Mise en conserve de légumes grillés sans sel et vinaigre pour caviar d'aubergine à la fumée - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Conservation des légumes grillés sans sel et vinaigre pour caviar d'aubergine à la fumée

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Basé sur:
aubergine	2 pièces
Poivron	2 pièces
grosse tomate	1 pièce
Pour le caviar
navet oignon	1 pièce
Ail	1 clou de girofle
huile végétale	goût
vinaigre de cidre de pomme	goût
sel	goût
option sucre	goût
poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

Nous cuisons et nettoyons les légumes

Nous prenons de jeunes aubergines. Il est hautement souhaitable qu'ils soient de la même taille. Cela fera cuire les légumes uniformément. Le mien, essuyez. Nous retirons les feuilles de la tige. Ne touchez pas les queues.

2 Nous l'avons mis sur le réseau.

Cuire des charbons comme un barbecue. Cela peut être fait dans le gril ou simplement en faisant un semblant de briques. Nous n'avons pas seulement besoin de charbon, mais d'un feu. Nous mettons la grille. Le feu doit couvrir les aubergines, c'est-à-dire s'élever au-dessus de la grille. Si les langues de flamme ont soudainement disparu, alors on attise le feu (vague avec du carton, un plat, ou tout simplement souffler).

Nous voulons que les aubergines deviennent noires de charbon de bois. En apparence, ils devraient être complètement brûlés. Tout d'abord, nous faisons frire un côté, l'amenant à l'état souhaité, puis retournons la grille et faisons frire l'autre côté. Nous retirons les aubergines de la grille et les mettons dans la vaisselle sur une rangée. Laissez-les se coucher pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nous préparerons la vaisselle avec de l'eau propre, ajouterons du bois de chauffage au feu.

Mouillez vos doigts avec de l'eau. Nous prenons l'aubergine par la queue et la nettoyons de l'autre main, lavons périodiquement les cendres de nos doigts. Si les aubergines sont cuites correctement, la croûte se détache très facilement. Vous voyez, malgré le fait que les aubergines avaient l'air complètement brûlées, elles sont complètement claires à l'intérieur.

Pendant que nous pelions l'aubergine, le feu est devenu modéré. Mettez les poivrons charnus et mûrs sur la grille et faites-les cuire. Les poivrons doivent également avoir à peu près la même taille.

Nous faisons cuire les poivrons de la même manière que les aubergines. Seul le feu pour eux devrait être moindre. Nous le retirons, le laissons reposer pendant 10 minutes, vous n'avez même pas besoin de le recouvrir.

Pendant que les poivrons attendent leur tour, et que nous avons de bons charbons sans feu, nous allons cuire les tomates. Il vaut mieux prendre des tomates denses. Ici, on ne s'attend plus à un noircissement. Un peu "bronzée", la peau éclate et s'enlève.

9 Maintenant, nous allons éplucher les poivrons de la même manière que nous avons épluché l'aubergine. Épluchez aussi les tomates.
Préparation et mise en conserve
10 Coupez la queue des aubergines. Si une croûte ou une brûlure reste quelque part, nous la retirons avec un couteau ou avec les doigts mouillés, mais pas les miens.
11 Nous enlevons également les croûtes des poivrons, s'ils restent, coupons la patte et retirons les graines.
12 Nous mettons les légumes en couches dans des bocaux propres et secs, en appuyant légèrement sur les couches de poivre et d'aubergine. Il devrait y avoir une tomate sur le dessus dans le pot.

Placez le chiffon au fond de la casserole. Nous mettons des banques. Si vous avez des capuchons torsadés, mettez-les et tournez-les d'un tour. Si c'est normal, appuyez bien et posez la charge. Nous devons appuyer sur la tomate pour qu'elle commence à laisser sortir le jus. Remplissez la casserole d'eau froide pour qu'elle atteigne le support du pot. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et stériliser les bidons d'un litre pendant 1 heure et les bidons d'un demi-litre pendant 30 minutes. Nous avons compris. Le jus de tomates et de légumes remplit complètement le pot. Soit nous resserrons les couvercles (torsion), soit les enroulons (couvercles ordinaires). Nous retournons les banques et les bouclons. Laisser refroidir complètement.

Comment faire cuire le caviar
14 Mettez les légumes cuits au four ou les légumes d'un pot dans un bol.

