Pain rustique (sur une longue pâte)

Je n'ai pas mangé de petit pain fait maison de Xn depuis longtemps, en principe, mais donnez ce courant, dis-je, car il est aussi fait maison, il répond non, il est Fkusnyyy

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Je suis très heureux que j'aime autant le pain!

Tome! J'aime vivre
Seulement il n'y a pas d'heure

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, je n'ai pas fait un tel pain depuis un moment,

pas le temps

Je l'ai cuit, je ne peux pas en manger assez. J'ai laissé la pribelka, je vais encore cuire!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,
Tonya, alors je suis arrivé à ton pain. Je vais essayer votre recette depuis longtemps, cela m'a beaucoup attiré. Je n'ai jamais connu le goût du vrai pain de village, mais avant nous vendions du pain de boulangeries privées, très similaire à votre pain. Et je l'ai vraiment aimé, mais ce n'était pas toujours possible de l'acheter.
J'allais, j'allais, mais quelque chose n'a pas fonctionné. Et puis la recette a été perdue. Je me suis souvenu, j'ai trouvé et mis la pâte. J'ai essayé de m'en tenir à vos recommandations, mais j'ai reculé un peu. Nous avons maintenant un froid glacial et la maison est fraîche. Par conséquent, je n'ai pas trouvé d'endroit chaleureux. Je mets la pâte dans un mini four. Je voulais allumer l'ampoule, mais elle a clignoté et a grillé. Je viens de fermer le four et je suis allé travailler. Je suis rentré chez moi tôt le matin, et il y a un parfum dans la cuisine, comme si j'avais conduit du clair de lune toute la nuit. J'ai regardé par la fenêtre, je n'ai pas ouvert la porte, je vois que la pâte a augmenté à un certain niveau et est tombée plus tard. Mais il faisait frais dans la cuisine, je pense que le four ne donnait pas beaucoup de chaleur, donc ma pâte n'était pas maintenue au chaud, mais dans un environnement sportif.
Pour la troisième fois, je pétrissais déjà la pâte en HP, en mode pâte. Là, elle a cuit la pâte. Lors du pétrissage, j'ai dû ajouter un peu de farine, au moins du kolobok. Une fois le mode Dough terminé, j'ai ouvert le couvercle HP et j'ai vu un si bon chapeau au-dessus du seau. La pâte allait bien et ne rentre pas dans le seau. Bien que mon seau soit conçu pour 1 kg de pâte.
Je mets immédiatement 200 g de pâte de côté, avant même de pétrir, dans un grand verre au réfrigérateur, demain je vais faire un autre pain.
La pâte a été placée dans un moule à camomille, décongelée pendant 30 minutes.
Le pain chaud sentait un peu l'alcool, mais il était très moelleux et savoureux, et une fois pressé, il a pris sa forme d'origine. Le matin, le pain sent déjà le pain aromatique.


J'ai photographié le pain la nuit, j'ai à peine perçu la lumière. Le pain ne pouvait pas le supporter et le couper alors qu'il était encore chaud, et bien sûr il ne pouvait pas résister et mangeait la croûte avec de la compote. Ceci malgré le fait qu'ils n'ont enlevé que les couronnes et que je n'avais absolument rien à mâcher, mais la croûte était si tendre et appétissante que je ne pouvais pas tenir.

[nila]

nila, Nelyaquel merveilleux pain!
Je suis content d'avoir aimé la recette.
Le pain est toujours délicieux! Goût oublié!
Peks et faites plaisir à vos proches!

était très moelleux et savoureux, une fois pressé, il a pris sa forme originale. Le matin, le pain sent déjà le pain aromatique.

Eh bien, j'ai tout lu et je suis tombé malade avec ce pain. Tonya, merci beaucoup pour la science. Dès qu'il y aura du temps, je mettrai le dispositif de nettoyage. Et le cas échéant, à vous pour de l'aide. Pouvez?

[ninza]

ninza, Nina,

Et le cas échéant, à vous pour de l'aide.

Toujours heureux de vous aider!
Cela semble difficile à regarder, puisque vous faites cuire et c'est tout!
Alors ne tardez pas!

Pain frais! Il reste un morceau!

Tonya, eh bien, je suis mûr pour ton pain. Au début, j'ai tout fait selon la recette, et le dernier lot a été fait dans une machine à pain sur une pizza prog. Puis elle a divisé la pâte en 2 pains, s'est levée rapidement. Lors de la cuisson, le toit du pain s'est légèrement soulevé et s'est légèrement cassé. Mais cela n'affectait pas le goût, les pains étaient bons, perforés duveteux, parfumés, savoureux. Nous l'avons beaucoup aimé. Merci pour la recette.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadenka le pain est merveilleux! Si rose, doux!
Je suis content d'avoir aimé le pain.

Antonina, parmi tous les pains de vieille pâte et de levain, c'est le vôtre qui m'impressionne le plus. C'est le plus approprié pour le vrai pain russe que je recherchais. Merci beaucoup! Mais j'ai une question. Les points 8 et 9 ne sont pas clairs pour moi. Je sors une partie de la patte du réfrigérateur de la dernière fois, puis je répète tous les points de la première? Vous avez écrit que nous prenons toute la pâte (si nous ne prévoyons pas de faire du pain) et ajoutons 0,5 litre d'eau et TD .... Je suis confus (((

Bonne journée. J'ai eu un pain radicalement différent de ta photo (Le goût est si lourd et gras ... J'ai tout fait selon la recette. Dans le processus, tout a bouilli et a augmenté. Avant la cuisson, j'ai ajouté un peu de farine. Divisé en deux parties et les mettre dans des moules. Je pensais qu'elles étaient trop grandes. Ils sont pour la pâte. Et c'est sûr! Ils ont augmenté dans la levée, mais ils sont tombés dans le four. Mais ce n'est rien si ce n'était pour le goût ..... Il s'est avéré être 1000 fois plus gros que la pâtisserie !!!! À ma connaissance, ce n'est pas du pain. des verres, je pensais encore, ce n’est pas beaucoup ... Mais la recette est la même. En général, je ne peux pas en manger (((. Va comme engrais dans le pays. Très désolé.

Je pensais qu'ils étaient trop gros pour le test. Et bien sûr! Ils se sont levés dans l'étuve, mais sont tombés dans le four.

La raison n'est pas la quantité de pâte dans le moule.
Il existe un certain schéma pour élever la pâte lors de la levée.
La pâte de blé et de farine de blé-seigle devrait prendre de forme pendant la levée de 2 à 2,5 fois et pas plus! Et la température de la fermentation est optimale 25-28 * С

Si la pâte dépasse les dimensions indiquées, elle s'est arrêtée et peut tomber pendant la cuisson, tomber.

Il est conseillé de déposer la pâte jusqu'à la moitié de la forme, pas plus.

Et il y a une différence dans la levée de la pâte pour la cuisson à la poêle et au four, la même chose est pour la cuisson du pain

[Helga]

HelgaSi vous avez correctement pris de la farine, de l'eau, de la levure, l'huile végétale a été testée ici plus d'une fois.
Vous soustrayez immédiatement,

Il s'est avéré être 1000 fois plus gros que la cuisson !!!! À ma connaissance, ce n'est pas du pain. J'ai versé un demi-verre d'huile, je pensais toujours, peut-être que ce n'est pas trop ...

Quelque part dévié de la recette.
Il est nécessaire de vérifier les points.