Pain rustique (sur une longue pâte)

[Elya]

Elya, alors j'ai d'abord regardé la pâte et analysé. Mais depuis que j'ai une fois appris la chimie en grande quantité (du général au toxicologique), je me suis tendu et j'ai ressenti le processus. Personnellement, j'ai compris la pâte, j'ai compris le processus. Maintenant, je vais expérimenter avec de la farine.

Après avoir dansé, voici ce qui s'est passé:

Oksana, nous avons très bien dansé. Vous avez un pain tel que je pouvais sentir et goûter directement sur le moniteur!

Luda, et elle n'aime pas encore ça! Il dit que Mars n'était pas à Jupiter ...

Veronica, ouais, allumée sur les caprices ... Oksan, vous harcelez probablement trop votre mari. Ne pas blesser! Voyez, il vous pétrit. Bien joué!

Lyuda, et je veux dire la même chose! C'est elle qui flirte avec nous ...

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, tout va bien avec la pâte, il suffit de remuer, d'ajouter de la farine ici, de remuer. Lorsque vous avez besoin de pétrir, ajoutez de la farine pour la dernière fois, pétrissez ici. S'il y a beaucoup de tests, la force physique est nécessaire (soigneusement, soigneusement). Je n'ai pas de machine à pain, je ne sais pas quoi dire.

[Loksa]

Loksa, Oksana pense qu'elle était exagérée. Cela a-t-il affecté le goût du pain?

Tonya, je suis désolé de m'être perdu. Là, dans un autre sujet, j'ai beaucoup écrit aux filles. Je pense que cela n'a pas affecté le goût, cela n'a certainement pas affecté l'odeur, il y avait un arôme très parfumé lors de la cuisson. Vous savez, j'ai aussi pensé qu'il fallait, comme toujours, pétrir à la main avec une spatule. Eh bien, oui, nous allons répéter! J'attends la recette enivrante pendant que nous attendons - boum pour cuire!

Vous savez, j'ai aussi pensé qu'il fallait, comme toujours, pétrir à la main avec une spatule.

Oksana, pourquoi rendez-vous la vie difficile. il y a HP. Elle pétrit si bien. Cette Tonya n'a nulle part où aller, alors elle pétrit avec ses mains. Et savez-vous quand la révision commence? J'ai lu ceci de Luda dans LJ. Si la pâte, une fois que le pain est déjà bon, n'est pas collante, ne colle pas aux mains, avec des fils de gluten, pétrissez jusqu'à ce qu'elle recommence à coller au bol ou aux mains. Ensuite, il y aura un changement. Et si vous n'avez nulle part et que rien n'était collant, alors il n'y avait pas de surmélange.

[lappl1]

lappl1, Merci Lyudochka!

Tonya, à ta santé!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, maintenant un dernier merci pour le pain! Belle, rougeâtre, tendre, croûte nécessaire et la mie la plus délicate. Peut être consommé comme plat principal. J'ajouterai juste un peu de sel la prochaine fois et je ferai tout cuire d'un coup, sans enlever des parties de la pâte au réfrigérateur, car cela suffira pour 2 jours au maximum)))

[Elya]

Elya, quelle beauté! Bien joué !
Sauf que je n’ai pas réussi seul. Mais je vais le rendre beau quand même. Nous mangeons un peu de pain, donc nous n'avons pas encore fini le dernier pain. J'ai également réussi à faire un pain. J'ai peur que la pâte meure dans le réfrigérateur.
Ale, combien de levure avez-vous ajouté? Et quoi?

Elya, tout a fonctionné! Certes, la première fois avec un tel test fait peur, non? Maintenant, vous pouvez répéter.

Lud, tu n'as pas compris pourquoi tu n'aimais pas ton pain? Il est grand, luxuriant, beau.

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie! Levure d'alcool ordinaire "Lvovskie extra". La pâte était très agréable, j'ai ajouté et pétri l'huile végétale à la toute fin, elle "coulait" entre mes doigts. Voici la couleur du beurre sur la croûte. Le poids total des pains est de 850 gr. Nous avons mangé peu de pain du commerce, mais maintenant il y a beaucoup de pain fait maison))), alors je fais 2-3 pains pendant 2-3 jours. Et j'ai aussi fait frire des crêpes pour que le pain ne disparaisse pas immédiatement avec le thé.
Véronique, pas effrayant, pas habituel, je vais réparer!

