Pain Borodinsky "Narodny"

Catégorie: Pain au levain
Pain Borodinsky Narodny

Ingrédients

malt de seigle 3 cuillères à soupe l.
coriandre moulue 1 cuillère à soupe. l.
eau chaude 100 ml.
levure sèche 1,5 cuillère à café
farine de seigle pelée 320 grammes
farine de blé 160 grammes
sel 1,5 cuillère à café
sucre (mélasse) 1,5 cuillère à soupe l.
huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
l'eau 290 ml.

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau chaude sur le malt et la coriandre et laissez gonfler.
  • Mettez le reste des composants dans le seau de la machine à pain selon les instructions de votre four. J'utilise une machine à pain Panasonic 257 .
  • Le sucre, si désiré, peut être remplacé par de la mélasse.
  • Mettre en dernier le malt gonflé et la coriandre.
  • En tant que liquide, vous pouvez utiliser du lactosérum, de la saumure, du bouillon de pomme de terre, de l'eau.

Le plat est conçu pour

Un pain

Temps de préparation:

Pas plus de 3,5 heures

Programme de cuisson:

Seigle

Remarque

Cette pâte peut être pétrie à la main ou dans une machine à pain sur le programme «Pelmeni» ou «Pizza», mais pas plus de 10 à 15 minutes, puis cuite dans un multicuiseur.

J'ai utilisé :
- Redmond 4502, pour cela je mets la pâte dans un bol graissé.
Elle l'a façonné avec des mains mouillées.
J'ai réglé le programme Multipovar 40 * pendant 30 minutes, puis j'ai éteint le chauffage et l'ai laissé monter pendant 1 heure.
Ensuite, j'ai activé le programme Cuisson pendant 1 heure. 20 minutes, à la fin du programme, elle a retourné le pain et l'a mis au four pendant encore 20 minutes.

- Et aussi dans un multicuiseur Marque 502, pour cela, j'ai mis la pâte dans un bol graissé, je l'ai façonnée.
Installation du programme manuel en 3 étapes:
1,25 * - 1 heure;
2,30 * - 30 minutes;
3.130 * - 1 heure 20 minutes.
À la fin, retournez le pain et réglez le programme de cuisson sur 20 minutes.
Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez-le refroidir complètement.

La photo montre du pain à différents stades de préparation.

Après avoir placé dans le multicuiseur

Pain Borodinsky Narodny

Après vérification

Pain Borodinsky Narodny

Après la cuisson

Pain Borodinsky Narodny

Sur la coupe

Pain Borodinsky Narodny

ronika07
: bravo: dites-moi. Pouvez-vous le faire cuire dans une machine à pain?
Any_M
: rose: Merci pour la recette, je vais devoir l'essayer en quelque sorte. J'ai juste un multicuiseur Redmond 4502!
Administrateur
Citation: ronika07

: bravo: dites-moi. Pouvez-vous le cuire dans HP?

Pouvez! La description du mode est donnée au tout début de la recette.
ronika07
Citation: Admin

Pouvez! Une description du mode est donnée au tout début de la recette.
: girl_red: oh! Je vous remercie! Je n'ai pas remarqué, le pain éclipsait tout, tellement appétissant!
klera1563
Citation: ronika07

: bravo: dites-moi. Pouvez-vous le cuire dans HP?
Vous pouvez, j'ai mis en évidence le nom de la machine à pain d'une manière plus grasse.
Citation: Any_M

: rose: Merci pour la recette, je vais devoir l'essayer en quelque sorte. J'ai juste un multicuiseur Redmond 4502!
Essayez-le, désabonnez-vous simplement pour tout résultat, s'il vous plaît.
klera1563
Citation: ronika07


: girl_red: oh! Je vous remercie! Je n'ai pas remarqué, le pain éclipsait tout, tellement appétissant!
Essayez, faites cuire, j'attendrai le rapport.
ronika07
Citation: klera1563

Essayez, faites cuire, j'attendrai le rapport.
Approprié !!! absolument!
Katerina.K
Svetlana, merci pour la recette. J'ai fait du pain. J'aime vraiment ça.
Pain Borodinsky Narodny
klera1563
Katerina, merci d'avoir essayé et heureux que vous l'ayez aimé. Mangez pour votre santé!
ronika07
Citation: klera1563

Essayez, faites cuire, j'attendrai le rapport.