Nous hachons les légumes avec une spatule en bois (juste une en bois, les aubergines prêtes à l'emploi n'aiment pas le métal) ou un marteau en bois. Les légumes sont coupés très facilement.Cela vous prendra quelques minutes.

16 Ajouter l'oignon finement haché, l'ail, passé au pressoir, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, le sucre (j'ajoute). Remuez très bien avec une spatule en bois.
17 Ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme au goût. Puis-je avoir le poivre que j'ai montré ICI... Battez bien le tout avec la même spatule en bois.
La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de cuisiner avec amour pour vos proches!
Profitez de votre hivernage!

Remarque

Cette recette m'a été racontée par Lana19. Merci beaucoup. À son tour, elle a appris cela de son parent, qui ferme ces légumes chaque année. La beauté de cette recette est qu'il n'y a ni vinaigre ni sel dans la préparation. Nous obtenons un goût naturel. Non seulement le caviar peut être fabriqué. Ajoutez simplement du sel, du poivre et placez-les sur un sandwich ou une autre salade. En général, nous allumons l'imagination. Recommander.

RepeShock

Quel beau et délicieux caviar!
Je vous remercie, Angela!

Zhannptica

Non, eh bien, et maintenant ... étouffer ???
C'est cruel avant de se coucher, mais tellement cool)))))
Succès au concours)

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 21:45

Après tout, elle m'a taquiné et s'est endormie calmement, et ici vous sentez les images, comment elles sentent la fumée et les boucles

A.lenka

Super!!!!!!!
J'ai récemment essayé quelque chose de similaire en Arménie. Exceptionnellement délicieux! Je vais certainement le cuisiner.
AngelaMerci beaucoup pour les recettes, vous les avez postées à temps!

PySy. Question. N'avez-vous pas besoin de couper la peau des tomates avec une croix avant la cuisson?

Zhannptica

A.lenka, peu importe que tu t'es emporté

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 22:20

Elena,

Sur qui avez-vous jeté les pinnipèdes ou sont-ils déjà attachés aux bocaux?

A.lenka

Jeanne, ici j'ai tellement frappé, ça s'appelle! Maintenant vous voyez - nous devons collecter les recettes par les grains du délicieux que j'ai essayé là-bas!

Avec les pinnipèdes n'ont pas grandi ensemble cette année.
Et le gros des oiseaux est déjà oui - ils sont partis pour la résidence permanente dans le «nord» ...

Zhannptica

Elena,, alors ici (sur le forum) c'est plus savoureux qu'ailleurs

A.lenka

Jeanne, Je suis sûr! Demain, j'achèterai des légumes chez FoodCity - et c'est parti! Au manal !!!
Mais j'ai peur de ne pas y trouver de très jeunes boucles ...
Si les camarades d'aubergines sont d'âge mûr, vont-ils s'adapter?

ang-kay

Irina, Jeanne, Elenamerci d'être passé par les filles. J'espère que la recette sera utile)

Citation: Zhannptica

ici il a taquiné et s'est endormi calmement, et ici vous sentez les images, comment elles sentent la fumée et les boucles

Elle est partie, mais est revenue) Et que suis-je? Je suis une niche!

Citation: A.lenka

Question. N'avez-vous pas besoin de couper la peau des tomates avec une croix avant la cuisson?

Nan. Vole tout seul.

Citation: A.lenka

Si les camarades d'aubergines sont d'âge mûr, vont-ils s'adapter?

Lin, fera l'affaire, bien sûr. Mais chez les jeunes, les graines sont petites et tendres, et dans les vieilles grappes de graines, les graines sont rugueuses. Il est conseillé de les retirer plus tard avant de les mettre dans un bocal.

A.lenka

Angela, Je vais vous demander si vous êtes revenu.
Les canettes peuvent-elles être stérilisées sous pression? Si oui, combien de temps cela prend-il?

Zhannptica

A.lenka, arrêtez de taquiner votre FS, je ne l'ai jamais fait, mais la chasse aux boucles marinées et autres maintenant))

aujourd'hui à Okey il y en avait 34 bleus, oh, j'aurais su que les noctambules commenceraient à monter ici, j'aurais demandé à ma mère d'acheter

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 22:48

Citation: A.lenka

stérilisé sous pression

Je stérilise tout tout donc

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 22:51

l'essentiel est le tapis en silicone en bas et non pas tout en haut. Ou voulez-vous le mettre dans un autoclave?

