

viens à la grange

Je viendrai avec un perforateur. Tout le monde peut se retourner.

et je ne bourdonne pas ...

Et pas zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Je veux dire, je suis un peu fatigué de la mécanique

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 19:16

vente de rein

La publicité sur le forum est interdite !!! Où regarde le modérateur ???