Je suis avec le rapport promis !!! Merci beaucoup! Votre recette Borodinsky est parfaite pour nous! J'ai tout fait exactement selon votre recette, seulement saupoudré de cumin sur le dessus
Pain Borodinsky Narodny
klera1563
Filles, ronika07 et Katerina. À essayez d'ajouter moins d'eau la prochaine fois pour que le toit du pain soit plus rond.
Je suis heureux que vous ayez aimé, quelque chose ne sait pas pourquoi votre toit est différent du mien.
ronika07
Citation: klera1563

Filles, ronika07 et Katerina. À essayez d'ajouter moins d'eau la prochaine fois pour que le toit du pain soit plus rond.
Je suis heureux que vous ayez aimé, quelque chose ne sait pas pourquoi votre toit est différent du mien.
Merci pour le conseil. Je vais essayer d'ajouter moins d'eau, ou peut-être que tout est question de farine? : pardon: Bien qu'en fait j'aime cette forme de pain, sans toit.Pratique pour bien couper
klera1563
Citation: ronika07

Merci pour le conseil. Je vais essayer d'ajouter moins d'eau, ou peut-être que tout est question de farine? : pardon: Bien qu'en fait j'aime cette forme de pain, sans toit. Pratique pour bien couper
Peut-être à l'agonie, il y avait aussi une telle pensée.
Après tout, tout le monde a des goûts différents, mais j'aime bien avoir une croûte avec une fissure, et même sèche pour ça. J'adore croquer.
Mabushka
Bonsoir, Claire. La recette est intéressante, mais je vous demande d'expliquer aux ternes: le malt doit-il gonfler avec un liquide à partir de la quantité spécifiée de 290 ml, ou comment?
klera1563
Non, faites attention à la recette, lisez: malt, coriandre, eau 100 ml, avec cette eau, ou plutôt de l'eau bouillante, et versez le malt avec de la coriandre, et le reste est de 290 ml. dans le seau.
Mabushka
Merci beaucoup - je suis loin d'être un magicien, je suis juste en train d'apprendre.
Katerina.K
Klera
Svetlana, et je vous reviens avec du pain et de la gratitude! Nous l'avons tous beaucoup aimé ... Nous l'avons mangé assez rapidement. Cette fois, j'ai ajouté moins d'eau. Et le dôme du pain est devenu plus convexe. J'ai fait un petit "hooligan", fait une pâte au levain. J'ai ajouté 200 g de levain de blé fermenté, enfin, pour des raisons de sécurité, 2 g de levure pressée.
Et voici la photo
Pain Borodinsky Narodny
Pain Borodinsky Narodny
Je n'ai pas encore coupé le pain, nous mangerons demain. Si vous êtes intéressé, je vous montrerai la coupe demain. J'espère que tout est cuit.
klera1563
Katerina, eh bien, il s'est avéré beau! Très beau. Eh bien, sur le levain, j'aime généralement le pain. Photo, si c'est dans le contexte, bien sûr, je veux et veux tout.
Marcy
Merci pour la recette! J'ai vraiment aimé le pain
J'ai pétri avec mes mains, cuit dans une mijoteuse.
klera1563
Citation: marcy

Merci pour la recette! J'ai vraiment aimé le pain
J'ai pétri avec mes mains, cuit dans une mijoteuse.
Pour ta santé!
Je m'incline et enlève mon chapeau, respect! Je suis trop paresseux pour pétrir avec mes mains
Katerina.K
Citation: klera1563

