Pain rustique (sur une longue pâte)

Le levain a gelé

Euh, ne paniquez pas. Le patient est-il toujours en vie?

[lappl1]

lappl1, La pâte Lyudochka ne sera pas perdue. Je suis resté plus de 4 jours.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka juste bien mélanger et tout est selon la recette. L'odeur du pain vient-elle du levain (pâte)?

La pâte ne disparaîtra pas. Je suis resté plus de 4 jours.

Ah ... Eh bien, bien! Je ne ferai cuire qu'un seul pain. La pâte sera prête dans une heure.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, je parle de l'ivrogne, j'appelle. Je vais mettre mon pain aujourd'hui à 21h00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, j'ai couru et j'ai vérifié mon levain dans le réfrigérateur. Vit bien.

Je parle d'ivrogne

Je ne sais pas encore, je vais vous dire.
Les excuses sont acceptées.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, cette pâte que j'ai est pétillante, oh quoi, je n'en doute pas! Dans notre pain, vous pouvez mélanger la pâte avec un fouet, mais la pâte je suis sur xp, mais c'est demain!

Les filles, Tonya, Oksana, la pâte est pétrie en HP. Combien de temps lui faut-il pour monter? Et combien de temps faut-il pour l'épreuvage déjà dans la pièce? J'attends une réponse, car la pâte sera bientôt prête.

Ici, il est écrit comment il convient de diviser, de façonner et de lever pendant 20 minutes, et dans le seigle de blé, 40 minutes conviennent - c'est également environ.

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lappl1, Lyudochka pour approcher la pâte pendant 20-30 minutes et la levée ainsi, il y a un temps peut être augmenté jusqu'à 40 minutes. Il est préférable d'augmenter la levée de la pâte à temps.

[Antonina]

Antonina, il est donc préférable d'augmenter la vérification?

[Loksa]

LoksaOui, Oksanochka est mieux ainsi.
Et un autre conseil lorsque la pâte est de 3 heures, il vaut mieux ne pas augmenter cette fois. Le goût n'est pas le même, je l'ai essayé.

monter à la pâte pendant 20-30 minutes et la levée ainsi, il y a un temps peut être augmenté à 40 minutes. Il est préférable d'augmenter la levée de la pâte à temps.

Si petit? 20 à 30 minutes n'est même pas habituel. Habituellement, 90 minutes, c'est bien. Eh bien, je vais regarder son comportement. Merci, Tonya, d'avoir répondu si rapidement. Je suis allé mettre la pâte pour la levée. Tellement beau, sentant! Elle a donné à son mari une pâte à sentir - il a demandé un concombre!

Et un autre conseil lorsque la pâte est de 3 heures, il vaut mieux ne pas augmenter cette fois. Le goût n'est pas le même, je l'ai essayé.

Je suis strictement la recette en marchant. Elle n'a même pas commencé à réduire la quantité de pâte. Je l'ai laissé pour le pain suivant et j'ai utilisé tout ça.

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lappl1, dans

[Oksana]

Oksana, Et à quelle température est le four? Tonya, Oksana, dis-moi, les filles. Pour le moment, je vais mettre la préparation pour la vérification.
Les filles, c'est tellement intéressant. En 30 minutes, la pâte a tellement augmenté, les autres pains n'ont pas autant levé pendant ce temps.

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lappl1, Lyudochka, je fais cuire dans un four modérément préchauffé, je n'ai pas de thermomètre.

Ouais ... jusqu'à présent, je l'ai mis sur 250 *. C'est probablement un peu trop. Pour le moment, je vais réduire à 220. Merci Tonya! Nous préparons du pain ensemble en ligne,

Eh bien, mettez la pâte. Certes, il n'y a pas de levure fraîche dans notre entrepôt le dimanche soir. J'ai dû utiliser des sèches. J'ai poussé la casserole dans le four avec la lumière allumée, car là où elle est chaude, un grand récipient ne rentre pas. Le matin, je mettrai le HP avec un démarreur rapide, puis je ferai la deuxième étape. Je vais signaler!

[paramed1]

paramed1, Veronica attendra le rapport.

Tony, certainement. J'ai oublié, j'ai changé la farine, car je ne fais pas cuire pour la plus haute qualité, 150 grammes de qualité 1 et le reste est à grains entiers. Et puis le mari ne peut pas en être autrement, diabète de type 2 ...

