Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Pouvez-vous me dire s'il est possible de faire mijoter des feuilles de framboise dans une yaourtière (pas de multicuiseur)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, alors qu'elle commençait tout juste à faire du thé au raisin, l'a fait sans torréfaction.

est-il possible de faire mijoter des feuilles de framboise dans une yaourtière (pas de multicuiseur)

Non, la température est trop basse. Il est possible au four dans une casserole sous un couvercle avec un chiffon humide rembourré à une température de 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la réponse, mais vous ne voulez pas conduire le four pendant 6-8 heures dans une telle chaleur (30 degrés dans la cuisine), vous devez donc abandonner les framboises cuites

[francevna]

francevna, J'ai compris, je vais essayer.

[Linadoc]

J'ai regardé dans mon congélateur hier - et il est déjà temps d'y faire du thé) Je suis en vacances depuis lundi. wow, je vais aller au thé et à l'herbe

Linadoc, je l'ai. peut-être que mes framboises ne sont pas assez sucrées, donc il n'y avait pas de confiture de framboises louée par tout le monde dans l'odeur?)
wow combien de verres
Yuri K, la couleur est magnifique! si je trouve l'aronia cette année, je vais aussi la congeler. J'aime cuisiner des compotes en hiver)

Yuri K, magnifique couleur! si je trouve l'aronia cette année, je vais aussi la congeler. J'aime cuisiner des compotes en hiver)

Pour les patients hypertendus et ceux sujets à cela, la baie est très bonne. La belle-mère a apporté quelque chose juste frotté avec du sucre - elle n'était pas du tout impressionnée, alors j'ai commencé à chercher une alternative sur Google. Ils étaient plus grands que moi en hauteur ... J'ai été surpris que des dames plutôt âgées, passant à côté de moi, me demandent quel genre de ... et que ferais-je en dehors de ça? Mais j'ai déjà mis la main sur des concurrents dans la collection, un homme probablement talons

[Yuri K]

Yuri K, pour "jolies vieilles dames", vous pouvez et

[Radushka]

Radushka, allez, mais comment décrire l'âge au-dessus de la moyenne, cela deviendrait clair? Je vous appelle toutes filles, et laissez-les être des dames, remarquez - je ne les ai pas appelées tantes
J'ai été vraiment surpris que beaucoup ne connaissent pas la mûre!

[Yuri K]

Yuri K, et écris - les dames seront plus âgées que moi

[Radushka]

Radushka, souvenez-vous!

quelle est la différence entre la fermentation et la cuisson à la vapeur .. et là et là, ils restreignent l'accès à l'oxygène ..
La fermentation est un processus de transformations biochimiques des feuilles endommagées sous l'influence de micro-organismes (microbes et levures) en présence et sans oxygène à des températures allant jusqu'à 30 * C. Le processus est créatif et transformateur. La transpiration est un processus biochimique de décomposition des feuilles sans oxygène (lyse anaérobie) et à des températures élevées. Processus de destruction des feuilles. Processus complètement différents. Et le résultat est différent.
Mais une fermentation de plusieurs jours, comme le font certains «amateurs», conduit à la fermentation et à l'acidification des feuilles. Et cela affecte immédiatement le goût et l'arôme, ou plutôt conduit à leur disparition et à l'apparition du goût et de l'odeur (et non de l'arôme) correspondant à l'herbe pourrie et peroxydée. Et ce n'est plus du thé.

Linadoc, j'ai déjà compris de ma propre expérience ... les deux processus se poursuivent pour moi presque sans air - dans des paquets. Mais la transpiration s'est produite lorsque la matière première était très mouillée au soleil - le résultat était des feuilles bouillies ... J'essaie d'en tirer autre chose, mais il n'y a pas d'espoir particulier ... Et ma fermentation est essentiellement la même, seulement des matières premières semi-sèches ou moyennes humidité. Divers processus sont en cours.

se souvenir!

aha! Vous êtes jeune ici, mais cela ne vaut pas la peine d’insister. De plus, nous sommes sur une alimentation saine et des thés sains aussi, très rien, deffchonki

Et la fermentation pour moi est essentiellement la même, seules les matières premières sont semi-sèches ou moyennement humides.

Et si vous le faites selon la recette, le résultat plaira. Pourquoi gâcher votre travail? Il est possible de fermenter normalement dans une casserole avec un couvercle ou dans un seau en plastique après la destruction de la feuille. Et puis il y aura à la fois le goût et l'arôme.