Katerina, eh bien, il s'est avéré beau! Très beau. Eh bien, sur le levain, j'aime généralement le pain. Photo, si c'est dans le contexte, bien sûr, je veux et veux tout.
Merci pour l'éloge de mon pain! J'aime aussi le pain au levain. : girl_love: Dans le four avant, seulement tel et cuit au four.
Et voici la coupe promise.
Pain Borodinsky Narodny
Pain Borodinsky Narodny
Délicieux, j'ai vraiment aimé! Merci encore, Svetlana!
klera1563
Katyusha, Merci pour la photo. Un très bon pain est sorti !!!
Olga de Voronej
Citation: klera1563

... malt, coriandre, eau 100 ml, avec cette eau, ou plutôt de l'eau bouillante, et versez le malt à la coriandre ...
Il y a une question.
Mesurer d'abord 100 ml d'eau, puis porter à ébullition?
klera1563
Citation: Olga de Voronej

Il y a une question.
Mesurer d'abord 100 ml d'eau, puis porter à ébullition?
Olga, eh bien, ce sera aussi pratique pour vous, si seulement vous versez le malt et la coriandre 100 ml. eau bouillante... Un 290 ml. versé dans le seau lui-même.
Olga de Voronej
Citation: klera1563

... si seulement le malt et la coriandre sont versés dans 100 ml. eau bouillante ...
C'est ce moment qui m'a intéressé (à l'ébullition de 100 ml, il en restera moins)
Merci d'avoir répondu!
juillet
Je vous remercie! J'ai aimé le pain. Nous allons répéter.

Pain Borodinsky Narodny
klera1563
juillet, merci pour la note! Mangez pour votre santé !!!
Sabysha
et si la machine à pain n'a pas de mode "seigle"? ne fonctionnera pas sur un autre, qu'en pensez-vous?
klera1563
Sabysha, c'est possible sans ce programme, je le fais cuire en Alaska, mais il n'y en a pas.
Vous pouvez donc faire ceci: pétrir la pâte sur le pétrissage le plus court de votre HP, de sorte que pas plus de 15 minutes, ou juste après ce temps, arrêtez le programme de pétrissage. Ensuite, laissez la pâte dans le HP éteint pendant 1 heure. 30 minutes, il ne serait pas mal d'installer le HP quelque part dans un endroit chaud, par exemple, près d'un poêle ou d'une batterie en état de marche. Et puis activez le programme de cuisson, qui, je pense, est dans n'importe quel CP, pendant 1 heure, vous pouvez 1 heure 10 minutes. Mais des minutes peuvent être ajoutées si le HP n'a pas une forte puissance, encore une fois en Alaska je me déplace pendant une heure.
Essayez-le, j'espère que vous l'aurez compris.
Quelle est votre machine à pain?
Sabysha
merci pour la réponse, mais malheureusement dans mon HP il n'y a pas que le mode de cuisson .... - HP elji - il y a quatre programmes qui cuisent du pain - trois sont similaires à 99%, et le quatrième "français" est différent, bon sang Je pensais que c'était un bon HP et pas le moins cher ...
valushka-s
Citation: sabysha

merci pour la réponse, mais malheureusement dans mon HP, il n'y a pas que le mode de cuisson .... - HP eldzhi - il y a quatre programmes qui cuisent du pain - trois sont 99% similaires les uns aux autres, et le quatrième "français" est différent, bon sang Je pensais que c'était un bon HP et pas le moins cher ...
il (produits de boulangerie) est dans LG, mais le programme s'appelle "cupcake".
mais en général, dans les instructions de mon poêle (je l'ai à la page 8), où "caractéristiques de base. choix des programmes" est écrit sur le programme du chef russe:
"Le temps de cuisson de 3 heures 30 minutes répond aux goûts des consommateurs russes. Vous pouvez cuisiner pain de seigle, pain à la citrouille, pain à la moutarde au miel, pain à la crème sure, gâteau de Pâques, etc. "
lisez la description de votre poêle, il y a les mêmes informations. fonce! Succès!
voici l'instruction: 🔗 (bien qu'il ne s'ouvre pas très rapidement)
mais à propos de votre poêle: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0
klera1563
Valyusha, merci pour l'aide au boulanger novice, et à moi.
Sabysha
Merci beaucoup pour votre réponse! Cela prendrait beaucoup de temps avant que je devine moi-même qu'il est possible de faire cuire séparément en utilisant la fonction "gâteau". qui, en même temps, n'est pas très différent des deux autres programmes) alors j'ai commencé à douter de savoir que la pâte de seigle est capricieuse. MAIS maintenant je vais expérimenter ... merci encore!
argo
Je donne! : girl_red: et j'ai acheté du malt et je l'ai saupoudré! maintenant je vais essayer selon ta recette
Bayka
Merci beaucoup pour la recette! Aujourd'hui, j'ai fait cuire un tel pain pour la première fois. Il s'est avéré très savoureux et beau. Je n'ai simplement pas ajouté de cumin, ma famille n'aime pas ça.
En voici un si bon))) En général, mon premier pain noir

