Jambon "Marbre rose" dans un jambon Tescoma

[Maintenant, comme toujours, quelques détails de cuisine, pour ceux qui ne sont pas au courant:]

Jambon "Marbre rose" dans un jambon Tescoma

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc (cou ou épaule)	1100 avant JC
Betterave	40 à 50 g.
Sel	16 à 18 g.
Sucre	1 cuillère à café
Gélatine	1 cuillère à café
Muscat et cardamome	par une pincée
Ail séché (pincée)	option
Mélange de poivre (j'ai 4 types)	pincer
Vinaigre 6%	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• En fait, au début, je voulais appeler ce jambon "Chèvre Rose"! Est-ce que tu sais pourquoi? Parce que je me sens comme un sorcier qui abandonne la chanson. Rappelles toi? "Je voulais faire un orage, mais j'ai eu une chèvre, une chèvre ROSE avec une bande jaune ..." Je n'ai pas trouvé de bande jaune, mais je me suis avéré être une noble "chèvre"! Et comme le jambon s'est avéré terriblement savoureux, et grâce à cet ensemble d'épices, il y avait un esprit de saucisse si indescriptible dans la cuisine, lors du pétrissage de la viande hachée, j'ai décidé qu'il serait plus juste de lui donner un nom plus blaharoan !
• Alors, qui m'a conseillé de colorer le jambon avec des betteraves? Et voici notre Angela (ang-kay). Mais la personne ne savait pas que parfois mon énergie n'a pas de vecteur, et que par avidité je n'attraperai pas un morceau de betterave, mais un morceau entier pesant près de 90 g. Du coup, une "chèvre rose" très inattendue s'est avéré!
• Maintenant, à propos de ce que j'ai fait: j'ai coupé la moitié de la viande en morceaux de 3x3 cm. "Ma bien-aimée", maintenant, faisait bouillir les betteraves, pelées et râpées sur une râpe fine et puis ... je me suis souvenu ... Oh! Les betteraves peuvent changer de couleur pendant la cuisson et donner une teinte grisâtre ou brunâtre! Que faire? Une fois de plus, je me suis souvenu (c'est une sorte de soirée de souvenir, honnêtement) que le vinaigre corrige très bien la couleur des colorants, y compris la betterave aide à rester brillante, je le sais par expérience. Eh bien, j'ai ajouté une demi-cuillère à café de vinaigre faible à cette purée de betterave. Ensuite, elle a jeté la purée dans le bol du mélangeur et, avec l'autre moitié de la viande, a transformé le tout en viande hachée.
• Ensuite, je mets tous les ingrédients dans le bol du robot. Veuillez noter que je n'ai pas ajouté d'eau cette fois. J'en ai marre de toujours drainer beaucoup de jus, alors j'ai décidé de l'essayer sans eau. Et cela a bien fonctionné, au fait.
• Viande hachée mélangée avec une telle buse pendant 10 minutes
• 
• La viande hachée s'est avérée littéralement rouge sang! Faites attention, quelle horreur! Effrayant, non? Moi aussi ...
• 
• Dans un état semi-conscient, presque sans regarder, elle le poussa dans un fabricant de jambon. Au fait, l'avez-vous vu incomplet? Un kilogramme ne suffit pas, j'ai donc ajouté 100 g de viande supplémentaires aux ingrédients.
• Récemment, je ne laisse pas la viande hachée reposer, mais je ferme le couvercle du fabricant de jambon et je l'envoie à ébullition.
• Maintenant, comme toujours, quelques détails de cuisine, pour ceux qui ne sont pas au courant:
• Nous prenons une casserole d'une hauteur d'environ 14 à 15 cm, y plaçons le fabricant de jambon et versons de l'eau froide pour qu'elle n'atteigne pas le bord rose d'environ 1 cm.
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• Nous portons l'eau à une température de 75 ° C, baissons le feu et chronométrons - 3 heures. Il est préférable de cuisiner à une température de 77 à 78 ° C.
• Au fil du temps, nous mettons notre jambon à refroidir dans de l'eau froide. Il devrait y avoir la même quantité d'eau que lors de l'ébullition pour qu'elle ne pénètre pas dans le jambon. Après 40 à 50 minutes, retirez le jambon de l'eau, retournez-le et égouttez l'excédent de jus formé à l'intérieur à travers les trous du couvercle. Voilà, vous pouvez mettre le jambon au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le jambon refroidisse complètement. Mieux la nuit.
• Conseil: si soudain votre jambon se coince à l'intérieur du flacon, alors ne tirez pas trop, il y a simplement un vide créé. Avec l'extrémité pointue du thermomètre, poncez-le légèrement entre le jambon et le mur, il mordra doucement et vous pourrez le retirer lentement. Le flacon reste généralement propre, rien de collé, seulement gras et c'est tout.
• Le jambon peut maintenant être tranché en toute sécurité avec un couteau ou une trancheuse.
• Et voici ce que j'ai:
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• Malheureusement, à certains endroits, une sorte de gris est apparu sur la photo, ce que l'original n'a pas. Mais vous pouvez toujours voir que le jambon est de couleur inégale. Le jus coloré se baladait d'avant en arrière et, apparemment, à la fin, fatigué d'errer, s'est installé n'importe où. Dans un jambon ordinaire, son défilé sur le fabricant de jambon ne serait pas perceptible. Mais sous forme teintée, tout le parcours est en pleine vue!
• Conclusion: Bien sûr, vous pouvez peindre le jambon avec des betteraves, mais ne soyez pas gourmand, comme moi, avec des betteraves. 40 à 50 grammes suffisent. Il n'y aura alors pas de contraste aussi net entre la viande tranchée et la "betterave hachée".
• Et jus, jus ... enfin, purement "joie vampire"!
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• Mais comme il s'est avéré juteux!
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• Il peut être coupé finement. Il ne se cassera pas ou ne s'effondrera pas!
• Bon appétit à tous!
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Encore un délicieux jambon ... Lénus, vous leur inventez déjà des noms! Fille intelligente!
Rien! Moi et, un jour, quelque chose comme une pile, incité par vous à un exploit!
Jusque-là, BRAVO !!!