Et la fermentation pour moi est essentiellement la même, seules les matières premières sont semi-sèches ou moyennement humides.
Et si vous le faites selon la recette, le résultat plaira. Pourquoi gâcher votre travail? Il est possible de fermenter normalement dans une casserole avec un couvercle ou dans un seau en plastique après la destruction de la feuille. Et puis il y aura à la fois le goût et l'arôme.

Linadoc, je suis très content du résultat)) Je le fais selon la recette, uniquement dans un sac, je l'aime plus .. Je n'ai pas un tel poids pour bien compacter les feuilles dans une casserole, mais dans le sac tout rétrécit parfaitement et donc ...
J'ai écrit que j'aime la fermentation plus que la transpiration .. même s'il est possible qu'avec le temps je reconsidère les priorités.
Et je n'ai pas non plus vraiment aimé le congélateur, j'y ai mis des feuilles sèches - je le sors - au moins les essorez-les ... je dois les sécher après le congélateur ... bien que la congélation donne un arôme)

[RODA]

RODA, et vous avez des feuilles fanées, non? si vous essorez même les feuilles, vous devez bien sûr les sécher. afin que la main soit agréablement humide, mais que les feuilles ne collent pas à la main.
faites-vous du thé en vrac?

RODA, vous flétrissez les feuilles, non? si vous essorez même les feuilles, vous devez bien sûr les sécher. afin que la main soit agréablement humide, mais que les feuilles ne collent pas à la main.
faites-vous du thé en vrac?

Evgenia, si vous parlez de congeler les feuilles, alors vous ne vous êtes pas fanées, mais elles étaient déjà sèches, surtout avec les framboises ... d'où provenait tant d'eau ... La prochaine fois, je me fanerai spécialement devant le congélateur ... Je viens de lire les recettes sur congélateur, dans lequel il n'a pas été dit de sécher devant lui .. ils apportent juste des matières premières - et dans le congélateur, puis granules, fermentation et séchage .. peut-être était-ce sous-entendu)) mais je ne sais toujours pas toujours lire entre les lignes ..
L'aulne et la framboise étaient secs - ils ne collaient pas à la main, comme vous l'avez écrit - c'est sûr)

[RODA]

RODA, le flétrissement est un processus obligatoire car il y avait tellement d'eau dans vos feuilles après le congélateur - la majeure partie devait disparaître lors du flétrissement. peur de sécher - sécher dans des chiffons
si vous faites du thé granulé, vous n'avez besoin d'aucune oppression.

RODA, le flétrissement est un processus obligatoire, car il y avait tellement d'eau dans vos feuilles après le congélateur - la plus grande partie devait disparaître lors du flétrissement. peur de sécher - sécher dans des chiffons
si vous faites du thé granulé, vous n'avez besoin d'aucune oppression.

J'étudie toujours le flétrissement ... il est impossible de se faner qualitativement même dans une taie d'oreiller, certaines feuilles sont trop sèches, d'autres sont sous-séchées .. je travaille, je la laisse pendant une journée - c'est le résultat ... peut-être qu'il faut plus de taies d'oreiller, ce n'est pas encore très clair ...
Granular vient de commencer à fabriquer - j'ai acheté un hachoir à viande à pelle bon marché - mais on obtient des granulés faibles, même avec des matières premières séchées .. peut-être que vous devez tordre 2 fois?)

[RODA]

RODA, Je travaille en quelque sorte aussi en emmaillotant 2 fois par jour - matin et soir. il est préférable de le sécher en feuilles - une couche de tissu plus épaisse en sort. Oui, les feuilles simples sèchent, mais ce n'est pas critique. une fois trempées au congélateur, les feuilles séchées absorberont l'humidité nécessaire du reste. à propos, si beaucoup de feuilles sèchent, il peut y avoir un problème: il y a peu de feuilles, mais beaucoup de tissu
mais les granules se désintègrent parce que votre matière première n'est pas suffisamment séchée ou que les feuilles sont telles que les granules en vrac donnent - pommier, cerisier, framboise, mûre. une nouvelle torsion peut donner des granules plus solides si 1) les feuilles sont correctement fanées 2) des granules solides sont généralement obtenus à partir de ces feuilles

