Pain rustique (sur une longue pâte)

[Cherednichenko Ratio levure sèche / levure fraîche 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Ratio levure sèche / levure fraîche 2,85-3,75, en moyenne 3,3, I. Lazerson - Ratio levure fraîche / levure sèche 1:3.]

Je n'y crois pas
: mail1: J'écris à nouveau

Cherednichenko
Ratio levure sèche / levure fraîche 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Ratio levure sèche / levure fraîche 2,85-3,75, en moyenne 3,3,
I. Lazerson -
Ratio levure fraîche / levure sèche 1:3.

Si Vumny résume déjà, alors ce n'est pas surprenant pour nous non plus! lappl1, Lyudochka, et vous n’avez pas besoin de me jurer avec des mots «instantanés» intelligents, je ne sais pas ou ne me souviens pas quelle levure classer. Blague, ai-je des nôtres? il n'y est pas écrit, semble-t-il? : umnik2: Et ce n'est pas grave, la levure est ajoutée une fois, puis on cuit dans la pâte. n'ajoutez plus de levure - presque levain. Kick me - je suis déjà fatigué de moi-même: fou: ça je suis nerveux: chez moi, la pâte attend, le levain enivrant attend, et je suis au travail Je joue le fou

Oksana, ils sont tous intelligents, c'est pourquoi ils doutent! Et nous faisons ce qui est écrit, nous croyons tout le monde!

Lyudochka, vous n’avez pas à me jurer avec des mots «instantanés» intelligents, je ne sais pas ou ne me souviens pas quelle levure classer.

Vous ne pouvez même pas vous quereller ...
Regardez. C'est de la levure sèche ordinaire

Et c'est instantané - Saf-Instant.

Ils ont exactement la même apparence. Mais la levure instantanée est beaucoup plus active que la levure sèche ordinaire. Par conséquent, ils doivent être placés moins que les sèches habituelles. C'est la seule levure qui ne produit pas d'odeur de levure dans les produits de boulangerie. De plus, ils ne diminuent pas leur activité après ouverture de l'emballage à température ambiante jusqu'à leur utilisation complète.
Et puis il y a la levure Saf-Levure sous forme de granulés.


Avant utilisation, la levure Saf-Levyur doit être dissoute dans de l'eau tiède et la levure Saf-Moment et Saf-Instant doit être immédiatement versée dans de la farine sous forme sèche.
Oui, Saf-Levure et Saf-Moment sont produits en Russie et Saf-Instant en France.
J'en ai utilisé des simples et instantanés. Il n'y a jamais eu de crevaison avec des instantanés.
Je ne compare pas encore la levure sèche avec la levure pressée. La levure vivante commence à se détériorer dès sa fabrication. Et souvent, après avoir acheté un nouveau pack de levure fraîche, nous sommes confrontés au fait qu'ils ne jouent pas, ni ne sentent.
Oksan, ne vous inquiétez pas. Peks sur ce à quoi je suis habitué. Mais moi, comme Luda, Sergey de LiveJournal est prêt à composer des chansons sur la levure instantanée. Et pourquoi je ne les échangerais pas.
Tonya, pardonne-moi d'avoir encombré le sujet.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Je suis parti, je n'en ai pas! Je prends ensuite ma photo.
Tonya, nous ne l'aurions pas compris sans les photos! peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka est un très bon pain et vous l'avez aimé à votre goût. Je suis très content. Le temps de cuisson dépend de la taille du pain et de la température du four. Il n'y a pas de thermomètre pour moi.
Merci les filles pour la clarification sur la levure.
lappl1, Loksa, Le pain sera toujours plus savoureux.

Je mets la pâte dans des moules. Se précipitant devant nos yeux. Attendez encore 15 minutes - et au four! La pâte est délicieuse, je goûte toujours crue.

Il s'est envolé ... Mais il me semble que c'est au goût de la pâte crue, que l'on peut mettre moins de levure. Nous cuisinons - je comprendrai jusqu'à la fin.

[paramed1]

paramed1, Veronica quelle sera l'odeur lors de la cuisson! Très esprit de pain. Attention à la cuisson, ne pas surexposer.

Tonya, ne t'inquiète pas! Je ne surexposerai pas! Je m'assois à côté de vous pendant que la pâte fond et j'allume le four - je ne peux pas quitter les yeux! J'ai peur que le pain n'atteigne l'état refroidi ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, je coupe chaud, sale et mange je l'aime tellement.

Tonya, et je ne coupe même pas, je casse des morceaux ...