Merci Natus! Le jambon, bien sûr, est sans prétention, mais délicieux et juteux!
Quand allez-vous sculpter?

[Lenochka!]

Lenochka!Un autre chef-d'œuvre! : girl_claping: Heureux d'avoir aidé dans votre quête de couleur. Il me semble que si vous laissez le jambon cru un peu, il n'y aura pas un tel contraste, même si c'est tout le charme! La viande coupée sera également un peu colorée.
Maintenant, je suis avec un jambon. Reçu aujourd'hui. Demain, j'essaierai de gâcher quelque chose.

C'est ça.

Eh bien, c'est ce que j'ai dit ??? Eh bien, elle est propre SPRINTER !!! Non ... METEOR! C'est qui tu es Lenusya! Eh bien, non, je ne peux pas vous suivre!

[Angela.]

Angela.Merci pour votre conseil!
Félicitations pour le jambon! Maintenant, vous allez également "créer"! URRRA !!!

Quand allez-vous sculpter?

Oui, j'attends le jour de congé, et de préférence deux. Mieux encore, quelques semaines de vacances. Oh! Cela se détacherait! Rêves Rêves ...

: girl_love: Je vais essayer. Si seulement il y avait assez de fantaisie!

Eh bien, non, je ne peux pas vous suivre!

Il vous suffit de commencer ici! Alors c'est dur d'arrêter. Je ne peux plus imaginer un jambon du commerce ou quelque chose comme ça chez moi!

Maintenant, la saucisse est-elle en ligne?

J'attends le jour de congé, ou plutôt deux.

Natus, vous avez tort de penser que cela prend beaucoup de temps. En principe, pour tout sur tout bien ... une demi-heure, pas plus. Et les trois autres, vous êtes libre, comme une femme noire ougandaise! Il se cuisine.

Maintenant, la saucisse est-elle en ligne?

Presque ... je n'ai pas encore formé la composition complète des ingrédients ni dans ma tête ni dans le réfrigérateur!

Ah! Seuls mes assistants grimperont d'abord pour aider à cuire la viande, puis goûteront la viande crue et aideront à la remuer. Et la température doit être gérée pour s'équilibrer et résister ... C'est facile pour vous de le dire, car la production a déjà été mise en production. J'ai aussi fait une ou deux côtelettes de jambon à Belobok, mais ici j'ai encore besoin de me remplir la main ... Mais je suis une fille facile à apprendre, _{indépendamment de l'âge}... Donc, tout est encore devant!