Eugene, merci pour les conseils, je vais essayer)
Ou peut-être que le fait est que je n'ai qu'une seule buse au hachoir à viande, et partout où ils écrivent qu'ils le tordent d'abord sur un grand, puis sur un petit .. ou cela n'affecte-t-il pas la qualité des granulés?
Mais jusqu'à ce que j'obtienne des granulés, je les pétris complètement en poudre et en moule des boules ou d'autres formes .. le premier lot, bien que petit, est fermenté))

[RODA]

RODA, à l'électrique, lorsqu'il est filé d'abord sur gros, après fermentation sur fin. les granulés ont été compactés de manière significative.
puis tordu une fois sur le manuel - il y a une grille fine et les granules étaient immédiatement denses.
quelle est la taille du lot? le minimum est de 800 gr. et encore mieux - 1000-1200

[RODA]

RODA, à l'électrique, lorsqu'il est filé d'abord sur gros, après fermentation sur fin. les granulés ont été compactés de manière significative.
puis tordu une fois sur le manuel - il y a une grille fine et les granules étaient immédiatement denses.
quelle est la taille du lot? le minimum est de 800 gr. et encore mieux - 1000-1200

Pour les balles, j'en ai de très petites - des balles d'essai. Tout d'abord, je veux essayer différentes options et choisir les meilleures, puis je le ferai par kilogramme)
Mais je fais juste du thé de saule à feuilles en lots moyens, pour être honnête, je ne l'ai pas pesé)) Je n'ai pas de four, je le sèche dans une poêle, le volume est petit, donc je le fais petit.

[RODA]

RODA, le problème est que lorsque le volume de matières premières est insuffisant, la fermentation peut ne pas se produire du tout. donc même pour un essai, vous devez faire au moins le minimum, sinon le résultat ne sera pas indicatif.

RODA, le problème est que lorsque le volume de matières premières est insuffisant, la fermentation peut ne pas se produire du tout. donc même pour un essai, vous devez faire au moins le minimum, sinon le résultat ne sera pas indicatif.

ma fermentation se poursuit à n'importe quel volume .. pourquoi ne devrait-elle pas avoir lieu sur de petits volumes? et j'ai à la fois une fermentation presque sans oxygène dans des sacs et toutes sortes de petits lots en pots avec un bon accès à l'air.

Vous êtes jeune ici, mais cela ne vaut pas la peine de souligner

Moi, jeune ??? Eh bien, je viens d'attraper un complimentC'est à quoi je ressemble, en fait, c'est toujours un poivre à un demi-rouble en ramassant




Quel argousier qui prend du temps à ramasser, nous avons pris un demi-seau avec notre fils

mais on obtient des granules faibles, même avec des matières premières séchées .. peut-être que vous devez tordre 2 fois?)

Voir les rapports sur les mélanges ici ici et ici... Et le flétrissement est un must. J'ai aussi une grille centrale au hachoir à viande.

C'est comme ça que je regarde, en fait, le même poivre prend un demi-rouble

J'ai regardé le profil avant d'écrire. Jeune!

mais on obtient des granules faibles, même avec des matières premières séchées .. peut-être que vous devez tordre 2 fois?)
Voir les rapports de mix ici et ici. Et le flétrissement est un must.
Citation: Yuri K d'aujourd'hui à 15h03

Linadoc, une idée intéressante pour filer des feuilles congelées !!! C'est peut-être là tout l'intérêt ... J'essaierai certainement! Je vous remercie!!! En attendant, je manque de feuilles congelées, vous pouvez geler la fermentation puis la faire défiler sous cette forme, du coup ça fonctionnera)

Pour les patients hypertendus et ceux sujets à cela, la baie est très bonne.

Et c'est un plus.
Et le moins est qu'il épaissit le sang et avec une tendance à la thrombose est catégoriquement contre-indiqué
Les feuilles ont-elles le même effet ou seulement les baies?
J'ai un si beau buisson au ralenti.

Et le moins est qu'il épaissit le sang et avec une tendance à la thrombose est catégoriquement contre-indiqué

Il est donc nécessaire de le sucer avec des cuillères pour obtenir l'effet Et dans la version compote - très probablement, ce moins se transforme en mythe. Mais la couleur de la compote est géniale, rubis, comme le vin!
Aujourd'hui, j'ai tourné deux autres boîtes avec des cerises comme additif.



Honnêtement, je ne connais même pas la feuille ...

Les feuilles ont-elles le même effet ou seulement les baies?

Ces baies activent les plaquettes, mais pas les feuilles. Et encore plus de feuilles fermentées, comme il a été écrit mille fois.

