Pain de blé sur une vieille pâte

[Angela -]

Pain de blé sur une vieille pâte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
vieille pâte	92 grammes
levure sèche (saf-moment)	1/8 cuillère à café
farine de blé c. de	280 grammes
l'eau	170 grammes
sel	0,75 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l
beurre	20 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai récemment fait cuire un merveilleux pain Angela -ang-kay... Car le pain était fait pâte:
• farine de blé c. de. - 70 g
• eau - 100 g
• levure sèche - 0,5 g
• sel - une pincée
• Tous les ingrédients ont été mélangés et laissés au repos à température ambiante pendant une heure. Une fermentation ultérieure a eu lieu au réfrigérateur pendant 24 heures.
• La moitié de la pâte a été utilisée pour cuire du pain, et l'autre moitié a été oubliée au réfrigérateur pendant encore quelques jours. Je l'ai découvert à la fin du quatrième jour (après le pétrissage). La pâte (85 grammes) sentait bon et était couverte de petites bulles.
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• A donné un peu à la pâte pour qu'elle se réchauffe à température ambiante, 15-20 minutes, puis ajoutée 40 grammes d'eau et 60 grammes de farine c. de.
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• Je l'ai laissé sur la table pendant une autre heure, pendant laquelle le contenu du pot a commencé à se couvrir de grosses bulles et a triplé de volume:
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• J'ai fermé le récipient avec un couvercle et l'ai mis au réfrigérateur (température + 8 ° C). Après 12 heures, la pâte a légèrement augmenté et ressemblait à ceci:
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• Pâte:
• Pour pétrir la pâte, j'ai pris la moitié de la pâte (92 gramme), laissez-le se réchauffer à température ambiante pendant environ 30 minutes. J'ai ajouté de la farine, de l'eau, du sel et du sucre. Du beurre ramolli a été ajouté à la pâte 7 à 8 minutes après le début du pétrissage.
• Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 90 minutes. Au milieu de la fermentation, j'ai pétri la pâte une fois.
• J'ai mis la pâte finie sur la table, pétri et formé un pain ovale. L'épreuvage sous film a pris environ une heure.
• Le four a été réchauffé avec la casserole (avec un couvercle) à 240 ° C. J'ai fait des coupes sur le pain, humidifié avec de l'eau et transféré dans une casserole. Elle a cuit à une température de 240 ° C sous un couvercle pendant les 20 premières minutes, puis sans couvercle pendant environ 20 minutes.
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• Elle a ajouté à la pâte restante 46 grammes d'eau et 46 grammes de farine c. avec., mélangé et laissé sur la table pendant une heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. La pâte résultante était déjà moins active, il y avait beaucoup moins de bulles. Par conséquent, pour le pain suivant, j'ai augmenté la quantité de levure:
• pâte - 92 grammes
• levure - 0,75 cuillère à café
• farine de blé - 350 g
• eau - 240 g
• sel - 1 cuillère à café
• sucre - 1 cuillère à soupe. l
• beurre - 20 g
• Le pain était cuit dans une machine à pain, en mode principal.
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• Donc, si vous avez une pâte «qui traîne» dans votre réfrigérateur, ne vous précipitez pas pour la jeter. Vous pouvez toujours faire du pain avec, et même pas un seul!

partez .... miette géniale. tout et est allé mettre la pâte !!!

Un beau pain est sorti! et quel genre de machine à pain?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, comme j'aime ton pain. Du nouveau à chaque fois, mais toujours un excellent résultat. Et ce qui est le plus important pour moi, ce n'est pas déroutant (la paresse, maman, je suis née avant moi, et on ne trouve pas grand-chose après le travail).

[Filles]

Filles, Je vous remercie! Pour être honnête, à la suite de l'expérience, je voulais obtenir une sorte de levain, mais après la deuxième "alimentation", la pâte devient très faible. Comme l'ont dit les starter girls, la levure industrielle bloque le développement de nouvelles cultures de levure et perd son pouvoir de levage.
Irlandais, Allons. Je t'attendrai avec du pain.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, si possible, à moi sur "vous".

Je suis d'accord, et pour moi aussi.

s'il vous plaît dites-moi comment j'ai réalisé, avec le papier, la pâte est transférée dans une marmite, j'ai essayé de le faire, mais des plis émanent du papier sur les côtés du produit, et vous avez une barre si lisse. Quel est le secret?

[CatNat]

CatNat, Oh oui! C'est vraiment le secret des boulangers chevronnés. Bien qu'ils vous disent toujours comment le faire, essayez à nouveau !! Je n'ai jamais réussi. Je vais me brûler les mains, puis je me souviens de la pièce. En général, il y a un secret. Comme dans le film sur Andriano Celentano quand il cracha dans le poêle comme ingrédient secret. Je ne me souviens plus du nom.

[Homme!]

Homme!Un chef-d'œuvre en plus! Le levain n'a pas fonctionné, c'est pourquoi l'odeur et l'esprit du pain au levain sont présents! : girl_claping: Je suis ravie de votre pain!

[Manya]

Manya, juste du plaisir et de l'admiration! Bien joué! Déjà dans les favoris!

[CatNat]

CatNatNatasha, oui il n'y a pas de secret. J'attrape les bords opposés du papier et je transfère.
ange, tout a fonctionné grâce à vous.
Olya, essayez-le. Je pense que cela peut être fait avec n'importe quelle autre pâte.

[Manka]

MankaÀ quel point le pain et la pâte frais et neufs ne doivent pas être jetés.