Mon âme, dis-moi, où est la gélatine? À quel point le pousser? Avez-vous besoin de tremper? Avec quoi? Et le dissoudre? Et enfin pourquoi est-il là?
Jure de dire la vérité, seulement la vérité et rien que la vérité!

Tout le monde au rassemblement "arrêtez la honte du jambon!", "Libérez le fabricant de jambon du travail d'esclave!", "Lâchez la déchiqueteuse!" Lenka, mes "signets" sont déjà gonflés de recettes de jambon.

Eh bien, c'est bon! Un seul slogan que j'aurais refait "Stop jambon BRAZIE!" Cho et "sans", brasie-le, encore quoi.

Mon réfrigérateur est déjà gonflé d'ingrédients crus, pas comme des signets

Donc, tout est encore devant!

Bonne chance, Natul!

Jure de dire la vérité, seulement la vérité et rien que la vérité!

CLEANUS !!!
La gélatine, avec tous les ingrédients, va au mélangeur et s'y mélange. Pourquoi est-ce nécessaire? Ir, croyez-le, ne le croyez pas, mais il s'avère plus juteux avec, cela garde le jus à l'intérieur du jambon. J'ai essayé sans lui - j'ai juré.Ça s'est bien passé, mais avec lui, à mon avis, c'est mieux!

Ne pas pré-tremper? Poudré directement dans la viande?

Tout le monde au rassemblement "arrêtez la honte du jambon!", "Libérez le fabricant de jambon du travail d'esclave!", "Lâchez la déchiqueteuse!"

Est-ce que je rêve ou est-ce que les souris ivres en pointes agitent à nouveau?
Souris et souris, hosh pour arracher un morceau? Vous savez à quel point c'est savoureux, mmm ...!
Sinon, vous êtes aussi libre qu'un orphelin! Ou, au moins, je vais vous traiter!

Mon réfrigérateur est déjà gonflé d'ingrédients crus, pas comme des signets

Irk et Irk, quand allez-vous enfin faire des affaires, hein? Maintenant tu ne t'en débarrasseras plus, comme notre Souris, ils disent le jambon, et la femme sait où, sho, disent-ils, j'ai un remoon ...

Lenk, alors pourquoi y pousser des betteraves?
Assez de jus.
Et aussi une très belle couleur donne le krakada: infuser, congeler, casser avec un mélangeur, - et dans de la viande hachée, comme, 3 en 1 (couleur, glace, aigreur) ...
Et il y aura ces bonheur! ...
Et la chèvre est si mignonne. Tout en toi, enfin presque droit!
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Ne pas pré-tremper? Poudré directement dans la viande?

Sapins, eh bien, si ce n'est pas dans la recette, vous n'avez pas besoin de le tremper. Pourquoi, sobsno? Il se marie bien avec la viande. Où irait-il d'un sous-marin en dix minutes!

: Irk et Irk, quand allez-vous enfin faire des affaires, hein? Maintenant tu ne t'en débarrasseras plus, comme notre Souris, on dit que le jambon et la femme sait où, sho, disent-ils, j'ai un remoon ...

Je pense que d'ici le week-end je démontrerai déjà le résultat final (pah-pah)

Mais une personne gentille m'expliquera un fil ici, cours vers moi pour une grande ruche à roulettes, ou je m'en sortirai avec un four ...

Eh bien, Elena, vous donnez))) Hier encore, il y avait une recette, aujourd'hui en est une autre. Vous ne pouvez pas suivre))))

merci, je marque

Et la chèvre est si mignonne. Tout en toi, enfin presque droit!

Oh mon Dieu! Comme tu m'as manqué, Ol!
Et puis tu me fais peur, kada gentil et juste!

Autrement dit, vous tremblez constamment de peur de ma part? Je suis toujours gentil et juste. 🔗
Quelqu'un objectera-t-il?

merci, je marque

À ta santé, Alena! Je serais heureux que cela soit utile!

cours pour moi pour une grande cocotte, ou je m'en sortirai avec un four ...