Bonne journée. Je suis à nouveau avec des questions. Veuillez développer mes doutes.
Ai-je correctement déterminé qu'il s'agit d'une spirée? Alors que seules les fleurs blanches, le rose pour une raison quelconque n'a pas encore fleuri.

Et à propos du saule de chèvre.Est-elle comme ça? Le revers de la feuille est léger, doux, comme duveteux. Et puis nous avons toutes sortes de saules qui poussent.

Et nous avons aussi beaucoup d'aulnes, eh bien, juste des tas, seulement de la tristesse, tout est gris. Le noir, peu importe son apparence, n'a jamais été retrouvé.

Ces baies activent les plaquettes, mais pas les feuilles.

Super, nous devons commencer à ramasser pendant que les feuilles sont propres et que le congélateur est vide.

Bonne journée. Je lis depuis longtemps vos recettes de tisanes et je les considère comme les plus détaillées et complètes. Je le fais aussi moi-même selon ces recettes. Et maintenant, je veux partager la méthode que j'ai trouvée pour sécher les matières premières. Le fait est que je n'ai pas l'occasion de cueillir souvent des herbes, et je veux faire beaucoup de thé. Je collecte jusqu'à 10 kilogrammes ou plus à la fois. En conséquence, des difficultés de séchage surviennent. Ni le four ni le séchoir électrique ne peuvent supporter de tels volumes, et il arrive que la matière première moisisse. Je n'ai pas trouvé de moyen de sortir de cette situation tout de suite, mais maintenant je peux sécher au moins 10 kg en quelques heures. matières premières. J'espère que ma méthode sera utile à d'autres amateurs de tisanes.
L'essence de la méthode est très simple et claire d'un mot - micro-ondes. Mettez l'herbe dans une assiette (300 grammes) et allumez le micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. L'eau dans les feuilles doit bouillir. Par conséquent, choisissez vous-même la quantité d'herbe et l'heure. Après avoir éteint le micro-ondes, étalez rapidement les matières premières en une fine couche (très chaude). Des nuages ​​de vapeur s'élèveront et l'herbe deviendra sensiblement plus sèche. L'opération peut être répétée si nécessaire.
N'essayez pas de sécher complètement l'herbe - abimez le poêle. Bien qu'avec un minimum d'expérience, à la sortie, j'ai commencé à avoir du thé bruissant dans mes mains et presque sec au toucher. En toute quantité. Et pas de moisissure.
Il est possible que de tels conseils soient déjà sur vos pages. Dans ce cas, je vous demande de ne pas me gronder pour mon inattention.

ce qui a été écrit mille fois.

Merci d'avoir pris le temps de répondre.
Et puis pendant que je regarde mille pages, tout volera

Ai-je correctement déterminé qu'il s'agit d'une spirée?

On dirait les couleurs, les feuilles sont différentes, les feuilles sont plus étroites et plus petites.

sur le saule de chèvre. Est-elle comme ça?

Exactement comme ça. Et si vous arrachez l'écorce d'une épaisseur moyenne de brindilles, elle devient rapidement rouge-orange.

beaucoup d'aulne, eh bien, juste des tas, que de la tristesse, tout est gris

Le gris est également très bien, juste le parfum est moins prononcé.

allumez le micro-ondes pendant 4 à 5 minutes. L'eau dans les feuilles doit bouillir.

Bienvenue sur le sujet!
Je ne sais pas, peut-être que cette eau bouillante peut tuer le goût et l’arôme. N'a pas essayé. Si cela ne tue pas, la méthode convient.

Merci d'avoir pris le temps de répondre.

Len, et j'ai aussi écrit plusieurs fois - moi sur "vous"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je ne connais pas le thé, mais de l’aneth déchiqueté au micro-ondes. L'arôme est conservé et la couleur reste vert vif, avec un séchage normal, la couleur est beaucoup plus claire.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, je ne connais pas le thé, mais de l’aneth déchiqueté au micro-ondes. L'arôme est conservé et la couleur reste vert vif, avec un séchage normal, la couleur est beaucoup plus claire.

Alla, à quelle puissance et combien de minutes?

[Espérer]

Espérer, Je ne l'allume pas immédiatement pendant une longue période. Dépend de la quantité de matières premières. J'allume la pleine puissance pendant 1 minute. J'ouvre le micro-ondes pour éliminer l'humidité, puis vous pouvez toujours répéter. Sortez le récipient contenant de l'aneth et laissez refroidir, puis vérifiez.
La maison a un arôme fort, c'est bien s'il y a une hotte.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci beaucoup L'année dernière, les feuilles de la spirée étaient plus petites, mais cette année, probablement à cause du temps, même Ivan-tea fait presque partout deux mètres de haut et toute l'herbe fait rage.