Voici ce que j'ai fait aujourd'hui! Tonya, deux beaux hommes devant - votre pain. Pas très grand, car les formes sont trop grandes. Je ne sais pas quel goût ça a, ils viennent de naître. Mais l'odeur est à couper le souffle. Séparé dans un moule pendant 30 minutes, cuit à un taux de 210 avec convection pendant 18 minutes. Derrière le démarreur est rapide. Il fait également encore chaud.

10 cm de hauteur s'est avéré, tout à fait normal!

[paramed1]

paramed1, Veronica quelles beautés! Je crois à l'odeur. Écrivez plus tard comme avant-goût.

[paramed1]

paramed1, Veronica, la hauteur est juste ça.

Tonya, je vais devoir essayer le mil-seigle, je vais le faire plus haut. Il a cuit étonnamment rapidement.

Je l'ai coupé à chaud, je ne pouvais pas le supporter. Tonya, sois stupéfaite! Délicieux! Attendez, j'en avalerai la moitié jusqu'à ce que mon mari voie! Et laissez le jean se boutonner avec difficulté, mais quel délicieux! J'ai toujours su que toutes les Antonina sont intelligentes, belles et couturières! Ma grand-mère, votre homonyme, m'a beaucoup appris ... Merci pour la recette et un coup de pied vers le poêle!

[paramed1]

Ca y est, j'ai déjà mûri mentalement pour cuire ce pain, et j'ai acheté de la levure fraîche, mais après avoir vu le pain de Veronica paramed1 est allé mettre la pâte.

[Elya]

Elya, Je vous remercie! Peki, délicieux, aérien, parfumé!

Ici, je suis une bardane, pressée ... Maintenant, il m'est apparu que j'avais mis la pâte de la plus haute qualité. Mais il erre activement, le "chuchotement" est bien entendu et a augmenté toutes les 4 fois. Peut-être au moins ajouter une cuillère de 1 grade ou cela ne vaut-il pas la peine?
Lecture terminée, pâte au plus haut, le reste au 1er, alors tout est correct. Fausse alarme...

[Elya]

Elya, et je mets généralement la pâte sur la moitié du 1er grade et la moitié du grain entier. Et tout allait bien!

[Véronique]

Véronique, merci, j'ai réalisé que vous pouvez tout faire. Juste après avoir lu les informations selon lesquelles il n'y a rien d'utile dans la farine de qualité supérieure, j'ai pensé que le processus de fermentation se passerait d'une manière ou d'une autre. Je n’ai pas encore acheté de grains entiers, mais j’y réfléchis déjà.

[Elya]

Elya, les grains entiers sont les plus sains. Et la farine de la plus haute qualité est raffinée, blanchie, avec des additifs ... Mais il y a souvent beaucoup de gluten dedans, donc elle va monter.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale pour la première fois avec une prescription. Ensuite, vous vous lirez des amis avec la recette et ajouterez la vôtre, il vous suffit de comprendre le goût du pain. Voir les recettes de blé-seigle, seigle. Selon toutes les recettes, le pain est délicieux, vous choisissez, ce sera votre préféré. Dans cette recette, vous pouvez cuire au four avec de la farine de qualité 1. Généralement savoureux et sain.

Lyudochka est un très bon pain et vous l'avez aimé à votre goût. Je suis très content.

Tonya, merci! Et B. Nyure. Bravo, vous apportez la recette folklorique aux masses!

[Véronique]

Voici ce que j'ai fait aujourd'hui!

Véronique, vous avez du pain merveilleux! Bien joué !

[lappl1]

lappl1, La recette de ma mère Lyudochka, B. Nyurin sera du houblon et des biscuits.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, J'ai compris, merci, j'apprends. Alors je fais, cuire selon différentes recettes, mon mari s'indigne: "Pourquoi faire un pain si délicieux?" Les derniers étaient du pain de pommes de terre de Sonadora , crème pâtissière de Gashi et seigle sur un mélange prêt à l'emploi d'une boulangerie locale. Demain sera rustique, puis j'essaierai une autre farine.

Lyudochka, merci, j'ai essayé! La première fois que j'ai cuisiné avec cette technologie, j'ai vérifié la recette tout le temps, mais tout s'est avéré très savoureux. Le prochain sera le blé-seigle, je veux essayer la nouvelle farine de seigle.

Et ma pâte a gelé, elle ne rentre pas - je ne comprends pas? Tonya après le dernier lot de 20 + 20 au total 40 minutes est approprié? Ne grandissant pas, j'attendrai!

La recette de Lyudochka ma mère, B. Nyurin sera du houblon et des biscuits.

Tonya, puis un immense merci à maman! Et B. Merci à Nyura! Elle contrôle votre pain.

Et ma pâte a gelé, elle ne rentre pas - je ne comprends pas?

Peut-être qu'il a froid? Vous n'avez pas eu le temps de vous réchauffer?