Veronica, combien de levure sèche as-tu mise? Certes, j'en ai maintenant des bruts - je suis riche. Hier, jusqu'à 2 heures du matin, j'ai divisé la levure en 10 - 20 - 30 grammes. Mais maintenant, cela suffit pour longtemps.
Et j'ai déjà du pain au four

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lappl1Regarde, Lyudochka, la croûte sera sèche.

Je cherche, Tonya! Pas encore cuit. Mais vers la fin, les choses bougent. Et tu ne me feras pas peur avec une croûte. C'est mon endroit préféré dans le pain.

Ouf, cuit au four! Tonya, même lui s'est avéré moche pour moi. Il l'a déchiré par le bas de tous les côtés, bien qu'il soit resté dans la pièce pendant 40 minutes. La pâte était molle. Que dois-je faire pour le rendre beau? Maintenant, il se refroidit. Je vais le couper demain.

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lappl1, Oignez Lyudochka avec de l'eau et couvrez avec une serviette.

Je l'ai déchiré d'en bas de tous les côtés,

C'est normal, ça arrive. Un pain est égal, le second est le même.

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lappl1, Luda, il s'est avéré beau - grand. Pensez-vous qu'il peut être coupé?

On dirait Keith! : rose: J'ai cuit dans une casserole, je n'ai pas enduit le couvercle, je n'ai même pas pensé. Ensuite, il était temps de tirer, et il a collé au couvercle - Fuh est aussi drôle!

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lappl1, Lyudochka est un beau pain!
J'attends un peu, je n'ai pas assez de patience.

Tonya, Oksanchik, merci, mes chers! Et pour l'aide, et pour les paroles aimables! Mais je veux être plus jolie. Oksana, tu l'as fait cuire dans son uniforme?

On dirait Keith!

Ouais, pourquoi composerait-il au lieu d'une fontaine?

Oignez Lyudochka avec de l'eau et couvrez avec une serviette.

Oui, commandant! Déjà fait! Demain, je vais vous montrer une coupe et des impressions de goût. Et je vais parler de l'arôme maintenant. Divin! C'est tout le rapport jusqu'à présent!
Tonya, merci pour la recette! Il s'est avéré que tout est très simple! Ils se coûtent une pâte à frire. L'essentiel est de ne pas oublier d'arriver à temps et d'en faire ce qu'il faut!

J'attends un peu, je n'ai pas assez de patience.

Peut-être que je n'aurais pas attendu longtemps non plus, mais je ne mangerai pas aujourd'hui. En retard pour la nourriture.

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lappl1, Lyudochka, je suis tellement contente d'avoir aimé la recette. Demain, j'attendrai la coupe et le goût du pain (l'avez-vous aimé?)

Luda, ça s'est avéré beau - grand. Pensez-vous qu'il peut être coupé?

Oksana, à en juger par mon test, il n'aurait pas été possible de le couper - trop mou. Je pense maintenant que c'est mieux sous la forme d'un four. Comme la pâte est molle, la billette se précipite dans toutes les directions. Et il me semble que la vérification n'était pas suffisante. casse le pain généralement en raison d'une étanchéité insuffisante. Et dans le formulaire, vous pouvez le conserver plus longtemps dans l'étuve. Et il ne fera que croître vers le haut, sans saper d'en bas. Eh bien, c'est vrai, ma spéculation.
Oksana, répondez-vous encore, à quelle température avez-vous cuit? Peut-être étais-je très grand (220 *)?

Lyudochka, je suis tellement contente d'avoir aimé la recette. Demain, j'attendrai la coupe et le goût du pain (l'avez-vous aimé?)

J'ai beaucoup aimé la recette. L'essentiel est que j'ai eu peur en vain. Tonya, n'hésite même pas - demain je te montrerai les coupures. Mais je suis déjà sûr que ce sera beau et savoureux.

Luda, a pris 3 cuillères à café de levure, 9 grammes quelque part. Il marche en plein essor déjà dans le four avec la lumière allumée. Et le toit est soufflé et fissuré à cause d'une surabondance de levure ou d'un temps insuffisant pour la levée. Chaque fois, le processus peut se dérouler différemment, la farine peut réagir différemment et la levure peut être très forte.
Je me demande ce que je peux faire avec la farine tsz. Je veux vraiment nourrir mon mari!

la levure a pris 3 cuillères à café, 9 grammes quelque part.

