Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Mélisse]

Mélisse, ne faites pas de fraises mono.
Elle sait très bien mélanger. Donne de la couleur, une petite astringence et les granules avec elle sont plus forts

[Radushka]

Radushka, se mettre d'accord. Les monochas, quant à moi, sont ennuyeux. Je les ai fait l'année dernière, y compris des fraises, et puis je me suis quand même gêné. Cette année, seuls les mélanges

Et dites-moi, pliz, y a-t-il une différence fondamentale - faire des mono thés puis les mélanger, comme et avec ce que l'âme désire, ou tordre immédiatement un mélange de différentes feuilles. Lorsque vous brassez ces différentes technologies - un mélange et mono de plusieurs types, le goût est radicalement différent, ou que se passe-t-il? Peut-être que cela a déjà été discuté, je n'ai tout simplement pas encore maîtrisé 1000 pages, donc je n'ai pas trouvé de réponse à ma question.
Et je / nous n'avons pas complètement maîtrisé les fraises. Tout de même, mon vieux Moulinex ne tire pas les feuilles coriaces. Enroule constamment la feuille sur la tarière et s'arrête presque, même l'odeur de brûlé se fait entendre. Et je ne comprends pas du tout - c'est parce que la feuille peut ne pas être guérie, il y a beaucoup de jus dedans, ou vice versa, parce qu'elle est sèche? Ou est-ce juste un petit hachoir à viande? Questions continues. Un peu, cependant, tordu est fermenté. Les granules, au fait, sont si dodus, beaux. Au moins je vais essayer quel genre de thé il s'est avéré. Cela sent quelque chose en général, quelque chose de faible dans un bol, par rapport au thé Ivan, l'aronia noir, par exemple. La température est de 24 degrés. Le reste des feuilles est dans un sac au réfrigérateur, je l'emporterai demain à Minsk, je le mettrai au congélateur, et je chercherai d'urgence un nouveau hachoir à viande.

Salutations à toutes les théières, théières, théières -...
Mon premier gros lot de Derevensky a mal tourné! : this: Toute la semaine, j'ai tempéré selon Zachariy, hier de manière inattendue, j'étais à la maison plus tôt et je l'ai terminé. Les feuilles pesaient 1 kg 930. Je l'ai mise en fermentation. Le matin, aucune odeur savoureuse similaire (ou devrais-je l'avoir séchée quand même?). Et je devais aller travailler, je devais prendre des risques et partir. Je suis entré en courant, j'ai reniflé et l'odeur est aigre. Ou gâté ou re-fermenté, c'est la même chose. Mais j'ai mis une plaque à pâtisserie à sécher.

[je li]

je li, fermenté pendant presque une journée?! Selon Zachariah, si vous l'avez tempéré, 3-5 était suffisant. S'il n'y a pas de temps après cela, mettez-le au réfrigérateur.
Votre fermentation profonde est sortie. Sec, ne le jetez pas, mais ne répétez pas plus d'erreurs))

Après le hachoir à viande, pourriez-vous le mettre au réfrigérateur?
Ouais, j'ai réalisé que la journée devait être libre. Je vous remercie!

[je li]

je li, durci selon Zachariah, fermente pas plus de 3 heures. Et en tenant compte du temps passé à tordre, encore moins
Une odeur savoureuse apparaît même pendant le durcissement.
Si vous l'avez fait, vous devriez au moins le mettre au réfrigérateur.
Il semble que sans lire les MILLE pages entières de la recette et de la discussion, il est trop tôt pour faire du thé



Mélisseoui, le goût du thé fait à partir de mono-thés mélangés et fait d'un mélange de feuilles est DIFFÉRENT
faites ceci et cela, comparez et voyez par vous-même

Merci, mon ami, je vais certainement essayer ceci et cela. Oh, j'ai encore tellement d'expériences et de dégustations que ça devient effrayant! )) Un excellent remplacement pour un passe-temps d'hiver pour un été.

Radushka, a commencé à lire l'année dernière, a lu, recueilli des recettes. Puis ils ont volé Internet, et il y a seulement un mois, j'étais de nouveau en contact. J'ai tout lu cette année. Citation: «Le dimanche, j'ai apporté des feuilles de poirier, fanées, je les ai mises dans des sacs et elles sont restées dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis restée là jusqu'au soir du lendemain. La nuit, j'ai envoyé des sacs avec des feuilles au congélateur. Le matin j'ai sorti les sacs et envoyé les feuilles juste là pendant trois heures au soleil.Ensuite, j'ai laissé les feuilles dans des sacs dans la cuisine et elles y sont restées jusqu'au soir, car il n'y avait pas de temps pour elles. Ensuite, j'ai remis les sacs au congélateur pendant la nuit. Le matin, j'ai sorti et pendant quelques heures, les feuilles dans des sacs ont été réchauffées au soleil. En conséquence, j'ai obtenu ces feuilles avec une merveilleuse teinte sombre. La feuille est 100% sombre. "Mais qu'en est-il de" 3 heures ", si beaucoup de gens écrivent comment ils changent la matière première, parce qu'elle ne rentre pas dans le réfrigérateur: un lot gèle, l'autre est guéri. J'ai probablement lu d'une manière ou d'une autre.