[Loksa]

LoksaLorsqu'il est rapide, 20 minutes suffisent, s'il fait froid plus longtemps.

mais dites-moi, s'il vous plaît, quelle odeur doit avoir la pâte?

[Débutant]

Débutant, l'odeur de fermentation très forte, la levure avec une odeur alcoolisée. C'est le premier pas. Il y a beaucoup de levure, ils doivent fermenter. Sur le second, l'odeur est plus faible.

Merci d'avoir répondu! (J'ai cuit selon une recette différente, demandé, demandé dans ce sujet, jusqu'à ce que je regarde la date de la dernière réponse). Et le pain est purement alcoolisé. Je me suis saoulé au travail, je me suis saoulé

[Débutant]

Débutant, Je mets moins de levure, compté pour sécher. La prochaine fois j'essaierai d'en mettre encore moins. Et l'alcool - il y a beaucoup de levure, de sucre, de chaleur et la fermentation alcoolique a commencé partiellement.

Je vous remercie! Probablement, je suis aussi allé trop loin avec la levure. J'étais trop paresseux pour peser, je l'ai essayé à l'œil nu.

[Débutant]

DébutantVeronica a déjà répondu, la levure fermentera

... Odeur de purée, alcool

... N'affecte pas le goût du pain. Le premier pain, je pouvais sentir les autres qui ne mangeaient pas de pain. Ils ont dit d'arrêter d'inventer.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura est l'expert en chef, je ne demande que le goût.Il dit toujours que le pain doit être spongieux, perforé.

[Débutant]

Débutant, la levure fermentera correctement avec ce temps de repos. Plus que nécessaire pour d'autres recettes, la quantité donne de la légèreté à la mie. Vous pouvez réduire légèrement la levure, mais pas aux 3 g standard pour 100 g de farine. Eh bien, 40 g, mais pas moins. La structure ne sera pas la même. C'est précisément la fermentation alcoolique qui est nécessaire - et il y aura des trous.

[Loksa]

LoksaQuelque chose d'Oksana n'est ni visible, ni audible.

Tonya, probablement, Oksana broute du levain ... Ou en invente déjà quelque chose.

[paramed1]

paramed1, Veronica Je suis inquiète.

Tonya, la voilà, dans un autre Temko il y a une demi-heure, a-t-elle noté.

C'était étrange pour moi hier tout a fonctionné: la pâte s'est calmée et tout ce qui n'était pas donc je n'ai pas compris, peut-être qu'il n'y a pas assez de farine, peut-être qu'il n'était pas nécessaire de pétrir dans la trancheuse à pain (elle l'aurait versé en bonne santé), ou je vais attirer la mienne de la mauvaise main - très méfiant à ce sujet J'ai. Je suis venu, il y avait quelques bulles dans la pâte et tout devait être dansé. Après avoir dansé, voici ce qui s'est passé: Ca c'était quoi? Les planètes convergent-elles mal?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, quelque chose avec ma pâte ne va toujours pas. Hier, je l'ai fait strictement selon la recette, mais c'était mince, mais je n'ai pas ajouté de farine. J'ai erré parfaitement. La nuit, je me collais le nez, je pensais que je me saoulerais tout de suite. Et aujourd'hui je regarde, et il s'est stratifié - en haut il y a une croûte comme de la gomme (c'était sous une serviette en éponge, il était peut-être nécessaire de le mouiller?), Et en dessous il y a de l'eau. J'ai tout bien mélangé, mis 200 grammes de côté, le reste de la farine. Erre normalement à nouveau. Dans une heure, j'ajouterai le reste. Peut-être que notre farine est trop sèche et que nous devons en consommer davantage?

Elya, tout va bien! La pâte se stratifie en raison de la grande quantité de levure. J'ai déjà écrit, il y a une grande quantité de fermentation alcoolique, qui à la sortie donne le duvet et la délicatesse de la mie. La pâte avant la dernière levée sera molle, j'ai un peu graissé mes mains avec de l'huile. Mais elle n'a pas ajouté de farine et a fait ce qu'il fallait. Prenez autant de farine que Tonya a écrit, mais la quantité maximale. Si 170-200, l'éruption cutanée est de 200.

Oksana, qu'est-ce que tu n'aimes pas? Du pain frais! La pâte est tout simplement inhabituelle par son comportement, sa plasticité et son odeur. Nous sommes habitués à autre chose. Mais le résultat est bon, non? Au fait, Tonya vous a perdu hier, vous a vu?

[paramed1]

paramed1, Veronica, merci, j'ai lu sur une grande quantité de levure, mais je ne pensais pas qu'elle pourrait se stratifier, c'est la première fois que je vois ça. Bien que ce soit aussi la première fois que je prépare une telle pâte.