Merci Veronica! Dans mon calcul, il s'est avéré 5,5 c. sec. Semblait trop. Par conséquent, j'attendais des produits frais, même s'il est plus courant pour moi de les cuire sur des plats secs.

Et le toit souffle et se fissure à cause d'une surabondance de levure ou d'un temps insuffisant pour la levée.

Je pense donc que mon pain a été déchiré en raison d'un étuvage insuffisant. Eh bien, rien, la prochaine fois je le ferai bien.

J'ai peur tout le temps que cela s'arrête. Lyudochka, je fais cuire dans une casserole en terre cuite, j'ai du gaz, et ce sont de telles danses, aujourd'hui je vais cuire, j'écrirai la température, mais il faut aussi l'ajuster! La dernière fois, j'ai eu un gros 220 - puis je l'ai refusé pendant une demi-heure. Puis j'ai pensé, je mets une casserole froide, je l'ai refusée tôt. Quelque chose comme ça, la pâte éclate avec 3 litres avec le dessus, et vous enlevez le couvercle - ça tombe ?! Je veux séparer le chignon et voir - est-ce que le volume augmentera également?
Tonya, tu as un thermomètre?

J'ai lu d'admin que 25 grammes de levure crue équivaut à 7 grammes de levure sèche et j'ai ajouté 14 grammes de levure sèche.
Au détriment de la température, je pense que c'était comme ça: ils l'ont mis dans un four chaud - le pain a explosé là-bas (par analogie avec d'autres pains de notre site), puis ils l'ont cuit dans un four réfrigérant? Tanya, était-ce vrai? : girl-th: Mais je n'ai pas encore un pain explosé, comme les gens sur les photos et toi, Luda, d'ailleurs. Donc, je cuit sous la forme, sur les conseils - je ne me souviens plus qui, je ne me souviens pas de quelle recette - il était écrit que la forme remplace l'explosion!

Bonjour! Oksana, levure sèche à mouiller environ 1: 4, mais je mets moins, car avec moins, tout monte. Le même Admin-Tatiana quelque part avait une proportion de levure dans la farine, 1 g à 100 g de farine, à mon avis. Vous devez donc décider vous-même comment le dire. Sveta-Neighbour a écrit qu'elle avait mis une cuillère à dessert, c'est-à-dire 2 cuillères à café, et que c'était du bon pain. Figue vous comprendrez cette pâte!

Tonya, Oksana, voici mes incisions. Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner avec ce pain. Le goût est merveilleux! Différent du pain que je prépare.

J'ai lu d'admin que 25 grammes de levure crue équivaut à 7 grammes de levure sèche et j'ai ajouté 14 grammes de levure sèche.

Veronica, Oksana, le rapport entre la levure sèche et la levure humide semble être de 1: 3. Autrement dit, 50 gr. humide = 50: 3 = 16,7 gr. Dans 1 c. il y a 3 gr. levure sèche. Autrement dit, il s'avère 16,7: 3 = 5,6 c. En général, j'ai une telle arithmétique. Mais j'attendais toujours la levure humide, donc ce recalcul n'était pas nécessaire.

Donc, je cuit sous la forme, sur les conseils - je ne me souviens plus qui, je ne me souviens pas de quelle recette - il était écrit que la forme remplace l'explosion!

Ouais, je me souviens de ce conseil. Tanya-Admin a également été donnée par d'autres filles. Seulement avec moi, il est très difficile de faire cela en raison de la petite taille du four. Cette explosion impressionne tout pain dans le «plafond» du four. Je vais même vous montrer maintenant ce pain du moule. Du pain frais, appelé Sitny. Très savoureux, peut-être le plus délicieux de ceux que j'ai cuisinés. Et cuit sous la forme d'une boulangerie. Mais cette apparence me déprime. Il n'y avait pas de lacunes ici.