[je li]

je li, Zakhary a écrit sur une poire. Elle est, en général, une plante intéressante.
Cela vaut la peine de se rappeler - pas une seule plante de jardin ne fermente en 24 heures!
Au tout début de sa préparation du thé, elle a expérimenté sa framboise préférée. Fermentation 4-6-8-12 heures. Ce n'était ni durcissement, ni gel. Juste flétri et tordu pour la fermentation. Délicieux = Huit heures de fermentation à partir du début de la torsion.
Si vous avez des questions spécifiques, vous pouvez écrire à titre personnel.
MAIS ... il a été écrit ici à plusieurs reprises qu'il vaut mieux sous-fermenter que sur-fermenter.

Zacharie durcissement - l'essence de la fermentation interrompue et reprise

Radushka, oui, j'ai lu qu'il vaut mieux sous-fermenter, c'est pourquoi j'ai écrit que j'osais en laisser un peu plus, car l'odeur n'avait en rien changé. Et lors du séchage, il y avait une odeur très savoureuse avec un soupçon de cerise, même si elle ne faisait que 104 grammes. La plupart écrivent qu'ils sont guidés par l'odeur, ils ont donc décidé de prendre des risques.

[je li]

je li, l'odeur ne change pas vers un côté plus fort si la matière première a été durcie selon Zachariah. Il devrait déjà avoir la même odeur

Je l'ai. Certaines des feuilles avaient, en particulier le parsik, d'autres - pas très. Maintenant, je comprends plus. Avec moi, jusqu'à ce que je commence à faire, je ne sais pas ce que j'ai compris et ce que j'ai mal compris.

[je li]

je li, l'odorat de chacun est très individuel. Je ressens aussi rarement QUE LE PLUS arôme pendant la fermentation, peut-être que je ne le comprends tout simplement pas. Mais les thés sont très savoureux, absolument pas comme les herbes, et chacun a sa propre saveur lorsqu'il est brassé. Par conséquent, j'ai arrêté de prêter attention aux arômes dans l'étape de fabrication, après avoir déterminé moi-même la priorité du temps (3-5 heures sans tenir compte des cycles intermédiaires lors du durcissement). J'ai également remarqué que tout thé, même à partir de plantes contenant de l'éther, sera dans tous les cas noble précisément avec la torréfaction pendant le processus de séchage.

Yuri, merci! C'est exactement ce qu'elle a fait. Maintenant accroché dans un sac.

[je li]

je li, l'odorat de chacun est très individuel. Je ressens aussi rarement QUE LE PLUS arôme pendant la fermentation, peut-être que je ne le comprends tout simplement pas. Mais les thés sont très savoureux, absolument différents des herbes, et chacun a sa propre saveur lorsqu'il est brassé. Par conséquent, j'ai arrêté de prêter attention aux arômes dans l'étape de fabrication, ayant déterminé moi-même la priorité du temps (3-5 heures sans tenir compte des cycles intermédiaires lors du durcissement). J'ai également remarqué que tout thé, même à partir de plantes contenant de l'éther, sera dans tous les cas noble précisément avec la torréfaction pendant le processus de séchage.

[Radushka]

Radushka,

Enfin fait le premier lot de thé cette année 1100gr. Il y a beaucoup de composants, j'ai enregistré le poids, le ratio n'a pas encore été calculé. L'arôme est incroyablement délicieux dans toute la maison, même si la porte de la cuisine était fermée.

[francevna]

francevna, et les composants? C'est le plus intéressant, quel type de thé est fait

[Yuri K]

Yuri K, J'écrirai demain et vous dirai comment je l'ai fait, le smartphone me glisse déjà des mains.
J'essaierai de le préparer demain.