A.lenka

Jeanne, ils vont nous chasser maintenant pour un déluge ...
Mais je dirai quand même - j'ai déjà congelé les boucles frites et fermé le sauté.
Mais pour cette recette, j'achèterai aussi une aubergine. "L'âme du poète ne pouvait pas supporter ..." (c)

Et j'ai aussi essayé des rouleaux d'aubergines frites fines farcies aux noix et autre chose. Maintenant, je cherche aussi cette recette.

Ajouté le lundi 12 sept. 2016 22:55

Citation: Zhannptica

Ou voulez-vous le mettre dans un autoclave?

Dans l'autocuiseur multicuiseur.Je n'ai pas encore décidé d'un autoclave. Je pense donc à combien de temps le mettre pour qu'il soit stérilisé et que le kesel-mesel ne fonctionne pas.

Loksa

Angela, merci pour la recette, c'est délicieux. Je l'ai fait, la tomate actuelle a été pondue crue. Et puis nous les avons mangés avec du yaourt, en les hachant grossièrement. Ils se tiennent parfaitement dans le couloir. J'ai vraiment aimé ces légumes.

Zhannptica

A.lenka, allez au PM

Svetlenki

Angela, Je suis allongé ici, évanoui à cause de ces aubergines. J'ai commencé à gémir dès que j'ai vu ces aubergines, cultivées par tes mains d'or, j'en suis plus que sûr. Et la fumée en eux

Excellent-inhabituel-JE VEUX TOUT MANGER

Merci pour la grande classe de maître

Tanyulya

Angela, tellement savoureux. J'adore l'automne précisément parce que tout cela peut être préparé à partir de légumes. Sur mon DR, je vais toujours à la datcha avec des amis et je cuisine constamment des légumes de cette manière. On le fait cuire sur le gril ou au tandoor, délicieux partout et beaucoup de persil, l'automne dernier.

ang-kay

Oksana, Sveta, Tanyulya, merci de ne pas avoir ignoré

Citation: Loksa

la tomate actuelle a été pondue crue

Intéressant. Avez-vous enlevé la croûte ou avec? Il sera toujours prêt après une longue stérilisation.

Ajouté le mardi 13 sept. 2016 06:15

Citation: Svetlenki

grandi par tes mains d'or, j'en suis plus que sûr.

Ouais, les animaux. Je viens de planter les semis, et mon mari prend soin et ramasse avec ses mains dorées Je n'ai pas le temps et je ne peux absolument pas supporter le soleil.

Citation: Tanyulya

partout et beaucoup de persil, l'automne dernier.

Quelle vigoureuse elle est, le dernier persil d'automne! Juste de la classe!

Tumanchik

ça sentait la fumée et me chatouillait la gorge en bavant! J'utiliserais un tel gril !!! la beauté!!

Kapet

Averti est prévenu!

Je veux dire que j'ai essayé de faire ce caviar d'outre-mer avec seulement du poivre fumé sur le gril. Je voulais vraiment une odeur agréable ou un panache de brume dans ce plat préféré. Mais, en fait, mon poivre "fumé" sur le gril avec de la fumée, et au lieu d'un arôme agréable "avec de la fumée" a eu une odeur riche pas très agréable "comme des braises humides après un feu." Bien que le bois de chauffage provienne d'arbres fruitiers et ne l'ait pas fumé pendant si longtemps ... Par conséquent, je recommande vivement de faire frire les légumes sur du bois ou du charbon le plus rapidement possible - la fumée qui en découle n'ira nulle part, elle restera et il n'y aura pas de sursaturation de fumée ...

ang-kay

Citation: Tumanchik

ça sentait la fumée et me chatouillait la gorge en bavant! J'utiliserais un tel gril !!! la beauté!!

Sans barbecue, faites simplement frire au four jusqu'à ce qu'il soit noir. Aussi une bonne option.

Citation: Kapet

Par conséquent, je recommande vivement de faire frire les légumes sur du bois ou du charbon de bois le plus rapidement possible - la fumée qui en découle n'ira nulle part, elle restera et il n'y aura pas de sursaturation de fumée ...