Tonya, pardonne-moi d'avoir parlé d'un autre pain dans ton sujet et de l'avoir montré, mais je veux le découvrir.
J'ai aussi commis cette erreur dans le pain de Tonin. Tonya dit que le pain est cuit pendant 20 minutes. Mais j'ai cuisiné avec un gros pain et Tonechka avec deux petits. Par conséquent, mon pain n'avait pas besoin d'être cuit pendant 20 minutes. J'en ai cuit 30, mais pas encore assez. Se sent un peu non cuit. Eh bien, rien, la prochaine fois je penserai à un chnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, magnifique à mon avis! Tonya, dis-moi?
J'ai fait cuire mon propre pain pendant exactement 45 minutes, puis j'ai décidé qu'il me fallait encore plus, car la moitié du temps, la poêle chauffe encore!

[LA QUANTITÉ DE LEVURE DANS LA BOULANGERIE.]

LA QUANTITÉ DE LEVURE DANS LA BOULANGERIE.

Cherednichenko "Pain et produits de boulangerie"
Pour la pâte à base de farine complète et / ou de graisse, il faut généralement plus de levure.
Levure sèche en poudre conditionnée dans des sacs de différents poids. L'inscription sur l'emballage indique la quantité de farine correspondant au contenu du sac.
Les plus courantes sont la levure sèche en sacs de 7 grammes, ce qui correspond à 25 grammes levure fraîche. La levure sèche est en vente en sachets de 11 grammes, ce qui correspond à un cube de levure fraîche pesant 42 grammes.

J'ai lu ceci et pesé 14 grammes sur la balance.

[paramed1]

paramed1, Veronica, je suis tout à fait d'accord, il y a des recettes où 1 gramme de levure chacune! Je suis le dernier, j'ai écrit 50 et je l'ai jeté!

Alors je dis que le rapport levure sèche et levure humide est une matière noire. Mais 16 g sec sur ce pain, ma main ne se lèvera pas pour se charger ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, si 1 à 3, comme le pensait Luda ... Et enfin mon pain sera - je veux un lope, égoutter et mets-le !!!

Lyudochka, magnifique à mon avis! Tonya, dis-moi?

Oh, Ksyusha, merci! Baume pour mon âme qui doute.

J'ai fait cuire mon propre pain pendant exactement 45 minutes, puis j'ai décidé qu'il me fallait encore plus, car la moitié du temps, la poêle chauffe encore!

Eh bien, je n'ai pas écouté Tonya ... Et je suis obéissant - 20, ce qui signifie 20 minutes. J'ai juste ajouté un peu de temps, j'ai dû cuire mon gros pain pendant au moins 50 minutes.

Je suis le dernier, j'ai écrit 50 et je l'ai jeté!

Je suis ici ...

La plus courante est la levure sèche en sachets de 7 grammes, ce qui correspond à 25 grammes de levure fraîche. La levure sèche est en vente en sachets de 11 grammes, ce qui correspond à un cube de levure fraîche pesant 42 grammes.

J'ai lu ceci et pesé 14 grammes sur la balance.

Oksana, quelle levure sèche avez-vous? Dry sont également différents. Régulier et instantané. Les instants sont moins nécessaires que les instants secs conventionnels.Je les mets toujours 1/3 de moins que les simples secs.

Alors je dis que le rapport levure sèche et levure humide est une matière noire. Mais 16 g sec sur ce pain, ma main ne se lèvera pas pour se charger ...

Partout, je vois un rapport de sec à humide de 1: 3. Luda de LJ (un boulanger faisant autorité) a également un tel ratio. Mais cette relation est différente avec les relations instantanées.

Et enfin mon pain sera - je veux un lope, égoutter et le mettre !!!

Il me semble qu'il n'y a pas beaucoup de gens sur HP qui cuisinent strictement selon la recette de l'auteur. Et alors ...

Il me semble qu'il n'y a pas beaucoup de gens sur HP qui cuisinent strictement selon la recette de l'auteur.

Ça c'est sûr! Et je suis allé tout de suite ...

Certes, le pain est délicieux! J'ai aussi douté de la levure, mais je l'ai mise selon la recette, et j'ai cuit pendant le temps, mais je l'ai divisée en 2 barres. Et maintenant sur cette pâte en x. Je cuisine, je suis aussi volontaire, l'essentiel est un petit pain.

Soudain, il y eut des formes, une ronde, l'autre longue, petite. Nous allons nous développer en eux! Sinon il explosera ...
La deuxième étape est terminée. Essayer de comprendre la pâte. Il y a une odeur dans la maison - du pain au levain était cuit plus l'odeur de la pâte en cours de préparation, et mon mari a épluché une autre orange ...