Pain Borodinsky Narodny

Pain Borodinsky Narodny
klera1563
Bayka pour la santé.
Je suis content que le pain se soit avéré et je l'ai aimé!
Umarov
Bonne recette!Pain Borodinsky NarodnyPain Borodinsky Narodny
klera1563
Je vous remercie .
Et vous avez un très beau pain.
Umarov
Citation: klera1563

Je vous remercie .
Et vous avez un très beau pain.
J'ai ajouté 150 grammes de levain de seigle (c'est sur la première photo en haut à droite). Je me suis bien levé, cuit au four, j'ai à peine réussi à prendre une photo.
fronya40
mettre aussi du pain. J'ai remarqué que le pain noir est meilleur dans une mijoteuse. afin que les smhs pétrissent dans une machine à pain, puis les mettent dans un multicuiseur.
Doxy
Svetlana, répondez!
Je n'ai pas de malt, j'ai du moût de kvas (liquide), puis-je l'utiliser, si oui, en quelle quantité? J'ai vraiment envie d'essayer de cuire du pain selon votre recette, la mie sur la photo est tellement délicieuse ...
Crochet
Citation: Doxy

Je n'ai pas de malt, j'ai du moût de kvas (liquide), puis-je l'utiliser, si oui, alors en quelle quantité?

Verochka, le plus loin possible !!!

En général, la quantité de moût est une question de goût, bien sûr ... vous pouvez commencer avec 20 grammes. ...

Je fais 500 gr. farine je prends 35-40 gr. moût de kvas.

klera1563
Citation: Doxy

Svetlana, répondez!
Je n'ai pas de malt, j'ai du moût de kvas (liquide), puis-je l'utiliser, si oui, alors en quelle quantité?
Vera, oui tu peux, Inna a répondu correctement! J'utilise aussi du moût de kvas, il est vendu en sachet.
Citation: Krosh

Verochka, autant que possible
Inna, merci pour la réponse rapide
Et aussi merci à tous ceux qui ont remercié pour la recette.
Maintenant, je vis loin de la civilisation et je visite rarement Internet.
Doxy
Ok, j'ai tout enregistré!))
Attendez le rapport!
Doxy
Svetlana, je rapporte! J'ai cuit du pain dans un autocuiseur Redmond 4504!

Pain Borodinsky Narodny Pain Borodinsky Narodny Pain Borodinsky Narodny
Je décris en détail la séquence d'actions:
  • farine tamisée dans un bol (320 + 160)
  • mesuré 290g d'eau, mettre 1des dedans. l miel, 1des. l sucre, 1,5 cuillère à café de sel
  • mixte 1h. l levure sèche avec 1 cuillère à café de farine et 1 cuillère à café de sucre, versé 50 ml avec de l'eau tiède (sur 290 g mesurés)
  • versé 45g de moût de kvas dans un verre, versé 5g de cardamome et versé 70g d'eau bouillante,
    pour une raison quelconque, il me semblait qu'un tel ratio devrait être ...
  • après la levée de la "pâte", mélanger tous les liquides, ajouter 30 grammes d'huile végétale
  • verser le liquide dans la farine, cuillère "pétrir" la pâte
  • couvert le bol de l'autocuiseur (beurre + farine)
  • allumé l'autocuiseur pendant 2-3 minutes
  • pressé un peu la pâte avec les mains grasses et la mettre dans le bol de l'autocuiseur
  • laissé à lever 2 heures, la pâte a augmenté, probablement deux fois et demie!
  • cuit en mode "soupe", la vanne est ouverte 1h10 min, retournée et cuite encore 20 minutes
  • refroidi sur la grille


