Pain aux trois farines à la chicorée sur pâte mixte avec pâte ancienne (four)

Pain aux trois farines à la chicorée sur pâte mixte avec pâte ancienne (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte ancienne:
L'eau	68 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	100g
Levure sèche	1 gr.
Pâte:
Vieille pâte	35 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	150 gr.
L'eau	100g
Gros sel de mer	2 gr.
Pâte:
Chicorée	1 cuillère à café
Eau bouillante pour faire bouillir la chicorée	25 ml.
Toute la pâte
Liquide	200 gr.
Miel liquide	30 gr.
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	200 gr.
Farine de sarrasin	40 gr.
Farine de seigle c / z	40 gr.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l. + pour la lubrification des mains et des tables
Gros sel de mer	5 gr.
Eau de dissolution du sel	10 ml.

Méthode de cuisson

• Faire de la vieille pâte
• Mélangez les ingrédients. Couvrir de petits trous. Laisser reposer 1 à 2 heures sur la table. Mettez au réfrigérateur. Conserver jusqu'à 3 jours (vérifié). Ensuite, il peut donner de l'acidité lors du pétrissage. Je saute cette étape, car l'ancienne pâte du lot précédent vit au réfrigérateur.
• Pâte.
• Réchauffez la vieille pâte sur la table pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, versez la vieille pâte avec de l'eau et pétrissez à la main jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent le plus possible. Ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte épaisse avec une fourchette.
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• Couvrir avec un couvercle avec de petits trous. Nous partons sur la table pendant 1 heure. Nous l'avons mis au réfrigérateur. Temps de fermentation 5-20 heures. Je fais du soir au matin.
• Pâte après pétrissage.
• Pâte.
• Obtenez la pâte 30 minutes avant de pétrir.
• Versez de l'eau bouillante sur la chicorée et couvrez avec un couvercle pour infuser.
• Nous pétrissons la pâte en HP sur le programme "Pâte". La pâte va dans le seau. Du liquide, de la chicorée, du miel, de l'huile végétale sont ajoutés. En tant que liquide, de l'eau, du lactosérum, des décoctions végétales ou un mélange de ceux-ci avec de l'eau conviennent. La farine est tamisée séparément, mélangée et de la levure est ajoutée. Ajoutez de la farine dans le seau HP au liquide. Activez HP. Continuez à pétrir pendant 7 minutes. Arrêtez ensuite le HP pendant 5 minutes. Allumez HP en ajoutant du sel dilué dans de l'eau. Ajustez le chignon. La pâte est belle, uniforme, mais sans bavures, juste un peu collante. Pétrir encore 8 minutes. Le temps total de mélange est de 20 minutes.
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• Retirez la pâte sur une table graissée avec de l'huile végétale, en vous rappelant de pincer un morceau pour conserver l'ancienne pâte pour le pain suivant.
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• Pliez-le avec les mains graissées et placez-le dans le panier de fermentation. Fermentation au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante pendant 60 à 90 minutes. Un brassage au milieu de la fermentation.
• Le voici en pleine fermentation.
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• Le voici, après la fin de la fermentation.
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• Ensuite, je vais vous montrer comment j'ai moulé et cuit dans un canard. Mieux, bien sûr, dans la pierre. Mais je ne l'ai pas. Ce processus est le plus agréable pour moi dans tout le processus de fabrication du pain. Regardez comment il fait grandir notre bébé.
• J'ai mis un tapis antiadhésif dans le bol d'épreuvage. Je plie la pâte et la pose sur le tapis avec la couture vers le bas.
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• Je fais la levée pendant 40 à 50 minutes au micro-ondes. Pendant l'intervalle de fermentation (25 minutes avant la fin de la fermentation), j'allume le four à 240 degrés. J'ai mis au four un vieux canard en émail de l'époque soviétique - acheté pour le premier appel d'offres (je savais ... je savais ...). Ne regardez pas sa couleur - la première expérience de cuisson - je l'ai graissée, imbécile.
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• Le canard est recouvert d'un couvercle.
• Nous obtenons le pain.
• Faites deux coupes parallèles avec une lame.
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• Ensuite, j'ai coupé les cornes avec des ciseaux et les ai mises dans des directions différentes.
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• À partir de la tresse centrale, nous faisons des coupes avec une lame dans différentes directions.
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• Nous sortons le canard. Nous travaillons avec des mitaines. Fais attention de ne pas te brûler. Mais vite pour que la température ne baisse pas. Retirez le couvercle. Nous transférons le pain sur le tapis au coq. Arrosez rapidement le pain et le couvercle avec de l'eau. Couvrir et remettre dans le four.
• Nous faisons cuire 10 minutes à 240 degrés.Ouvrez et retirez à nouveau le couvercle. Réduisez la température à 180. Et maintenant, faites cuire jusqu'à tendreté. J'ai maintenant un beau thermomètre et je peux suivre la température à l'intérieur du pain. Prêt à atteindre 98 degrés. J'ai encore 20 minutes. Ensuite, nous sortons le pain sur le tapis. Nous transférons le pain sur la grille. Rafraîchissons-nous!
• Donnez, j'ai dit! Eh bien, où pouvez-vous garder une trace de votre ménage, ils l'ont pris et l'ont réchauffé! Cette grand-mère et mari! Nous avons gâché la photogénicité du pain. Bon, d'accord, donne-moi un morceau de TON pain, chaud, parfumé avec une fine croûte croustillante. Rien de plus savoureux. Vrai?
• Bon appétit. Et à vous la beauté de la perception et…. salivation abondante de ce qu'il a vu. J'espère que vous faites cuire.
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• Eh bien, si vous avez aussi une tranche de tomate, du jambon maison et de la mozzarella sur le dessus ... alors c'est juste de la mortalité!
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Remarque