Pas besoin de courir pour la casserole. Si le four maintient cette température, c'est fini. Pas besoin d'eau. Ce ne sera pas en train de cuire, la température est basse. Et l'eau dans la casserole n'est qu'un conducteur de chaleur.
Réglez la température du four non pas à 75, mais à 77-78. C'est le plus optimal. Notre fabricant de saucisses règle la température du four à 80 ° C.

Est-ce que ces Manka ont appelé? Tu lui dis?

Quelqu'un objectera-t-il?

Dieu pardonne! Bien sûr que non! Qu'est-ce que j'ai, neuf vies, ou quoi?!

Lin, bravo. L'un est plus beau que l'autre

Merci, Tanyush! J'essaie!

Beauté, délice, pas de mots !!!! Et le nom, même pour l'exposition d'oeuvres de grand art "Marbre rose" !!!!

Lenok, j'ai déjà exprimé mon admiration pour votre prochain chef-d'œuvre, maintenant, en fait, des questions:
Ceci est votre huitième jambon (oui, j'ai tout compté). Selon vous, lequel était le meilleur et lequel (à votre avis) s'est avéré le plus délicieux? Et enfin, quel jambon de votre collection recommanderiez-vous à une théière novice pour son premier test de jambon?

Je ne suis pas le seul à avoir les priorités.
Sœur!

[Marishka]

Beauté, délice, pas de mots !!!!

Marishka, Je vous remercie !!!

Selon vous, lequel était le meilleur et lequel (à votre avis) s'est avéré être le plus délicieux? Et enfin, quel jambon de votre collection recommanderiez-vous à une théière novice pour son premier test de jambon?

Oui, je les aime tous, sinon je ne les publierais pas. Je peux seulement dire par lequel il ne faut pas commencer. C'est le jambon que j'ai sous le nom "à la amateur ...".Car, pourrait-on dire, il n'y a pas de recette, mais quelque chose comme la réflexion et le travail sur les erreurs. Là, il est déjà souhaitable d'avoir au moins une certaine expérience pour obtenir ce dont vous avez besoin, et non ce que j'ai.
Mais si vous voulez que votre premier jambon vous inspire comme l'enfer, faites mon tout premier (avec du poulet et du porc). C'est là que le résultat a littéralement étonné et je me suis imaginé le fabricant de saucisses le plus cool du monde! Je ne pouvais pas croire qu’en ne faisant pratiquement rien, vous pouviez concocter TELLEMENT chez vous! Tenez-vous en aux ingrédients indiqués et ne prenez pas, par exemple, de poitrine de poulet, mais uniquement de la viande des cuisses, en plus de la peau. Quant au sel, juste au cas où, d'abord, pas 18 g, comme indiqué dans les recettes de Teskoma, mais 16. Et il vaut mieux ne pas cuire à plus de 80 degrés. 78-80C est la température la plus optimale! Le résultat plaira à coup sûr! Et puis, je pense, vous n'aurez plus besoin des recettes de personne. Vous expérimenterez vous-même la composition. Ce tout premier jambon m'a tellement inspiré que je ne peux toujours pas m'arrêter!

Je ne suis pas le seul à avoir les priorités.

Ir, ce conseil est pour vous aussi! Si vous ne pouvez pas décider, faites le plus simple, et à partir de là, vous danserez déjà!

si vous voulez que votre premier jambon vous inspire comme un enfer, faites mon tout premier (avec du poulet et du porc). C'est là que le résultat a littéralement étonné et je me suis imaginé le fabricant de saucisses le plus cool du monde! Je ne pouvais pas croire que, en ne faisant pratiquement rien, vous pourriez concocter TEL à la maison!

Je vous remercie! Je l'ai regardée intuitivement aussi
Et une autre question: Len, vous avez une cuisinière à gaz (enfin, vous n’avez évidemment pas grillé du poivre sur une induction)? Comment va le thermomètre - ne se réchauffe pas à cause de l'air chaud sous le fond de la casserole?

Non, il ne fait pas chaud. Il s'assoit en fait à l'intérieur de la casserole. Et ce n'est pas le «capuchon» lui-même avec l'échelle qui capte la température, mais le capteur au bout de l'aiguille. Mais dans tous les cas, l'air chaud ne touche pas le thermomètre.
Vous voyez, il ne regarde même pas par-dessus les bords de la casserole:

ce n'est pas le "capuchon" lui-même avec la balance qui capte la température, mais le capteur au bout de l'aiguille.