J'ai préparé du thé selon Zachariah, le plus réussi s'est avéré pendant la fermentation pendant plus de 10 heures, et j'ai essayé différents intervalles, de 2 à 17. Cependant, j'ai tout réussi, il me semble. Avec un long temps de fermentation, le goût s'intensifie, tout a été fait avec la friture. Merci à tous, vos recommandations et développements aident beaucoup, j'ai lu tous les articles avec beaucoup d'intérêt.

félicitez-moi, le hachoir à viande (qui a failli tomber en panne) tord toujours les feuilles, mais maintenant vous devez faire très attention - j'ai tordu un lot de 1200 en 3 approches - cela a permis à l'unité de refroidir, je ne mets pas beaucoup de feuilles maintenant et j'écoute attentivement les sons du moteur.Je ne sais pas s'il peut gérer la liaison secondaire après la fermentation. on verra. sinon, alors je vais le sécher comme ça)
et j'ai aussi de la joie - j'ai des framboises en feuilles pour le 1er juin. et son odeur a changé. directement si tangible! Je ne sais pas si vous pouvez appeler cela l'odeur de la confiture de framboises ... probablement pas, mais une certaine douceur est certainement présente. J'étais très surpris! les framboises de l'année dernière n'ont pas tellement changé d'odeur.

[Radushka]

Radushka, pourquoi ne pas faire des fraises mono? Combien d'avis sur le forum ont lu les mauvais n'ont pas vu. Je veux juste le faire aussi, si les circonstances le permettent. Je veux aussi l'essayer avec des pétales de rose, qu'est-ce qui en vaut la peine?



Evgeniya, c'est bien! Tout de même, tordez ces blancs sur électrique. Ce sont des vieilles dames, il semble qu'elles soient toutes kerdyk, et elles continueront de travailler !!!

[Katerinka]

Katerinka, était heureux au début)))) le deuxième lien s'est bien passé - encore plus facile que le premier.
mais avec le deuxième mélange où 50% de la poire elle a étouffé. coke pour que je ne puisse pas le dévisser. mais mon mari n'est pas à la maison! Qu'est-ce que tu penses? sorti un manuel))) tordu pendant 1,5 heure. choqué que je l'ai fait))
voulait faire 4 matchs aujourd'hui. au final je n'ai maîtrisé que 2) bien, mieux que rien, bien sûr)

Hier j'ai fait du thé, la composition est du raisin, un pommier, une cerise, une groseille à maquereau, une framboise, une groseille (une baie noire, mais une feuille comme une rouge), une poire. Rapport en% —26-20-15-11-10-9-9
Flétrissement, congélation, décongélation trois fois pendant 18 heures à une température de + 30 ° à + 35 ° (il y avait une telle chaleur dans le couloir)
Tordu sur Zelmer à travers une grande grille métallique, fermenté pendant 3 heures, l'arôme de fruit était fort, tordu à travers une fine grille métallique. Friture à 150 °, même si j'en doute, la tension est faible, c'est bien si elle était de 130 °. Séché à 100 °, séché à 65 °.
Les granulés sont bons, mais en même temps il y a une petite fraction poussiéreuse.
La couleur de l'infusion est plus claire que celle du thé noir, transparente, non trouble.
J'ai goûté les feuilles de thé - il y a de l'acidité, apparemment les raisins ont donné, l'amertume est bien ressentie, pour une raison quelconque, il y a une sensation astringente.
Ensuite j'ai ajouté de l'eau bouillante, donc c'est plus agréable à boire, il n'y a pas de menthe, mais il y a un arrière-goût.
Je vais le vérifier après la fermentation sèche, alors que l'arôme est faible, mais je ne savais pas où aller lors du séchage. Et le capot a fonctionné, la fenêtre s'est ouverte et la séparation a fonctionné.

Après chaque décongélation, j'ai pesé tous les colis, à chaque fois que le poids diminuait.
A partir de 2730g de feuillage, on obtient 1100g.

[francevna]

J'ai fait du thé hier

tandis que l'arôme est faible

francevna, Alla, thé délicieux et aromatique pour vous!

J'ai fait un autre thé aujourd'hui.
Cerise-Pommier-Oie - 37-35-28%
Les granules se sont avérés denses, il n'y a pas du tout de poussière. J'espère que ce sera parfumé et délicieux. De 1320g après le troisième dégivrage, 550g sont sortis.

Fait intéressant, la cerise n'a développé sa saveur de cerise dans le sac qu'après la troisième décongélation. Sa feuille, comme ma cerise, je ne croyais plus que c'était une cerise.
Mais la cerise que m'a donnée notre membre du forum a une toute autre feuille. L'emballage est resté au congélateur pendant un an et après la première décongélation à travers l'emballage, l'arôme enivrant de cerise et d'amande s'est maintenu.