En général, tout ce que j'ai lié au pain, plus précisément au pain que j'ai moi-même préparé, est lié à notre site préféré Bread Maker. Pour quoi je suis reconnaissant à tous ceux qui l'ont créé.
Mais j'avais tellement peur. .. Il m'a semblé que ceux qui font du pain sont des gens insolites, des sorciers!
Au début, je me suis familiarisé avec la pâte à levure. Merci principalement à Sonador et Omelka. Ensuite, le pain a lentement commencé à cuire. Manechka-Sonador selon votre recette. Bisous chérie. Eh bien, combien d'ailes ai-je cuit au four…. ma mère.
Et enfin, du pain. Les premiers pains étaient si ... drôles. Noueux.
Tanya-Admin, votre science n'a aucune valeur. Je vous suis très reconnaissant pour toutes les informations précieuses que vous nous donnez.
Je nommerai Angela-Ang-kay comme assistante principale et enseignante. C'est grâce à elle que j'ai appris à sentir la pâte à pain. J'ai appris à faire du pain. Merci beaucoup. Elle est brillante, n'est-ce pas? Quand j'apprendrai à faire du pain comme elle, je lui dédierai certainement la recette. Jusque-là, j'apprends. Et je la remercie avec ma recette.
Mais maintenant, étant occupé et constamment à préparer la nourriture, il m'est plus facile de faire du pain selon la recette d'Angelina que de l'inventer moi-même. De plus, elle a quelque chose à choisir !!!!! Et à tout moment, elle incitera et aidera. Je suis donc tombé amoureux de ma lavande, qu'Angela a inventée pour moi (fière d'elle)! Il est cuit avec de la vieille pâte. Par conséquent, la vieille pâte vit constamment dans mon réfrigérateur. Je pince aussi constamment un morceau de pâte lorsque je cuisine Lavandeet il vit aussi dans le réfrigérateur. Avec n'importe quelle cuisson de pain, j'ajoute toujours la vieille pâte. Le pain qui l'accompagne (selon n'importe quelle recette) est tout simplement fabuleux. Eh bien, ici ma mère était en visite, et les petits-enfants l'ont suivie sur ses talons. Et finalement, ils m'ont laissé seul. Il y avait une opportunité non seulement de faire du pain, mais aussi d'écrire et de calculer la recette pour que je puisse la partager. Je ne suis certainement pas un âne, mais j'adore juste les combinaisons de seigle, de sarrasin et de farine de blé. De plus, la technologie basée sur la pâte avec l'ancienne pâte fait briller. Je suis tombé amoureux. J'espère que vous trouverez cette recette utile et agréable. Je fais quand même de la lavande. Tout le monde y est habitué et sans elle, ce n'est tout simplement pas savoureux.
Avec amour, Tumanchik!