[francevna]

francevna, Allochka, combien de verdure séchez-vous à la fois? Et dans quel conteneur? profond-peu profond je veux dire

Framboises cuites à la vapeur. Comme on dit à Odessa: «Ce sont deux grandes différences». Elle a plané dans un multicuiseur sur "chauffage" 60 degrés heures 6,5-7 avec une vanne ouverte. Seule la moitié environ des feuilles sont sèches.Je ne sais pas si c'est vrai, mais j'ai fermé la valve après 6 heures, mélangé les feuilles et laissé encore 30 minutes. En conséquence, toutes les feuilles sont cuites à la vapeur. Je l'ai tordu avec difficulté. Mais le résultat est excellent.
À propos de l'odeur - à partir du moment où le multi a été ouvert et jusqu'à la fin du séchage du thé, il y avait un tel arôme !!! C'est une sorte de symbiose de confiture de framboises, de caramel non sucré, de fruits de pommes fraîches et séchées ... et ainsi de suite, ainsi de suite, ce qui est difficile à décrire

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, il a le même goût que l'arôme
TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

[Radushka]

Radushka, merci)) J'ai préparé le reste qui ne rentre pas dans le pot. Et oui, il a bon goût, des framboises fermentées.
Et j'ai tordu la moitié des mumalins avec des pétales de rose, j'ai tenu ces mouettes pendant des heures, j'ai fermenté et ... je ne peux même pas décrire cet arôme avec des mots)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, et vous avez les granules?
ça n'a pas marché pour moi, même après le deuxième parchemin
Et comment l'avez-vous séchée avec une rose - d'abord au four ou immédiatement pour la sécher?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Je l'ai tordu deux fois. Les framboises pures sont presque de la poussière, avec une rose - de petits granules. Tout a été séché avec un rôti au four.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Je vous remercie.
Et avec une rose, dans quelle proportion?

J'ai fait de la mélisse aujourd'hui, comme l'auteur du sujet l'a conseillé. Juste fané, tordu et sec. Le hachoir à viande a fait face à la mélisse à la fois, ce n'est pas de la mûre ou des framboises cuites à la vapeur, ce que nous n'aimons pas avec un hachoir à viande. Je ne l'ai pas encore brassé, il est en cours de séchage. Je pense que je ferai aussi de la menthe - ma plantation a grandi et fleurit déjà avec force et force, tout en coupant.


Il était également nécessaire de mettre à jour 2 lits avec des fraises - la main, bien sûr, ne s'est pas levée pour jeter autant de feuilles précieuses et savoureuses, il a fallu environ 5 heures pour les couper soigneusement, les essuyer à la poussière, les débris, la saleté, couper les boutures. Il s'est avéré environ 1,660 gr. Pendant qu'ils mentent, ils se fanent. Si ce n'est pas savoureux, je ne souscrirai pas à un tel exploit de ramasser des feuilles.

[Mélisse]

Mélisse, oh quelle beauté !!!! Je veux aussi faire des fraises, mais je ne sais pas si je trouverai le temps ou pas. Alors, comment partagez-vous vos impressions!

Oh, filles et garçons, je lis comment vous avez coupé les boutures et les veines des feuilles, et je suis stupéfait ... pourquoi devriez-vous vous charger de travail comme ça?! Ou le hachoir à viande ne fonctionne-t-il pas? Je tord tout, à la fois avec des boutures et avec des veines. Il semble que le thé soit encore plus intéressant, avec des "inclusions naturelles"
Récemment, j'ai fait du thé de cassis. Première fois!: Avec pomme et cerise. Quel délice il s'est avéré !!!! Et la couleur est ambre foncé droit! Il brille déjà. Pot de 3 litres. Ce sera ma "réserve d'or"!
Je m'assois et je ne me souviens plus de ce que j'ai jeté là-bas ... comme quatre ingrédients ... des fraises ou quoi?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Je taille ou arrache des boutures de poire, pomme, fraise, framboise, mûre et églantier. parce qu'ils sont durs. le reste dépérit immédiatement. dur bien sûr, mais j'ai décidé de sauver le hachoir à viande. après qu'elle a presque jailli