[francevna]

Je suis toute la journée avec les fenêtres ouvertes et une porte dans l'appartement - c'est la seule façon de faire circuler l'air. J'ai cuisiné 2 lots de mélanges toute la journée. Le mari rentre à la maison et rit - ça sent votre thé sur le chemin de la maison. Bien)))))

francevna, délicieux thé!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, c'est de l'héroïsme! Pourquoi n'aimait-elle pas autant la poire? Ma poire est partie avec un bang! 4 soirées par jour, c'est beaucoup! J'ai en quelque sorte fait une demi-journée pendant trois, cela n'a pris que le séchage.



francevna, 18 heures de décongélation est-ce tout ensemble ou pour autant de temps à chaque fois?



Fait intéressant, après une telle chaleur, les feuilles resteront-elles sur quelque chose? Tout sèche dans les arbres

[Katerinka]

Katerinka, c'est mon avis. C'est juste qu'il y avait une poire, une framboise, un raisin, une mûre dans la composition. Poires 50%. Elle a coupé les boutures ... et ne voulait toujours pas les tordre. Les feuilles sont denses et coriaces.
J'ai aussi eu 3 soirées) mais j'en fais de petites - 1200-1400. Certaines personnes font plus))) J'étais encore libre toute la journée.

[Katerina]

Katerina, trois fois le matin, j'ai sorti les sacs à décongeler dans le couloir et je les ai mis au congélateur avant d'aller me coucher. Ils sont restés là pendant deux jours, c'est juste arrivé pour moi.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr est le poids du thé fini?

[francevna]

francevna, Alla, non, c'est le poids d'une feuille fanée. Le thé s'avère 350-550, selon la composition du mélange

c'est ma conjecture. C'est juste qu'il y avait une poire, une framboise, des raisins, une mûre dans la composition. Poires 50%. Elle a coupé les boutures ... et ne voulait toujours pas les tordre. Les feuilles sont denses et coriaces.

Cette feuille de vigne a donné un tel effet.

Ma feuille de vigne défile bien, mais je la redresse, mais les tiges du cerisier et du pommier se tordent un peu.

C'est le vrai problème - les pétioles. J'essaye de les couper. Mais cela prend tellement de temps!

[Bluethroat]

Bluethroat, J'ai toujours coupé les pétioles, puis mon fils a apporté les feuilles et a dit que les pétioles sont tendres. La plupart défilent, mais je ne vais plus expérimenter, désolé pour le hachoir à viande. À la fois, avec des pauses pour refroidir, j'ai tordu 4 kg de feuilles, et encore une fois sur un treillis fin.

Bonsoir à tous! Honnêtement, je n'ai pas encore maîtrisé le sujet, mais je vais le lire. Je veux juste poser une question avant l'automne, je serai reconnaissant pour toutes les réponses.

Noyer - J'ai déjà lu sur le noisetier, qui ne répondait pas aux attentes. Quelqu'un a-t-il essayé une noix?

Je n'ai pas eu à sentir le noisetier, mais j'ai une noix, et j'aime beaucoup l'odeur de ses feuilles, très spécifique, je trouve cela difficile à décrire. Et ils ont beaucoup de tanins. Alors j'ai pensé que je devrais l'essayer, mais peut-être que quelqu'un l'avait déjà fait avant moi, et m'a dit ce qui s'était passé, eh bien, peut-être quelques pièges.

Je sais que c'est une forme de dégoûtant, de poser des questions sans avoir étudié le sujet à l'avance, alors je demande à tous les participants à la discussion de m'excuser, et le modérateur, si la noix a déjà été discutée, supprime ma question (Montre-moi juste où cela a été discuté)

Je vous remercie!

[Loir de noix]

mais peut-être que quelqu'un l'a déjà fait avant moi, et m'a dit ce qui s'était passé

Loir de noix,
Bienvenue dans les rangs des théiers!

[Lumière]

Lumière, merci, très heureux aux compatriotes!

Il semble que Yuri K soit fabriqué à partir de noix. Attend le.
Et puis ils faisaient encore du noisetier, comme du bon thé, un peu moins aromatique que celui de l'aulne

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, je n’ai pas fait Noix, noisette, cerise, mûre, abricot et bien plus exotique pour mes endroits

Aujourd'hui, j'ai brassé du thé cerise-pommier, la couleur est ambre pur. L'arôme est encore faible, mais lors de la vérification de l'arôme "mariage" était satisfait du thé.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, merci, j'attendrai!

Je ne sais pas où vous êtes remercié pour les messages, je ne veux pas paraître impoli, mais je suis également réticent à inonder le sujet.

[Loir de noix]

Loir de noix, zhmyak "Remercier"sous le pseudo de l'auteur du message que vous avez aimé.