Irlandais, vous avez un beau pain! Bien joué !!!

Quelle miette! Quel beau pain! Tu es cool, maman!

Très beau! Cela ressemble à un pain.
J'adore aussi le pain à l'ancienne. Il donne un goût et un arôme particuliers.
Il sera nécessaire d'attirer d'une manière ou d'une autre les grands-mères aux enfants et de répéter une telle beauté.
Tu as une question. Quel genre de chicorée? Des fleurs ou celle qui est vendue dans le magasin à la place du café?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irk, vous pouvez enfin! J'ai fait un pain si beau et délicieux!
Quand vais-je cuisiner? Je veux juste ça! Si je cuisine, préparez-vous: scout: vous répondrez aux questions pendant que vous cuisinez. Peut-être que je penserai à me cuisiner moi-même, je ne sais pas. : girl-th: Il est très beau, comme un pain!

[Tumasha]

Tumashaquel beau pain! Et le sandwich est vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, Tu aimes le beurre? Fille intelligente! J'aime aussi tellement délicieux!

Beauté! Et merci aux professeurs, droit au but. Brume, cuit, cher, pain et tu l'auras de mieux en mieux à chaque fois. Bien que le pain soit déjà plus que bon. Merci pour la recette.L'exécution, le moulage sont merveilleux.

Rusalca, Anh tu aimes le beurre?

Comment, comment pouvez-vous ne pas le vouloir? Vous pouvez vous étouffer avec de la salive!

[gala10]

gala10, Pont, Rusalca, Anatolyevna, pulmonaire, merci beaucoup les filles! Et vos paroles aimables et votre soutien sont toujours ressentis. J'ai essayé de te faire aimer.

Quand vais-je cuisiner? Je veux juste ça! Si je cuisine, préparez-vous, vous répondrez aux questions pendant que vous cuisinez.

Bien sûr, je vais aider. Comment ne pas aider? Savez-vous combien de fois j'ai demandé quand j'ai étudié?

Quel genre de chicorée?

kuznez84-Natasha, instantané. Merci beaucoup!

[Irlandais,]

Irlandais, quel beau pain! La miette est géniale!

Cette grand-mère et mari! Nous avons gâché la photogénicité du pain.

Je gâterais aussi à leur place. Et si c'était à toi, alors ça ... les a gâtés.

[Ira,]

Ira, du bon pain s'est avéré. Cela deviendra encore meilleur avec le temps. Et merci pour les aimables paroles. Déplacé.

mamans, filles ... j'y cours sur des sujets, et ici j'ai des invités!

quel beau pain! La miette est géniale!

Manechka, merci!
Vos mots ne sont qu'un baume!

Je gâterais aussi à leur place. Et si c'était à toi, alors ça ... les a gâtés.

voici comment fonctionne la loi de compensation

[Ira,]

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Angela, ma chère! Vous êtes ici! HOURRA!!!! J'ai essayé de te faire me féliciter.

Irina, quel genre de pain, et où il y a une photo avec du poivre, je bave déjà, miam

Irina, quel genre de pain, et où il y a une photo avec du poivre, je bave déjà, miam

Merci Lyudochka, j'ai essayé! J'adore faire du pain. Et lorsque cela est possible, j'essaie d'utiliser HP uniquement pour le mixage.

J'adore faire du pain. Et lorsque cela est possible, j'essaie d'utiliser HP uniquement pour le mixage.

Et je n'ai pas d'urgence, donc je ne fais que cuire du pain à la main et très rarement, je fais un régime

Je suis au régime

Êtes-vous une femme faible, seulement sur une? ICI JE SUIS POUR DEUX! Je ne mange pas trop

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SŒUR!

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C’est comme si j’étais faible, je m'assoyais et je préparais des gâteaux, eh bien, comment ne pas les essayer ..... et je ne fais pas de pain, je le mange juste parfois avec du bacon et de l’ail ... oui sous l’eau ...

oui sous l'eau ..

sous l'eau ... tout va bien!

sous l'eau ... tout va bien!