J'ai beaucoup aimé le pain, je vais toujours le faire cuire - définitivement! Il a un goût, bien sûr, pas Borodino, mais nous l'avons vraiment aimé! Ce que j'ai obtenu rappelle beaucoup le goût de notre pain préféré, qui a récemment commencé à être cuit à AUCHAN Belaya Dacha, il s'appelle "Mariinsky". Certes, le Mariinsky a des graines de carvi et des raisins secs, que j'ajouterai la prochaine fois.

Svetlana, merci beaucoup pour la recette, maintenant je n'ai plus peur de la pâte de seigle)))
klera1563
Vera, merci pour la technologie détaillée de la cuisson dans un autocuiseur, il peut être utile pour les propriétaires d'autocuiseurs.
Merci aussi pour les éloges.
J'aime aussi le pain au carvi.
Nous n’achetons pas de pain commercial, je ne connais donc pas l’assortiment de magasins.
Oui, et maintenant mon mari ne mange que du pain et c'est grisâtre, je n'ai pas mangé de pain en général depuis longtemps, mais le tien sent tellement parfumé que j'ai voulu casser la croûte.
Vous ne devriez pas avoir peur de la pâte de seigle, il vous suffit de la comprendre. Il est plus lourd et plus collant que le blé et, par conséquent, il a besoin d'un lot légèrement différent. C'est tout.
Bonne chance à toi !!!
Doxy
Citation: klera1563
Nous n’achetons pas de pain commercial, je ne connais donc pas l’assortiment de magasins.
Vous ne devriez pas avoir peur de la pâte de seigle, il vous suffit de la comprendre. Il est plus lourd et plus collant que le blé et, par conséquent, il a besoin d'un lot légèrement différent. C'est tout.
Bonne chance à toi !!!
Svetlana, merci encore!
Dès que je mettrai une nouvelle cuisinière, j'oublierai aussi le pain acheté, mais pour l'instant, je dois tout faire avec les chaudrons et les autocuiseurs))) Je continue d'essayer de trouver une recette pour le pain "parfumé", la vôtre est très similaire, mais, probablement, les proportions de seigle et de farine de blé devraient être différentes ... Bref, maintenant, en fonction de votre recette, je vais expérimenter! Ce n'est plus effrayant))
klera1563
Vera, mais il existe une recette pour une miche de pain très savoureuse. Il est préférable de le cuire au four. Mais c'est possible en MV et HP.
La recette est simple
Levure 1,75 cuillère à café
Farine psh. 500 gr.
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,2 cuillère à café ou un sac de friture Maggi
Sl. Huiles 40 gr.
Eau 280 ml.
Four à 180 ° jusqu'à coloration dorée.
Et quel genre de pain parfumé?
Administrateur
Citation: klera1563

Vera, mais il existe une recette pour une miche de pain très savoureuse. Il est préférable de le cuire au four. Mais c'est possible en MV et HP.

Recette pour pain de blé et eau 280 ml. 500 grammes de farine ne suffiront évidemment pas, la pâte s'avérera raide.

Filles, faites attention: ici on commente la recette seigle Pain Borodino! Vous pouvez cuire vous-même du pain de blé blanc et placer la recette de l'auteur pour vous-même dans la section Pain à la levure de blé
Vous ne devez pas mélanger du pain de différentes variétés de farine dans une seule recette, il vous sera difficile de trouver des recettes à l'avenir.

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Sélection et fonctionnement des machines à pain