Oops! Mais d’une manière ou d’une autre, je n’y ai pas pensé (il y a un corbeau). Différentes recettes grouillent dans ma tête: je veux essayer de faire à la fois avec des cœurs de poulet, et avec la langue ... et du foie ... Que pensez-vous, ce qui peut sortir d'un foie de poulet - saucisse de foie ou pâté dense?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, je garde aussi la vue de la langue.

Selon vous, que peut-on obtenir d'un foie de poulet - saucisse de foie ou pâté épais?

, Je garde aussi le viseur de la langue.

Zut!!! Aussitôt deux recettes m'ont été rompues: à la fois linguistiques et hépatiques!
Ok, fais-le toi-même.
Et puis je ne posterai les miennes que si elles ne coïncident pas du tout avec les vôtres, pour ne pas répéter la même chose!

Deux recettes à la fois m'ont été rompues: la linguistique et le foie!
Ok, fais-le toi-même.

Non non Non! Biffez-moi! Ma Teskomka n’est pas estampillée à l’usine. En attendant que j’attende, vous allez déjà trop manger des saucisses selon ces recettes. Eh bien, je suis seulement après cela sur les technologies utilisées, dans les traces, pour des raisons ...

En voici un rusé!
Eh bien, dès que la composition complète de la recette est formée dans ma tête, je vais la faire et la partager!
J'écrirai sur tout plus tard: ce que j'ai aimé et ce que je n'ai pas aimé. Et il vous sera plus facile de naviguer avec la composition.

Lenk, alors pourquoi y pousser des betteraves?
Assez de jus.

Oh, je viens de le remarquer!
Ol, allez ydy syudy, vous êtes une bonne femme!
Comment obtenir du jus? Râper cru et presser, chtol? Un bouilli ne fonctionnera pas ici, non? Je ne l'ai tout simplement pas fait, alors allez commenter!

Eh bien, dès que la composition complète de la recette est formée dans ma tête, je vais la faire et la partager!
J'écrirai sur tout plus tard: ce que j'ai aimé et ce que je n'ai pas aimé. Et il vous sera plus facile de naviguer avec la composition.

Obstrué
Len, je ne comprends pas: allez-vous ajouter du jus de betterave? Et si oui, combien coûte "pendre en grammes" (c)?
Et avez-vous essayé de remuer quelque chose avec de l'aksorbinka et du glucose? Ensuite, probablement, le sucre n'aura pas besoin d'être ajouté

Oui, j'ai finalement oublié l'acide ascorbique nafik, chuchundra!
Je vais devoir essayer. Et je vais certainement l'essayer avec du jus de betterave. Et en grammes de betteraves, je reprendrai 80-90, car il n'y aura pas de gâteau, de sorte que plus de rougeurs seront ajoutées, mais uniquement du jus. C'est juste 20 grammes de publicités ... j'espère.

[Biryusinka]

Entendre, BiryusinkaJe suis là, tu sais ce que je pense? Ne se révélera-t-il pas qu'après l'enta de l'acide ascorbique lui-même, vous mangerez deux fois plus de saucisse? Ce n'est pas une enfantine qui dissipe l'appétit!
Et puis je fais déjà du jambon tous les deux jours, et puis que puis-je faire cuire trois fois par jour?
Mamadarahaya!

Quelle beauté. À Belobok, cela fonctionnera probablement aussi?

Quelle beauté. À Belobok, cela fonctionnera probablement aussi?

Merci, Katyusha!
Oui, bien sûr, cela fonctionnera, où ira-t-elle!
Les filles ici réussissent assez bien à cuisiner dans des vêtements à côtés blancs. C'est juste que je ne me suis pas lié d'amitié avec elle.

Écoute, Biryusinka, je suis là, tu sais à quoi je pensais? N'est-il pas avéré qu'après l'enta de l'acide ascorbique lui-même, vous mangerez deux fois plus de saucisse? Ce n'est pas une enfantine qui dissipe l'appétit!

Deux comprimés par kilo de jambon? Je vous en supplie, personnellement, j'ai un tel appétit qu'aucun acide ascorbique ne peut le disperser (le patamushto est introuvable).

En principe, la température y est telle que la vitamine C, principal booster d'appétit, n'aura plus rien à la fin de la cuisson. Alors vous pouvez essayer.