Veronica, il a été mis en pièces pour moi. Et je veux un son lisse, beau, comme tout le monde ...
J'ai pris une photo pour qu'il ne soit pas très clair à quel point il était déchiré ...

Levure d'alcool ordinaire "Lvovskie extra".

Ahhh, j'ai aussi les habituels, alcoolisés. Merci, Elya ...
Les filles, mais dites-moi, où se trouvaient votre moule et votre pâte, à quelle température? Il me semble toujours que le mien était très chaud près du poêle.

[Luda]

Luda, ma pâte et ma pâte étaient sur la chaudière de chauffage, la surface est chaude, mais pas chaude.

Luda, ma pâte était au four avec la lumière allumée, il faisait très chaud là-bas. Nous avons cuit dans des boîtes, vous êtes sur le foyer. Après le dernier lot, je laisse la pâte reposer dans les moules pendant une demi-heure. Il pourrait se briser parce qu'il était cuit avec du gros pain, il pouvait tenir à l'épreuve. Et la levure n'a peut-être pas fermenté jusqu'à la fin. Avez-vous senti de l'alcool la dernière fois que vous l'avez mélangé? Si oui, la levure est forte, réduisez un peu la quantité.

[Elya]

Elya, VéroniqueMerci les filles.

ma pâte et ma pâte étaient sur la chaudière de chauffage, la surface est chaude, mais pas chaude.

Oui, je n'avais pas l'air d'avoir chaud non plus, mais il y avait un espace fermé, limité par une boîte en mousse. Apparemment, il faisait un peu trop chaud.

Il pourrait se briser parce qu'il était cuit avec du gros pain, il pouvait tenir à l'épreuve.

Oui Super. Je fais généralement moins de pain.

Si oui, la levure est forte, réduisez un peu la quantité.

La levure semblait très forte.
Je vais tout prendre en compte, les filles, à la prochaine cuisson. Et mettez-le loin du poêle. Et je mettrai moins de levure. Regardez, Lena-Kubanochka avait une température de 15 *. Et tout s'est déroulé délicatement. J'ai dû mettre un thermomètre. Balda, je n'ai pas deviné.

[lappl1]

lappl1, Luda, et où acheter cette levure instantanée? Tu ne manges pas?
Elya_lugquel beau pain tu as

[Elya_lug]

Elya_lugQuel beau pain! Ale, vous vous ferez des amis avec la recette, vous saurez combien de temps cuire (pendant combien de jours).

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci! Et avec moi sur vous, s'il vous plaît.
Anatolyevna, Antonina, mon mari a essayé un morceau de pain - un demi-pain avec du beurre et du thé))). Dit: "nous devons réduire la qualité." Donc le pain est approuvé!

Oksana, la levure instantanée n'est pas rare. Ils sont en magasin, ils s'appellent Saf-instant. Regardez attentivement, peut-être que je n'ai pas fait attention. Les magasins en ligne ont tout pour la pâtisserie, la farine est vendue.

[Elya_lug]

Elya_lugAle, je suis content que le pain soit approuvé dans la famille.

Luda, où acheter cette levure instantanée? Tu ne manges pas?

Oksana, mon mari au marché achète à une vendeuse qui vend toutes sortes de pâtes, thé, épices, farine, sucre. Vous devriez être en vente dans les magasins. Et nous ne les vendons pas en magasin. Et sur le marché, une seule vendeuse l'a fait. les autres se négocient de plus en plus vivants ...

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Et pourquoi l'instant vaut-il mieux qu'un moment sûr? J'ai regardé là 4 types de telles levures.

À propos de la levure. Il y a des levures rapides, par exemple, Dr Oetker, elles doivent être versées sur la surface du liquide et attendre 10 minutes qu'elles s'activent. 10 g sec équivaut à 30 g frais. Et il y en a à haute vitesse, c'est-à-dire instantanés, par exemple Saf moment ou Saf instant. Ils sont mélangés avec de la farine. 10 g de moment Saf équivaut à 50 g frais. La pureté des bactéries est plus élevée à action rapide.

[paramed1]

paramed1, merci, compris.

Ma pâte était dans la salle de bain, recouverte d'une serviette éponge. Il fait chaud et il n'y a pas de courant d'air. Dans la cuisine, la fenêtre est toujours ouverte, je n'ose même pas la mettre au microscope.
Lyudochka, les autres pains liquides ne "explosent" pas pour moi, le four est à gaz, donc je fais cuire dans un moule (je le fais mieux).