Concernant la noix, il y a eu plusieurs discussions et quelques autres questions similaires aux vôtres, mais je n'ai rien trouvé sur la fabrication du thé à partir de cette noix
Allez-y et partagez les résultats.

À PROPOS! Merci Natasha, je n’ai pas deviné que «merci» est un lien hypertexte) Noyer, si j’atteins mes mains, je vais essayer de vous le dire!

Aujourd'hui, j'ai brassé du thé cerise-pommier, la couleur est ambre pur. L'arôme est encore faible, mais lors de la vérification de l'arôme "mariage" était satisfait du thé.

Alla, j'aime beaucoup la cerise à la pomme, la couleur et le goût. Et quand il est infusé, en général, l'arôme est abalde! Seulement je ne l'ai pas fait avec une ventouse, je ne l'ai pas encore trouvée, mais je l'ai fait avec Vanka, c'est encore plus savoureux ... Je pense que la ventouse ajoutera sa propre note. Cette année, je ne fais que des pommiers avec des cerises et du thé Ivan et des pommiers de 6 à 8 composants. Et j'ai aimé ajouter l'aulne, l'arôme est extraordinaire et le thé est très savoureux.

Noyer, si j'atteins mes mains, j'essaierai de le dire!

Je ne sais pas comment un test par lots pour les noix, mais les feuilles sentent l'iode ...

Je ne sais pas si Juglandin tombe en panne à des températures élevées? Tout de même, c'est un alcaloïde toxique

Avec de tels travaux j'ai ramassé des feuilles de fraises, mais je n'ai jamais fait de thé ..... Je l'ai un peu tordu et c'est tout. Mon hachoir à viande est mort sur des fraises ...... C'est triste, mais que pouvez-vous faire. J'en ai déjà choisi un nouveau, cher, mais les caractéristiques sont bonnes. Les filles, nous n'avons pas de sujet distinct sur les hachoirs à viande, qui a quoi et le reste des ustensiles qui aident à faire des thés? Et je veux aussi demander, je veux essayer de faire un mélange, comme ils me l'ont recommandé, et non mono - cerise, fraise, aronia noir, peut-être un pommier ou une poire. Quelqu'un a-t-il fait un tel mélange? Rien ne fonctionnera ou que se passera-t-il? Ce serait bien si quelque part, dans un même endroit, vous pouviez lire les mélanges préférés des filles. Dans le sujet, il semble que quelqu'un glisse ce qui est en train de faire, mais il n'est pas réaliste de chercher un sujet énorme.
Ma vieille dame ...
Je veux celui-ci -

Quant au hachoir à viande - je l'ai adapté - je broie d'abord les feuilles avec un mixeur. Ce n'est pas difficile pour un mixeur. Et puis je le tord dans un hachoir à viande. Et les granulés sont obtenus et le hachoir à viande est content.
Nous sommes sortis avec elle))

Veuillez me parler de la fermentation sèche. Combien de temps et dans quel mode? À l'ombre ou faut-il l'accrocher au soleil?
Sur quoi se concentrer? Et j'ai peur que l'odeur disparaisse ((

[Mélisse]

Mélisse, Olya, les "mélanges préférés" sont des thés thématiques. Disponible en liens sur la première page.
L'essence des thés mélangés est la fermentation simultanée de tous les composants. La cerise, la cerise douce, l'aronia noir donnent un fort arôme-goût qui peut transformer n'importe quel mélange en thé «cerise». Par conséquent, si vous ajoutez ces feuilles au mélange, pas plus de 5 à 10% du poids total. Quelqu'un pense que les cerises peuvent être utilisées pour ennoblir n'importe quel thé ... Pour quelqu'un (pour moi) elle est trop dominante.
Le mélange le plus simple que j'aime, poire + framboise également. Le mélange toujours demandé par mes invités est la poire + la pomme + la fraise + le cassis (parfumé) + la framboise (pour les amateurs de cerises, je fais séparément des cerises mono fermentées et les ajoute simplement à la tasse lors du brassage).
Toutes les autres informations ... Il y en a beaucoup. Toujours réticent à raconter. Si vous faites un "nouveau" sujet, je suis sûr qu'ils ne le liront pas de la même manière, si vous ne lisez pas ce qui est "acquis par le surmenage" au fil des années du sujet du thé



bâiller, Yana, je l'ai accrochée au plafond de la cuisine, sur le chemin des flux d'aération. Si le temps est sec, je le traîne quelques jours, s'il est humide, il peut traîner plus longtemps. L'odeur ne peut pas disparaître pendant la fermentation sèche. Ne fera que s'intensifier