Kapet, pour cela et le feu. Tout se fait rapidement, et non fumé sur du charbon)

Kapet

Citation: ang-kay

Kapet, c'est à ça que sert le feu. Tout se fait rapidement, et non fumé sur du charbon)

Et c'est vrai! Prouvé par expérience personnelle. Tout, y compris la fumée, est bon avec modération ... Merci!

Kapet

À propos, il existe également une telle version:

Enfin, les amateurs de tout ce qui est naturel dans le magasin choisiront la saucisse ou le jambon fumé naturellement, plutôt que fumé avec de la fumée liquide. Et du point de vue de la sécurité, ils choisiront un produit beaucoup plus dangereux. Ni l'un ni l'autre n'est le meilleur choix en termes de santé. Mais la fumée naturelle contient beaucoup de goudrons, cancérigènes, qui sont séparés lors de la production de fumée liquide. En fait, le tabagisme artificiel est beaucoup plus sûr que le tabagisme naturel. Même si ce n'est pas si savoureux.

Je n'aimerais pas que ce soit vrai, mais inconsciemment, j'ai toujours tendance à cette version ...

Emprunté d'ici: 🔗

ang-kay

Citation: Kapet

Je n'aimerais pas que ce soit vrai, mais inconsciemment, j'ai toujours tendance à cette version.

La fumée liquide est purifiée, donc ce n'est pas aussi dangereux que de fumer. J'ai aussi entendu cela plus d'une fois. Et fumer à chaud n'est pas aussi dangereux que fumer à froid. En général, il est dangereux de vivre, compte tenu de notre écologie, de l'état des portefeuilles et d'autres facteurs.

polliar

Citation: ang-kay

Sans barbecue, faites simplement frire au four jusqu'à ce qu'il soit noir. Aussi une bonne option.

Est-il possible de ne pas frire jusqu'à ce qu'il soit noir? Nous adorons les légumes cuits au four, pouvez-vous les conserver de la même manière? Poivrons, courgettes, aubergines, tomates ... Les rouleaux lecho et autres ragoûts ne sont pas particulièrement demandés en hiver. Je veux aussi les légumes les plus utiles, sans huile, sel et vinaigre.

ang-kay

Citation: polliar

ne pouvez-vous pas faire frire jusqu'à ce que noir?

polliar, si la peau est enlevée et que les légumes sont prêts, vous le pouvez.

Citation: polliar

Poivron, courgette, aubergine, tomates

polliar, Je ferme. Je n'ai pas essayé les courgettes. Et donc dans cette recette, il y a tous les légumes énumérés.

Administrateur

Citation: polliar

Est-il possible de ne pas frire jusqu'à ce qu'il soit noir? Nous adorons les légumes cuits au four, pouvez-vous les conserver de la même manière?

En hiver, les poivrons du four dans cette conception étaient demandés - eh bien, il s'est avéré très savoureux

Poivrons doux, cuits au four, en conserve (sans stérilisation)
(Administrateur)

Et les blancs ne sont absolument pas compliqués

ang-kay

Tatyana, votre billette avec du vinaigre et de l'huile. UNE polliar, besoin sans eux, comme ici Merci d'avoir apporté, mais c'est une pièce complètement différente

VitaVM

Angela, J'ai fait vos légumes au four et fermé. Délicieux. Naturellement pas de brume, mais aussi très bon

ang-kay

Vita, Je suis content que vous ayez aimé cette nourriture en conserve)

polliar

ang-kay, merci, je vais essayer de cuire et de conserver quelques bocaux dans une pizzeria, et avec des courgettes, dans un mois, nous vérifierons et dégusterons. Si la norme, alors en septembre je préparerai un grand lot pour l'hiver.

Administrateur

Citation: ang-kay

Merci de m'avoir amené, mais c'est un modèle complètement différent.

Désolé, j'ai lu la demande sans attention

Svitla

Recette magique
Dans le Caucase, cette salade s'appelle kharovats. Nous ne remplacerons pas le barbecue! Ce n'est que lorsqu'il se prépare pour l'hiver que nous continuons à cuire et à ajouter des piments forts. Un pot de poivre par litre, bien sûr, pelé de la tige, de la peau et des graines ...
Et au moment de servir, assurez-vous d'ajouter de la coriandre et du basilic violet.
Merci à l'auteur

ang-kay

Svetlana, pour la santé. Ce serait étrange si dans le Caucase la «lumière» n'était pas ajoutée à la salade.