S'il vous plaît dites-moi - j'ai relu tout le sujet. Le pain selon la recette s'est bien passé, rose, il était cuit juste pour le plaisir. Elle a reporté la pribelka à la prochaine fois, mais la question est - pour la prochaine fois, diluez la pribelka avec de l'eau - c'est clair et encore une fois tout à partir du premier point ou à partir de quel point et quelle est la fonction de la pribelka si vous ajoutez à nouveau 50 g de levure?

Tonya, la farine a été perdue dans punta 8, la seule chose qui reste est l'ajout d'eau selon la recette. Seulement maintenant, quand j'ai décidé de mettre de la pâte sur la deuxième manche, je l'ai vu.

[Cerf]

Cerf, la pâte-pribelka remplace la levure. Le point 8 ne parle pas de la levure. Faites tout sur le premier point, sauf pour la levure.

[paramed1]

paramed1Merci Veronica! Modification de la fonction manquante

[Cerf]

Cerf, la pâte-pribelka remplace la levure. Le point 8 ne parle pas de la levure. Faites tout sur le premier point, sauf pour la levure.

Merci, maintenant tout est clair.

Ton, y a-t-il quelque chose comme Supplément non là? Je vais me réchauffer, demain ils amèneront mes petits-enfants en visite pour la soirée, je leur offrirai du pain délicieux, ils adorent toute la farine, surtout tiède, moelleuse!

Tonya répéta le pain. 2 morceaux ont été fissurés, brûlés, avec du miel. Tout s'est bien passé, seulement un peu fissuré, il a fallu le tenir pendant encore 10 minutes. Mais cela n'a pas affecté le goût!

[paramed1]

paramed1, Veronica, je suis si contente d’aimer le pain. Peks et nourrissez votre ménage.

Les filles, je ne peux plus me rattraper
Je veux mettre le pain une seconde fois, la dernière fois que j'en ai mis 200g, si je prends 100g maintenant, dois-je ajouter de la farine et du sucre à la machine de nettoyage, sinon la prochaine fois le nettoyage se terminera ou quoi?

[Cerf]

Cerf,

la prochaine fois que le nettoyage sera terminé ou quoi?

La prochaine fois que vous laissez le pribelki autant que nécessaire, il peut être moins volumineux. (130gr.), La pâte (pribelk) sera comme un levain pour la prochaine fois.
Vous versez toute la pâte (nettoyage), si vous prenez 100 grammes, c'est très peu pour faire du pain. Comprenez le principe.
Vous mettez la pâte (déjà sans levure) pendant 15-16 heures, puis ajoutez la farine et le sucre pendant 3 heures et mettez la pâte de côté pour la prochaine fois et plus loin selon la recette.

[Cerf]

Cerf, La prochaine fois que vous laissez le pribelki autant que nécessaire, il peut être moins volumineux. (130gr.), La pâte (pribelk) sera comme un levain pour la prochaine fois.
Vous versez toute la pâte (nettoyage), si vous prenez 100 grammes, c'est très peu pour faire du pain. Comprenez le principe.
Vous mettez la pâte (déjà sans levure) pendant 15-16 heures, puis ajoutez la farine et le sucre pendant 3 heures et mettez la pâte de côté pour la prochaine fois et plus loin selon la recette.

J'ai compris merci, je suis allé le mettre

[Cerf]

Cerf, Le pain a meilleur goût à chaque cuisson. Gardez juste le timing et les proportions. Si le goût n'est pas le même pendant moins de temps, j'ai également ajouté plus de farine - il y a moins de trou dans le pain.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, dis-moi s'il te plait, et si tu verses du lactosérum au lieu de l'eau? Ou pas la peine?

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatyana

Et si vous versez du lactosérum au lieu de l'eau? Ou pas la peine?

Non, pas nécessaire, seulement de l'eau et toujours chaud.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, et si le lait entre? Tous les kapets! : this: Hier j'ai versé de l'eau dans un bol après la crème, voici une nouille,: girl_mad: il fallait se laver. Devra commencer une nouvelle infusion!

[Loksa]

Loksa,

Hier j'ai versé de l'eau dans un bol après la crème,

Je ne sais pas, je pense que le goût sera différent.

Ensuite, j'utilise toute la pâte, puis j'en commence une nouvelle. J'aime vraiment cette recette!

[Loksa]

alors je commencerai un nouveau.

Loksa, C'est vrai Oksanochka!